Όλα για τα ροδάκινα: Από τη φύτευση μέχρι το μαγείρεμα

Μία από τις πιο ασυνήθιστες και δημοφιλείς ποικιλίες ροδακινιάς είναι η συκιά. Όλες έχουν καρπούς με ασυνήθιστο, πεπλατυσμένο σχήμα και εξαιρετική γεύση. Ας μάθουμε για τις ποικιλίες συκιάς και τις συνθήκες που απαιτούνται για την καλλιέργειά τους.

Ιστορικό της επιλογής

Το σύκο-ροδάκινο είναι γνωστό στους Ευρωπαίους από τον 19ο αιώνα, καθώς το έφεραν εδώ από την Κίνα ιεραπόστολοι. Λίγο αργότερα, αυτό το ασυνήθιστο φρούτο έφτασε στη Ρωσία, όπου άρχισε να καλλιεργείται στις νότιες περιοχές μας στα τέλη του 19ου αιώνα.

Υπάρχει η εσφαλμένη αντίληψη ότι η συκιά είναι υβρίδιο. Στην πραγματικότητα, είναι μια ξεχωριστή ποικιλία που προέρχεται από άγριες κινεζικές ποικιλίες. Η Κίνα είναι η πατρίδα της συκιάς.

Τι κάνει το σύκο-ροδάκινο μοναδικό;

Το σύκο-ροδάκινο έχει μια μοναδική χημική σύνθεση, η οποία του προσδίδει ισχυρή προληπτική δράση. Ακόμα και το άρωμα αυτού του φρούτου με χαμηλές θερμίδες είναι ευεργετικό, ανακουφίζοντας από την κατάθλιψη.

Σύνθεση φρούτων:

• Οργανικά οξέα.
• Αιθέρια έλαια.
• Πηκτίνη.
• Μικρο- και μακροστοιχεία (κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, φώσφορος, θείο, μαγνήσιο, χλώριο, χαλκός, σίδηρος, ψευδάργυρος, φθόριο, χρώμιο, μαγγάνιο).
• Βιταμίνες:
  • C – ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
  • H – συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων.
  • Ε – έχει αντιοξειδωτική δράση, συμμετέχει στην αναγέννηση των κυττάρων.
  • Κ – προάγει τη λειτουργία του ήπατος, ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία.
  • η βήτα-καροτίνη είναι ένα προληπτικό μέτρο κατά του καρκίνου.
  • Βιταμίνες Β – ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου και τη συναισθηματική κατάσταση.

Θερμιδική περιεκτικότητα των ροδάκινων σύκου: 100 g – 60 kcal. 100 g ροδάκινων περιέχουν:

• πρωτεΐνες – 1 g;
• υδατάνθρακες – 14 γρ.
• λιπαρά – 0 γρ.

Τα ροδάκινα σύκου αντενδείκνυνται για διαβητικούς και για όσους έχουν αλλεργία στα ροζ φρούτα.

Γενική περιγραφή της ποικιλίας

Το ροδάκινο σύκο αναγνωρίζεται εύκολα από το ασυνήθιστο σχήμα του. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες ροδάκινου, οι καρποί του δεν είναι σφαιρικοί, αλλά μάλλον πεπλατυσμένοι, μοιάζοντας είτε με σύκο είτε με γογγύλι. Αυτό το ροδάκινο δεν έχει βοτανική σχέση με το σύκο, αλλά έχει πολλά ενδιαφέροντα και αξιομνημόνευτα ονόματα, όπως Φεργκάνα, σε σχήμα πιατάκι και κινέζικο γογγύλι.

Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, το συκοροποδάκινο ονομάζεται «ντόνατ» λόγω της στρογγυλής εσοχής που παραμένει στη μέση του καρπού μετά την αφαίρεση του κουκουτσιού.

