Πώς να μαζέψετε μια πάπια γρήγορα και σωστά στο σπίτι;

Το μάδημα πάπιας μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων — παραδοσιακές και εναλλακτικές, χειροκίνητες και μηχανοκίνητες. Οι πτηνοτρόφοι επιλέγουν τη μέθοδο μάδημα με βάση τον αριθμό των πτηνών που σφάζονται, τη διαθεσιμότητα εργαλείων και πόρων και τις προσωπικές προτιμήσεις.

Πότε να μαδήσω μια πάπια;

Πολλοί λάτρεις της πάπιας δεν συνειδητοποιούν ότι πρέπει να περάσουν τρεις ώρες μεταξύ της σφαγής και του μαδήματος. Αν αρχίσετε να μαδάτε τα φτερά αμέσως μετά τη σφαγή της πάπιας, θα μπορούσατε να προκαλέσετε άθελά σας ζημιά στο δέρμα. Μετά από τρεις ώρες, το λίπος της πάπιας θα σκληρύνει, αποτρέποντας τη ζημιά στο δέρμα κατά την αφαίρεση του πούπουλου και των φτερών.

Τα φτερά μαδούνται προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης, διαφορετικά το πουλί θα μαδηθεί απρόσεκτα και το κουφάρι του θα χάσει την εμπορεύσιμη εμφάνισή του.

Προετοιμασία για το μάδημα

Η ευκολία μαδήματος μιας πάπιας εξαρτάται από την ηλικία της. Η καλύτερη στιγμή για σφαγή είναι μεταξύ 60 και 70 ημερών. Μέχρι αυτή την περίοδο, το πουλί έχει πετάξει, αλλά τα φτερά πτήσης δεν είναι ακόμη ορατά. Για να διευκολυνθεί η αφαίρεσή τους, συνιστάται να περιμένετε μέχρι να φτάσουν τα 10-15 εκατοστά. Ωστόσο, δεν συνιστάται η αναμονή περισσότερο από 10 ημέρες. Αν περιμένετε πολύ, το μάδημα των φτερών θα είναι πιο δύσκολο—θα παραμείνουν αποκόμματα στο δέρμα, κάτι που θα χαλάσει την εμφάνιση του σφαγίου και το κρέας δεν θα είναι πλέον τόσο εύγευστο.

Εάν δεν καταφέρατε να σφάξετε την πάπια εντός του βέλτιστου χρονικού πλαισίου, είναι καλύτερο να περιμένετε και να σφάξετε το πουλί μετά την νεαρή πτερόρροια, όταν τα νεαρά φτερά έχουν φτάσει σε μήκος κατάλληλο για μάδημα.

Η προετοιμασία για το μάδημα περιλαμβάνει τη σωστή σφαγή της πάπιας:

• Για 12-16 ώρες πριν από τη σφαγή, τα πουλιά δεν λαμβάνουν τροφή, αλλά μόνο νερό.
• Την τελευταία νύχτα, η πάπια κρατείται απομονωμένη από το σμήνος, με τα φώτα αναμμένα.
• Το πουλί σκοτώνεται από χτύπημα στο κρανίο.
• Αφού κρεμάσουν το πουλί από τα πόδια του, του κόβουν τον λαιμό. Μετά από 10 λεπτά, όταν στραγγίσει το αίμα, το κουφάρι είναι έτοιμο για μάδημα.

Οι λεπτότητες του γρήγορου μαδήματος

Χρήσιμοι κανόνες για το μάζεμα:

• Αποφύγετε τη σφαγή μιας πάπιας κατά τη διάρκεια της πτερόρροιας. Τραβήξτε τα φτερά μιας ζωντανής πάπιας. Αν βγουν εύκολα, το πουλί είναι ασφαλές για σφαγή. Κατά τη διάρκεια της πτερόρροιας, τα πτερύγια είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθούν.
• Μετά τη σφαγή, το σφάγιο τοποθετείται σε δροσερό μέρος—σε κελάρι, γκαράζ ή ψυγείο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +5°C. Το λίπος θα στερεοποιηθεί μέσα σε 2-3 ώρες και το κρέας, αφού στεγνώσει, θα είναι πιο γευστικό λόγω της εξάτμισης της περίσσειας υγρού.
• Το μάδημα γίνεται καλύτερα στην αυλή—η διαδικασία δημιουργεί πάρα πολλά απόβλητα. Προετοιμάστε δοχεία για μεγάλα φτερά, μικρά και πούπουλα. Η διαλογή του πούπουλου και των φτερών κατά το μάδημα εξοικονομεί χρόνο. Είναι πιο εύκολο να μαζεύετε φτερά ενώ κάθεστε σε μια καρέκλα, με κουτιά για φτερά ανάμεσα στα πόδια σας.
• Τα φτερά μαζεύονται με συγκεκριμένη σειρά: πρώτα από την ουρά και τα φτερά, ακολουθούμενα από το στέρνο και την πλάτη. Εάν η σφαγή είναι τραυματική, χωρίς αιμορραγία, ξεκινούν από την πλάτη, έπειτα από την κοιλιά, τους ώμους, τα φτερά και την ουρά.
• Τα μεγάλα φτερά τραβιούνται προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης, ενώ τα μικρά μπορούν να τραβηχτούν προς οποιαδήποτε κατεύθυνση - όποια από τις δύο είναι πιο βολική.
• Οι κινήσεις πρέπει να είναι σίγουρες. Το πολύ ομαλό τράβηγμα των φτερών μπορεί να σκίσει το δέρμα. Τα φτερά τραβιούνται σε μικρές δέσμες.

