Τα αυγά στρουθοκαμήλου θεωρούνται μια λιχουδιά, ασυνήθιστη για τους Ρώσους. Ωστόσο, η ζήτηση για αυτό το προϊόν έχει αυξηθεί δραματικά πρόσφατα. Τα αυγά στρουθοκαμήλου θεωρούνται μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση σε σχέση με τα αυγά κότας. Λοιπόν, τι εξηγεί τη δημοτικότητά τους, ποια είναι η θρεπτική τους αξία και η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, ποια οφέλη για την υγεία προσφέρουν, πώς να τα μαγειρέψετε και πολλά άλλα - διαβάστε παρακάτω.
| Αντικείμενο | Βάρος (γρ.) | Μέγεθος (cm) | Χρώμα κελύφους |
|---|---|---|---|
| Αυγό στρουθοκαμήλου | 1200-2000 | 13×16 | Λευκό μαργαριταριού, κρέμα |
| Αυγό της Ρέας | 600-900 | 10×13 | Κίτρινος |
| Emu αυγό | 500-700 | 9×12 | Πράσινος |
Βάρος, μέγεθος και χρώμα των αυγών
Τα αυγά ποικίλλουν σε σχήμα, μέγεθος, βάρος, δομή κελύφους και πορώδες. Ένα αυγό στρουθοκαμήλου είναι οβάλ, με γυαλιστερό, πορσελάνινο κέλυφος και εκατοντάδες πόρους. Διακρίνεται για το τεράστιο μέγεθός του, που έχει διαστάσεις 13 επί 16 εκ. Ένα μόνο αυγό μπορεί να ζυγίζει έως και 1.200-2.000 γραμμάρια, που ισοδυναμεί με 24 αυγά κότας.
Το κέλυφος μπορεί να είναι μαργαριταρένιο λευκό ή κρεμ χρώματος. Ωστόσο, είναι επίσης συνηθισμένα αυγά εξωτικού χρώματος, ανάλογα με τη ράτσα της στρουθοκαμήλου. Για παράδειγμα, η ρέα γεννά κίτρινα αυγά, η λευκή-γκρι στρουθοκάμηλος γεννά κίτρινα-ροζ αυγά και το εμού γεννά πράσινα αυγά.
Μόνο τα μη γονιμοποιημένα αυγά που λαμβάνονται από νεαρά θηλυκά χρησιμοποιούνται για τροφή!
Διατροφικά χαρακτηριστικά και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων
Η σύνθεση των αυγών στρουθοκαμήλου είναι ουσιαστικά πανομοιότυπη με αυτή άλλων πτηνών. Η περιεκτικότητα σε λιπίδια και πρωτεΐνες είναι παρόμοια με αυτή των αυγών κότας, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή, μόλις 118 kcal ανά 100 g.
Λόγω του τεράστιου μεγέθους του, ένα μόνο αυγό αποτελεί έναν πραγματικό θησαυρό θρεπτικών συστατικών. Περιέχει:
- βιταμίνη Α - 19,5 mcg/g;
- καροτενοειδή - 36,6 μg/g;
- βιταμίνη Ε - 116,5 mcg/g.
Το προϊόν περιέχει επίσης:
- σίδερο;
- ψευδάργυρος;
- σελήνιο;
- μαγνήσιο;
- ασβέστιο;
- μαγγάνιο;
- φώσφορος.
Επιπλέον, τα αυγά στρουθοκαμήλου ξεπερνούν τα αυγά κότας σε περιεκτικότητα σε λυσίνη, θρεονίνη και αμινοξέα. Ωστόσο, είναι εντελώς απαλλαγμένα από νάτριο.
Διατροφική αξία
Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες ανά 100 g προϊόντος:
| Πρωτεΐνες (g) | Λίπη (g) | Υδατάνθρακες (γρ.) | Τέφρα (γρ.) | Νερό (γρ.) |
| 12.5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες
Τα οφέλη για την υγεία από τα αυγά στρουθοκαμήλου πηγάζουν από τη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων και την ιδανική αναλογία πρωτεϊνών, λιπαρών και υδατανθράκων (BJU). Συνολικά, το προϊόν έχει τις ακόλουθες ευεργετικές επιδράσεις στον οργανισμό:
- ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα.
