Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία από το κρέας στρουθοκαμήλου και πώς να τεμαχίσετε το σφάγιο;

Η εκτροφή στρουθοκαμήλων στη χώρα μας είναι μια επικερδής επιχείρηση. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι οι αρχάριοι αγρότες τι είναι το κρέας στρουθοκαμήλου και πώς να σφάζουν και να τεμαχίζουν σωστά το σφάγιο για να επιτύχουν μια καλή τιμή αγοράς. Οι μη επαγγελματίες καλούνται να λάβουν υπόψη πολλούς σημαντικούς παράγοντες.

Κρέας στρουθοκαμήλου

Το κρέας στρουθοκαμήλου έχει παρόμοια εμφάνιση με το μοσχάρι. Η επιφάνειά του είναι κόκκινη και όταν κοπεί, το χρώμα του κερασιού είναι καθαρά ορατό. Η ένταση του χρώματος εξαρτάται από την ηλικία του κρέατος. Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο σκούρο είναι το προϊόν. Υπάρχουν λίγα στρώματα λίπους, πρακτικά αόρατα στο ανθρώπινο μάτι.

Οι ειδικοί κατατάσσουν το κρέας στρουθοκαμήλου ως κρέας υψηλής ποιότητας.

Οι πωλήσεις κρέατος στρουθοκαμήλου κορυφώνονται στην Ασία και την Ευρώπη. Σε άλλες χώρες, το κρέας στρουθοκαμήλου δεν θεωρείται λιχουδιά. Η υψηλή ζήτηση οφείλεται στην αντιληπτή διατροφική αξία του προϊόντος.

Σύνθεση και παρουσία χρήσιμων ουσιών

Πιστεύεται ότι το κρέας στρουθοκαμήλου σύντομα θα αντικαταστήσει το μοσχαρίσιο κρέας στην αγορά. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει έναν κολοσσιαίο αριθμό απαραίτητων μικροθρεπτικών συστατικών. Το κρέας πουλερικών περιέχει βιταμίνες των ακόλουθων ομάδων:

• Β, η οποία έχει καλή επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία.
• Ε, έχει ευεργετική επίδραση στις μυϊκές ίνες.
• RR, αναπλήρωση των ενεργειακών αποθεμάτων.

Αν συγκρίνετε τη στρουθοκάμηλο με άλλα είδη κρέατος, θα δείτε ότι η πρώτη έχει πλεονεκτήματα:

• χαμηλή θερμιδική αξία;
• η πρωτεΐνη περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες.
• χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά;
• χαμηλή χοληστερόλη.

Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος πουλερικών:

• έχει καλή επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα.
• ομαλοποιεί την ενδοκρανιακή πίεση.
• βοηθά στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο σώμα.
• ενισχύει το σμάλτο των δοντιών.
• έχει θετική επίδραση στην υγεία του δέρματος.

Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί για διάφορες παθήσεις επειδή το κρέας είναι διαιτητικό και υποαλλεργικό.

Επιβλαβή συστατικά του προϊόντος

Δεν βρέθηκαν επιβλαβή συστατικά στο κρέας στρουθοκαμήλου κατά τη διάρκεια της έρευνας. Η μόνη αντένδειξη είναι η ατομική δυσανεξία.

Όσοι προτιμούν το πουλερικό ως προϊόν χαμηλών λιπαρών θα πρέπει να αποφεύγουν τη χρήση μπαχαρικών ή την ενίσχυση της γεύσης με σάλτσες. Τέτοια συστατικά θα μειώσουν τη θρεπτική αξία του προϊόντος και θα προσθέσουν επιπλέον θερμίδες.

Τι φτιάχνεται από αυτό;

Το κρέας στρουθοκαμήλου έχει εξαιρετικές γαστρονομικές ιδιότητες και είναι εύκολο στην παρασκευή του. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή:

• σούπες (αποδεικνύονται διαιτητικές)
• σαλάτες;
• ορεκτικά, ζεστά και κρύα.
• δεύτερα πιάτα με κρέας.

Το καλύτερο μέρος του κοτόπουλου είναι το τμήμα των γοφών. Από το φιλέτο γίνονται νόστιμα κοτολέτα.