Μέθοδοι μαδήματος πάπιας

Όλες οι μέθοδοι μαδήματος χωρίζονται σε δύο ομάδες: ξηρές και ζεστές. Κάποιες χρησιμοποιούν μία μέθοδο για χρόνια, ενώ άλλες, έχοντας τις δοκιμάσει όλες, επιλέγουν αυτήν που τους ταιριάζει καλύτερα. Κάποιες μαδούν πιο γρήγορα, ενώ άλλες χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Αλλά η ταχύτητα δεν είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας στο μαδημα πουλερικών. Οι τεχνικές λεπτομέρειες είναι κρίσιμες - η ακατάλληλη χρήση μπορεί να υποβαθμίσει τη γεύση του κρέατος και να μειώσει τη διάρκεια ζωής του.

Χαρακτηριστικά του ζεστού και ξηρού μάδημα:

Ξηρή μέθοδος

Αυτή είναι η απλούστερη μέθοδος μαδήματος—δεν απαιτούνται γλάστρες, σακούλες ή άλλος εξοπλισμός. Το μόνο που χρειάζεστε είναι τρεχούμενο νερό. Κατά το ξηρό μάδημα, είναι σημαντικό να μην καταστρέψετε το δέρμα της πάπιας. Εάν το δέρμα σκιστεί, το περαιτέρω μάδημα θα είναι δύσκολο, αν όχι αδύνατο.

Η διαδικασία για το ξηρό μάδημα μιας πάπιας:

1. Τοποθετήστε την πάπια σε κάποιο είδος κλινοσκεπάσματος - εφημερίδα, ύφασμα, μουσαμά.
2. Ξεκινήστε με τα μεγαλύτερα φτερά. Δουλέψτε πρώτα τα φτερά και την ουρά και μετά την πλάτη. Τραβήξτε προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης για να αποφύγετε το σκίσιμο του δέρματος. Ολοκληρώστε τραβώντας το στήθος και τον λαιμό—εδώ θα χρειαστεί να μαζέψετε τα μικρότερα φτερά.
3. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα χνουδιού χρησιμοποιώντας μία από τις ακόλουθες μεθόδους:
   • ξεφλουδίστε με ένα αμβλύ μαχαίρι.
   • κρατήστε το κουφάρι πάνω από τη φωτιά.
4. Πλύνετε το σφάγιο.

Μετά από εγκαύματα

Το ζεμάτισμα σάς επιτρέπει να αφαιρείτε γρήγορα και εύκολα φτερά από ένα κουφάρι. Δείτε πώς:

1. Πάρτε μια μεγάλη γλάστρα. Θα πρέπει να χωράει πλήρως η πάπια.
2. Ζεστάνετε το νερό. Σβήστε τη φωτιά όταν η θερμοκρασία του νερού φτάσει τους +80°C.
3. Η πάπια βυθίζεται σε ζεστό νερό και διατηρείται στο τηγάνι για όχι περισσότερο από ένα λεπτό.
4. Ξεκινήστε με τα φτερά, προς την ουρά. Τραβήξτε τα φτερά προς οποιαδήποτε κατεύθυνση, ανεξάρτητα από την κατεύθυνση. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι με αυτήν τη μέθοδο, τα φτερά αφαιρούνται πιο εύκολα αν τραβάτε αντίθετα προς την κατεύθυνση των ινών.
5. Το μάδημα ολοκληρώνεται με την επεξεργασία του στήθους, της πλάτης και του λαιμού.
6. Καίνε το κουφάρι της πάπιας πάνω από τη φωτιά.
7. Ξεπλύνετε το κουφάρι με νερό για να αφαιρέσετε την αιθάλη από το δέρμα.

