Ποικιλιακές ιδιότητες των σταφυλιών Sangiovese και χαρακτηριστικά φύτευσης

Τα σταφύλια Sangiovese είναι μια δημοφιλής ιταλική ποικιλία που χρησιμοποιείται ευρέως στην οινοποίηση. Αυτό το σταφύλι είναι πολύτιμο για το χαρακτηριστικό άρωμα μούρων που προσδίδει στα κρασιά του μια μοναδική γεύση. Η ποικιλία είναι σχετικά εύκολη στην καλλιέργεια, καθιστώντας την κατάλληλη για κάθε κηπουρό με βασικές δεξιότητες φροντίδας αμπελιών.

Ιστορία της δημιουργίας

Η ποικιλία σταφυλιού Sangiovese είναι γνωστή από τον 16ο αιώνα. Πιστεύεται ότι τα πρώτα πρωτότυπα του Sangiovese μπορεί να εμφανίστηκαν ήδη από το 900 π.Χ. Ωστόσο, η πρώτη αναφορά σε αυτό χρονολογείται από το 1590. Ακόμα και τότε, διαπιστώθηκε ότι αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για ανάμειξη.

Μια γενετική ανάλυση που διεξήχθη στο Ιταλικό Γεωργικό Ινστιτούτο του San Michele all'Adige αποκάλυψε ότι οι πρόγονοι του σταφυλιού Sangiovese είναι οι αρχαίες ποικιλίες Ciliegiolo και Calabrese Montenuovo. Η πρώτη είναι μια αρχαία ποικιλία της Τοσκάνης, ενώ η δεύτερη είναι μια εξαφανισμένη ποικιλία από την ιταλική οινοπαραγωγική περιοχή της Καλαβρίας.

Αυτό το κόκκινο σταφύλι παίρνει το πομπώδες όνομά του από τη λατινική λέξη Sanguis Jovis («αίμα του Δία»). Υπάρχουν 14 επίσημα αναγνωρισμένες ποικιλίες Sangiovese, οι πιο διάσημες από τις οποίες είναι οι Brunello, Cassano, Calabrese, Chiantino και Liliano.

Διάδοση

Η ποικιλία Sangiovese είναι ευρέως διαδεδομένη σε όλη την Ιταλία, ειδικά στην Τοσκάνη, αλλά φύεται επίσης στη Σικελία, την Καμπανία, το Λάτσιο και την Εμίλια-Ρομάνια. Η ποικιλία καλλιεργείται επίσης ευρέως στη Γαλλία, την Αυστραλία και την Αργεντινή.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά

Τα αμπέλια Sangiovese τείνουν να αναπτύσσονται γρήγορα και ζωηρά. Τα φύλλα αυτής της ποικιλίας είναι μεσαίου μεγέθους, βαθιά ανατομημένα, με 3-5 λοβούς. Έχουν μια ελαφριά, τριχωτή εφηβεία.

Συσπειρώσεις

Τα σταφύλια Sangiovese παράγουν πυκνά, κωνικά τσαμπιά που μεταβαίνουν από κυλινδρικά σε κωνικά. Είναι μεσαίου μεγέθους, αλλά μπορούν να εμφανιστούν και πολύ μεγάλα τσαμπιά. Τα τσαμπιά συχνά έχουν φτερά. Το μέσο βάρος είναι 250 γραμμάρια.

Μούρα

Τα σταφύλια Sangiovese είναι γλυκά, βαθιά μαύρα, σκούρο μπλε ή έντονα μοβ. Η απόχρωση καθορίζεται από τις συνθήκες καλλιέργειας και τα μούρα μπορεί να διαφέρουν σε χρώμα από περιοχή σε περιοχή. Ο καρπός είναι στρογγυλός, μεσαίου μεγέθους και με λεπτό φλοιό. Τα μούρα έχουν μια ευχάριστη, πλούσια γεύση που αναπτύσσεται πλήρως κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Χρόνος ωρίμανσης και απόδοση

Η ποικιλία Sangiovese έχει μια περίοδο ωρίμανσης μέσης σεζόν. Η αμφιφυλοφιλία της επηρεάζει θετικά την απόδοση. Η μέση απόδοση είναι 104 centners ανά 2 εκτάρια.

Συγκομιδή

Τα τσαμπιά κόβονται αμέσως μετά την ωρίμανση, διαφορετικά τα μούρα θα αρχίσουν να πέφτουν. Τα μούρα υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή, καθώς χαλάνε πολύ γρήγορα.

Τα υπέρ και τα κατά

Η ποικιλία Sangiovese είναι γνωστή στους ανθρώπους εδώ και πολύ καιρό, η δημοτικότητά της οφείλεται τόσο στις εξαιρετικές καταναλωτικές της ιδιότητες όσο και σε άλλα πλεονεκτήματα που έχει αυτό το σταφύλι.

