Τι είδους λαχανικό είναι η γλυκοπατάτα; Οι ευεργετικές της ιδιότητες και οι χρήσεις της

Η γλυκοπατάτα είναι ένα αξιοσημείωτο φρούτο, που συχνά συγκρίνεται με την γνωστή πατάτα. Ωστόσο, οι ομοιότητες περιορίζονται στην εμφάνιση, ενώ η γεύση, η θρεπτική αξία και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γλυκοπατάτας είναι αρκετά διαφορετικές.

Γλυκοπατάτα: Τι είδους λαχανικό είναι;

Η γλυκοπατάτα είναι ένα κονδυλώδες φυτό του γένους Ipomoea, μέρος της οικογένειας Convolvulaceae. Η γλυκοπατάτα είναι μια πολύτιμη κτηνοτροφική καλλιέργεια.

Λίγη ιστορία

Οι γλυκοπατάτες καλλιεργούνται από την εποχή των Αζτέκων. Τότε, το ριζικό λαχανικό ονομαζόταν «καμότλι» και τρώγονταν ωμό, βρασμένο και τηγανητό.

Η πατρίδα της γλυκοπατάτας είναι η Νότια Αμερική. Μερικοί επιστήμονες έχουν άλλες θεωρίες, πιστεύοντας ότι η καλλιέργεια προέρχεται από τα τροπικά κλίματα της Βραζιλίας ή του Μεξικού. Οι γλυκοπατάτες έγιναν δημοφιλείς στην Αμερική και έκτοτε έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο.

Οι γλυκοπατάτες αναφέρονται στην Πολυνησία, τη Νέα Ζηλανδία, τις Δυτικές Ινδίες και το Νησί του Πάσχα. Το λαχανικό εισήχθη στην Ευρώπη από τους Ισπανούς και στη συνέχεια εξαπλώθηκε στη Μεσόγειο και τελικά σε ασιατικές χώρες.

Βοτανική περιγραφή του φυτού

Όλα τα μέρη της γλυκοπατάτας χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία πιάτων. Το λαχανικό έχει μακριούς κονδύλους, που φτάνουν έως και 30 εκ. Το ριζικό λαχανικό χαρακτηρίζεται από τρυφερή, ζουμερή, σαρκώδη σάρκα με λεπτή φλούδα.

Οι κόνδυλοι μπορεί να είναι στρογγυλοί ή σε σχήμα ατράκτου. Οι γλυκοπατάτες μπορεί να έχουν μια άγευστη ή πολύ γλυκιά γεύση. Η σάρκα μπορεί να είναι μαλακή και ζουμερή ή ξηρή και σκληρή. Όταν σπάσουν, ένας γαλακτώδης χυμός θα διαρρεύσει από τους κονδύλους. Οι κόνδυλοι δεν έχουν μάτια και τα βλαστάρια αναπτύσσονται από κρυμμένα μπουμπούκια.

Τα άνθη του φυτού αναπτύσσονται από τις μασχάλες των φύλλων και διαθέτουν μια μεγάλη, χωνοειδή στεφάνη, χρώματος λευκού, ροζ ή απαλού ροζ. Τα φύλλα είναι λοβωτά, παλαμοειδή ή καρδιόσχημα, με κυρίως μακριούς μίσχους. Το φύλλωμα είναι φωτεινό πράσινο.

Η σύνθεση των κονδύλων μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη φροντίδα, τις συνθήκες καλλιέργειας και την ποικιλία, γεγονός που επηρεάζει σημαντικά τη γεύση τους. Για παράδειγμα, οι κίτρινες και πορτοκαλί ποικιλίες περιέχουν περισσότερο καροτένιο, ενώ οι μωβ και οι λιλά ποικιλίες περιέχουν περισσότερες ανθοκυανίνες (οι οποίες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες).

