Γιατί οι μελιτζάνες πικραίνουν; Τι μπορώ να κάνω για να αποτρέψω αυτό το πρόβλημα;

Ο κύριος λόγος για τον οποίο οι μελιτζάνες έχουν πικρή γεύση είναι η παρουσία σολανίνης. Πρόκειται για μια τοξική οργανική ένωση που ανήκει στην ομάδα των αλκαλοειδών. Σχηματίζεται συχνότερα όταν δεν τηρούνται οι γεωργικές πρακτικές και χρησιμεύει ως άμυνα κατά των παρασίτων και των ασθενειών. Ωστόσο, δεν είναι ο μόνος παράγοντας που επηρεάζει τη γεύση του λαχανικού.

Λάθος επιλεγμένη ποικιλία

Υπάρχουν ποικιλίες που έχουν πικρή γεύση ακόμα και υπό τις καλύτερες συνθήκες καλλιέργειας. Οι λάτρεις των λαχανικών θα πρέπει να μάθουν να επιλέγουν καλλιέργειες που ταιριάζουν στις ανάγκες τους.

Μεταξύ των κύριων ποικιλιών, διακρίνονται οι εξής:

• ποικιλίες που, όταν φροντίζονται, μπορούν να αποτρέψουν την εμφάνιση πικρίας.
• υβρίδια (που χαρακτηρίζονται ως F1) που έχουν εκτραφεί ειδικά για να έχουν μόνο μια ήπια γεύση.

Μεταξύ των ποικιλιών πρώιμης ωρίμανσης, που ωριμάζουν σε 90-95 ημέρες, ξεχωρίζουν τα εξής:

1. Μάκσικ, Μπεεμόθ. Τα φρούτα έχουν ελαφρώς επιμήκη σχήμα, λεία σκούρα μοβ φλούδα και ζυγίζουν από 250 έως 300 γραμμάρια.
   
2. Βαλεντίνα. Το χρώμα είναι σχεδόν μαύρο, το σχήμα είναι μακρύ και κυλινδρικό και η φλούδα είναι λεία. Κάθε καρπός ζυγίζει περίπου 250 γραμμάρια.
   
3. Λιλά ομίχλη. Δεν καλλιεργείται σε θερμοκήπια. Απαιτεί έντομα επικονιαστές. Έχει επιμήκη μορφή σε σχήμα αχλαδιού με έντονο, βαθύ λιλά χρώμα. Βάρος: 150–200 γρ.
   
4. Ομοφυλόφιλος. Οι καρποί έχουν σχήμα αχλαδιού και σκούρο μοβ χρώμα. Το βάρος τους κυμαίνεται από 90 έως 130 γραμμάρια.
   
5. Κουαρτέτο. Το σχήμα μοιάζει με ένα μικρό πεπόνι, το χρώμα είναι ριγέ (μωβ-λευκό), το βάρος είναι 100-120 γραμμάρια.
   
6. Μωβ θαύμα. Η επιφάνεια της φλούδας είναι γυαλιστερή, το χρώμα είναι σχεδόν μαύρο, το σχήμα είναι επίμηκες, το βάρος είναι από 150 έως 200 g.
   
7. Επος. Σχήμα: σαν μάνγκο, χρώμα: μωβ, γυαλιστερό, βάρος: 240–250 γρ.
   

Μεσαίες ποικιλίες, που ωριμάζουν σε 100-115 ημέρες:

1. Διαμάντι. Κλασική εμφάνιση με γυαλιστερή επιφάνεια. Ζυγίζει από 120 έως 150 γρ.
   
2. Ναυτικός αγόρι. Το σχήμα του μοιάζει με πεπόνι, το χρώμα του είναι μωβ με λεπτές υπόλευκες ρίγες (το σχέδιο είναι ασυνεχές σε όλο το μήκος του λαχανικού). Κάθε καρπός ζυγίζει 130-150 γραμμάρια.
   
   
3. Πινγκ πονγκ. Μικρές μελιτζάνες (έως 120 γρ.) με σχήμα αυγού. Στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους περιλαμβάνεται η λευκή φλούδα.
   