Χαρακτηριστικά προσγείωσης

Η επιτυχημένη καλλιέργεια σταφυλιών Sangiovese εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή φύτευση. Κατά τη φύτευση αυτής της ποικιλίας, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στην τοποθεσία φύτευσης, την εγγύτητα, την ποιότητα του υλικού φύτευσης και άλλες λεπτομέρειες.

Χαρακτηριστικά της φύτευσης σταφυλιών Sangiovese:

• Επιλογή τόπου προσγείωσης. Απαιτεί ζεστά, ηλιόλουστα σημεία, προστατευμένα από τους ανέμους. Συνιστάται η φύτευση αυτής της ποικιλίας κοντά σε φράχτες, κάτι που θα εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια για την παροχή στηριγμάτων. Ιδανικό είναι ένα μεγάλο υψόμετρο, καθώς αυτό θα προστατεύσει τις ρίζες των φυτών από το λιώσιμο του νερού. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται καλά σε οποιοδήποτε έδαφος, αλλά προτιμά το μαύρο χώμα και τα αργιλώδη εδάφη.
• Ημερομηνίες φύτευσης. Η ποικιλία είναι θερμόφιλη, επομένως συνήθως φυτεύεται την άνοιξη για να αποφευχθεί η έκθεση των νεαρών δενδρυλλίων σε σκληρές χειμερινές θερμοκρασίες. Τα σταφύλια φυτεύονται συνήθως το φθινόπωρο, συνήθως στις νότιες περιοχές. Η φύτευση γίνεται γύρω στα τέλη Σεπτεμβρίου. Ο χρόνος που απομένει πριν από τον παγετό δίνει στα δενδρύλλια χρόνο να εγκατασταθούν, να ριζώσουν και να προσαρμοστούν στη νέα τους τοποθεσία.
• Γειτονιά. Το Sangiovese αναπτύσσεται καλά παράλληλα με οποιαδήποτε άλλη ποικιλία σταφυλιού. Το κλειδί είναι να διατηρείται η σωστή απόσταση—τουλάχιστον 2 μέτρα από τις γειτονικές καλλιέργειες.
• Επιλογή υλικού φύτευσης. Τα σπορόφυτα πρέπει να αγοράζονται από φυτώρια, όπου υποβάλλονται σε επεξεργασία με ειδικά μυκητοκτόνα και εντομοκτόνα. Θα πρέπει να έχουν φύλλα και καλά αναπτυγμένους οφθαλμούς. Οι ρίζες πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ, χωρίς ξερούς ή σάπιους βλαστούς. Εάν τα μοσχεύματα λαμβάνονται στο σπίτι, πρέπει να προετοιμαστούν για φύτευση:
• αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές των ριζών.
• επεξεργαστείτε τις ρίζες με ένα διάλυμα Epin ή Kornevin.
• Προετοιμασία χώρου. Συνιστάται η προσθήκη τουλάχιστον 10 λίτρων χούμου ανά 1 τετραγωνικό μέτρο κατά το σκάψιμο.
• Προετοιμασία του λάκκου. Το συνιστώμενο βάθος είναι 50 εκ. Τοποθετήστε ένα στρώμα αποστράγγισης από σπασμένα τούβλα ή διογκωμένη άργιλο στο κάτω μέρος. Καλύψτε με ένα μείγμα εδάφους από μαύρο χώμα και χούμο (2:1) με την προσθήκη υπερφωσφορικού (30 g).
• Προσγείωση παράγεται με τη χρήση τυποποιημένης τεχνολογίας.

Φροντίδα

Η φροντίδα των σταφυλιών Sangiovese δεν είναι δύσκολη. Απλώς ακολουθήστε τις τυπικές γεωργικές πρακτικές, προσαρμοσμένες στις συγκεκριμένες ανάγκες της συγκεκριμένης ποικιλίας.

Χαρακτηριστικά φροντίδας:

