Διαφορές και ομοιότητες μεταξύ σκληρού και μαλακού σιταριού

Όλο το χειμερινό και το εαρινό σιτάρι χωρίζονται σε σκληρές και μαλακές ποικιλίες. Όταν αγοράζετε ψωμί ή ζυμαρικά, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε από τι είδους αλεύρι παρασκευάζονται. Ας μάθουμε τις διαφορές μεταξύ σκληρού και μαλακού σιταριού και αν υπάρχουν διαφορές στις γεωργικές πρακτικές τους.

Χαρακτηριστικά σκληρών και μαλακών ποικιλιών

Το σκληρό και το μαλακό σιτάρι έχουν μια σειρά από βοτανικές διαφορές που καθορίζουν τις συνθήκες υπό τις οποίες αναπτύσσονται και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του αλεύρου που λαμβάνεται από αυτά.

Γενική βοτανική περιγραφή του σιταριού

Το σιτάρι—τόσο το σκληρό όσο και το μαλακό—έχει φύλλα, στάχυ, καρύοψη και ινώδες ριζικό σύστημα. Από τον λεγόμενο κώνο ανάπτυξης, αναδύονται τα φύλλα—στέλεχος και βάση. Η ανάπτυξη των φύλλων συνεχίζεται μέχρι το φυτό να ανθίσει και να γονιμοποιηθεί.

Ο κύριος μίσχος του σιταριού έχει 7-10 φύλλα και οι πλευρικοί βλαστοί έχουν 5-8. Τα φύλλα του βλαστού είναι προσκολλημένα στον μίσχο με ένα περίβλημα.

Το στάχυ είναι μια ταξιανθία που αποτελείται από ένα μίσχο και στάχυα. Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα και μόνοικα, που βρίσκονται ανάμεσα στα λέπια. Τα άνθη του σιταριού αποτελούνται από έναν ύπερο και τρεις στήμονες, που περιβάλλονται από κυρτά λέπια, τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Ένας κόκκος είναι ο καρπός του φυτού του σιταριού. Τα συστατικά του είναι ο σπόρος, το έμβρυο, τα περιβλήματα των σπόρων, ο γόνιμος πάππος και το ενδοσπέρμιο.

Χαρακτηριστικά του σκληρού σίτου

Το σκληρό σιτάρι είναι πλούσιο σε γλουτένη και οργανικές χρωστικές ουσίες που ονομάζονται καροτενοειδή. Οι κόκκοι είναι υαλώδεις και σκληροί.

100 γραμμάρια σκληρού σιταριού περιέχουν:

• πρωτεΐνες – 13 g;
• λίπη – 2,5 g;
• υδατάνθρακες – 57,5 ​​γρ.

Η ενεργειακή αξία 100 g μαλακού αλευριού σίτου είναι 304 kcal.

Σύμφωνα με το GOST R 52554-2006, το σκληρό σιτάρι χωρίζεται σε δύο υποείδη:

1. Σκληρό (ανοιξιάτικο σκληρό σιτάρι). Διακρίνεται σε σκούρο κεχριμπαρένιο και ανοιχτό κεχριμπαρένιο.
2. Σκληρός χειμώνας.

Χάρη στα καροτενοειδή, το «σκληρό» αλεύρι έχει ένα λεπτό κρεμώδες χρώμα.

Χαρακτηριστικά του μαλακού σιταριού

Αυτές οι ποικιλίες ονομάζονται επίσης κοινές. Δεν έχουν απαιτήσεις όσον αφορά τις συνθήκες καλλιέργειας. Ανέχονται εύκολα τις ιδιοτροπίες του καιρού και τις ατέλειες των εδαφών στα οποία καλλιεργούνται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτές οι μη απαιτητικές ποικιλίες καταλαμβάνουν σχεδόν όλες τις εκτάσεις που διατίθενται για σιτάρι στη Ρωσία.

Οι ποικιλίες μαλακού σιταριού είναι οι πιο ανθεκτικές στην ξηρασία, ανθεκτικές στον παγετό και πρώιμες στην ωρίμανση από όλους τους τύπους αυτής της καλλιέργειας.

100 γραμμάρια μαλακού σιταριού περιέχουν:

• πρωτεΐνες – 11,8 g;
• λίπη – 2,2 g;
• υδατάνθρακες – 59,5 γρ.

Η ενεργειακή αξία 100 g μαλακού αλευριού σίτου είναι 304-306 kcal.