4. Κομήτης. Διακρίνεται για το πολύ σκούρο χρώμα του και το μέσο βάρος του που είναι 200 ​​γραμμάρια.
   
5. Πελεκάνος. Θεωρείται σπάνιο. Κυλινδρικό σχήμα, βάρος έως 120 γραμμάρια.
   
6. Κύκνος. Η φλούδα είναι λευκή και λεία, με βάρος έως 230-250 γραμμάρια.
   

Ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης (περίοδος ωρίμανσης από 140 έως 160 ημέρες):

1. Το μέτωπο του ταύρου. Η φλούδα είναι μαύρη, το βάρος είναι 200-250 g, η επιφάνεια είναι γυαλιστερή, το σχήμα είναι φαρδύ, σε σχήμα αχλαδιού.
   
2. Μαύρη ομορφιά. Η μεγαλύτερη υβριδική μελιτζάνα (βάρους 700–800 γρ.). Ο καρπός είναι ωοειδής, πλατύς και κοντός.
   
3. Μελαχροινή. Η φλούδα είναι σκούρο μοβ, το βάρος είναι από 130 έως 200 g, η επιφάνεια είναι γυαλιστερή.
   

Διαταραγμένο καθεστώς ποτίσματος

Αυτό το πρόβλημα εμφανίζεται συχνότερα κατά τη διάρκεια των ξηρών καλοκαιριών, όταν το έδαφος στεγνώνει γρήγορα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές ποικιλίες που αναπτύσσουν πικράδα όταν ποτίζονται υπερβολικά.

Για ανοιχτές φυτεύσεις, ο όγκος του νερού πρέπει να είναι περίπου 6 λίτρα ανά τετραγωνικό μέτρο, με επακόλουθη αύξηση στα 10 λίτρα. συχνότητα ποτίσματος το κλίμα και οι καιρικές συνθήκες επηρεάζουν, αλλά σε κάθε περίπτωση, μία φορά την εβδομάδα θα είναι αρκετή.

Σε ένα θερμοκήπιο, κάθε θάμνος θα χρειαστεί έως και 5 λίτρα νερού. Η συχνότητα του ποτίσματος εξαρτάται από το μικροκλίμα της εγκατάστασης.

Το βίντεο περιέχει λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με το σωστό πότισμα των μελιτζανών:

Μια ξαφνική αλλαγή στον καιρό

Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό που καλλιεργείται σε ζεστό κλίμα και προέρχεται από το νότο. Δεν αντέχει τις απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας του αέρα και του εδάφους. Αντιδρά στις καιρικές αλλαγές συσσωρεύοντας πικράδα στη σάρκα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα κατά την περίοδο σχηματισμού και ωρίμανσης των καρπών.

Εάν η περιοχή παρουσιάζει συχνές καιρικές διακυμάνσεις, η καλλιέργεια σε θερμοκήπιο είναι η μόνη επιλογή. Εναλλακτικά, συνιστάται η κάλυψη των φυτών με πλαστική μεμβράνη.

Καθυστερημένος καθαρισμός

Όσο περισσότερο καιρό μένει μια μελιτζάνα στον κήπο, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος να πικρίσει. Η σολανίνη τείνει να συσσωρεύεται με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, όσο νεότερο είναι το λαχανικό, τόσο λιγότερες τοξίνες περιέχει. Επομένως, είναι σημαντικό να τη συγκομίζετε γρήγορα.

Οι ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης συλλέγονται το αργότερο 90 ημέρες μετά τη σπορά. Οι ποικιλίες μέσης σεζόν συλλέγονται εντός 110 ημερών και οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης εντός 150 ημερών.

Είναι χρήσιμο να ακολουθείτε τις ημερομηνίες λήξης που αναγράφονται στη συσκευασία. Ωστόσο, η συγκομιδή πρέπει να γίνεται 5-10 ημέρες νωρίτερα από τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Ο προσδιορισμός της υπερωριμότητας είναι εύκολος. Τα φρούτα γίνονται ως εξής:

• το δέρμα είναι πολύ σκληρό.
• ελαστικότητα - απουσιάζει ή είναι ασθενής.
• ο πολτός είναι μαλακός.
• η σκιά είναι βρώμικη.

