Χαρακτηριστικά σταφυλιού Cabernet Sauvignon: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, κανόνες καλλιέργειας, οινοποίηση

Μία από τις πιο επιτυχημένες ποικιλίες είναι το Cabernet Sauvignon. Αυτό το φυτό κερδίζει τις καρδιές των κηπουρών για την ευκολία καλλιέργειας και τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά των καρπών του. Έχει πολλά χαρακτηριστικά και πλεονεκτήματα, γι' αυτό και συχνά καλλιεργείται σε αγροτεμάχια ή λαχανόκηπους. Η σωστή φροντίδα είναι απαραίτητη για να εξασφαλιστούν σταθερές και καλές αποδόσεις.

Ιστορικό της επιλογής

Δημιουργήθηκε από Γάλλους καλλιεργητές με διασταύρωση δύο ποικιλιών — Cabernet Franc και Sauvignon — και γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα και βρήκε ευρεία εφαρμογή στην οινοποίηση. Θεωρείται ένα από τα καλύτερα για την παραγωγή κρασιού.

Περιγραφή

Ευδοκιμεί σχεδόν σε όλες τις περιοχές με εύκρατο κλίμα. Όπου αναπτύσσεται η οινοποίηση, η ποικιλία καθίσταται απαραίτητη καλλιέργεια.

Θάμνοι

Οι θάμνοι είναι ζωηροί και απλώνονται. Τα φυτά καλύπτονται με φύλλα απαλής υφής, τα οποία έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του φυλλώματος που μοιάζει με σταφύλι είναι το χαρακτηριστικό κόκκινο περίγραμμα σε κάθε φυλλάρι και η λεπτή εφηβεία των φύλλων.

Έχει την ικανότητα να αυτογονιμοποιείται, καθώς τόσο τα αρσενικά όσο και τα θηλυκά άνθη αναπτύσσονται ενεργά στους θάμνους. Το όμορφο φυλλώδες κάλυμμα προσθέτει επιπλέον διακοσμητικά στοιχεία στην εμφάνιση.

Συσπειρώσεις και μούρα

Κατά τη διάρκεια της ζεστής εποχής, σχηματίζονται συστάδες από λουλούδια. Οι συστάδες είναι μικρές σε μέγεθος και βάρος, αλλά η πολυάριθμη παρουσία τους εξασφαλίζει εξαιρετικές αποδόσεις. Τα μούρα είναι διατεταγμένα σχεδόν ελεύθερα, όχι πιεσμένα μεταξύ τους.

Το σχήμα του συστάδας είναι ανομοιόμορφο, με αισθητή αύξηση της διαμέτρου στη βάση, η οποία μειώνεται απότομα μετά από μία ή δύο σειρές καρπών. Το συστάδα είναι σταθερά στερεωμένο στον βλαστό και τα μούρα δεν πέφτουν ακόμη και με ελαφρά μηχανική καταπόνηση.

Γευστικές ιδιότητες

Η σάρκα έχει χορτώδη χαρακτήρα και μια ξεχωριστή γεύση που θυμίζει νυχτολούλουδο και μαύρη σταφίδα όταν είναι πλήρως ώριμη. Τα γευστικά χαρακτηριστικά μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με την ωριμότητα των μούρων, τις συνθήκες καλλιέργειας και τη θέση του θάμνου.

Ιδιότητες και χαρακτηριστικά

Εξαιρετικά θρεπτικό, με θερμιδική περιεκτικότητα 56 kcal ανά 100 g, το φρούτο διαθέτει πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες, καθιστώντας το μια αποτελεσματική θεραπεία για:

• αύξηση της ανοσίας και γενική ενδυνάμωση του σώματος.
• ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος;
• ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος.
• βελτίωση της μνήμης και της συγκέντρωσης;
• δίνοντας σθένος και ζωτική ενέργεια.
• απομάκρυνση τοξινών και άλλων επιβλαβών ουσιών από το σώμα.
• θετική επίδραση στον ύπνο;
• επιβραδύνοντας τη διαδικασία γήρανσης.