Σύντομη βοτανική περιγραφή:

• Δέντρο. Φτάνει τα 5 μ. σε ύψος. Το στέμμα εξαπλώνεται.
• Φύλλα. Λογχοειδές. Η άνω επιφάνεια είναι σκούρο πράσινο, η κάτω επιφάνεια είναι γκριζωπή.
• Λουλούδια. Τα πέταλα είναι απαλά ροζ και μοιάζουν με ροδαλά ισχία.
• Καρπός. Επίπεδο σχήμα. Η φλούδα δεν είναι τόσο χνουδωτή όσο των κανονικών ροδάκινων. Το κουκούτσι είναι μικρό. Το χρώμα ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία. Οι καρποί διατίθενται σε κίτρινες και πορτοκαλί αποχρώσεις. Όλοι έχουν κόκκινο χρώμα. Βάρος: 100-200 γρ. Διάμετρος: έως 7 εκ.

Τα ροδάκινα με σύκο έχουν σημαντικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τα κανονικά:

• Στα κανονικά ροδάκινα, όσο πιο κοντά φτάνει η σάρκα στο κουκούτσι, τόσο λιγότερο έντονη είναι η γεύση τους. Οι ποικιλίες σύκων δεν το έχουν αυτό—η γεύση είναι η ίδια σε όλο το φρούτο.
• Έχει μεγαλύτερη αντοχή στον παγετό.
• Η πέτρα είναι μικρότερη – μόνο 3-4 γραμμάρια.

Πού φυτρώνουν τα ροδάκινα σύκα;

Αυτό το οπωροφόρο δέντρο καλλιεργείται ενεργά στη Δυτική Κίνα, την Κεντρική Ασία, την Υπερκαυκασία, καθώς και στις ανατολικές περιοχές του Τατζικιστάν, του Τουρκμενιστάν και άλλων ασιατικών δημοκρατιών της πρώην ΕΣΣΔ.

Τι ποικιλίες υπάρχουν;

Όλα τα υποείδη της συκιάς-ροδάκινου είναι παρόμοια όχι μόνο ως προς το σχήμα και το μέγεθος αλλά και ως προς τα αγρονομικά τους χαρακτηριστικά: είναι ανθεκτικά στον παγετό και ανέχονται καλά τους επαναλαμβανόμενους παγετούς. Ας μάθουμε για τα χαρακτηριστικά αρκετών από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες.

UFO-3

Πρώιμη ποικιλία. Το βάρος του καρπού είναι 100-120 γραμμάρια. Η σάρκα είναι λευκή. Σχεδόν ολόκληρος ο καρπός είναι καλυμμένος με κόκκινο χρώμα, με μόνο μερικές απαλές κίτρινες κηλίδες να φαίνονται. Η εφηβεία είναι πολύ ελαφριά. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στο χειμώνα και ο καρπός είναι ανθεκτικός στο σκάσιμο. Θεωρείται βιομηχανική ποικιλία. Η γεύση έχει νότες μελιού.

Ο κηπουρός παρείχε μια κριτική βίντεο για την ποικιλία ροδακινιάς UFO-3:

Νικίτσκι

Αυτή η ποικιλία θεωρείται η καλύτερη για τη Ρωσία. Είναι κατάλληλη για σκληρά κλίματα. Οι καρποί έχουν κοκκινωπές αποχρώσεις και κρεμώδη σάρκα. Βάρος: 120 γρ.

Βλαδίμηρος

Ποικιλία ανθεκτική στις περισσότερες ασθένειες της ροδακινιάς. Η κόμη είναι μέτριας εξάπλωσης και ανθεκτική στον παγετό. Το χρώμα είναι απαλό κίτρινο, με κόκκινα πλευρά. Βάρος: 180 γρ.

Γλυκό καπάκι

Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από την πρώιμη ωρίμανσή της. Ο καρπός εμφανίζεται τον τρίτο ή τέταρτο χρόνο. Η καρποφορία ξεκινά στα μέσα Αυγούστου. Η ωρίμανση είναι ομοιόμορφη. Η γεύση είναι γλυκόξινη. Η φλούδα είναι μπορντό και η σάρκα είναι τρυφερή και λευκή. Βάρος: 150 γρ.