Πώς να καλλιεργήσετε μελιτζάνες χωρίς πικρία;

Η σωστή καλλιέργεια μπορεί να αποτρέψει την πικράδα στις μελιτζάνες. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις λεπτές αποχρώσεις του ζευγαρωμένου εμβολιασμού, τις λεπτές αποχρώσεις της καλλιέργειας δενδρυλλίων και την κατάλληλη γεωργική φροντίδα.

Καλλιέργεια σπορόφυτων

Υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για τη σπορά και την καλλιέργεια δενδρυλλίων. Πρέπει να τηρούνται αυστηρά:

• Αγοράστε μόνο ζωνοποιημένους σπόρους - αναπτύσσονται εύκολα στην καθορισμένη περιοχή.
• Αντιμετωπίστε τους σπόρους σε ένα ανοιχτό ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου - με ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, το λαχανικό δεν χρειάζεται πλέον να παράγει σολανίνη για να προστατευτεί από εξωτερικούς δυσμενείς παράγοντες.
• Σπέρνετε τους σπόρους σε βάθος 2 cm, αφήνοντας τουλάχιστον 3 cm μεταξύ των σπορόφυτων.
• φροντίστε να καλύψετε με μεμβράνη για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους + 27–28°C.
• Όταν εμφανιστούν τα λάχανα, μη διστάσετε να μετακινήσετε το κουτί με τα σπορόφυτα στο περβάζι του παραθύρου όπου βρίσκεται το ηλιακό φως, αλλά βεβαιωθείτε ότι οι ακτίνες δεν κατευθύνονται στο πράσινο.
• Καλλιεργήστε τα σπορόφυτα σε θερμοκρασία + 22°C πριν τα μεταφέρετε σε ανοιχτό έδαφος.
• Διαλέξτε τα σπορόφυτα όταν έχουν σχηματιστεί 3 αληθινά φύλλα - το δοχείο πρέπει να έχει όγκο τουλάχιστον 500 ml.

Ζευγαρωμένος εμβολιασμός

Ο εμβολιασμός είναι μια υποχρεωτική διαδικασία για τις μελιτζάνες. Γίνεται όταν το φυτό φτάσει σε ύψος 15 cm. Η περιφέρεια του στελέχους πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,5 cm. Ο ζευγαρωτός εμβολιασμός πραγματοποιείται ως εξής:

1. Πάρτε 2 σπορόφυτα στα χέρια σας και τοποθετήστε τα έτσι ώστε να βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο.
2. Χρησιμοποιώντας μια κοφτερή λεπίδα, κάντε μια τομή 0,2 cm στα ίδια σημεία σε κάθε δενδρύλλιο.
3. Συνδέστε τα με κοψίματα και τυλίξτε τα αμέσως σφιχτά με μεμβράνη.
4. Αφήστε το για 7 ημέρες. Στη συνέχεια, επιθεωρήστε τους θάμνους—ο ένας θα είναι πιο αδύναμος. Κόψτε την κορυφή του 1-2 cm πάνω από την τομή.
5. Περιμένετε άλλες 7 ημέρες και στη συνέχεια μεταμοσχεύστε το σε θερμοκήπιο ή κήπο.

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα μόνο φυτό, αλλά με ένα ισχυρό διπλό ριζικό σύστημα.

Περαιτέρω φροντίδα

Ακολουθώντας απλές οδηγίες γεωργικής φροντίδας, θα μπορέσετε να αποκομίσετε μια άφθονη σοδειά από μεγάλα, και το πιο σημαντικό, μη πικρά, φρούτα. Βασικά σημεία:

• υγράνετε το έδαφος σωστά και έγκαιρα.
• μεταμόσχευση και μεταμόσχευση σε ακριβείς χρόνους·
• εφαρμόστε λίπασμα για να ενισχύσετε την ανοσία του λαχανικού.
• μην επιτρέπετε την υπερβολική ωρίμανση.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία;

Αν ακόμα δεν μπορείτε να κάνετε το λαχανικό να έχει πικρή γεύση, η μόνη επιλογή είναι να διορθώσετε την κατάσταση κατά το μαγείρεμα. Υπάρχουν αρκετές επιλογές.

Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι το μούλιασμα σε αλατισμένο νερό. Αυτή είναι η παραδοσιακή μέθοδος που χρησιμοποιούσαν οι προγιαγιάδες μας. Το αλάτι βγάζει τους χυμούς μαζί με τις πικρές ουσίες. Δείτε πώς:

1. Διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
2. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους ή ροδέλες (προαιρετικά).
3. Τοποθετήστε σε μια λεκάνη και γεμίστε με το προκύπτον διάλυμα.
4. Τοποθετήστε ένα πιάτο ή καπάκι με ένα βάρος από πάνω.
5. Αφήστε το για 40-45 λεπτά, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Το αλάτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε στεγνή μορφή. Σε αντίθεση με το μούλιασμα στο νερό, αυτή η διαδικασία είναι πιο γρήγορη. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε τις κομμένες μελιτζάνες με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι και αφήστε τες να μουλιάσουν για 20 έως 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Παρακολουθήστε την ποσότητα αλατιού για να μην απορροφηθεί υπερβολικά από τα λαχανικά.

Όπως και με το μούλιασμα με αλάτι, η πικράδα του λαχανικού αφαιρείται με γάλα. Αυτό το προϊόν μαλακώνει επίσης τη σκληρυμένη φλούδα της μελιτζάνας. Η διαδικασία:

1. Κόψτε τα λαχανικά όπως στην προηγούμενη περίπτωση.
2. Τοποθετήστε τα σε φρέσκο, σπιτικό γάλα.
3. Αφήστε το για 30 λεπτά.
4. Στύψτε τα φρούτα.
5. Τοποθετήστε σε ένα πανί ή χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει.

Η θερμική επεξεργασία απομακρύνει γρήγορα και αποτελεσματικά τις δυσάρεστες γεύσεις. Δεν προστίθεται αλάτι στο νερό. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί με δύο τρόπους:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις κομμένες μελιτζάνες, αφήστε τις για 5-7 λεπτά, πετάξτε τις σε ένα σουρωτήρι και στύψτε τις.
2. Ρίξτε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό και βράστε τις για 2 λεπτά, αφαιρέστε τις και στύψτε τις για να φύγει το υγρό.

Μια λιγότερο δημοφιλής επιλογή είναι η κατάψυξη του προϊόντος. Χρησιμοποιείται σπάνια, καθώς δεν μπορούν να μαγειρευτούν όλα τα πιάτα μετά την απόψυξη. Η διαδικασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Πλένουμε ολόκληρες τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα.
2. Κόψτε τα φρούτα σε λεπτές φέτες.
3. Τοποθετήστε σε 1 στρώση σε ένα ταψί, σε ένα ταψί ή σε οποιοδήποτε επίπεδο πιάτο.
4. Τοποθετήστε στην κατάψυξη.
5. Κρατήστε για τουλάχιστον 4 ώρες.
6. Αφαιρέστε και αφήστε το να ξεπαγώσει.
7. Στύψτε το υγρό.
8. Εάν είναι απαραίτητο, στεγνώστε το ελαφρά ή μαγειρέψτε το πιάτο αμέσως, αλλά να έχετε κατά νου ότι μετά τη θερμική επεξεργασία το λαχανικό αποκτά μια υφή πουρέ.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε την πικράδα από τη μελιτζάνα είναι απλώς να ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τα σπόρια από το λαχανικό. Η σολανίνη συγκεντρώνεται περισσότερο στους σπόρους και τη φλούδα. Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε τη φλούδα κατά 0,2-0,5 cm (ανάλογα με το πάχος της).
2. Κόψτε τα φρούτα σε 2 μέρη κατά μήκος.
3. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τους σπόρους.

Οι πικρές μελιτζάνες δεν συνιστώνται για κατανάλωση λόγω του κινδύνου δηλητηρίασης από σολανίνη. Η τοξίνη μπορεί να προληφθεί κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου ακολουθώντας κατάλληλες γεωργικές πρακτικές. Εάν δεν επιτευχθεί πικράδα, η γεύση μπορεί να αφαιρεθεί με επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα.

Συχνές ερωτήσεις