Μαγειρικές χρήσεις

Το Cabernet Sauvignon είναι γνωστό για το εξαιρετικό κρασί του, αλλά βρίσκει επίσης ευρείες χρήσεις στη μαγειρική. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το σταφύλι στη μαγειρική:

• φρέσκια σαλάτα;
• τουρσί σταφύλια;
• επιδόρπια και πίτες
• συνοδευτικό πιάτο για κρέας;
• κατεψυγμένες λιχουδιές;
• κομπόστες και ποτά;
• κονσερβοποιημένα σταφύλια.

Το Cabernet Sauvignon είναι ένα ενδιαφέρον συστατικό σε διάφορα γαστρονομικά πειράματα, δίνοντας στα πιάτα μια εξαιρετική γεύση και εκλέπτυνση.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της ποικιλίας

Πριν από τη φύτευση, είναι σημαντικό να εξεταστούν τα θετικά και τα αρνητικά χαρακτηριστικά. Η καλλιέργεια έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• Υψηλή απόδοση, επιτρέποντάς σας να συλλέξετε από 60 έως 90 λεπτά μούρα ανά 1 εκτάριο.
• Εκλεκτή γεύση και ελκυστική εμφάνιση.
• Ανθεκτικό σε ρωγμές και σήψη ακόμη και σε υγρό καιρό.
• Αντοχή σε ασθένειες και παράσιτα.
• Αντοχή στον παγετό, ικανότητα αντοχής σε θερμοκρασίες έως -30°C.
• Η μη απαιτητική φύση του του επιτρέπει να ευδοκιμεί και να παράγει καρπούς σε μια ποικιλία κλιματολογικών συνθηκών.
• Κατάλληλο για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών υψηλής ποιότητας.

Τα μειονεκτήματα του υβριδίου περιλαμβάνουν τους καρπούς σε σχήμα μπιζελιού και την πτώση των ωοθηκών. Με την κατάλληλη φροντίδα, αυτά τα προβλήματα μπορούν να ελαχιστοποιηθούν.

Κανόνες προσγείωσης

Για να εξασφαλίσετε μια άφθονη συγκομιδή, ακολουθήστε όλα τα πρότυπα και τις συστάσεις καλλιέργειας, δίνοντας προσοχή σε πτυχές όπως ο χρόνος φύτευσης, η επιλογή του χώρου, η τεχνολογία φύτευσης και οι μέθοδοι φροντίδας. Τα σπορόφυτα σταφυλιών μπορούν να φυτευτούν τόσο την άνοιξη όσο και το φθινόπωρο. Όταν επιλέγετε έναν χώρο φύτευσης, επιλέξτε καλά φωτισμένες περιοχές προστατευμένες από κρύους, θυελλώδεις ανέμους.

Το έδαφος πρέπει να είναι αμμώδες ή αργιλώδες με ουδέτερο pH. Τα εδάφη με ύδωρ ή αλατούχα είναι ακατάλληλα. Ακολουθήστε ένα συγκεκριμένο μοτίβο φύτευσης, με απόσταση 1,3 m μεταξύ των φυτών και 3-3,5 m μεταξύ των σειρών.

Ο αλγόριθμος προσγείωσης περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Σκάψτε μια τρύπα βάθους 70-80 cm και τοποθετήστε λεπτή αποστράγγιση χαλικιού στο κάτω μέρος.
2. Πασπαλίστε ένα στρώμα εύφορου χώματος πάχους 5-10 cm από πάνω.
3. Τοποθετήστε το αμπέλι με τις ρίζες του προς τα κάτω και καλύψτε το με χώμα.
4. Ποτίστε καλά και στρώστε τον κύκλο του κορμού του δέντρου με τύρφη.

Τα σωστά εκτελούμενα στάδια φύτευσης θα εξασφαλίσουν ταχεία ανάπτυξη και ενεργό σχηματισμό βλαστών.

Μέθοδοι φροντίδας

Το Cabernet Sauvignon είναι ένα φυτό εύκολο στην καλλιέργεια και με χαμηλές απαιτήσεις συντήρησης, καθιστώντας το ιδανική επιλογή ακόμη και για όσους έχουν μικρή εμπειρία στην κηπουρική. Δεν επηρεάζεται από τις καιρικές αλλαγές και τους ανέμους και είναι ανθεκτικό στα περισσότερα παράσιτα.

