Τα μύρτιλλα είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά μούρα, που χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και την ιατρική. Υπάρχουν πολλά είδη μύρτιλων στη φύση, που διαφέρουν στο ύψος του θάμνου, στο χρώμα των μούρων και σε άλλα χαρακτηριστικά.
Περιγραφή και περιοχή διανομής
Τα μύρτιλλα ανήκουν στην εκτεταμένη οικογένεια Ericaceae και στο γένος Vaccinium, το οποίο περιλαμβάνει θάμνους μούρων όπως μύρτιλλα, lingonberries και cranberries. Σε ένα ευνοϊκό κλίμα, ένας θάμνος μύρτιλου μπορεί να αναπτυχθεί και να αποδώσει καρπούς για 50 χρόνια ή και περισσότερο.
Γενική περιγραφή των μύρτιλων:
- ύψος θάμνου - από 10 έως 50 cm.
- τύπος θάμνου - διακλαδισμένος με διακλάδωση.
- τα φύλλα είναι δερματώδη, γυαλιστερά, φωτεινά πράσινα.
- μέγεθος φύλλου (ΜxΠ) - 2,5x1,3 cm.
- ρίζωμα - ερπυστικό, με πολλούς βλαστούς.
- λουλούδια - λευκά;
- τα φρούτα είναι σκούρα μπλε ή μαύρα.
- Ο πολτός είναι ζουμερός, γλυκός, ελαστικός, με μικρούς σπόρους (το χρώμα εξαρτάται από τον τύπο).
- ✓ Το έδαφος πρέπει να είναι όξινο, με pH 4,0-5,0, για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη ανάπτυξη και καρποφορία.
- ✓ Η παρουσία μυκόρριζας στο έδαφος είναι απαραίτητη για τα μύρτιλλα, καθώς το φυτό σχηματίζει συμβίωση με μύκητες, κάτι που είναι κρίσιμο για τη θρέψη του.
Η γεύση του μύρτιλου είναι ισορροπημένη και δροσιστική, με έναν αρμονικό συνδυασμό γλυκύτητας και οξύτητας.
Τα μύρτιλλα προτιμούν να καλλιεργούνται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, σε βαλτώδη δάση σημύδας, καθώς και στα υψίπεδα και την τούνδρα της Ευρώπης, της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Η ακριβής προέλευση των μύρτιλων είναι άγνωστη, αλλά πιστεύεται ότι προέρχονται από τα δάση της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής.
Είδη βατόμουρων
Τα μύρτιλλα καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο σε ευνοϊκά κλίματα, επομένως δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι διατίθενται σε πολλές ποικιλίες. Παρακάτω παρατίθενται τα είδη μύρτιλων που είναι πιο συνηθισμένα στη Ρωσία, τη Λευκορωσία και την Ουκρανία.
| Ονομα | Ύψος θάμνου (cm) | Χρώμα φρούτων | Χρώμα πολτού |
|---|---|---|---|
| Κοινό βατόμουρο | 10:40 | Σκούρο μπλε ή μαύρο | Μωβ |
| Καυκάσιο βατόμουρο | έως 300 | Μαύροι | Δεν προσδιορίζεται |
| Μύρτιλλο με οβάλ φύλλα | έως 150 | Σκούρο μπλε ή μαύρο | Κόκκινος |
Κοινό μύρτιλλο ή μύρτιλλο με φύλλα μυρτιάς
Το κοινό μύρτιλλο είναι ένας χαμηλός θάμνος με βρώσιμα μούρα. Είναι επίσης γνωστό ως μύρτιλλο με φύλλα μυρτιάς (Vaccinium myrtillus). Το φυτό έλαβε αυτό το όνομα για την ομοιότητά του με τη μυρτιά. Η ρωσική εκδοχή του ονόματος, "μύρτιλλο", προέρχεται από το χρώμα των μούρων, τα οποία μαυρίζουν το στόμα και τα χέρια.
