Χαρακτηριστικά των σταφυλιών Riesling και κανόνες για την καλλιέργειά τους στον κήπο

Το Riesling είναι ένα παγκοσμίως διάσημο λευκό σταφύλι, που καλλιεργείται από αγρότες εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Αυτό το οινοποιήσιμο σταφύλι συχνά αποκαλείται «βασιλιάς των αμπελώνων» και χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή χυμών και εκλεκτών κρασιών.

Περιγραφή της ποικιλίας Riesling

Η ποικιλία Riesling διακρίνεται για την έντονη ανάπτυξή της. Οι βιολογικές της ιδιότητες είναι τυπικές της ομάδας των ζωηρών δυτικοευρωπαϊκών ποικιλιών.

Σύντομη περιγραφή:

• Αποδράσεις Όταν είναι νεαρά, καλύπτονται με μια λεπτή, ανοιχτόπράσινη, χάλκινη απόχρωση. Μετά από ένα χρόνο, τα κλαδιά γίνονται ανοιχτό καφέ και καλύπτονται με σκούρους κόμπους.
• Φύλλα Μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένα φύλλα με τρεις ή πέντε λοβούς και βαθιά έως μέτρια ανατομή. Τα φύλλα είναι ζαρωμένα, έντονα πράσινα και κιτρινίζουν το φθινόπωρο. Η κάτω πλευρά των φύλλων είναι εφηβική. Οι μίσχοι και οι ανώριμοι βλαστοί είναι κόκκινοι σαν κρασί.
• Λουλούδια Αμφιφυλόφιλο. Μετά την ανθοφορία, σχηματίζονται μικρές, πυκνές συστάδες, μήκους από 8 έως 14 cm και πλάτους 6-8 cm. Οι συστάδες έχουν συνήθως κυλινδρικό ή κυλινδροκωνικό σχήμα και κοντό μίσχο (3 cm). Το μέσο βάρος της συστάδας είναι 80-100 g.
• Μούρα Πρασινόλευκα ή πρασινωπό-κίτρινα, είναι στρογγυλά και έχουν λεπτό αλλά σφιχτό φλοιό με ορατές καφέ κηλίδες. Έχουν ζουμερή σάρκα και 2-4 σπόρους στο εσωτερικό. Οι ράγες έχουν διάμετρο 11-15 mm και μέσο βάρος 1,3 g.

Ιστορία αναπαραγωγής

Η ποικιλία Riesling αναφέρθηκε για πρώτη φορά το 1435 (στα χρονικά της πόλης Rüsselsheim της Γερμανίας). Πιστεύεται ότι οι πρόγονοι του Riesling ήταν άγρια ​​σταφύλια και κάποια καλλιεργούμενη ποικιλία. Αφού εμφανίστηκε στις όχθες του Ρήνου, εξαπλώθηκε γρήγορα σε άλλες περιοχές.

Πιστεύεται ότι μία από τις μητρικές ποικιλίες ήταν το σταφύλι Gouais Blanc. Οι Γερμανοί το ονόμαζαν Weisser Heunisch. Αν και αυτή η ποικιλία είναι πολύ σπάνια σήμερα, ήταν ευρέως διαδεδομένη στη Γερμανία και τη Γαλλία κατά τον Μεσαίωνα.

Σήμερα, περίπου το 60% του Riesling καλλιεργείται στη Γερμανία. Φυτεύεται επίσης στην Αυστρία, την Ελβετία, την Τσεχική Δημοκρατία, τη Ρουμανία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αργεντινή και άλλες χώρες με ήπιο κλίμα και μεγάλες θερμές εποχές. Το σύγχρονο όνομα της ποικιλίας, Riesling, χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το 1552.

Άλλα ονόματα:

• Ρήνος Ρίσλινγκ;
• Λευκό Ρίσλινγκ;
• Γιοχάνισμπεργκερ;
• Ρίσλινγκ Γιοχάννισμπεργκ.

Σήμερα, το Riesling, μαζί με το Chardonnay και το Sauvignon Blanc, είναι μία από τις τρεις κορυφαίες λευκές ποικιλίες σταφυλιών.

