Όλα για την ποικιλία σταφυλιών Malbec: χαρακτηριστικά και τεχνικές καλλιέργειας

Το Malbec είναι μια δημοφιλής ποικιλία σταφυλιών που χρησιμοποιείται στην οινοποίηση και είναι πολύ δημοφιλής στους απλούς κηπουρούς. Αυτό το γαλλικό σταφύλι κάποτε γνώρισε έναν «δεύτερο άνεμο» στους αμπελώνες της Νότιας Αμερικής, όπου έγινε πραγματικός ηγέτης μεταξύ των οινοποιήσιμων σταφυλιών.

Περιγραφή των σταφυλιών Malbec

Το Malbec είναι μια ποικιλία σταφυλιού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ερυθρών και ροζέ οίνων. Ανήκει στην ομάδα των Δυτικοευρωπαϊκών και χαρακτηρίζεται από εύρωστα, ζωηρά αμπέλια με βλαστούς που ωριμάζουν εύκολα.

Σύντομη βοτανική περιγραφή:

• Θάμνοι - μεσαίου μεγέθους, απλωμένο.
• Ρίζες - ισχυρό, διακλαδισμένο.
• Φύλλα — στρογγυλεμένο, μεσαίου μεγέθους (16 x 18 cm). Τρίλοβο και πεντάλοβο, με δικτυωτή-ρυτιδωμένη επιφάνεια, ποικίλου βαθμού ανατομής. Τα φύλλα είναι κυστιδωτά, με καμπυλωτά προς τα κάτω περιθώρια. Τα φύλλα έχουν άκρες με μυτερά δόντια κατά μήκος της περιμέτρου.
• Συσπειρώσεις — χαλαρό, κωνικό σχήμα. Κατά προσέγγιση μέγεθος: 8 x 12 cm. Μέσο βάρος: 50 g.
• Μούρα — στρογγυλό, σκούρο μωβ, με παχύ κηρώδες επίστρωμα. Η φλούδα είναι μετρίου πάχους. Η σάρκα είναι σαρκώδης, ζουμερή και λιώνει στο στόμα.

Ιστορικό της επιλογής

Το σταφύλι Malbec έχει μακρά ιστορία, με καταγωγή από τη Γαλλία πριν από αρκετές εκατοντάδες χρόνια. Αναπτύχθηκε με τη διασταύρωση δύο ποικιλιών σταφυλιού - Magdalaine Noir des Charentes και Prunellar.

Η γενέτειρά του θεωρείται η περιοχή Cahors στη νοτιοδυτική Γαλλία. Άλλα ονόματα περιλαμβάνουν Côt, Cahors, Noir de Presac, Médoc Noir, Auxerrois, Tinturin, Franc Moreau, Jacobin Blauer και Costa Rose.

Γεωγραφική κατανομή

Το Malbec καλλιεργείται σε 61.000 εκτάρια παγκοσμίως, εκ των οποίων περίπου 40.000 εκτάρια βρίσκονται στην Αργεντινή, όπου θεωρείται η κορυφαία ποικιλία. Καλλιεργείται επίσης ευρέως στη Γαλλία, όπου έχασε κάποιο έδαφος μετά την επιδημία φυλλοξήρας και τον κρύο χειμώνα του 1956. Σχεδόν το 80% όλων των φυτεύσεων καταστράφηκαν κατά τη διάρκεια αυτών των ετών.

Στη Γαλλία, το Malbec καλλιεργείται στο Μπορντό, τη Γασκώνη και την κοιλάδα του Λίγηρα. Καλλιεργείται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Χιλή, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και αρκετές άλλες χώρες. Το ζεστό κλίμα της Νότιας Αμερικής έχει αποδειχθεί ιδιαίτερα κατάλληλο για την ποικιλία Malbec, όπου καλλιεργείται από τον 19ο αιώνα. Κάθε χρόνο στις 17 Απριλίου, οι οινοποιοί γιορτάζουν την Παγκόσμια Ημέρα Malbec.

Χαρακτηριστικά

Η ποικιλία Malbec είναι ένα σταφύλι πρώιμης ωρίμανσης. Έχει εξαιρετικά αγρονομικά χαρακτηριστικά, γεγονός που την καθιστά εύκολη στην καλλιέργειά της.