Κρόνος

Το φυτό απλώνεται και είναι πολύ όμορφο, ειδικά κατά την ανθοφορία. Οι καρποί δεν είναι πολύ μεγάλοι, ζυγίζουν έως και 100 γραμμάρια. Όταν ωριμάσουν, οι καρποί κιτρινίζουν, με ένα ανοιχτό ροζ χρώμα να εμφανίζεται στα πλάγια. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στον παγετό και μεταφέρεται καλά. Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες μεταξύ των κηπουρών.

Μια κριτική για το ροδάκινο Saturn fig μπορεί να δει κανείς στο παρακάτω βίντεο:

Ροδάκινο σε σχήμα στήλης "Σύκο"

Τα δέντρα είναι κοντά, με κυλινδρικές κόμες. Έχουν καλλωπιστική εμφάνιση και καρποφορούν νωρίς. Οι καρποί είναι βαθύ κόκκινοι και ζυγίζουν 150 γραμμάρια.

Μπελμόντο

Το δέντρο είναι κοντό, με απλωμένη κόμη. Ανθίζει αργότερα από άλλες ποικιλίες. Ωριμάζει το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου. Έχει πολύ καλή γεύση επιδόρπιου. Οι κίτρινοι καρποί είναι διακοσμημένοι με κόκκινο ρουζ. Βάρος: 120-140 γρ. Η γεύση είναι λεπτή, η σάρκα είναι ζουμερή.

Μπορείτε να δείτε το ροδάκινο Belmondo στο παρακάτω βίντεο:

Πώς να φυτέψετε σωστά ένα δέντρο;

Η υγεία του μελλοντικού δέντρου, η παραγωγικότητά του και η μακροζωία του εξαρτώνται από τη σωστή φύτευση του σύκου και την ποιότητα του υλικού φύτευσης.

Επιλογή τοποθεσίας και προετοιμασία εδάφους

Η ροδακινιά, όπως και τα περισσότερα οπωροφόρα δέντρα, είναι ιδιότροπη, οπότε όταν επιλέγετε μια τοποθεσία φύτευσης, λάβετε υπόψη τις προτιμήσεις της. Απαιτήσεις τοποθεσίας:

• Το βέλτιστο έδαφος είναι το chernozem και η άργιλος.
• Καλό ηλιακό φως. Δεν πρέπει να υπάρχουν σκιές από άλλα δέντρα.
• Προστασία από τον άνεμο.
• Νότια πλευρά του κήπου.
• Η στάθμη των υπόγειων υδάτων είναι χαμηλή - όχι λιγότερο από 3 μέτρα.

Αν μια ροδακινιά έχει σκιά, ο καρπός της θα είναι άγευστος ή μπορεί να μην παράγει καθόλου καρπούς.

Το έδαφος προετοιμάζεται το φθινόπωρο προσθέτοντας κοπριά και στη συνέχεια καλύπτοντάς την με χώμα σε βάθος 20 εκ. Υπάρχουν δύο επιλογές φύτευσης:

• Ανοιξη. Σε αυτή την περίπτωση, η τρύπα για το δενδρύλλιο προετοιμάζεται το φθινόπωρο. Η φύτευση πραγματοποιείται τον Μάρτιο.
• Φθινόπωρο. Η τρύπα προετοιμάζεται 2-3 εβδομάδες πριν από τη φύτευση. Το δενδρύλλιο φυτεύεται στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου.

Σε περιοχές με ζεστό κλίμα, τα ροδάκινα φυτεύονται το φθινόπωρο, ενώ σε περιοχές με πιο σκληρό κλίμα, φυτεύονται την άνοιξη.

Δεν συνιστάται η φύτευση ροδάκινων σε περιοχές όπου καλλιεργούνταν φράουλες, πεπόνια ή νυχτοπεταλούδες. Η τοποθεσία θα είναι κατάλληλη για φύτευση ροδάκινων μόνο μετά από τέσσερα χρόνια, διαφορετικά το δέντρο κινδυνεύει να προσβληθεί από βερτισίλλιο μαρασμό.

