Αποθήκευση καρυδιών: βασικοί κανόνες

Πριν αποθηκεύσετε καρύδια, εξοικειωθείτε προσεκτικά με τις βασικές μεθόδους για να αποτρέψετε την πικράδα των σπόρων. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι οι χαλασμένοι ξηροί καρποί δεν είναι μόνο δυσάρεστοι στην κατανάλωση (λόγω της αλλοίωσης της γεύσης) αλλά και επικίνδυνοι για την υγεία σας, καθώς μερικές φορές είναι ευάλωτοι σε ασθένειες και παράσιτα.

Πότε και πώς να γίνει η συγκομιδή για περαιτέρω αποθήκευση;

Να καρύδια Για να αποθηκευτούν με ασφάλεια και για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να συλλεχθούν σωστά. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ο χρόνος συγκομιδής, καθώς αν δεν τηρηθεί, οι σπόροι από το περικάρπιο εμποτίζονται με ουσίες που προκαλούν το μαύρο χρώμα του καρπού.

Αν οι ξηροί καρποί αφεθούν στο γρασίδι ή στο ανοιχτό έδαφος για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα σχηματιστεί μούχλα. Αν οι ξηροί καρποί συλλεχθούν πρόωρα, οι σπόροι στεγνώνουν και ζαρώνουν, και τα κελύφη χάνουν την εμπορεύσιμη εμφάνισή τους.

Η περίοδος συγκομιδής εξαρτάται από την ποικιλία:

• η ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης μπορεί να συλλεχθεί από το δέντρο από τις 20 Αυγούστου έως τις 10 Σεπτεμβρίου.
• μέση σεζόν – κατά τη διάρκεια του Σεπτεμβρίου
• όψιμη ωρίμανση - από 25 Σεπτεμβρίου έως μέσα Οκτωβρίου.

Η περίοδος ωρίμανσης εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από τις κλιματικές συνθήκες και τον τρέχοντα καιρό. Επομένως, είναι καλύτερο να προσδιορίσετε την περίοδο ωρίμανσης με βάση τα σημάδια ωρίμανσης του καρπού:

• ράγισμα του πράσινου περικαρπίου·
• κιτρίνισμα και ελαφρά χαλαρότητα του κελύφους.
• κιτρίνισμα στα φύλλα.

Λάβετε υπόψη ότι ορισμένες ποικιλίες καρυδιάς ενδέχεται να μην ωριμάζουν ταυτόχρονα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, θα χρειαστεί να χωρίσετε τη συγκομιδή σε 2-3 περιόδους. Είναι αποδεκτό να μαζεύετε τους ξηρούς καρπούς 6-10 ημέρες νωρίτερα, καθώς θα ωριμάσουν πιο γρήγορα σε εσωτερικούς χώρους.

Πώς να κάνετε τη συγκομιδή:

• για τα άνω κλαδιά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μακρύ ραβδί με γάντζο στο τέλος.
• Συλλέξτε ξηρούς καρπούς από το κάτω επίπεδο του δέντρου με το χέρι.
• Αν πέσουν τα καρύδια, απλώς μαζέψτε τα με τα χέρια σας, θυμούμενοι να φοράτε λαστιχένια γάντια για να μην κιτρινίσουν τα χέρια σας (ή χρησιμοποιήστε μια ειδική συσκευή - ένα ρολό όπως αυτό στην παρακάτω εικόνα).

Κανόνες αποθήκευσης καρυδιών

Δεν είναι μόνο απαραίτητο να συλλέγονται οι ξηροί καρποί σωστά και έγκαιρα, αλλά και να προετοιμάζονται και να δημιουργούνται οι βέλτιστες συνθήκες, οι οποίες περιλαμβάνουν την προεπιλογή των φρούτων, την εύρεση κατάλληλων χώρων και δοχείων κ.λπ.

