Πώς να διατηρήσετε τη συγκομιδή του λάχανου;

Το λάχανο είναι μια λαχανική καλλιέργεια που εκτιμάται πολύ από πολλούς κηπουρούς. Οι περισσότεροι καλλιεργούν τα κεφάλια τους στους κήπους τους. Χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι αποθήκευσης για τη διατήρηση της σοδειάς για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλές από αυτές τις μεθόδους θα παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του λαχανικού.

Οι καλύτερες ποικιλίες λάχανου για αποθήκευση

Αν σκοπεύετε να καλλιεργήσετε και να αποθηκεύσετε λάχανο, να γνωρίζετε ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες. Δεν μπορούν να διατηρηθούν όλα τα λάχανα φρέσκα. Για παράδειγμα, οι πρώιμες και οι μεσοκαλλιεργητικές ποικιλίες δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, καθώς είναι κατάλληλες για κατανάλωση μόνο εντός λίγων εβδομάδων από τη συγκομιδή. Ωστόσο, υπάρχουν και ποικιλίες που διατηρούνται καλά.

Μεσο-όψιμες ποικιλίες λάχανου

Οι κηπουροί συστήνουν τη χρήση μεσο-όψιμων ποικιλιών λάχανου για χειμερινή αποθήκευση και τουρσί. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι:

• Χιονοθύελλα. Οι κεφαλές έχουν κηρώδη επιφάνεια. Τα φύλλα του λάχανου είναι γκριζοπράσινα. Το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί έως και 8 μήνες.
• Ντομπροβόντσκαγια. Τα μεγάλα κεφάλια μπορούν να ζυγίζουν έως και 6 κιλά. Η καλλιέργεια διατηρεί την ποιότητά της για περίπου 6 μήνες.
• Παρόν. Τα φύλλα λάχανου έχουν πρασινωπό-γκρι χρώμα και έχουν διάρκεια ζωής 6-7 μήνες.

Ακολουθούν μερικές πιο ενδιαφέρουσες ποικιλίες μέσης-όψιμης άνθισης:

• Ντάουερβαϊς;
• Ρουσινόβκα;
• Μπράνσγουικ;
• Δόξα 1305;
• Τελικός;
• Καρποφόρος;
• Λευκορωσικά 455;
• Κεφάλαιο.

Ορισμένα υβρίδια αξίζουν επίσης προσοχή: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1, κ.λπ.

Ποικιλίες λάχανου που ωριμάζουν αργά

Οι ποικιλίες λάχανου που ωριμάζουν αργά θεωρούνται η καλύτερη επιλογή για μακροχρόνια αποθήκευση. Εξετάστε τις ακόλουθες ποικιλίες:

• Πέτρινο κεφάλι. Οι κεφαλές είναι στρογγυλές και επίπεδες. Μετά από 12 μήνες, το λαχανικό θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.
• Αμάγκερ. Θεωρείται μία από τις ποικιλίες με τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής – μπορεί να αποθηκευτεί έως και 8 μήνες.
• Χιονάτη. Οι κεφαλές έχουν λευκό-πράσινο χρώμα και είναι ανθεκτικές στο σκάσιμο. Έχουν διάρκεια ζωής έως και 6 μήνες.

Οι κηπουροί επισημαίνουν επίσης άλλες ποικιλίες και υβρίδια λάχανου που ωριμάζει αργά:

• Ζαχαρόπαστα;
• Τυρκουάζ συν;
• Η Μόσχα άργησε.
• Καμένκα;
• Παγωνιά;
• Έξτρα F1;
• Μπάρτολο F1;
• Άρος F1;
• Κολόμποκ F1;
• Ατρία F1.

Πώς να καλλιεργήσετε λάχανο για αποθήκευση;

Για να διατηρηθεί το λάχανο φρέσκο ​​κατά τη διάρκεια του χειμώνα, πρέπει να καλλιεργηθεί σωστά, καθώς διάφοροι παράγοντες, όπως η σύνθεση του εδάφους και το υπερβολικό ή ανεπαρκές λίπασμα, μπορούν να επηρεάσουν τη διάρκεια ζωής των κεφαλών λάχανου. Οι έντονες βροχοπτώσεις επηρεάζουν επίσης τη διάρκεια ζωής των κεφαλών λάχανου.