Σύμφωνα με το GOST R 52554-2006, διακρίνονται οι μαλακές ποιότητες:

• κόκκινο σιτάρι άνοιξη/χειμώνας;
• λευκόκοκκο άνοιξη/χειμώνας.

Όλες αυτές οι ποικιλίες, με εξαίρεση την χειμερινή ποικιλία με λευκούς κόκκους, έχουν πολλά υποείδη που διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το χρώμα των κόκκων και τις παραμέτρους υαλώδους υφής.

Βιολογικές διαφορές των δημητριακών

Βιολογικές διαφορές μεταξύ μαλακού και σκληρού σιταριού:

• Στέλεχος. Οι μαλακές ποικιλίες έχουν λεπτούς και κούφιους μίσχους, ενώ οι σκληρές ποικιλίες έχουν μίσχους με χοντρά τοιχώματα.
• Σιτηρά. Το μαλακό σιτάρι έχει κόκκους με αλευρώδη, υαλώδη ή ημι-υαλώδη υφή. Το χρώμα τους κυμαίνεται από λευκό έως κόκκινο. Το σκληρό σιτάρι έχει ελαφρώς σκληρούς κόκκους, μικρούς σε μέγεθος και κιτρινωπούς ή καφέ χρώματος. Οι κόκκοι του σκληρού σιταριού είναι επιμήκεις.

Πού μεγαλώνουν;

Στη Ρωσία, το 95% όλων των εκτάσεων με σιτάρι φυτεύεται με ποικιλίες μαλακού σιταριού. Για να ευδοκιμήσει, το μαλακό σιτάρι απαιτεί κλίμα με υψηλή υγρασία.

Χώρες και περιοχές όπου καλλιεργούνται μαλακές ποικιλίες:

• Ρωσία;
• Εσπερία;
• Αυστραλία;
• ΚΑΚ.

Οι ποικιλίες σκληρού σιταριού απαιτούν ξηρό αέρα και αναπτύσσονται καλύτερα σε περιοχές με ηπειρωτικό κλίμα.

Χώρες και περιοχές όπου καλλιεργείται σκληρό σιτάρι:

• ΗΠΑ;
• Καναδάς;
• Ασία;
• Βόρεια Αφρική;
• Αργεντίνη.

Ποιο σιτάρι είναι πιο υγιεινό: το σκληρό ή το μαλακό;

Οποιοδήποτε σιτάρι είναι υγιεινό όταν καταναλώνεται με μέτρο. Και οι δύο τύποι αλευριού περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, πολυάριθμες βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και άλλες ευεργετικές ουσίες. Αλλά το αλεύρι σκληρού σίτου θεωρείται σίγουρα το πιο υγιεινό.

Προϊόντα από αλεύρι σίτου οποιουδήποτε είδους:

• ωφελούν το νευρικό σύστημα, τους μύες, το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά, καθώς και όλα τα εσωτερικά όργανα·
• διεγείρουν την ψυχική δραστηριότητα.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• βελτιώσουν την ευημερία.

Η ανώτερη θρεπτική αξία του σκληρού σιταριού εξηγείται από την υψηλότερη περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μέταλλα. Το σκληρό αλεύρι περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τις μαλακές ποικιλίες, αλλά λιγότερους υδατάνθρακες. Έχει επίσης λιγότερες θερμίδες, αλλά μόνο ελαφρώς.

Σε τι χρησιμοποιείται;

Οι βιολογικές ιδιότητες του σιταριού καθορίζουν την ποιότητα του αλευριού που λαμβάνεται από το σιτάρι. Η χρήση του αλευριού εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε γλουτένη. Αυτή καθορίζει την κολλώδη και κολλώδη υφή της ζύμης και, τελικά, την ποιότητα του προϊόντος που προκύπτει.

Μαλακό σιτάρι

Το άμυλο στους μαλακούς κόκκους σιταριού είναι χονδροειδές και μαλακό, με αποτέλεσμα ένα εύθρυπτο, λεπτό αλεύρι που σχεδόν δεν απορροφά υγρασία. Έχει λίγη γλουτένη. Η ζύμη είναι χαλαρή και στερείται ελαστικότητας, και το ψωμί είναι εύθρυπτο και πολύ εύθραυστο.

Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι με μειωμένη περιεκτικότητα σε γλουτένη μπαγιατεύουν γρήγορα. Χρησιμοποιείται για ψωμί, ψωμάκια, κέικ και αρτοσκευάσματα.

