Το Tempranillo είναι μια δημοφιλής ποικιλία σταφυλιού παγκοσμίως. Αν και οι καρποί του χρησιμοποιούνται από καιρό για την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας με πλούσια γεύση και άρωμα, οι οινοποιοί από την Ισπανία και την Πορτογαλία συνεχίζουν να εργάζονται ακούραστα. Βελτιώνουν συνεχώς τα κρασιά τους, καθιστώντας τα ακόμη πιο εκλεπτυσμένα, ειδικά μετά την παλαίωση σε ξύλινα βαρέλια.
Ιστορία προέλευσης
Υπάρχουν διάφορες απόψεις σχετικά με την προέλευση αυτού του σταφυλιού. Μια υπόθεση υποστηρίζει ότι αυτή η ποικιλία είναι απόγονος του Pinot Noir.
Άλλες πηγές υποστηρίζουν ότι τα μοσχεύματα μεταφέρθηκαν από προσκυνητές από τη Βουργουνδία στην επαρχία Ριόχα στη βόρεια Ισπανία, η οποία θεωρείται η γενέτειρα αυτής της ποικιλίας.
Περιγραφή του σταφυλιού Tempranillo
Τα κύρια πλεονεκτήματά του είναι η εξαιρετική προσαρμοστικότητα στο περιβάλλον και η ταχεία ωρίμανσή του. Οι κηπουροί εκτιμούν τα μεγάλα τσαμπιά του και τα ζουμερά μούρα του.
Θάμνος
Οι θάμνοι χαρακτηρίζονται από ταχεία και έντονη ανάπτυξη, ικανή να υποστηρίξει έως και 20 καρποφόρους βλαστούς. Τα κλαδιά της αμπέλου φτάνουν σε μήκος έως και 7 μέτρα. Το φύλλωμα είναι μικρό, ελαφρώς ζαρωμένο και μετρίως πιο αφράτο. Τα άνθη, τα οποία είναι αμφιφυλόφιλα, δεν πέφτουν.
Συσπειρώσεις
Τα σμήνη είναι συμπαγείς δομές κωνικού ή κυλινδρικού-κωνικού σχήματος, με βάρος περίπου 600 γραμμάρια. Η πληρότητα των σμηνών είναι μέτρια και μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας και τα κλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής.
Χαρακτηριστικά φρούτων
Λόγω των μοναδικών χαρακτηριστικών τους, οι οινοποιοί σε διάφορες οινοπαραγωγικές χώρες απολαμβάνουν να ενσωματώνουν τα μούρα στα ποτά τους, προσδίδοντας μια βαθιά, πλούσια απόχρωση στο χρώμα του υγρού.
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των φρούτων:
- Θερμιδικό περιεχόμενο. Περιέχει 64 θερμίδες ανά 100 γρ.
- Γευστικά χαρακτηριστικά. Σπάνια χρησιμοποιείται για νωπή κατανάλωση λόγω της υψηλής οξύτητάς του. Για τον σκοπό αυτό, συνήθως επιλέγονται τα μεγαλύτερα και πιο ώριμα τσαμπιά, αφήνοντάς τα στο αμπέλι για περισσότερο χρόνο ώστε να συσσωρεύσουν ζάχαρη. Η μέση περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι περίπου 16%.
- Χρήσιμες ιδιότητες και όχι τόσο χρήσιμες. Περιέχει ένα ευρύ φάσμα ωφέλιμων μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών, καθώς και βιταμίνες, απαραίτητα για τη διατήρηση της υγείας. Η κατανάλωση του φρούτου βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος και στην ομαλοποίηση της ψυχοσυναισθηματικής κατάστασης.
Λόγω της υψηλής οξύτητάς τους, δεν συνιστώνται για άτομα με στομαχικές παθήσεις ή γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Τα άτομα με διαβήτη και τροφικές αλλεργίες θα πρέπει να είναι προσεκτικά κατά την κατανάλωση αυτών των μούρων. - Εφαρμογή. Στην Ισπανία, η Tempranillo παράγει κρασί υψηλής ποιότητας, που χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, πλούσιο χρώμα και καταλληλότητα για μακρά παλαίωση.