Αυτό το μούρο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, για χειμωνιάτικες μαρμελάδες, για κατάψυξη, για την παρασκευή ζελέ κ.λπ. Χρησιμοποιείται επίσης ενεργά στην ιατρική, ειδικά στην οφθαλμολογία - τα μύρτιλλα θεωρούνται το πιο ευεργετικό μούρο για τα μάτια.
Περιγραφή του κοινού μύρτιλου:
- ύψος θάμνου - 10-40 cm.
- τα φύλλα είναι ωοειδή, πυκνά, λαμπερά, ανοιχτό πράσινα, με λεπτές οδοντωτές άκρες και μυτερές άκρες.
- ρίζα - ερπυστική, με πολλά στρώματα.
- τα λουλούδια είναι ενιαία, λευκά, με πρασινωπή απόχρωση, 5-οδοντωτά, μήκους 5-7 cm.
- τα φρούτα είναι σκούρο μπλε με κηρώδη επίστρωση ή μαύρα, σφαιρικά, διαμέτρου 5-8 mm.
- Ο πολτός είναι μωβ, με πολλούς μικρούς σπόρους (έως 40 κομμάτια).
Τα αυλακωτά φύλλα έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της βροχής, το νερό διοχετεύεται μέσω αυτών στα βαθιά αυλακωμένα κλαδιά, από όπου ρέει κατευθείαν στις ρίζες. Το χειμώνα, τα φύλλα του μύρτιλου πέφτουν.
- ✓ Τα φύλλα του κοινού μύρτιλου έχουν αυλακωτή δομή για να αποστραγγίζουν το νερό απευθείας στις ρίζες.
- ✓ Τα άνθη έχουν κλίση προς τα κάτω για να προστατεύουν τη γύρη από την υγρασία, η οποία αποτελεί μια μοναδική προσαρμογή στις συνθήκες καλλιέργειας.
Το κοινό μύρτιλο ανθίζει τον Μάιο. Τα άνθη έχουν έναν μόνο ύπερο και 10 στήμονες. Είναι γέρνοντας προς τα κάτω για να προστατεύουν τη γύρη από την υγρασία. Οι κύριοι επικονιαστές των μύρτιλων είναι οι μέλισσες και οι βομβίνοι.
Τα μύρτιλλα αναπαράγονται φυτικά και με σπόρους. Στη φύση, βρίσκονται κυρίως σε κωνοφόρα δάση και ελώδεις περιοχές.
Καυκάσιο βατόμουρο
Αυτό το είδος μύρτιλου είναι κοινό στην περιοχή των Βαλκανίων-Ασίας, καθώς και στην Υπερκαυκασία. Συχνά αναπτύσσεται σε μικτά δάση (έλατο-ερυθρές και έλατο-οξιά) και σε πυκνά δάση ροδόδεντρων. Λιγότερο συχνά, το καυκάσιο μύρτιλο (Vaccinium arctostaphylos) βρίσκεται σε δάση πεύκων και σημύδων.
Σε αντίθεση με το κοινό μύρτιλο, η καυκάσια ποικιλία είναι ένας μεγάλος θάμνος ή ακόμα και ένα μικρό δέντρο. Το φυτό έχει στρογγυλεμένα κλαδιά και οι νεαροί βλαστοί είναι τριχωτοί.
Σύντομη περιγραφή του καυκάσιου βατόμουρου:
- ύψος θάμνου/δέντρου – έως 3 μέτρα.
- νεφρά - μυτερά;
- φύλλα - μεγάλα, μεμβρανώδη, οβάλ, μυτερά στο άκρο και κωνικά προς τη βάση, με κοντούς μίσχους και λεπτές οδοντωτές άκρες.
- τα λουλούδια είναι λευκά και κόκκινα, συλλέγονται σε βούρτσες, με μακριούς μίσχους.
- Οι καρποί είναι μαύρα σφαιρικά μούρα.