Ευεργετικές ιδιότητες και πιθανή βλάβη

Οι γλυκοπατάτες διαθέτουν πολυάριθμες θεραπευτικές ιδιότητες λόγω της χημικής τους σύνθεσης. Η τακτική κατανάλωση αυτού του υγιεινού και θρεπτικού λαχανικού θα παρέχει στον οργανισμό βιταμίνες και μέταλλα και θα βοηθήσει στην ανακούφιση ορισμένων παθήσεων.

Ποια είναι τα οφέλη των γλυκοπατάτας;

• Οι γλυκοπατάτες περιέχουν καροτίνη, η οποία είναι απαραίτητη για τη νεότητα και την ομορφιά. Το κολλαγόνο βοηθά στην καταπολέμηση των ρυτίδων και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Η κατανάλωση γλυκοπατάτας εγγυάται εξαιρετικά αποτελέσματα αναζωογόνησης.
• Οι γλυκοπατάτες είναι πλούσιες σε κάλιο, το οποίο βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης. Οποιοδήποτε στρες προκαλεί απώλεια καλίου και η κατανάλωση γλυκοπατάτας θα αναπληρώσει τον οργανισμό με αυτό το απαραίτητο θρεπτικό συστατικό. Θεωρούνται ένα ήπιο φυτικό αντικαταθλιπτικό, βοηθώντας σας να ξεχάσετε την κόπωση και την ευερεθιστότητα.
• Οι ειδικοί συστήνουν τις γλυκοπατάτες σε άτομα με τάση για υψηλή αρτηριακή πίεση. Θεωρούνται καλό προληπτικό μέσο για την υψηλή χοληστερόλη.
• Η κατανάλωση αυτού του λαχανικού μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης και διατήρησης παθήσεων των αρθρώσεων. Οι γλυκοπατάτες έχουν ιδιότητες που βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής του εγκεφάλου και των μυών.
• Η γλυκοπατάτα είναι μια πολύ υγιεινή τροφή για τους διαβητικούς επειδή έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι είναι ακίνδυνη.
• Ο καρπός προάγει την κανονική πέψη. Οι γλυκοπατάτες περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην πρόληψη των εντερικών προβλημάτων. Μειώνουν επίσης τον πόνο που σχετίζεται με τη γαστρίτιδα και τα έλκη.
• Αυτό το λαχανικό είναι ωφέλιμο για όσους θέλουν να χτίσουν μυϊκή μάζα. Οι περισσότεροι αθλητές το συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους για να επιτύχουν βέλτιστα αποτελέσματα.
• Οι γλυκοπατάτες έχουν ευεργετική επίδραση στους καπνιστές. Το τακτικό κάπνισμα μειώνει τον οργανισμό από τη βιταμίνη Α. Η κατανάλωση γλυκοπατάτας βοηθά στην αναπλήρωση αυτής της βιταμίνης.

Οι γλυκοπατάτες έχουν υψηλότερη θρεπτική αξία από τις κανονικές πατάτες. 100 γραμμάρια γλυκοπατάτας περιέχουν 16 γραμμάρια υδατανθράκων με 77 θερμίδες. 100 γραμμάρια γλυκοπατάτας περιέχουν μόνο 13 γραμμάρια υδατανθράκων με 60 θερμίδες.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι οι γλυκοπατάτες είναι μια πιο υγιεινή επιλογή επειδή περιέχουν πολύ άμυλο, το οποίο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη σιλουέτα σας. Ωστόσο, και τα δύο λαχανικά ρίζας έχουν ευεργετικές ιδιότητες.

Οι γλυκοπατάτες δεν τρώγονται μόνο ως τροφή, αλλά χρησιμοποιούνται και για την παρασκευή φαρμακευτικών αφεψημάτων. Κάθε φαρμακευτικό φάρμακο έχει ορισμένες αντενδείξεις. Τα βάμματα και η σκόνη που παρασκευάζονται από την ακατέργαστη ρίζα δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με ελκώδη κολίτιδα ή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Η τακτική κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων γλυκοπατάτας μπορεί να οδηγήσει σε πέτρες στα νεφρά. Επομένως, η μετριοπάθεια είναι απαραίτητη, καθώς το ριζικό λαχανικό έχει κάποια πιθανότητα να προκαλέσει βλάβη.