Χαρακτηριστικά της ποικιλίας σταφυλιού Tempranillo
Οι πιο ευνοϊκές συνθήκες ωρίμανσης βρίσκονται σε ορεινές περιοχές. Καταγράφηκε ρεκόρ συγκομιδής μούρων σε φυτεία που βρίσκεται σε υψόμετρο 700 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Αντοχή στον παγετό
Οι οπωροκαλλιέργειες δεν ανέχονται σοβαρούς παγετούς ή παρατεταμένες περιόδους ξηρασίας. Τα φυτά μπορούν να ανεχθούν θερμοκρασίες έως και -18°C και κινδυνεύουν να παγώσουν σε περίπτωση περαιτέρω πτώσης της θερμοκρασίας.
Όταν καλλιεργείται σε εύκρατα κλίματα, είναι απαραίτητο να ληφθούν πρόσθετα μέτρα για την μόνωση των θάμνων πριν από την έναρξη του χειμώνα.
Αντοχή στην ξηρασία
Αυτή η καλλιέργεια μούρων έχει χαμηλή ανοχή στην ξηρασία. Για να εξασφαλιστεί υψηλή ποιότητα και άφθονη συγκομιδή, είναι απαραίτητο ένα αυστηρό πρόγραμμα άρδευσης.
Παραγωγικότητα και καρποφορία
Η καρποφορία ξεκινά μετά από 3-4 χρόνια υπαίθριας καλλιέργειας. Η ωρίμανση των καρπών επηρεάζεται από το κλίμα και τις καιρικές συνθήκες της περιοχής καλλιέργειας. Στην Ισπανία, αυτή η ποικιλία θεωρείται πρώιμη, ενώ στο εύκρατο κλίμα, η ωρίμανση γίνεται αργότερα.
Με σωστή και έγκαιρη φροντίδα, μπορείτε να πάρετε έως και 5 κιλά φρούτων ανά θάμνο. Σε βιομηχανική κλίμακα, η μέγιστη απόδοση είναι 10 τόνοι ανά εκτάριο.
| Μέθοδος | Αποδοτικότητα | Περίοδος εφαρμογής |
|---|---|---|
| Μυκητοκτόνα επαφής | Ψηλά | Πριν από την ανθοφορία |
| Συστημικά μυκητοκτόνα | Πολύ υψηλό | Μετά την ανθοφορία |
| Βιολογικά φάρμακα | Μέσος | Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου |
Αντοχή σε ασθένειες και παράσιτα
Η καλλιέργεια απαιτεί πρόσθετη προστασία από μυκητιασικές ασθένειες και παράσιτα. Οι θάμνοι υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικά και βιολογικά παρασκευάσματα τόσο στις αρχές της άνοιξης όσο και πριν από την έναρξη της χειμερινής αδράνειας.
Επικονίαση, περίοδος ανθοφορίας και χρόνος ωρίμανσης
Τα άνθη των σταφυλιών είναι αμφιφυλόφιλα, επομένως η αυθόρμητη επικονίαση συμβαίνει ανεξάρτητα από έντομα και άνεμο. Η ανθοφορία συμβαίνει στα τέλη Μαΐου ή στις αρχές Ιουνίου και διαρκεί από 8 έως 15 ημέρες.
Η εμφάνιση μπουμπουκιών ξεκινά από τη βάση και σταδιακά εξαπλώνεται σε όλη την ταξιανθία. Εάν η ανθοφορία είναι ασθενής, οι κηπουροί χρησιμοποιούν το Bud ή το Ovary για να υποστηρίξουν τη διαδικασία.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Οι σύγχρονοι καταναλωτές εκτιμούν ιδιαίτερα τα κρασιά που παράγονται από αυτήν την ποικιλία και αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημά της. Άλλα αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν:
Παρόμοιες ποικιλίες
| Ονομα | Περίοδος ωρίμανσης | Ανθεκτικότητα στις ασθένειες | Προσαρμοστικότητα στο κλίμα |
|---|---|---|---|
| Τεμπρανίγιο | Νωρίς | Μέσος | Ψηλά |
| Γκρενάς | Μέσος | Ψηλά | Μέσος |
| Πινό Νουάρ | Αργά | Χαμηλός | Χαμηλός |
| Καμπερνέ Φρανκ | Μέσος | Ψηλά | Ψηλά |
| Μαλμπέκ | Αργά | Μέσος | Μέσος |
| Κρασνόστοπ | Νωρίς | Ψηλά | Ψηλά |
| Κοδριάνκα | Μέσος | Χαμηλός | Μέσος |
Το Tempranillo είναι μια γηγενής (τοπική) ποικιλία σταφυλιού. Μοιράζεται χαρακτηριστικά με άλλες κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop και Codryanka.