Δείτε μερικές από τις περιπλοκές που εμπλέκονται στην καλλιέργεια λάχανου:

• Εάν τα λαχανικά συλλεχθούν πρόωρα από τον κήπο, δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν και επομένως η διάρκεια ζωής τους μειώνεται.
• Το λάχανο αναπτύσσεται καλά σε αργιλώδη και ελαφρά εδάφη. Επιλέγοντας τη σωστή τοποθεσία, μπορείτε να βελτιώσετε τη διάρκεια ζωής του λαχανικού.
• Η καλλιέργεια είναι επιρρεπής σε ρωγμές εάν υπάρχει υπερβολική υγρασία ή άφθονες βροχοπτώσεις το φθινόπωρο · με αυτή τη μορφή, το λάχανο δεν θα αποθηκευτεί για πολύ.
• Μην το παρακάνετε με τα αζωτούχα λιπάσματα, καθώς τα φύλλα του λάχανου θα χάσουν πολλή ξηρή ουσία, με αποτέλεσμα το λαχανικό να χαλαρώσει και οι κεφαλές του λάχανου να χαλάσουν και να σαπίσουν.

Προετοιμασία λάχανου για αποθήκευση

Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες και να αυξηθεί η διάρκεια ζωής της καλλιέργειας, είναι απαραίτητο να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες, όπως η σωστή κοπή των κεφαλών του λάχανου, ο καθαρισμός τους από τη βρωμιά και στη συνέχεια η διαλογή τους.

Πότε και πώς να καθαρίζετε;

Ξεκινήστε τη συγκομιδή όταν οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας φτάσουν τουλάχιστον τους 2 βαθμούς Κελσίου και οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της νύχτας φτάσουν τουλάχιστον τους -3 βαθμούς Κελσίου. Εάν συγκομίσετε τα κεφάλια του λάχανου νωρίτερα, θα αρχίσουν να μαραίνονται και τελικά απλώς θα σκιστούν.

Η σωστή κοπή λάχανου

Για τη συγκομιδή, χρησιμοποιήστε ένα γερό, κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου, αφήνοντας 2-3 εκ. από το κοτσάνι. Αν σκοπεύετε να κρεμάσετε το λάχανο, μην κόψετε τα κοτσάνια. Μπορείτε ακόμη και να αφήσετε τις ρίζες πάνω — βοηθούν στην επιβράδυνση της ξήρανσης.

Καθαρισμός από ρύπους

Αφαιρέστε τυχόν βρωμιά καθαρίζοντας καλά τις κεφαλές. Αφήστε μερικά φύλλα για να προστατεύσετε το λάχανο από ζημιές και ασθένειες και αφαιρέστε τα υπόλοιπα εξωτερικά φύλλα.

Ταξινόμηση

Για την αποθήκευση, χρησιμοποιείτε μόνο σφιχτές, πυκνές και ώριμες κεφαλές λάχανου. Αποφύγετε την αποθήκευση λάχανου με μηχανικές βλάβες, ρωγμές ή ζημιές από παράσιτα ή ασθένειες. Οι υποανάπτυκτες κεφαλές λάχανου που δεν έχουν ακόμη ωριμάσει πλήρως είναι επίσης ακατάλληλες.

Πώς να διατηρήσετε διαφορετικά είδη λάχανου;

Προηγουμένως, πολλοί κηπουροί καλλιεργούσαν αποκλειστικά λευκό λάχανο στους κήπους τους, αλλά σήμερα, ποικιλίες όπως το κουνουπίδι, το κινέζικο λάχανο και τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι δημοφιλείς. Δεν είναι τόσο εύκολο να αποθηκευτούν όσο το κανονικό λάχανο, αλλά υπάρχουν τρόποι για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους.