Δεν συνιστάται η χρήση «μαλακού» αλευριού για την παρασκευή ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά θα παραψηθούν γρήγορα και θα χάσουν το σχήμα τους.

Το αλεύρι από ποικιλίες μαλακού σιταριού είναι:

• Δυνατό – πλούσιο σε γλουτένη.
• Μέτριο – με αρκετή γλουτένη για ψήσιμο ψωμιού και παρασκευή ζυμαρικών.
• Αδύναμο – περιέχει λίγη γλουτένη, λιγότερο από 18%.

Ο μαλακός κόκκος σιταριού είναι πλούσιος σε βιταμίνες B, D, K, E και P, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, πυρίτιο, σίδηρο, μαγγάνιο, θείο, φθόριο, χαλκό, ασβέστιο, κάλιο, ιώδιο, βανάδιο και ψευδάργυρο.

Σκληρό σιτάρι

Το σκληρό σκληρό σιτάρι έχει μικρά, αρκετά σκληρά σωματίδια αμύλου. Το αλεύρι που προκύπτει είναι λεπτόκοκκο, έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε γλουτένη και απορροφά ενεργά το νερό. Η ζύμη είναι μαλακή και ελαστική. Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με αλεύρι σκληρού σιταριού παραμένουν μαλακά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το «σκληρό» αλεύρι φτιάχνει υπέροχα ζυμαρικά - ακόμα και μετά το μαγείρεμα διατηρεί το σχήμα του.

Το σκληρό αλεύρι περιέχει πολύ φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, ιώδιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, σίδηρο, βιταμίνες Β, βιοτίνη, καροτίνη, χολίνη, φυλλικό οξύ, νιασίνη, βιταμίνες D και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Στη συσκευασία των ζυμαρικών που παρασκευάζονται από «σκληρό» αλεύρι υπάρχει το γράμμα Α, και στο «μαλακό» αλεύρι υπάρχει το γράμμα Β. Τα «σκληρά» εισαγόμενα ζυμαρικά φέρουν την ένδειξη σκληρό ή σιμιγδάλι.

Βλάβη και αντενδείξεις

Η ξηρή μάζα του σιταριού περιέχει 7-22% πρωτεΐνη, το μεγαλύτερο μέρος της οποίας είναι γλουτένη. Αυτή η συγκεκριμένη πρωτεΐνη είναι ο λόγος για τον οποίο τα άτομα με κοιλιοκάκη απαγορεύεται εντελώς να τρώνε προϊόντα που παρασκευάζονται από οποιοδήποτε αλεύρι.

Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι οποιουδήποτε είδους σιταριού αντενδείκνυνται για άτομα:

• με διαβήτη;
• με παχυσαρκία;
• με υψηλή χοληστερόλη.

Τα άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις θα πρέπει να καταναλώνουν προϊόντα σιταριού με προσοχή, ειδικά σε περιόδους έξαρσης.

Η ακατάλληλη κατανάλωση προϊόντων σιταριού οδηγεί σε:

• αύξηση βάρους;
• απώλεια δύναμης και μειωμένη ενέργεια.

Για να μειωθεί η βλάβη που προκαλείται από την κατανάλωση προϊόντων σιταριού, συνιστάται:

• δώστε προτίμηση στις ποικιλίες σκληρού σίτου ·
• Φάτε ζυμαρικά χωρίς λιπαρές σάλτσες και ζωμούς.

Δημοφιλείς ποικιλίες

Στη Ρωσία καλλιεργούνται αρκετές ποικιλίες μαλακού και σκληρού σιταριού. Παρά τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία του τελευταίου, καλλιεργούνται μαλακές ποικιλίες στη Ρωσία, καθώς είναι πιο ανθεκτικές και πιο παραγωγικές. Πολλές περιοχές απλώς δεν είναι κατάλληλες για την καλλιέργεια σκληρού σιταριού.

Μαλακές ποικιλίες:

• Ηλίας. Το φυτό φτάνει σε ύψος έως και 1 μ. Τα στάχυα είναι χωρίς ακμή. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στο πλάγιασμα και στο κρύο. Η απόδοσή της μπορεί να φτάσει τα 75-85 λίτρα/εκτάριο. Η καρποφορία γίνεται 200 ​​ημέρες μετά τη σπορά. Χαρακτηρίζεται από καλό αδελφισμό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι μπορεί να σπαρθεί μετά από δημητριακά. Είναι ανθεκτικό στο φουζάριο. Συνιστάται για καλλιέργεια σε εδάφη με υψηλές δόσεις αζωτούχων λιπασμάτων. Αυτή η χειμερινή ποικιλία προέρχεται από Γάλλο παραγωγό.
  
