Μέθοδοι και συνθήκες αποθήκευσης μελιτζάνας

Δεν αρκεί απλώς να καλλιεργήσετε μια σοδειά. Είναι σημαντικό να τη διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά αν ήταν άφθονη. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις βασικές συνθήκες και μεθόδους αποθήκευσης για τις μελιτζάνες, οι οποίες καθορίζουν τη διάρκεια ζωής τους. Έχουν αναπτυχθεί ειδικές οδηγίες για τον σκοπό αυτό.

Ποιες μελιτζάνες είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση;

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες μελιτζάνας κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση — οι ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης δεν είναι κατάλληλες, επομένως οι ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης (με καλλιεργητική περίοδο 120-140 ημερών ή περισσότερο) είναι η καλύτερη επιλογή. Ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία, οι ειδικοί επισημαίνουν τις ακόλουθες ποικιλίες:

• Διαμάντι;
• Ρομαντικός;
• Αστυνομικός;
• Στέισον βάγκον-6;
• Σοφία;
• Τορπίλλη;
• Συνώνυμος;
• Μισούτκα, κ.λπ.

Για την χειμερινή αποθήκευση χρησιμοποιούνται λαχανικά που πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• πλήρως ωριμασμένο, αφού, σε αντίθεση με άλλα νυχτολούλουδα (για παράδειγμα, ντομάτες), οι μελιτζάνες δεν είναι σε θέση να ωριμάσουν μετά τη συγκομιδή.
• ομοιόμορφο σχήμα - χωρίς καμπυλότητες που μπορεί να υποδηλώνουν ακατάλληλη τεχνολογία καλλιέργειας ή ασθένειες.
• ομοιόμορφο σκούρο μοβ χρώμα - που δείχνει ότι το λαχανικό είναι ώριμο από όλες τις πλευρές (αλλά υπάρχουν ποικιλίες που έχουν διαφορετικό χρώμα, οπότε καθοδηγηθείτε από τα δεδομένα της ποικιλίας).
• απαλλαγμένο από λεκέδες, βαθουλώματα και ζημιές – ρωγμές, τρύπες από έντομα, γρατσουνιές κ.λπ.
• με ελαστική δομή.
• με λεία και ελαφρώς γυαλιστερή επιφάνεια.
• με πράσινο μίσχο.
• χωρίς σημάδια ασθένειας.

Αν μαζέψετε τις μελιτζάνες πριν ωριμάσουν, θα χαλάσουν γρήγορα. Η ωριμότητα πολλών λαχανικών μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από την εμφάνισή τους, αλλά αυτό δεν ισχύει για τις μελιτζάνες, καθώς η φλούδα τους παραμένει ομοιόμορφη κατά τη διάρκεια του τελευταίου μήνα της καλλιεργητικής τους περιόδου.

Οι έμπειροι κηπουροί χρησιμοποιούν ένα κόλπο: μαζεύουν τα λαχανικά και ελέγχουν το βάρος τους. Τα άγουρα είναι ελαφριά, ενώ τα ώριμα είναι βαριά (με πλούσιο σώμα). Τα υπερώριμα είναι εύκολο να εντοπιστούν: εμφανίζονται ανοιχτόχρωμες κηλίδες στην επιφάνεια και η σάρκα χάνει τη σφριγηλότητά της.

Συνθήκες για τη συντήρηση λαχανικών

Υπάρχουν γενικές παράμετροι που διασφαλίζουν ότι οι μελιτζάνες διατηρούν όλες τις θρεπτικές τους ιδιότητες, την εμφάνιση και άλλους δείκτες ποιότητας όταν είναι φρέσκες. Αυτές είναι οι εξής:

• υγρασία αέρα – ελάχιστη 75%, μέγιστη 85%
• θερμοκρασία αέρα για μακροχρόνια αποθήκευση – από -10 έως +6°C, για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση – όχι υψηλότερη από +20°C.

