Προετοιμασία των βακκινίων για τον χειμώνα: Οι καλύτερες μέθοδοι και συνταγές

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μύρτιλλα για τον χειμώνα αποξηραίνοντάς τα ή καταψύχοντάς τα — αυτές οι μέθοδοι δεν είναι μόνο οι πιο εύκολες και προσιτές, αλλά και ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τις θρεπτικές ιδιότητες των μούρων. Υπάρχουν λιγότερο θρεπτικές, αλλά πιο νόστιμες, επιλογές για τη διατήρησή τους — με ζάχαρη. Τα μύρτιλλα είναι νόστιμα τόσο πολτοποιημένα όσο και μαγειρεμένα — με τη μορφή μαρμελάδας, κονσέρβας και κομπόστας.

Οφέλη για την υγεία από τα μύρτιλλα

Τα μύρτιλλα περιέχουν ένα ισχυρό σύμπλεγμα βιολογικά δραστικών ουσιών που έχουν θεραπευτική δράση στον οργανισμό. Αυτό το μούρο είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για την όραση, γι' αυτό και τα περισσότερα σύγχρονα φαρμακευτικά οφθαλμολογικά φάρμακα βασίζονται στα μύρτιλλα.

Τα μύρτιλλα περιέχουν επίσης:

• τανίνες - 12%;
• ανθοκυανίνες - 400-700 mg%;
• ζάχαρη - 20%;
• οργανικά οξέα - 5-7%;
• βιταμίνη C - 6 mg%;
• βιταμίνη Β2 - 0,04 mg%;
• καροτίνη - 1,6 mg%.

Τα μύρτιλλα είναι επίσης πλούσια σε φλαβονοειδή, λιπαρά οξέα, πηκτίνη και μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά. Χάρη στις τανίνες τους, τα μύρτιλλα έχουν αντισηπτικές, αντιφλεγμονώδεις και στυπτικές ιδιότητες. Οι ανθοκυανίνες, ισχυρά αντιοξειδωτικά, έχουν ευεργετική επίδραση στην όραση.

Μια άλλη σημαντική ιδιότητα των μύρτιλων είναι η ικανότητά τους να ασκούν μια ινσουλινοειδή δράση στον οργανισμό, μειώνοντας το σάκχαρο στο αίμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το μούρο είναι πολύ ωφέλιμο για τους διαβητικούς. Τα μύρτιλλα έχουν επίσης γενική τονωτική δράση και χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο στην παραδοσιακή ιατρική όσο και στη φαρμακευτική, όπου έχουν χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία συμπληρωμάτων διατροφής.

Μέθοδοι συγκομιδής βακκινίων για το χειμώνα

Όταν συντηρείτε μύρτιλλα, ο νούμερο ένα στόχος είναι να διατηρήσετε τη θρεπτική τους αξία όσο το δυνατόν περισσότερο. Γι' αυτό συνιστάται να μην τα επεξεργάζεστε θερμικά, να τα ψιλοκόβετε ή ακόμα και να τα πλένετε. Το μόνο που πρέπει να κάνετε πριν από την αποξήρανση ή την κατάψυξη είναι να ταξινομήσετε προσεκτικά τα μούρα, αφαιρώντας τυχόν αλλοιωμένα μούρα, φύλλα και φυτικά υπολείμματα.

Πάγωμα

Αν καταψύξετε σωστά τα μύρτιλλα, θα διατηρήσουν τη γεύση, το σχήμα, το άρωμα και την υφή τους όταν αποψυχθούν, χωρίς να μαλακώσουν ή να ρευστοποιηθούν. Αυτά τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε νόστιμα επιδόρπια με μύρτιλλα, αρτοσκευάσματα και κομπόστες.