• Λαρς. Μια ποικιλία μεσαίας σεζόν υψηλής απόδοσης. Ανθεκτική στο πλάγιασμα, έχει υψηλή ανοσία στο ωίδιο και τη σκουριά. Με εντατικές τεχνικές καλλιέργειας, αποδίδει 70-97 λεπτά ανά εκτάριο. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 300-314 ημέρες. Το αλεύρι της έχει εξαιρετικές ιδιότητες αρτοποίησης. Είναι πολύ ανθεκτικό στον παγετό, καθώς εκτράφηκε ειδικά για τη Σκανδιναβία.
  
• Ευνοούμενος. Χειμερινό σιτάρι. Μια πολύτιμη ποικιλία. Φτάνει σε αποδόσεις 90 κέντρων ανά εκτάριο. Η ωρίμανση διαρκεί 280 ημέρες. Ανταποκρίνεται ελάχιστα στην ξηρασία και απαιτεί άρδευση. Ανέχεται καλά τον παγετό. Ο κόκκος περιέχει περίπου 35% φυτικές ίνες.
  
• Σεστοπάλοβκα. Ένα πρώιμο ανοιξιάτικο σιτάρι. Το φυτό φτάνει σε ύψος που δεν υπερβαίνει τα 0,9 μ. Τα στάχυα είναι ανοιχτό πράσινο. Δεν σφηνώνει ούτε θρυμματίζεται. Αποδίδει έως και 80 λεπτά ανά εκτάριο. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 285 ημέρες.
  
• Γκαλίνα. Μια υβριδική ποικιλία για τις κεντρικές και βορειοδυτικές περιοχές. Αυτό το χειμερινό σιτάρι αποδίδει έως και 70 σεντνερ ανά εκτάριο. Η καρποφορία ξεκινά σε 290 ημέρες. Διακρίνεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Το φυτό φτάνει σε ύψος 0,9 μ.
  

Σκληρές ποικιλίες:

• Κουμπάνκα. Ποικιλία όψιμης ωρίμανσης. Οι περιοχές καλλιέργειάς της περιλαμβάνουν τα Αλτάι, την Καλμυκία, τον Βόρειο Καύκασο και τη Δυτική Σιβηρία. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι τα άγανα, τα οποία είναι μακρύτερα από το στάχυ. Οι κόκκοι είναι μακριοί και υαλώδεις. Το χρώμα είναι κίτρινο ή ανοιχτό κίτρινο.
  
• Μπελοτούρκ. Πρόκειται για μια ποικιλία της ποικιλίας Arnautka. Καλλιεργείται στην περιοχή του Βόλγα και χωρίζεται σε τρία υποείδη. Τα στάχυα είναι ωοειδή, κόκκινα, πυκνά και τετράεδρα. Ο κόκκος είναι λευκός.
  
• Κόκκινος Τούρκος. Ένα ανοιξιάτικο σιτάρι με υαλώδεις κόκκους πλούσιους σε άζωτο. Μία από τις καλύτερες ποικιλίες στη Ρωσία. Τα στάχυα του είναι μεσαίου μήκους και πυκνά. Οι σπόροι είναι επιμήκεις. Το αλεύρι Krasnoturka χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιών υψηλής ποιότητας.
  
• Γκαρνόβκα. Τα στάχυα έχουν μια μπλε άνθιση. Ο κόκκος είναι πυκνός, υαλώδης και επιμήκης. Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται στην περιοχή Κουμπάν και στις νοτιοανατολικές περιοχές της χώρας. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών υψηλής ποιότητας.
  
• Μαύρο-στόμιο. Έχει ένα καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα. Καλλιεργείται στις νότιες περιοχές της Ρωσίας. Μπορεί να αναπτυχθεί σε ανεπαρκώς υγρά εδάφη. Η αργή ανάπτυξη έχει ως αποτέλεσμα μειωμένες αποδόσεις. Μπορεί να κατασταλεί από τα ζιζάνια. Τα στάχυα είναι σκούρα, μακριά, με προεξέχοντα άγανα.
  