Πώς να προετοιμάσετε μελιτζάνες;

Για να διασφαλιστεί ότι οι μελιτζάνες θα διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Υπάρχουν γενικοί κανόνες για όλες τις μεθόδους αποθήκευσης, ξεκινώντας από τη συγκομιδή:

• Μαζέψτε λαχανικά από τους θάμνους όταν ο καιρός είναι ξηρός, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υπερβολική ζέστη, οπότε προτιμήστε την πρωινή ή βραδινή ώρα.
• Μην σκίζετε τις μελιτζάνες, αλλά κόψτε τες χρησιμοποιώντας ψαλίδι κλαδέματος κήπου ή ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Φροντίστε να αφήσετε το κοτσάνι σε μήκος περίπου 4 cm - με αυτόν τον τρόπο το λαχανικό θα αποθηκευτεί περισσότερο.
• χρόνος συγκομιδής – πριν από την έναρξη του παγετού (αν οι μελιτζάνες δεν είναι ακόμη ώριμες μέχρι τότε, καλύψτε τες με πλαστική μεμβράνη όλη τη νύχτα)
• Αμέσως μετά τη συγκομιδή, τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα σκοτεινό και ξηρό δωμάτιο για να στεγνώσουν, αλλά φροντίστε να το αερίσετε (για περίπου 20-28 ώρες).
• αν δεν υπάρχει χώρος, τοποθετήστε τα έξω σε σκιερό μέρος (αν δεν υπάρχει τέτοιο μέρος, απλώς καλύψτε τις μελιτζάνες με λινάτσα).
• Εάν υπάρχουν σβώλοι χώματος στην επιφάνεια, μην τους ξεπλύνετε με νερό, αλλά βουρτσίστε τους με ένα μαλακό πανί ή βούρτσα.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε μελιτζάνες που έχετε καλλιεργήσει και μαζέψει μόνοι σας — με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι όλα έγιναν σύμφωνα με τις σωστές οδηγίες.

Μέθοδοι αποθήκευσης φρέσκων τροφίμων

Μετά την περίοδο συγκομιδής της μελιτζάνας, οι άνθρωποι λαχταρούν φρεσκομαγειρεμένα πιάτα μέχρι την άνοιξη. Οι ειδικοί έχουν αναπτύξει διάφορες μεθόδους για την αποθήκευση του λαχανικού, με βάση τις προτιμήσεις των καταναλωτών και τη διάρκεια ζωής του.

Στο υπόγειο ή στο κελάρι

Η διάρκεια ζωής σε ένα υπόγειο είναι 2 έως 4 μήνες, αλλά σε θερμοκρασία 3 έως 5°C. Ένα σύστημα εξαερισμού είναι απαραίτητο, διαφορετικά οι μελιτζάνες θα μουχλιάσουν.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε την κουλτούρα σε ένα κελάρι ή υπόγειο:

• Σε χαρτί πάνω σε άχυρο. Τυλίξτε τις προετοιμασμένες μελιτζάνες σε χαρτί (δεν συνιστάται η χρήση τυπωμένου χαρτιού, καθώς το μελάνι εκτύπωσης έχει αρνητική επίδραση στην ίδια την μελιτζάνα και στις ευεργετικές ουσίες που περιέχει).
  Απλώστε στεγνό άχυρο στα ράφια σε βάθος 2-3 εκ. και στη συνέχεια τοποθετήστε όλα τα λαχανικά από πάνω. Σκεπάστε τα με σακούλες από φυσικό ύφασμα (θα πρέπει να είναι εντελώς στεγνές). Εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 3°C, σκεπαστείτε τα με ζεστές κουβέρτες.
• Σε άμμο ή στάχτη. Θα χρειαστείτε ξύλινα κουτιά. Είναι καλύτερο να υπάρχουν κενά ανάμεσα στις σανίδες. Αν όχι, κάντε μικρές τρύπες (για να μην χυθεί στάχτη ή άμμος). Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σε ένα στρώμα 2 εκ. στον πάτο και στη συνέχεια απλώστε τις μελιτζάνες οριζόντια. Καλύψτε τες με το υλικό.
  Τοποθετήστε ξανά τα λαχανικά και πασπαλίστε με άμμο/στάχτη. Κάντε 3-5 στρώσεις. Δεν χρειάζεται να τα καλύψετε με τίποτα.
• Σε χάρτινες σακούλες. Πρέπει να είναι αεροστεγή, καθώς θα χρειαστεί να τοποθετήσετε 1-3 μελιτζάνες σε κάθε μία, να στύψετε για να βγει όλος ο αέρας και να τις δέσετε σφιχτά με σπάγκο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σακούλες σε οποιοδήποτε συρτάρι και αφήστε τες στο πάτωμα.
• Σε πριονίδι. Αυτή είναι μια ασυνήθιστη μέθοδος που απαιτεί φύτευση σε δύο στάδια. Αρχικά, σκάψτε μια τρύπα στο υπόγειο χώμα στο ύψος μιας και μισής μελιτζάνας. Γεμίστε την με πριονίδι (μπορείτε να αντικαταστήσετε το άχυρο). Τοποθετήστε τα λαχανικά έτσι ώστε τα κοτσάνια να βρίσκονται στο κάτω μέρος. Αυτή είναι η πρώτη σειρά.
  Στη δεύτερη σειρά, φυτέψτε τις μελιτζάνες με τα κοτσάνια τους προς τα πάνω, αλλά φροντίστε να τις τοποθετήσετε ανάμεσα σε εκείνες της πρώτης βαθμίδας. Πασπαλίστε με πριονίδι. Περιμένετε 1-2 ημέρες και στη συνέχεια ελέγξτε κάθε λαχανικό για τυχόν αλλοιώσεις.
  Τυλίξτε όλες τις υγιείς μελιτζάνες σε χαρτί και απλώστε τες με τον ίδιο τρόπο όπως πριν, αλλά αλλάξτε τα λαχανικά στις σειρές - το πρώτο θα είναι αυτό που ήταν προηγουμένως στη δεύτερη.

Σε συνθήκες διαμερίσματος

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για κατοίκους πόλεων που δεν διαθέτουν κελάρι ή άλλες κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης για μελιτζάνες. Αποφύγετε την αποθήκευσή τους στην κουζίνα, κοντά σε συσκευές θέρμανσης, εστίες αερίου ή ηλεκτρικές κουζίνες ή σε φωτεινούς χώρους. Αν αφεθούν σε θερμοκρασία δωματίου, θα διαρκέσουν μόνο 3-5 ημέρες.

Βέλτιστες τοποθεσίες και συνθήκες:

• Στο ντουλάπι. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εάν το δωμάτιο βρίσκεται μακριά από καλοριφέρ, όπως ένας διάδρομος. Η διάρκεια ζωής είναι το πολύ 30 ημέρες, αλλά εάν η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 7-8°C, μπορεί να διαρκέσει 60-70 ημέρες.
  Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε κάθε μελιτζάνα σε χαρτί και τοποθετήστε την σε ένα χαρτόκουτο σε όχι περισσότερα από 3 στρώματα.
• Στο μπαλκόνι. Αν είναι μονωμένο, οι συνθήκες και οι μέθοδοι είναι οι ίδιες όπως και για μια χαγιάτι. Αν το μπαλκόνι είναι ανοιχτό, θα χρειαστεί να μονώσετε τα συρτάρια. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια ζεστή κουβέρτα, γιλέκο ή κάτι παρόμοιο από κάτω, καλύπτοντάς τα από όλες τις πλευρές και από πάνω.
  Τοποθετήστε τα λαχανικά, τυλιγμένα σε πλαστική μεμβράνη (αυτή θα διατηρήσει τη θερμότητα), σε ένα ξύλινο κουτί και σκεπάστε το με ένα καπάκι. Εναλλακτικά, πασπαλίστε το δοχείο με άχυρο ή πριονίδι, το οποίο θα διατηρήσει τη θερμότητα. Η διάρκεια ζωής είναι 1 έως 2,5 μήνες.
• Στη χαγιάτι. Η αποθήκευση είναι η ίδια, αλλά χωρίς μόνωση του κουτιού. Σε αυτήν την περίπτωση, τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν εντός 1-1,5 μηνών. Για να παρατείνετε την αποθήκευση σε 2 μήνες, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια υφασμάτινη σακούλα με τα κοτσάνια προς τα πάνω και κρεμάστε τες σε σκοτεινό μέρος.

