Μοναδικά χαρακτηριστικά του Chardonnay και η καλλιέργειά του

Το Chardonnay είναι μια ποικιλία οινοποιήσιμου σταφυλιού γνωστή στους αγρότες ήδη από τον Μεσαίωνα. Αυτή η δημοφιλής ποικιλία έχει παραμείνει δημοφιλής εδώ και εκατοντάδες χρόνια και χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή λευκού κρασιού.

Ιστορία προέλευσης

Το Chardonnay προορίζεται για μεταποίηση και είναι μια από τις πιο ευρέως καλλιεργούμενες ποικιλίες σταφυλιών στον κόσμο. Η ιστορία του χρονολογείται αιώνες πίσω και είναι αρκετά αμφιλεγόμενη. Ένα άλλο δημοφιλές όνομα είναι το White Burgundy. Η ποικιλία έχει πολλές ποικιλίες και κλώνους.

Δεν υπάρχουν οριστικά στοιχεία σχετικά με την προέλευση του Chardonnay. Κάποιοι λένε ότι μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από Σταυροφόρους από τον Λίβανο, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι η διάσημη ποικιλία αναπτύχθηκε από Γάλλους μοναχούς. Οι ειδικοί, ωστόσο, υποστηρίζουν ότι το Chardonnay ήταν διασταύρωση μεταξύ Pyrot Noir και Gouais Blanc.

Περιγραφή

Τα σταφύλια Chardonnay αναπτύσσονται σε απλωμένα αμπέλια με πολυάριθμους βλαστούς. Τα φυτά είναι ζωηρά, με ορισμένα δείγματα να φτάνουν έως και 5 μέτρα σε μήκος.

Σύντομη περιγραφή:

• ΑποδράσειςΤα αμπέλια ενός έτους έχουν μια πρασινωπή απόχρωση · μέχρι τη δεύτερη σεζόν αποκτούν καφέ χρώμα.
• Φύλλα. Είναι ζαρωμένα, με πέντε στρογγυλεμένους λοβούς και οδοντωτές άκρες. Το νεαρό φύλλωμα είναι ανοιχτό πράσινο με ασημένια απόχρωση, αργότερα αποκτά κιτρινωπή απόχρωση, και το φθινόπωρο, οι θάμνοι γίνονται λεμονί κίτρινοι.
• ΛουλούδιαΑμφιφυλόφιλος.
• ΣυσπειρώσειςΕίναι αρκετά συμπαγή, σχεδόν τετράγωνα, με μέτρια πυκνότητα καρπών. Τα τσαμπιά έχουν μέσο μήκος 11 εκ. και πλάτος 10 εκ. Το σχήμα τους είναι κωνικό-κυλινδρικό.
• Μούρα. Έχουν στρογγυλό και πρασινωπό-λευκό χρώμα. Η φλούδα καλύπτεται με ένα λεπτό κηρώδες επίστρωμα. Στον ήλιο, οι πρασινωποί καρποί αποκτούν μια χρυσαφένια απόχρωση. Έχουν μια λεπτή, δυνατή φλούδα και στο εσωτερικό τους υπάρχουν αρκετοί (2-3) σπόροι που διαχωρίζονται εύκολα από τον ζουμερό πολτό. Τα μούρα έχουν διάμετρο 15-16 mm και ζυγίζουν έως 4 γραμμάρια.

Χαρακτηριστικά

Η ποικιλία Chardonnay, που ωριμάζει νωρίς, έχει αρκετά καλά, αν και όχι ιδανικά, χαρακτηριστικά. Συνιστάται η φύτευση αυτής της ποικιλίας σε περιοχές που ταιριάζουν ιδανικά στις συνθήκες καλλιέργειάς της.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας Chardonnay:

• Παραγωγικότητα. Μόνο το 40% των βλαστών παράγουν καρπούς. Σε έναν μόνο βλαστό αναπτύσσονται έως και τρεις συστάδες.
• Αντοχή στον παγετό. Μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως και -20°C. Σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, όπου οι χειμώνες είναι σκληροί, το φυτό χρειάζεται καταφύγιο.
• Αντοχή στην ξηρασία. Όχι ψηλός.
• Περίοδοι ωρίμανσης. Στις νότιες περιοχές, τα τσαμπιά ωριμάζουν στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου. Η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί περίπου 140 ημέρες.