• Μελάνοπος. Επιλεκτική ποικιλία σιταριού για ζυμαρικά. Αυτή η ποικιλία είναι ανθεκτική στο πλάγιασμα και δεν θρυμματίζεται. Είναι ανθεκτική στην ξηρασία και ανέχεται καλά τον ζεστό καιρό. Παράγει υψηλές αποδόσεις ακόμη και σε συνθήκες ξηρασίας. Καλλιεργείται στις στέπες της Κασπίας.
  
• Σαράτοφ. Ποικιλία ανθεκτική στο πλάγιασμα. Τα στάχυα είναι κυλινδρικά, λευκά και χονδροειδή. Οι κόκκοι είναι μεγάλοι, υαλώδεις και επιμήκεις, με κοντή τούφα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κόκκους των στάχυων, αυτή η ποικιλία παράγει υψηλές αποδόσεις. Καλλιεργείται σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας.
  
• Μπεζεντσούκσκαγια. Ποικιλία μέσης εποχής. Ανέχεται καλά τις παρατεταμένες ξηρασίες. Τα στάχυα είναι πρισματικά. Τα άγανα έχουν διπλάσιο μήκος από τα στάχυα. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στα ζιζάνια και έχει καλή ανοσία. Παράγει καλές αποδόσεις ακόμη και με ελάχιστη άρδευση.
  
• Οτάβα. Μια ανοιξιάτικη σκληρή ποικιλία. Ο σκληρός κόκκος της χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών υψηλής ποιότητας, ακριβού ψωμιού και ζυμαρικών υψηλής ποιότητας. Στη Ρωσία, αυτή η ποικιλία καλλιεργείται σε πολύ μικρές ποσότητες. Οι περιοχές καλλιέργειας περιλαμβάνουν τον Βόρειο Καύκασο και την περιφέρεια Ροστόφ. Το στάχυ είναι εξαιρετικά πυκνό, με μακριές άκρες διατεταγμένες κατά μήκος του μίσχου. Οι κόκκοι είναι μακριοί και κεχριμπαρένιοι. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι το φυτό φτάνει σε ύψος 1-1,1 μ.
  

Στη Ρωσία, η συνολική συγκομιδή σκληρού σιταριού είναι 1-1,2 εκατομμύρια τόνοι. Η μέση απόδοση σκληρού σιταριού είναι 25-26 εκατοστά ανά εκτάριο, με μέγιστη απόδοση 50-60 εκατοστά ανά εκτάριο. Οι εαρινές ποικιλίες αποδίδουν 20% λιγότερο από τις χειμερινές ποικιλίες.

Συγκριτική γεωργική τεχνολογία

Οι τεχνικές καλλιέργειας για το σκληρό και το μαλακό σιτάρι διαφέρουν μόνο σε ανεπαίσθητες αποχρώσεις. Όταν καλλιεργείτε μια συγκεκριμένη ποικιλία σιταριού, είναι σημαντικό να λαμβάνετε υπόψη τις συνθήκες ανάπτυξής της. Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν μεγαλύτερες διαφορές στις τεχνικές καλλιέργειας μεταξύ των χειμερινών και των εαρινών ποικιλιών από ό,τι μεταξύ των σκληρών και των μαλακών ποικιλιών.

Αμειψισπορά

Η επιλογή του προκατόχου εξαρτάται επίσης από το κλίμα της περιοχής και το είδος του σιταριού. Για παράδειγμα, οι χειμερινές ποικιλίες συχνά σπέρνονται σε γυμνή αγρανάπαυση και δεν συνιστώνται για καλλιέργεια μετά από ηλίανθο, καλαμπόκι ή άνθος σιταριού. Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες αναπτύσσονται καλά μετά από όσπρια και καλλιέργειες σε γραμμική μορφή. Ωστόσο, σε άνυδρες περιοχές ανοιξιάτικο σιτάρι Συνιστάται επίσης η σπορά σε αγρανάπαυση.

Το σκληρό σιτάρι σπέρνεται μόνο μετά την αγρανάπαυση. Δεν μπορεί να δώσει καλή σοδειά στο ίδιο μέρος δύο φορές στη σειρά. Εάν το σκληρό σιτάρι σπαρθεί μετά τα δημητριακά, η ποιότητα των κόκκων επιδεινώνεται σημαντικά. Είναι απαραίτητο να δοθεί στο έδαφος μια ανάπαυση.

