Κινέζικο λάχανο Pak Choi: περιγραφή, ποικιλίες και καλλιέργεια της καλλιέργειας

Το κινέζικο λάχανο (Pak Choy) είναι ευρέως διαδεδομένο στις ανατολικές χώρες, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, αλλά είναι σχεδόν άγνωστο στη χώρα μας. Τι το ιδιαίτερο έχει αυτό το λαχανικό, γιατί αξίζει να το καλλιεργήσετε στον δικό σας κήπο και πόσο δύσκολο είναι να το κάνετε αυτό—διαβάστε παρακάτω σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι το Πακ Τσόι;

Το κινέζικο λάχανο (Pak choy ή bok choy) (Brassica rapa chinensis) είναι ένα φυλλώδες ετήσιο φυτό της οικογένειας των σταυρανθών. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους κατοίκους της Νοτιοανατολικής Ασίας και της νότιας Κίνας και κατακτά ολοένα και περισσότερο τις αγορές στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Στη χώρα μας, το φυτό δεν είναι πολύ δημοφιλές. Συχνά ονομάζεται λάχανο με μίσχο, κινέζικο λάχανο σε φύλλα ή απλώς κινέζικο λάχανο. Η τελευταία ονομασία δεν είναι απολύτως ακριβής, καθώς το κινέζικο λάχανο αναφέρεται συνήθως ως λάχανο Πεκίνου.

Βοτανική περιγραφή

Το Pak choy είναι μια ποικιλία που ωριμάζει νωρίς. Ένα ώριμο φυτό δεν σχηματίζει κεφαλή, αλλά μάλλον μια πλούσια ροζέτα φύλλων, που φτάνει τα 20 έως 60 cm σε ύψος και τα 40 έως 45 cm σε διάμετρο. Μοιάζει περισσότερο με μαρούλι παρά με λάχανο. Τα φύλλα είναι διατεταγμένα σε παχιά, σαρκώδη μίσχους με εξωτερική κυρτότητα, σφιχτά πιεσμένα μεταξύ τους. Τα φύλλα είναι μεγάλα, ευαίσθητα και ελαφρώς κυματοειδή. Διακρίνονται τρεις κύριες ποικιλίες με βάση το χρώμα της λεπίδας του φύλλου και των μίσχων:

• Τζόι Τσόι. Φωτεινά σκούρα πράσινα φύλλα αναπτύσσονται σε λευκούς μίσχους.
• Σαγκάη Γκριν. Τόσο τα φύλλα όσο και οι μίσχοι είναι ανοιχτό πράσινο. Τα φύλλα είναι ελαφρώς πιο σκούρα.
• Κόκκινο Τσόι. Οι μίσχοι είναι πράσινοι και τα φύλλα είναι πράσινα από κάτω και κόκκινα-μοβ από πάνω.

Ποικιλία Joi Choi

Λάχανο Shanghai Green Pak Choy

Ποικιλία Red Choi

Μετά το βλάστηση, το λάχανο σχηματίζει μια ροζέτα από φύλλα και, μόλις ωριμάσει πλήρως, παράγει ένα μίσχο με άνθη. Μόλις ωριμάσει ο μίσχος του ανθοφόρου λάχανου της ποικιλίας, μπορούν να συλλεχθούν οι σπόροι.

Το Pak choy έχει ένα διακλαδισμένο, λεπτό, ρηχό ριζικό σύστημα, το οποίο αναπτύσσεται σε βάθος που δεν υπερβαίνει τα 15 cm.

Ιστορικές πληροφορίες

Το Pak choy είναι γνωστό ως μία από τις πρώτες λαχανικές καλλιέργειες που καλλιεργήθηκαν στην Κίνα, όπου εξακολουθεί να κατέχει ξεχωριστή θέση στην εθνική κουζίνα και ιατρική.

Τον 19ο αιώνα μεταφέρθηκε στην Ευρώπη, όπου ήταν δημοφιλές και καλλιεργήθηκε με επιτυχία.

Δημοφιλείς ποικιλίες

Πολλές ποικιλίες Pak Choy περιλαμβάνονται στο Κρατικό Μητρώο Επιτευγμάτων Αναπαραγωγής. Όλες συνιστώνται για καλλιέργεια σε ιδιωτικές φάρμες και για κατανάλωση.