Κύρια χαρακτηριστικά:

• Περίοδος ωρίμανσης - Χρειάζονται 140-145 ημέρες από την εμφάνιση των οφθαλμών μέχρι τα τσαμπιά να φτάσουν στην κατάλληλη ωριμότητα για συγκομιδή. Η εμφάνιση των οφθαλμών ξεκινά το δεύτερο δεκαήμερο του Απριλίου.
• Ποσοστό καρποφόρων βλαστών - 55-75%.
• Παραγωγικότητα — 40-160 γρ./εκτάριο.
• Αντοχή στον παγετό — έως -18 °C.
• Αντοχή στην ξηρασία - καλό.
• Ανθεκτικότητα σε παράσιτα και ασθένειες - μέσος όρος.
• Αριθμός τσαμπιάδων ανά βλαστό — 1.1-1.5.
• Γεύση — ευχάριστο, αρμονικό, ελαφρώς ξινό, με γεύση μούρων, στην οποία γίνονται αισθητές λεπτές νότες σοκολάτας.
• Συντελεστής καρποφορίας — 1,5-1,6.
• Αναλογία οξύτητας προς ζάχαρη — 0,7%/28%.

Τα υπέρ και τα κατά

Η δημοτικότητα του Malbec πηγάζει από τα πλεονεκτήματά του, τα οποία υπερτερούν των μειονεκτημάτων αυτού του αρχαίου σταφυλιού, τα οποία επίσης έχουν πολλά. Ωστόσο, η ποιότητα των κρασιών που προκύπτουν κάνει τους αγρότες και τους οινοποιούς πρόθυμους να αποδεχτούν αυτά τα μειονεκτήματα.

Προσγείωση

Η επίτευξη υψηλών αποδόσεων απαιτεί μια επαγγελματική προσέγγιση στην επιλογή του τόπου φύτευσης. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε, να προετοιμάσετε και να φυτέψετε σωστά τα σπορόφυτα σταφυλιών (μοσχεύματα).

Συνιστάται η φύτευση σταφυλιών Malbec λαμβάνοντας υπόψη τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• καλός φωτισμός;
• πεδιάδα ή λόφος;
• νότια πλευρά του χώρου·
• προστασία από ρεύματα αέρα και θυελλώδεις ανέμους ·
• χερσονήσου ή πετρώδη-αμμώδη εδάφη.

Η φύτευση γίνεται το δεύτερο δεκαήμερο του Απριλίου και συνεχίζεται μέχρι τα μέσα Μαΐου. Δεν συνιστάται η βιασύνη για φύτευση, καθώς η καλλιέργεια δεν ανέχεται καλά τους επαναλαμβανόμενους παγετούς. Οι χρόνοι φύτευσης ποικίλλουν ανά περιοχή.

Τι πρέπει να προσέξετε κατά τη φύτευση:

• Τα μοσχεύματα εμποτίζονται για 24 ώρες σε διάλυμα διεγερτικού ανάπτυξης (Epin).
• Σκάψτε τρύπες διαστάσεων 70 x 70 εκ. Τοποθετήστε ένα στρώμα αποστράγγισης από θρυμματισμένο βράχο ή σπασμένα τούβλα στον πάτο. Καλύψτε με ένα μείγμα εδάφους από εύφορο χώμα και φλόμο (1:10). Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί χούμος.
• Το δενδρύλλιο τοποθετείται στη μέση ενός σωρού που σχηματίζεται από το μείγμα εδάφους και καλύπτεται με χώμα μέχρι τον λαιμό της ρίζας, συμπιέζεται ελαφρά και ποτίζεται γενναιόδωρα.

Συνιστάται να ρίχνετε ένα διάλυμα βιοδιεγέρτη στις τρύπες πριν από τη φύτευση.

Φροντίδα

Η ποικιλία Malbec είναι αρκετά απαιτητική όσον αφορά τη φροντίδα. Οποιοδήποτε λάθος θα οδηγήσει σε μείωση της απόδοσης.

Χαρακτηριστικά φροντίδας:

• Λίπασμα επιφάνειας. Εφαρμόζονται τρεις φορές κατά τη διάρκεια της σεζόν. Η σύνθεση του λιπάσματος εξαρτάται από το στάδιο ανάπτυξης των αμπελιών:
  • Κατά την περίοδο σχηματισμού φύλλων, προστίθενται λιπάσματα που περιέχουν άζωτο, για παράδειγμα, υπερφωσφορικό και άλας καλίου, αντίστοιχα, 20 g και 15 g ανά 10 λίτρα διαλύματος περιττωμάτων πουλιών.
  • Κατά τη διάρκεια του σχηματισμού των ωοθηκών, οι θάμνοι ποτίζονται με διάλυμα υπερφωσφορικού και θειικού καλίου, 60 g και 30 g ανά 10 λίτρα νερού, αντίστοιχα.
  • Στο στάδιο της καρποφορίας, προστίθενται λιπάσματα καλίου - υπερφωσφορικό και θειικό κάλιο, 100 g και 50 g, αντίστοιχα.
• Πότισμα. Αυτή η ποικιλία απαιτεί μέτριο πότισμα. Η στάγδην άρδευση ή η άρδευση με ψεκασμό είναι η βέλτιστη επιλογή. Η έλλειψη υγρασίας συχνά προκαλεί πτώση των ανθέων. Κατά τη διάρκεια της ξηρασίας, αυξήστε τη συχνότητα ποτίσματος σε μία φορά κάθε 3-5 ημέρες. Την άνοιξη και το φθινόπωρο, το πότισμα προσαρμόζεται ανάλογα με τις εδαφικές συνθήκες και τις βροχοπτώσεις.
• Γαρνίρισμα. Οι βλαστοί Malbec ωριμάζουν αρκετά γρήγορα, επομένως το κλάδεμα γίνεται τρεις φορές. Μετά τον χειμώνα, τα κατεστραμμένα, παγωμένα και εξασθενημένα κλαδιά κλαδεύονται. Το καλοκαίρι, το κλάδεμα γίνεται μετά την καρπόδεση, με το τελικό κλάδεμα να γίνεται μετά τη συγκομιδή.
  Για την ποικιλία Malbec, συνιστάται ένα σύντομο κλάδεμα, αφήνοντας μόνο 2-4 μπουμπούκια. Οι βλαστοί από τον πρώτο μπουμπούκι πρέπει να κόβονται χειροκίνητα για να ενθαρρύνεται η προς τα μέσα ανάπτυξη και όχι προς τα έξω.
• Διαχειμάζοντας. Η χειμερινή προετοιμασία ξεκινά στα τέλη του φθινοπώρου. Αρχικά, ποτίστε τα αμπέλια για να αναπληρώσετε την υγρασία, στη συνέχεια καλύψτε τα με κλαδιά ερυθρελάτης και άχυρο και καλύψτε τα με αγροΐνες, παχύ φιλμ ή φύλλα σχιστόλιθου. Είναι σημαντικό να αφήνετε αεραγωγούς για αερισμό. Κλείστε τους όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους -18°C.

Ασθένειες και παράσιτα

Η ποικιλία Malbec έχει χαμηλή αντοχή στις κοινές μυκητιασικές ασθένειες των σταφυλιών, όπως το ωίδιο και το ωίδιο. Ο προληπτικός ψεκασμός με μείγμα Bordeaux, κολλοειδές θείο και Ridomil βοηθά στην πρόληψη αυτών των ασθενειών.

Τα σταφύλια Malbec μπορούν επίσης να προσβληθούν από γκρίζα μούχλα, η οποία καταπολεμάται με Horus, Topsin-M και παρόμοια προϊόντα. Τα αμπέλια μπορούν επίσης να μολυνθούν από ανθρακνόζη, η οποία προκαλεί την εμφάνιση σκούρων κηλίδων στα φύλλα. Αυτή η ασθένεια μπορεί να ελεγχθεί με Acrobat και Antracol.

Για την προστασία των ώριμων τσαμπιών σταφυλιών από προσβολές από σφήκες, τοποθετούνται σε σακούλες με λεπτό πλέγμα ή ύφασμα. Τα φυτά μπορούν επίσης να φαγωθούν από κάμπιες που κυλινδρώνουν τα φύλλα σταφυλιού. Οι κατεστραμμένοι καρποί στη συνέχεια εμφανίζουν σημάδια γκρίζας μούχλας. Τα συνιστώμενα εντομοκτόνα είναι τα Zolon και Talstar, ενώ ο ψεκασμός με βιολογικά σκευάσματα όπως το Actofit και το Bitoxybacillin είναι επίσης αποτελεσματικός.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Η συγκομιδή γίνεται έγκαιρα για να αποφευχθεί η πτώση και το σκάσιμο των καρπών. Η συγκομιδή γίνεται όταν τα μούρα φτάσουν στην πλήρη ωριμότητα, κάτι που καθορίζεται από τη γεύση και το χρώμα. Τα ώριμα φρούτα αποκτούν σκούρο μπλε ή μοβ χρώμα.

Η συγκομιδή γίνεται συνήθως στα μέσα Σεπτεμβρίου. Μετά τη συγκομιδή, τα τσαμπιά ταξινομούνται, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα μούρα, τα περιττά κοτσάνια και τα κοτσάνια για να μειωθεί ο κίνδυνος μούχλας. Τα συγκομισμένα σταφύλια στη συνέχεια υποβάλλονται σε άμεση επεξεργασία.

Πριν από την επεξεργασία, τα σταφύλια μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία από 0 έως +4°C και σχετική υγρασία 90%. Ιδανικά, ένα κελάρι ή ψυγείο είναι η ιδανική επιλογή. Αυτή η βιομηχανική ποικιλία σταφυλιού δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Εφαρμογή της ποικιλίας

Η ποικιλία Malbec χρησιμοποιείται κυρίως στην οινοποίηση. Παράγει κρασιά με υψηλά επίπεδα τανινών, δίνοντάς τους τη δυνατότητα μακράς παλαίωσης.