• Πότισμα Το πότισμα γίνεται κάθε 5-6 ημέρες. Είναι σημαντικό να μην αφήνετε το χώμα να στεγνώσει. Το φθινόπωρο, ποτίζετε τους θάμνους με τη μισή συχνότητα. Σταματήστε εντελώς το πότισμα δύο εβδομάδες πριν από τον πρώτο παγετό. Το καλοκαίρι, συνιστάται το ψέκασμα με ζεστό νερό. Αυτό γίνεται τα βράδια, μετά τη δύση του ηλίου.
• Λίπασμα επιφάνειας Η λίπανση ξεκινά τον τρίτο χρόνο μετά τη φύτευση. Στη συνέχεια, τα λιπάσματα εφαρμόζονται σύμφωνα με ένα καθορισμένο πρόγραμμα: άζωτο χορηγείται στους θάμνους στις αρχές της άνοιξης, ένα σύνθετο λίπασμα εφαρμόζεται μετά την ανθοφορία, ενώσεις καλίου-φωσφόρου εφαρμόζονται το καλοκαίρι και οργανική ύλη εφαρμόζεται το φθινόπωρο, μετά τη συγκομιδή.
• Γαρνίρισμα Αυτό πραγματοποιείται από το τρίτο έτος μετά τη φύτευση. Οι πλευρικοί βλαστοί αφαιρούνται, αφήνοντας τρία σκελετικά κλαδιά για να σχηματίσουν τον θάμνο. Οι θάμνοι κλαδεύονται την άνοιξη, μειώνοντας τους πλευρικούς βλαστούς σε δύο ή τρεις οφθαλμούς. Τα σκελετικά κλαδιά αφήνονται στην ησυχία τους.
• Προς τον χειμώνα Τα σταφύλια συλλέγονται από τα τέλη Σεπτεμβρίου. Η ριζική ζώνη καλύπτεται με χούμο, τα αμπέλια τοποθετούνται και καλύπτονται με κατάλληλο υλικό (αγροϊνοειδή, τσιμεντόλιθο κ.λπ.).

Ασθένειες και παράσιτα

Για να αποτρέψετε την προσβολή των σταφυλιών Sangiovese από παράσιτα και μυκητιασικές ασθένειες, είναι σημαντικό να πραγματοποιείτε προληπτικές θεραπείες έγκαιρα. Οι ψεκασμοί που εφαρμόζονται στις αρχές της άνοιξης προστατεύουν τα φυτά καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.

Εάν δεν ακολουθηθούν οι γεωργικές πρακτικές και οι καιρικές συνθήκες είναι δυσμενείς, η ποικιλία μπορεί να επηρεαστεί από:

• Βακτηρίωση. Αυτή η ιογενής ασθένεια εμφανίζεται κατά το στάδιο της ωρίμανσης. Οι προσβεβλημένοι καρποί καλύπτονται με ένα σκούρο επίχρισμα και στη συνέχεια πέφτουν. Η ασθένεια είναι ανίατη. Η πρόληψη είναι απαραίτητη. Η συνιστώμενη θεραπεία είναι η Φιτοβίνη.
  
• Κύλινδρος φύλλων. Το έντομο γεννά αυγά, τα οποία εκκολάπτονται και γίνονται προνύμφες που τρώνε τα φύλλα. Οι συνιστώμενες θεραπείες είναι η Iskra ή η Alfacin.
  
• Με ένα τσιμπούρι από τσόχα. Αυτά τα έντομα κρύβονται στην κάτω πλευρά των φύλλων, ρουφώντας τους χυμούς τους. Οι προσβολές από ακάρεα έχουν σοβαρό αρνητικό αντίκτυπο στην απόδοση. Ως προληπτικό μέτρο, τα σταφύλια υποβάλλονται σε επεξεργασία δύο φορές - την άνοιξη και το φθινόπωρο. Τα συνιστώμενα προϊόντα περιλαμβάνουν το Thiovit, το Zolon ή το Demitan.
  

Εφαρμογή και οινοποίηση

Το Sangiovese χρησιμοποιείται για την παρασκευή Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulcano και Rosso di Montalcino. Αυτό το σταφύλι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή Chianti και Carmignano, καθώς και για σύγχρονα σούπερ κρασιά όπως το Tignanello.

Τα κρασιά Sangiovese έχουν σχετικά ανοιχτόχρωμο, ελαφρύ και φρέσκο ​​χρώμα, με ελαφρώς όξινη γεύση και σαφώς καθορισμένες τανίνες. Τα αρώματά τους αποκαλύπτουν ένα ευρύ φάσμα νότων, όπως κεράσι, καπνό και φρούτα. Δαμάσκηνο, γλυκόριζα, βιολέτα, καπνός, φυσικό δέρμα και άργιλος μπορούν επίσης να ανιχνευθούν στις γεύσεις και τα αρώματα.

Το μπουκέτο του Sangiovese ταιριάζει πολύ καλά με φαγητά. Ταιριάζει ιδιαίτερα με ιταλικά πιάτα φτιαγμένα με ντομάτες και σάλτσα ντομάτας. Συχνά σερβίρεται με καπνιστά κρέατα και σκληρά τυριά, σπαγγέτι, ζυμαρικά και άλλα πιάτα.

Τα σταφύλια Sangiovese είναι ένα πραγματικό κλασικό της ιταλικής οινοποίησης και μια σχετικά εύκολη στην καλλιέργεια ποικιλία, που καλλιεργείται εύκολα ακόμη και από άπειρους κηπουρούς.

Συχνές ερωτήσεις