Χαρακτηριστικά

Το Riesling έχει κερδίσει τον σεβασμό των αμπελουργών για καλό λόγο· έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά και είναι ιδανικό για τις βιομηχανίες τροφίμων και οίνου.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας Riesling:

• Παραγωγικότητα. Εξαρτάται από το κλίμα, την τοποθεσία και τις συνθήκες καλλιέργειας. Τα σταφύλια Riesling είναι ποικιλίες χαμηλής απόδοσης, με μέση απόδοση 70-90 centners ανά εκτάριο. Οι καρποφόροι βλαστοί αντιπροσωπεύουν λιγότερο από 90%. Κάθε καρποφόρος βλαστός παράγει ένα ζεύγος τσαμπιά.
• Αντοχή στον παγετό. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στον παγετό και μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως -20°C, ενώ αντέχει και στους επαναλαμβανόμενους παγετούς την άνοιξη.
• Αντοχή στην ξηρασία. Η ποικιλία δεν ανέχεται καλά την ξηρασία · είναι απαραίτητο να διατηρείται συνεχώς ένα βέλτιστο επίπεδο υγρασίας.
• Περίοδοι ωρίμανσης. Από το άνοιγμα των οφθαλμών μέχρι τη συγκομιδή, περνούν 150-160 ημέρες. Σε καθορισμένες περιοχές καλλιέργειας, το Riesling ωριμάζει μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου.
• Γεύση — ευχάριστο και ισορροπημένο. Τα μούρα έχουν ζουμερή σάρκα με περιεκτικότητα σε ζάχαρη περίπου 20%. Η οξύτητα είναι 8,5-10,5 g/l.
• Απόδοση χυμού σταφυλιού— 80%.
• Θερμιδική περιεκτικότητα σε φρέσκα μούρα — 43 θερμίδες ανά 100 γρ.

Ποικιλίες με χαρακτηριστικά παρόμοια με τα σταφύλια Riesling: Bakator white, Arnsburger, Sukholimansky white, Furmint, Khushia Shavi, Mavrud, Rkatsiteli.

Χρήσεις των σταφυλιών Riesling

Τα κρασιά Riesling είναι ανοιχτόχρωμα κίτρινα, ελαφρώς πρασινωπά. Έχουν γλυκιά, δροσιστική και εκλεπτυσμένη γεύση με ξεχωριστή οξύτητα. Αρώματα μήλου και αχλαδιού συνδυάζονται με ανθικές νότες.

Αρωματικό μπουκέτο κρασιών Riesling:

• λουλουδένιες νότες - γίνεται αισθητό το άρωμα των λευκών λουλουδιών και των τριαντάφυλλων.
• ποώδες - το άρωμα του φρεσκοκομμένου χόρτου.
• φρουτώδες - αρώματα ροδάκινου, πράσινου μήλου, αχλαδιού, γκρέιπφρουτ, βερίκοκου και τροπικών φρούτων.
• ορυκτό—αρώματα πυριτόλιθου, καουτσούκ, μετάλλου, λαδιού, κηροζίνης.

Οι λιπαρές νότες είναι χαρακτηριστικές του παλαιωμένου κρασιού. Η εμφάνισή τους διευκολύνεται επίσης από την άφθονη ηλιοφάνεια, τα ώριμα μούρα, τη χαμηλή υγρασία και τα ζεστά, βραχώδη εδάφη. Η «ευγενής σήψη», η οποία αυξάνει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και το άρωμα του φρούτου, παίζει επίσης εξέχοντα ρόλο στη γεύση του κρασιού.

Το Riesling παράγει εξαιρετικά ξηρά και ημίξηρα κρασιά που συνοδεύουν τέλεια τα πιάτα με ψάρι, πουλερικά και χοιρινό. Συνδυάζονται επίσης άψογα με διάφορα φρούτα, μους, κέικ με κρέμα και άλλα επιδόρπια.

Τα υπέρ και τα κατά

Δεδομένης της μακράς ιστορίας και της δημοτικότητας του Riesling, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτή η ποικιλία διαθέτει πολλά πλεονεκτήματα. Αλλά πριν φυτέψετε αυτό το σταφύλι στον κήπο σας, είναι επίσης χρήσιμο να γνωρίζετε τις μειονεκτήματά του.

