Μέθοδοι σφαγής και τεμαχισμού ορτυκιών

Το μικρό μέγεθος των ορτυκιών μπορεί να παρουσιάσει ορισμένες προκλήσεις κατά τη σφαγή και τον τεμαχισμό. Επομένως, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τις λεπτές αποχρώσεις αυτών των διαδικασιών.

Πώς να επιλέξετε ένα πουλί για σφαγή;

Μόνο υγιή και καλοταϊσμένα ορτύκια ηλικίας έως δύο μηνών χρησιμοποιούνται για σφαγή. Τα ώριμα πτηνά έχουν πιο σκληρό κρέας. Επομένως, η διατήρηση ορτυκιών για μεγάλα χρονικά διαστήματα είναι ασύμφορη για τον αγρότη.

Τα ορτύκια για σφαγή επιλέγονται ήδη από 40 ημέρες μετά τη γέννησή τους. Η επιλογή γενικά ευνοεί τα γεροδεμένα ορτύκια με προεξέχουσα καρίνα.

Τα φτερά θα πρέπει να έχουν πυκνή και γυαλιστερή υφή. Αυτό δείχνει ότι το πουλί είναι υγιές.

Δεδομένου ότι τόσο τα αρσενικά όσο και τα θηλυκά στέλνονται για σφαγή, συνιστάται η επιλογή από εκείνα που δεν είναι σε θέση να γεννήσουν αυγά. Δεδομένου ότι τα αρσενικά και τα θηλυκά διατηρούνται σε ξεχωριστά καταλύματα κατά την περίοδο αύξησης βάρους, η επιλογή για σφαγή βασίζεται επίσης στο φύλο.

Απαιτήσεις και αρχές πάχυνσης

Συνιστάται η πάχυνση του πτηνού μόνο μετά τον πρώτο μήνα ζωής του. Τα ορτύκια μεταφέρονται σε μια δίαιτα υψηλής θερμιδικής αξίας και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και περιορίζονται από την υπερβολική σωματική δραστηριότητα.

Όλα αυτά τα μέτρα επιτρέπουν στο πουλί να πάρει βάρος σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Και η έλλειψη άσκησης ευνοεί τη συσσώρευση λιπαρών στρωμάτων, γεγονός που δίνει στο κρέας μια τρυφερή και απαλή υφή.

Εκτός από τα συμπυκνώματα, τα ορτύκια πρέπει να λαμβάνουν μια επιπλέον πηγή βιταμινών Α και D. Αυτές τους επιτρέπουν να χωνεύουν έναν τόσο μεγάλο όγκο τροφής πιο γρήγορα και εύκολα.

Για να επιταχύνετε την αύξηση βάρους, συνιστάται να προσθέσετε ζωικές πρωτεΐνες στη διατροφή του ορτυκιού σας. Για παράδειγμα, τυρί cottage, προβρασμένα αυγά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η σίτιση πραγματοποιείται τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα. Δεν υπάρχει όριο στην ποσότητα της συμπληρωματικής τροφής. Δεδομένου ότι μια απότομη αλλαγή στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει αρνητική αντίδραση στο πουλί, συνιστάται η εισαγωγή συμπληρωματικής τροφής σε μικρές μερίδες κατά τη διάρκεια των πρώτων τεσσάρων ημερών πάχυνσης. Οι ακόλουθες τροφές θα πρέπει να αποτελούν τη βάση της διατροφής του πουλιού:

• καλαμποκιού καλαμποκιού;
• σιτηρά;
• στον ατμό μπιζέλια;
• λίπη ζωοτροφών;
• σύνθετες ζωοτροφές.

Προετοιμασία ορτυκιών πριν από τη σφαγή

Λίγο πριν στείλετε τα ορτύκια για σφαγή, ακολουθήστε μερικά απλά βήματα. Η τήρηση αυτών των βημάτων θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής του κρέατος:

1. Τοποθετήστε το προ-ταϊσμένο πτηνό σε ξεχωριστό περίβλημα 24 ώρες πριν από τη σφαγή.
2. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης αυτής της περιόδου, το πουλί πρέπει να ακολουθεί δίαιτα νηστείας. Ο γαστρεντερικός σωλήνας μπορεί να καθαριστεί χρησιμοποιώντας αλάτι διαλυμένο σε νερό σε αναλογία 3:1.
3. 10 ώρες πριν από τη σφαγή, τα ορτύκια απαγορεύεται να έχουν πρόσβαση στο νερό.