Στο ψυγείο

Η διάρκεια ζωής κυμαίνεται από 7 έως 15 ημέρες. Πώς να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο:

1. Στεγνώστε καλά τα λαχανικά.
2. Τυλίξτε το καθένα σε ξεχωριστό χαρτί σε 2 στρώσεις.
3. Τοποθετήστε σε δοχεία και καλύψτε με καπάκια.
4. Τοποθετήστε στο διαμέρισμα φρούτων.
5. Αλλάζετε το χαρτί κάθε 2-3 ημέρες.

Στην κατάψυξη

Οι μελιτζάνες έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στην κατάψυξη – έως και 6-12 μήνες. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής. Είναι σημαντικό να διατηρείτε την ένδειξη του θερμομέτρου κάτω από τους -11°C. Σε αντίθεση με άλλα λαχανικά, οι μελιτζάνες δεν καταψύχονται φρέσκες, καθώς αυτό υποβαθμίζει τη γεύση και μειώνει την περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε τα λαχανικά:

1. Πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κόψτε τις άκρες και οποιεσδήποτε περιοχές όπου υπάρχει έστω και η παραμικρή ζημιά.
3. Κόψτε όσο χρειάζεται (φέτες, κύβους, μεγάλους δακτυλίους κ.λπ.).
4. Ετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα: πάρτε 100 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.
5. Μουλιάστε τις μελιτζάνες στην άλμη για 30-60 λεπτά (όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μουλιάσματος). Αυτή η διαδικασία εξουδετερώνει την χαρακτηριστική πικράδα της μελιτζάνας.
6. Εκτελέστε θερμική επεξεργασία χρησιμοποιώντας την επιλεγμένη μέθοδο.
7. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν εντελώς εάν τα ζεματίσετε ή τα βράσετε και για να στραγγίξουν από το λίπος εάν τα τηγανίσετε.
8. Τοποθετήστε τα κομμάτια μελιτζάνας σε ένα επίπεδο δοχείο σε μία στρώση, ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
9. Τοποθετήστε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει εντελώς.
10. Αφαιρέστε το και ρίξτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο - μια πλαστική σακούλα κενού αέρος ή ένα πλαστικό δοχείο.
11. Κάνετε αυτό με όλες τις μελιτζάνες.
12. Χωρίστε σε μερίδες και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας:

• Λευκαντικό. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μελιτζάνες κομμένες σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τες σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε τες σε βραστό νερό για 4-5 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε τες και στεγνώστε τες ταμποναριστά.
• Βρασμός. Ρίξτε τα λαχανικά σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά.
• Ψήσιμο. Λαδώστε ένα ταψί με μια λεπτή στρώση φυτικού λαδιού και τοποθετήστε τις φέτες σε μία στρώση. Ψήστε στους 200°C για 7-10 λεπτά.
• Τηγάνισμα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά, χωρίς να τα φέρουμε σε πλήρη ετοιμότητα.

Χάρη στην ελαφριά θερμική επεξεργασία, λαμβάνονται ημιτελή προϊόντα, από τα οποία αργότερα παρασκευάζονται στιφάδο, σοτέ, ορεκτικά και άλλα.