- βελτιώνει την όραση.
- προάγει την ανάπτυξη των μυών.
- βελτιώνει τη γενική κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.
Οι κίνδυνοι από την κατανάλωση αυγών στρουθοκαμήλου
Εκτός από τις ευεργετικές του ιδιότητες, η κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς ενέχει και ορισμένους κινδύνους:
- Τα άτομα που είναι αλλεργικά στα αυγά κότας θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση του αντίστοιχου αυγού στρουθοκαμήλου, καθώς είναι πιο πιθανό να εμφανίσουν αλλεργική αντίδραση και σε αυτό το προϊόν.
- Συνιστάται η κατανάλωση αυγών σε περιορισμένες ποσότητες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά. Η εισαγωγή αυγών στρουθοκαμήλου στην καθημερινή διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε αγγειακή απόφραξη.
- απαγορεύεται η χρήση από άτομα με ατομική δυσανεξία στα αυγά.
- Υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από σαλμονέλα, καθώς οι στρουθοκάμηλοι είναι ευάλωτοι σε αυτήν την ασθένεια. Συνιστάται η θερμική επεξεργασία του προϊόντος για την εξάλειψη του κινδύνου μόλυνσης.
Εάν τα πουλιά φυλάσσονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τα υγειονομικά πρότυπα, τότε η μόλυνση των στρουθοκαμήλων με σαλμονέλα είναι αδύνατη.
Πώς να επιλέξετε ένα αυγό και να αξιολογήσετε τη φρεσκάδα του;
Δεδομένου ότι τα αυγά στρουθοκαμήλου είναι ακριβά, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να τα επιλέγετε με σύνεση και να αξιολογείτε τη φρεσκάδα τους. Κατά την αγορά, λάβετε υπόψη τα εξής:
- Συνιστάται η αγορά του προϊόντος από εξειδικευμένες φάρμες και θα ήταν καλή ιδέα να ζητήσετε πιστοποιητικά προϊόντος από τον ιδιοκτήτη.
- Τα θηλυκά γεννούν αυγά από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο, κάτι που αξίζει να λάβετε υπόψη κατά την αγορά, καθώς τα αυγά που αγοράζονται στα μέσα του χειμώνα ή στις αρχές της άνοιξης σίγουρα θα είναι κακής ποιότητας.
- Δεν συνιστάται η αγορά αυγών με ίχνη περιττωμάτων πουλιών ή σπασμένων κελυφών.
- Μπορείτε να ελέγξετε αν ένα προϊόν είναι φρέσκο κουνώντας το ελαφρά - δεν θα πρέπει να ακούγονται ήχοι τριβής, καθώς η γήρανση του προϊόντος προκαλεί απελευθέρωση υγρού και αύξηση του βάθους του θαλάμου αέρα.
- Ένας άλλος τρόπος για να το δοκιμάσετε είναι να βουτήξετε ένα αυγό σε άλμη. Ένα φρέσκο αυγό θα βυθιστεί στον πάτο του δοχείου.
- ✓ Δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή κατά το άνοιγμα του αυγού.
- ✓ Ο κρόκος πρέπει να είναι σφιχτός και να μην απλώνεται όταν σπάει.
- ✓ Η πρωτεΐνη πρέπει να είναι διαφανής, χωρίς θολότητα.
Πώς να μαγειρέψετε ένα αυγό στρουθοκαμήλου;
Η αγορά ενός αυγού «πουλιού του εξωτερικού» είναι μόνο η μισή μάχη. Αλλά το σπάσιμο και το μαγείρεμα του απαιτούν επίσης εξειδικευμένες γνώσεις.
Πώς να σπάσουμε σωστά ένα αυγό στρουθοκαμήλου;
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:
- Βρείτε την αμβλεία πλευρά του αυγού και τοποθετήστε ένα μαχαίρι με μυτερή άκρη στο κέντρο. Χτυπήστε το ελαφρά με ένα σφυρί για να σημειώσετε μια τρύπα. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να διευρύνετε την τρύπα μέχρι να μπορέσετε να εισάγετε ένα καλαμάκι. Τοποθετήστε το καλαμάκι και μετακινήστε το πάνω-κάτω για να σπάσετε το κέλυφος. Γυρίστε το αυγό πάνω από ένα μπολ, ανοίγοντάς το προς τα κάτω, και φυσήξτε μέσα στο καλαμάκι. Το περιεχόμενο, που αναγκάζεται να βγει από τον αέρα που εισέρχεται στο κέλυφος, θα χυθεί μέσα στο μπολ.