Επιλογή προϊόντος

Τα καρύδια που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, οπότε κατά την επιλογή των καρπών, δώστε προσοχή σε καλούς δείκτες:

• στενή εφαρμογή δύο κελυφών μεταξύ τους (έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά μεταξύ τους).
• ελαφρώς έντονη νευρώσεις της επιφάνειας, ελαφρά τραχύτητα.
• ελεύθερος διαχωρισμός των πυρήνων σε μισά και τέταρτα.
• χωρίς θρυμματισμό, που δείχνει ότι το καρύδι είναι στεγνό.
• όταν κουνάτε το φρούτο, δεν υπάρχει ήχος κουδουνίσματος στο κέλυφος.
• η βαρύτητα του καρυδιού, η οποία μπορεί εύκολα να ελεγχθεί τοποθετώντας το σε νερό (αρχίζει να βυθίζεται)·
• συγκεκριμένο άρωμα ξηρών καρπών (περισσότερο πράσινο κέλυφος)
• το χρώμα των πυρήνων είναι ανοιχτό καφέ ή ανοιχτό γκρι.
• απουσία ρυτίδων στον πυρήνα.
• ομαλότητα και συμμετρία του σχήματος.
• δεν υπάρχει αμνιακός σάκος.

Υπάρχουν επίσης αρνητικά σημάδια που δείχνουν ότι οι ξηροί καρποί είναι ακατάλληλοι για αποθήκευση:

• μαύρισμα του κελύφους και του πυρήνα.
• η ικανότητα να σπάτε ένα καρύδι με τα δάχτυλά σας (η εξαίρεση είναι ορισμένες ποικιλίες με πολύ λεπτά κελύφη).
• ελαφρότητα του καρπού;
• ζαρώματα
• αλλαγή στο χρώμα του πυρήνα σε έντονο κίτρινο χρώμα (πιο συχνό μεταξύ των πωλητών που χρησιμοποιούν χημικά ως διάλυμα επεξεργασίας).

Βέλτιστες συνθήκες και τοποθεσίες αποθήκευσης

Είναι σημαντικό να δημιουργήσετε ευνοϊκές συνθήκες για τα καρύδια, ώστε να μην αλλοιωθούν. Λάβετε υπόψη τα εξής:

• Το εύρος θερμοκρασίας κυμαίνεται από +10 έως +20 μοίρες, αλλά επιτρέπονται αποκλίσεις 5 μοιρών προς οποιαδήποτε κατεύθυνση.
• Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 40-70%. Οποιαδήποτε υψηλότερη τιμή από αυτή θα κάνει το κέλυφος ευάλωτο σε μούχλα και άλλες ασθένειες. Μόλις επηρεαστεί η επιφάνεια του καρπού, η μόλυνση εξαπλώνεται γρήγορα στον πυρήνα, ειδικά στις ποικιλίες με λεπτό φλοιό.
• Ημερομηνία λήξης. Προσδιορίζεται με βάση τη μέθοδο:
  • Εάν φυλάσσεται στο κέλυφος – 1 χρόνο, εάν είναι ξεφλουδισμένο – 4-6 μήνες.
  • Οι ξηροί καρποί μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για 12 μήνες και σε ξηρές συνθήκες για έξι μήνες.
  • Σε ένα δωμάτιο σε μια σακούλα από φυσικές πρώτες ύλες στη φλούδα - 5-6 μήνες, σε γυάλινα βάζα χωρίς κελύφη και στο σκοτάδι - 9-10 μήνες.
  • Χωρίς σκληρό κέλυφος σε πλαστικό δοχείο - περίπου 3 μήνες, σε καμβά - μόνο μερικούς μήνες.
• Η συσκευασία των ξηρών καρπών πρέπει να είναι αναπνεύσιμη· χωρίς αερισμό, τα φρούτα θα αρχίσουν να σαπίζουν.
• Η τοποθεσία πρέπει να είναι τέτοια ώστε τα μικρά τρωκτικά να μην μπορούν να φτάσουν σε αυτήν, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα πάνω ράφια.
• Η χωρητικότητα αποθήκευσης μπορεί να είναι η εξής:
  • κουτί από κυματοειδές χαρτόνι;
  • ξύλινο κουτί;
  • υφασμάτινη τσάντα;
  • δοχεία φρούτων με κηρήθρα·
  • δίχτυα λαχανικών;
  • καλάθι από φυσικό ψάθινο ξύλο.
  • σφραγισμένες σακούλες πολυαιθυλενίου - αποκλειστικά για χρήση κατάψυξης·
  • γυάλινο βάζο με αεροστεγές καπάκι.
• Χώροι αποθήκευσης – καταψύκτης, κελάρι, κουζίνα, ντουλάπι τροφίμων, μπαλκόνι/χαγιάτι, κ.λπ.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τους ξηρούς καρπούς;

Υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για να διατηρήσετε τους ξηρούς καρπούς, ανάλογα με την κατάσταση του φρούτου—με ή χωρίς κέλυφος. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, λεπτές αποχρώσεις και λεπτομέρειες:

• Στο κέλυφος. Τα καλύτερα μέρη για να αποθηκεύσετε ξηρούς καρπούς είναι ένα ντουλάπι, ένα κελάρι ή μια κουζίνα. Η αποθήκευσή τους σε μια βεράντα ή μπαλκόνι είναι αποδεκτή, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να περιορίσετε την έκθεση στην υγρασία. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγονται οι απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Συνήθως, οι ξηροί καρποί αποθηκεύονται σε σακούλες από καμβά, δίχτυα ή χαρτόκουτα.
  Επιπλέον, τα καρύδια πασπαλίζονται με πολύ στεγνή άμμο, χαρτί, πανιά, αλλά το καλύτερο από όλα - με ροκανίδια/πριονίδι. Χαρακτηριστικά:
  • Αυτή η μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα: αυξημένη διάρκεια ζωής, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε μεγάλο αριθμό ξηρών καρπών ταυτόχρονα.
  • Υπάρχουν επίσης μειονεκτήματα: ολόκληρα τα φρούτα καταλαμβάνουν πολύ χώρο και ο κηπουρός δεν γνωρίζει με βεβαιότητα αν όλα τα καρύδια είναι βρώσιμα, καθώς δεν υπάρχει πρόσβαση στον πυρήνα.
• Καθαρισμένο. Είναι βολικό να αποθηκεύετε τους σπόρους στην κατάψυξη ή απλώς στο ράφι του ψυγείου, αλλά η πρώτη περίπτωση θα προκαλέσει κάποια απώλεια θρεπτικών συστατικών. Μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία.
  Η κύρια απαίτηση είναι ο τακτικός έλεγχος των σπόρων, καθώς αλλοιώνονται πιο γρήγορα από τους αποφλοιωμένους καρπούς. Χαρακτηριστικά:
  • Πλεονεκτήματα: δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα πριν το μαγείρεμα, μέγιστη διάρκεια ζωής στο ψυγείο, οι πυρήνες καταλαμβάνουν ελάχιστο χώρο, ο κηπουρός μπορεί να δει την ποιότητα του προϊόντος.
  • Μειονεκτήματα: ταχεία αλλοίωση, υψηλός κίνδυνος προσβολής από σκώρους, ανάγκη καθαρισμού (απαιτείται πολύς χρόνος και προσπάθεια).

Μέθοδοι για την παράταση της διάρκειας ζωής

Για να διασφαλιστεί η μακροχρόνια αποθήκευση των καρυδιών, είναι σημαντικό όχι μόνο να τηρούνται οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης, αλλά και να χρησιμοποιούνται μέθοδοι παράτασης της διάρκειας ζωής. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις προπαρασκευαστικές εργασίες, τις οποίες πολλοί άνθρωποι παραβλέπουν.

Ταξινόμηση

Είτε αγοράσατε καρύδια είτε τα μαζέψατε από τον κήπο σας, πρέπει να τα ταξινομήσετε. Αυτό θα τα βοηθήσει να διαρκέσουν όσο το δυνατόν περισσότερο. Δείτε πώς:

1. Αρχικά, επιλέξτε τα κατεστραμμένα δείγματα και απορρίψτε τα ή καταναλώστε τα αμέσως.
2. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα φρούτα κατά μέγεθος – από μεγάλο σε μεγάλο, κ.λπ.
3. Στη συνέχεια, ταξινομήστε τα σε στοίβες με βάση το χρώμα. Αποθηκεύστε τα ανοιχτόχρωμα καφέ ξεχωριστά και προσθέστε τα ελαφρώς πιο σκούρα σε μια άλλη «ομάδα».

Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε ξεφλουδισμένα καρύδια, προσπαθήστε επιπλέον να αφαιρέσετε όλες τις πεσμένες μεμβράνες.