Λευκό λάχανο

Το λευκό λάχανο είναι ένα από τα πιο εύκολα στην αποθήκευση λαχανικά. Ανέχεται εύκολα τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και της υγρασίας, δεν απαιτεί ξεχωριστό χώρο αποθήκευσης και μπορεί να αποθηκευτεί σε εσωτερικό χώρο ή στο μπαλκόνι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εάν πληρούνται οι βασικές συνθήκες αποθήκευσης, το λευκό λάχανο θα διατηρηθεί για περισσότερο από 6 μήνες. Είναι εξίσου σημαντικό να παρέχετε στο λαχανικό καθαρό αέρα—αερίζετε το δωμάτιο. Μην ξεχάσετε να ξεχωρίσετε τις κεφαλές και να πετάξετε όσες έχουν σαπίσει.

Κουνουπίδι και μπρόκολο

Τα κεφάλια κουνουπιδιού και μπρόκολου μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 μήνες. Αν θέλετε να συμπεριλάβετε αυτές τις ποικιλίες στη διατροφή σας κατά τη διάρκεια του χειμώνα, είναι καλύτερο να τα χωρίσετε σε μπουκετάκια και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη.

Τοποθετήστε φρέσκες κεφαλές λάχανου σε ξύλινα κουτιά, επενδυμένα με πλαστικό, και αποθηκεύστε τα στο κελάρι. Φροντίστε να ελέγχετε τα λαχανικά κάθε δύο εβδομάδες και να τα βγάζετε από την αποθήκη με το πρώτο σημάδι σήψης.

Πεκίνο

Το κινέζικο λάχανο θεωρείται μια πολύ απαιτητική καλλιέργεια. Μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις μήνες εάν αποθηκευτεί στη σωστή θερμοκρασία και υγρασία. Ωστόσο, μικρές διακυμάνσεις σε οποιαδήποτε από αυτές τις παραμέτρους μπορούν να προκαλέσουν σήψη ή μαρασμό των ευαίσθητων φύλλων.

Βρυξέλλες

Τα φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών δεν διατηρούνται για πολύ. Ωστόσο, διατηρούνται καλά κατεψυγμένα και, μετά την απόψυξη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό πιάτο και μόνα τους. Διατηρούν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης

Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά το λάχανο για να διασφαλίσετε ότι θα διαρκέσει όλο τον χειμώνα. Δώστε προσοχή στη θερμοκρασία και την υγρασία.

Συνθήκες θερμοκρασίας

Για να διασφαλίσετε τη σωστή θερμοκρασία, πρέπει να γνωρίζετε το σημείο πήξης του λάχανου. Ιδανικά, το λάχανο πρέπει να αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες μεταξύ 0 και 2 βαθμών Κελσίου.

Σε θερμοκρασίες κάτω από 0 βαθμούς Κελσίου, το λάχανο θα χάσει τη γεύση του, θα παγώσει και θα αρχίσει να σαπίζει. Εάν η θερμοκρασία ανέβει πάνω από 5 βαθμούς Κελσίου, το λαχανικό θα στεγνώσει γρήγορα.

Υγρασία αέρα

Η υγρασία στον χώρο αποθήκευσης πρέπει να είναι 90-95%. Μπορείτε να ρυθμίσετε αυτό το επίπεδο μέσω αερισμού—ο αέρας πρέπει να είναι προσβάσιμος και από τις δύο πλευρές. Η υψηλή υγρασία θα προκαλέσει σήψη στα κεφάλια του λάχανου, ενώ η χαμηλή υγρασία θα τα κάνει να στεγνώσουν.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Η αποθήκευση ολόκληρου του λάχανου στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολη, ειδικά για όσους ζουν σε διαμερίσματα. Ωστόσο, υπάρχουν τρόποι για να διατηρήσετε το λαχανικό σε φέτες.

Φρέσκο

Το ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Μετά από λίγες μόνο ώρες, θα χάσει την τραγανότητα και τη ζουμερότητά του. Για αυτόν τον λόγο, συνιστάται η χρήση αυτού του λάχανου για μαγείρεμα, για παράδειγμα, σε μπορς. Δεν είναι κατάλληλο για φρέσκια σαλάτα.