Συμβουλές για την κατάψυξη μύρτιλων:

• Μην πλένετε τα μούρα που έχετε μαζέψει στο δάσος ή σε οικολογικά καθαρή περιοχή. Αν αγοράσατε μύρτιλλα από την αγορά, είναι καλύτερο να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε απλώνοντάς τα σε ένα λεπτό στρώμα σε χαρτί κουζίνας.
• Συνιστάται να καταψύξετε πρώτα τα μούρα σε ένα ταψί και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν αέρα από τις σακούλες στις οποίες θα αποθηκεύσετε τα μούρα.
• Τα βρεγμένα μύρτιλλα δεν μπορούν να καταψυχθούν, καθώς θα σχηματιστούν κρύσταλλοι πάγου πάνω τους, οι οποίοι θα λιώσουν κατά την απόψυξη, καταστρέφοντας τα μούρα.

Ξήρανση

Η ξήρανση διαρκεί λίγο περισσότερο από την κατάψυξη. Ωστόσο, τα αποξηραμένα μούρα δεν χρειάζονται ψύξη. Τα αποξηραμένα μύρτιλλα διατηρούν τη μέγιστη θρεπτική αξία και είναι πάντα διαθέσιμα, γεγονός που τα καθιστά βολικά για να τα παίρνετε μαζί σας εν κινήσει.

Συμβουλές για την αποξήρανση των βατόμουρων:

• Για την ξήρανση, χρησιμοποιήστε έναν αφυγραντήρα ή έναν φούρνο μεταφοράς. Χωρίς αυτές τις συσκευές, η ξήρανση των μούρων δεν είναι εύκολη — χρειάζεται πολύς χρόνος και ήλιος.
• Μην κλείνετε εντελώς την πόρτα του φούρνου κατά το στέγνωμα, διαφορετικά θα πρέπει να την ανοίγετε τακτικά για να σκουπίζετε τυχόν συμπύκνωση που συσσωρεύεται.
• Για να διαπιστώσετε αν τα μύρτιλλα είναι ξερά, στύψτε μια χούφτα μούρα στην παλάμη σας — τα ξερά μούρα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και δεν θα λεκιάσουν τα χέρια σας.

Αν αποξηραθούν, τα μύρτιλλα μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια. Για να μην χαλάσουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε ένα δοχείο ανθεκτικό στην υγρασία.

Πώς να αποξηράνετε τα βατόμουρα:

1. Απλώστε τα επιλεγμένα μούρα ομοιόμορφα σε ένα ταψί και στεγνώστε τα στο φούρνο για 2-3 ώρες στους 35°C έως 40°C. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τοποθετήστε το ταψί με τα μούρα σε καλά αεριζόμενο χώρο για να στεγνώσουν.
2. Μετά την προκαταρκτική ξήρανση, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους +50…+60°C και στεγνώστε τα μούρα για άλλες 6-12 ώρες - ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και τη ζουμερότητα του φρούτου.

Σπιτικές συνταγές για χειμωνιάτικες μαρμελάδες

Εκτός από την ξήρανση και την κατάψυξη, που δεν απαιτούν πρόσθετα συστατικά, υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να διατηρήσετε τα μύρτιλλα για τον χειμώνα. Οι περισσότερες από αυτές τις μεθόδους χρησιμοποιούν ζάχαρη—δεν είναι τόσο θρεπτικές όσο η κατανάλωση μύρτιλων μόνων τους, αλλά είναι νόστιμες και, σε μικρές ποσότητες, ωφέλιμες. Οι μαρμελάδες, οι κονσέρβες και άλλες κονσέρβες από μύρτιλλα αποτελούν το τέλειο συμπλήρωμα για τα χειμερινά πάρτι τσαγιού.

Μύρτιλλο marshmallow

Η παστίλα είναι μια επιλογή για την αποξήρανση των μούρων. Δεν απαιτεί μαγείρεμα, αλλά απαιτεί λίγη ζάχαρη.

Αν θέλετε, μπορείτε να συνοδεύσετε τα μύρτιλλα με φρούτα — μήλα, αχλάδια και βερίκοκα είναι τα καλύτερα — ή λαχανικά με ουδέτερη γεύση. Τα κολοκυθάκια είναι ιδιαίτερα καλά. Η αναλογία μούρων προς ζάχαρη εξαρτάται από το προσωπικό γούστο.

