Συγκομιδή και αποθήκευση αχλαδιών: πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα, οι καλύτεροι τρόποι αποθήκευσης χειμερινών ποικιλιών

Οι κανόνες για τη συγκομιδή των αχλαδιών είναι αρκετά απλοί ώστε να τους κατανοήσουν ακόμη και οι αρχάριοι κηπουροί. Η τήρηση αυτών των οδηγιών θα σας βοηθήσει να αποφύγετε συνηθισμένα λάθη και να διατηρήσετε τη συγκομιδή σας μέχρι τον χειμώνα. Γιατί κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να απολαμβάνετε φρέσκα φρούτα που καλλιεργούνται με τα χέρια σας.

Γιατί είναι τόσο σημαντικό να μαζεύουμε τα αχλάδια την κατάλληλη στιγμή;

Η άκαιρη συγκομιδή επηρεάζει αρνητικά τη διάρκεια ζωής και την ποιότητα των καρπών και μερικές φορές μπορεί να βλάψει το ίδιο το δέντρο.

Συνέπειες της πολύ πρόωρης συγκομιδής:

• Επιδείνωση της διατήρησης των φρούτων.
• Ανεπαρκής ανάπτυξη γεύσης και αρώματος λόγω ατελούς συσσώρευσης θρεπτικών συστατικών.
• Πιο συχνό και έντονο καφέ χρώμα του δέρματος.
• Μείωση της συνολικής απόδοσης, καθώς η μεγαλύτερη αύξηση της μάζας των καρπών συμβαίνει αμέσως πριν την ωρίμανση.
• Η απουσία του χαρακτηριστικού χρώματος της ποικιλίας κατά την αποθήκευση· οι καρποί παραμένουν πρασινωποί.
• Ανεπαρκής σχηματισμός επικάλυψης κεριού σε όψιμες ποικιλίες, γεγονός που οδηγεί σε ταχεία απώλεια υγρασίας και μαρασμό.

Συνέπεια της καθυστερημένης είσπραξης:

• Απώλειες λόγω πτώσης καρπών.
• Επιδείνωση της μεταφορικής ικανότητας.
• Μειωμένη διάρκεια ζωής – τα υπερώριμα αχλάδια δεν αποθηκεύονται καλά.
• Σε ορισμένες ποικιλίες η σάρκα γίνεται αλευρώδης.
• Αυξημένη ευαισθησία σε ασθένειες κατά την αποθήκευση.
• Κίνδυνος ζημιάς από παγετό στις χειμερινές ποικιλίες.
• Μειωμένη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
• Τα φρούτα γίνονται πολύ μαλακά, καταστρέφονται εύκολα κατά τη συγκομιδή και είναι επιρρεπή σε σήψη κατά την αποθήκευση.
• Αρνητικό αντίκτυπο στη συγκομιδή του επόμενου έτους λόγω της μείωσης του σχηματισμού μπουμπουκιών ανθέων (το δέντρο δεν έχει χρόνο να το κάνει αυτό πριν από τον πρώτο παγετό).
• Ανεπαρκής χρόνος για την προετοιμασία των δέντρων για το χειμώνα, μειώνοντας την χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα και την αντοχή στον παγετό.

Ποιες ποικιλίες αχλαδιών είναι οι καλύτερες για αποθήκευση;

Η επιλογή του σωστού είδους αχλαδιού για αποθήκευση είναι ζωτικής σημασίας, καθώς δεν αντέχουν όλες οι ποικιλίες την χειμερινή αποθήκευση χωρίς να χάσουν την εμπορευσιμότητά τους:

• Καλοκαίρι και φθινόπωρο - Δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς ακόμη και υπό βέλτιστες συνθήκες δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  
• Χειμώνας – η βέλτιστη επιλογή, προσφέροντας μια σειρά από πλεονεκτήματα:
  • ουδέτερη γεύση που βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου.
  • μεγάλη διάρκεια ζωής (δύο μήνες ή περισσότερο) ·
  • πυκνός πολτός που διατηρεί το σχήμα και τη γεύση του κατά το μαγείρεμα.
  • σκληρά φρούτα που συλλέγονται άγουρα και απαιτούν χρόνο για να ωριμάσουν.

Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την ωρίμανση;

Η ωρίμανση των αχλαδιών επηρεάζεται από ένα σύνολο εξωτερικών παραγόντων:

• Οι καιρικές συνθήκες — παγετός, ασυνήθιστα ζεστός καιρός ή παρατεταμένο φθινόπωρο — συχνά καθυστερούν τους χρόνους ωρίμανσης. Οι απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας ή η πρόωρη άνοιξη επηρεάζουν επίσης τη συγκομιδή. Οι υπερβολικές βροχοπτώσεις ή το υπερβολικό πότισμα μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τους χρόνους ωρίμανσης.
• Ο φωτισμός και η τακτική λίπανση είναι σημαντικοί παράγοντες. Ο κακός χώμας μπορεί να εμποδίσει την ενεργό και έγκαιρη καρποφορία.
• Τα αχλάδια της ίδιας ποικιλίας, που φύονται κοντά αλλά σε διαφορετικά υποκείμενα, μπορεί να ωριμάσουν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές.
• Το ανεπαρκές κλάδεμα πυκνών φυλλωμάτων μπορεί να επηρεάσει τους χρόνους ωρίμανσης επειδή μειώνει την ποσότητα ηλιακού φωτός που δέχεται ο καρπός.
• Η ηλικία του δέντρου έχει επίσης σημασία.

Λιγότερο σημαντικοί παράγοντες περιλαμβάνουν τη θέση του καρπού (μέσα στην κορυφή ή στην περιφέρεια) και το φορτίο στα κλαδιά, καθώς και την αστάθεια της καλλιέργειας που προκαλείται από παράσιτα, μυκητιασικές ασθένειες και μολύνσεις.

Στάδια ωριμότητας

Οι χρόνοι συγκομιδής των αχλαδιών ποικίλλουν ανάλογα με την προβλεπόμενη χρήση τους: ορισμένες ποικιλίες προορίζονται για άμεση κατανάλωση, ενώ άλλες είναι καλύτερο να αποθηκεύονται και να ωριμάζουν. Τα αχλάδια που προορίζονται για μεταποίηση συλλέγονται στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης. Για να επιλέξετε τον σωστό χρόνο συγκομιδής και να λάβετε υψηλής ποιότητας μεταποιημένα προϊόντα (χυμό, κρασί, μαρμελάδα), είναι σημαντικό να κατανοήσετε τις διαφορές μεταξύ των διαφόρων σταδίων ωρίμανσης των καρπών:

• Τεχνικά – Το στάδιο κατά το οποίο το αχλάδι είναι ιδανικό για επεξεργασία. Αυτή η πρώιμη φάση χαρακτηρίζεται από μέγιστη απόδοση χυμού. Οι σπόροι μόλις αρχίζουν να σκουραίνουν. Η γεύση του φρούτου σε αυτό το στάδιο είναι ήπια, αλλά όχι χωρίς άρωμα.
• Αφαιρούμενο ή φυτικό – Η στιγμή που η ανάπτυξη των καρπών και η συσσώρευση θρεπτικών συστατικών (σάκχαρα, βιταμίνες, μέταλλα, πηκτίνη, άμυλο) πλησιάζουν στην ολοκλήρωσή τους. Ένα στρώμα φελλού σχηματίζεται μεταξύ του καρπού και του κλαδιού, διευκολύνοντας τον διαχωρισμό του. Οι σπόροι έχουν ωριμάσει πλήρως. Τα αχλάδια που συλλέγονται σε αυτό το στάδιο μπορούν να ωριμάσουν περαιτέρω κατά την αποθήκευση.
  
• Καταναλωτής – Όταν το αχλάδι έχει όλα τα χαρακτηριστικά που είναι εγγενή σε μια συγκεκριμένη ποικιλία: γεύση, χρώμα, σφριγηλότητα και άρωμα, η θρεπτική του αξία φτάνει στο μέγιστο. Ο καρπός είναι έτοιμος για κατανάλωση.
• Πλήρως φυσιολογικό - Αυτό το στάδιο χαρακτηρίζεται από την παύση των συσσωρευτικών διεργασιών και την έναρξη της διάσπασης των θρεπτικών συστατικών. Το άμυλο εξαφανίζεται, ο πολτός ξηραίνεται, χάνοντας την υφή και τη γεύση του. Τέτοια φρούτα δεν χρησιμοποιούνται ως τροφή, αλλά φέρονται σε αυτό το στάδιο μόνο για να ληφθούν ώριμοι σπόροι. Αυτό δεν είναι πρακτικό για οικιακή χρήση.

Πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα των αχλαδιών;

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών αχλαδιών, οι οποίες ταξινομούνται ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης:

• Τα πρώιμα συλλέγονται πριν ωριμάσουν πλήρως, επειδή αν τα αφήσουμε να ωριμάσουν στο δέντρο, η γεύση και η ζουμερότητά τους αλλοιώνονται και οι καρποί αρχίζουν να πέφτουν και να καταστρέφονται.
• Οι ποικιλίες μέσης και όψιμης εποχής συλλέγονται ώριμες, αλλά μερικές φορές δεν φτάνουν στην επιθυμητή ωριμότητα και πρέπει να συλλέγονται άγουρες. Συχνά, ακόμη και οι ώριμοι καρποί παραμένουν σκληροί.