Χαρακτηριστικά προσγείωσης

Η καλλιέργεια του Riesling έχει μια σειρά από ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που τελικά καθορίζουν όχι μόνο την ποιότητα της συγκομιδής αλλά και τα ίδια τα κρασιά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δοθεί προσοχή στις συνθήκες καλλιέργειας και στη διαχείριση της φύτευσης.

Απαιτήσεις τοποθεσίας

Η ποικιλία Riesling φυτεύεται σε ηλιόλουστες πλαγιές. Προσαρμόζεται καλά σε μια μεγάλη ποικιλία εδαφών. Τα εύφορα, καλά στραγγιζόμενα εδάφη παρέχουν τις πιο ευνοϊκές συνθήκες. Το Riesling αναπτύσσεται καλύτερα σε ήπιες πλαγιές με ασβεστούχα εδάφη.

Κλιματικές απαιτήσεις

Το Riesling καρποφορεί αρκετά αργά. Ωστόσο, αυτό το σταφύλι ωριμάζει νωρίτερα από πολλές άλλες ποικιλίες. Για να επιτευχθούν μούρα με βέλτιστη οξύτητα, η ωρίμανση πρέπει να είναι αργή. Αυτό είναι δυνατό σε περιοχές με μακρά, δροσερά καλοκαίρια. Μόνο υπό αυτές τις συνθήκες μπορούν να καλλιεργηθούν σταφύλια υψηλής ποιότητας και να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή καλού κρασιού.

Συνιστώμενοι χρόνοι φύτευσης

Η καλύτερη εποχή για να φυτέψετε σταφύλια Riesling είναι η άνοιξη. Συνήθως, στις περιοχές καλλιέργειας, φυτεύονται στα τέλη Απριλίου ή στις αρχές Μαΐου, όταν μειώνεται ο κίνδυνος νυχτερινών παγετών. Εάν οι χειμώνες είναι ήπιοι στην περιοχή, είναι επίσης δυνατή η φύτευση το φθινόπωρο. Είναι σημαντικό να περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί το έδαφος την άνοιξη και μέχρι να παγώσει το φθινόπωρο.

Γειτονιά

Οι γειτονικές καλλιέργειες μπορούν να επηρεάσουν την ανάπτυξη και την εξέλιξη των σταφυλιών. Ορισμένα φυτά είναι ευνοϊκά και άλλα δυσμενή, και είναι σημαντικό να αποφεύγετε τα τελευταία σε κοντινή απόσταση.

Καλοί γείτονες για τα σταφύλια Riesling:

• το τριφύλλι και τα μπιζέλια εμπλουτίζουν το έδαφος με άζωτο.
• Ο βασιλικός, ο άνηθος, το δεντρολίβανο, η λεβάντα και τα ανθοφόρα ποώδη φυτά προσελκύουν ωφέλιμα έντομα.
• Η πασχαλιά, το γιασεμί και άλλοι καλλωπιστικοί θάμνοι ή δέντρα μπορούν να χρησιμεύσουν ως φυσικό φράγμα που προστατεύει τα σταφύλια από τους ισχυρούς ανέμους.

Επιλογή και προετοιμασία σπορόφυτων

Τα σπορόφυτα πρέπει να έχουν τέλειο, άθικτο φλοιό και υγιείς ρίζες, απαλλαγμένες από ξερούς ή σάπιους βλαστούς. Προτίμηση πρέπει να δίνεται σε σπορόφυτα με τρία ή περισσότερα ριζίδια και πέντε ή έξι μπουμπούκια. Εάν τα φύλλα είναι μαραμένα, κυρτωμένα ή παραμορφωμένα, τα σπορόφυτα είναι κακής ποιότητας.

Πριν από τη φύτευση, βυθίστε τις ρίζες των δενδρυλλίων σταφυλιών σε νερό για 3-6 ώρες. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει τα σταφύλια να ριζώσουν πιο γρήγορα. Συνιστάται επίσης η επεξεργασία των ριζών με μυκητοκτόνα και εντομοκτόνα.