Για την παστίλια θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πολτοποιήστε τα μύρτιλα ή ένα μείγμα από μούρα και φρούτα/λαχανικά χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο προτιμάτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, έναν μύλο κιμά ή ένα κανονικό σουρωτήρι.
2. Προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση.
3. Απλώστε τον πουρέ που προκύπτει σε μια ομοιόμορφη, λεπτή στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Το μέγιστο πάχος είναι 4 mm, διαφορετικά τα μούρα δεν θα στεγνώσουν ομοιόμορφα.
4. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 45–50°C και στεγνώστε για 4–6 ώρες. Εναλλακτικά, στεγνώστε τα μούρα χωρίς φούρνο. Διατηρήστε τα μούρα σε ξηρό, ζεστό και καλά αεριζόμενο χώρο για 4–5 ημέρες.
5. Κόψτε το τελικό προϊόν σε λωρίδες και τυλίξτε τις σε ρολά. Φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Αν η παστίλα στεγνώσει σωστά, δεν κολλάει στα χέρια σας, αφαιρείται εύκολα από το λαδόκολλα και δεν σπάει όταν τυλίγεται σε ρολά.

Βίντεο για την παρασκευή marshmallows με βατόμουρα:

Φυσικά μούρα στο χυμό τους

Αν θέλετε να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά των μύρτιλων και να φτιάξετε μια νόστιμη μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη, κονσερβοποιήστε τα στο χυμό τους. Για αυτή τη συνταγή, δεν θα χρειαστείτε τίποτα άλλο παρά τα μούρα. Και, φυσικά, βάζα με καπάκια.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Τοποθετήστε τα μύρτιλα σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ και σκεπάστε τα με κρύο νερό. Αφαιρέστε τυχόν φύλλα ή άλλα φυτικά υπολείμματα που επιπλέουν στην επιφάνεια. Στραγγίστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα να στραγγίσουν και στη συνέχεια απλώστε τα σε μια πετσέτα ή σεντόνι για να στεγνώσουν.
2. Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα και καπάκια.
3. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο στην εστία. Τοποθετήστε μια σχάρα στον πάτο. Αυτό θα δημιουργήσει ένα διπλό λέβητα.
4. Τοποθετήστε τα 2/3 των μύρτιλων σε αποστειρωμένα και στεγνά βάζα. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω. Τοποθετήστε τα σε ένα προετοιμασμένο δοχείο με σχάρα. Ρίξτε νερό στο δοχείο μέχρι να καλύψει τους ώμους των βάζων. Ανάψτε την εστία και βράστε.
5. Αποστειρώστε τα βάζα σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης, θα απελευθερωθεί χυμός και τα μούρα θα συρρικνωθούν. Προσθέστε τα υπόλοιπα μούρα στα βάζα.
6. Όταν τα βακκίνια καλύπτονται με χυμό και σταματούν να μειώνονται σε όγκο, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και κρατήστε τα σε υδατόλουτρο για άλλα 5-6 λεπτά.
7. Βγάλτε τα βάζα από το νερό και σφραγίστε τα καλά. Γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα σε κάτι ζεστό και αφήστε τα να κρυώσουν.

Βίντεο για το πώς να προετοιμάσετε τα βατόμουρα στο χυμό τους:

Μαρμελάδα βατόμουρου χωρίς μαγείρεμα

Αυτή η μέθοδος συντήρησης χρησιμοποιείται ευρέως για διάφορα μούρα. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα σε δροσερό μέρος. Προσαρμόστε την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με το γούστο σας.

Θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 0,5-2 κιλά.