Τα κρασιά Malbec διαθέτουν αρώματα σκούρων μούρων - βατόμουρα, κεράσια, μύρτιλλα και κόκκινα δαμάσκηνα. Μπορεί επίσης να έχουν νότες δαμάσκηνου και πικάντικες νότες όπως γαρίφαλο και μπαχάρι. Τα κρασιά που παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια αναπτύσσουν επιπλέον αρώματα βανίλιας, σοκολάτας και καπνού.

Δημοφιλή κρασιά από σταφύλια Malbec:

• Cahors AOP (Cahors) - ξινά, συγκρατημένα κρασιά με φρουτώδεις νότες.
• Το Cheval des Andes είναι ένα vintage κρασί από την Αργεντινή.
• Το Zuccardi είναι το καλύτερο κρασί Malbec στη Νότια Αμερική.
• Το Catena Zapata είναι ένα premium κρασί από την Αργεντινή.

Τα κρασιά των Caliterra, Rigal, Viu Manent και Trapiche αξίζουν εξίσου λίγη προσοχή.

Τα κρασιά που παρασκευάζονται χωρίς παλαίωση σε βαρέλι συνιστάται να καταναλώνονται εντός ενός έτους. Τα κρασιά που έχουν παλαιώσει για 3-4 μήνες μπορούν να αποθηκευτούν σε φιάλες για 2 ή 3 χρόνια. Τα κρασιά που έχουν παλαιώσει για περίπου ένα χρόνο μπορούν να αποθηκευτούν έως και 10 χρόνια.

Τα κρασιά Malbec θεωρούνται μεσαίας τιμής και αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε σχέση με τις premium εναλλακτικές. Η γεύση του κρασιού που προκύπτει εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το κλίμα και άλλες συνθήκες καλλιέργειας. Για παράδειγμα, τα γαλλικά κρασιά Malbec έχουν γεύσεις κερασιού και βατόμουρου, ενώ τα αργεντίνικα κρασιά Malbec έχουν νότες δαμάσκηνου και βατόμουρου.

Παρόμοιες ποικιλίες

Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες που είναι παρόμοιες με το Malbec και μπορούν να το αντικαταστήσουν, σε διαφορετικό βαθμό.

Παρόμοιες ποικιλίες:

• Μερλό Το Merlot είναι ένα κόκκινο σταφύλι που προέρχεται από το Μπορντό. Είναι το δεύτερο πιο ευρέως φυτεμένο σταφύλι στον κόσμο, μετά το Cabernet Sauvignon. Οι καρποί είναι μεγάλοι και σκούροι μπλε. Τα κρασιά Merlot έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες. Τα αρώματά τους αποκαλύπτουν νότες σμέουρου, βατόμουρου, δαμάσκηνου, καφέ και σοκολάτας.
• Σιράζ ή Σίρα — ένα γαλλικό κόκκινο σταφύλι με πυκνές, ζουμερές ρώγες καλυμμένες με μια παχιά, σκούρα μπλε, σχεδόν μαύρη φλούδα. Παράγει κρασί με φρουτώδη, σοκολατένια και πικάντικα αρώματα.
• Ντολτσέτο — ιταλική ποικιλία σταφυλιού με μικρές, σκούρες μπλε ράγες. Παράγει ένα ξινό και ξηρό κρασί με πικρή επίγευση και νότες γλυκόριζας και αμυγδάλου.
• Πτι Βερντό - Αυτό το βιομηχανικό σταφύλι έχει μικρές σκούρες μπλε ράγες που γίνονται μπλε-μαύρες όταν ωριμάσουν.
• Μουρβέντρε — ισπανική ποικιλία σταφυλιού με μικρές, χοντρόφλουδες ρώγες. Ο καρπός είναι σκούρος, με υψηλά επίπεδα τανινών. Παράγει ένα πυκνό κρασί με νότες βατόμουρου και κερασιού.
• Τορίγκα Νασιονάλ — μια νέα ποικιλία σταφυλιού για οινοποίηση, δημοφιλής στην Πορτογαλία. Παράγει σκούρους, χοντρόφλουδους καρπούς που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενισχυμένων κρασιών.

Το Malbec είναι μια σκούρα, βιομηχανική ποικιλία σταφυλιού που θα προσελκύσει τους λάτρεις του κόκκινου κρασιού. Είναι αρκετά απαιτητική, επομένως η καλλιέργειά της απαιτεί τακτική φροντίδα και οι αποδόσεις εξαρτώνται από τις περιβαλλοντικές συνθήκες.

Συχνές ερωτήσεις