Προετοιμασία χώρου

Πριν από τη φύτευση σταφυλιών Riesling, είναι απαραίτητο να διεξαχθεί ανάλυση εδάφους. Προσδιορίζονται το pH, η γονιμότητα και η περιεκτικότητα σε μέταλλα. Αφαιρούνται ζιζάνια, πέτρες και άλλα υπολείμματα από την περιοχή. Στη συνέχεια, το έδαφος οργώνεται, προσθέτοντας διάφορα συστατικά με βάση τα αποτελέσματα.

Εάν το έδαφος είναι όξινο, προσθέστε ασβέστη. Εάν είναι πυκνό ή δεν έχει καλή αποστράγγιση, προσθέστε άμμο και οργανική ύλη (κομπόστ ή χούμο). Προστίθενται επίσης ορυκτά λιπάσματα εάν είναι απαραίτητο.

Χαρακτηριστικά της φύτευσης δενδρυλλίων στο έδαφος

Για να φυτέψετε σπορόφυτα Riesling, σκάψτε τρύπες βάθους 45-60 cm και πλάτους 60 cm. Η απόσταση μεταξύ των γειτονικών σπορόφυτων είναι 1,5-3 m. Αφήστε κενά 2,5-3 m μεταξύ των σειρών. Προσθέστε κομπόστ ή σάπια κοπριά στις τρύπες. Τοποθετήστε το σπορόφυτο στο κέντρο της τρύπας, γεμίστε το με χώμα, συμπιέστε το και στη συνέχεια δέστε το στο στήριγμα.

Φροντίδα

Για να αποκτήσετε μια υψηλής ποιότητας συγκομιδή στις απαιτούμενες ποσότητες, είναι απαραίτητο να φροντίζετε σωστά τις φυτεύσεις σταφυλιών.

• Πότισμα. Κατά τα πρώτα χρόνια ανάπτυξης, τα σταφύλια Riesling ποτίζονται τακτικά. Το πότισμα είναι επίσης σημαντικό κατά τη διάρκεια της ξηρασίας και της ζέστης. Ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες νερού απαιτούνται κατά τα αρχικά στάδια ανάπτυξης, την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού. Στη συνέχεια, ο όγκος και η συχνότητα του ποτίσματος μειώνονται. Το υπερβολικό πότισμα αντενδείκνυται, καθώς προάγει τη σήψη των ριζών.
• Λίπασμα επιφάνειας. Τον Απρίλιο και τον Μάιο, τα σταφύλια χρειάζονται άζωτο για να διεγείρουν την ανάπτυξη των φυλλωμάτων. Μπορούν να εφαρμοστούν νιτρικό κάλιο ή νιτρικό αμμώνιο ή διάλυμα ουρίας. Τα λιπάσματα ψεκάζονται γύρω από τα αμπέλια, προσέχοντας να μην έρθουν σε επαφή με τα ίδια τα φυτά. Τον Μάιο και τον Ιούνιο, τα σταφύλια χρειάζονται φώσφορο και κάλιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορούν να εφαρμοστούν υπερφωσφορικά ή άλλα λιπάσματα που περιέχουν θειικό κάλιο. Μια δεύτερη εφαρμογή μπορεί να γίνει πριν από τον χειμώνα για να εξασφαλιστεί η θρέψη για την άνοιξη, αλλά η περιεκτικότητα σε άζωτο πρέπει να διατηρείται στο ελάχιστο.
• Γαρνίρισμα. Αυτό γίνεται συνήθως στα τέλη του χειμώνα ή στις αρχές της άνοιξης, πριν αρχίσουν να αναπτύσσονται ενεργά τα αμπέλια. Όλοι οι παλιοί, άρρωστοι και κατεστραμμένοι βλαστοί που αναπτύσσονται προς λάθος κατεύθυνση αφαιρούνται.
  Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, οι υπερβολικοί βλαστοί και φύλλα που εμποδίζουν τον αερισμό και τη διείσδυση του ηλιακού φωτός στις συστάδες κλαδεύονται. Οι κορυφές των αμπέλων κόβονται μέχρι το πρώτο σημείο ανάπτυξης. Το φθινόπωρο, το κλάδεμα επαναλαμβάνεται, αφαιρώντας τα παλιά και άρρωστα αμπέλια.
• Διαχειμάζοντας. Αρχικά, αφαιρέστε όλα τα πεσμένα φύλλα για να αποτρέψετε την εξάπλωση ασθενειών. Ως κάλυμμα χρησιμοποιούνται σάπια φύλλα, άχυρο ή διάφορα υλικά κάλυψης, όπως οι αγροΐνες.