Γεύση και άρωμα φρούτων

Τα σταφύλια Chardonnay έχουν μια ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και ένα εξίσου ενδιαφέρον άρωμα. Τα ώριμα μούρα αποπνέουν εκπληκτικές νότες εσπεριδοειδών και λουλουδιών, αποκαλύπτοντας αρωματικές νότες πορτοκαλιού, λεμονιού, ανανά, πεπονιού, ξηρών καρπών και ανοιξιάτικων λουλουδιών.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες των φρούτων

Το Chardonnay, αν και είναι οινοποιήσιμο σταφύλι, διαθέτει μια μοναδική σύνθεση ευεργετικών συστατικών. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, C και K, σίδηρο και κάλιο. Περιέχει επίσης μελατονίνη, γλυκολικό οξύ και φαινολικές ενώσεις.

Η μοναδική σύνθεση καθιστά τα σταφύλια Chardonnay πολύ ωφέλιμα για τον οργανισμό, καθώς:

• έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς, της λέμφου, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• αραιώνει το αίμα και αυξάνει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Η οξύτητα των μούρων κυμαίνεται από 8,2 έως 11,6 g/l. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι 180-229 g/dm³. Θερμιδική περιεκτικότητα των φρέσκων μούρων: 60,33 kcal ανά 100 g.

Αναπτυσσόμενες περιοχές

Το Chardonnay θεωρείται ότι προέρχεται από τη Γαλλία, και συγκεκριμένα από τις ιστορικές επαρχίες της Βουργουνδίας και της Καμπανίας. Σήμερα, το σταφύλι Chardonnay βρίσκεται σε σχεδόν ολόκληρο τον κόσμο. Αυτό το ζεστό σταφύλι φύεται στην Ευρώπη, την Ασία, τη Βόρεια και Νότια Αμερική, την Αυστραλία και τη Νότια Αφρική.

Το Chardonnay καλλιεργείται κυρίως στην ιστορική του πατρίδα, τη Γαλλία. Αμπελώνες Chardonnay βρίσκονται επίσης στη Βόρεια Ιταλία και σε αρκετές άλλες ευρωπαϊκές χώρες, ενώ η ποικιλία καλλιεργείται και στην Καλιφόρνια (ΗΠΑ).

Οι συνθήκες καλλιέργειας επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του καρπού και, κατά συνέπεια, του κρασιού. Οι έμπειροι γευσιγνώστες μπορούν εύκολα να διακρίνουν μεταξύ των κρασιών Chardonnay που καλλιεργούνται σε καυτερή Βουργουνδία και σε πιο δροσερή Σαμπάνια.

Τα υπέρ και τα κατά

Η μακρά ιστορία του Chardonnay στην οινοποίηση αποτελεί την καλύτερη μαρτυρία των μοναδικών ιδιοτήτων και αρετών του. Είναι τόσο βαθιές που οι αμπελουργοί και οι οινοποιοί είναι πρόθυμοι να αποδεχτούν όλα τα μειονεκτήματα αυτής της ποικιλίας, αν και αυτά δεν είναι ασήμαντα.

Χαρακτηριστικά προσγείωσης

Τα σταφύλια Chardonnay ευδοκιμούν σε ηλιόλουστες τοποθεσίες. Για να εξασφαλιστεί μια καλή συγκομιδή και νόστιμοι, ζαχαρούχοι καρποί, χρειάζονται άφθονο φως. Οι σκιασμένες περιοχές είναι απολύτως ακατάλληλες. Η καλύτερη λύση είναι ένας κήπος με νότιο προσανατολισμό ή μια πλαγιά. Ιδανικά, το έδαφος θα πρέπει να είναι πλούσιο σε χούμο. Το Chardonnay δεν θα είναι σε θέση να αναδείξει πλήρως το ποικιλιακό του δυναμικό σε φτωχά εδάφη.

Διατηρήστε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ των γειτονικών δενδρυλλίων για να μην αλληλεπιδρούν μεταξύ τους. Το βέλτιστο σχέδιο φύτευσης για τους θάμνους Chardonnay είναι 3 x 1,00–1,5 m.

Στις νότιες περιοχές, η υπερβολικά πυκνή φύτευση εμποδίζει το δέντρο να λάβει την απαιτούμενη ποσότητα ηλιακού φωτός, αλλά σε περιοχές με δροσερό κλίμα, η πυκνή φύτευση, αντίθετα, είναι ευπρόσδεκτη.