Πάγωμα

Η κατάψυξη ολόκληρων κεφαλών λάχανου δεν είναι καλή ιδέα, γι' αυτό ψιλοκόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και φυλάξτε το σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες κενού αέρος. Μπορείτε επίσης να τα τυλίξετε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο λάχανο για διάφορα πιάτα, αλλά δεν είναι κατάλληλο για σαλάτες, καθώς χάνει την τραγανότητά του και γίνεται λιωμένο. Μπορείτε να καταψύξετε φύλλα λάχανου για να φτιάξετε λαχανοντολμάδες αργότερα.

Τουρσί

Για να ζυμώσετε το λάχανο, ψιλοκόψτε το, ανακατέψτε το με χοντροτριμμένα καρότα και αλάτι. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, ζυμώστε με τα χέρια σας και μεταφέρετε σε βαρέλια, κουβάδες, δοχεία ή βάζα τριών λίτρων.

Αποθηκεύστε το ξινολάχανο σε ένα εμαγιέ δοχείο με καπάκι στο μπαλκόνι. Αυτό θα το αποτρέψει από το να παγώσει και να αλλοιωθεί καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Παρακολουθήστε μια εξαιρετική συνταγή βίντεο για την παρασκευή ξινολάχανου για το χειμώνα:

Τουρσί

Για να μαρινάρετε τα λαχανικά, κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες ή απλώς χωρίστε το σε μεγαλύτερα κομμάτια. Μπορείτε να το ανακατέψετε με παντζάρια και σκόρδο. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά σε στρώσεις σε βάζα και ρίξτε μέσα μια ζεστή μαρινάδα φτιαγμένη από νερό, αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι.

Μόλις όλα κρυώσουν, αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο ή απλά σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι, στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε αυτή τη νόστιμη συνταγή για τουρσί λάχανο:

Κονσερβοποίηση λάχανου

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάχανο για να ετοιμάσετε μπορς και στσι (λάχανο-σούπα). Αυτό θα διατηρήσει τη γεύση και την τραγανότητα του πιάτου και θα εξοικονομήσει χρόνο στην προετοιμασία.

Τι να κάνετε:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τοποθετήστε το σε βάζα. Πιέστε ελαφρά το περιεχόμενο προς τα κάτω.
2. Ρίξτε από πάνω ζεστή άλμη.
3. Παστεριώστε τα βάζα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Όταν φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, το κονσερβοποιημένο λάχανο διατηρείται έως και ένα χρόνο χωρίς να χάσει τη γεύση του και να προσφέρει οφέλη για την υγεία. Μπορείτε να το συνδυάσετε με άλλα λαχανικά ή να το συνδυάσετε.

Παρακολουθήστε μια λεπτομερή συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα λάχανου (με ασπιρίνη):

Δοχεία αποθήκευσης

Έχετε λοιπόν μαζέψει μια μεγάλη ποσότητα λάχανου, αλλά δεν είστε σίγουροι πώς να το συντηρήσετε. Κανένα πρόβλημα, καθώς υπάρχουν πολλές μέθοδοι διαθέσιμες σήμερα, καθεμία με τα δικά της πλεονεκτήματα. Απλώς πρέπει να επιλέξετε την πιο κατάλληλη και βολική.

Στα κουτιά

Η απλούστερη και πιο δημοφιλής μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη σοδειά σας μέχρι τα μέσα Φεβρουαρίου, μερικές φορές μέχρι τα τέλη της άνοιξης, ανάλογα με την ποικιλία. Αυτός ο τύπος αποθήκευσης περιλαμβάνει τη χρήση ξύλινων κιβωτίων.

