Το Shiraz είναι μια αρχαία ποικιλία σταφυλιού που χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή κόκκινων κρασιών. Στις κατατάξεις δημοτικότητας που βασίζονται στην καλλιεργούμενη έκταση, κατατάσσεται τέταρτη, πίσω μόνο από το Cabernet Sauvignon, το Merlot και το Tempranillo.
Η ιστορία της ποικιλίας σταφυλιού Shiraz
Το σταφύλι Shiraz είναι μια παλιά, δοκιμασμένη στο χρόνο ποικιλία. Αναφέρεται σε χειρόγραφα που χρονολογούνται από το 1781, περιγράφοντας τους αμπελώνες του Γαλλικού Μουσείου Ερμιτάζ. Δεν υπάρχουν ακριβείς πληροφορίες για την προέλευση αυτής της ποικιλίας, μόνο εικασίες.
Πολλοί ερευνητές πιστεύουν ότι το Shiraz προέρχεται από το Ιράν, στην ομώνυμη πόλη. Υποστηρίζεται επίσης ότι αυτή η ποικιλία προέρχεται από τη Συρία, όπως αναφέρεται στη Φυσική Ιστορία του Πλίνιου του Πρεσβύτερου.
Οι εξετάσεις DNA αποκάλυψαν ότι η ποικιλία Shiraz προήλθε από διασταύρωση μεταξύ του κόκκινου σταφυλιού Durez και του λευκού σταφυλιού Mondeuse Blanche. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό συνέβη στη νοτιοανατολική Γαλλία (Βόρειος Ροδανός). Η ποικιλία έχει πολλά άλλα ονόματα, όπως Seri, Hermitage, Servan Noir και Entournerin.
Διάδοση
Τα σταφύλια Shiraz, ή Syrah, καλλιεργούνται σήμερα σε πάνω από 190.000 εκτάρια παγκοσμίως. Φυτείες αυτού του σταφυλιού υπάρχουν στη Γαλλία, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, τη Νότια Αφρική, την Ιταλία, την Ισπανία, τη Ρωσία και τη Λατινική Αμερική.
Το μεγαλύτερο μέρος του Shiraz καλλιεργείται σε γαλλικούς αμπελώνες, με περίπου 64.000 εκτάρια να είναι αφιερωμένα σε αυτό. Στη Γαλλία, το Shiraz είναι δεύτερο σε δημοτικότητα μόνο μετά τα διάσημα Merlot και Grenache.
Η Αυστραλία κατατάσσεται δεύτερη, με 40.000 εκτάρια αφιερωμένα στο Shiraz, και η Ισπανία κατατάσσεται τρίτη, με αυτή την ποικιλία να καλλιεργείται σε 20.000 εκτάρια.
Περιγραφή της ποικιλίας
Τα αμπέλια Shiraz είναι μεσαίου μεγέθους, με φύλλα μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένα και 3 ή 5 λοβωτά. Τα φύλλα είναι γυαλιστερά, φωτεινά πράσινα, ελαφρώς εφηβικά, μέτρια ανατομημένα και έχουν ανοιχτόχρωμες νευρώσεις. Αυτή η ποικιλία παράγει αμφιφυλόφιλα άνθη.
Σωροί και καρποί
Η ποικιλία σταφυλιού Shiraz παράγει μικρά αλλά πυκνά τσαμπιά κωνικού-κυλινδρικού σχήματος. Το μέσο βάρος τσαμπιού είναι 15-150 γραμμάρια.
Οι ρώγες είναι μπλε-μαύρες, μεσαίου μεγέθους, οβάλ σχήματος, με κηρώδη επίστρωση και παχύ, πλούσιο σε τανίνες φλοιό. Αυτή η φλούδα είναι που δίνει στα κρασιά Shiraz το σκούρο χρώμα τους. Η διάμετρος των ρωγών είναι 1,2-2 γραμμάρια και το βάρος τους είναι 1,3-2,3 γραμμάρια. Η σάρκα στο εσωτερικό των μαύρων ρωγών είναι εντελώς ανοιχτόχρωμη, με μικρούς σπόρους. Οι ρώγες είναι ζουμερές, με τον χυμό να αποτελεί το 75% του συνολικού τους βάρους.
Η γεύση του φρούτου
Τα σταφύλια Shiraz έχουν αρμονική, πλούσια γεύση. Το άρωμα και η επίγευση χαρακτηρίζονται από νότες βατόμουρου. Ο καρπός χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη—200 g/dm3. Η οξύτητα είναι 5,5–6,5 g/dm3.
