Πότε και πώς να μαζέψετε το χειμερινό σκόρδο από τον κήπο;

Η τυπική περίοδος ωρίμανσης για τις ποικιλίες χειμερινού σκόρδου είναι 100 ημέρες και είναι σημαντικό να μην παραλείψετε την περίοδο συγκομιδής. Ωστόσο, οι χρόνοι συγκομιδής ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή και άλλους παράγοντες. Παρακάτω παρατίθενται λεπτομερή χρονοδιαγράμματα και δημοφιλείς μέθοδοι συγκομιδής για το χειμερινό σκόρδο.

Προσδιορισμός πότε το σκόρδο είναι πλήρως ώριμο

Η συγκομιδή του σκόρδου ξεκινά στα τέλη Ιουλίου και φτάνει περίπου στις αρχές Αυγούστου. (Μιλάμε για χειμερινές ποικιλίες.) Πριν από τη συγκομιδή, οι κηπουροί θα πρέπει να βεβαιώνονται ότι το σκόρδο είναι ώριμο και έτοιμο για σκάψιμο και αποθήκευση. Αυτό εξασφαλίζει όχι μόνο την εξαιρετική γεύση των μελλοντικών πιάτων αλλά και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος (δηλαδή, τη μακροχρόνια αποθήκευσή του στην καλύτερη δυνατή κατάσταση, διατηρώντας όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες και την εμφάνισή του). Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην παραλείπεται η περίοδος ωρίμανσης εάν η καλλιέργεια καλλιεργείται σε μεγάλη κλίμακα για μεταγενέστερη πώληση.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε πότε το σκόρδο είναι ώριμο και έτοιμο για συγκομιδή; Πρέπει να παρακολουθείτε στενά την εμφάνιση του φυτού, τόσο πάνω από το έδαφος όσο και μέσα στους βολβούς. Η ωρίμανση υποδεικνύεται από:

• Αερόσακοι ή ταξιανθίεςΣτους ανοδικά τεντωμένους μίσχους, τα εξωτερικά κελύφη των ταξιανθιών σκάνε και αρχίζουν να εμφανίζονται οι σπόροι, ή, όπως ονομάζονται, οι βολβοί.
• Φύλλα. Οι κάτω βλαστοί του φυτού φαίνονται πιο ξηροί και κίτρινοι, ενώ οι άνω βλαστοί αποκτούν επίσης μια κίτρινη απόχρωση. Αν τα περισσότερα φύλλα φαίνονται έτσι, σημαίνει ότι το φυτό έχει σταματήσει να φωτοσυνθέτει και να αναπτύσσεται. Ήρθε η ώρα για συγκομιδή. Όταν τα φύλλα μαραθούν και πέσουν στο έδαφος, είναι πολύ αργά για συγκομιδή.
• Λαμπτήρες. Για να το δοκιμάσετε, τραβήξτε μερικά κεφάλια ή ξεθάψτε τα μέχρι τη μέση, κατά προτίμηση από τις αντίθετες πλευρές του παρτεριού. Τα ώριμα δείγματα πρέπει να είναι σφιχτά, να διαχωρίζονται εύκολα και να καλύπτονται με δύο ή περισσότερα εύκολα ξεφλουδισμένα φολιδωτά στρώματα. Τα λέπια έχουν μια μοβ απόχρωση. Οι σκελίδες των άγουρων χειμερινών ποικιλιών είναι μαλακές, ενώ αυτές των υπερώριμων ποικιλιών είναι σκασμένες.

Οι κηπουροί συχνά κλαδεύουν την ποικιλία που φυτρώνει κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, εμποδίζοντάς τους να προσδιορίσουν την ωριμότητα από τα στελέχη. Ωστόσο, οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν να αφήνονται τουλάχιστον μερικά στελέχη άκοπα για να προσδιοριστεί η ωριμότητα ολόκληρης της καλλιέργειας. Επιπλέον, τα στελέχη θα χρησιμοποιηθούν στη συνέχεια για φύτευση και το καθένα θα βλαστήσει.