Υπάρχουν διάφοροι αποτελεσματικοί τρόποι για να προσδιορίσετε τον βέλτιστο βαθμό ωριμότητας των αχλαδιών για συγκομιδή:

• Ευκολία διαχωρισμού: Τα φρούτα θα πρέπει να αφαιρούνται εύκολα από το κλαδί. Αν είναι ακόμα σταθερά προσκολλημένα, είναι πολύ νωρίς για συγκομιδή.
• Η εμφάνιση του ψοφίμιου: Η έναρξη της συγκομιδής υποδηλώνεται από την εμφάνιση υγιών, άθικτων καρπών κάτω από το δέντρο.
• Χημική δοκιμή: Τα κομμένα φρούτα υποβάλλονται σε επεξεργασία με διάλυμα ιωδίου (1:15). Εάν η σάρκα παραμένει ανοιχτόχρωμη, το αχλάδι είναι ώριμο· εάν σκουρύνει, δεν είναι.
• Χρώμα φλούδας: Μια αλλαγή στο χρώμα της φλούδας είναι ένα καλό σημάδι ωριμότητας. Τα υπερώριμα αχλάδια έχουν μοβ φλούδα και βαθύ κίτρινο χρώμα στη σάρκα.
  
• Μαλακότητα φρούτων: Όταν πιέζεται, ένα ώριμο φρούτο αφήνει βαθουλώματα. Εάν η φλούδα σκιστεί, το φρούτο είναι υπερώριμο και απαιτεί άμεση επεξεργασία.
• Ωριμότητα σπόρων: Οι σκούροι καφέ σπόροι υποδηλώνουν ετοιμότητα για συγκομιδή.
• Γεύση: Η αντιστοιχία της γεύσης του φρούτου με τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας είναι ένα σίγουρο σημάδι ωριμότητας.

Πότε είναι η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή των αχλαδιών;

Ο χρόνος συγκομιδής των αχλαδιών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα χαρακτηριστικά της συγκεκριμένης ποικιλίας. Μπορείτε να μάθετε για τις καλύτερες ποικιλίες. Εδώ.

Καλοκαίρι

Οι πρώιμες ποικιλίες είναι συνήθως έτοιμες για συγκομιδή ήδη από τις αρχές Αυγούστου. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτών των αχλαδιών είναι ότι φτάνουν ταυτόχρονα στη συγκομιδή και στην καταναλωτική ωριμότητα. Ωστόσο, η ωρίμανση των καρπών σε ένα μόνο δέντρο μπορεί να είναι ανομοιόμορφη, επομένως η συγκομιδή πρέπει να γίνεται σε διάφορα στάδια.

Άλλα χαρακτηριστικά:

• Σε βιομηχανική κλίμακα, τα φρούτα συλλέγονται ελαφρώς άγουρα, ώστε να ωριμάζουν κατά τη μεταφορά και να μην αλλοιώνονται.
• Ένα σημάδι ότι ο καρπός είναι έτοιμος για συγκομιδή είναι όταν αποκολλάται εύκολα από το κλαδί και οι σπόροι σκουραίνουν. Αν τα αχλάδια αρχίσουν να πέφτουν σε ήρεμο καιρό, αυτό είναι επίσης ένα σημάδι ότι είναι καιρός να μαζέψετε τους υπόλοιπους καρπούς.
• Οι καλοκαιρινές ποικιλίες δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής – υπό βέλτιστες συνθήκες, διατηρούν την ποιότητά τους για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.
  
• Μεταξύ των καλοκαιρινών ποικιλιών αχλαδιών, η Skorospelka Michurinskaya είναι ιδιαίτερα σε ζήτηση, Παιδικό Και ΛάνταΗ καταναλωτική τους ωριμότητα συμβαίνει στα μέσα Ιουλίου και διαρκεί μέχρι τις πρώτες εβδομάδες του Αυγούστου.
• Μεσοπρώιμες ποικιλίες όπως π.χ. Τσάρου, Διάστημα, Καθεδρικός ναός, συλλέγονται από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου.

Φθινοπωρινά αχλάδια

Οι ποικιλίες μέσης σεζόν χωρίζονται σε πρώιμες και όψιμες. Οι πρώτες μοιάζουν με καλοκαιρινές ποικιλίες σε χαρακτηριστικά, ενώ οι δεύτερες με χειμερινές. Αυτά τα αχλάδια ωριμάζουν από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου:

• Αρχές φθινοπώρου Οι καρποί συλλέγονται είτε στο τέλος του σταδίου συγκομιδής ωριμότητας είτε στην αρχή του σταδίου ωριμότητας για τον καταναλωτή. Αυτές οι περίοδοι συνήθως συμπίπτουν ή διαφέρουν κατά μερικές ημέρες. Τέτοια φρούτα μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να αποθηκευτούν για έως και δύο μήνες. Μόνο τα αχλάδια που συλλέγονται στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας είναι κατάλληλα για μεταποίηση.
• Ύστερο φθινόπωρο Οι ποικιλίες συλλέγονται όταν φτάσουν σε κατάλληλη ωριμότητα. Πριν από την κατανάλωσή τους, πρέπει να αποθηκεύονται για δύο εβδομάδες έως ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου και μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρεις μήνες.