Χαρακτηριστικά της εφαρμογής

Οι γλυκοπατάτες χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Χρησιμοποιούνται επίσης σε καλλυντικά και σε διάφορα φαρμακευτικά σκευάσματα.

Όλα τα μέρη της γλυκοπατάτας χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφή και το άμυλο γλυκοπατάτας με τη μορφή βλεννογόνων εκχυλισμάτων έχει κερδίσει δημοτικότητα στην ιατρική ως περιβάλλων και μαλακτικός παράγοντας.

Στη Νότια Αμερική, η βαφή υφασμάτων παρασκευάζεται από χυμό γλυκοπατάτας αναμεμειγμένο με χυμό λάιμ. Με τις σωστές αναλογίες χυμού, μπορείτε να πετύχετε οποιαδήποτε απόχρωση, από ροζ έως μαύρο.

Μαγειρικά αριστουργήματα

Οι γλυκοπατάτες μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν, να ψηθούν στο φούρνο, να προστεθούν σε χυλό ή να καταναλωθούν ωμές. Τα νεαρά φύλλα και οι μίσχοι της γλυκοπατάτας, αφού βράσουν ή μουλιάσουν, χρησιμοποιούνται σε σαλάτες. Το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σουφλέ, πατατών, μαρμελάδας, marshmallows και άλλων διαφόρων πιάτων.

Οι μαγειρεμένες γλυκοπατάτες έχουν κάπως τη γεύση μιας γλυκιάς, κατεψυγμένης πατάτας. Όταν τρώγονται ωμές, μοιάζουν με καρότα τόσο στο χρώμα όσο και στη γεύση. Οι ψητές γλυκοπατάτες έχουν γεύση παρόμοια με κολοκύθα, όταν παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο.

Φριτάτα

Η φριτάτα είναι ένα μοναδικό πιάτο. Είναι ομελέτα με λαχανικά. Είναι η τέλεια επιλογή για πρωινό.

Υλικά για 4 μερίδες:

• αυγά – 4 τεμ.
• γλυκοπατάτα – 1 τεμ.
• γάλα - κατά βούληση;
• βότανα, μπαχαρικά, αλάτι - κατά βούληση;
• πράσο – 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τη γλυκοπατάτα σε μικρούς κύβους και το πράσο σε ροδέλες.
2. Τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι ή ψήστε τα στο φούρνο. Η γλυκοπατάτα πρέπει να είναι μαλακή και το κρεμμύδι τραγανό.
3. Ρίξτε το μείγμα αυγών και γάλακτος πάνω από τα παρασκευασμένα λαχανικά.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 ºC.
5. Ψήστε για 15 λεπτά.

Νόστιμα σάντουιτς

Μια πολύ εύκολη συνταγή που θα απαιτήσει ελάχιστη ποσότητα υλικών και λίγο ελεύθερο χρόνο.

Υλικά για 4 μερίδες:

• γλυκοπατάτα – 2 τεμ.
• ντοματίνια – 5 τεμάχια;
• σκόρδο – 4 μικρές σκελίδες;
• αβοκάντο – 1 τεμ.
• ρόκα – κατά βούληση;
• ελαιόλαδο – 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και κόβουμε την γλυκοπατάτα. Αλείψουμε τα δύο μισά με ελαιόλαδο.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 ºC.
3. Τοποθετήστε τη γλυκοπατάτα στο φούρνο για 20 λεπτά.
4. Σοτάρετε το σκόρδο, τα ντοματίνια και τη ρόκα σε ελαιόλαδο. Αυτή η διαδικασία διαρκεί λίγα λεπτά.
5. Λιώστε το αβοκάντο με ένα πιρούνι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
6. Γαρνίρετε τις ψημένες γλυκοπατάτες με μους αβοκάντο και λαχανικά. Σερβίρετε ζεστές.

Ο πουρές πατάτας είναι πιο γλυκός από τις κανονικές πατάτες.