Σε πολυαιθυλένιο

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα από τους καλοκαιρινούς κατοίκους, καθώς κανείς δεν είναι στο σπίτι κατά τη διάρκεια του χειμώνα, επομένως η θερμοκρασία του αέρα είναι αρκετά δροσερή και βέλτιστη για τις μελιτζάνες.

Για να αποθηκεύσετε, απλώς τοποθετήστε τα λαχανικά, 1-2 κάθε φορά, σε πλαστικές σακούλες, δέστε τα και ανοίξτε τρύπες μέσα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε χαρτόκουτα ή ξύλινα κουτιά. Η διάρκεια ζωής είναι 1-2 μήνες (όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο το καλύτερο).

Άλλες ιδέες αποθήκευσης

Δεν είναι πάντα βολικό να χρησιμοποιείτε φρέσκες ή ημιπαρασκευασμένες μελιτζάνες, καθώς απαιτούν χρόνο για περαιτέρω προετοιμασία. Επομένως, πολλοί λάτρεις αυτού του λαχανικού επιλέγουν να το συντηρούν, να το τουρσιάζουν, να το ζυμώνουν και ούτω καθεξής. Μερικές φορές είναι λογικό να χρησιμοποιείτε μεθόδους ξήρανσης και ωρίμανσης.

Σε αποξηραμένη ή ωριμασμένη μορφή

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χώρο στο ψυγείο, στο μπαλκόνι ή στο κελάρι. Οι αποξηραμένες και οι ωριμασμένες μελιτζάνες χρησιμοποιούνται σε σούπες, σάλτσες και ορεκτικά. Στην τελευταία περίπτωση, τα λαχανικά προβράζονται και μόνο τότε τηγανίζονται, μαρινάρονται κ.λπ.

Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων μελιτζανών είναι τουλάχιστον 12 μήνες, ενώ των αποξηραμένων δεν υπερβαίνει τους 4-6 μήνες, καθώς κατά την ξήρανση οι καρποί δεν αποξηραίνονται πλήρως, αλλά αφήνονται ημίξηροι.

Πώς να αποθηκεύσετε:

• ξηρός – σε υφασμάτινες σακούλες, γυάλινα βάζα, σε αιωρούμενη κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου με επίπεδο υγρασίας που δεν υπερβαίνει το 50-70%.
• αποξηραμένα - σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίξτε φυτικό λάδι και φροντίστε να το φυλάξετε στο ψυγείο.

Η διαδικασία ξεκινά με το λεπτό κόψιμο των λαχανικών. Αυτό μπορεί να γίνει με τρεις τρόπους:

• Σε κυκλοφορία. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε κύκλους μελιτζάνας σε ένα νήμα έτσι ώστε να υπάρχει ένα κενό 0,5-1 cm μεταξύ τους, κρεμάστε τους σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο, αλλά κατά προτίμηση έξω κάτω από ένα θόλο (έτσι ώστε να μην εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως).
  Ξηραίνονται για 6-10 ημέρες και στη συνέχεια ωριμάζουν για 3-6 ημέρες. Η διάρκεια εξαρτάται από τις συνθήκες (υγρασία, θερμοκρασία αέρα), αλλά ο ζεστός και ξηρός καιρός είναι απαραίτητος.
  
• Στο φούρνο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C, τοποθετήστε τις φέτες σε μία στρώση σε ένα στεγνό ταψί και τοποθετήστε τες στον φούρνο. Ψήστε για περίπου 20-30 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 100°C. Ανοίξτε το καπάκι και στεγνώστε για 5-6 ώρες (3-4 ώρες για στεγνά στον αέρα).
  
• Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες στον αφυγραντήρα και ορίστε την επιθυμητή ρύθμιση (οι παράμετροι διαφέρουν ανάλογα με το μοντέλο και καθορίζονται στις οδηγίες του αφυγραντήρα). Ο μέσος χρόνος στεγνώματος είναι 8 ώρες και ο χρόνος στεγνώματος είναι 4-5 ώρες.
  