Επιλογή δενδρυλλίου και προετοιμασία του για φύτευση

Όταν αγοράζετε ένα δενδρύλλιο, δώστε προσοχή σε ορισμένα χαρακτηριστικά:

• Περιοχή εγκλιματισμού. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ποικιλίες που είναι κατάλληλες για μια δεδομένη περιοχή.
• Το ριζικό σύστημα δεν πρέπει να έχει ελαττώματα, όπως ξηρές ή σάπιες ρίζες.
• Ηλικία – 1 έτος.

Τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι φλοιού - η πίσω πλευρά θα πρέπει να έχει μια πράσινη απόχρωση, αυτό είναι ένα σημάδι ενός υγιούς δενδρυλλίου.

Τα σπορόφυτα ροδακινιάς προετοιμάζονται για φύτευση με τον ίδιο τρόπο όπως κάθε άλλο δέντρο: λίγες ώρες πριν από τη φύτευση, τοποθετήστε τις ρίζες στο νερό. Εάν θέλετε, προσθέστε ένα διεγερτικό ανάπτυξης στο νερό. Εάν τα σπορόφυτα αγοράστηκαν το φθινόπωρο και η φύτευση έχει προγραμματιστεί για την άνοιξη, "συντηρούνται" τοποθετώντας τις ρίζες σε υγρό πριονίδι ή άλλο μέσο και τυλίγοντάς τες σε πλαστική μεμβράνη. Αποθηκεύονται θαμμένα στο έδαφος ή σε υπόγειο, υπόστεγο ή σε μπαλκόνι.

Βήμα προς βήμα προσγείωση

Φύτευση δενδρυλλίου σύκου-ροδακινιάς:

1. Σκάψτε μια μικρή τρύπα. Το πλάτος πρέπει να είναι περίπου 40 εκ. και το βάθος 55-60 εκ.
2. Εάν φυτεύετε πολλά δενδρύλλια, αφήστε τουλάχιστον 5 μέτρα απόσταση μεταξύ των γειτονικών τρυπών.
3. Ανακατέψτε το εύφορο στρώμα εδάφους με λιπάσματα:
   • κοπριά, χούμο ή κομπόστ – 2 κουβάδες.
   • υπερφωσφορικό – 150-200 g;
   • κάλιο – 100 g;
   • τέφρα ξύλου – 800 γρ.
4. Ρίξτε το προκύπτον γόνιμο μείγμα στην τρύπα. Καλύψτε το με χώμα και βάλτε το δενδρύλλιο μέσα σε αυτό.
5. Καλύψτε τις ρίζες του δενδρυλλίου με χώμα, ανακινώντας το περιστασιακά για να αποφύγετε το σχηματισμό κενών μεταξύ των ριζών.
6. Ο ριζικός λαιμός πρέπει να βρίσκεται 3-5 cm πάνω από το επίπεδο του εδάφους.
7. Ποτίστε το δενδρύλλιο με νερό – 2-3 κουβάδες είναι αρκετοί.
8. Μόλις απορροφηθεί το νερό, πασπαλίστε τον κύκλο του κορμού του δέντρου με σάπια φύλλα – ένα στρώμα 5-10 εκ. Διαβάστε περισσότερα για το σωστό σάπια φύλλα εδάφους Εδώ.
9. Εάν η φύτευση γίνει το φθινόπωρο, τυλίξτε το δενδρύλλιο σε αγροΐνες για να το προστατεύσετε από τον παγετό και τα τρωκτικά.

Καλλιέργεια Σύκου και Ροδάκινου

Αν η ροδακινιά φυτευτεί το φθινόπωρο, η φροντίδα αναβάλλεται μέχρι την άνοιξη. Αν φυτευτεί την άνοιξη, η φροντίδα ξεκινά αμέσως. Το δενδρύλλιο απαιτεί τυπική φροντίδα: τακτικό πότισμα, λίπανση και επεξεργασία με μυκητοκτόνα και εντομοκτόνα. Είναι επίσης σημαντικό να χαλαρώνετε τακτικά το έδαφος και να αφαιρείτε τα ζιζάνια από την περιοχή των ριζών του δέντρου.