Το μούρο ωριμάζει τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Είναι εύκολο να το μαζέψετε, καθώς οι καρποί μαζεύονται σε τσαμπιά των 2-6. Τα μούρα χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο τσαγιού, αποξηραμένα, τρώγονται φρέσκα —έχουν παρόμοια γεύση με τα κοινά βατόμουρα— και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζελέ και αφεψημάτων.
Τα καυκάσια μύρτιλλα μπορούν να καλλιεργηθούν για εμπορικούς σκοπούς και για ιδιωτική χρήση. Συνιστώνται για καλλιέργεια σε όξινα εδάφη. Εάν το έδαφος δεν είναι επαρκώς όξινο, θα πρέπει να ποτίζονται περιοδικά με όξινο νερό: 1 g θειικού οξέος αραιωμένο σε 100 λίτρα νερού.
- × Αποφύγετε την ασβέστωση του εδάφους, καθώς αυτό εξουδετερώνει την οξύτητά του, η οποία είναι επιβλαβής για τα μύρτιλλα.
- × Μην χρησιμοποιείτε χλωριωμένα λιπάσματα, μπορεί να προκαλέσουν εγκαύματα στις ρίζες.
Αυτή η ποικιλία μύρτιλου απαιτεί υγρό μικροκλίμα, επομένως είναι καλύτερο να φυτεύετε τους θάμνους στη σκιά. Σε ξηρό καιρό, συνιστάται να τους ψεκάζετε με μαλακό, ζεστό νερό.
Μύρτιλλο με οβάλ φύλλα
Το μύρτιλλο με οβάλ φύλλα (Vaccinium ovalifolium) είναι επίσης γνωστό ως μύρτιλλο Αμούρ. Αυτό το είδος απαντάται στη Βόρεια Αμερική, την Ιαπωνία, τη Σαχαλίνη και την Άπω Ανατολή της Ρωσίας. Το μούρο προτιμά υγρές και βαλτώδεις περιοχές. Μπορεί να βρεθεί σε δάση ερυθρελάτης-ελάτης, σε δασικές παρυφές και σε βουνοπλαγιές. Αυτό το μούρο είναι ενδημικό στα Νησιά Commander.
Το είδος είναι ένας αρκετά μεγάλος, απλωμένος θάμνος. Έχει λεία, έντονα νευρώδη πράσινα κλαδιά και φυλλοβόλα φύλλα. Το φθινόπωρο, το πράσινο φύλλωμα γίνεται κόκκινο και πορφυρό.
Σύντομη περιγραφή του ωοειδούς φυλλώματος μύρτιλου:
- ύψος θάμνου - έως 1,5 μ.
- τα φύλλα είναι οβάλ, με μικρά δόντια, μήκους 2-5 cm, ματ, ανοιχτό πράσινο.
- τα λουλούδια είναι ροζ, μήκους έως 6 mm.
- τα φρούτα είναι σκούρο μπλε ή μαύρο, συχνά με κηρώδη επίστρωση, σφαιρικά, διαμέτρου έως 1 cm.
- ο πολτός είναι κόκκινος και γλυκός.
Τα καυκάσια μύρτιλλα ανθίζουν στα τέλη Μαΐου ή στις αρχές Ιουνίου και οι καρποί ωριμάζουν τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο—ο χρόνος εξαρτάται από την περιοχή και τον καιρό.
Το καυκάσιο μύρτιλο χρησιμοποιείται κυρίως ως φαρμακευτικό και καλλωπιστικό φυτό. Χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική ως αντιφλεγμονώδες μέσο.
Το ωοειδές μύρτιλο σπάνια χρησιμοποιείται στη μαγειρική, αν και τα μούρα του είναι βρώσιμα. Ωστόσο, για τους αυτόχθονες πληθυσμούς της Ιαπωνίας και της Βόρειας Αμερικής, αυτό το φυτό αποτελεί παραδοσιακό συστατικό σε πολλά πιάτα και ποτά.
