Λάχανο Romanesco – ένα ιταλικό εξωτικό για τους καλοφαγάδες

Το λάχανο Romanesco είναι ένα ιταλικό υβρίδιο μπρόκολου και κουνουπιδιού. Τα μπουκετάκια του σε σχήμα πυραμίδας έχουν πλούσιο χρώμα σαλάτας και μια λεπτή, ξηρή, κρεμώδη γεύση χωρίς τη χαρακτηριστική πικράδα. Αν και θεωρείται εξωτική, αυτή η ποικιλία μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο όπως το κουνουπίδι. Με σωστές γεωργικές πρακτικές, μπορείτε να συγκομίσετε τα μπουκετάκια σε σχήμα αστεριού μέχρι το φθινόπωρο.

Λάχανο Ρομανέσκο

Αυτό το λάχανο ονομάζεται ρωμανικό μπρόκολο στην Ιταλία, ρωμαϊκό λάχανο στη Γαλλία και πυραμιδοειδές κουνουπίδι στη Γερμανία.

Το Romanesco είναι ένα υβρίδιο μπρόκολου και κουνουπιδιού.

Ιστορία αναπαραγωγής

Το λάχανο Romanesco, επίσης γνωστό ως Κοραλλιογενές Λάχανο ή Ρομανικό Μπρόκολο, είναι ιταλικής προέλευσης. Ιστορικές αναφορές υποστηρίζουν ότι η ποικιλία προέρχεται από τη Ρώμη τον 16ο αιώνα, αλλά δεν υπάρχουν συγκεκριμένα στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτόν τον ισχυρισμό.

Απέκτησε παγκόσμια δημοτικότητα μόνο τη δεκαετία του 1990. Πιστεύεται ότι αναπτύχθηκε από Ρωμαίους καλλιεργητές διασταυρώνοντας κουνουπίδι και μπρόκολο, γεγονός που εξηγεί το ιδιότροπο, όμορφο σχήμα του λουλουδιού, με τα μπουκετάκια του διατεταγμένα σε λογαριθμική σπείρα.

Το Romanesco είναι αγαπημένο όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και στη Γαλλία και τη Γερμανία. Επιπλέον, το λάχανο έχει γίνει πρόσφατα όλο και πιο συνηθισμένο στους κήπους των χωρών της ΚΑΚ.

Περιγραφή της ποικιλίας

Το Ρομανέσκο (Brassica oleracea στα λατινικά) ανήκει στην οικογένεια των Σταυρανθών και είναι ένα πρωτότυπο ετήσιο φυτό που φέρει εξωτικές και χρήσιμες καρποφόρες κεφαλές, τα χαρακτηριστικά των οποίων θα μάθουμε παρακάτω.

Εμφάνιση

Για να καταλάβετε τι είναι αυτό το λάχανο, πρέπει να λάβετε υπόψη τις παραμέτρους του:

• ΜορφήΧαρακτηριστικό αυτού του ετήσιου φυτού είναι οι ταξιανθίες του, οι οποίες μοιάζουν με λεμονοπράσινες πυραμίδες, πυκνά τοποθετημένες μεταξύ τους και περιτριγυρισμένες από ζουμερά, γλαυκοπράσινα φύλλα. Σχηματίζουν μια φράκταλ σπείρα από πολυάριθμα μπουμπούκια παρόμοιου σχήματος. Ένα φράκταλ είναι ένα σύνθετο γεωμετρικό σχήμα στο οποίο ένα συγκεκριμένο μέρος επαναλαμβάνεται συνεχώς, αλλάζοντας συνεχώς το μέγεθός του. Για παράδειγμα, το λάχανο αποτελείται από μπουμπούκια, κάθε επόμενο από τα οποία αποτελείται από ένα σύνολο μπουμπουκιών παρόμοιου σχήματος, αλλά πολύ μικρότερων. Ουσιαστικά, τα άνθη σχηματίζουν μια σπείρα που ξεδιπλώνεται από το κέντρο.
  Λόγω αυτής της δομής, ο Romanesco μοιάζει με την ακολουθία Fibonacci, στην οποία κάθε επόμενος αριθμός είναι ίσος με το άθροισμα των δύο προηγούμενων αριθμών (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, και ούτω καθεξής επ' άπειρον). Η μέτρηση των σπειρών σε κάθε κατεύθυνση αποκαλύπτει ότι αντιστοιχούν πάντα σε αυτήν την ακολουθία, αν και το φράκταλ δεν συνεχίζεται επ' αόριστον, αλλά έχει ένα σημείο διακοπής.
• ΔιαστάσειςΑνάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, οι κεφαλές μπορούν να φτάσουν το 1 m σε ύψος και οι ίδιες οι κεφαλές ζυγίζουν κατά μέσο όρο 500 g. Οι ταξιανθίες που δεν υπερβαίνουν τα 10 cm είναι βρώσιμες. Το μέγεθος των κεφαλών δεν εξαρτάται από το πότε τα σπορόφυτα μεταφυτεύονται σε μόνιμη θέση.
• ΓεύσηΑυτή η ποικιλία ανήκει στην ίδια ομάδα με το κουνουπίδι, αλλά η γεύση της θυμίζει περισσότερο μπρόκολο. Το Romanesco έχει πιο λεπτή υφή και μια γεύση ξηρών καρπών, κρεμώδη. Δεν έχει την πικράδα που είναι χαρακτηριστική του κουνουπιδιού και του μπρόκολου.