Διαπύρωση

Η ξήρανση των σπόρων ή των ξηρών καρπών με κέλυφος είναι μια υποχρεωτική προπαρασκευαστική διαδικασία πριν από την αποθήκευση. Ωστόσο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ψήσιμο. Αυτή η διαδικασία καταστρέφει την παθογόνο μικροχλωρίδα, επιτρέποντας στο προϊόν να διαρκέσει πολύ περισσότερο από το αναμενόμενο. Βελτιώνει επίσης τη γεύση του προϊόντος.

Μέθοδοι πύρωσης – επιλογές από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε:

• Φούρνος. Τόσο τα ξεφλουδισμένα όσο και τα ολόκληρα φρούτα αποξηραίνονται. Η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος ξήρανσης. Η διαδικασία έχει ως εξής:
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 45 βαθμούς.
  2. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα εάν στεγνώνετε ξεφλουδισμένα δείγματα, καθώς μπορεί να απελευθερωθεί λάδι.
  3. Τοποθετήστε τα παξιμάδια σε μία, το πολύ δύο στρώσεις.
  4. Ψήστε στο φούρνο για 3 ώρες αν τα φρούτα είναι με το κέλυφος ή 2 ώρες αν είναι χωρίς κέλυφος. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς μισάνοιχτη για να εξατμιστεί η υγρασία.
  5. Ενεργοποιήστε τη συσκευή στους 70 βαθμούς και συνεχίστε το στέγνωμα για άλλα 30 ή 20 λεπτά.
• Ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Η διαδικασία είναι πολύ απλή, αλλά χρονοβόρα. Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε μία στρώση σε τομές, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 4,5 έως 6 ώρες.
  Δώστε προσοχή στις οδηγίες για τη συσκευή σας – κάθε μοντέλο έχει τις δικές του παραμέτρους στεγνώματος για ένα συγκεκριμένο προϊόν.
• Τηγάνι. Μπορείτε να μαγειρέψετε τους ξηρούς καρπούς σε τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τους κόκκους ή ολόκληρους ξηρούς καρπούς σε μια εντελώς στεγνή επιφάνεια τηγανίσματος, ανακατεύοντας συνεχώς. Τηγανίστε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς για περίπου 15 λεπτά ή τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς για περίπου μισή ώρα.

Πάγωμα

Η κατάψυξη των καρυδιών θα μειώσει τη θρεπτική τους αξία κατά περίπου 5%, αλλά θα σκοτώσει τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Εάν δεν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε κατεψυγμένα, θα πρέπει να τα στεγνώσετε καλά μετά την κατάψυξη.

• στον ήλιο έξω για 5-7 ημέρες.
• φούρνος;
• ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Πώς να καταψύξετε:

1. Πλένουμε και αλείφουμε την επιφάνεια των φρούτων με ένα πινέλο.
2. Ξεφλουδίστε τα κελύφη.
3. Πραγματοποιήστε ταξινόμηση.
4. Τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα πλαστικό δοχείο και σκεπάστε με ένα καπάκι. Αν χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες, ρίξτε τους ξηρούς καρπούς μέσα σε αυτές, προσπαθώντας να στύψετε έξω όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Απλώς δέστε τη σακούλα. Οι σακούλες που σφραγίζονται σε κενό αέρος είναι η καλύτερη επιλογή.
5. Τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Αν η κατάψυξη είναι απλώς ένα προπαρασκευαστικό βήμα, διατηρήστε τα καρύδια στην κατάψυξη για περίπου 2-3 ​​ημέρες.

Αρχικά, χωρίστε τους ξηρούς καρπούς σε μερίδες, καθώς δεν υποβάλλονται σε δευτερογενή κατάψυξη.

Από πού προέρχεται η πικρία;

Οι ξηροί καρποί με πικρές νότες είναι απίθανο να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική. Η αφαίρεση αυτής της γεύσης είναι δύσκολη, επομένως η απλούστερη προσέγγιση είναι να αποτρέψετε την ανάπτυξη της πικράδας.