Ο πουρές γλυκοπατάτας είναι εξίσου νόστιμος με τον κανονικό πουρέ πατάτας. Απαιτεί μόνο τρία υλικά: 500 γρ. γλυκοπατάτα, 1 κουταλιά της σούπας μοτσαρέλα και αλάτι κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τη γλυκοπατάτα και ξεφλουδίστε την.
2. Κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.
3. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού και βράστε μέχρι να μαλακώσει.
4. Στραγγίστε το νερό, κρατώντας λίγο για μελλοντική χρήση.
5. Προσθέστε λεπτές φέτες μοτσαρέλας στο πιάτο, προσθέστε αλάτι και λιώστε μέχρι να γίνει πουρές.
6. Αν βγει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο από το νερό στο οποίο μαγειρέψατε τη γλυκοπατάτα.

Τσιπς γλυκοπατάτας

Τα τσιπς γλυκοπατάτας είναι νόστιμα και τραγανά. Για να τα φτιάξετε, θα χρειαστείτε γλυκοπατάτες, φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι και κανέλα.

Κόψτε τις γλυκοπατάτες σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε τες σε ένα ταψί και ραντίστε τες με λάδι, αλάτι, πιπέρι και λίγη κανέλα. Ψήστε τις τηγανητές πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC (400ºF) για περίπου 15-20 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τηγανίτες γλυκοπατάτας

Οι τηγανίτες είναι πολύ εύκολες στην παρασκευή τους. Αντί για το συνηθισμένο πιάτο, δοκιμάστε τηγανίτες γλυκοπατάτας – είναι νόστιμες και χορταστικές.

Προϊόντα:

• γλυκοπατάτα – 600 γρ.
• αλεύρι – 150 γρ.
• κρέμα γάλακτος – 300 ml;
• αυγά – 3 τεμάχια;
• μπέικιν πάουντερ – 10 γρ.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
2. Τρίψτε ψιλοκομμένα τη γλυκοπατάτα και προσθέστε την στο μπολ. ​​Ανακατέψτε καλά.
3. Χρησιμοποιήστε το παρασκευασμένο μείγμα για να ψήσετε τηγανίτες.
4. Βάζουμε το μείγμα σε ένα καλά προθερμασμένο τηγάνι και το σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές για αρκετά λεπτά.

Σούπα γλυκοπατάτας και κολοκύθας

Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν τα πρώτα πιάτα. Η σούπα γλυκοπατάτας με κολοκύθα είναι ένα πολύ ελαφρύ αλλά θρεπτικό πιάτο που βελτιώνει την υγεία του πεπτικού συστήματος.

Προϊόντα:

• ζωμός λαχανικών – 1 λίτρο;
• γλυκοπατάτα – 500 γρ.
• κολοκύθα – 500 γρ.
• φακές – 40 γρ.
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• ελαιόλαδο – 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε λίγο σε λάδι.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένες γλυκοπατάτες και κολοκύθες, φακές, μπαχαρικά και αλάτι. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας.
4. Ρίξτε τον ζωμό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει για 40-50 λεπτά.
5. Χτυπήστε την έτοιμη σούπα με ένα μπλέντερ.

Σωστή αποθήκευση

Μετά τη συγκομιδή, οι γλυκοπατάτες είναι καλύτερο να αποθηκεύονται σε ξύλινα ή πλαστικά δοχεία. Ιδανικά, θα πρέπει να γεμίζονται με ένα μείγμα άμμου, πριονίδι ή άχυρο. Μερικοί κηπουροί συνιστούν να τυλίγετε κάθε καρπό σε χαρτί.

Οι γλυκοπατάτες πρέπει να φυλάσσονται σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία είναι μεταξύ 13ºC και 16ºC. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, οι καρποί μπορεί να αλλοιωθούν και να σαπίσουν. Οι υψηλές θερμοκρασίες είναι εξίσου επικίνδυνες, καθώς οι κόνδυλοι μπορεί να βλαστήσουν.