Λίπασμα επιφάνειας

Συνιστάται η τροφοδοσία του ροδάκινου σύκου σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Την άνοιξη, προστίθενται 50 g ουρίας και 75 g νιτρικού αμμωνίου κάτω από κάθε δέντρο.
2. Το φθινόπωρο, εφαρμόζονται λιπάσματα καλίου και φωσφόρου – 50 g και 40 g, αντίστοιχα.
3. Περιοδικά, κάθε 2-3 χρόνια, προστίθενται 10 κιλά χούμου ή κοπριάς κάτω από τις ροδακινιές κατά το φθινοπωρινό σκάψιμο.

Πότισμα

Η συκιά είναι πολύ υγροφιλής. Δεν χρειάζεται να είναι τσιγκούνη με το νερό. Κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής ζέστης, το δέντρο πρέπει να ποτίζεται κάθε δύο εβδομάδες με 20-25 λίτρα νερό. Αυτό το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστά από τον ήλιο. Το πότισμα της ροδακινιάς με κρύο νερό δεν συνιστάται.

Κλάδεμα και διαμόρφωση κόμης

Για να διασφαλιστεί η ωρίμανση μεγάλων, γλυκών ροδάκινων σε ένα δέντρο, κάθε φύλλο πρέπει να δέχεται ηλιακό φως. Για να το πετύχουν αυτό, οι κηπουροί κλαδεύουν τακτικά:

• Διαμορφωτικός. Για να διασφαλιστεί ότι το δέντρο φαίνεται όμορφο και κομψό, και ότι τα καρποφόρα κλαδιά λαμβάνουν επαρκές φως, οι κηπουροί διαμορφώνουν την κορυφή του δέντρου και στη συνέχεια κάνουν τακτικά προσαρμογές για να διατηρήσουν το σχήμα του. Το συνιστώμενο σχήμα για μια ροδακινιά είναι σε σχήμα κυπέλλου.
• Υγειονομικός. Στόχος του είναι η εξάλειψη όλων των ασθενών, κατεστραμμένων και εξασθενημένων βλαστών.

Η καλύτερη εποχή για κλάδεμα είναι ο Μάρτιος και οι αρχές Απριλίου. Τόσο το υγειονομικό όσο και το διαμορφωτικό κλάδεμα μπορούν να γίνουν ταυτόχρονα. Όλες οι τομές σφραγίζονται με πίσσα κήπου.

Το βέλτιστο ύψος δέντρου για μια συκιά είναι 1,5 μ.

Η διαδικασία για το σχηματισμό μιας κορώνας σε σχήμα κυπέλλου:

• Κλαδέψτε όλους τους μικρούς πλευρικούς βλαστούς – μήκους έως 50 cm.
• Σχηματίστε το πρότυπο – το κάτω μέρος του κορμού μέχρι τα πρώτα σκελετικά κλαδιά.
• Μετά τον κορμό, αφήστε 4 έως 6 σκελετικά κλαδιά – αυτά θα σχηματίσουν τη βάση της κορυφής. Αυτά είναι κλαδιά πρώτης τάξης· ο κορμός δεν πρέπει να εκτείνεται πάνω από αυτά.
• Από τα κλαδιά πρώτης τάξης, θα αναπτυχθούν κλαδιά δεύτερης τάξης – μήκους 50-60 εκ. Κόψτε όλα τα άλλα κλαδιά σε σχήμα δακτυλίου.
• Οι καρποφόροι βλαστοί αναπτύσσονται στα σκελετικά κλαδιά. Θα πρέπει να έχουν μήκος 15-20 cm. Ό,τι περισσεύει, κλαδεύεται.