Τεχνικές σφαγής ορτυκιών

Σε μεγάλες φάρμες, η σφαγή ορτυκιών πραγματοποιείται με ειδικά εγκατεστημένο εξοπλισμό. Ωστόσο, η χρήση τέτοιου εξοπλισμού στο σπίτι είναι εντελώς ανέφικτη. Ως εκ τούτου, οι αγρότες σφάζουν τα πουλιά χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες μεθόδους:

• εγχειρίδιο;
• "Αμερικανός";
• χρησιμοποιώντας ένα ημιαυτόματο σφαγείο.

Χειροκίνητη μέθοδος

Αυτή η μέθοδος σφαγής ορτυκιών είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη στο σπίτι. Λόγω του μικρού μεγέθους του ορτυκιού, η διαδικασία είναι γρήγορη και απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια. Για να σφάξετε ένα ορτύκι χειροκίνητα, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Τοποθετήστε το πουλί σε μια επίπεδη επιφάνεια και πιέστε ελαφρά το σώμα και τα φτερά του πάνω του.
2. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα προ-ακονισμένο μαχαίρι, αποκεφαλίστε το ορτύκι και κόψτε τα πόδια.
3. Τοποθετήστε το σφαγμένο πουλί σε ξεχωριστό δοχείο με ζεστό νερό για μισό λεπτό.
4. Μετά το ζεμάτισμα, προχωρήστε στο μάδημα.

Στο παρακάτω βίντεο, παρακολουθήστε τη χειροκίνητη σφαγή ορτυκιών:

Χρήση ημιαυτόματου εξοπλισμού

Εάν χρειάζεται να σφάξετε μεγάλο αριθμό πτηνών, είναι καλύτερο να επενδύσετε σε ημιαυτόματο εξοπλισμό. Ο εξοπλισμός σφαγείου στο σπίτι είναι πολύ φθηνότερος από τον εξοπλισμό σφαγείου σε φάρμες.

Παρόλο που η ημιαυτόματη μηχανή σφαγής έχει σχεδιαστεί μόνο για τα αρχικά στάδια επεξεργασίας, επιτρέπει μια τέλεια ομαλή κοπή και τη σφαγή μεγάλων όγκων πτηνών. Η μηχανή αποτελείται από μια λεπίδα και μια βάση για τον λαιμό του ορτυκιού.

Το πουλί τοποθετείται στον εξοπλισμό χειροκίνητα.

Ο Αμερικανικός Τρόπος

Η μέθοδος σφαγής των πτηνών που περιλαμβάνει μέγιστη αφαίμαξη εξακολουθεί να θεωρείται η πιο αποτελεσματική όσον αφορά την επακόλουθη επεξεργασία. Η «αμερικανική μέθοδος» σφαγής περιλαμβάνει τέσσερα στάδια:

1. Για να ξεκινήσετε, κρεμάστε το ορτύκι από τα πόδια του, με το κεφάλι προς τα κάτω.
2. Στη συνέχεια, πιέζοντας τα αυτιά, πιάστε το κεφάλι του πουλιού.
3. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε μέσα από το ράμφος του πουλιού τα αγγεία που βρίσκονται πίσω από τον ουρανίσκο.
4. Εάν εμφανιστεί αίμα, χρησιμοποιήστε το ίδιο μαχαίρι για να τρυπήσετε τον εγκέφαλο μέσω της σχισμής στον ουρανίσκο.

Το τελευταίο βήμα είναι απαραίτητο για τη χαλάρωση των νευρικών απολήξεων που είναι υπεύθυνες για τον έλεγχο των μυϊκών ινών. Αυτή η διαδικασία θα διευκολύνει και θα επιταχύνει την αφαίρεση των φτερών από το δέρμα στο μέλλον.

Εγκαύματα και απομάκρυνσις τελικών σφαγίων

Σήμερα, υπάρχουν δύο μέθοδοι για τη σφαγή ορτυκιών, οι οποίες εκτελούνται και οι δύο χειροκίνητα. Η μία επιτρέπει τη μέγιστη διατήρηση του δέρματος, επιτυγχάνοντας έτσι ένα εμπορεύσιμο σφάγιο. Η δεύτερη έχει σχεδιαστεί για γρήγορα αποτελέσματα, αλλά το σφάγιο θα είναι λιγότερο οπτικά ελκυστικό.