Χειμερινές ποικιλίες

Αν και οι ποικιλίες αχλαδιών που ωριμάζουν αργά ονομάζονται συχνά χειμερινά αχλάδια, η συγκομιδή τους δεν γίνεται τον Δεκέμβριο, αλλά από τα τέλη Σεπτεμβρίου μέχρι τον πρώτο παγετό. Αυτές οι ποικιλίες είναι έτοιμες για κατανάλωση μετά από 3-4 εβδομάδες αποθήκευσης σε ζεστό μέρος. Τα χειμερινά αχλάδια μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες.

Η επιλογή των αχλαδιών ποικίλλει ανάλογα με το τοπικό κλίμα:

• Στην περιοχή της Μόσχας και σε άλλες περιοχές της κεντρικής Ρωσίας, καλλιεργούνται με επιτυχία οι καλοκαιρινές, οι φθινοπωρινές και οι χειμερινές ποικιλίες. Οι πρώιμες ποικιλίες συλλέγονται στις αρχές Αυγούστου και οι φθινοπωρινές στο τέλος του ίδιου μήνα. Οι όψιμες ποικιλίες συλλέγονται τον Σεπτέμβριο και αποθηκεύονται μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς.
• Σε περιοχές με πιο σκληρά κλίματα, όπως τα Ουράλια και η Σιβηρία, καλλιεργούνται μόνο καλοκαιρινές και φθινοπωρινές ποικιλίες. Κατά συνέπεια, η συγκομιδή γίνεται στα τέλη Αυγούστου και στις πρώτες εβδομάδες του Σεπτεμβρίου.

Πότε πρέπει να μαζεύουμε τα αχλάδια για επεξεργασία;

Για περαιτέρω επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένης της κονσερβοποίησης, συνιστάται η συγκομιδή ποικιλιών του καλοκαιριού ή των αρχών του φθινοπώρου. Είναι σημαντικό να φτάσουν στο στάδιο της λεγόμενης τεχνικής ωριμότητας, όταν η συγκέντρωση χυμού είναι η υψηλότερη.

Αν μαζέψετε ώριμα αχλάδια, θα χάσουν το σχήμα και την ελκυστικότητά τους κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης. Η παρασκευή χυμού ή κρασιού επίσης δεν θα αποφέρει τα επιθυμητά αποτελέσματα, καθώς ο πολτός δεν θα είναι σε θέση να απελευθερώσει επαρκές υγρό.

Τα άγουρα αχλάδια που δεν έχουν ξεχωριστό άρωμα και γλυκιά γεύση είναι επίσης ακατάλληλα για επεξεργασία.

Πώς να μαζέψετε σωστά τις καλλιέργειες για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής τους;

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι ποικιλίες αχλαδιών που καλλιεργούνται στα τέλη του φθινοπώρου και τον χειμώνα είναι οι καλύτερες για χειμερινή αποθήκευση. Συλλέγονται όταν ο καρπός φτάσει σε αυτό που είναι γνωστό ως ωριμότητα συγκομιδής — οι σπόροι είναι καφέ και η θρεπτική τους περιεκτικότητα βρίσκεται στο μέγιστο.

Απόχρωση της συγκομιδής φρούτων:

• Η εργασία θα πρέπει να εκτελείται σε ξηρό φθινοπωρινό καιρό, αποφεύγοντας τις βροχερές ή θυελλώδεις ημέρες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν τα φρούτα συλλέχθηκαν το βράδυ, αφού ζεσταθούν, θα πρέπει να κρυώσουν πριν από την αποθήκευση.
• Η κύρια απαίτηση κατά τη συλλογή είναι η αποφυγή πτώσεων και προσκρούσεων στο έδαφος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξειδικευμένες συσκευές για τη διευκόλυνση της συλλογής από ψηλά κλαδιά.
  