Κατά τη διάρκεια του έτους αγρανάπαυσης, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η διατήρηση της υγρασίας του εδάφους. Για να επιτευχθεί αυτό, το χωράφι καθαρίζεται από τα ζιζάνια μηχανικά ή με ζιζανιοκτόνα. Η συγκράτηση του χιονιού πραγματοποιείται κατά την περίοδο πριν από τον χειμώνα.

Προετοιμασία πριν από τη σπορά

Πριν από τη σπορά του σιταριού, το έδαφος χαλαρώνεται και ισοπεδώνεται. Λαμβάνονται μέτρα διατήρησης της υγρασίας, απομακρύνονται τα ζιζάνια και ενσωματώνονται στο έδαφος υπολείμματα από προηγούμενες καλλιέργειες. Οι ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας πριν από τη σπορά εξαρτώνται από τον καιρό, τον διαθέσιμο εξοπλισμό και την κατάσταση του χωραφιού.

Κλασική καλλιέργεια εδάφους που χρησιμοποιείται στην καλλιέργεια μαλακού σιταριού:

• Σβήσιμο και καλλιέργεια. Το σπορείο πρέπει να είναι απαλλαγμένο από μεγάλους σβόλους.
• Το κύλισμα εξασφαλίζει την επαφή μεταξύ των σπόρων και του εδάφους.
• Φθινοπωρινή καλλιέργεια. Πραγματοποιείται μετά τη συγκομιδή της προηγούμενης καλλιέργειας. Αυξάνει την κατακράτηση υγρασίας στο έδαφος και μειώνει τις προσβολές από παράσιτα.
• Μετά από δύο εβδομάδες, το έδαφος οργώνεται σε βάθος 20 cm.
• Η καλλιέργεια των καλαμιών γίνεται πρώτα με δίσκο και στη συνέχεια με άροτρο. Πραγματοποιείται μετά την καλλιέργεια ψυχανθών και καλαμιών.

Χαρακτηριστικά της σποράς σκληρού σιταριού:

• Κατά την καλλιέργεια σκληρού χειμερινού σιταριού, είναι σημαντικό να διασφαλίζεται η μέγιστη διατήρηση της υγρασίας του εδάφους. Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία του εδάφους είναι μικρότερη από 20 mm στο επιφανειακό στρώμα του εδάφους (πάχος 20 cm), η σπορά θα πρέπει να ακυρωθεί.
• Το όργωμα με σανίδα χρησιμοποιείται σε χωράφια με αγρανάπαυση και πολυετή χόρτα. Μετά τα ψυχανθή, η επιφανειακή όργωση είναι επαρκής για τη διατήρηση της υγρασίας του εδάφους.
• Η προ-σπορά καλλιέργεια και το όργωμα πραγματοποιούνται στο βάθος σποράς. Η τελική καλλιέργεια του εδάφους πραγματοποιείται εγκάρσια σε βάθος 8 cm.
• Εάν βρέξει λίγο πριν τη σπορά, η καλλιέργεια θα πρέπει να επαναληφθεί.

Βόρειος

Οι τεχνικές σποράς σιταριού ποικίλλουν ανάλογα με το κλίμα, τις καιρικές συνθήκες και τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας σιταριού. Βέλτιστοι χρόνοι σποράς:

• ανοιξιάτικες ποικιλίες – 2η δεκαετία Σεπτεμβρίου.
• χειμερινές ποικιλίες – 1η δεκαετία της άνοιξης.

Εάν το έδαφος είναι φτωχό ή στο χωράφι έχουν αναπτυχθεί προηγουμένως αγρανάπαυση, το χειμερινό σιτάρι σπέρνεται στις αρχές Σεπτεμβρίου. Μετά τις αγρανάπαυση και σε γόνιμα εδάφη, η σπορά αναβάλλεται μέχρι τον χειμώνα. Αυτό προστατεύει το σιτάρι από τη μύγα των κόκκων και εμποδίζει τη βλάστηση.

Το βάθος τοποθέτησης των σπόρων είναι 3 cm. Αυτό εξαρτάται από τον χρόνο σποράς. Η σπορά γίνεται σε σειρές, με απόσταση 15 cm μεταξύ των σειρών. Μετά τη σπορά, το χώμα πρέπει να τυλιχτεί.