Τοποθετήστε το πολύ πέντε σειρές λάχανου σε ένα μόνο δοχείο. Τα κοτσάνια πρέπει να είναι στραμμένα προς τα πάνω και να μην έχουν μήκος μεγαλύτερο από 3 cm. Τοποθετήστε μια δεύτερη σειρά λάχανου πάνω από την πρώτη στρώση, με την πλευρά του κοτσανιού προς τα κάτω. Αυτό θα εξασφαλίσει καλό αερισμό και θα αποτρέψει το σάπισμα των λαχανικών. Οι σωστά στοιβαγμένες κεφαλές λάχανου πρέπει να είναι σταθερές και να μην ταλαντεύονται υπερβολικά.

Στα ράφια

Τα ράφια μπορούν να βρίσκονται σε κελάρι, ντουλάπι τροφίμων ή υπόγειο. Τοποθετήστε τα κεφάλια λάχανου πάνω τους, τυλίγοντάς τα σε πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε τα σε μία στρώση με τα κοτσάνια προς τα πάνω.

Σε κατάσταση αναστολής

Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο δημοφιλής και σας επιτρέπει να διατηρείτε το λάχανο σε καλή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κρεμάστε το λάχανο από το κοτσάνι, έτσι ώστε οι κεφαλές να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Αυτό θα επιτρέψει στις κεφαλές να αερίζονται, μειώνοντας τον κίνδυνο σήψης, και είναι επίσης πιο εύκολο να τις ελέγξετε για να εντοπίσετε την έναρξη της αλλοίωσης.

Όταν αποθηκεύετε λάχανο με αυτόν τον τρόπο, αφήστε τα κοτσάνια πολύ μακριά, ακόμη και τις ρίζες άθικτες. Μην αφαιρείτε τα φύλλα για να προστατεύσετε το λάχανο από ζημιές και σήψη. Το κρεμασμένο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τα τέλη Απριλίου, υπό την προϋπόθεση ότι το κελάρι συντηρείται σωστά.

Σε μια παλέτα

Αρχικά, αφαιρέστε όλα τα βρώμικα και χαλαρά φύλλα από το λάχανο, κόψτε το κοτσάνι πολύ κοντά και στη συνέχεια τυλίξτε κάθε κεφάλι σε χαρτί ή μεμβράνη.

Τοποθετήστε τα κεφάλια λάχανου σε ένα δίσκο σε μία στρώση. Αν έχετε πολύ λάχανο, στοιβάζετε τα χύμα, αλλά ταξινομήστε τα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του χειμώνα για να αφαιρέσετε τυχόν σάπια λαχανικά.

Στα δίχτυα

Μπορείτε να αγοράσετε δίχτυα για την αποθήκευση λάχανου σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Είναι επίσης ιδανικά για την αποθήκευση κρεμμυδιών κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Τοποθετήστε γάντζους σε μια κρεμάστρα ή ράφι και τοποθετήστε κάθε κεφάλι λάχανου στα δίχτυα, κόβοντας πρώτα τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, κρεμάστε τα δίχτυα στα γάντζους.

Πού να αποθηκεύσετε λάχανο;

Για να διατηρήσετε το λάχανο για τον χειμώνα, αποφασίστε πρώτα πού θα το κάνετε. Αυτή η επιλογή επηρεάζει άμεσα πόσο θα διαρκέσει η συγκομιδή. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς τοποθεσίες αποθήκευσης για το λάχανο.

Σε κελάρι ή υπόγειο

Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, συνιστάται η αποθήκευση των κεφαλών λάχανου σε κελάρι ή υπόγειο, καθώς αυτοί οι χώροι βοηθούν στη διατήρηση της ποιότητάς τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο διατηρεί ένα βέλτιστο επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας.

Μην απλώνετε απλώς τα κεφάλια του λάχανου στο πάτωμα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει σήψη. Χρησιμοποιήστε ξύλινες παλέτες ή ράφια, τα οποία έχετε προηγουμένως επεξεργαστεί με μαγειρική σόδα. Τοποθετήστε τα λάχανα έτσι ώστε τα κοτσάνια να είναι στραμμένα προς τα πάνω.