Συχνές ερωτήσεις

Πολλοί άνθρωποι έχουν διάφορες ερωτήσεις σχετικά με το αν οι γλυκοπατάτες είναι ασφαλείς για παιδιά, κατοικίδια ζώα και άτομα με διαβήτη. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Επιτρέπεται η γλυκοπατάτα όταν κάνω δίαιτα και έχω διαβήτη;

Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην κατανάλωση γλυκοπατάτας. Όσοι κάνουν δίαιτα ή πάσχουν από διαβήτη δεν χρειάζεται να τις αποκλείσουν από τη διατροφή τους. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του πιάτου και την ποσότητα που καταναλώνεται.

Τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 δεν χρειάζεται να ανησυχούν καθόλου για την κατανάλωση γλυκοπατάτας. Ωστόσο, τα άτομα με διαβήτη τύπου 1 πρέπει να παρακολουθούν την πρόσληψη υδατανθράκων και τη δόση ινσουλίνης.

Όσοι παρακολουθούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους συνιστάται να βράζουν γλυκοπατάτες για να μειώσουν την περιεκτικότητα σε άμυλο, καθώς το άμυλο είναι μια μορφή γλυκόζης σε ορισμένες ενώσεις. Αυτό προκαλεί τη διάλυση των υδατανθράκων στο υγρό. Επομένως, οι γλυκοπατάτες δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Είναι εντάξει να δίνουμε γλυκοπατάτες σε παιδιά;

Οι γλυκοπατάτες είναι ασφαλείς για παιδιά, ξεκινώντας από τις πρώτες στερεές τροφές. Δεν υπάρχουν περιορισμοί. Μην συμπεριλαμβάνετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας εάν έχετε κάποια ατομική δυσανεξία.

Μπορείτε να ταΐσετε γλυκοπατάτες σε ζώα;

Η χορήγηση γλυκοπατάτας σε άλλα ζώα είναι αποδεκτή. Εξαρτάται αποκλειστικά από τη διατροφή του κάθε κατοικίδιου ζώου. Οι γλυκοπατάτες περιέχουν πολλά μικροστοιχεία, βιταμίνες και φυτικές ίνες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Αυτό το μοναδικό εξωτικό λαχανικό εκτιμάται όχι μόνο για τον πλούτο του σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, αλλά και για τα μοναδικά του χαρακτηριστικά.

Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία για το ριζικό λαχανικό:

1. Οι γλυκοπατάτες περιέχουν την γυναικεία ορμόνη προγεστερόνη. Αυξάνει τη λίμπιντο στις όμορφες γυναίκες. Γι' αυτό μπορούν με ασφάλεια να ονομαστούν αφροδισιακές.
2. Αυτό το ευέλικτο προϊόν χρησιμοποιείται για την παραγωγή αμύλου, ζάχαρης, αλκοόλης και αλεύρου. Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται οι κόνδυλοι, τα φύλλα και οι μίσχοι του φυτού.
3. Οι Ασιάτες προτιμούν να μαγειρεύουν πιάτα από ποικιλίες γλυκοπατάτας των οποίων η σάρκα είναι μοβ.
4. Οι σπόροι γλυκοπατάτας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή υποκατάστατου του καφέ.
5. Το να περιγράψει κανείς τη γεύση των γλυκοπατατών με μία μόνο λέξη είναι αρκετά δύσκολο. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών, καθεμία με τη δική της ξεχωριστή γεύση. Οι γλυκοπατάτες μπορούν να έχουν γεύση κολοκύθας, κολοκύθας, μπανάνας ή κάστανου.

Οι γλυκοπατάτες είναι ένα μοναδικό φρούτο, που χαρακτηρίζεται από γλυκιά γεύση με ευχάριστη επίγευση. Αυτό το ριζικό λαχανικό χρησιμοποιείται στη μαγειρική, για ιατρικούς σκοπούς και συνιστάται για διαιτητικούς σκοπούς. Έχει πολλές μοναδικές ιδιότητες που εκτιμώνται από τους καλοφαγάδες.

Συχνές ερωτήσεις