Περιγραφή των σταφυλιών Merlot και οι ιδιαιτερότητες της καλλιέργειάς τους

Το Merlot είναι μια περιζήτητη δυτικοευρωπαϊκή ποικιλία σταφυλιού, πολύ δημοφιλής στην οινοποίηση. Κατατάσσεται δεύτερη μεταξύ των οινοποιήσιμων σταφυλιών, πίσω μόνο από το φημισμένο Cabernet Sauvignon.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά

Το Merlot είναι μια τεχνική ποικιλία υψηλής απόδοσης που καλλιεργείται για οινοποίηση.

Σύντομη βοτανική περιγραφή:

• Θάμνοι — μεσαίου μεγέθους, οι βλαστοί είναι γκρίζοι με ροζ κηλίδες.
• Ρίζες - ισχυρό, διακλαδισμένο.
• Φύλλα — μεγάλο, ζαρωμένο, πεντάλοβο, σκούρο πράσινο, που γίνεται χρυσοκόκκινο το φθινόπωρο. Χνουδωτό από κάτω, οδοντωτές άκρες.
• Λουλούδια — αμφιφυλόφιλο, συλλεγμένο σε ταξιανθίες σε σχήμα πανικού. Με ευχάριστο άρωμα.
• Συσπειρώσεις — κυλινδρικό-κωνικό, μέτριας πυκνότητας. Μέσο βάρος: 110-150 g.
• Μούρα — μαύρο, με παχύ κηρώδες επίστρωμα και σφιχτή, λεπτή φλούδα. Η σάρκα είναι ζουμερή και ο χυμός άχρωμος. Ο καρπός είναι στρογγυλός. Το μέσο βάρος ενός μούρου είναι 1-1,4 γρ. Η διάμετρος είναι 12-13 x 13-14 χιλιοστά. Η σάρκα περιέχει 1-3 σπόρους.

Κύρια χαρακτηριστικά:

• Περίοδος ωρίμανσης - Όψιμο. Εάν ο καρπός χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή επιτραπέζιου κρασιού, η ωρίμανση διαρκεί 155 ημέρες. εάν χρησιμοποιηθεί για επιδόρπιο κρασί, διαρκεί 165 ημέρες.
• Ποσοστό καρποφόρων βλαστών - 52,8%.
• Παραγωγικότητα — 50-60 λίτρα/εκτάριο, σε καρποφόρα έτη μπορούν να συγκομιστούν έως και 80-150 λίτρα/εκτάριο.
• Αντοχή στον παγετό — έως -22 °C.
• Αντοχή στην ξηρασία - μέσος όρος.
• Ανθεκτικότητα σε παράσιτα και ασθένειες - μέσος όρος.
• Αριθμός τσαμπιάδων ανά βλαστό — 1,2.
• Γεύση - απαλό, αρμονικό, νυχτοπεταλού.
• Συντελεστής καρποφορίας — 1.7.
• Περιεκτικότητα σε ζάχαρη — 195-220 g/100 κυβικά μέτρα. dm.
• Οξύτητα — 5,2-8,5 g/κυβικό μέτρο.

Τα σταφύλια Merlot ανθίζουν τον Μάιο ή τον Ιούνιο. Η ποικιλία ωριμάζει όμορφα τόσο σε δροσερό όσο και σε ζεστό καιρό. Στη δεύτερη περίπτωση, ο καρπός είναι πιο ζαχαρούχος. Τα αμπέλια είναι σχεδόν πλήρως ώριμα μέχρι τον χειμώνα.

Προέλευση

Το σταφύλι Merlot κατάγεται από τη Γαλλία. Οι πρώτες αναφορές για αυτό χρονολογούνται από τον 18ο αιώνα. Καλλιεργείται από παλιά στους αμπελώνες του Μπορντό. Ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένο στη δεξιά όχθη του ποταμού Gironde (Saint-Émilion, Pomerol).