Οι χρόνοι συλλογής διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή

Οι κηπουροί στη Ρωσία συνήθως συλλέγουν το σκόρδο στα μέσα του καλοκαιριού. Οι ποικιλίες που ωριμάζουν νωρίς είναι έτοιμες 10-14 ημέρες νωρίτερα από τις ποικιλίες που ωριμάζουν όψιμα. Ωστόσο, οι κλιματικές συνθήκες, ανάλογα με την περιοχή όπου φυτεύεται η καλλιέργεια, μπορούν να επηρεάσουν την ωρίμανση. Η αρχή ή το τέλος της άνοιξης, οι ζεστοί ή υγροί καλοκαιρινοί μήνες και άλλοι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν την ωρίμανση. Ο συνήθης χρόνος συγκομιδής μπορεί να μετατοπιστεί κατά μία εβδομάδα ή και περισσότερο, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες.

Η καλλιεργητική περίοδος μειώνεται εάν το καλοκαίρι είναι βροχερό. Η ζέστη και η ξηρασία καθυστερούν την ωρίμανση.

Οι κατά προσέγγιση χρόνοι συγκομιδής ανάλογα με την περιοχή έχουν ως εξής:

• Στην Κριμαία, την περιοχή του Καυκάσου και άλλες νότιες περιοχές, η σεζόν για εξοχικές κατοικίες ξεκινά νωρίς.ποικιλίες χειμερινού σκόρδου ωριμάζουν στις 5-10 Ιουλίου.
• Στην Κεντρική Ρωσία —την Περιοχή της Μαύρης Γης και την Περιοχή του Βόλγα— η πρώτη συγκομιδή γίνεται από τις 10 Ιουλίου και μετά. Στην Περιφέρεια της Μόσχας, είναι λίγο αργότερα: από τις 12 Ιουλίου έως το τέλος του μήνα.
• Στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή, οι χειμερινές ποικιλίες ωριμάζουν τις τελευταίες δεκαήμερες του Ιουλίου, και αν το καλοκαίρι είναι δροσερό, η συγκομιδή συλλέγεται στις αρχές Αυγούστου.
• Το σκόρδο συλλέγεται στις βόρειες περιοχές πιο κοντά στις αρχές Αυγούστου.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

Μερικοί κηπουροί συλλέγουν το σκόρδο σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, καθώς πιστεύεται ότι το σκάψιμο των βολβών σε συγκεκριμένες ημέρες παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Με βάση την κίνηση της σελήνης, εκτελούν όλους τους απαραίτητους χειρισμούς: ξερίζωμα, κλάδεμα, χαλάρωση του εδάφους κ.λπ.

Η συγκομιδή γίνεται κατά τη διάρκεια της φθίνουσας σελήνης. Μόλις το σκόρδο είναι τεχνικά ώριμο, μπορεί να συλλεχθεί οποιαδήποτε βολική στιγμή, εξαιρουμένων των ημερών της πανσελήνου και της νέας σελήνης.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο του 2019, οι ευνοϊκές περίοδοι για τη συγκομιδή των χειμερινών ποικιλιών είναι:

• από 18 Ιουλίου έως 31 Ιουλίου·
• από 16 έως 29 Αυγούστου.

Μόλις εμφανιστούν σαφή σημάδια ωρίμανσης, η συγκομιδή θα πρέπει να ολοκληρωθεί εντός μίας εβδομάδας. Η πολύ πρόωρη συγκομιδή θα έχει ως αποτέλεσμα χαλαρό σκόρδο, υπερώριμους βολβούς που μπορεί να ξαναφυτρώσουν και να μην αποθηκεύονται σωστά. Οι άπειροι κηπουροί μπορεί να καταλήξουν με ένα προϊόν χαμηλότερης ποιότητας.