Για να βελτιώσετε την αποθήκευση, προετοιμάστε το δωμάτιο πριν φέρετε το λάχανο στο κελάρι:

• Κοιτάξτε γύρω σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τρωκτικά.
• Στεγνώστε και επεξεργαστείτε όλους τους τοίχους, καθώς και την οροφή και το δάπεδο, με αντισηπτική ένωση.
• Μπορείτε να ασβεστώσετε τους τοίχους χρησιμοποιώντας ασβέστη.
• Ο υποκαπνισμός είναι αποδεκτός, αλλά θεωρείται μη ασφαλής μέθοδος.
• Αφαιρέστε όλα τα σκουπίδια και τα υπολείμματα λαχανικών από την αποθήκη του περασμένου έτους από το υπόγειο για να αποτρέψετε τη μόλυνση των φρέσκων προϊόντων.

Στο ψυγείο

Υπάρχει ένας τρόπος για να αποθηκεύσετε το λάχανο στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος δεν έχει μειονεκτήματα και είναι εύκολη στην εφαρμογή:

1. Στεγνώστε καλά τις κεφαλές πριν από την αποθήκευση.
2. Επιλέξτε σφιχτά, ελαστικά λαχανικά, αφαιρέστε τον πυρήνα, αφήνοντας 3-4 εκ. Μην σκίσετε τα εξωτερικά φύλλα.
3. Τυλίξτε τα προετοιμασμένα κεφάλια σε πολλά στρώματα μεμβράνης. Μπορείτε να τοποθετήσετε το λάχανο σε πλαστικές σακούλες, αφαιρώντας όλο τον αέρα για να δημιουργήσετε ένα κενό αέρος.

Στο μπαλκόνι

Αν ζείτε σε διαμέρισμα, έχετε μια εξαιρετική επιλογή για να συντηρήσετε το λάχανο αφήνοντάς το στο μπαλκόνι ή σε ένα ντουλάπι, τυλιγμένο σε χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμα. Απλώς φροντίστε να μην το αφήσετε να παγώσει.

Μια άλλη εξαιρετική επιλογή για την αποθήκευση λάχανου το χειμώνα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο λαχανικών ή να χτίσετε ένα ξύλινο κελάρι ακριβώς πάνω στην χαγιάτι.

Στην άμμο

Η πιο κλασική μέθοδος που χρησιμοποιούν πολλοί κηπουροί είναι η αποθήκευση λάχανου σε άμμο. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει τη διάρκεια ζωής των λαχανικών έως και έξι μήνες. Υπάρχουν δύο επιλογές:

• Πρώτα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το λάχανο σε ένα στεγνό κουτί, αφήνοντας 5 εκ. ανάμεσα στις κεφαλές. Καλύψτε την πρώτη στρώση με καθαρή, στεγνή άμμο, τοποθετήστε τις επόμενες κεφαλές από πάνω και καλύψτε ξανά με άμμο.
• Δεύτερος. Αφήστε τα κοτσάνια λάχανου μήκους 8 cm και τοποθετήστε τα κεφάλια του λάχανου σε ένα στρώμα άμμου πάχους περίπου 20 cm.

Η πρώτη μέθοδος θεωρείται πολύ βολική αν χρειαστεί να αποθηκεύσετε πολλά κεφάλια λάχανου.

Σε πηλό

Το λευκό λάχανο μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε πηλό. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τα λαχανικά μέχρι τα τέλη της άνοιξης.

Για αποθήκευση, ετοιμάστε ένα μείγμα αργίλου:

1. Ανακατέψτε 2 μέρη πηλού με 1 μέρος νερού και στη συνέχεια ανακατέψτε τα υλικά μέχρι ο πηλός να αποκτήσει την υφή μιας παχιάς ξινή κρέμας.
2. Αλείψτε τα κεφάλια λάχανου με το μείγμα και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα. Ο πηλός θα πρέπει να καλύψει πλήρως το λάχανο. Αν υπάρχουν κενά, το λάχανο θα αρχίσει να χαλάει.
3. Μόλις στεγνώσει ο πηλός, αποθηκεύστε τα λαχανικά.