Η γενετική ανάλυση αποκάλυψε ότι οι μητρικές ποικιλίες του ήταν οι Cabernet Franc και Madeleine Noir des Charentes. Το Merlot έχει πολλά άλλα ονόματα: Bignie Rouge, Vidal, Ojaleshi, Plan Médoc και Alicante.

Γεωγραφική κατανομή

Τα σταφύλια Merlot είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο σήμερα. Καλλιεργούνται σε περιοχές με ήπιο, ζεστό κλίμα και μακρά καλοκαίρια. Εκτός από τη Γαλλία, το Merlot καλλιεργείται επίσης στην Ιταλία, την Ισπανία, την Πορτογαλία, το Μαυροβούνιο, την Ελβετία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αυστραλία, την Κροατία, τη Μολδαβία, την Αργεντινή και την Ουκρανία.

Στη Ρωσία, η ποικιλία σταφυλιού Merlot καλλιεργείται σε πολλές περιοχές, αλλά είναι πιο διαδεδομένη στο Κράι Κρασνοντάρ. Το Merlot συμπεριλήφθηκε στο Κρατικό Μητρώο της Ρωσικής Ομοσπονδίας το 2002.

Οφέλη του Merlot

Τα σταφύλια Merlot είναι πλούσια σε μικροστοιχεία, βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Αυτά βρίσκονται τόσο σε φρέσκα φρούτα όσο και σε οινικά προϊόντα.

Τα μούρα περιέχουν:

• Νάτριο — διατηρεί την ισορροπία του νερού και συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες. Η κατανάλωση κρασιού Merlot προάγει την ανανέωση του αίματος και την παραγωγή μεσοκυττάριου υγρού.
• Κάλιο - βοηθά στην ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιακού μυός.
• Ασβέστιο - διατηρεί την οστική πυκνότητα, την ανάπτυξη των νυχιών και των μαλλιών.
• Μαγνήσιο - ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του Merlot

Πριν φυτέψετε σταφύλια Merlot στον κήπο σας, πρέπει να αξιολογήσετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους για να αποφασίσετε εάν αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη για συγκεκριμένες συνθήκες και στόχους.

Χαρακτηριστικά προσγείωσης

Για να διασφαλιστεί ότι τα σταφύλια Merlot ευδοκιμούν και παράγουν σταθερές αποδόσεις, με ποιότητα καρπού που ανταποκρίνεται στις προσδοκίες, πρέπει να φυτεύονται και να καλλιεργούνται σωστά.

Χαρακτηριστικά προσγείωσης:

• Επιλογή τοποθεσίας. Τα σταφύλια Merlot φυτεύονται σε θερμές πλαγιές προστατευμένες από τους κρύους ανέμους. Αντενδείκνυνται οι περιοχές με χαμηλό υψόμετρο, οι υπερβολικά ξηρές ή, αντίθετα, οι ελώδεις περιοχές.
• Σχέδιο προσγείωσης. Μεταξύ των γειτονικών φυτών, διατηρήστε διαστήματα 1,2-1,5 m. Μεταξύ των σειρών, διατηρήστε απόσταση περίπου 3 cm.
• Ημερομηνίες φύτευσης. Σε περιοχές με ζεστό κλίμα, η φύτευση γίνεται το φθινόπωρο · σε περιοχές με κρύους χειμώνες, προτιμάται η φύτευση την άνοιξη.
• Εδαφος. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται καλύτερα σε αργιλώδη εδάφη αναμεμειγμένα με άμμο ποταμού, η οποία βελτιώνει τον αερισμό του εδάφους. Για τον σκοπό αυτό προστίθεται συχνά λεπτή θρυμματισμένη πέτρα.
• Προετοιμασία υλικού φύτευσης. Για τη φύτευση χρησιμοποιούνται σπορόφυτα δύο ετών. Οι ρίζες των σπορόφυτων βυθίζονται στο νερό μια ημέρα πριν από τη φύτευση.
• Προετοιμασία του λάκκου. Δύο εβδομάδες πριν από τη φύτευση, σκάψτε τρύπες 80x80x80 εκ. και τοποθετήστε στηρίγματα. Προσθέστε υλικό αποστράγγισης και 20 λίτρα χώμα γλάστρας αναμεμειγμένο με γόνιμο χώμα και χούμο στον πάτο.
• Η διαδικασία προσγείωσης. Το φυτό τοποθετείται στο κέντρο της τρύπας και γεμίζεται με χώμα. Η τρύπα γύρω από τον κορμό καλύπτεται στη συνέχεια με τύρφη, πριονίδι, βρύα ή φρεσκοκομμένο γρασίδι.