Ποικιλίες βατόμουρων
Τα μύρτιλλα παίρνουν το όνομά τους από τον μαύρο καρπό τους, αλλά υπάρχουν ποικιλίες αυτού του μούρου με εντελώς διαφορετικό χρώμα. Σε αυτές περιλαμβάνονται, πρώτα και κύρια, η κράσνικα, καθώς και το λευκό μύρτιλο, που ανακαλύφθηκε πρόσφατα στα δάση του Μπριάνσκ.
| Ονομα | Χρώμα φρούτων | Ύψος θάμνου (cm) | Ιδιαιτερότητες |
|---|---|---|---|
| Κόκκινος | Φωτεινό κόκκινο | 10-12 | Συγκεκριμένη μυρωδιά |
| Λευκό | Λευκό | Δεν προσδιορίζεται | Γλυκιά γεύση |
Κόκκινος
Το Vaccinium praestans, ή αλλιώς σμέουρο, είναι ένας έρπον θάμνος. Αυτό το μούρο συχνά ονομάζεται «καπνό μούρο» ή «μύρτιλο».
Το σαφράν ανθίζει τον Ιούνιο ή τον Ιούλιο και τα μούρα ωριμάζουν τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο. Προτιμά να αναπτύσσεται σε βάλτους, μικτά δάση και παρτέρια με βρύα. Είναι κοινό στις ορεινές περιοχές τάιγκα του Χαμπάροφσκ και του Κράι Πριμόρσκι, και βρίσκεται επίσης στην Καμτσάτκα, τη Σαχαλίνη, τα νησιά Κουρίλες και την Ιαπωνία.
Σύντομη περιγραφή του καπνιστηρίου:
- θάμνος - μικρός σε ύψος, συνήθως θαμμένος σε βρύα και υψωμένος πάνω από αυτό κατά 10-12 cm.
- φύλλα - συλλέγονται σε τσαμπιά των 3-5 τεμαχίων, στρογγυλά, που λεπταίνουν προς τη βάση, μήκους 2-6 cm, σκληρά, με λεπτές οδοντωτές άκρες.
- τα λουλούδια είναι ροζ, μήκους 5-6 mm, συλλέγονται σε 2-3 κομμάτια στη βάση των φύλλων.
- Οι καρποί είναι σφαιρικοί, έντονο κόκκινοι, γυαλιστεροί, με 10-15 σπόρους.
Η γεύση των μούρων krasniki είναι γλυκόξινη και η σάρκα ζουμερή. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η δυσάρεστη, ιδιαίτερη μυρωδιά, γι' αυτό και αυτό το μούρο ονομάζεται "σαν έντομο".
Τα μούρα περιέχουν πολλά φλαβονοειδή, ασκορβικό και βενζοϊκό οξύ, καθώς και άλλες δραστικές ουσίες. Χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία κρυολογημάτων και πεπτικών διαταραχών. Οι καρποί έχουν επίσης τονωτική δράση και μειώνουν την υψηλή αρτηριακή πίεση.
Το σαφράν θεωρείται εξαιρετικό μελισσοκομικό φυτό και παραγωγός γύρης. Η απόδοση μελιού ανά εκτάριο είναι 10-20 κιλά. Τα σαφράν είναι βρώσιμα, αλλά σπάνια καταναλώνονται ωμά λόγω της δυσάρεστης οσμής τους. Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του σαφράν είναι ότι ο χυμός του δεν αλλοιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του βενζοϊκού οξέος.
Λευκό
Πριν από λίγο καιρό, ανακαλύφθηκαν λευκά μύρτιλλα στα προστατευόμενα δάση της περιοχής Μπριάνσκ. Προφανώς, αυτό το μούρο καλλιεργείται στο καταφύγιο εδώ και αρκετά χρόνια, αλλά είναι πολύ σπάνιο. Μπορεί να το δει κανείς δίπλα σε συνηθισμένους θάμνους μύρτιλων.