Όσο λιγότερη ζάχαρη χρησιμοποιείτε, τόσο πιο υγιεινό θα είναι το τελικό προϊόν. Ωστόσο, η ποσότητα του συντηρητικού ζάχαρης που χρησιμοποιείται καθορίζει τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας — όσο περισσότερη ζάχαρη προσθέτετε, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει το προϊόν. Η διάρκεια ζωής κυμαίνεται από 1-2 μήνες έως ένα χρόνο.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Αλέστε τα παρασκευασμένα βατόμουρα σε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
2. Προσθέστε ζάχαρη και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
3. Ρίξτε το παρασκευασμένο μείγμα μύρτιλου-ζάχαρης σε αποστειρωμένα και στεγνά βάζα. Πασπαλίστε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη από πάνω. Κλείστε με καπάκια που κλείνουν καλά και βάλτε στο ψυγείο.

Αυτό το παρασκεύασμα είναι βολικό στη χρήση - μπορεί να προστεθεί σε χυλό, να σερβιριστεί με αρτοσκευάσματα, να γίνει φρουτοποτό, κρέμες και μους.

Βίντεο για την παρασκευή μαρμελάδας χωρίς μαγείρεμα:

Ζαχαρωμένα βατόμουρα

Μία από τις απλούστερες και πιο δημοφιλείς μεθόδους για τη συντήρηση μούρων. Είναι βολική επειδή δεν χρειάζεται να πειράζετε βάζα, να αποστειρώνετε ή να σφραγίζετε τα καπάκια. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, χρησιμοποιήστε την δοκιμασμένη και αποτελεσματική μέθοδο συντήρησης των μύρτιλων—σε ζάχαρη. Αλλά να θυμάστε ότι αυτή η κονσέρβα πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε δροσερό μέρος.

Θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πασπαλίστε τα ξεδιαλεγμένα αλλά άπλυτα μούρα με ζάχαρη και θρυμματίστε τα με έναν λιωτή λεπίδα. Πιέστε μέχρι να μείνουν ολόκληρα κάποια μούρα.
2. Πασπαλίστε τα μούρα με ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε τα να σταθούν για αρκετές ώρες. Ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά για να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Τοποθετήστε τα ζαχαρωμένα μύρτιλλα σε βάζα και ψύξτε.

Βίντεο για την παρασκευή βατόμουρων με ζάχαρη:

Γρήγορη μαρμελάδα βατόμουρου

Η παρασκευή αυτής της μαρμελάδας απαιτεί ελάχιστο χρόνο και ζάχαρη. Αυτή η τεχνική επιτρέπει τη μέγιστη διατήρηση της μοναδικής γεύσης μύρτιλου. Οι νότες λεμονιού και κανέλας προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στη μαρμελάδα. Ωστόσο, το λεμόνι και η κανέλα είναι προαιρετικά - για όσους εκτιμούν την αγνή γεύση των μύρτιλων, είναι απαραίτητα.

Θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 0,5-1 κιλό.
• νερό - 300-500 ml;
• παράγοντας πηκτωματοποίησης (Zhelfix, κ.λπ.) - 1-2 φακελάκια.
• λεμόνι - 1 τεμάχιο;
• κανέλα - 20-40 γρ.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πάρτε ένα δοχείο με χοντρό πυθμένα και διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό με ζεστό νερό.
2. Ρίξτε τα βατόμουρα στο προκύπτον σιρόπι και περιμένετε μέχρι να βράσει.
3. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, ψιλοτριμμένο εκ των προτέρων. Προσθέστε τον χυμό και την κανέλα σε σκόνη.
4. Ετοιμάστε το πηκτικό με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ρίξτε το στα μύρτιλλα σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Μόλις βράσουν τα μούρα, μαγειρέψτε τα για άλλα 5 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα για να μην καεί. Αφαιρείτε τον αφρό περιοδικά.
6. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε ζεστά βάζα, απλώνοντας ομοιόμορφα τα μούρα και το σιρόπι. Κλείστε καλά με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να γίνει χωρίς την προσθήκη νερού, αλλά στη συνέχεια τα μύρτιλλα, πασπαλισμένα με ζάχαρη, πρέπει να αφεθούν για αρκετές ώρες (ή όλη τη νύχτα) ώστε να απελευθερώσουν χυμό.