Πίνακας ποικιλιών λάχανου Pak Choy:

Οι ευεργετικές ιδιότητες και η βλάβη του Pak Choi

Το λάχανο Pak choy αποτελείται από 95% νερό και είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες (A, C, K, PP, B1, B2, B9) και μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρο, νάτριο, φώσφορο και ψευδάργυρο). Είναι ένα διαιτητικό προϊόν, που περιέχει μόνο 13 kcal ανά 100 g.

Ευεργετική επίδραση στο σώμα:

• καθαρίζει από τις τοξίνες και την επιβλαβή χοληστερόλη.
• βελτιώνει την αγγειακή ελαστικότητα, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, υποστηρίζει την καρδιά.
• προάγει την ανανέωση των κυττάρων του δέρματος.
• βοηθά στην επούλωση τραυμάτων, βελτιώνει την πήξη του αίματος και την αιματοποίηση.
• χρησιμοποιείται ως προληπτικό μέτρο κατά του καρκίνου·
• βελτιώνει την ανοσία.

Υπάρχουν όμως και ορισμένες προφυλάξεις που χρησιμοποιούνται:

• το λαχανικό περιέχει γλυκοσινολικά άλατα, τα οποία είναι επιβλαβή για τον οργανισμό όταν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα.
• το ένζυμο μυροσινάση, το οποίο υπάρχει σε όλα τα σταυρανθή λαχανικά, επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και εμποδίζει την απορρόφηση του ιωδίου.
  

  Για να αποφευχθούν οι αρνητικές επιπτώσεις του ενζύμου, το λάχανο υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

• Για όσους υποφέρουν από πηχτό αίμα και λαμβάνουν φάρμακα που αντιπηκτικά, η χρήση του Pak Choy αντενδείκνυται.
• Τα άτομα με αλλεργίες σε οποιοδήποτε είδος λάχανου πρέπει να καταναλώνουν με προσοχή.

Προπαρασκευαστικές δραστηριότητες πριν από τη φύτευση

Το λάχανο Pak choy μπορεί να καλλιεργηθεί όλο το χρόνο σε θερμοκήπιο ή σε εξωτερικούς χώρους κατά τους θερμότερους μήνες. Το φυτό δεν έχει απαιτήσεις όσον αφορά τη σύνθεση του εδάφους και απαιτεί ελάχιστη προσοχή ή κηπουρική.

Τοποθεσία και κλίμα

Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία για ένα κρεβάτι κήπου, λάβετε υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Καλές θερμαντικές ιδιότητες. Το λάχανο αγαπά μια καλά φωτισμένη περιοχή ή μερική σκιά.
• Υγρασία εδάφους. Μην φυτεύετε λάχανο σε περιοχή όπου το νερό θα λιμνάζει μετά από βροχή.
• Οξύτητα εδάφους. Το λάχανο θα έχει την καλύτερη αίσθηση σε έδαφος με μέτρια οξύτητα, pH=5,5-7.
• Ώρες ημέρας. Η καλύτερη περίοδος ανάπτυξης θεωρείται η αρχή της άνοιξης ή τα μέσα του καλοκαιριού/φθινοπώρου. Οι μεγάλες ώρες της ημέρας στα τέλη Μαΐου, Ιουνίου και Ιουλίου μπορούν να πυροδοτήσουν την ανθοφορία του φυτού. Υπό αυτές τις συνθήκες, μια καλή συγκομιδή θα είναι ανέφικτη.
  

  Το λάχανο Pak-choi παράγει βλαστούς και άνθη καθώς αυξάνονται οι ώρες της ημέρας.

• Αντοχή στον παγετό. Τα σπορόφυτα δεν φοβούνται τις βραχυπρόθεσμες πτώσεις της θερμοκρασίας στους -4 °C.
• Προκάτοχοι. Πριν μπορέσουν να αναπτυχθούν στο παρτέρι το λάχανο, τα όσπρια, τα δημητριακά, οι κολοκύθες, οι νυχτολούλουδες και τα κρεμμύδια.
  Οποιοσδήποτε τύπος λάχανου, γογγυλιού, ραπανιού, rutabaga θα είναι ένας κακός προκάτοχος.