Φροντίδα

Τα σταφύλια Chardonnay θεωρούνται εύκολα στην καλλιέργεια και δεν απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα. Πολύ πιο σημαντικά είναι οι κατάλληλες συνθήκες καλλιέργειας και το κλίμα. Αυτή η δυτικοευρωπαϊκή ποικιλία ευδοκιμεί σε ήπια, ζεστά κλίματα, αλλά δεν ανέχεται καλά τη ζέστη, επομένως το κύριο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το πότισμα.

Χαρακτηριστικά της φροντίδας σταφυλιών Chardonnay:

• Πότισμα. Αυτή η ποικιλία απαιτεί μέτριο πότισμα. Η ξηρασία επηρεάζει αρνητικά τα αμπέλια, μειώνοντας την ανάπτυξη και την καρποφορία τους. Τα ώριμα φυτά πρέπει να ποτίζονται κάθε δύο εβδομάδες, ενώ τα νεαρά μία φορά την εβδομάδα. Συνιστάται το πότισμα με νερό που έχει ζεσταθεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Η συνιστώμενη ποσότητα ποτίσματος είναι 20 λίτρα ανά φυτό.
  Η συχνότητα του ποτίσματος εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες. Εάν βρέχει, ποτίστε τα σταφύλια λιγότερο συχνά και με λιγότερη ένταση. Όταν οι ρώγες αρχίσουν να ωριμάζουν, το πότισμα διακόπτεται προσωρινά. Στη συνέχεια, επαναλαμβάνεται και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου.
• Γαρνίρισμα. Όπως κάθε ποικιλία οινοποίησης, το Chardonnay απαιτεί προσεκτική εκπαίδευση των αμπελιών. Κατά το κλάδεμα, οι καλλιεργητές διατηρούν όχι περισσότερο από το 80% των καρποφόρων κλαδιών, καθώς η υπερβολική καταπόνηση μειώνει την ποιότητα και την ποσότητα της συγκομιδής. Διατηρούνται πέντε έως επτά οφθαλμοί ανά κλαδάκι, οι οποίοι στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για να σχηματίσουν συστάδες. Τα αμπέλια εκπαιδεύονται σε ένα στέλεχος ύψους 1-1,2 μ., με τους πράσινους βλαστούς να κρέμονται ελεύθερα.
  Για να εξασφαλιστεί η απαραίτητη ποσότητα φωτός και αέρα για την ωρίμανση των καρπών, οι θάμνοι κλαδεύονται με ένα τυπικό μοτίβο βεντάλιας. Το καλοκαίρι, οι κορυφές των βλαστών αραιώνονται επίσης προσεκτικά — αυτή η διαδικασία προάγει την ωρίμανση των τσαμπιών.
• Εδαφοκάλυψη. Παρέχει στα αμπέλια πιο άνετες συνθήκες ανάπτυξης, προστατεύοντας το έδαφος από την υπερβολική ξήρανση. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται στις αρχές της άνοιξης ή μία εβδομάδα μετά τη φύτευση των μοσχευμάτων. Τα ακόλουθα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σάπια φύλλα:
  • πριονίδια;
  • άχυρο;
  • κουρεμένο γρασίδι;
  • φλοιός καρύδας;
  • πολυμερική ίνα.
• Λίπασμα επιφάνειας. Την άνοιξη, τα σταφύλια μπορούν να τροφοδοτηθούν με υδατικό διάλυμα φλόμου ή κοπριάς κοτόπουλου. κατά την ανθοφορία και την καρπόδεση, με λιπάσματα καλίου και φωσφόρου. μετά τη συγκομιδή, με οργανικές ή ανόργανες σύνθετες ενώσεις.
• Καταφύγιο για τον χειμώνα. Στις νότιες περιοχές, το Chardonnay δεν απαιτεί κάλυψη. Σε όλες τις άλλες περιοχές, η κάλυψη με σάπια φύλλα είναι απαραίτητη, για παράδειγμα, με ένα παχύ στρώμα άχυρου. Οι βλαστοί λυγίζουν επίσης στο έδαφος, καλύπτονται με φύλλα και στη συνέχεια καλύπτονται με αγροΐνες και πλαστική μεμβράνη. Το υλικό πιέζεται σταθερά γύρω από την περίμετρο. Η κάλυψη αφαιρείται στα μέσα Απριλίου.
• Χαλάρωση. Κάθε 1-2 εβδομάδες, χαλαρώνετε το χώμα γύρω από τα φυτά για να εξασφαλίσετε επαρκή κυκλοφορία αέρα στο ριζικό σύστημα. Αυτή η διαδικασία εκτελείται με εξαιρετική προσοχή για να αποφευχθεί η πρόκληση ζημιάς στις ρίζες και τον κορμό. Είναι καλύτερο να χαλαρώνετε το υγρό χώμα, καθώς αυτό του επιτρέπει να απορροφά νερό και οξυγόνο πιο γρήγορα.