Πώς να μαζέψετε σωστά το χειμερινό σκόρδο;

Η σωστή συγκομιδή του σκόρδου εξασφαλίζει μακροχρόνια αποθήκευση. Η προετοιμασία ξεκινά 2-3 εβδομάδες πριν από την αναμενόμενη ημερομηνία συγκομιδής, πράγμα που σημαίνει:

• μειώστε τον αριθμό των ποτισμάτων, αποτρέποντας τη σήψη των ριζών.
• 7-10 ημέρες πριν από το σκάψιμο, σταματήστε εντελώς το πότισμα.
• 2-3 ημέρες πριν από τη συγκομιδή, χαλαρώστε και ξεριζώστε τα κρεβάτια.
• Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα κιτρινισμένα φύλλα.

Πότε και πώς να μαζέψετε το χειμερινό σκόρδο;

Το πρόγραμμα συγκομιδής για τις χειμερινές και τις καλοκαιρινές ποικιλίες σκόρδου (δηλαδή, τις χειμερινές και τις ανοιξιάτικες ποικιλίες) είναι το ίδιο. Συγκομίστε σε καθαρό, ξηρό καιρό, νωρίς το πρωί ή αργά το βράδυ, αφού υποχωρήσει η καλοκαιρινή ζέστη. Η διαδικασία συγκομιδής έχει ως εξής:

1. Τα κεφάλια ξεθάβονται με φτυάρι, διχάλα ή ένα ειδικό εργαλείο—μια διχάλα κήπου. Αφαιρούνται προσεκτικά από το έδαφος, χωρίς να τραβούν, ώστε να μην καταστραφούν οι εύθραυστες ρίζες.
2. Καθαρίστε τυχόν χώμα που έχει κολλήσει στις ρίζες. Μην το χτυπάτε, αλλά τινάξτε το, διαφορετικά οι σκελίδες θα υποστούν ζημιά και θα σαπίσουν.
3. Οι σκαλισμένες σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται σε σειρές κατά μήκος των παρτεριών για να στεγνώσουν.
4. Είναι καλύτερο να τρώτε τους χαλασμένους βολβούς αμέσως αντί να τους αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πετάξτε τυχόν σάπιους ή μουχλιασμένους βολβούς.

Ένας ειδικός θα σας εξηγήσει πώς να ελέγξετε την ωριμότητα των βολβών σκόρδου και πώς να τους αφαιρέσετε σωστά από το έδαφος. Δείτε το βίντεο:

Προετοιμασία και αποθήκευση

Αφού ξεριζωθεί το χειμερινό σκόρδο από το παρτέρι, οι σκελίδες ξηραίνονται για μια εβδομάδα ή λίγο περισσότερο (7 έως 10 ημέρες) χωρίς να αφαιρεθούν οι ρίζες και τα φύλλα. Μερικά αφήνουν τη συγκομιδή απευθείας στο παρτέρι, αλλά αυτό πρέπει να γίνεται μόνο σε ξηρό καιρό. Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι η δροσιά πέφτει τη νύχτα, μουλιάζοντας τα συλλεγμένα τσαμπιά. Ενώ το σκόρδο στεγνώνει, όλα τα θρεπτικά συστατικά από τις κορυφές του σκόρδου μεταφέρονται στους βολβούς.

Το σκόρδο συνήθως αποξηραίνεται σε στεγασμένο χώρο προστατευμένο από τη βροχή: σε μια καλοκαιρινή βεράντα, κάτω από ένα υπόστεγο, σε ένα υπόστεγο ή σε μια σοφίτα. Η επιλεγμένη τοποθεσία θα πρέπει να έχει καλό αερισμό. Οι βολβοί τοποθετούνται σε ένα ξύλινο τραπέζι ή στο πάτωμα, καλυμμένοι με εφημερίδα. Το πλύσιμο τους εκ των προτέρων δεν είναι απαραίτητο, αν και μερικοί άνθρωποι το κάνουν.