• Τα αχλάδια συνήθως συλλέγονται ξεκινώντας από τα χαμηλότερα κλαδιά του δέντρου, προχωρώντας σταδιακά προς τα ανώτερα. Τα αχλάδια συλλέγονται προσεκτικά, διαχωρίζοντας απαλά το κοτσάνι από το κλαδί με μια περιστροφική κίνηση.
• Συνιστάται η χρήση υφασμάτινων γαντιών για να αποφευχθεί η πρόκληση ζημιάς στην προστατευτική επίστρωση κεριού στη φλούδα, η οποία προστατεύει τα φρούτα από ασθένειες και σήψη κατά την αποθήκευση.
• Κατά τη διάρκεια της εργασίας, τα κατεστραμμένα, σάπια, άρρωστα ή μολυσμένα από παράσιτα δείγματα πρέπει να απορρίπτονται αμέσως, χωρίς να αναμειγνύονται με υγιή φρούτα.
• Για τη συγκομιδή λαχανικών για αποθήκευση, είναι κατάλληλο ένα καλάθι με μαλακή επένδυση, όπως λινάτσα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε σε ευρύχωρα κουτιά ή ξύλινα ή πλαστικά δοχεία.
• Όταν φτάνει η ώρα της συγκομιδής των αχλαδιών τον χειμώνα, οι νυχτερινοί παγετοί είναι συνηθισμένοι. Εάν ο καρπός είναι καλυμμένος με παγετό, αναβάλτε τη συγκομιδή μέχρι να ξεπαγώσει. Αποφύγετε να χειρίζεστε κατεψυγμένα φρούτα, καθώς οι απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μπορούν να τα καταστρέψουν, επηρεάζοντας αρνητικά τη διάρκεια ζωής τους.

Πώς να μαζέψετε αχλάδια από ένα ψηλό δέντρο;

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαζέψετε φρούτα από ψηλά κλαδιά είναι με ένα ειδικό εργαλείο συλλογής μήλων και αχλαδιών. Υπάρχουν αρκετές επιλογές: μπορείτε να αγοράσετε ένα εργαλείο συλλογής φρούτων από ένα κατάστημα ή να φτιάξετε ένα μόνοι σας. Για παράδειγμα, ένα από τα πιο εύκολα διαθέσιμα υλικά για την κατασκευή μιας τέτοιας συσκευής είναι ένα πλαστικό μπουκάλι.

Πώς να προετοιμάσετε τα αχλάδια για αποθήκευση;

Η διάρκεια ζωής των αχλαδιών εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία τους. Όσο περισσότερο χυμό και πιο μαλακή είναι η σάρκα, τόσο πιο γρήγορα θα χαλάσει ο καρπός. Τα αχλάδια που προορίζονται για λιανική πώληση συχνά συλλέγονται ελαφρώς άγουρα, γεγονός που βελτιώνει τη διάρκεια ζωής τους.

Λεπτές λεπτομέρειες των προπαρασκευαστικών εργασιών:

• Εάν υπάρχει μεγάλη συγκομιδή, συνιστάται να ταξινομήσετε τα αχλάδια κατά μέγεθος και βαθμό ωρίμανσης.
• Επιθεωρήστε προσεκτικά κάθε φρούτο. Απορρίψτε όσα είναι μαλακά, κατεστραμμένα, σάπια, άρρωστα ή μολυσμένα από παράσιτα. Επιλέξτε μόνο σφιχτά, υγιή και σφιχτά αχλάδια με άθικτη φλούδα για αποθήκευση.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει ότι υπάρχει το κοτσάνι, καθώς τα φρούτα χωρίς αυτό θα χαλάσουν πιο γρήγορα.
• Δεν χρειάζεται να πλένετε την συγκομισμένη σοδειά.
  
• Δεδομένου ότι διαφορετικές ποικιλίες αχλαδιών ωριμάζουν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ξεχωριστά δοχεία. Αυτό θα σας επιτρέψει να φάτε πρώτα αυτά που αρχίζουν να χαλάνε.
• Προστατευτική επεξεργασία με βιολογικά προϊόντα: 4-5 ημέρες πριν από τη συγκομιδή, ψεκάστε τα δέντρα με ένα από τα ακόλουθα βιολογικά προϊόντα: Alirin-B, Baktogen, Profit Natural Protection, Fitosporin, Frutin ή Ecosad. Αυτά θα δημιουργήσουν μια προστατευτική μεμβράνη στην επιφάνεια του καρπού, αποτρέποντας την ανάπτυξη σήψης κατά την αποθήκευση.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Για να διασφαλιστεί η μακροπρόθεσμη διατήρηση της εμπορεύσιμης εμφάνισής τους και η προστασία από τη σήψη, τα αχλάδια πρέπει να αποθηκεύονται σε ειδικά διαμορφωμένες συνθήκες. Εάν τηρηθούν προσεκτικά αυτές οι συνθήκες, οι καρποί θα διατηρήσουν τη γεύση και την βιταμινική τους αξία.