Καταρχάς, πρέπει να καταλάβετε από πού προέρχεται η πικρή γεύση και ποια είναι η αιτία:

• Κέλυφος. Αυτή η μεμβράνη είναι που προκαλεί την πικράδα, ειδικά αν η μεμβράνη είναι ανοιχτόχρωμη. Αυτό συμβαίνει σε δύο περιπτώσεις: όταν ο ξηρός καρπός έχει μόλις συλλεχθεί ή όταν ανήκει σε μια συγκεκριμένη ποικιλία. Οι ξηροί καρποί με σκούρα ή κανονικά ώριμη, αποξηραμένη μεμβράνη δεν έχουν πικρή γεύση.
  Αυτή η πικρία δεν είναι καθόλου επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία.
• Ελαιο. Οι ξηροί καρποί περιέχουν μεγάλη ποσότητα λαδιού, το οποίο δεν θα έπρεπε να είναι πικρό. Μια δυσάρεστη γεύση εμφανίζεται όταν το προϊόν ταγγίζει και δεν αποθηκεύεται σωστά.
  Η ίδια η δομή του ελαίου αλλοιώνεται γρήγορα και, δεδομένου του μεγάλου ποσοστού του που βρίσκεται στους πυρήνες, η διαδικασία τάγγισης θεωρείται ταχεία.

Οι κύριοι λόγοι για την αλλοίωση του προϊόντος με το σχηματισμό πικρίας:

• Άκαιρη συγκομιδή. Σε 90 από τις 100 περιπτώσεις, οι ξηροί καρποί έχουν πικρή γεύση επειδή συλλέγονται πολύ νωρίς. Αυτό συμβαίνει επειδή το κέλυφος δεν έχει προλάβει ακόμη να σχηματιστεί, με αποτέλεσμα την υπερβολική συγκέντρωση ενώσεων ιωδίου.
• Λανθασμένη αποθήκευση. Το λάδι στους ξηρούς καρπούς χάνεται όταν η θερμοκρασία κατά την αποθήκευση είναι πολύ υψηλή. Ένας άλλος παράγοντας είναι η υψηλή υγρασία, η οποία οδηγεί στην ανάπτυξη μυκητιασικών ασθενειών, τα βακτήρια των οποίων βλάπτουν τις δομές του λαδιού.
• Λάθος μεταφορά. Εάν δεν τηρηθούν οι συνθήκες αποθήκευσης κατά τη μεταφορά, το λάδι θα αλλοιωθεί.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα καρύδια;

Οι λάτρεις των ξηρών καρπών προσπαθούν εδώ και καιρό να βρουν τρόπους για να αφαιρέσουν την πικράδα από τους ξηρούς καρπούς. Τα έχουν καταφέρει. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι, αλλά μόνο μερικές αξίζει να τις εξετάσετε.

Πλύσιμο

Εάν η αιτία είναι η πικράδα που μοιάζει με μεμβράνη, όπως όταν ο καρπός συλλέγεται πρόωρα, οι σπόροι μπορούν απλώς να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε:

1. Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία 20 βαθμών σε ένα μπολ.
2. Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα καρύδια και πλύνετε τα καλά με τα χέρια σας, ταξινομώντας τα με τα δάχτυλά σας.
3. Στραγγίστε το νερό και γεμίστε το με καθαρό νερό στην ίδια θερμοκρασία.
4. Ξεπλύνετε ξανά και στραγγίστε ξανά.

Επαναλάβετε αυτό μέχρι να μην αισθάνεστε πλέον την πικρία.

Μουλιάζω

Αυτή η μέθοδος, σε αντίθεση με την προηγούμενη, απαιτεί επίσης πολύ χρόνο, αλλά απαιτεί πολύ λιγότερη προσπάθεια. Τι να κάνετε:

1. Ρίξτε τα καρύδια σε ένα μπολ.
2. Γεμίστε τα με κρύο νερό, η θερμοκρασία του οποίου είναι κοντά στους 0 βαθμούς.
3. Αφήστε για 10-12 ώρες.
4. Στραγγίστε εντελώς το νερό.
5. Γεμίστε το μπολ με νέο νερό οποιασδήποτε θερμοκρασίας και ξεπλύνετε τους σπόρους.
6. Στραγγίστε το νερό και στεγνώστε τα φρούτα.