Ασθένειες και παράσιτα

Οι πιο συχνές ασθένειες που επηρεάζουν τις συκιές είναι το ωίδιο και το καρούλιασμα των φύλλων. Ως προληπτικό μέτρο, τα δέντρα υποβάλλονται σε επεξεργασία με διάλυμα θειικού χαλκού δύο φορές το χρόνο - στις αρχές της άνοιξης και στα τέλη του φθινοπώρου.

Ασθένειες του σύκου και η αντιμετώπισή τους:

Παράσιτα της συκιάς και μέτρα για την καταπολέμησή τους:

Πού χρησιμοποιούνται τα φρούτα;

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα σύκα και τα ροδάκινα:

• Τρώγονται φρέσκα. Οι λάτρεις των ροδάκινων εκτιμούν ιδιαίτερα τις ποικιλίες σύκων για τη γλυκύτητά τους και την πλούσια γεύση τους.
• Στη μαγειρική. Προσθέστε το σε σαλάτες, σάλτσες, αρτοσκευάσματα και είδη ζαχαροπλαστικής. Η γεύση των ροδάκινων συνδυάζεται αρμονικά με ψάρι και κρέας. Ενισχύει τη γεύση της βρώμης, του γιαουρτιού και του παγωτού.
• Στεγνώνουν. Το χειμώνα, παρασκευάζονται αρωματικές κομπόστες από αποξηραμένα ροδάκινα.
• Παγώνουν. Όταν καταψύχετε, χρησιμοποιήστε ώριμα, αλλά όχι μαλακά, ροδάκινα. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα πριν τα καταψύξετε. Αν δεν τα ξεφλουδίσετε, θα αποκτήσουν πικρή γεύση μετά την απόψυξη. Τα κατεψυγμένα ροδάκινα μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες.
• Το συντηρούν. Φτιάχνουν μαρμελάδα, ζελέ και τα συντηρούν σε σιρόπι ζάχαρης.
• Για κοσμητικούς σκοπούς. Οι μάσκες προσώπου παρασκευάζονται από τον πολτό, τον τριμμένο και αναμεμειγμένο με ξινή κρέμα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Όσα ίσως δεν γνωρίζετε για τα σύκα και τα ροδάκινα:

• Είναι χρήσιμα για μετεωρισμό και δυσκοιλιότητα.
• Βοηθούν στη διατήρηση υγιών δοντιών, στη βελτίωση του σκελετικού συστήματος και στην πρόληψη του σχηματισμού λίθων στα νεφρά.
• Σε χορταίνουν γρήγορα, γι' αυτό και προτείνονται για σνακ.
• Παρά τη γλυκύτητά τους, περιέχουν λίγες θερμίδες, γεγονός που τα καθιστά χρήσιμα για την απώλεια βάρους.
• Σε αντίθεση με τα περισσότερα φρούτα, δεν χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους μετά από θερμική επεξεργασία.
• Έχουν ηρεμιστική δράση. Οι Ούγγροι, για παράδειγμα, τα αποκαλούν «καρπούς της ηρεμίας».
• Ήταν το ροδάκινο που έγινε το πρώτο φρούτο που έτρωγαν Αμερικανοί αστροναύτες στη Σελήνη.

Κριτικές ποικιλιών

Κηπουροί που κατάφεραν να καλλιεργήσουν συκιές και να μαζέψουν τους πρώτους καρπούς τους μοιράζονται τις εντυπώσεις τους στο διαδίκτυο.

Τα επίπεδα ροδάκινα ξεπέρασαν γρήγορα τις κανονικές ποικιλίες – οι καταναλωτές έλκονται από τη γεύση τους, και οι κηπουροί έλκονται επίσης από την ευκολία καλλιέργειας του δέντρου. Σήμερα, χάρη στις ποικιλίες που είναι ανθεκτικές στον παγετό, είναι δυνατή η καλλιέργεια ροδάκινων με ασυνήθιστους καρπούς ακόμη και στην κεντρική Ρωσία.

Συχνές ερωτήσεις