Καταπολέμηση παρασίτων και ασθενειών

Η ποικιλία Riesling είναι ευάλωτη σε μια σειρά από κοινές ασθένειες και παράσιτα των σταφυλιών, επομένως συνιστώνται προληπτικά μέτρα για την πρόληψη ζημιών.

Τις περισσότερες φορές, το Riesling επηρεάζεται από τις ακόλουθες ασθένειες:

• οϊδίου;
• βακτηριακός καρκίνος;
• γκρίζα σήψη.

Το Riesling είναι αρκετά ανθεκτικό στο ωίδιο, σε αντίθεση με πολλές άλλες ποικιλίες. Ωστόσο, η μόλυνση από τον μύκητα Botrytis cinerea οδηγεί όχι μόνο στην επιβλαβή γκρίζα μούχλα αλλά και στη λεγόμενη «ευγενή σήψη», η οποία προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα στο κρασί.

Τα ακόλουθα βοηθούν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης ασθένειας:

• επιλογή μιας ηλιόλουστης τοποθεσίας;
• σωστό κλάδεμα;
• αφαίρεση πεσμένων φύλλων ·
• διατήρηση υγιών εδαφών·
• απολύμανση ψαλιδιών κλαδέματος και άλλων εργαλείων·
• εφαρμόστε μυκητοκτόνα έγκαιρα.

Τα σταφύλια Riesling δέχονται συχνότερα επιθέσεις από τα ακόλουθα έντομα: φυλλοξήρα και σκώρο των μούρων του σταφυλιού. Αυτά καταπολεμώνται με ισχυρά μυκητοκτόνα. Τα σταφύλια πρέπει επίσης να προστατεύονται από πουλιά και γυμνοσάλιαγκες χρησιμοποιώντας παγίδες και από τρωκτικά κατά τη διάρκεια του χειμώνα χρησιμοποιώντας προστατευτικά πλέγματα.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Τα τσαμπιά συλλέγονται όταν τα μούρα φτάσουν στη βέλτιστη ωριμότητα. Θα πρέπει να αναπτύξουν μια γεύση που εξισορροπεί αρμονικά τη ζάχαρη και την οξύτητα. Η ωριμότητα καθορίζεται από τη γεύση των μούρων.

Το Riesling συλλέγεται καλύτερα ένα δροσερό πρωινό για να διατηρηθούν τα αρώματά του στο μέγιστο. Όταν μαζεύετε τα τσαμπιά, είναι σημαντικό να μην πιέζετε τα μούρα για να μην τα καταστρέψετε.

Τα σταφύλια Riesling δεν αποθηκεύονται καλά. Ιδανικά, η επεξεργασία τους γίνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Ωστόσο, εάν η συγκομιδή χρειάζεται να αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα, απαιτείται αεριζόμενος χώρος με θερμοκρασία 4 έως 10°C. Ο αερισμός και η παροχή καθαρού αέρα είναι απαραίτητα. Η βέλτιστη υγρασία είναι 85-90%.

Τα σταφύλια Riesling είναι μια παλιά, δοκιμασμένη και αληθινή ποικιλία που παραμένει δημοφιλής μέχρι σήμερα. Είναι μια εύκολη στην καλλιέργεια και ανθεκτική ποικιλία, αλλά κατά την καλλιέργειά της, είναι σημαντικό να λαμβάνονται υπόψη οι απαιτήσεις τοποθεσίας και εδάφους για να εξασφαλιστούν τα ιδανικά σταφύλια για οινοποίηση.

Συχνές ερωτήσεις