Συνθήκες αποθήκευσης και απαιτήσεις για τα αχλάδια

Το κλειδί είναι η σωστή διάταξη των φρούτων. Διάφορες διατάξεις είναι αποδεκτές, αλλά είναι σημαντικό να διατηρείται η σωστή απόσταση. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση των αχλαδιών σε πολλαπλές στρώσεις. Μία στρώση, ή το πολύ δύο, είναι ιδανική.

Οι χώροι αποθήκευσης αχλαδιών πρέπει να παρέχουν:

• υγρασία αέρα εντός 80-90%.
• θερμοκρασία περίπου 0°C (με αποδεκτή απόκλιση 1 βαθμού)·
• υποχρεωτικός αερισμός για την κυκλοφορία του αέρα.
• έλλειψη φωτισμού, καθώς το σκοτάδι δημιουργεί ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσω αχλάδια;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τα αχλάδια για το χειμώνα ή να τα ωριμάσετε. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς επιλογές:

• Μπαλκόνι. Αυτή είναι μια συνηθισμένη μέθοδος, καθώς ένα μπαλκόνι μπορεί να φιλοξενήσει πολλά αχλάδια. Για σωστή αποθήκευση, τα φρούτα τοποθετούνται σε ξύλινα κιβώτια, τυλιγμένα σε χαρτί και πασπαλισμένα με ξύσματα ή άμμο. Είναι σημαντικό να διατηρείται θερμοκρασία περίπου 0°C (32°F). Οι αποκλίσεις από αυτό το όριο θα μειώσουν τη διάρκεια ζωής.
  Χρησιμοποιήστε αναπνεύσιμο ύφασμα για προστασία από το φως. Σε πολύ κρύο καιρό, καλύψτε τα αχλάδια με μια ζεστή κουβέρτα.
  
• Ψυγείο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μικρές ποσότητες αχλαδιών. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε ένα χώρο λαχανικών με θερμοκρασία 4 βαθμών Κελσίου. Είναι σημαντικό να ψύχετε μόνο αχλάδια. Σημείωση:
  1. Αρχικά, ψύξτε τα φρούτα για μερικές ώρες για να αποφύγετε τη συμπύκνωση.
  2. Τοποθετήστε τα σε σακούλες (περίπου 1 κιλού) με τρύπες για αερισμό.
  3. Τοποθετήστε το στο χώρο λαχανικών, φροντίζοντας να μην συμπιεστούν τα φρούτα. Ελέγχετε τα φρούτα κάθε 7-10 ημέρες.
• Καταψύκτης. Για την κατάψυξη, επιλέξτε ώριμα αλλά σφιχτά αχλάδια. Πλύνετε, στεγνώστε τα και ξεφλουδίστε τα. Κόψτε τη σάρκα σε φέτες. Τοποθετήστε τα σε μία στρώση σε λαδόκολλα και καταψύξτε τα για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα κατεψυγμένα κομμάτια σε μια πλαστική σακούλα, πιέστε για να βγει ο αέρας και σφραγίστε τα.
  Μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρα αχλάδια (μικρά φρούτα με σφιχτή φλούδα). Ή μπορείτε να κάνετε πουρέ ωμών ή ασπρισμένων αχλαδιών και να τα αποθηκεύσετε σε δοχεία. Τα κατεψυγμένα αχλάδια διατηρούνται για αρκετούς μήνες έως έξι μήνες εάν καταψύχονται συνεχώς.
• Κελάρι. Μια μεγάλη σοδειά αχλαδιών μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα κελάρι. Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια υπολειμμάτων και απολυμάνετε το κελάρι με διοξείδιο του θείου ένα μήνα πριν από την αποθήκευση.
  1. Κλείστε όλα τα ανοίγματα και τις πόρτες.
  2. Ελαφρύ θείο (3 g ανά 1 τετραγωνικό μέτρο).
  3. Αερίστε το δωμάτιο μετά από 72 ώρες.
     