Φροντίδα

Η ποιότητα και η ποσότητα της συγκομιδής εξαρτώνται όχι μόνο από τις συνθήκες καλλιέργειας αλλά και από τη φροντίδα. Τα σταφύλια Merlot δεν απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα, μόνο τυπικές γεωργικές πρακτικές, οι οποίες πρέπει να εφαρμόζονται τακτικά και έγκαιρα.

Πότισμα

Τα νεαρά σταφύλια ποτίζονται 1-2 φορές την εβδομάδα. Η συνιστώμενη ποσότητα ποτίσματος είναι 10-20 λίτρα. Κατά τις ξηρές περιόδους, το πότισμα γίνεται συχνότερο.

Το πότισμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τις ακόλουθες περιόδους:

• 2 εβδομάδες πριν την ανθοφορία, κατά την περίοδο της ανθοφορίας των μπουμπουκιών και των βλαστών.
• 2 εβδομάδες μετά την ανθοφορία, όταν σχηματίζονται καρποί μεγέθους κεφαλής καρφίτσας.
• Στο στάδιο της πλήρωσης και της εντατικής ανάπτυξης των καρπών, μέχρι να φτάσουν στην τεχνική ωριμότητα.

Λίπασμα επιφάνειας

Οι θάμνοι δεν χρειάζονται επιπλέον λίπανση για τα πρώτα τρία χρόνια, καθώς λαμβάνουν επαρκή θρεπτικά συστατικά από την τρύπα φύτευσης. Στη συνέχεια, πρέπει να λιπαίνονται περίπου πέντε φορές κατά τη διάρκεια της σεζόν. Οι τρεις πρώτες λιπάνσεις περιλαμβάνουν την εφαρμογή αζωτούχων λιπασμάτων όπως ουρία ή νιτρικό αμμώνιο. Οι επόμενες λιπάνσεις περιλαμβάνουν την εφαρμογή ενώσεων φωσφόρου και καλίου.

Γαρνίρισμα

Το κλάδεμα πραγματοποιείται την άνοιξη και το φθινόπωρο. Υπάρχουν δύο τύποι: ο ένας στοχεύει στη διαμόρφωση του θάμνου, ο άλλος στη διατήρηση της υγείας του και περιλαμβάνει την αφαίρεση βλαστών που είναι άρρωστοι, κατεστραμμένοι ή παγωμένοι κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Το κλάδεμα των αμπελώνων πραγματοποιείται το φθινόπωρο. Αυτό το κλάδεμα διεγείρει την ανάπτυξη νέων βλαστών και αυξάνει την απόδοση. Η εμπειρία από τους Ευρωπαίους οινοποιούς δείχνει ότι η μείωση των αποδόσεων των αμπελιών έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση του κρασιού. Αυτή η προσέγγιση είναι κατάλληλη για την παραγωγή αποκλειστικών κρασιών. Σε άλλες περιπτώσεις, η αύξηση των αποδόσεων έχει νόημα.

Για το Merlot, η ιδανική απόδοση είναι 50 οφθαλμοί ανά θάμνο με μέτριο κλάδεμα (5-6 οφθαλμοί). Η αφαίρεση αδύναμων και άκαρπων βλαστών αυξάνει επίσης την απόδοση, φτάνοντας έως και 6 κιλά ανά θάμνο.