Η γεύση αλλάζει με την ηλικία του αμπελιού. Τα νεαρά σταφύλια έχουν πικάντικες, πιπεράτες νότες. Η γεύση βελτιώνεται μόνο με την ηλικία. Τα αμπέλια Shiraz καρποφορούν για πάνω από εκατό χρόνια, και όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο πιο πολύτιμος γίνεται ο χυμός τους.
Παραγωγικότητα και χρόνος ωρίμανσης
Το Shiraz καλλιεργείται σήμερα αποκλειστικά για οινοποίηση. Σε σύγκριση με τις σύγχρονες ποικιλίες οινοποίησης, αυτό το σταφύλι έχει σχετικά χαμηλή απόδοση. Ένα μόνο αμπέλι παράγει 2 έως 3 τσαμπιά. Η περίοδος σχηματισμού καρπών είναι κατά μέσο όρο 150 ημέρες.
Η ποικιλία έχει μια μέση περίοδο ωρίμανσης, με τα πρώτα τσαμπιά να συλλέγονται τον Αύγουστο. Υπό ευνοϊκές συνθήκες—αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος—τα σταφύλια μπορούν να αποθηκευτούν για 4-5 μήνες.
Αντοχή στον παγετό
Αυτή η ποικιλία έχει αρκετά καλή αντοχή στον παγετό, αλλά δεν είναι κατάλληλη για καλλιέργεια σε εύκρατα κλίματα. Το αμπέλι μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως και -18°C. Έχει επίσης ικανοποιητική αντοχή στις μυκητιακές ασθένειες.
Τα υπέρ και τα κατά
Πριν φυτέψετε μια δημοφιλή παλιά ποικιλία στον κήπο σας, είναι χρήσιμο να αξιολογήσετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Είναι πιθανό αυτή η ποικιλία να μην είναι κατάλληλη για τις ανάγκες σας ή για το συγκεκριμένο κλίμα σας.
Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας
Προκειμένου τα σταφύλια Shiraz να αναπτυχθούν καλά και η απόδοσή τους να αντιστοιχεί στον δηλωμένο στόχο, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι πιο ευνοϊκές συνθήκες για τα αμπέλια.
- × Η ανεπαρκής μέση ημερήσια θερμοκρασία κάτω από τους +17 °C μπορεί να οδηγήσει σε κακή ανάπτυξη των αμπελιών και μειωμένη απόδοση.
- × Η απουσία ασβεστόλιθου στο έδαφος μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση των μούρων και του κρασιού.
Χαρακτηριστικά ανάπτυξης:
- Για την επιτυχή καλλιέργεια των σταφυλιών Shiraz, απαιτείται ζεστός καιρός – η μέση ημερήσια θερμοκρασία θα πρέπει να είναι +17 °C.
- Οποιοδήποτε έδαφος είναι κατάλληλο για καλλιέργεια, αλλά η σύνθεση του εδάφους επηρεάζει τη γεύση των μούρων και, στη συνέχεια, το κρασί που παράγεται από αυτά. Αυτό το σταφύλι ευδοκιμεί καλύτερα σε εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο.
- Η φύτευση συνιστάται σε ζεστές, καλά φωτισμένες περιοχές. Σε περιοχές με υψηλά επίπεδα υπόγειων υδάτων, η αποστράγγιση είναι απαραίτητη.
- Τα σπορόφυτα φυτεύονται την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Η φύτευση ακολουθεί ένα τυπικό μοτίβο, προσθέτοντας οργανικά λιπάσματα όπως χούμο ή κομπόστ, καθώς και ενώσεις που περιέχουν κάλιο, στις τρύπες φύτευσης.
Φροντίδα
Τα σταφύλια Shiraz απαιτούν κάποια φροντίδα · χωρίς πότισμα, λίπανση, κλάδεμα και έγκαιρο ψεκασμό, είναι δύσκολο να επιτευχθεί μια αξιοπρεπής συγκομιδή.
- ✓ Συχνότητα ποτίσματος: μία φορά κάθε 2 εβδομάδες, 40-50 λίτρα ανά θάμνο.
- ✓ Το μήκος των βλαστών μετά το τσίμπημα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,7 m.
Χαρακτηριστικά φροντίδας:
- Τα αμπέλια λιπαίνονται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της σεζόν. Πρώτα, την άνοιξη, πριν από το φούσκωμα των μπουμπουκιών, μετά την ανθοφορία και ξανά μετά την καρπόδεση. Μετά τη συγκομιδή, τα αμπέλια λιπαίνονται με αραιωμένη κοπριά, ρίχνοντας το διάλυμα κάτω από τις ρίζες.