• Στο έδαφος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες, δεμένες με σπάγκο. Θάψτε τις μετά τον πρώτο παγετό και καλύψτε τες με κλαδιά ερυθρελάτης. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει τα φρούτα νόστιμα και ζουμερά για 4-5 μήνες. Μια άλλη επιλογή είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση (μέχρι την άνοιξη):
  1. Επιλέξτε κλίση ή υψόμετρο.
  2. Σκάψτε μια τρύπα 200 cm από τα υπόγεια ύδατα σε βάθος 150 cm.
  3. Τοποθετήστε σανίδες ή παλέτες στον πάτο και κουτιά με τη σοδειά πάνω τους.
  4. Θάψτε τα φρούτα πριν από τον παγετό, αφήνοντας 50 cm μεταξύ του κουτιού και της επιφάνειας του εδάφους.
  5. Καλύψτε την τρύπα με σανίδες, φύλλα ή άχυρο και γεμίστε την με χώμα.
  6. Παρέχετε αερισμό χρησιμοποιώντας έναν σωλήνα στο κέντρο της οπής.
• Στην άμμο. Χρησιμοποιήστε καθαρή, πυρωμένη άμμο. Στρώστε το δάπεδο του κελαριού με πλαστικό. Προσθέστε ένα στρώμα άμμου 2 cm σε ξύλινα δοχεία, τοποθετήστε τα φρούτα σε απόσταση μεταξύ τους και καλύψτε τα με άμμο.
  Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το κουτί. Διατηρήστε τη βέλτιστη υγρασία για να αποτρέψετε την υγρασία της άμμου.
• Σε πριονίδι ή άχυρο. Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά είναι στεγνά. Τοποθετήστε μια στρώση 7-10 εκ. (3-4 ίντσες) στο κάτω μέρος του κουτιού. Τοποθετήστε τα αχλάδια με το κοτσάνι προς τα πάνω για να μην ακουμπούν. Καλύψτε την κορυφή με πριονίδι ή άχυρο. Τοποθετήστε τα αχλάδια σε πολλές στρώσεις, διασκορπίζοντάς τα με στεγνό υλικό.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Η επιλογή του σωστού δοχείου αποθήκευσης θα βοηθήσει τα φρούτα σας να διαρκέσουν περισσότερο. Λάβετε υπόψη τα εξής όταν επιλέγετε ένα δοχείο:

• Αποφύγετε τη χρήση πλαστικών δοχείων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξύλινα κουτιά ή ακόμα και καλάθια.
• Για να αποφευχθεί η σήψη και η μούχλα, τα κουτιά πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με θείο.
• Μην χρησιμοποιείτε δοχεία χωρίς αερισμό ή με κακό αερισμό, καθώς τα αχλάδια θα αρχίσουν γρήγορα να χαλάνε.
• Δεν συνιστάται η αποθήκευση περισσότερων από 15 κιλών φρούτων σε ένα κουτί.
• Συνιστάται να μην τοποθετείτε περισσότερα από δύο στρώματα σε ένα δοχείο · εάν τα αχλάδια τοποθετηθούν σε τρία στρώματα, το κάτω στρώμα μπορεί να αρχίσει να φθείρεται υπό την πίεση των άνω.
• τα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται με τους μίσχους στραμμένους προς τα πάνω.
  
• τα αχλάδια πρέπει να τοποθετούνται σε απόσταση το ένα από το άλλο, ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
• Για διαχωρισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί ή άχυρο · είναι αποδεκτό να στρώσετε τα φρούτα με ξηρή βρύα, πριονίδι ή ακόμα και τύρφη.
• Οι πλαστικές σακούλες είναι επίσης κατάλληλες για αποθήκευση, αλλά πρέπει να αφαιρέσετε τον αέρα από αυτές.
• Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα δοχείο πάνω στο άλλο, διατηρώντας απόσταση 5 cm, έτσι ώστε ο πάτος να μην πιέζει τους μίσχους.
• Αν αποθηκεύετε λίγα αχλάδια, τυλίξτε το καθένα σε χαρτί. Τα χαλασμένα αχλάδια μπορούν να αναγνωριστούν από τα υγρά σημεία στο χαρτί.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης:

• Σε κουτιά ή χαρτοκιβώτια. Στρώστε τον πάτο ενός κιβωτίου ή κιβωτίου με χαρτί. Τοποθετήστε τα αχλάδια σε μία στρώση, με το κοτσάνι προς τα πάνω. Καλύψτε τα φρούτα με μια άλλη στρώση χαρτιού ή με ένα σκούρο, αναπνεύσιμο ύφασμα για να μην φτάνει το φως στα φρούτα. Μεταφέρετε τα αχλάδια σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
  Μην τα τοποθετείτε στο πάτωμα. Αντίθετα, τοποθετήστε τα σε ένα ράφι, σκαμπό ή άλλη υπερυψωμένη επιφάνεια. Αν τα κουτιά έχουν ψηλές πλευρές, μπορείτε να τα στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο, αλλά προσέξτε να μην συνθλίψετε τα φρούτα.
• Σε θήκες για αυγά. Για αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστείτε μεγάλα τετράγωνα ταψιά για αυγά. Τοποθετήστε τα αχλάδια στα ταψιά, με το κοτσάνι προς τα πάνω. Καλύψτε τα με ένα παρόμοιο ταψί, χαρτί ή ένα σκούρο, αναπνεύσιμο ύφασμα για να τα προστατέψετε από το φως.
  Αποθηκεύστε τα αχλάδια σε υπόγειο, κελάρι, μπαλκόνι ή άλλο δροσερό μέρος, σηκώνοντάς τα προς τα πάνω. Τα φρούτα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε αυτή τη συσκευασία.
  