Παράσιτα και ασθένειες

Υπό δυσμενείς συνθήκες καλλιέργειας και εάν δεν ακολουθηθούν οι γεωργικές πρακτικές, η ποικιλία Chardonnay μπορεί να είναι ευάλωτη σε ασθένειες, συνήθως σε ωίδιο και ωίδιο. Το Chardonnay έχει μέτρια αντοχή σε αυτές τις ασθένειες.

Η ποικιλία δεν ανέχεται καλά τη βροχή. Εάν συμβεί κατά το στάδιο της ωρίμανσης, τα μούρα αρχίζουν να σαπίζουν. Η πτώση των ανθέων και των ωοθηκών δεν οφείλεται απαραίτητα σε ασθένεια. Μπορεί να προκληθεί από θυελλώδη, κρύο ή βροχερό καιρό στις αρχές του καλοκαιριού.

Τα σταφύλια Chardonnay μπορούν επίσης να επηρεαστούν από:

• ανθρακνόζη;
• χλώρωση;
• βακτηρίωση;
• ερυθρά;
• βακτηριακός καρκίνος.

Ο έγκαιρος προληπτικός ψεκασμός με μυκητοκτόνα σκευάσματα, όπως Aerophos, Topaz, Topsin, Horus κ.λπ., βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης αυτών και άλλων ασθενειών.

Το Chardonnay μπορεί να είναι ευάλωτο σε αφίδες, ακάρεα αράχνης και κοκκώδη έντομα. Όταν εμφανίζονται αυτά τα έντομα, τα φύλλα ξεραίνονται, καμπυλώνουν και πέφτουν, και εμφανίζονται κηλίδες και ζημιές στα φύλλα και τους βλαστούς. Ισχυρά εντομοκτόνα, όπως τα Bitoxybacillin, Ortus, Apollo, Demitan και άλλα, μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχο αυτών των παρασίτων.

Συγκομιδή

Η συγκομιδή πραγματοποιείται λαμβάνοντας προσεκτικά υπόψη τη γεύση και την ωριμότητα του κρασιού — αυτές οι παράμετροι επηρεάζουν άμεσα τη γεύση του κρασιού. Οι οινοποιοί αρχίζουν να δοκιμάζουν τα σταφύλια νωρίς, ελέγχοντας την περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη και οξύτητα για να διασφαλίσουν ότι τα σταφύλια συλλέγονται νωρίς και δεν χάνονται.

Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται σε έντονο ηλιακό φως. Η βροχή κατά τη διάρκεια της συγκομιδής είναι ο χειρότερος εχθρός του κρασιού. Στη νότια Ρωσία, η συγκομιδή του Chardonnay ξεκινά στις αρχές έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Εάν καθυστερήσει, τα μούρα αρχίζουν να μουχλιάζουν ή/και να πέφτουν, χάνοντας το σχήμα τους και σπάζοντας.

Εφαρμογή

Ο χυμός που πιέζεται από τα σταφύλια Chardonnay χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκών κρασιών ποικίλης έντασης, τόσο αφρωδών όσο και απλών, με ποικιλία γεύσεων. Το Chardonnay είναι μία από τις τρεις ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πραγματικής γαλλικής σαμπάνιας. Τα υπερώριμα μούρα αποκτούν μια ελαφριά γλυκύτητα και δεν χρησιμοποιούνται για οινοποίηση.

Το Chardonnay παράγει λευκό επιτραπέζιο κρασί υψηλής ποιότητας με φρουτώδη αρώματα μήλου, λεμονιού και εσπεριδοειδών. Η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια προσδίδει νότες βανίλιας, καπνιστού και δρυός στα κρασιά. Αυτό το γαλλικό σταφύλι χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για την ενίσχυση της ποιότητας των κρασιών με βάση την σαμπάνια.

Το Chardonnay είναι μια παλιά, δοκιμασμένη ποικιλία που δεν χρειάζεται πολλές συστάσεις. Είναι σχετικά εύκολη στην καλλιέργεια και αξιόπιστη, αλλά απαιτεί σωστή φροντίδα και ευνοϊκές συνθήκες καλλιέργειας—αυτές είναι κρίσιμες για την ποιότητα του μελλοντικού κρασιού.

Συχνές ερωτήσεις