Το κρέας στρουθοκαμήλου απορροφά έντονα τα μπαχαρικά, οπότε να είστε προσεκτικοί μαζί τους. Οποιαδήποτε λαχανικά ταιριάζουν καλά με το κρέας.

Κατάλληλη ηλικία για σφαγή

Ο αγρότης δεν κοιτάζει την ηλικία του ζώου, αλλά το βάρος του. Ένα πουλί είναι κατάλληλο για σφαγή όταν ζυγίζει:

• αρσενικά – όχι λιγότερο από 120 κιλά·
• θηλυκά – περίπου 100 κιλά.

Τα αρσενικά συνήθως δεν διατηρούνται αφού φτάσουν στο βέλτιστο βάρος για σφαγή. Η διατήρησή τους απλά δεν έχει νόημα. Τα θηλυκά μερικές φορές διατηρούνται μόνο για έναν λόγο: για τη συλλογή αυγών.

Οι στρουθοκάμηλοι διατηρούνται στο αγρόκτημα για περίπου δύο χρόνια μέχρι να φτάσουν στο απαιτούμενο βάρος. Λίγο πριν από τη σφαγή, τα πουλιά τρέφονται με ειδική τροφή υψηλής θερμιδικής αξίας.

Πού σφάζονται οι στρουθοκάμηλοι;

Το να σκοτώσεις μια στρουθοκάμηλο δεν είναι εύκολο. Ο πρώτος κανόνας είναι ότι δεν μπορείς να σφάξεις ένα πουλί σε μια φάρμα. Το ζώο πανικοβάλλεται. Αυτός ο πανικός προκαλείται από φόβο. Η στρουθοκάμηλος, ακούγοντας ένα θρόισμα, αμέσως τρέχει τρέχοντας, καταστρέφοντας τα πάντα στο πέρασμά της.

Αν ένας αγρότης αποφασίσει να σφάξει πουλιά σε ένα μαντρί με άλλα πουλιά, τον περιμένει μια πραγματική απόλαυση—τα ζώα θα αγχωθούν. Ως αποτέλεσμα, οι στρουθοκάμηλοι δεν αφήνουν τους ανθρώπους να τις πλησιάσουν και, αν αισθανθούν εχθρό, μπορεί ακόμη και να τους επιτεθούν.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν από τη σφαγή;

Οι στρουθοκάμηλοι έχουν απρόβλεπτη ιδιοσυγκρασία. Ένας αγρότης που εκτρέφει στρουθοκάμηλους για σφαγή πρέπει να έχει κατά νου αρκετούς κανόνες. Αυτοί θα βοηθήσουν στη διασφάλιση της σωστής σφαγής και στην αποφυγή τραυματισμών.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία σφαγής μιας στρουθοκαμήλου:

• Μην τρομάξετε το πουλί, κερδίστε την εμπιστοσύνη του πριν το σφαγιάσετε. Εάν το ζώο είναι φοβισμένο και στρεσαρισμένο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μειωθεί η ποιότητα του κρέατος.
• αξιολογήστε σωστά τη στρουθοκάμηλο, το πουλί είναι μεγάλο και έχει πολλούς δυνατούς μύες.
• Η σφαγή πρέπει να πραγματοποιείται από το άτομο που εκτρέφει τους χοίρους· ένας ειδικός που σφάζει χοίρους δεν είναι κατάλληλος (τα πουλιά συνηθίζουν σε ένα άτομο και συμπεριφέρονται επιφυλακτικά κοντά του).
• Ο χώρος σφαγής θα πρέπει να βρίσκεται όσο το δυνατόν πιο μακριά από τον κύριο βιότοπο των στρουθοκαμήλων · αυτό είναι απαραίτητο, ώστε άλλα άτομα να μην βλέπουν ή να ακούν ολόκληρη τη διαδικασία.