- Τοποθετήστε το αυγό στο πλάι σε ένα πιάτο για σταθερότητα. Χρησιμοποιώντας ένα τρυπάνι, στηρίξτε το αυγό με το ένα χέρι και κάντε μια τρύπα κοντά στην κορυφή. Μόλις η τρύπα γίνει αρκετά μεγάλη, εισάγετε ένα μακρύ ξύλινο ραβδί μέσα και ανακατέψτε το περιεχόμενο. Ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα δοχείο.
- Χτυπήστε ελαφρά το κέντρο της αμβλείας πλευράς με τη λαβή ενός μαχαιριού. Όταν εμφανιστεί μια ρωγμή, αρχίστε να σπάτε κομμάτια του κελύφους μέχρι να έχετε μια τρύπα αρκετά μεγάλη για να αφαιρέσετε το περιεχόμενο.
- Αν θέλετε να διατηρήσετε τον κρόκο άθικτο, κάντε μια φαρδιά τρύπα. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό πριόνι, λιμάρετε την κορυφή του αυγού περιμετρικά. Αφαιρέστε προσεκτικά την κορυφή του κελύφους και σπάστε τη μεμβράνη. Ρίξτε το περιεχόμενο, συμπεριλαμβανομένου του άθικτου κρόκου, σε ένα δοχείο.
Το παρακάτω βίντεο δείχνει ξεκάθαρα πώς να σπάσετε ένα αυγό στρουθοκαμήλου:
Πώς να ξεχωρίσω το ασπράδι από τον κρόκο;
Αν χρειαστεί να διαχωρίσετε το ασπράδι από τον κρόκο, πρέπει να σπάσετε το αυγό σε δύο μισά. Ωστόσο, αυτό δεν είναι τόσο εύκολο όσο με ένα αυγό κότας. Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί, κάντε μικρές εσοχές κατά μήκος του ισημερινού κύκλου και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το κέλυφος κατά μήκος της σημειωμένης γραμμής.
Ένα οδοντωτό ηλεκτρικό μαχαίρι, το οποίο μπορεί να χειριστεί χοντρά κελύφη, είναι ιδανικό για αυτούς τους σκοπούς.
Επιλογές μαγειρέματος
Τα αυγά στρουθοκαμήλου χρησιμοποιούνται στη μαγειρική με τον ίδιο τρόπο όπως τα αυγά κότας. Έχουν ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση από τα αντίστοιχα αυγά κότας. Χρησιμοποιούνται καλύτερα σε εφαρμογές όπου απαιτούνται μεγάλες ποσότητες, όπως τα αυγά κότας. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρέγκας, παντεσπάνι και κρέμες.
- • Για να διασφαλίσετε το ομοιόμορφο μαγείρεμα της ομελέτας, συνιστάται να ανακατεύετε το περιεχόμενο του τηγανιού περιοδικά, δεδομένου του μεγάλου όγκου του αυγού.
- • Όταν βράζετε σφιχτά αυγά, η προσθήκη αλατιού στο νερό θα βοηθήσει στην αποτροπή του ραγίσματος των κελυφών.
Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ομελετών και ομελετών, και τα βραστά αυγά στρουθοκαμήλου προστίθενται σε σαλάτες, γεμίσεις ή απλώς κόβονται σε φέτες σε ένα σάντουιτς.
Για να φτιάξουμε ένα μελάτο αυγό, το βράζουμε για περίπου 45 λεπτά, ενώ για να μαγειρέψουμε ένα σφιχτό αυγό, το βράζουμε για περίπου 60 λεπτά!
Συνταγή για πορτογαλική ομελέτα με αυγό στρουθοκαμήλου
Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο θα χρειαστείτε:
- αυγό στρουθοκαμήλου - 1 τεμ.
- ντομάτες - 5 τεμ.