Κοπή με διατήρηση του δέρματος

Αν θέλετε να διατηρήσετε το δέρμα ενός σφαγίου ορτυκιού, πρέπει να εκτελέσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Για να ξεκινήσετε, κόψτε τα πόδια εκεί που ενώνονται με τα μπούτια και τα φτερά μέχρι την πρώτη άρθρωση.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ορτύκι σε ένα βαθύ δοχείο με ζεστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του νερού είναι περίπου 80 βαθμοί Κελσίου. Το ορτύκι δεν πρέπει να μουλιάσει στο νερό για περισσότερο από 40 δευτερόλεπτα. Διαφορετικά, τα φτερά θα πέσουν μαζί με το δέρμα.
3. Χρησιμοποιώντας έντονο και γρήγορο μάδημα, αφαιρέστε τα φτερά από ολόκληρη την επιφάνεια του κουφαριού. Έως και 15 ορτύκια μπορούν να μαζευτούν σε μία ώρα.

Πώς να μαζέψετε γρήγορα: οδηγίες βήμα προς βήμα

Στις περισσότερες περιπτώσεις, εάν το σφαγμένο ορτύκι δεν προορίζεται για πώληση, οι αγρότες προτιμούν να το μαδήσουν γρήγορα. Αυτό περιλαμβάνει την αφαίρεση των φτερών μαζί με το δέρμα:

1. Όπως στην πρώτη περίπτωση, κόψτε τα πόδια και τα φτερά.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πουλί σε μια επίπεδη επιφάνεια, με την κοιλιά προς τα πάνω.
3. Κάντε μια μικρή τομή στο στέρνο.
4. Πιάστε τις άκρες του δέρματος με τα δάχτυλά σας και ξεκολλήστε το δέρμα με μια απότομη κίνηση. Εάν είναι απαραίτητο, διπλασιάστε την τομή στο πίσω μέρος.
5. Ξεπλύνετε το σφάγιο με δροσερό νερό και στη συνέχεια προχωρήστε στο ξεκοίλωμα.

Το παρακάτω βίντεο δείχνει πώς μαζεύονται γρήγορα τα ορτύκια:

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του γρήγορου μαδήματος ορτυκιών

Η γρήγορη μέθοδος συλλογής ορτυκιών έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Πριν την επιλέξετε, καλό είναι να εξοικειωθείτε με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα. Τα προφανή πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου περιλαμβάνουν τα εξής:

• δεν υπάρχει ανάγκη για επακόλουθη επεξεργασία φτερών, δηλαδή ζεμάτισμα.
• Δεδομένου ότι η επεξεργασία των πουλερικών δεν εγγυάται την καθαριότητα του χρησιμοποιούμενου χώρου, αυτή η μέθοδος αποκοπής εξαλείφει την ανάγκη για επακόλουθο καθαρισμό του χώρου εργασίας.
• Απαιτείται λιγότερος χρόνος και προσπάθεια από τον αγρότη για να εκτελέσει μια τέτοια διαδικασία.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• μη ελκυστική εμφάνιση προϊόντος·
• σημαντική μείωση του συνολικού βάρους του σφαγίου·
• απώλεια ορισμένων γευστικών ιδιοτήτων, καθώς τα ορτύκια που μαζεύονται γρήγορα είναι λιγότερο ζουμερά.

Η λειτουργία μιας μηχανής μάδημα φτερών

Ένας αγρότης μπορεί να κάνει τη διαδικασία μαδήματος ευκολότερη με εξειδικευμένο εξοπλισμό μαδήματος φτερών, ο οποίος μπορεί να κατασκευαστεί στο σπίτι. Αυτό το μηχάνημα αποτελείται από ένα μικρό στρογγυλό δοχείο με περιστρεφόμενους δίσκους και ελαστικές αιχμές διαφόρων διαμέτρων.

Καθώς το κουφάρι του ορτυκιού περιστρέφεται, ακουμπάει στα καρφιά, τα οποία αρπάζουν τα φτερά και τα αφαιρούν. Το μόνο που χρειάζεται να κάνει ο αγρότης είναι να ψεκάζει περιοδικά το κουφάρι με νερό και να παρακολουθεί τη λειτουργία του εξοπλισμού.

Κοπή και αφαίρεση εντέρου

Η εκσπλαχνισμός ενός τέτοιου μικροσκοπικού πουλιού όπως ένα ορτύκι πραγματοποιείται μέσω της κοιλιάς σε μια συγκεκριμένη ακολουθία:

1. Για να ξεκινήσετε, κάντε μια μικρή τομή στην κοιλιακή επιφάνεια.
2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κοιλία και την καρδιά.
3. Κάντε μια άλλη τομή στην αυχενική περιοχή.
4. Τραβήξτε έξω τον οισοφάγο με μια ομαλή κίνηση.
5. Ξεπλύνετε το εσωτερικό του σκελετού με δροσερό νερό.

Οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι το ξεκοίλωμα των ορτυκιών δεν είναι απαραίτητο. Η αφαίρεση των εντέρων μέσω μιας τομής στην κοιλιά ενέχει υψηλό κίνδυνο πρόκλησης βλάβης σε αυτά.

Η διαταραγμένη εντερική ακεραιότητα έχει ως αποτέλεσμα το περιεχόμενό του να επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του κρέατος. Τελικά, ο καθαρισμός του εσωτερικού του πτηνού θα απαιτήσει ακόμη περισσότερο χρόνο και προσπάθεια.

Για λόγους υγείας και ασφάλειας, συνιστάται να μην αφαιρείτε καθόλου τα εντόσθια από τα ορτύκια. Αυτό συμβαίνει επειδή τα αεντόσθια περιέχουν σημαντικά περισσότερα επιβλαβή βακτήρια.

Η μόνη απαραίτητη προϋπόθεση όταν αρνείστε να εκσπλαχνίσετε το ορτύκι είναι ο υποχρεωτικός καθαρισμός του πεπτικού σωλήνα του πουλιού αρκετές ώρες πριν από τη σφαγή.

Εάν είναι απαραίτητη η εκσπλαχνισμός, είναι καλύτερο να γίνει μέσω του πρωκτού, αφού γίνει μια μικρή τομή. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ πιο δύσκολη από την αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων μέσω της κοιλιάς, αλλά θα διατηρήσει την εμπορεύσιμη εμφάνιση του πουλιού.

Δείτε ένα βίντεο για το πώς να ξεκοιλιάζετε τα ορτύκια:

Ψύξη και αποθήκευση

Για να διατηρηθεί η γεύση του κρέατος, πρέπει να τηρούνται ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης. Το κρέας ορτυκιού πρέπει να διατηρείται κατεψυγμένο. Ωστόσο, δεν συνιστάται η τοποθέτηση του σκελετού ορτυκιού στην κατάψυξη αμέσως μετά το μάδημα. Πρώτον, ελαχιστοποιήστε τις διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ του πτηνού και της κατάψυξης.

Αμέσως μετά την επεξεργασία, τοποθετήστε το κουφάρι σε ένα βαθύ δοχείο με κρύο νερό, το οποίο θα πρέπει να αλλάζετε περιοδικά. Αυτό συμβαίνει επειδή το ορτύκι θα μεταφέρει θερμότητα στο νερό, αλλάζοντας τη θερμοκρασία του. Στη συνέχεια, ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα:

1. Τοποθετήστε τα δροσερά σφάγια σε οποιοδήποτε δοχείο με τρύπες, όπως ένα μεγάλο σουρωτήρι, και αφήστε το μέχρι να στραγγίσει όλο το υγρό.
2. Στη συνέχεια, χωρίστε τα πουλιά σε πλαστικές σακούλες. Μην βάζετε περισσότερα από δύο ορτύκια σε μία σακούλα.
3. Τοποθετήστε τις σακούλες με κρέας ορτυκιού στην κατάψυξη, η θερμοκρασία των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 8 βαθμούς κάτω από το μηδέν.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κρέας μέσα στις επόμενες 2-3 ημέρες, είναι καλύτερο να αποφύγετε την κατάψυξη των σφάγιων. Αντ' αυτού, συσκευάστε τον απαιτούμενο αριθμό συσκευασιών πουλερικών σε ένα χαρτόκουτο ή ξύλινο κιβώτιο και τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρήσουν τη γεύση τους και δεν θα χρειαστούν περαιτέρω απόψυξη, η οποία, παρεμπιπτόντως, εξαντλεί τα θρεπτικά συστατικά του κρέατος.

Κατά τη σφαγή ορτυκιών το χειμώνα, οι σοβαροί παγετοί μπορούν να είναι ευεργετικοί για τους αγρότες. Η ψύξη του σκελετού είναι πολύ πιο εύκολη σε αυτή την περίπτωση. Αμέσως μετά το μάδημα και τον καθαρισμό του σκελετού, ρίξτε δροσερό νερό πάνω από το ορτύκι αρκετές φορές και κρεμάστε το σε εξωτερικό χώρο. Η κρούστα πάγου που προκύπτει στην επιφάνεια του σκελετού όχι μόνο θα το δροσίσει, αλλά και θα διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση του κρέατος.

Η σφαγή ορτυκιών δεν είναι καθόλου δύσκολη αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις μας. Διάφορες τεχνικές θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε κρέας όχι μόνο για μαγείρεμα αλλά και ένα προϊόν υψηλής ποιότητας προς πώληση.

Συχνές ερωτήσεις