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε γρήγορη μαρμελάδα:

Μαρμελάδα με ολόκληρα μούρα

Τα μύρτιλλα φτιάχνονται με μια νόστιμη μαρμελάδα που συνοδεύει το τσάι. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους μαρμελάδας μύρτιλου φτιάχνεται με ολόκληρα μούρα. Χρειάζονται αρκετές ώρες για να προετοιμαστεί, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τα 50 λεπτά.

Θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1,2 κιλά.
• βανιλίνη - 2 g;
• νερό - 180 ml.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Διαλέγετε, πλένετε και στραγγίζετε τα μύρτιλλα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια νερού. Τα τοποθετείτε σε ένα μπολ για μαρμελάδα. Πασπαλίζετε με ζάχαρη από πάνω.
2. Προσθέστε νερό και ανάψτε την εστία. Μόλις βράσει το μείγμα, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που εμφανίζεται κατά διαστήματα.
3. Αποσύρετε το μπολ από την εστία και αφήστε το να σταθεί για 2 ώρες. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το στην εστία, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και βράστε.
4. Τώρα μπορείτε να ρίξετε τη μαρμελάδα στα προετοιμασμένα βάζα. Τυλίξτε την σε ρολό και σκεπάστε την με μια κουβέρτα. Μόλις κρυώσει η μαρμελάδα, φυλάξτε την σε δροσερό μέρος.

Βίντεο για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου:

Μύρτιλλα χωρίς ζάχαρη

Τα μύρτιλλα συνιστώνται για διαβητικούς, αλλά οι μαρμελάδες που περιέχουν ζάχαρη αντενδείκνυνται. Μπορείτε να διατηρήσετε τα μούρα για τον χειμώνα χωρίς ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε φυσικό μέλι.

Θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 1 κιλό;
• μέλι - 200 γρ.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Αλέστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα σε ένα μπλέντερ.
2. Ζεστάνετε το μέλι σε μπεν μαρί. Θα πρέπει να γίνει πιο υγρό και λιγότερο ιξώδες.
3. Ανακατέψτε το μέλι με τα βατόμουρα, διανείμετε το μείγμα σε βάζα, τυλίξτε τα και βάλτε τα στο ψυγείο.

Βίντεο για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου με μέλι:

Πηχτή μαρμελάδα βατόμουρου με ζελατίνη

Προσθέτοντας ζελατίνη στη μαρμελάδα, μπορείτε να φτιάξετε μια πιο πηχτή μαρμελάδα χωρίς να χρειαστεί να σιγοβράσετε για πολύ. Η προετοιμασία αυτής της μαρμελάδας θα διαρκέσει μόνο μία ώρα.

Θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 0,75 kg;
• ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 100 ml.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Καλύψτε τα μούρα με ζάχαρη και περιμένετε να βγάλουν χυμό.
2. Τοποθετήστε το μπολ με τα μούρα στη σόμπα, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό που σχηματίζεται.
3. Διαλύστε τη ζελατίνη σε χλιαρό νερό και προσθέστε την στη μαρμελάδα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
4. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίστε, αφήστε να κρυώσει και αποθηκεύστε στο κελάρι.

Πηχτή μαρμελάδα βατόμουρου με πηκτίνη

Αυτή η μαρμελάδα χρησιμοποιεί πηκτίνη για να πήξει γρήγορα. Η προετοιμασία της δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα.

Θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 250 γρ.
• ζάχαρη - 250 γρ.
• πηκτίνη - 1 συσκευασία.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα, πλυμένα και αποξηραμένα μούρα σε ένα μπλέντερ και λιώστε τα.
2. Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα μύρτιλλα σε ένα βαθύ δοχείο με χοντρό πάτο και προσθέστε πηκτίνη.
3. Βράστε το μείγμα, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Ρίξτε την πηχτή μαρμελάδα σε βάζα, σφραγίστε με καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε μαρμελάδα με πηκτίνη/ζελατίνη:

μορς

Η παρασκευή ποτών φρούτων περιλαμβάνει ελάχιστη θερμική επεξεργασία των μούρων, η οποία τους επιτρέπει να διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα ευεργετικών ιδιοτήτων.

Θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 150 γρ.
• ζάχαρη - 150 γρ.
• νερό - 1 λίτρο.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα σε ένα λεπτό σουρωτήρι και πιέστε το. Ρίξτε το χυμό σε ένα μπολ. ​​Πιέστε τα υπόλοιπα μούρα μέσα από ένα τουλπάνι για να βγάλετε τον υπόλοιπο χυμό.
2. Βάλτε τον πολτό σε ένα μπολ, προσθέστε νερό και βράστε, στη συνέχεια μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Σουρώστε το ζωμό, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Μόλις κρυώσει, ρίξτε μέσα τον χυμό που στύψατε προηγουμένως.
4. Όταν σερβίρετε φρουτόπιτα, μπορείτε να προσθέσετε μεταλλικό νερό ή ζάχαρη σε αυτό.

Βίντεο για την παρασκευή χυμού βατόμουρου:

Χυμός

Δεν θα χρειαστείτε καθόλου ζάχαρη για να φτιάξετε χυμό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Θα έχετε ένα υγιεινό, διαιτητικό προϊόν που είναι νόστιμο και θρεπτικό. Σε αντίθεση με το σιρόπι, αυτός ο χυμός περιέχει μόνο τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα σας.

Πώς να φτιάξετε χυμό βατόμουρου:

1. Ξεπλύνετε τα μύρτιλα και αφήστε τα να στραγγίξουν. Δεν είναι απαραίτητο να τα στεγνώσετε. Οποιοδήποτε νερό πάνω τους δεν θα επηρεάσει τη διαδικασία ξήρανσης.
2. Αλέστε τα μύρτιλα με ένα χειροκίνητο μύλο, μπλέντερ, μύλο κρέατος ή αποχυμωτή—ό,τι σας βολεύει περισσότερο.
3. Σουρώστε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο και πιέστε καλά τον πολτό - πρέπει να τον πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο.
4. Ρίξτε το χυμό σε ένα βαθύ δοχείο και ζεστάνετε μέχρι σχεδόν να βράσει, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Ανακατέψτε το χυμό, ζεσταίνοντάς τον για τουλάχιστον 10 λεπτά.
5. Ρίξτε το χυμό σε στεγνά, ζεστά (προθερμασμένα στο φούρνο) γυάλινα δοχεία και σφραγίστε τα με καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα—αυτό θα αντικαταστήσει την παστερίωση και θα σας εξοικονομήσει χρόνο.

Ο χυμός βατόμουρου διατηρείται αρκετά καλά - μπορεί να διατηρηθεί σε υπόγειο ή κελάρι για περίπου 2 χρόνια.

Βίντεο για την παρασκευή χυμού βατόμουρου:

Σιρόπι

Το σιρόπι είναι ένα υγρό συμπύκνωμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα για την παρασκευή σαλτσών, ποτών και επιδορπίων.

Θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 1,5 κιλά.
• νερό - 400 ml;
• ζάχαρη - 600 γρ.
• ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία προετοιμασίας:

4. Λιώστε τα μούρα με έναν μύλο πατάτας. Ρίξτε το 1/2 νερό, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Τρίψτε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι για να διαχωρίσετε τον χυμό από τον πολτό και τους σπόρους.
6. Βράστε το υπόλοιπο νερό, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
7. Στη συνέχεια, ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης στο μείγμα με τα μούρα και βράστε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά.
8. Ρίξτε το σιρόπι από βατόμουρα σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Βίντεο για την παρασκευή σιροπιού βατόμουρου:

Τι μπορείτε να φτιάξετε με αποψυγμένα βατόμουρα;

Τα αποψυγμένα μύρτιλλα χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων και ποτών, προστίθενται σε αρτοσκευάσματα και χρησιμοποιούνται σε επιδόρπια. Μπορείτε να φτιάξετε κατεψυγμένη κομπόστα μύρτιλων ή, για παράδειγμα, μια νόστιμη τριμμένη πίτα, η οποία αποτελεί μια υπέροχη αφορμή για ένα χορταστικό πάρτι τσαγιού.