- νεαρά κολοκυθάκια - 2 τεμ. (μικρά)
- τριμμένο τυρί - 100 γρ.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- σάλτσα ντομάτας, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.
Παρασκευή:
- Χτυπήστε το αυγό και ρίξτε το σε ένα προθερμασμένο μεγάλο τηγάνι.
- Τηγανίστε το προϊόν, ανυψώνοντας περιοδικά τις άκρες.
- Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια και τηγανίστε τα σε ένα άλλο τηγάνι με φυτικό λάδι.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά στο αυγό και τυλίξτε τα σε ρολό.
- Πασπαλίστε με τυρί, βότανα και μπαχαρικά για γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε πελτέ ντομάτας.
Το πιάτο είναι έτοιμο.
Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, τα αυγά στρουθοκαμήλου παρασκευάζονται για το Πάσχα με τον ακόλουθο τρόπο: τα τσόφλια σπάνε, το περιεχόμενο αναμειγνύεται και τα αυγά ψήνονται στο φούρνο για μισή ώρα.
Πώς να αποθηκεύσετε;
Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα αυγά στρουθοκαμήλου είναι από 0 έως +8°C. Ένα άθικτο αυγό μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη θερμοκρασία για τρεις μήνες χωρίς να χάσει τις ωφέλιμες ιδιότητές του.
- × Η αποθήκευση αυγών στρουθοκαμήλου σε θερμοκρασίες άνω των +8°C μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους και αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών.
- × Μην αποθηκεύετε αυγά κοντά σε τρόφιμα με έντονη οσμή, καθώς το κέλυφος είναι πολύ πορώδες και μπορεί να απορροφήσει ξένες οσμές.
Εάν το περιεχόμενο αφαιρέθηκε αλλά δεν χρησιμοποιήθηκε αμέσως, το υπόλοιπο περιεχόμενο μπορεί να ψυχθεί. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για 2-3 ημέρες. Αλλά όχι περισσότερο!
Πού να αγοράσω;
Σήμερα, η αγορά αυγών στρουθοκαμήλου είναι συνηθισμένη. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα, σε αγροκτήματα ή να τα παραγγείλετε online. Ακολουθούν μερικά μέρη για να αγοράσετε αυγά στρουθοκαμήλου καλής ποιότητας:
- Οι ιδιωτικές φάρμες που ειδικεύονται στην εκτροφή στρουθοκαμήλων είναι το καλύτερο μέρος για να αγοράσετε. Για παράδειγμα, η φάρμα «Ρωσική στρουθοκάμηλος», που βρίσκεται στην περιοχή της Μόσχας, είναι μία από τις μεγαλύτερες φάρμες στρουθοκαμήλων σήμερα. Μπορείτε να δείτε την γκάμα προϊόντων της φάρμας στον ιστότοπό της. Προσφέρουν επιτραπέζια αυγά, άδεια κελύφη και διακοσμημένα κελύφη. Για πληροφορίες παράδοσης, καλέστε στους αριθμούς τηλεφώνου που αναφέρονται στον ιστότοπο.
- Εξίσου γνωστή στους λάτρεις των λιχουδιών στρουθοκαμήλου είναι η φάρμα «Straussland», η οποία παραδίδει αυγά στρουθοκαμήλου για επιτραπέζια χρήση σε όλη τη Μόσχα και την περιοχή της Μόσχας. Προσφέρει επίσης μια ποικιλία φυσικών προϊόντων προς πώληση και προσφέρει ξεναγήσεις στο ράντσο στρουθοκαμήλων.
- Παντοπωλεία. Δεν υπάρχουν πολλά παντοπωλεία που να πουλάνε αυγά στρουθοκαμήλου, αλλά υπάρχουν μερικά μέρη όπου μπορείτε να τα βρείτε. Για παράδειγμα, η αλυσίδα σούπερ μάρκετ "Azbuka Vkusa" όχι μόνο πουλάει αυγά, αλλά κάνει και παραδόσεις σε όλη τη Μόσχα και την περιοχή της Μόσχας και είναι ένας αξιόπιστος προμηθευτής.