Σε κονσέρβα

Αυτή είναι μια καθολική και κοινή μέθοδος για την αποθήκευση των μελιτζανών, δίνοντάς τους διάρκεια ζωής 12-18 μηνών. Το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τόσο ολοκληρωμένων ορεκτικών όσο και ημιτελών πιάτων. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για κάθε γούστο - χαβιάρι, σαλάτες, σοτέ και πολλά άλλα.

Το χαβιάρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Είναι εύκολο στην παρασκευή του και υπάρχουν πολλές συνταγές. Δείτε το βίντεό μας για να μάθετε πώς να φτιάχνετε χαβιάρι μελιτζάνας με adjika:

Σε αλατισμένα και ζυμωμένα

Οι μελιτζάνες τουρσί και ζύμωσης μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο μήνες, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Απλές προετοιμασίες έχουν ως αποτέλεσμα νόστιμα, έτοιμα προς κατανάλωση πιάτα.

Παγκόσμια συνταγή για τουρσί:

1. Ετοιμάστε τα υλικά: μελιτζάνα, αλάτι, σκόρδο και άνηθο. Προσαρμόστε την ποσότητα κατά βούληση, αλλά το αλάτι πρέπει να αποτελεί το 2 έως 3% του συνολικού βάρους του λαχανικού.
2. Κόψτε τα φρούτα σε οποιοδήποτε σχήμα, ψιλοκόψτε τον άνηθο και το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
3. Συνδυάστε όλα τα υλικά, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
4. Τοποθετήστε ένα καπάκι/επίπεδο πιάτο από πάνω και βάλτε λίγο βάρος πάνω του.
5. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 4 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία—όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορη είναι η διαδικασία. Μπορείτε να καταλάβετε πότε οι μελιτζάνες είναι έτοιμες από την υφή της άλμης που σχηματίζεται από τον χυμό—θα πρέπει να θολώσει.
6. Τοποθετήστε το στο ψυγείο και μπορείτε να το καταναλώσετε σε 3-5 ημέρες.

Αν είστε λάτρεις των τουρσί λαχανικών, ετοιμάστε τις μελιτζάνες ως εξής:

1. Κόψτε ολόκληρα φρούτα κατά μήκος σε 2/3 κομμάτια.
2. Βράστε σε αλατισμένο νερό για 8-12 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος).
3. Ξεχωριστά ετοιμάστε τη γέμιση με σκόρδο, μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο και καρότα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ό,τι άλλα υλικά θέλετε, όπως μοσχοκάρυδο, κρεμμύδια ή καρύδια.
4. Βγάλτε τις μελιτζάνες από το νερό και αφήστε τες να στραγγίξουν.
5. Τοποθετήστε την έτοιμη γέμιση μέσα και τυλίξτε τα φρούτα με κλωστή.
6. Τοποθετήστε τα λαχανικά όσο πιο σφιχτά γίνεται σε ένα ταψί από σμάλτο.
7. Προετοιμάστε την άλμη: βράστε νερό, προσθέστε αλάτι (30 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).
8. Ρίξτε το νερό πάνω από τις μελιτζάνες και ασκήστε πίεση πάνω τους.
9. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες και στη συνέχεια μετακινήστε το σε πιο δροσερές συνθήκες.

Η διατήρηση των μελιτζανών για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι εύκολη. Το κυριότερο είναι να ακολουθείτε τις βασικές απαιτήσεις αποθήκευσης. Εάν ζείτε σε ιδιωτικό σπίτι, ακολουθήστε αυτήν τη συμβουλή: αφήστε τις μελιτζάνες στα παρτέρια, καλύπτοντάς τες με πριονίδι, άχυρο και άλλα μονωτικά υλικά για να μην παγώσουν.

Συχνές ερωτήσεις