Το συνιστώμενο βάθος φύτευσης για το σκληρό χειμερινό σιτάρι είναι 4-6 cm. Κατά τη σπορά των εαρινών ποικιλιών, λάβετε υπόψη τις συνθήκες του εδάφους. Στο μαύρο έδαφος, αρκεί βάθος σποράς 3-5 cm. σε άνυδρες περιοχές, το βάθος σποράς μπορεί να αυξηθεί στα 6-8 cm.

Γονιμοποίηση

Όλα τα είδη και οι ποικιλίες σιταριού ανταποκρίνονται καλά στα λιπάσματα. Η καλλιέργεια αναπτύσσεται ιδιαίτερα καλά σε γόνιμα εδάφη. Για να επιτευχθεί απόδοση 30 κέντρων ανά εκτάριο, εφαρμόζονται στο έδαφος 90, 25 και 60 κιλά αζώτου, φωσφόρου και καλίου αντίστοιχα. Οι ποσότητες λιπάσματος ποικίλλουν ανάλογα με την κλιματική ζώνη, τις εδαφικές συνθήκες, την προηγούμενη καλλιέργεια κ.λπ.

Τα λιπάσματα εφαρμόζονται λαμβάνοντας υπόψη την καλλιεργητική περίοδο:

• στην αρχή - άζωτο.
• καθώς μεγαλώνουν τα στελέχη, ο ρυθμός εφαρμογής αζώτου αυξάνεται.
• στο στάδιο του σχηματισμού κόκκων, η εφαρμογή αζώτου είναι ελάχιστη.
• ο φώσφορος είναι απαραίτητος κατά την περίοδο της ωρίμανσης.
• κατά την περίοδο της ωρίμανσης – κάλιο.

Χάρη στο κάλιο, η ανοσία του σιταριού αυξάνεται και το μέγεθος των κόκκων αυξάνεται.

Στην κεντρική ζώνη, τα λιπάσματα εφαρμόζονται σε συνδυασμό οργανικών και ανόργανων λιπασμάτων. Όταν η κοπριά και η τύρφη εφαρμόζονται μαζί, η απόδοση διπλασιάζεται.

Οι ποικιλίες σκληρού σιταριού είναι εξαιρετικά απαιτητικές ως προς τη γονιμότητα του εδάφους. Μπορούν να ανεχθούν την ξηρασία, αλλά δεν θα παράγουν καλή σοδειά σε φτωχά εδάφη. Το εαρινό σκληρό σιτάρι χρειάζεται ιδιαίτερα λίπασμα. Απαιτεί 4 κιλά αζωτούχου λιπάσματος ανά 1 εκατοστό κόκκου.

Γιατί μειώνεται η απόδοση των καλλιεργειών;

Οι προσπάθειες των κτηνοτρόφων και των αγροτών να αυξήσουν τις αποδόσεις των καλλιεργειών συχνά αντισταθμίζονται από αρνητικούς παράγοντες. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους οι αποδόσεις μειώνονται.

Οι κύριοι λόγοι για τη μείωση των αποδόσεων:

• υλικό σπόρων κακής ποιότητας ·
• επιθέσεις από έντομα και ασθένειες·
• δυσμενείς συνθήκες·
• έλλειψη λιπασμάτων, ακατάλληλη καλλιέργεια του εδάφους, πολύ βαθιά/πολύ ρηχή σπορά κ.λπ.

Πρόσφατα, έχει αναδειχθεί ένας ακόμη αρνητικός παράγοντας που επηρεάζει παγκοσμίως τη μείωση των αποδόσεων όλων των ειδών και ποικιλιών σιταριού: η κλιματική αλλαγή. Επιπλέον, οι επιστήμονες προβλέπουν ότι το πρόβλημα θα επιδεινωθεί τα επόμενα 20 χρόνια.

Αρνητικοί παράγοντες που σχετίζονται με την κλιματική αλλαγή:

• οι νυχτερινές θερμοκρασίες θα αυξηθούν.
• ο αριθμός των δυσμενών παραγόντων θα αυξηθεί.
• ο αριθμός των εντόμων θα αυξηθεί.
• η συχνότητα εμφάνισης ασθενειών θα αυξηθεί.

Αύξηση των αποδόσεων των καλλιεργειών

Για να διατηρήσουν υψηλές αποδόσεις σιταριού, οι αγρότες αναγκάζονται συνεχώς να προσαρμόζονται στις αλλαγές —τόσο σε παγκόσμιο όσο και σε τοπικό επίπεδο. Ταυτόχρονα, οι βελτιωτές εργάζονται για την ανάπτυξη ποικιλιών ανθεκτικών στις νέες κλιματικές συνθήκες.