Ο εκτροφέας περιγράφει τη διαδικασία για το μάδημα των πάπιων με αυτόν τον τρόπο στο παρακάτω βίντεό του:

Χρησιμοποιώντας μια τσάντα και ένα σίδερο

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ δημοφιλής στους ιδιώτες πτηνοτρόφους. Δείτε πώς:

1. Ετοιμάστε μια τσάντα, μια λεκάνη και ένα σίδερο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια υφασμάτινη τσάντα.
2. Βάλτε την σακούλα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε την εκεί για 10-15 λεπτά.
3. Προσεκτικά, για να μην καείτε, αφαιρέστε τη σακούλα από το βραστό νερό και στύψτε την έξω, ώστε να μην στάξει νερό από το ύφασμα.
4. Τοποθετήστε την σφαγμένη πάπια σε μια σακούλα. Σφραγίστε τη σακούλα και βυθίστε την σε μια λεκάνη με ζεστό νερό. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι περίπου 80°C.
5. Ενώ η πάπια βρίσκεται στο νερό, ζεστάνετε το σίδερο στο μέγιστο.
6. Βγάλτε τη σακούλα από το νερό και σιδερώστε την πάπια με ένα πανί, φροντίζοντας να μην δημιουργηθούν τσακίσεις. Αν γίνει σωστά, δεν θα υπάρξουν προβλήματα κατά το μάδημα.
7. Αφού σιδερώσετε την πάπια, βγάλτε την από την τσάντα και ξεκινήστε το μάδημα.

Η μέθοδος τσιμπήματος με σίδερο μπορεί να δει κανείς στο παρακάτω βίντεο:

Αν δεν έχετε σίδερο στο σημείο που μαδάτε ή αν το δικό σας είναι χαλασμένο, μην ανησυχείτε—η μέθοδος λειτουργεί εξίσου καλά χωρίς σιδέρωμα. Απλώς κρατήστε την πάπια σε ζεστό νερό για λίγο περισσότερο από 5-7 λεπτά.

Καψάλισμα

Το καψάλισμα είναι μια βοηθητική διαδικασία κατά το μάδημα. Η διαδικασία καψάλισμα έχει ως εξής:

1. Κρατήστε την μαδημένη πάπια από τα φτερά ή τα πόδια και τεντώστε την έτσι ώστε όλες οι πτυχές να ισιώσουν.
2. Φέρτε το κουφάρι στο καυστήρα, αλλά όχι πολύ κοντά στη φλόγα. Περιστρέψτε το κουφάρι προς όλες τις κατευθύνσεις, εμποδίζοντας το χνούδι να λιώσει για πολύ ώρα. Εάν η απόσταση από τη φλόγα είναι η σωστή, τα κομματάκια φτερών θα πέσουν από το δέρμα αντί να καούν μέσα σε αυτό.
3. Ξεπλύνετε την καμένη πάπια κάτω από τρεχούμενο νερό.

Δεν μπορείτε να κρατήσετε την πάπια πάνω από τη φωτιά για περισσότερο από δύο λεπτά, διαφορετικά το υποδόριο λίπος θα αρχίσει να λιώνει και το δέρμα θα καεί.

Χρήση κεριού

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά από κυνηγούς, αλλά είναι επίσης βολική για οικιακή χρήση. Διαδικασία μάδημα:

• Αφαιρέστε τα φτερά της πάπιας. Αφήστε τα πόδια για να συγκρατούν το κουφάρι.
• Μαδήστε τα φτερά της ουράς και των φτερών. Αφαιρέστε επίσης τυχόν μεγαλύτερα φτερά από την πλάτη και την κοιλιά.
• Ετοιμάστε δύο δοχεία: το ένα με κρύο νερό και το άλλο με ζεστό νερό.
• Αφαιρέστε το βραστό νερό από την εστία και προσθέστε το κερί – θα πρέπει να λιώσει και θα εμφανιστεί μια λεπτή μεμβράνη στην επιφάνεια.
• Τοποθετήστε την πάπια στο δοχείο. Κρατήστε την εκεί για όχι περισσότερο από τρία δευτερόλεπτα. Το κερί θα τυλίξει πλήρως το πουλί. Αν την κρατήσετε εκεί για πολύ ώρα, το εσωτερικό μπορεί να σκάσει και το κρέας να καταστραφεί.
• Τοποθετήστε την πάπια σε κρύο νερό για 3-4 λεπτά για να σκληρύνει το κερί.
• Αφού βγάλετε την πάπια από το νερό, πιέστε την για να σπάσει το στρώμα κεριού. Τώρα αφαιρέστε το κερί - θα έχετε μια λεία, όμορφη πάπια με ευχάριστη εμφάνιση.