Προετοιμασία της γης

Η προετοιμασία του εδάφους για τη φύτευση του Pak Choi ξεκινά το φθινόπωρο.

Στάδια υλοποίησης εργασίας:

• Φθινοπωρινό σκάψιμο. Σκάψτε καλά το παρτέρι και αφαιρέστε τις ρίζες των φυτών.
• Λίπασμα. Προσθέστε οργανικό λίπασμα (10 kg) και υπερφωσφορικό (1 κουταλιά της σούπας) ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
• Αποξείδωση εδάφους. Εάν η περιοχή σας έχει όξινο έδαφος, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ασβέστη ή 200 γραμμάρια τέφρας ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
• Βαρύ έδαφος. Για να διορθώσετε την κατάσταση, προσθέστε χοντρή άμμο ή σάπιο πριονίδι στην περιοχή και σκάψτε το.
• Εαρινό σκάψιμο. Την άνοιξη, σκάψτε το χώμα σε βάθος 15 cm.
• Γονιμοποίηση. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ουρία ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.

Προετοιμασία του σπόρου

Η προετοιμασία των σπόρων δεν απαιτεί συγκεκριμένες ενέργειες και αποτελείται από:

• Διαμέτρηση. Ξεχωρίστε τους σπόρους και επιλέξτε τους μεγαλύτερους. Αν δεν υπάρχουν πολλοί, θα ήταν ιδανικοί και οι μεσαίου μεγέθους.
• Έλεγχος για βλάστηση. Ετοιμάστε ένα διάλυμα αλατιού 3% και μουλιάστε τους σπόρους σε αυτό για 5 λεπτά. Συλλέξτε όσους επιπλέουν στην επιφάνεια και όσους βυθίζονται στον πυθμένα είναι έτοιμοι για σπορά. Ξεπλύνετε αμέσως το αλάτι με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τους για να αποφύγετε την πρόωρη βλάστηση.
• Απολύμανση. Βουτήξτε τους σπόρους σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Αυτό θα προστατεύσει τα φυτά από μυκητιακές και βακτηριακές ασθένειες.
  Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει τη θέρμανση. Για αυτό, παρασκευάζεται ζεστό νερό (48-50°C). Οι σπόροι τοποθετούνται σε μια σακούλα γάζας και βυθίζονται στο νερό για 20 λεπτά. Η δυσκολία με αυτή τη μέθοδο έγκειται στον έλεγχο της θερμοκρασίας του νερού.

  Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 50°C, οι σπόροι θα χάσουν τη βλαστική τους ικανότητα, ενώ εάν είναι κάτω από 48°C, δεν θα υπάρχει απολυμαντικό αποτέλεσμα.

• Επιτάχυνση της βλάστησης. Τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα δοχείο και προσθέστε αρκετό νερό για να τους σκεπάσει. Αλλάζετε το νερό κάθε 4 ώρες και συνεχίστε τη διαδικασία σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διάλυμα Nitrofoska (διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε 1 λίτρο νερό). Μουλιάστε τους σπόρους για 12 ώρες.
• Βαφή μέταλλου. Οι σπόροι τοποθετούνται στο κάτω μέρος του ψυγείου και διατηρούνται για 24 ώρες.

Μετά από αυτό, οι σπόροι ξηραίνονται έτσι ώστε να μην κολλάνε στα δάχτυλά σας και να ξεκινά η σπορά.

Πώς να φυτέψετε κινέζικο λάχανο;

Υπάρχουν δύο τρόποι για να φυτέψετε λάχανο Pak Choy, οι οποίοι θα συζητηθούν παρακάτω.

Μέθοδος σπορόφυτου

Οι σπόροι για σπορόφυτα σπέρνονται στα τέλη Μαρτίου ή στις αρχές Απριλίου. Αυτή η μέθοδος είναι πλεονεκτική επειδή επιτρέπει την πρώιμη συγκομιδή.