Τα κεφάλια του λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 3 ημέρες, αλλά μπορούν επίσης να χωριστούν σε μπουκετάκια, να τοποθετηθούν σε σακούλες, να καταψυχθούν και να καταναλωθούν εντός 1 έτους.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Η θρεπτική αξία του λάχανου έχει ως εξής (ανά 100 g):

Το Romanesco είναι ένα εύπεπτο και διαιτητικό προϊόν – η θερμιδική περιεκτικότητα ανά 100 g είναι μόνο 25 kcal.

Αυτή η ποικιλία λάχανου περιέχει φυτικές ίνες, καροτενοειδή, βιταμίνες (B, A, C, E και K), μακρο- και μικροστοιχεία (ψευδάργυρο) και αντιοξειδωτικά. Είναι ενδιαφέρον ότι το λάχανο Romanesco περιέχει έως και 120 mg βιταμίνης C ανά 100 g, ενώ το μπρόκολο και το κουνουπίδι περιέχουν 80 και 40 mg, αντίστοιχα. Περιέχει επίσης περισσότερο καροτένιο και μεταλλικά άλατα, αν και έχει λιγότερες φυτικές ίνες.

Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, το Romanesco έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα:

• βοηθά στην αποκατάσταση της ευαισθησίας των γευστικών καλύκων και στην απαλλαγή από τη μεταλλική γεύση στο στόμα.
• καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα και άλλα νεοπλάσματα λόγω της περιεκτικότητας σε ειδικές ουσίες – ισοκυανικά άλατα.
• βελτιώνει την κινητικότητα του παχέος εντέρου, βοηθώντας στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας, της διάρροιας και των αιμορροΐδων.
• ομαλοποιεί την ευεργετική μικροχλωρίδα στα έντερα σταματώντας τις διαδικασίες σήψης και ζύμωσης.
• αραιώνει το αίμα και βελτιώνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνοντας την αντοχή τους.
• απομακρύνει την περίσσεια κακής χοληστερόλης, τα απόβλητα και τις τοξίνες, συμβάλλοντας στην πρόληψη της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.

Το λάχανο Romanesco είναι ωφέλιμο για όλους, αλλά δεν πρέπει να καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα και μετεωρισμό.

Το παρακάτω βίντεο εξηγεί λεπτομερώς τι είναι το λάχανο Romanesco:

Ποικιλίες της ποικιλίας

Το Κρατικό Μητρώο της Ρωσικής Ομοσπονδίας περιλαμβάνει τέσσερις ποικιλίες λάχανου Romanesco που συνιστώνται για καλλιέργεια σε ιδιωτικά οικόπεδα. Αυτές περιλαμβάνουν:

• Πουντοβέρντε F1Ένα υβρίδιο μέσης σεζόν—οι κεφαλές μπορούν να συλλεχθούν 110 ημέρες μετά την εμφάνιση των πρώτων βλαστών. Παράγει κεφαλές βάρους έως και 1,5 κιλά.
• ΒερενίκηΌπως και η προηγούμενη ποικιλία, είναι μεσοκαλλιεργητική, αλλά παράγει μεγαλύτερες κεφαλές λάχανου, βάρους περίπου 2 κιλών.
• ΜαργαριτάριΠρόκειται για μια μεσο-όψιμη ποικιλία—οι κεφαλές μπορούν να συλλεχθούν 120 ημέρες μετά την εμφάνιση των πρώτων βλαστών. Οι καρποί είναι μεσαίου μεγέθους, με βάρος 700-750 γραμμάρια.
• Σμαραγδένιο ΚύπελλοΑυτή η ποικιλία έχει καλλιεργητική περίοδο 110-120 ημερών. Παράγει μικρούς καρπούς βάρους έως 400-500 γραμμάρια, οι οποίοι στην εμφάνιση μοιάζουν περισσότερο με μπρόκολο.

Γεωργική τεχνολογία

Η αναπαραγωγή του Romanesco είναι πιο δύσκολη από άλλες ποικιλίες αυτής της λαχανικής καλλιέργειας, καθώς οποιαδήποτε ακατάλληλη τεχνική μπορεί να οδηγήσει σε απλή αποτυχία πήξης των ταξιανθιών. Για να το αποτρέψετε αυτό, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες καλλιεργητικές πρακτικές:

• Καλλιεργήστε λάχανο χρησιμοποιώντας σπορόφυτα, σπέρνοντας σπόρους από τα μέσα Μαρτίου έως τα τέλη Απριλίου, δύο μήνες πριν φυτέψετε τα σπορόφυτα στη μόνιμη θέση τους. Ωστόσο, στις νότιες περιοχές, είναι επίσης δυνατή η άμεση σπορά των σπόρων στο έδαφος, αλλά οι κεφαλές που προκύπτουν μπορεί να μην είναι τόσο ελκυστικές. Η φύτευση στο νότο μπορεί να ξεκινήσει το πρώτο δεκαήμερο του Μαΐου.
• Για το λάχανο, επιλέξτε καλά φωτισμένες περιοχές όπου καλλιεργήθηκαν προηγουμένως οι ακόλουθες καλλιέργειες:
  • πατάτες (ο καλύτερος προκάτοχος, αφού μετά από αυτές το έδαφος παραμένει χαλαρό) ·
  • κρεμμύδι;
  • καρότο;
  • ντομάτες;
  • αγγούρια;
  • όσπρια;
  • παντζάρι.

  Σύμφωνα με τους κανόνες της αμειψισποράς, το Romanesco δεν πρέπει να φυτεύεται μετά από άλλα μέλη της οικογένειας Brassicaceae. Αυτό σημαίνει ότι οι ανεπιθύμητοι προκάτοχοι περιλαμβάνουν όλα τα είδη λάχανου, μαρουλιού, ραπανάκια, γογγύλια και γογγύλια. Μετά από αυτές τις καλλιέργειες, το φυτό μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο μετά από 4-5 χρόνια.

• Το λάχανο πρέπει να καλλιεργείται μόνο σε αλκαλικό έδαφος, καθώς δεν ευδοκιμεί σε όξινες συνθήκες. Εάν είναι απαραίτητο, η οξύτητα του εδάφους μπορεί να μειωθεί με ασβέστιο το φθινόπωρο ή με την προσθήκη λιπάσματος ξύλου ή αλεύρου δολομίτη σε αναλογία 200-400 γραμμάρια ανά τετραγωνικό μέτρο. Συνιστάται επίσης κοπριά ή κομπόστ (2 κουβάδες ανά τετραγωνικό μέτρο) ως λίπασμα. Κατά την εφαρμογή λιπάσματος, το έδαφος πρέπει να σκάβεται καλά για να διασφαλιστεί ότι τα παράσιτα και τα σπόρια ασθενειών θα θανατωθούν από τις χαμηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Την άνοιξη, αμέσως πριν από τη φύτευση, συνιστάται η λίπανση του εδάφους με ανόργανα λιπάσματα που περιέχουν χαλκό και μολυβδαίνιο.
• Όταν καλλιεργείτε λάχανο, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο μικροκλίμα, καθώς δεν ανέχεται απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, υπερβολική ζέστη ή παρατεταμένο κρύο. Σε τέτοιες συνθήκες, τα σπορόφυτα αναπτύσσονται άσχημα, σαπίζουν ή στεγνώνουν. Για να εξασφαλιστεί μια καλή συγκομιδή, το φυτό απαιτεί επίσης έγκαιρο πότισμα και λίπανση.