- Αυτή η ποικιλία αγαπά τη ζέστη και δεν ανέχεται καλά τον παγετό. Συνιστάται η κάλυψη για το χειμώνα. Τα αμπέλια τοποθετούνται σε σανιδωτές κατασκευές και στη συνέχεια καλύπτονται με ένα κατάλληλο υλικό, όπως γεωύφασμα.
- Το κλάδεμα γίνεται πριν διογκωθούν τα μπουμπούκια. Τα κλήματα που έχουν υποστεί ζημιά από τον παγετό, είναι ξερά και έχουν υποστεί ζημιά, αφαιρούνται. Το καλοκαίρι, οι άκρες τους τσιμπάνε για να αποτρέψουν τους βλαστούς να αναπτυχθούν περισσότερο από 1,7 m. Τα κλήματα κλαδεύονται επίσης μετά τη συγκομιδή και πραγματοποιείται ένα σύντομο κλάδεμα για τον χειμώνα.
- Αυτή η ποικιλία αγαπά την υγρασία και δεν ανέχεται ελλείμματα υγρασίας στο έδαφος. Η μέση συχνότητα ποτίσματος είναι μία φορά κάθε δύο εβδομάδες. Η συνιστώμενη ποσότητα ποτίσματος είναι 40-50 λίτρα ανά φυτό. Η στάγδην άρδευση είναι η βέλτιστη μέθοδος.
Ασθένειες και παράσιτα
Τα σταφύλια Shiraz έχουν αρκετή αντοχή στις μυκητιακές ασθένειες, επομένως υπό δυσμενείς συνθήκες και κακές γεωργικές πρακτικές, μπορούν να προσβληθούν από διάφορους μύκητες. Ο προληπτικός ψεκασμός κατά τη διόγκωση των οφθαλμών και πριν και μετά την ανθοφορία βοηθά στην πρόληψη αυτού του προβλήματος.
- × Η μη έγκαιρη κάλυψη των αμπελιών για το χειμώνα μπορεί να οδηγήσει σε κατάψυξή τους.
- × Η έλλειψη προληπτικού ψεκασμού αυξάνει τον κίνδυνο μυκητιασικών ασθενειών.
Τις περισσότερες φορές, η ποικιλία επηρεάζεται από χλωρόζη και γκρίζα μούχλα, και ο μεγαλύτερος κίνδυνος από τα έντομα παράσιτα είναι τα ακάρεα της αράχνης, έναντι των οποίων χρησιμοποιούνται εντομοακαριοκτόνα.
Για ψεκασμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θειικό χαλκό, μυκητοκτόνα όπως το Silar και το Bronex, και το βιομυκητοκτόνο Trichoderma Veride. Εντομοκτόνα όπως το Fitoverm, το Aktara και τα ισοδύναμά τους είναι αποτελεσματικά κατά των παρασίτων.
Εφαρμογή και συνδυασμοί φαγητού
Τα σταφύλια Shiraz χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κόκκινων και ροζέ κρασιών με μέτριες περιόδους ωρίμανσης. Τα κρασιά που προκύπτουν έχουν μεγάλη ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων, ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας.
Τα κρασιά Shiraz διακρίνονται για το βαθύ, πλούσιο χρώμα τους και την εξαιρετική διάρκεια ζωής τους. Ανταγωνίζονται το Cabernet Sauvignon σε γεύση, χρώμα και άρωμα, και το ξεπερνούν ακόμη και σε περιεκτικότητα σε τανίνες και έλλειψη διαφάνειας.
Τα κρασιά Shiraz έχουν ισχυρό αρωματικό δυναμικό, αποκαλύπτοντας ένα ευρύ φάσμα νότων - πιπέρι, κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά, καπνό, καφέ, βιολέτα, λουκάνικο, πίσσα και φρούτα.
Τα γαλλικά κρασιά Shiraz ταιριάζουν καλύτερα με κυνήγι, πάπια, μανιτάρια, λαχανικά στιφάδο, ζυμαρικά και μοσχάρι. Τα αυστραλιανά Shiraz ταιριάζουν υπέροχα με κεμπάπ και μπιφτέκια. Τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ταιριάζουν καλύτερα με μοσχάρι, αρνί και άλλα ψητά κρέατα.
Η αρχαία ποικιλία Shiraz θα προσελκύσει τους λάτρεις των κόκκινων και ροζέ κρασιών. Είναι λιγότερο κατάλληλη για νωπή κατανάλωση, αν και έχει μια ευχάριστη, ισορροπημένη γεύση. Η κύρια δυσκολία στην καλλιέργεια αυτού του σταφυλιού είναι η θερμόφιλη φύση του, επομένως καλλιεργείται καλύτερα στις νότιες περιοχές της χώρας.