Ακολουθία εργασίας:

• Δοχείο για σπορόφυτα. Προετοιμάστε τον απαιτούμενο αριθμό γλαστρών τύρφης. Συνιστάται να σπέρνετε τους σπόρους απευθείας σε αυτές για να αποφύγετε την πρόκληση ζημιάς στο ευαίσθητο ριζικό σύστημα κατά τη μεταφύτευση. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σφαιρίδια τύρφης.
• Εναυσμα. Γεμίστε τις γλάστρες με ένα μείγμα gurnto. Το υπόστρωμα καρύδας είναι ιδανικό.
• Σπορά σπόρων. Μπορείτε να τοποθετήσετε αρκετούς σπόρους σε κάθε γλάστρα. Μετά τη βλάστηση, αφαιρέστε τους αδύναμους.
• Σφράγιση. Οι σπόροι καλύπτονται με χώμα σε βάθος 1 cm.
• Θέση για βλάστηση. Θα πρέπει να είναι ζεστό, καλά θερμαινόμενο από τον ήλιο.

Τα πρώτα βλαστάρια θα εμφανιστούν 3-5 ημέρες μετά τη σπορά.

Για να εξασφαλίσετε μια σταθερή συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να σπέρνετε μικρές ποσότητες σπόρων για σπορόφυτα κάθε 7-10 ημέρες.

Τα σπορόφυτα μπορούν να μεταφυτευτούν σε παρτέρι ή θερμοκήπιο μετά από 3 εβδομάδες. Ακολουθήστε την εξής διαδικασία:

• 40-50 cm – μεταξύ των σειρών.
• 20-35 cm – η απόσταση μεταξύ των φυτών σε μια σειρά, ανάλογα με το μέγεθος της ροζέτας της ποικιλίας.

Σπόροι σε ανοιχτό έδαφος

Οι σπόροι μπορούν να σπαρθούν σε ανοιχτό έδαφος από τον Απρίλιο, όταν το έδαφος θερμαίνεται στους +3-4 °C, ή τον Ιούλιο.

Σειρά σποράς:

• Μέθοδος. Υπάρχουν 2 μέθοδοι φύτευσης στο έδαφος:
  • Κορδέλλα διά μέτρημα. Όταν οι σπόροι κολλώνται σε ταινία και τοποθετούνται σε σειρές ή γίνεται μια αυλάκωση στο έδαφος και οι σπόροι σπέρνονται σε αυτήν.
  • Μέσα στις τρύπες. Το παρτέρι χωρίζεται σε σειρές και γίνονται τρύπες βάθους 2 cm σε κάθε σειρά κάθε 30 cm. Σε κάθε τρύπα τοποθετούνται 2-3 σπόροι.
• Σφράγιση. Καλύψτε τους σπόρους με χώμα.
• Καταφύγιο. Καλύψτε τις σειρές με πλαστική μεμβράνη για να διατηρήσετε τη θερμότητα και την υγρασία. Αυτό θα προωθήσει την ταχεία βλάστηση.
• Βλαστοί. Τα πρώτα φυτά θα βλαστήσουν σε 1-1,5 εβδομάδες.

Ασθένειες και παράσιτα, έλεγχος και πρόληψη

Το λάχανο έχει καλή αντοχή στις περισσότερες ασθένειες. Παράσιτα που μπορεί να το επηρεάσουν περιλαμβάνουν:

• Σταυρανθής ψύλλος σκαθάρι. Το παράσιτο μασάει μεγάλες τρύπες στα φύλλα. Η καταπολέμησή του μπορεί να επιτευχθεί με ψέκασμα του εδάφους με τέφρα ή σκόνη τέφρας και καπνού (1:1). Μια άλλη μέθοδος είναι η κάλυψη των νεαρών βλαστών με αγροΐνες.
• Λευκή πεταλούδα λάχανου. Δεν είναι οι ίδιες οι πεταλούδες που είναι επικίνδυνες για το λάχανο, αλλά οι κάμπιες τους. Η σκόνη καπνού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο. Τα φύλλα που περιέχουν τα αυγά του παρασίτου θα πρέπει να αφαιρούνται.
• Σαλιγκάρια και γυμνοσάλιαγκες. Αφαιρούνται είτε χειροκίνητα είτε χρησιμοποιώντας ειδικά δολώματα, τα οποία μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα και να τοποθετηθούν ανάμεσα στις σειρές.