Με την κατάλληλη φροντίδα του φυτού, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή ολόκληρων κεφαλών με πυκνές, αστερόμορφες ταξιανθίες ήδη από τον Σεπτέμβριο - Οκτώβριο.

Καλλιέργεια σπορόφυτων

Αυτό το ιταλικό εξωτικό φυτό καλλιεργείται κυρίως από σπορόφυτα. Οι κεφαλές σχηματίζονται ενεργά όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος φτάσει τουλάχιστον τους 18°C. Αυτό σημαίνει ότι οι σπόροι για σπορόφυτα πρέπει να σπαρθούν 45-60 ημέρες πριν εμφανιστούν παρόμοιες καιρικές συνθήκες στην περιοχή και περάσει η απειλή περαιτέρω παγετού. Συνήθως, στις βόρειες και κεντρικές περιοχές, οι σπόροι για σπορόφυτα πρέπει να σπαρθούν στα τέλη Απριλίου και στις νότιες περιοχές, από τα μέσα Μαρτίου.

Μπορείτε να καλλιεργήσετε ισχυρά σπορόφυτα σταδιακά:

1. Προετοιμασία υποστρώματοςΤοποθετήστε διογκωμένη άργιλο σε ένα ρηχό κουτί ή δοχείο και στη συνέχεια προσθέστε από πάνω 30% άμμο, 40% χλοοτάπητα και 30% τύρφη. Προσθέστε μια χούφτα τέφρα χλοοτάπητα στο μείγμα εδάφους για να μειώσετε την οξύτητά του. Για να απολυμάνετε το χώμα, ποτίστε το με ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή ψήστε το στο φούρνο. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με αυτό. Εδώ.
2. Επεξεργασία σπόρωνΑντιμετωπίστε τους σπόρους με ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή Φιτοσπορίνης για να τους προστατεύσετε από μυκητιακές και βακτηριακές ασθένειες.
3. ΣποράΑνοίξτε μικρές τρύπες βάθους 1 εκ. και απόστασης 5 εκ. μεταξύ τους στην επιφάνεια του εδάφους. Τοποθετήστε μερικούς σπόρους σε κάθε τρύπα για να εξασφαλίσετε τη βλάστηση, στη συνέχεια πασπαλίστε με το μείγμα χώματος και ψεκάστε με ένα μπουκάλι ψεκασμού.
4. ΦροντίδαΚατά τη διάρκεια των πρώτων 2-3 εβδομάδων, μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί, διατηρήστε τη θερμοκρασία δωματίου στους 20°C. Στη συνέχεια, μειώστε την στους 10°C κατά τη διάρκεια της ημέρας και στους 8°C τη νύχτα (για το σκοπό αυτό, τα σπορόφυτα μπορούν να μετακινηθούν στο μπαλκόνι). Διαφορετικά, τα βλαστάρια δεν θα αναπτυχθούν γρήγορα. Για να αποκτήσετε δυνατά σπορόφυτα με ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα, είναι εξίσου σημαντικό να παρέχετε στα βλαστάρια μέτριο φωτισμό χρησιμοποιώντας ειδικοί λαμπτήρεςΔιαφορετικά, τα βλαστάρια μπορεί να επιμηκυνθούν. Επιπλέον, τα σπορόφυτα πρέπει να ποτίζονται τακτικά, αποφεύγοντας το υπερβολικό πότισμα ή την υπερβολική ξήρανση του εδάφους, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε ασθένεια του μαυρίσματος και θάνατο του φυτού.

Τα δυνατά σπορόφυτα θα είναι σε θέση να αντέξουν σε αντίξοες καιρικές συνθήκες και να σχηματίσουν μια πυκνή, σπειροειδή κεφαλή κατάλληλου μεγέθους μέχρι το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου.

Φύτευση λάχανου στο έδαφος

Τα σπορόφυτα θα πρέπει να μεταφυτεύονται στη μόνιμη θέση τους αφού περάσει η απειλή του παγετού. Αυτό συμβαίνει συνήθως τον Ιούνιο. Η θερμοκρασία του αέρα θα πρέπει να παραμένει τουλάχιστον 18°C, διαφορετικά οι ταξιανθίες δεν θα αναπτυχθούν στο επιθυμητό μέγεθος.