Για την αύξηση της απόδοσης των ποικιλιών μαλακού και σκληρού σιταριού, χρησιμοποιούνται οι ίδιες μέθοδοι:

• Η λίπανση είναι απαραίτητη για υψηλή απόδοση. Η διαφυλλική λίπανση είναι πιο αποτελεσματική. Ο ψεκασμός μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη του αδελφώματος και να μειώσει τα ποσοστά σποράς.
• Η έγκαιρη λίπανση μπορεί να αυξήσει το μέγεθος του στάχυου κατά 1,5-2 φορές και το βάρος του κόκκου. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, η λίπανση θα πρέπει να εφαρμόζεται στο τέλος της διαδικασίας σχηματισμού του λημματίου.

Ασθένειες και παράσιτα του σιταριού

Ο βαθμός αντοχής του σκληρού και μαλακού σιταριού σε ασθένειες και παράσιτα καθορίζεται από τα βιολογικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας, τις συγκεκριμένες συνθήκες καλλιέργειας (έδαφος, καιρός κ.λπ.) και τη συμμόρφωση με τις γεωργικές πρακτικές.

Μέθοδοι καταπολέμησης ασθενειών και παρασίτων:

• Για την καταπολέμηση του ωιδίου, της σήψης των ριζών, της σκουριάς και άλλων ασθενειών κατά τα στάδια της εκβλάστησης και της ανόρθωσης, το σιτάρι ψεκάζεται με μυκητοκτόνα. Χρήσεις περιλαμβάνουν το Fundazol 50%, το Bayleton 25% και άλλα.
• Οι προνύμφες των σκαθαριών των σιτηρών, των επιβλαβών χελωνών, των ψύλλων των σιτηρών, των σκώρων των σιτηρών, των τζιτζικιών και άλλων εντόμων καταστρέφονται χρησιμοποιώντας BI-58, Decis και άλλα παρασκευάσματα.

Για να αποτρέψετε το πλάγιασμα του ανοιξιάτικου σιταριού, εφαρμόστε 4 λίτρα κουρκουμά ανά εκτάριο κατά τη φάση σχηματισμού του μπότας. Ο κουρκουμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με μυκητοκτόνα και ζιζανιοκτόνα, εάν επιτρέπεται η ανάμειξη.

Καθάρισμα

Το εαρινό μαλακό σιτάρι συλλέγεται όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων φτάσει το 15-20%, ενώ το χειμερινό σιτάρι συλλέγεται στο 14-17%. Μια καθυστέρηση 10 ημερών μπορεί να μειώσει σημαντικά την απόδοση. Οι εαρινές και οι χειμερινές ποικιλίες συλλέγονται με άμεση συνδυαστική μέθοδο. Οι χειμερινές ποικιλίες μπορούν επίσης να συλλεχθούν με ξεχωριστή μέθοδο εάν το χωράφι είναι έντονα ζιζάνιο.

Κατά τη συγκομιδή ποικιλιών σκληρού σιταριού, ο χρόνος είναι κρίσιμος. Το σκληρό σιτάρι είναι πολύ πιο απαιτητικό από το μαλακό σιτάρι όσον αφορά τον χρόνο συγκομιδής. Οι καθυστερήσεις μπορούν να οδηγήσουν σε απώλειες στον όγκο και την ποιότητα της συγκομιδής. Η συγκομιδή πραγματοποιείται ξεχωριστά, προσδιορίζοντας εκ των προτέρων τις περιοχές όπου έχει αναπτυχθεί δυνατό και αδύναμο σιτάρι. Στα αλώνια, οι παρτίδες σιτηρών διαχωρίζονται ανάλογα με την ποιότητα και δεν αναμειγνύονται κατά τον καθαρισμό και την ξήρανση.

Ενώ το σιτάρι για ψωμί είναι μια στρατηγική καλλιέργεια για τη Ρωσία, το σκληρό σιτάρι είναι η πηγή πιο θρεπτικού αλευριού. Παρά τις παρόμοιες γεωργικές πρακτικές, το σκληρό σιτάρι δεν μπορεί να καλλιεργηθεί στις περισσότερες περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας επειδή απαιτεί ξηρό κλίμα.

Συχνές ερωτήσεις