Στην κατάψυξη

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πιο οικονομική μέθοδο αν έχετε χώρο στην κατάψυξη. Η κατάψυξη του λάχανου θα διατηρήσει τη φρεσκάδα και τις θρεπτικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, το κατεψυγμένο λάχανο θεωρείται έτοιμα τρόφιμα, επιτρέποντάς σας να εξοικονομήσετε σημαντικό χρόνο κατά την προετοιμασία.

Για να καταψύξετε, ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Επιλέξτε ολόκληρα και υγιή φρούτα, πλύνετε τα καλά και στεγνώστε τα.
2. Κόψτε το λαχανικό σε φέτες ή ψιλοκόψτε.
3. Τυλίξτε τα μεγάλα κομμάτια λάχανου σε μεμβράνη και τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες κατάψυξης.

Στην τάφρο

Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το λάχανο για μικρό χρονικό διάστημα—όχι περισσότερο από 1 μήνα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τακτοποιήσετε τα κεφάλια σε μικρούς σωρούς στον κήπο, να τα καλύψετε με άχυρο και να τα χρησιμοποιήσετε σταδιακά.

Ακολουθήστε τις συστάσεις:

1. Επιλέξτε μια ξηρή περιοχή.
2. Σκάψτε μια τάφρο βάθους 50-60 cm και πλάτους 1,0-1,2 m. Σκάψτε τάφρους αποστράγγισης και στις δύο πλευρές της τάφρου.
3. Τοποθετήστε τα κεφάλια λάχανου με τα κοτσάνια προς τα πάνω. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε πολλές σειρές και καλύψτε τα με ένα στρώμα χώματος πάχους 5-10 εκ.
4. Μετά τον πρώτο παγετό, όταν το έδαφος έχει κρυώσει, καλύψτε το με ένα στρώμα άχυρου ή φύλλων πάχους 30 cm και "καλύψτε" ξανά με ένα λεπτό στρώμα χώματος.

Στο σανό

Όχι μόνο τα υπόγεια αλλά και οι σοφίτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση λάχανου. Ωστόσο, το σπίτι πρέπει να θερμαίνεται και η σοφίτα πρέπει να παραμένει κρύα. Για αποθήκευση, τοποθετήστε τα κεφάλια λάχανου απευθείας στο πάτωμα ή χρησιμοποιήστε ένα στρώμα σανού.

Όταν ξεκινήσει ο παγετός, καλύψτε τα κεφάλια του λάχανου με ξερό γρασίδι και βάλτε το πάνω μέρος. Εάν ο χειμώνας είναι πολύ κρύος, δώστε στο λάχανο ένα παχύ στρώμα σανού – περίπου 1 μέτρο.

Ασθένειες του λάχανου κατά την αποθήκευση

Μόλις μαζέψετε τα λαχανικά σας, θυμηθείτε να τα ελέγχετε περιοδικά για σημάδια ασθένειας. Εάν παρατηρήσετε οποιεσδήποτε άρρωστες περιοχές στα λάχανα σας, βγάλτε τα αμέσως από την αποθήκη, διαφορετικά η μόλυνση θα μπορούσε να εξαπλωθεί σε ολόκληρη την καλλιέργεια.

Κατά την αποθήκευση, το λάχανο μπορεί να είναι ευαίσθητο σε διάφορες ασθένειες, αλλά οι πιο συνηθισμένες είναι:

• Γκρίζα σήψη. Μια αφράτη μούχλα εμφανίζεται στις κεφαλές του λάχανου, οδηγώντας σε περαιτέρω σήψη. Η γκρίζα μούχλα επηρεάζει συχνότερα τα λαχανικά που έχουν χάσει όλα τα εξωτερικά φύλλα τους, έχουν υποστεί ζημιά και έχουν παγώσει τις κεφαλές.
  