Είναι ενδιαφέρον ότι, ενώ έχουν εντυπωσιακά διαφορετικό χρώμα από τα παραδοσιακά μούρα, τα λευκά μύρτιλλα έχουν πολύ παρόμοια γεύση. Όσοι έχουν δοκιμάσει λευκά μύρτιλλα ισχυρίζονται ότι είναι πιο γλυκά από τα μαύρα μούρα. Εκτός από το χρώμα τους, τα αλμπίνο μύρτιλλα δεν διακρίνονται από τα κανονικά μύρτιλλα.
Η χημική ανάλυση των λευκών μύρτιλων αποκάλυψε ότι περιέχουν:
- φρουκτόζη - 49,3 g/kg;
- γλυκόζη - 36,1 g/kg;
- σακχαρόζη - 5,1 g/kg.
Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό των λευκών μύρτιλων είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε κάλιο. Περιέχουν 1.480 mg/kg, ενώ τα κανονικά μαύρα μούρα περιέχουν σχεδόν τρεις φορές λιγότερο κάλιο—510 mg/kg. Το κάλιο είναι γνωστό ότι είναι ένα ζωτικό μικροθρεπτικό συστατικό για το καρδιαγγειακό σύστημα.
Μια άλλη διαφορά μεταξύ των λευκών και των μαύρων μύρτιλων είναι ότι έχουν σχεδόν διπλάσιο βάρος.
Χρήσεις των μύρτιλων
Τα μύρτιλλα έχουν σημαντική οικονομική σημασία. Συλλέγονται μαζικά με εξειδικευμένο εξοπλισμό και στη συνέχεια πωλούνται ή μεταποιούνται. Σε περιοχές όπου αναπτύσσονται σε αφθονία, τα μύρτιλλα αποτελούν σημαντική πηγή εισοδήματος για τις τοπικές κοινότητες.
Πού και πώς χρησιμοποιούνται τα μύρτιλλα:
- Στην ιατρική. Διατηρεί την οπτική οξύτητα και την ικανότητα όρασης σε συνθήκες χαμηλού φωτισμού. Το μούρο είναι ευεργετικό για τα νεφρά, το συκώτι, την ουροδόχο κύστη και τη χοληδόχο κύστη. Απομακρύνει τα απόβλητα, τις τοξίνες και την ακτινοβολία από το σώμα, ομαλοποιεί το βάρος, βελτιώνει τη διάθεση και τη συνολική υγεία.
- Στη μαγειρική. Τα μύρτιλλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδων, γλυκών του κουταλιού, λικέρ, φιλέτων και γεμίσεων για πίτες. Διατηρούνται επίσης για τον χειμώνα με λιώσιμο ζάχαρης, ξήρανση και κατάψυξή τους.
- Στη μελισσοκομία. Τα μύρτιλλα θεωρούνται ένα ισχυρό μελισσοκομικό φυτό και παράγουν άφθονο νέκταρ. Το μέλι που συλλέγεται από φυτείες μύρτιλων έχει μια ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση.
- Στην ελαφρά βιομηχανία. Τα μύρτιλλα περιέχουν μια φυσική χρωστική ουσία που χρησιμοποιείται για τη βαφή μαλλιού και καμβά σε κόκκινες και μοβ αποχρώσεις.
Τα μύρτιλλα συνιστώνται ιδιαίτερα για παιδιά, καθώς και για άτομα που εργάζονται ως οδηγοί, πιλότοι και για όσους περνούν πολύ χρόνο στον υπολογιστή.
Η ποικιλομορφία των μύρτιλων δεν περιορίζεται στα είδη που αναφέρθηκαν παραπάνω. Υπάρχουν και άλλες, λιγότερο γνωστές ποικιλίες. Ένα πράγμα είναι σαφές: όλες οι ποικιλίες μύρτιλων είναι μοναδικές στις ιδιότητές τους και δεν αποτελούν μόνο ένα πολύτιμο τρόφιμο αλλά και έναν αποτελεσματικό θεραπευτικό παράγοντα.