Το μέσο κόστος ενός αυγού στρουθοκαμήλου κυμαίνεται από 800 έως 2000 ρούβλια, ανάλογα με το βάρος του.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το κέλυφος;
Αν και το κέλυφος του αυγού της στρουθοκαμήλου είναι λεπτό, μόνο 2-5 χιλιοστά, μπορεί να αντέξει φορτίο περίπου 120 κιλών. Είναι ένα εξαιρετικά ισχυρό και ανθεκτικό υλικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια ποικιλία σκοπών.
Έτσι, η χρήση τσόφλιων αυγών για την κατασκευή ασυνήθιστων αναμνηστικών οφείλεται στην ανθεκτικότητα και την ομορφιά τους. Χρησιμοποιούνται ως βάση για εξαιρετικά σκαλιστά κουτιά και εσωτερικές διακοσμήσεις, ενώ το άδειο κέλυφος, που έχει φουσκωθεί αλλά διατηρεί το σχήμα του αυγού, χρησιμοποιείται ως αναμνηστικό από μόνο του ή διακοσμημένο με πίνακες ζωγραφικής ή περίπλοκα σχέδια.
Μια νέα μορφή τέχνης, αν και όχι πολύ διαδεδομένη, έχει εμφανιστεί πρόσφατα: η σκάλισμα κελυφών αυγών, χρησιμοποιώντας μόνο αυγά στρουθοκαμήλου. Οι καλλιτέχνες δημιουργούν μοτίβα δαντέλας και ανοιγόμενης πλέξης, και μερικές φορές ακόμη και ολοκληρωμένους πίνακες.
Αλλά στην έρημο, το κέλυφος είναι ένα πολύτιμο εύρημα, καθώς χρησιμοποιείται ως μαχαιροπίρουνα, επειδή ένα τέτοιο «μπολ» μπορεί να χωρέσει έως και ένα λίτρο υγρού.
Δεδομένου ότι το κέλυφος είναι πλούσιο σε ασβέστιο, χρησιμοποιείται ως λίπασμα ή συμπλήρωμα διατροφής, αφού συνθλιβεί.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Ακολουθούν μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για τα αυγά στρουθοκαμήλου:
- Τα αυγά στρουθοκαμήλου είναι τα μεγαλύτερα στον κόσμο, το μεγαλύτερο αυγό ανακαλύφθηκε στην Κίνα, το βάρος του ήταν περισσότερο από 2 κιλά και η διάμετρος ήταν 18,6 cm.
- μια θηλυκή στρουθοκάμηλος είναι ικανή να γεννήσει 40-80 αυγά σε μια εποχή.
- ένα αυγό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια ομελέτα και να ταΐσετε 10 άτομα·
- Τα αρσενικά επωάζουν τα αυγά τους τη νύχτα και τα θηλυκά το κάνουν κατά τη διάρκεια της ημέρας.
- Πρόσφατα έχει γίνει δημοφιλές το βάψιμο αυγών στρουθοκαμήλου για το Πάσχα. Με αυτόν τον τρόπο φτιάχνονται ενδιαφέροντα και ασυνήθιστα «βαμμένα αυγά».
- Οι στρουθοκάμηλοι μπορούν να επωάσουν έως και 25 αυγά κάθε φορά σε μία φωλιά.
- Για λόγους σύγκρισης, το πάχος ενός κελύφους αυγού κοτόπουλου είναι μόνο 0,3-0,4 mm, ένα κέλυφος αυγού χήνας είναι 0,55 mm, και τα αυγά στρουθοκαμήλου είναι επίσης οι κάτοχοι ρεκόρ εδώ με πάχος κελύφους 2-2,55 mm.
Κριτικές για αυγά στρουθοκαμήλου
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός κριτικών για τα αυγά στρουθοκαμήλου. Σε μερικούς αρέσουν, σε άλλους όχι, αλλά δεν υπάρχει λόγος για γεύση.
Τα αυγά στρουθοκαμήλου θεωρούνται πιο υγιεινά από τα αυγά κότας. Έχουν λιγότερες θερμίδες και είναι πλούσια σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, αυτό το προϊόν έχει μια επίκτητη γεύση, καθώς έχει μια ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση. Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσουν, ενώ σε άλλους αρέσει πολύ. Αξίζει να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, έστω και μόνο για να καταλάβετε σε ποια κατηγορία ανήκετε!