Τι να κάνετε με τα ξινά σταφύλια και πώς να αποτρέψετε τη μείωση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη των μούρων;

Τα σταφύλια καλλιεργούνται σχεδόν σε κάθε κηπευτικό οικόπεδο. Η δημοτικότητά τους πηγάζει από την μεγάλη ποικιλία χρήσεων των μούρων. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού, κομπόστας, σιροπιών και σταφίδων, τα οποία προσθέτουν μια μοναδική γεύση σε κάθε πιάτο. Το μόνο πράγμα που μπορεί να κάνει τη διαφορά είναι τα ξινά σταφύλια, όχι τα γλυκά.

Γιατί τα σταφύλια δεν γλυκαίνουν;

Μερικές φορές τα σταφύλια φαίνονται ωραία αλλά έχουν ξινή γεύση. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

• Το αμπέλι είναι υπερβολικά υπερφορτωμένο. Αν το αμπέλι είναι μεγάλο, το φυτό καταναλώνει πολλή ενέργεια για να θρέψει το φύλλωμα και τα τσαμπιά, κάτι που επηρεάζει την οξύτητα των μούρων. Το φυτό απλά δεν έχει την ενέργεια για να παράγει γλυκόζη.
• Νερό κατά την ωρίμανσηΤο πιο σοβαρό λάθος είναι το πότισμα των σταφυλιών κατά το στάδιο της ωρίμανσης. Η υπερβολική υγρασία προκαλεί διόγκωση των σταφυλιών, αλλά δεν αυξάνει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Επιπλέον, το ακατάλληλο πότισμα προκαλεί ράγισμα των σταφυλιών.
• Λαχανικά φυτρώνουν κοντά στα αμπέλιαΤα σταφύλια δυσκολεύονται να αναπτυχθούν δίπλα σε λαχανικά. Αυτό συμβαίνει επειδή τα οπωροφόρα φυτά έχουν ένα ισχυρό ριζικό σύστημα που απορροφά νερό από τα παρακείμενα παρτέρια και ορισμένα λαχανικά απαιτούν τακτικό πότισμα. Τα σταφύλια απορροφούν υγρασία όταν δεν τη χρειάζονται.
  Συνιστάται να φυτεύετε σκόρδο, κρεμμύδια και πατάτες κοντά σε σταφύλια. Αυτές οι καλλιέργειες συλλέγονται πριν ωριμάσουν τα μούρα.
• Το αμπέλι είναι στη σκιά. Τα σταφύλια ευδοκιμούν στο άμεσο ηλιακό φως και τη ζέστη. Το ανεπαρκές φως εμποδίζει τα μούρα να παράγουν ζάχαρη. Μερικές φορές, η συγκομιδή όχι μόνο αποδεικνύεται ξινή, αλλά και αποτυγχάνει εντελώς.
• Έλλειψη τροφής. Τα οπωροφόρα φυτά απαιτούν άζωτο, φώσφορο και κάλιο. Εάν αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι ελλιπή, οι καρποί δεν θα σχηματιστούν. Στους θάμνους όπου σχηματίζονται μπουμπούκια φρούτων την άνοιξη, οι καρποί είναι μικροί και ιδιαίτερα ξινίλοι.

Προληπτικά μέτρα

Είναι ευρέως αποδεκτό ότι τα σταφύλια είναι μια εύκολη καλλιέργεια. Αλλά για να έχουμε μια καλή, και το πιο σημαντικό, γλυκιά, σοδειά, οι θάμνοι χρειάζονται την κατάλληλη φροντίδα.

Λίπασμα επιφάνειας

Το καλύτερο λίπασμα για τα σταφύλια είναι η τέφρα ξύλου. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει:

• ασβέστιο;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• μαγγάνιο;
• βόριο;
• θείο.

Όλα τα ευεργετικά μικροθρεπτικά συστατικά προάγουν την σωστή ανάπτυξη των καρπών και την πλήρωση με ζάχαρη. Το κάλιο και ο φώσφορος θα βοηθήσουν στη διατήρηση του αποτελέσματος τον επόμενο χρόνο.

Η καλύτερη εποχή για την εφαρμογή λιπάσματος είναι τα μέσα Αυγούστου. Ακολουθεί ο τρόπος εφαρμογής του λιπάσματος:

• Σε ξηρή μορφή κατά τη χαλάρωση του εδάφους. Σύνθεση: 200 g ανά 1 τετραγωνικό μέτρο εδάφους, θάβετε σε βάθος που δεν υπερβαίνει τα 10 cm.
• Διάλυμα. Το έγχυμα πρέπει να παρασκευάζεται 7 ημέρες πριν από τη σίτιση. Αραιώστε τη στάχτη με νερό σε αναλογία 25 g ανά 1 λίτρο υγρού. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για μια εβδομάδα.