Κρασί Tempranillo
| Ονομα | Τύπος κρασιού | Περίοδος έκθεσης | Χαρακτηριστικά γεύσης |
|---|---|---|---|
| Βιν Γιόβεν | Χωρίς αντοχή | Μικρός | Απλό, φρουτώδες |
| Κριάνζα | Με αντοχή | 2 χρόνια | Πολύπλοκο, με νότες δρυός |
| Ρέσερβα | Με αντοχή | 3 χρόνια | Εξαιρετικό, γεμάτο |
| Γκραν Ρεσέρβα | Με αντοχή | 5 χρόνια | Πλούσιο, τανικό |
Παρακάτω παρατίθενται δημοφιλείς κατηγορίες κρασιών που προσφέρουν μια ποικιλία επιλογών. Μια σύντομη περιγραφή δημοφιλών ποτών:
- Βιν Γιόβεν. Χωρίς παλαίωση σε βαρέλι και με σύντομη διάρκεια ζωής. Συνηθισμένο, κυρίως στην Ισπανία.
- Κριάνζα. Ωριμασμένο για δύο χρόνια, συμπεριλαμβανομένων έξι μηνών σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια, έχει πιο σύνθετη γεύση και άρωμα.
- Ρέσερβα. Ωριμασμένο για τρία χρόνια, συμπεριλαμβανομένου ενός έτους σε δρύινα βαρέλια, διαθέτει μια εκλεπτυσμένη, γεμάτη γεύση και είναι πιο ώριμο από το Crianza.
- Γκραν Ρέσερβα: Ωριμασμένο για πέντε χρόνια, συμπεριλαμβανομένου 1,5 έτους σε δρύινα βαρέλια, διαθέτει πλούσιες τανίνες και έναν βαθύτερο, πιο σύνθετο χαρακτήρα.
Οι κύριοι παραγωγοί κρασιού Tempranillo περιλαμβάνουν την Πορτογαλία, την Ισπανία, την Αργεντινή, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αυστραλία.
Φύτευση σπορόφυτων
Η υψηλής ποιότητας ανάπτυξη και εξέλιξη εξαρτώνται από την κατάλληλη προετοιμασία, φύτευση και επακόλουθη φροντίδα των σπορόφυτων. Σημαντικά στάδια της καλλιέργειας περιλαμβάνουν:
- Συστάσεις για φύτευση δενδρυλλίων. Φυτέψτε 1,5-2 μήνες πριν από τον πρώτο παγετό για να εξασφαλίσετε ριζοβολία και εμπλουτισμό του φυτού με θρεπτικά συστατικά. Σε εύκρατα κλίματα, φυτέψτε τα σπορόφυτα στις αρχές της άνοιξης, πριν ξεκινήσει η καλλιεργητική περίοδος.
- Επιλογή κατάλληλης τοποθεσίας. Επιλέξτε πλαγιές με νότιο ή δυτικό προσανατολισμό και καλό ηλιακό φως, αποφεύγοντας τα ρεύματα αέρα και τους ισχυρούς ανέμους. Για τη φύτευση προτιμάται χαλαρό, εύφορο έδαφος με ασβεστόλιθο.