• Σε χαρτί. Το χάρτινο περιτύλιγμα θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία από την επιφάνεια των αχλαδιών, διατηρώντας τα φρέσκα για περισσότερο χρόνο. Τυλίξτε κάθε φρούτο σε μία μόνο στρώση χαρτιού. Τοποθετήστε τα σε ένα κιβώτιο, κουτί ή άλλο κατάλληλο δοχείο.
  Τα τυλιγμένα αχλάδια μπορούν να τοποθετηθούν σε μία ή περισσότερες στρώσεις.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

Για να διατηρήσετε τα αχλάδια σε καλή κατάσταση, οι έμπειροι κηπουροί συμβουλεύουν να λάβετε υπόψη ορισμένα σημαντικά σημεία:

• Ο βασικός παράγοντας είναι η επιλογή της σωστής ποικιλίας. Οι πρώιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.
• Δεν συνιστάται η ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών αχλαδιών σε ένα δοχείο.
• Τα αχλάδια συνήθως αποθηκεύονται σε κελάρι ή υπόγειο μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς και ορισμένες ποικιλίες μπορούν να παραμείνουν φρέσκες μέχρι τον Μάιο.
• Είναι απαραίτητο να ελέγχετε τα αχλάδια τακτικά, τουλάχιστον δύο φορές το μήνα, προκειμένου να απομακρύνετε άμεσα τα χαλασμένα φρούτα, αποτρέποντας τη μόλυνση ολόκληρης της καλλιέργειας.
• Είναι σημαντικό να ελέγχετε τη θερμοκρασία στο δωμάτιο.
• Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε ριζώδη λαχανικά μαζί με αχλάδια.
• Είναι απαραίτητο να παρέχεται αερισμός εκ των προτέρων, διαφορετικά θα απαιτείται καθημερινός αερισμός του δωματίου.
• Είναι σημαντικό να διατηρείτε ένα σταθερό μικροκλίμα και σκοτάδι στο κελάρι. Εάν η υγρασία δεν είναι επαρκής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουτιά γεμάτα με άμμο, τα οποία θα πρέπει να υγραίνονται περιοδικά.
• Αν βρείτε χαλασμένα αχλάδια σε ένα κουτί, θα πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά όλα τα φρούτα που περιέχει.

Πώς να ωριμάσουν τα αχλάδια;

Σε αντίθεση με τα περισσότερα φρούτα, τα αχλάδια φτάνουν σε πλήρη ωριμότητα μετά τη συγκομιδή. Για να απολαύσετε πλήρως τη μοναδική τους γεύση, επιλέξτε σφιχτά, άθικτα δείγματα και αφήστε τα να ωριμάσουν πλήρως. Χρησιμοποιήστε αυτές τις απλές μεθόδους για την ωρίμανση:

• Αν θέλετε να ωριμάσετε τα αχλάδια φυσικά, απλώς αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 5-7 ημέρες. Ελέγχετε τακτικά τα φρούτα για να διαπιστώσετε αν είναι μαλακά — αυτό αποτελεί ένδειξη ωριμότητας και ετοιμότητας για κατανάλωση. Βεβαιωθείτε ότι τα αχλάδια δεν ακουμπούν μεταξύ τους για να αποφύγετε τυχόν ζημιές στη φλούδα, ειδικά για τις ασιατικές ποικιλίες.
• Ένας πιο γρήγορος τρόπος είναι να τοποθετήσετε τα αχλάδια σε μια χάρτινη σακούλα. Αυτό το περιβάλλον συγκεντρώνει αιθυλένιο, το αέριο που απελευθερώνεται από τα φρούτα κατά την ωρίμανση, το οποίο επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης σε 2-4 ημέρες. Κλείστε καλά τη σακούλα για να αποτρέψετε τη διαρροή αερίου. Θυμηθείτε να ελέγχετε τα αχλάδια καθημερινά.
  
• Αν δεν έχετε χάρτινη σακούλα, τοποθετήστε τα αχλάδια κοντά σε ώριμα μήλα ή μπανάνες. Το αέριο αιθυλένιο που απελευθερώνεται από τα ώριμα φρούτα θα διεγείρει την ωρίμανση των αχλαδιών.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να συλλέγετε προσεκτικά και έγκαιρα τα αχλάδια που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, ειδικά τις χειμερινές ποικιλίες. Ο προσδιορισμός του βέλτιστου χρόνου για τη συγκομιδή είναι ένα δύσκολο έργο, που απαιτεί εμπειρία και συνεχή παρατήρηση. Ωστόσο, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να το χειριστεί.