Θα χρειαστείτε για την πίτα:

• βατόμουρα - 150 γρ.
• ζάχαρη - 150 γρ.
• αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
• βούτυρο - 125 γρ.
• αυγό - 1 τεμάχιο;
• σκόνη ψησίματος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή για πίτα με βατόμουρα:

1. Χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο σε ένα μίξερ. 1-2 λεπτά είναι αρκετά.
2. Προσθέστε ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι στο βούτυρο και χτυπήστε ξανά.
3. Χωρίστε τον κρόκο από το ασπράδι και προσθέστε τον στο μείγμα, μαζί με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τη ζύμη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Το μείγμα πρέπει να γίνει σαν άμμος και να θρυμματιστεί.
4. Λαδώστε ένα ταψί με φυτικό λάδι, στρώστε το με λαδόκολλα και ρίξτε μέσα τα 2/3 της ζύμης. Γαρνίρετε με αποψυγμένα μύρτιλλα ανακατεμένα με ζάχαρη και πασπαλίστε με λίγη επικάλυψη από crumble, ώστε να φαίνονται τα μούρα.
5. Τοποθετήστε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C και ψήστε για όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε μισό φλιτζάνι αλεύρι με αλεύρι καλαμποκιού ή αμυγδάλου ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βανίλια και κανέλα στη ζύμη.

Βίντεο για την παρασκευή πίτας με βατόμουρα:

Πώς να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βατόμουρα;

Μην νομίζετε ότι τα αποξηραμένα μύρτιλλα είναι καλά μόνο για τσάι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Όταν τοποθετηθούν σε υγρό ή υγρό περιβάλλον, τα μούρα γίνονται μαλακά και νόστιμα. Μπορούν να προστεθούν σε γιαούρτια, χυλούς και αρτοσκευάσματα. Το τυρί cottage ταιριάζει ιδιαίτερα με μύρτιλλα. Δοκιμάστε να φτιάξετε συρνίκι με αποξηραμένα μούρα.

Θα χρειαστείτε:

• αποξηραμένα βατόμουρα - 30 γρ.
• τυρί cottage - 100 γρ.
• τυρί cottage χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 100 g;
• πουρές μπανάνας - 50 γρ.
• αλεύρι - 75 γρ.
• ελαιόλαδο - 50 ml.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Θα χρειαστείτε επίσης ένα σουρωτήρι.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα πλυμένα μούρα και αφήστε τα για 10-15 λεπτά.
2. Ανακατέψτε δύο είδη τυρί cottage.
3. Τρίψτε χοντρό τρίφτη την μπανάνα και προσθέστε την στο τυρί cottage. Ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
4. Προσθέστε το μισό αλεύρι στο μείγμα για τυρί. Το άλλο μισό θα χρειαστείτε για το τύλιγμα των συρνίκιων.
5. Προσθέστε τα βατόμουρα στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
6. Σε μια αλευρωμένη πλαστική επιφάνεια, χωρίστε το μείγμα για τυρί σε ίσες μπάλες. Αλευρώστε κάθε μπάλα και ισιώστε την. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να δημιουργήσετε ένα πλέγμα.
7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε 75 γρ. λάδι. Προσθέτουμε τα συρνίκι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Τα μύρτιλλα είναι ένα πραγματικά εκπληκτικό μούρο, που συνδυάζει μια αξιοσημείωτα αρμονική γεύση με μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες. Δεν μπορείτε ποτέ να φάτε σε υπερβολική ποσότητα από αυτό το μούρο — θα πρέπει να τρώγεται φρέσκο, να διατηρείται για το χειμώνα ή να χρησιμοποιείται για την παρασκευή θεραπευτικών θεραπειών.

Συχνές ερωτήσεις