Ψήσιμο

Το ψήσιμο για την αφαίρεση της πικράδας, σε αντίθεση με τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ξηρών καρπών, περιλαμβάνει το ψήσιμο των ξηρών καρπών μέχρι να ροδίσουν. Η εστία πρέπει να ρυθμιστεί στη χαμηλότερη ρύθμιση, ώστε η πικράδα να απελευθερωθεί κατά το ψήσιμο. Το μόνο που μένει είναι να κρυώσουν οι ξηροί καρποί και να αφαιρεθούν τα κελύφη.

Μαγείρεμα σε σιρόπι ζάχαρης

Το γλυκό σιρόπι προσδίδει μια ελκυστική γεύση και άρωμα στους σπόρους, καθιστώντας τους ιδανικούς για ψήσιμο ή φαγητό. Πώς να τους επεξεργαστείτε σωστά:

1. Διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό (επιλέξτε τις αναλογίες μόνοι σας, με βάση τις δικές σας προτιμήσεις).
2. Ρίξτε σε ένα μεταλλικό δοχείο και τοποθετήστε το στη σόμπα.
3. Ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί και προσθέστε τους σπόρους.
4. Βράστε (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 100 μοίρες).
5. Βράστε για ακριβώς 1 λεπτό και αφαιρέστε αμέσως τους σπόρους από το σιρόπι.

Μπορεί να καταναλωθεί αφού κρυώσει.

Συχνές ερωτήσεις

Υπάρχουν ορισμένα ερωτήματα που ενδιαφέρουν τους κηπουρούς και τους λάτρεις των καρυδιών:

• Μπορούν τα καρύδια να αποθηκευτούν στο ψυγείο; Η απάντηση είναι ένα ηχηρό ναι. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος θεωρείται μία από τις καλύτερες, καθώς η χαμηλή θερμοκρασία σταματά εντελώς την αλλοίωση. Για να το πετύχετε αυτό, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τους σπόρους στην κατάψυξη.
  Αν τα αποθηκεύσετε στο ράφι του ψυγείου, διατηρήστε μια θερμοκρασία μεταξύ 0 και +4-6 βαθμών Κελσίου. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε είτε με το κέλυφός τους είτε ξεφλουδισμένα.
  Συμβουλή: Όταν αποθηκεύετε ξηρούς καρπούς στο ψυγείο, μην καλύπτετε αμέσως το δοχείο με καπάκι. Αφήστε το ακάλυπτο για περίπου μία ώρα για να αποφύγετε τη συμπύκνωση, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση.
• Χρειάζεται πλύσιμο των καρυδιών; Αυτό είναι απαραίτητο, καθώς η επιφάνεια του κελύφους φιλοξενεί μεγάλο αριθμό παθογόνων μικροοργανισμών. Μετά το πλύσιμο, είναι σημαντικό να στεγνώσετε το προϊόν φυσικά.
  Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε ξεφλουδισμένα φρούτα, ξεπλύνετε τα κελύφη πριν τα ξεφλουδίσετε και, για να εξοντώσετε τυχόν μολύνσεις, ζεματίστε τα με βραστό νερό. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα χρειαστεί να ξαναπλύνετε τους σπόρους.
• Μπορούν να αποθηκευτούν οι πράσινοι ξηροί καρποί; Όχι, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό για διάφορους λόγους: το προϊόν δεν περιέχει τη μέγιστη ποσότητα ευεργετικών στοιχείων, οι πυρήνες θα έχουν πικρή γεύση και ο ξηρός καρπός θα χαλάσει γρήγορα λόγω της υψηλής υγρασίας μέσα στο κέλυφος.
• Χάνουν οι ξηροί καρποί θρεπτικά συστατικά με την πάροδο του χρόνου; Εάν τα καρύδια αποθηκεύονται χωρίς το κέλυφος, ορισμένα από τα θρεπτικά τους συστατικά θα εξατμιστούν λόγω οξείδωσης. Όταν αποθηκεύονται με το κέλυφος, τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν άθικτα για περίπου 2,5-3 χρόνια.

Για να αποτρέψετε την αλλοίωση και την πικράδα των ξηρών καρπών, πρέπει να ξέρετε πώς να τους αποθηκεύετε σωστά. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να το κάνετε αυτό: με το κέλυφος και χωρίς κέλυφος. Εάν οι σπόροι έχουν ήδη ταγγίσει, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί χρησιμοποιώντας μεθόδους για την αφαίρεση της πικράδας.

Συχνές ερωτήσεις