  Ακόμα και το σωστά συγκομισμένο λάχανο μπορεί να μολυνθεί και η εξάπλωση της ασθένειας επηρεάζεται από ακατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Με το πρώτο σημάδι γκρίζας μούχλας, ξεδιαλέξτε το λάχανο, καθαρίστε τυχόν προσβεβλημένες περιοχές, επεξεργαστείτε το με κιμωλία και επαναφέρετε τις κεφαλές στην αρχική τους θέση.
• Μαλακή σήψη. Αυτή η ασθένεια μπορεί να επηρεάσει μόνο ραγισμένα κεφάλια ή λάχανο με μηχανική βλάβη. Αφαιρέστε τα λαχανικά που έχουν προσβληθεί από μαλακή σήψη από την αποθήκευση. Η ασθένεια σταματά να αναπτύσσεται σε θερμοκρασίες 4 ή 5 βαθμών Κελσίου.
  

Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν να πασπαλίζετε το λάχανο με κανονική κιμωλία ή σβησμένο ασβέστη πριν από την αποθήκευση. Αυτό θα αποτρέψει την ανάπτυξη γκρίζας μούχλας και άλλων ασθενειών.

Έλεγχος λάχανου κατά την αποθήκευση

Σίγουρα θα χρειαστεί να ελέγξετε την αποθηκευμένη σοδειά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε κάθε κεφάλι λάχανου και λάβετε άμεσα μέτρα. Εάν εμφανιστεί σήψη, διαχωρίστε το προσβεβλημένο λάχανο από τα υπόλοιπα και αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα φύλλα. Χρησιμοποιήστε το λαχανικό αμέσως.

Άλλες συστάσεις:

• Ελέγξτε την κατάσταση ολόκληρου του χώρου. Παρακολουθήστε τα επίπεδα υγρασίας. Εάν είναι μειωμένα, ίσως χρειαστεί να δοκιμάσετε μια διαφορετική μέθοδο αποθήκευσης. Για παράδειγμα, εάν το δάπεδο του υπογείου σας είναι υγρό και αποθηκεύετε λάχανο στον κάτω όροφο, σκεφτείτε να αντικαταστήσετε αυτήν τη μέθοδο κρεμώντας το λάχανο από τα κοτσάνια.
• Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τρωκτικά στον χώρο αποθήκευσης λαχανικών. Φροντίστε να ελέγξετε το λάχανο αφού πιάσετε το παράσιτο. Το λάχανο του Μονάχου δεν θα διατηρηθεί για πολύ. Θα αρχίσει να χαλάει και τελικά θα χαθεί ολόκληρη η σοδειά.
• Εάν οι κεφαλές έχουν αρχίσει να φθείρονται. Αν το λάχανο σας έχει αρχίσει να χάνει τη γεύση του, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τουρσί ή αλάτισμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να διατηρήσετε το λάχανο διατηρώντας παράλληλα την αρχική του γεύση.

Τι να κάνετε με τα κατώτερα πρότυπα αγαθά;

Μην αποθαρρύνεστε αν, μετά την αποθήκευση του λάχανου, σας μείνουν πολλά κεφάλια που δεν είναι αρκετά εμπορεύσιμα. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε λάχανο που δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση αλλά διατηρεί τη γεύση του σε πιάτα και κονσέρβες:

• πίτες λάχανου;
• ξυνολάχανο;
• Bigos με μανιτάρια και λάχανο σε αργή κουζίνα.
• τουρσί λάχανο;
• στιφάδο λάχανο με γλυκό πιπέρι.
• kulebyaka με λάχανο και αυγό.
• λαχανόπιτα;
• κοτολέτες λάχανου;
• γεμιστά πιάτα, κ.λπ.

Αν καλλιεργείτε με επιτυχία λάχανο στον κήπο σας, σίγουρα θα χρειαστείτε έναν τρόπο να διατηρήσετε τις κεφαλές μέχρι την άνοιξη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λαχανικό αμέσως για χειμερινές προετοιμασίες, κατάψυξη ή κονσερβοποίηση, ή μπορείτε να επιλέξετε μια πιο βολική μέθοδο αποθήκευσης, όπως η αποθήκευσή του σε ένα κελάρι ή σοφίτα μέσα σε σανό.

Συχνές ερωτήσεις