- Γειτονιά με άλλους πολιτισμούς. Καλοί γείτονες περιλαμβάνουν το μαρούλι, το σπανάκι, την οξαλίδα, τα παντζάρια, τα μπιζέλια, τα κρεμμύδια και το κουνουπίδι. Αυτές οι καλλιέργειες βοηθούν στην ενδυνάμωση των αμπελιών, στην προώθηση της ανάπτυξης και στην προστασία από μολύνσεις. Η εγγύτητά τους επηρεάζει επίσης θετικά τη γεύση των μούρων.
- Επιλογή και προετοιμασία υλικού φύτευσης. Αγοράστε σπορόφυτα από αξιόπιστους προμηθευτές. Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στην υγεία τους, στην απουσία ζημιών και στα σημάδια ασθένειας. Τα κατάλληλα σπορόφυτα θα πρέπει να έχουν ίσιο κορμό, ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα και να είναι δύο έως τριών ετών.
- Προετοιμασία χώρου. Πριν από τη φύτευση, σκάψτε την περιοχή, καθαρίστε τα ζιζάνια και τα υπολείμματα και προσθέστε τα απαραίτητα λιπάσματα ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του εδάφους.
- Αλγόριθμος προσγείωσης. Σκάψτε τρύπες, δημιουργήστε ένα στρώμα αποστράγγισης, προσθέστε γόνιμο χώμα και τοποθετήστε πασσάλους στήριξης. Τοποθετήστε τα σπορόφυτα, καλύψτε τα με χώμα και συμπιέστε τα.
- ✓ Το βέλτιστο βάθος φύτευσης για τα σπορόφυτα πρέπει να είναι 40-50 cm για να εξασφαλίζεται επαρκής αερισμός του ριζικού συστήματος.
- ✓ Η απόσταση μεταξύ των δενδρυλλίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5 m για να αποφευχθεί ο ανταγωνισμός για τα θρεπτικά συστατικά.
Η φύτευση ολοκληρώνεται με άφθονο πότισμα των νεαρών φυτών.
Λεπτές λεπτομέρειες φροντίδας
Οι σωστές γεωργικές πρακτικές επηρεάζουν θετικά τη διαδικασία καρποφορίας και καθορίζουν τη γεύση των σταφυλιών. Φροντίστε την καλλιέργειά σας:
- Πότισμα. Στις αρχές της άνοιξης, αμέσως μετά την αφαίρεση του καλύμματος, ποτίστε το φυτό γενναιόδωρα. Στην αρχή της ανθοφορίας, προσθέστε αρκετό νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε την έντονη ανθοφορία, η οποία ευνοεί τον σχηματισμό καρπών. Φροντίστε να ποτίζετε τους θάμνους όταν σχηματίζονται οι μπουμπούκια φρούτων και στη συνέχεια όποτε χρειάζεται.
- Σχέδιο σίτισης. Το φθινόπωρο, χρησιμοποιήστε οργανικό λίπασμα: σκάψτε μια τάφρο στη μία πλευρά της ριζικής ζώνης, βάθους έως 50 cm και πλάτους 80 cm. Αυτή θα πρέπει να χωράει 3-4 κουβάδες κομπόστ. Το οργανικό λίπασμα θα πρέπει να έχει σαπίσει πλήρως.
Αφού τοποθετήσετε το λίπασμα στην τάφρο, συμπιέστε το και καλύψτε το με χώμα. Αυτή η ποσότητα λιπάσματος είναι αρκετή για τρία χρόνια. Την επόμενη φορά, σκάψτε την τάφρο για οργανική ύλη από την άλλη πλευρά. - Γαρνίρισμα. Οι θάμνοι απαιτούν τακτικό μεσαίο κλάδεμα, μειώνοντάς τους κατά 6-8 μπουμπούκια, καθώς η ποικιλία δεν αντέχει το υπερβολικό βάρος. Αφήστε 20 καρποφόρους βλαστούς ή 30 μπουμπούκια για να αποφύγετε την υπερφόρτωση. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, αφαιρέστε τους αδύναμους, κατεστραμμένους και άκαρπους βλαστούς.
- Καταπολέμηση ασθενειών και παρασίτων. Το Tempranillo είναι ευάλωτο σε μυκητιασικές ασθένειες (γκρίζα μούχλα, ωίδιο και ωίδιο). Η τακτική προληπτική θεραπεία βοηθά στη μείωση του κινδύνου μόλυνσης.