Όταν χρησιμοποιείτε χημικά, ακολουθήστε τις οδηγίες και μην τα χρησιμοποιείτε κατά την περίοδο συγκομιδής.

Φροντίδα για το Pak Choy

Η φροντίδα του κινέζικου λάχανου περιλαμβάνει:

• Αραίωση. Απαιτείται για σπορά σε σειρές και λωρίδες. Πραγματοποιήστε το πρώτο αραίωμα αφού εμφανιστούν τα πραγματικά φύλλα. Αφαιρέστε τα αδύναμα φυτά, αφήνοντας 10 cm μεταξύ τους. Αφού μεγαλώσουν οι ροζέτες και κλείσουν οι σειρές, πραγματοποιήστε ένα δεύτερο αραίωμα, αφήνοντας 20 cm μεταξύ των φυτών.
• Λίπασμα επιφάνειας. Αυτό είναι απαραίτητο μόνο εάν δεν εφαρμόστηκαν λιπάσματα κατά τη φύτευση. Εφαρμόστε οργανικό λίπασμα στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου. Ένα διάλυμα φλόμου (1:10) ή περιττωμάτων πουλιών (1:20) είναι κατάλληλο για αυτόν τον σκοπό.
  

  Η χρήση ανόργανων λιπασμάτων δεν συνιστάται, καθώς το λάχανο Pak Choi συσσωρεύει γρήγορα νιτρικά άλατα.

• Πότισμα. Το λάχανο ευδοκιμεί με άφθονο πότισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άρδευση με ψεκασμό, αλλά να θυμάστε ότι το στάσιμο νερό μπορεί να οδηγήσει σε μυκητιασικές ασθένειες.
• Ξεβοτάνισμα. Αφαιρέστε τα ζιζάνια από το κρεβάτι στον κήπο εγκαίρως · αυτό θα βοηθήσει στην καταπολέμηση των παρασίτων.

Πότε και πώς να συγκομίσετε;

Μπορείτε να δοκιμάσετε την πρώτη σας συγκομιδή τρεις εβδομάδες μετά τη φύτευση. Κόψτε τα νεαρά φύλλα, αφήνοντας 2-3 εκατοστά στη βάση, και τα πιο ώριμα φύλλα ακόμη πιο ψηλά. Αυτό θα σας επιτρέψει να ξανασυγκομίσετε τις κομμένες ροζέτες, καθώς το λάχανο βγάζει γρήγορα νέους βλαστούς.

Τα κομμένα φύλλα δεν διατηρούνται για πολύ, γι' αυτό συλλέξτε τα ανάλογα με τις ανάγκες. Εάν είναι απαραίτητο, τυλίξτε τα φύλλα σε μια υγρή πετσέτα και φυλάξτε τα στην πόρτα του ψυγείου για έως και 2 ημέρες.

Εάν το φυτό κόπηκε στο αρχικό στάδιο του σχηματισμού βέλους, μπορεί να καταναλωθεί, καθώς το φύλλο δεν έχει χάσει ακόμη την υγρασία του.

Τα φύλλα ηλικίας άνω των 50 ημερών, για τις πρώιμες ποικιλίες, θεωρούνται υπερώριμα, γίνονται χονδροειδή και ακατάλληλα για κατανάλωση.

Μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει το λάχανο pak choy στο βίντεο. Καλύπτει επίσης συμβουλές για την καλλιέργεια, τη φροντίδα, τη συγκομιδή και το μαγείρεμα.

Κριτικές

Το λάχανο Pak choi είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, καλλιεργείται εύκολα και απαιτεί ελάχιστη φροντίδα. Όντας μια πρώιμη καλλιέργεια, αποδίδει αρκετές συγκομιδές ανά σεζόν. Ωστόσο, απογοητεύει ορισμένους κηπουρούς επειδή εκτοξεύεται από τα σκαθάρια και υφίσταται σοβαρές ζημιές.

Συχνές ερωτήσεις