Καταφύγιο για τον χειμώνα

Κατά την καλλιέργεια σταφυλιών σε κρύους χειμώνες, παρέχεται ένα καταφύγιο. Αυτό θα πρέπει να προστατεύει τα αμπέλια από τις επιπτώσεις των χαμηλών θερμοκρασιών. Σε αυτήν την περίπτωση, τα σταφύλια καλλιεργούνται σε μη τυποποιημένες μορφές, όπως βεντάλια πολλαπλών βραχιόνων ή κεκλιμένο κορδόνι.

Τα αμπέλια αφαιρούνται από τα πέργκολα, τοποθετούνται και στη συνέχεια καλύπτονται με άχυρο, πριονίδι, φύλλα, καλάμια ή άλλο υλικό κάλυψης. Ένα αδιάβροχο κάλυμμα, όπως μεμβράνη ή τσόχα, τοποθετείται από πάνω. Αυτό θα αποτρέψει το σάπισμα των μπουμπουκιών λόγω υγρασίας του καλύμματος.

Ασθένειες και μέτρα για την καταπολέμησή τους

Η ποικιλία Merlot είναι ανθεκτική στο ωίδιο, τη γκρίζα μούχλα και άλλες μυκητιακές ασθένειες. Ωστόσο, το ωίδιο μπορεί να προκαλέσει σημαντική ζημιά σε αυτήν την ποικιλία σταφυλιού. Ο τακτικός προληπτικός ψεκασμός με θειικό χαλκό και συστηματικά μυκητοκτόνα είναι σημαντικός.

Προληπτικά μέτρα:

• Πριν από τη φύτευση, τα μοσχεύματα διατηρούνται σε ζεστό νερό.
• Τοποθέτηση αποστράγγισης στην τρύπα φύτευσης.
• Τακτική σάπια στρώση του εδάφους.
• Φυτέψτε τους θάμνους με τρόπο που να παρέχει αερισμό.
• Τακτική χαλάρωση του εδάφους.

Αποθήκευση

Τα σταφύλια Merlot περιέχουν πολύ λίγες τανίνες, γεγονός που τα καθιστά εντελώς ακατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα τσαμπιά μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για 2-3 εβδομάδες σε χαμηλότερες θερμοκρασίες—στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Εφαρμογή της ποικιλίας

Τα σταφύλια Merlot χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κόκκινων κρασιών και χρησιμοποιούνται επίσης σε μείξεις. Αυτό το σταφύλι έχει την ικανότητα να μαλακώνει την τραχύτητα άλλων ποικιλιών.

Υπάρχουν αρκετές ιδιαίτερα δημοφιλείς μάρκες Merlot:

• ιταλικά - γλυκό και ξινό, με μια νότα μπαχαρικών.
• Τοσκανική (Ιταλική ποικιλία) - παλαιωμένο για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια, έχει νότες καφέ και βατόμουρου.
• νέος κόσμος (Νοτιοαμερικανική) - με γεύση μέντας και λευκού πιπεριού, το άρωμα περιέχει νότες μαρμελάδας δαμάσκηνου.
• Γάλλος (από το Μπορντό) είναι η πιο δημοφιλής παραλλαγή, με γεύση μούρων. Συνδυάζει νότες βατόμουρου, σταφίδας, κερασιού και σμέουρου, ενώ το άρωμα αποκαλύπτει βιολέτα, δαμάσκηνο και κακάο.

Τα σταφύλια Merlot θεωρούνται επάξια μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στον κόσμο. Αυτή η ποικιλία παράγει μια μοναδική πρώτη ύλη για την παραγωγή κόκκινου κρασιού, ενώ παράλληλα είναι αρκετά ανθεκτική, εύκολη στην καλλιέργεια και παραγωγική.

Συχνές ερωτήσεις