Τα χαρακτηριστικά φροντίδας περιλαμβάνουν τη συμμόρφωση με τις γεωργικές πρακτικές:

• Πότισμα. Ποτίστε το φυτό για πρώτη φορά αφού αφαιρέσετε το χειμερινό κάλυμμα, αφού δέσετε τα κλήματα στην πέργκολα. Απαιτείται σημαντική ποσότητα νερού – περίπου 40 λίτρα ανά ώριμο φυτό. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό. Επιπλέον πότισμα πρέπει να γίνεται πριν και μετά την ανθοφορία.
• Λίπασμα επιφάνειας. Το λίπασμα είναι απαραίτητο για τα σταφύλια, αλλά η υπερβολική χρήση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη και την ποιότητα της συγκομιδής. Εάν το έδαφος λιπάνθηκε πριν από τη φύτευση, δεν απαιτείται πρόσθετη λίπανση για τις πρώτες 3-4 σεζόν. Στη συνέχεια, προσθέστε οργανική ύλη όπως κοπριά, τύρφη ή κομπόστ. Τα ορυκτά λιπάσματα όπως το νιτρικό αμμώνιο, η ουρία, οι ενώσεις καλίου και το υπερφωσφορικό έχουν επίσης θετική επίδραση.
• Γαρνίρισμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η υπερφόρτωση του αμπελιού με τσαμπιά. Το φθινόπωρο είναι η ιδανική εποχή για κλάδεμα. Το κλάδεμα της άνοιξης πρέπει να είναι ήπιο για να αποφευχθεί η πρόκληση ζημιάς στο αμπέλι. Την άνοιξη, αφαιρείτε μόνο παλιά, παγωμένα ή σπασμένα κλαδιά.

Αυτή η ποικιλία είναι ανθεκτική στον παγετό, αλλά στις κεντρικές και βόρειες περιοχές συνιστάται η χρήση καταφυγίου. Αφαιρέστε τα κλήματα και καλύψτε τα με σανό ή άχυρο. Εάν τα κλήματα είναι νεαρά, προστατέψτε τα με κόντρα πλακέ ή ξύλινα κιβώτια με ένα μαξιλάρι από γρασίδι ή σανό στο εσωτερικό τους.

Το βίντεο παρέχει λεπτομερείς συστάσεις φροντίδας:

Ασθένειες και παράσιτα

Σπάνια αρρωσταίνει και ουσιαστικά δεν επηρεάζεται από παράσιτα. Οι ασθένειες προκαλούνται από κακές γεωργικές πρακτικές. Μυκητιασικές ή βακτηριακές μολύνσεις είναι μερικές φορές πιθανές κατά την περίοδο ωρίμανσης κατά τη διάρκεια έντονων βροχοπτώσεων.

Γκρίζα μούχλα

Όταν προσβάλλονται, οι καρποί ζαρώνουν, καλύπτονται με μια γκρίζα επίστρωση και αρχίζουν να σαπίζουν. Για την καταπολέμηση της γκρίζας μούχλας, ψεκάστε τις φυτεύσεις με διάλυμα πράσινου σαπουνιού 1%, αφαιρέστε τα μολυσμένα τσαμπιά και αραιώστε τους καρπούς για να βελτιώσετε τον αερισμό.

Πουλιά

Συχνά επιτίθενται σε ώριμα μούρα, καταστρέφοντας τη συγκομιδή. Για τον έλεγχό τους, χρησιμοποιήστε κροταλιστικά αντικείμενα, δολώματα και ειδικά αποτρεπτικά δίχτυα.

Λευκή σήψη

Η μόλυνση γίνεται μέσω μηχανικής βλάβης στο αμπέλι. Η ασθένεια εκδηλώνεται πιο αισθητά στις κορυφές και τα φρούτα. Οι κατεστραμμένες κορυφές στεγνώνουν γρήγορα και τα μούρα αρχίζουν να αποκτούν μια κιτρινωπή απόχρωση, η οποία τελικά γίνεται μπλε.

Για την καταπολέμηση της ασθένειας, αφαιρέστε και κάψτε τα προσβεβλημένα μέρη, ψεκάστε την καλλιέργεια τρεις φορές με μυκητοκτόνο σε συνδυασμό με μείγμα Bordeaux (2%), σε διαστήματα 5 ημερών.