Πότισμα

Τα φρούτα που βρίσκονται στο στάδιο της ωρίμανσης δεν πρέπει να ποτίζονται. Η υπερβολική υγρασία επηρεάζει αρνητικά τα μούρα. Δεν υπάρχουν σαφείς απαιτήσεις ή δοσολογίες σχετικά με το πότισμα.

Η ποσότητα νερού που εφαρμόζεται στους θάμνους προσαρμόζεται ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, δηλαδή αν βρέχει ή όχι. Αποφύγετε το υπερβολικό πότισμα του φυτού ή το να αφήσετε το χώμα να στεγνώσει μέχρι να σχηματίσει κρούστα και αποφύγετε τις απότομες αλλαγές στην υγρασία του εδάφους.

Για να βεβαιωθείτε ότι τα σταφύλια είναι γλυκά, πασπαλίστε τους θάμνους τις ζεστές μέρες.

Γονιμοποίηση

Η επικονίαση επηρεάζει την απόδοση και τη γεύση των σταφυλιών. Εάν δεν υπάρχει φυσική επικονίαση, χρησιμοποιήστε τεχνητές μεθόδους. Μεταφέρετε μόνοι σας τη γύρη από τα άνθη στα σταφύλια χρησιμοποιώντας μια βούρτσα με πούπουλα.

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της περιόδου ανθοφορίας. Η βέλτιστη ώρα είναι το πρωί ή ο συννεφιασμένος καιρός. Για να τονώσετε την ανθοφορία, εναλλάξτε αρσενικά και θηλυκά φυτά στις φυτεύσεις και αραιώστε τους πλευρικούς βλαστούς και το πυκνό φύλλωμα.

Επεξεργασία θάμνων

Επιθεωρείτε προσεκτικά τα φυτά αρκετές φορές την εβδομάδα για σημάδια ασθένειας. Εάν τα σταφύλια αρρωστήσουν, υπάρχει πιθανότητα η γεύση τους να αλλοιωθεί.

Πώς να φτιάξετε γλυκά σταφύλια από ξινά ή άγουρα σταφύλια;

Αν τα σταφύλια είναι ξινά και δεν υπάρχει τρόπος να βελτιωθεί η κατάσταση, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τα γλυκάνετε. Για να επιταχύνετε την ωρίμανση, δημιουργήστε συνθήκες για την αποικοδόμηση του τρυγικού και του μηλικού οξέος.

Ο αργός τρόπος

Μια μέθοδος που λειτουργεί 100% στις περισσότερες περιπτώσεις. Η βασική ιδέα είναι να αποθηκεύετε τη συγκομιδή σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος αρκετά νωρίτερα. Τα ντουλάπια της κουζίνας, τα υπνοδωμάτια, τα ντουλαπάκια τροφίμων κ.λπ. είναι όλα κατάλληλα. Η κύρια απαίτηση είναι ο χώρος αποθήκευσης να είναι αρκετά ξηρός και ζεστός.

Αφήστε τα σταφύλια στην αποθήκη για 4 ημέρες. Συνήθως, μετά από αυτό το διάστημα, τα σταφύλια γίνονται πιο γλυκά και είναι έτοιμα για κατανάλωση. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι ώριμα, διαχωρίστε τα αρκετές φορές.

Ο γρήγορος τρόπος

Αυτή η μέθοδος θα πρέπει να χρησιμοποιείται για να σερβίρετε μούρα ως επιδόρπιο την ίδια μέρα. Δείτε πώς:

1. Πάρτε ένα επίπεδο πιάτο και τοποθετήστε τα σταφύλια πάνω του.
2. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων για ακριβώς 20 δευτερόλεπτα.
3. Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν φυσικά.

Οι υψηλές θερμοκρασίες διεγείρουν τη διάσπαση του οξέος σε νερό και άλλα μικροστοιχεία. Ως αποτέλεσμα, τα μούρα είναι γλυκά και έχουν μια ξεχωριστή γεύση.

Εναλλακτική μέθοδος

Ο χρόνος για να τελειοποιήσετε τα ξινά σταφύλια είναι μία ώρα. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου μία ώρα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ξινά σταφύλια ή να προσπαθήσετε να βελτιώσετε τη γεύση. Αντ' αυτού, χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε μια σαλάτα chutney ή μια δροσιστική λεμονάδα.