Προετοιμασία για σφαγή

Για να διασφαλιστεί η επιτυχής διαδικασία σφαγής, ο αγρότης πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Θα χρειαστείτε:

• σφυρί αναισθητοποίησης;
• κοφτερό μαχαίρι;
• χοντρό σχοινί;
• ένα γάντζο από μέταλλο.
• εξοπλισμός με ηλεκτρικό ρεύμα (απαιτείται για να κοιμηθεί η στρουθοκάμηλος, το εργαλείο χρησιμοποιείται μόνο σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις).

Βήμα προς βήμα οδηγίες για τη σφαγή και τον τεμαχισμό ενός σφάγιου

Για να διασφαλιστεί η σωστή ποιότητα του κρέατος πουλερικών και για να μην σπαταληθεί ο χρόνος του κτηνοτρόφου, η σφαγή πρέπει να πραγματοποιείται με αυστηρή σειρά. Η διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια.

Ζάλισμα

Αρχικά, αναισθητοποιήστε τον στόχο. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό:

• Ηλεκτρικό ρεύμα. Μια τάση 250 V εφαρμόζεται στο πουλί για 6-7 δευτερόλεπτα. Αυτή η διαδικασία ακινητοποιεί αρκετές στρουθοκάμηλους ταυτόχρονα. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται μόνο σε μεγάλες φάρμες.
• Με ένα σφυρί. Το πουλί χτυπιέται στο κεφάλι. Το κλειδί είναι να χτυπηθεί ακριβώς στο κέντρο, ώστε το πουλί να καταστραφεί αμέσως.
  

Αφαίμαξη

Ο αλγόριθμος της διαδικασίας έχει ως εξής:

1. Αφού αναισθητοποιήσετε το πουλί, κόψτε τη σφαγίτιδα φλέβα (τις ζεύγη φλεβών στον λαιμό του ζώου που αποστραγγίζουν το αίμα από το κεφάλι). Μπορείτε επίσης να αποκεφαλίσετε το πουλί.
2. Στη συνέχεια, κρεμάστε το κουφάρι σε ένα μεταλλικό γάντζο. Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι να στραγγίξει το αίμα, έτσι ώστε η στρουθοκάμηλος να κρεμαστεί από τα πόδια της. Μόλις στραγγίσει το αίμα από το κουφάρι, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Μάδημα

Η διαδικασία συλλογής των δέντρων πρέπει να προσεγγίζεται με προσοχή. Εάν εσείς, ως αγρότης, δεν έχετε τέλειες δεξιότητες συλλογής, είναι καλύτερο να προσλάβετε έναν επαγγελματία.

Τα φτερά, όπως όλα τα άλλα προϊόντα στρουθοκαμήλου, πωλούνται. Αν μαδήσετε το κουφάρι με λάθος τρόπο, δεν θα είναι εύκολο να το πουλήσετε.

Πρωτογενής επεξεργασία πρώτων υλών

Αυτό είναι ένα από τα πιο δύσκολα και κρίσιμα στάδια της σφαγής. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

1. Αρχικά, αφαιρέστε το δέρμα της στρουθοκαμήλου. Προσεγγίστε τη διαδικασία με τεχνολογική προσέγγιση. Το κλειδί είναι να διασφαλίσετε ότι η πρώτη ύλη έχει το σωστό σχήμα και είναι απαλλαγμένη από τυχόν ελαττώματα.
   Το μέγεθος του δέρματος δεν έχει σημασία. Η ποιότητα είναι το κλειδί. Για να διασφαλίσετε ότι η πρώτη ύλη είναι ευπαρουσίαστη και κατάλληλη για περαιτέρω χρήση, κάντε κοπές σύμφωνα με συγκεκριμένες οδηγίες. Οι κανόνες, σε αυτήν την περίπτωση, είναι οι εξής:
   • Όταν αφαιρείτε το δέρμα από τα φτερά, ανοίξτε το μόνο με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεκινώντας από το εξωτερικό της μίας φτερούγας έως την μπροστινή άκρη του δεύτερου άκρου.
   • μην διακόψετε την τομή, περάστε την από ολόκληρη την κοιλιά από κάτω προς τα πάνω.
   • Στα πόδια, κόψτε το δέρμα από την άρθρωση των δακτύλων στο στομάχι, φροντίστε να περάσετε από το πυελικό μέρος.
2. Αφήστε το δέρμα να κρυώσει. 15 λεπτά είναι αρκετά. Εάν παραμείνει αίμα σε οποιοδήποτε από τα συστατικά (δέρμα ή κρέας), ξεπλύνετε καλά με νερό βρύσης.