Πότε να συγκομίσουμε και πώς να αποθηκεύσουμε;

Η ωρίμανση γίνεται εντός 143-165 ημερών, γεγονός που την καθιστά μια μεσο-όψιμη ποικιλία. Για αποτελεσματική αποθήκευση, επιλέξτε ένα ξεχωριστό δωμάτιο, καθαρίζοντάς το πρώτα και επεξεργάζοντας τις επιφάνειες με ασβέστη. Βεβαιωθείτε για καλό αερισμό.

Τα τσαμπιά φυλάσσονται καλύτερα σε στεγνά ξύλινα κουτιά στρωμένα με καθαρό χαρτί ή στεγνό άχυρο. Τοποθετήστε τα κουτιά σε ράφια. Για να διατηρήσετε τη βέλτιστη κατάσταση, επιθεωρείτε τα τσαμπιά τακτικά, κάθε 10 ημέρες. Εάν εντοπιστεί κάποιος σάπιος καρπός, αφαιρέστε τον αμέσως.

Κρασιά Cabernet Sauvignon

Η παραγωγή του κόκκινου κρασιού Cabernet Sauvignon πραγματοποιείται σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, αλλά έχει τα δικά της χαρακτηριστικά που δίνουν στο ποτό ένα αναγνωρίσιμο προφίλ γεύσης και αρώματος.

Τα κύρια στάδια της παραγωγής περιλαμβάνουν τα ακόλουθα βήματα:

• Συλλογή και προετοιμασία πρώτων υλών. Συλλέγεται και προετοιμάζεται για περαιτέρω επεξεργασία.
• Λείανση και συμπίεση. Η πρώτη ύλη συνθλίβεται και στη συνέχεια πιέζεται για να εξαχθεί ο χυμός.
• Ζύμωση μούστου και πολτού. Ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης, όπου η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλ.
• Διάλυση. Το ποτό παλαιώνεται στον πολτό, γεγονός που επιτρέπει τη μέγιστη εξαγωγή τανινών και χρωστικών ουσιών από τις φλούδες των φρούτων. Η διαδικασία διαρκεί από μία έως τέσσερις εβδομάδες.
• Ωριμασμένο σε δρύινα βαρέλια. Έτσι αποκτά το κρασί τις χαρακτηριστικές του νότες. Η γαλλική δρυς προσδίδει νότες πούρων, καπνού, μπαχαρικών και παλαιωμένου ξύλου, ενώ η αμερικανική δρυς προσθέτει βανίλια, καρύδα και ξυλώδεις νότες. Η παλαίωση μπορεί να διαρκέσει από ένα έως οκτώ χρόνια ή και περισσότερο.
• Διήθηση. Το κρασί υποβάλλεται σε διαδικασία φιλτραρίσματος για την απομάκρυνση ιζημάτων και σωματιδίων.
• Εμφιάλωση. Το τελικό ποτό εμφιαλώνεται.
• Ωρίμανση στο κελάρι. Τα μπουκάλια κρασιού αφήνονται στο κελάρι για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, όπου δημιουργείται ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα. Υπό αυτές τις συνθήκες, το κρασί ωριμάζει πλήρως.

Το Cabernet Sauvignon χρησιμοποιείται για τη δημιουργία τόσο μονοποικιλιακών οίνων όσο και μειγμάτων, η επιλογή των οποίων εξαρτάται από την περιοχή. Διαφορετικές ποικιλίες χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές χώρες: Merlot, Malbec και Ptiverdo στη Γαλλία, Sangiovese στην Ιταλία, Temparillo στην Ισπανία και Shiraz στην Αυστραλία.

Κριτικές

Τα σταφύλια Cabernet Sauvignon προσφέρουν μοναδικές ευκαιρίες για τους κηπουρούς και τους οινοποιούς. Η επιτυχημένη καλλιέργειά τους απαιτεί προσεκτική φροντίδα, αλλά σε αντάλλαγμα, αποδίδουν γενναιόδωρες σοδειές και μια πολύτιμη οινική εμπειρία.

Συχνές ερωτήσεις