Χρησιμοποιώντας ένα ακροφύσιο

Όταν σφάζονται πολλές πάπιες ταυτόχρονα, το μάδημά τους απαιτεί σημαντικό χρόνο και προσπάθεια. Οι αγρότες αναζητούν τρόπους για να επιταχύνουν, να απλοποιήσουν και να μηχανοποιήσουν τη διαδικασία μάδημα των φτερών. Σήμερα, πολλοί πτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν συσκευές που τους επιτρέπουν να αφαιρούν γρήγορα τα φτερά από τα σφαγμένα πτηνά.

Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να έχετε:

• τρυπάνι, τρυπάνι με σφύρα ή μύλος.
• ένα ειδικό εξάρτημα για το κατάλληλο εργαλείο.

Αυτό το εξάρτημα μοιάζει με βούρτσα—τα ραβδωτά λαστιχένια στοιχεία προεξέχουν από τη βάση προς διαφορετικές κατευθύνσεις. Αφού ενεργοποιήσετε το ηλεκτρικό εργαλείο, η πάπια έρχεται στη βούρτσα—αυτή περιστρέφεται με μεγάλη ταχύτητα και τα «δάχτυλα» μιμούνται τις κινήσεις των ανθρώπινων χεριών που μαδούν ένα πουλί. Το εργαλείο πρέπει να είναι καλά στερεωμένο.

Ανασκόπηση βίντεο για το μάδημα μιας πάπιας χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα μάδημα:

Μάζεμα αγρού

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται στο κυνήγι. Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε θηράματα στο χωράφι, θα πρέπει να τα μαδήσετε. Ανάλογα με το τι θα κάνετε με το κουφάρι στη συνέχεια, επιλέγεται η μέθοδος επεξεργασίας:

1. Με το μάδημα των φτερών. Αυτή η μέθοδος επιλέγεται για τη μεταφορά του θηράματος στο σπίτι ή την αποθήκευσή του. Συνήθως επιλέγεται η ξηρή μέθοδος, καθώς το πούπουλο και τα φτερά των άγριων πτηνών είναι ιδιαίτερα πολύτιμα.
2. Αφαιρέστε το δέρμα και τα φτερά. Για άμεσο μαγείρεμα στο χωράφι.

Κανόνες για τη συλλογή αγρού:

• Η πάπια είναι βρώμικη και πρέπει να πλυθεί καλά, να καθαριστεί από περιττώματα και βρωμιά, ειδικά στην περιοχή της ουράς.
• Ελέγξτε το πουλί για παράσιτα, μυκητιασικές λοιμώξεις ή νεοπλασίες. Εάν ναι, είναι καλύτερο να μην φάτε το κρέας.
• Εάν η εξωτερική θερμοκρασία είναι +5°C ή χαμηλότερη, το κυνήγι μπορεί να αποθηκευτεί εκτός ψυγείου για 5 ημέρες, σε οποιαδήποτε μορφή.
• Αφαιρέστε το σφαιρίδιο ή τη βολή αμέσως μετά το ξέπλυμα της πάπιας.

Διατήρηση προς τα κάτω

Τα πούπουλα και τα φτερά αποτιμώνται ως πρώτες ύλες. Η διαδικασία για την παρασκευή χνουδιού:

1. Ξεπλύνετε το χνούδι με ζεστό νερό, προσθέτοντας λίγο σκόνη πλυσίματος.
2. Ξεπλύνετε το χνούδι με κρύο τρεχούμενο νερό.
3. Στύψτε το νερό.
4. Τοποθετήστε το πούπουλο σε μια υφασμάτινη σακούλα και κρεμάστε το να στεγνώσει. Ιδανικά, κρεμάστε την τσάντα στον ήλιο.
5. Ανακατεύετε το χνούδι περιοδικά για να μην σαπίσει ή να σβολιάσει.

Για να πλύνετε τα φτερά, μουλιάστε τα σε σαπουνόνερο για 30 λεπτά.

Το χειροκίνητο μάδημα μιας πάπιας είναι μια επίπονη και επίπονη διαδικασία που απαιτεί κάποια δεξιότητα. Η κατάσταση του δέρματος της πάπιας, η γεύση του κρέατος, ακόμη και η διάρκεια ζωής του εξαρτώνται από το πόσο καλά έχει μαδηθεί.

Συχνές ερωτήσεις