Μετά από 1-2 εβδομάδες, οι αποθηκευμένες σκελίδες κλαδεύονται, συμπεριλαμβανομένων των ριζών, των κορυφών και των φύλλων. Αυτό γίνεται με ειδικό κλαδευτικό ψαλίδι για να αποφευχθεί η πρόκληση ζημιάς στους ώριμους βολβούς. Εάν αποθηκευτούν σε ένα ζεστό δωμάτιο, ειδικά σε ένα διαμέρισμα στην πόλη, οι σκελίδες που δεν έχουν κλαδευτεί σωστά μπορεί να βλαστήσουν. Οι ρίζες κλαδεύονται ως εξής:

1. Εάν οι σκελίδες σκόρδου πρόκειται να πωληθούν, αφήνεται ένα ελάχιστο γένι 1-3 mm στη βάση ή οι ρίζες κόβονται εντελώς, αφήνοντας μια κοιλότητα.
2. Διαφορετικά, μπορείτε να κόψετε τις ρίζες, αφήνοντας μήκος περίπου 3-5 χιλιοστά. Αυτό το σκόρδο αποθηκεύεται καλά.
3. Όταν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε μέρος της συγκομιδής για περαιτέρω φύτευση, το αποδεκτό μέγεθος ρίζας είναι 5-10 mm.

Ένας αποτελεσματικός, αν και χρονοβόρος, τρόπος για να αποτρέψετε τη βλάστηση των σκελίδων είναι να σφραγίσετε τις ρίζες και τη βάση με ζεστό κερί. Αυτές οι σκελίδες σκόρδου δεν είναι κατάλληλες για επακόλουθη φύτευση, αλλά διατηρούνται καλά και θα ξεχειμωνιάσουν καλά ακόμη και σε λιγότερο από ιδανικές συνθήκες.

Πρέπει να αφαιρεθούν τα βέλη;

Πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση, αφαιρέστε τα αποξηραμένα κοτσάνια σκόρδου—τους βλαστούς που έχουν αναπτυχθεί προς τα πάνω. Το βέλτιστο μήκος κοπής λαιμού είναι 6-10 cm, ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης:

• Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη σοδειά σε τσαμπιά, αφήστε τα κοτσάνια μήκους 10 έως 15 εκ. Αυτό διευκολύνει το δέσιμο πολλών κεφαλών μεταξύ τους.
• Ένα κοντό στέλεχος, όχι μεγαλύτερο από 3 cm, είναι βολικό όταν αποθηκεύετε τη σοδειά σε κρεμαστό δίχτυ, κλουβί ή κουτί. Ωστόσο, η εξωτερική κλίμακα πρέπει να βρίσκεται κάτω από τη γραμμή κοπής για να αποφευχθεί η σήψη.
• Η παλιά μέθοδος αποθήκευσης σκελίδων σκόρδου σε πλεγμένες πλεξούδες απαιτεί την παρουσία σχεδόν ολόκληρου του στελέχους – τόσο του στελέχους όσο και των φύλλων.

Μετά την επεξεργασία κάθε κεφαλής σκόρδου, το συλλεγμένο σκόρδο είναι έτοιμο για μακροχρόνια αποθήκευση. Πριν από την αποθήκευση, συνιστάται να ταξινομήσετε τις κεφαλές κατά μέγεθος και να βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία είναι καθαρά: αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία, πασπαλίστε τις σακούλες με επιτραπέζιο αλάτι (αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή σε υγρό χώρο, όπως κελάρι ή υπόγειο) κ.λπ.

Οι μικρές σκελίδες σκόρδου συχνά διατηρούνται σε λάδι και ψύχονται. Αυτό το σκόρδο είναι βολικό για σάλτσες σαλάτας.

Ένας έμπειρος κηπουρός θα σας δείξει πώς να πλέκετε σκόρδο. Δείτε το βίντεο για περισσότερες λεπτομέρειες:

Με τη σωστή συγκομιδή και αποθήκευση του σκόρδου, μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη σοδειά σας—πουλώντας το, χρησιμοποιώντας το για να ετοιμάσετε φρέσκα πιάτα ή κονσερβοποιώντας το. Η συγκομιδή του σκόρδου είναι εύκολη και ακόμη και οι αρχάριοι κηπουροί που το επιχειρούν για πρώτη φορά δεν θα υποστούν καμία απώλεια.

Συχνές ερωτήσεις