Κοπή και αφαίρεση εντέρου

Η διαδικασία ακολουθεί ένα τυπικό μοτίβο, παρόμοιο με το ξεκοιλιασμό ενός κοτόπουλου ή μιας χήνας. Είναι πιο εύκολο να κρεμάσετε το κουφάρι από τα φτερά. Κάποιοι μπορεί να προτιμούν να σφάξουν τη στρουθοκάμηλο στην επιφάνεια. Όλα εξαρτώνται από την προτίμηση του αγρότη.

Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Αρχικά, ανοίξτε την κοιλιακή κοιλότητα, ανοίξτε την όσο το δυνατόν περισσότερο και αφαιρέστε τα εντόσθια.
   
2. Χωρίστε τα εντόσθια σε μια επίπεδη επιφάνεια. Η στρουθοκάμηλος χωρίζεται σε:
   • φιλέτο, που συνήθως λαμβάνεται από το στήθος.
   • κνήμες;
   • μέρος του ισχίου
   • τα μισά του σφαγίου·
   • κατάλυμα;
   • Τα φτερά μπορούν να ολοκληρωθούν όπως επιθυμείτε.
     
3. Αφού κόψετε, τοποθετήστε το κρέας σε πλαστικές σακούλες και βάλτε το στο ψυγείο. Θα διατηρηθεί για αρκετές ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε το κρέας στην κατάψυξη. Θα διατηρηθεί για περίπου έξι μήνες.

Το κρέας στρουθοκαμήλου που προκύπτει δεν απαιτεί κάποια ιδιαίτερη επεξεργασία. Το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι να ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό.

Τι λάθη μπορούν να γίνουν;

Η σφαγή στρουθοκαμήλων είναι μια περίπλοκη, επίπονη και υπεύθυνη επιχείρηση. Ένας μη εκπαιδευμένος αγρότης μπορεί να κάνει μια σειρά από λάθη:

• άλλα άτομα ήταν παρόντα στη σφαγή·
• η διαδικασία αναισθητοποίησης πραγματοποιήθηκε λανθασμένα. αν δεν πετύχετε αμέσως το σωστό σημείο, θα είναι δύσκολο να πιάσετε τη στρουθοκάμηλο.
• Η σφαγή πρέπει να πραγματοποιείται από τον ιδιοκτήτη, αλλά όχι από κάποιον αρχάριο σε αυτόν τον τομέα (αν ο ίδιος ο αγρότης δεν είναι εξοικειωμένος με τη διαδικασία, αξίζει να ρωτήσετε - ίσως ο αγρότης που ταΐζει τα πουλιά είναι εξοικειωμένος με τη διαδικασία σφαγής).

Οι τιμές του κρέατος στρουθοκαμήλου στη Ρωσία

Το κρέας στρουθοκαμήλου διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες στη Ρωσία. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τις προτιμήσεις σας:

• φιλέτο στρουθοκαμήλου – από 2.000 ρούβλια ανά κιλό.
• κιμάς – από 1.000 ρούβλια ανά κιλό.
• γκούλας – από 2.500 ρούβλια ανά 1 κιλό.
• λίπος – από 2.900 ρούβλια ανά κιλό.

Αυγά στρουθοκαμήλου διατίθενται επίσης προς πώληση. Οι τιμές ξεκινούν από 800 ρούβλια ανά αυγό.

Το κρέας στρουθοκαμήλου δεν αποτελεί πλέον λιχουδιά, αλλά εξακολουθεί να εκτιμάται για την ελάχιστη περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Είναι ασφαλές για κατανάλωση σχεδόν από όλους. Το κρέας θα πληροί τα πρότυπα ποιότητας και θα πωλείται καλά μόνο εάν σφαχθεί και μαγειρευτεί σωστά. Γι' αυτό οι ειδικοί έχουν μοιραστεί μερικές συμβουλές.

Συχνές ερωτήσεις