Ξινές ποικιλίες σταφυλιών

Υπάρχουν ποικιλίες σταφυλιών που διαφέρουν από όλες τις γνωστές ποικιλίες στην αναλογία σακχάρων προς οξύ. Συγκεκριμένα, περιέχουν πολύ λιγότερα από τα πρώτα. Αυτές οι ποικιλίες χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή κρασιού.

Ποικιλίες που έχουν όξινη γεύση:

• Ιζαμπέλ. Η γεύση είναι πολύ ξινή με νότες φράουλας. Τα σταφύλια έχουν γυαλιστερά, βαθυπράσινα φύλλα με ανοιχτόχρωμη κάτω πλευρά. Τα τσαμπιά είναι μεσαίου μεγέθους και κυλινδρικά.
  Τα μούρα ποικίλλουν—μπορεί να είναι οβάλ ή στρογγυλά—αλλά είναι πάντα μαύρα με κηρώδη επικάλυψη. Τα σταφύλια φτάνουν σε πλήρη ωριμότητα σε 5-6 μήνες.
  
• Αλιγότε. Η γεύση είναι γλυκόξινη. Τα φύλλα είναι μεγάλα, γυαλιστερά, με κόκκινους μίσχους που κιτρινίζουν το φθινόπωρο. Η κάτω πλευρά του φύλλου είναι χνοώδης.
  Τα τσαμπιά είναι κυλινδρικά. Τα μούρα είναι μικρά, χρυσαφένια με ελαφρά πράσινη απόχρωση και μπορεί να έχουν σκούρες κηλίδες. Ο χρόνος ωρίμανσης είναι τουλάχιστον 5 μήνες.
  
• Ταϊφί. Ο πολτός έχει γλυκόξινη γεύση. Τα φύλλα μεσαίου μεγέθους έχουν ένα τυπικό πράσινο χρώμα. Τα τσαμπιά και οι ίδιοι οι καρποί είναι κυλινδρικοί ή οβάλ, αλλά είναι πάντα μεγάλοι. Τα μούρα είναι ροζ με νότες μοβ. Η συγκομιδή διαρκεί περίπου έξι μήνες.
  
• Δάχτυλο της κυρίας. Έχει μια ευχάριστη, ζαχαρούχα γεύση με ελαφρώς όξινη επίγευση. Τα τσαμπιά είναι μεγάλα, συνήθως ζυγίζουν τουλάχιστον 400 γραμμάρια και έχουν σχήμα κώνου. Τα μούρα, με κηρώδη επικάλυψη και πράσινη φλούδα, έχουν μήκος περίπου 4 εκατοστά.
  Τα φύλλα είναι μικρά και φωτεινά πράσινα. Ο θάμνος αρχίζει να αποδίδει καρπούς μετά από 5 μήνες.
  
• Φθινοπωρινό μαύρο. Μία από τις πιο μοναδικές ποικιλίες με ελαφρώς ξινά μούρα. Τα φύλλα μπορεί να είναι μεγάλα ή μεσαίου μεγέθους. Τα τσαμπιά είναι τεράστια - πάνω από 700 γρ. Το σχήμα τους είναι κωνικό. Το μέγεθος των μούρων εξαρτάται από τον όγκο του τσαμπιού.
  Το χρώμα είναι σταθερό—μαύρο ή μοβ. Η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί από 4 μήνες, ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες.
  
• Αμούρ. Ο θάμνος σταφυλιού μοιάζει με φυλλοβόλο αμπέλι μήκους περίπου 30 μέτρων, με τσαμπιά διαφόρων μεγεθών και μαύρα μούρα με έντονα ξινή γεύση. Ο φλοιός του αμπελιού είναι πράσινος, αλλά αλλάζει σε βαθύ κόκκινο καθώς πέφτει η θερμοκρασία.
  Η συγκομιδή σταφυλιών στο Αμούρ συλλέγεται τον Σεπτέμβριο.
  

Τα ξινά σταφύλια αποτελούν πρόβλημα για πολλούς κηπουρούς και αγρότες. Υπάρχουν αρκετές πιθανές αιτίες και θα πρέπει να ληφθούν υπόψη πριν από τη φύτευση. Τα σταφύλια δεν είναι ιδιότροπα, αλλά απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα. Μερικές φορές, ακόμη και παρά την τήρηση όλων των σωστών καλλιεργητικών πρακτικών, μπορεί να καταλήξετε με ξινά σταφύλια - αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό της ποικιλίας.

Συχνές ερωτήσεις