Για τον έλεγχο, χρησιμοποιήστε μυκητοκτόνα επαφής όπως Thanos, Horus, Topaz, Thiovit Jet, Ridomil, μείγμα Bordeaux και κολλοειδές θείο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, χρησιμοποιήστε Switch, Strobi και Kumulus DF.
Το πιο επικίνδυνο παράσιτο για τα αμπέλια είναι η φυλλοξήρα (αφίδα του σταφυλιού), η οποία ζει στις ρίζες. Αυτό το παράσιτο εξαπλώνεται γρήγορα και μπορεί να οδηγήσει στην πλήρη καταστροφή των θάμνων. Για την καταπολέμησή του, χρησιμοποιούνται πυρεθροειδή: κυπερμεθρίνη και δελταμεθρίνη. - Συγκομιδή και αποθήκευση καλλιεργειών. Κλαδέψτε τα τσαμπιά με ένα κοφτερό εργαλείο σε ξηρό καιρό και στείλτε τα για επεξεργασία. Οι βιομηχανικές ποικιλίες σταφυλιών έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής και χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού.
- Προετοιμασία για τον χειμώνα. Όταν καλλιεργείται σε ηπειρωτικά κλίματα, υπάρχει κίνδυνος πρόκλησης ζημιών στα αμπέλια από παγετό λόγω χαμηλών θερμοκρασιών. Η κάλυψη των αμπελιών για τον χειμώνα είναι απαραίτητη.
Ένας τρόπος για να παρέχετε προστασία από τον παγετό είναι να διαμορφώσετε τα αμπέλια χρησιμοποιώντας ένα κεκλιμένο χαρτόνι ή έναν ανεμιστήρα πολλαπλών βραχιόνων. Αυτό επιτρέπει την εύκολη αφαίρεση των αμπέλων από τις υποστηρικτικές τους δομές για επακόλουθη κάλυψη.
- × Αποφύγετε το υπερβολικό πότισμα του εδάφους, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη μυκητιασικών ασθενειών.
- × Μην χρησιμοποιείτε φρέσκια κοπριά για λίπανση, καθώς μπορεί να κάψει το ριζικό σύστημα.
Τα αγροτεχνικά μέτρα θα διασφαλίσουν την αντοχή της καλλιέργειας σε διάφορες καιρικές αλλαγές και άλλους δυσμενείς παράγοντες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Το Tempranillo κατέχει επάξια την πέμπτη θέση σε φυτεμένες εκτάσεις παγκοσμίως. Στην Ισπανία, η κόκκινη ποικιλία θεωρείται η πιο περιζήτητη και δημοφιλής. Αυτά είναι τα στοιχεία που παρείχε ο Διεθνής Οργανισμός Αμπέλου και Οίνου (OIV) για το 2017.
Άλλα ενδιαφέροντα στοιχεία:
- Το όνομα προέρχεται από την ισπανική λέξη "temprano", η οποία μεταφράζεται ως "πρώιμο" και αναφέρεται στην πρώιμη περίοδο ωρίμανσης.
- Είναι διάσημο για τα πολλά συνώνυμά του και τα ονόματά του μπορεί να διαφέρουν σε διάφορα μέρη της Ισπανίας και της Πορτογαλίας. Συχνά ονομάζεται Tinta Roriz, Aragones, Tinto del Toro, Tinto Fino, Ull de Llebre και Cencibel.
Κριτικές
Τα σταφύλια Tempranillo είναι ευρέως περιζήτητα στη βιομηχανία οίνου. Τα μοναδικά χαρακτηριστικά τους και η υψηλή ποιότητά τους τα έχουν καταστήσει μια προτιμώμενη επιλογή για καλλιέργεια σε διάφορες περιοχές. Παρά τη χαμηλή αντοχή τους στον παγετό, την ξηρασία, τις ασθένειες και τα παράσιτα, η έγκαιρη και σωστή φροντίδα μπορεί να ενισχύσει την ανοσία τους.