Τα ενισχυμένα σπορόφυτα ηλικίας 45-60 ημερών μπορούν να μεταμοσχευθούν σε μια προεπεξεργασμένη περιοχή με την ακόλουθη σειρά:

1. Προετοιμάστε τρύπες σε απόσταση 45-50 εκ. Αφήστε 60 εκ. μεταξύ των σειρών για να επιτρέψετε την εύκολη συγκομιδή. Επομένως, το βέλτιστο σχέδιο φύτευσης είναι 50x60 εκ.
2. Ποτίστε το χώμα με ζεστό νερό ή με ένα πλούσιο ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
3. Αφαιρέστε προσεκτικά τα σπορόφυτα από το δοχείο, προσέχοντας να μην προκαλέσετε ζημιά στο ριζικό σύστημα, και τοποθετήστε τα στις τρύπες. Πιέστε απαλά για να εξασφαλίσετε καλή επαφή της ρίζας με το χώμα. Ποτίστε ξανά τα σπορόφυτα.

Εάν το Romanesco καλλιεργείται στο νότο με άμεση σπορά, θα πρέπει να ακολουθηθεί το ίδιο μοτίβο φύτευσης, με απόσταση μεταξύ των σπόρων 50 cm. Μια αποδεκτή απόσταση μεταξύ των σειρών είναι 60 cm.

Φροντίδα για σπορόφυτα

Μετά τη φύτευση σε μόνιμη θέση, τα σπορόφυτα χρειάζονται σωστή φροντίδα, η οποία περιλαμβάνει μια σειρά από γεωργικές πρακτικές.

Πότισμα και χαλάρωση

Για να σχηματίσει κεφαλές, το φυτό χρειάζεται ποτίζετε γενναιόδωρα και τακτικά Κατά την περίοδο σχηματισμού των βλαστών, καθώς είναι ένα φυτό που αγαπά την υγρασία και απαιτεί επαρκή υγρασία στο έδαφος. Κατά τη διάρκεια των ξηρών καλοκαιριών, ποτίζετε τα σπορόφυτα κάθε 3-4 ημέρες, αποφεύγοντας το υπερβολικό πότισμα, καθώς αυτό ευνοεί τη σήψη στο ριζικό σύστημα.

Λίγα λεπτά μετά το πότισμα, το χώμα κάτω από κάθε φυτό θα πρέπει να χαλαρωθεί επιφανειακά για να επιτραπεί στον αέρα να φτάσει στις ρίζες. Το ξεβοτάνισμα θα πρέπει επίσης να γίνει αυτή τη στιγμή, διαφορετικά τα ζιζάνια θα στερήσουν από το λάχανο θρεπτικά συστατικά.

Η έγκαιρη καταστροφή των ζιζανίων θα βοηθήσει στην πρόληψη της εισβολής επικίνδυνα παράσιτα για το λάχανο και την ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών.

Λίπασμα επιφάνειας

Για να επιτευχθεί καλή συγκομιδή κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, το λάχανο πρέπει να τροφοδοτείται 3 φορές, ακολουθώντας αυτό το σχήμα:

1. 7-10 ημέρες μετά τη φύτευση, ποτίστε τα σπορόφυτα με ένα διάλυμα που παρασκευάζεται από 0,5 λίτρα φλόμου ή περιττώματα πουλιών και 1 κουταλιά της σούπας σύνθετων ορυκτών λιπασμάτων ανά 10 λίτρα νερού.
2. Δύο εβδομάδες μετά την πρώτη λίπανση, εφαρμόστε αζωτούχο λίπασμα. Για να προετοιμάσετε το θρεπτικό διάλυμα, αναμείξτε 30 g νιτρικού αμμωνίου, 40 g υπερφωσφορικού, 2 g χλωριούχου καλίου και βορικού οξέος σε 10 λίτρα νερού.
3. Μετά από άλλες δύο εβδομάδες, όταν αρχίσουν να σχηματίζονται οι κεφαλές, εφαρμόστε ένα τρίτο λίπασμα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα διάλυμα από 0,5 λίτρα φλόμου ή περιττώματα πουλιών, 30 g υπερφωσφορικού, 30 g νιτρικού αμμωνίου και 20 g χλωριούχου καλίου ανά 10 λίτρα νερού. Προσθέστε 0,5 λίτρα λιπάσματος σε κάθε θάμνο.

Στο μέλλον, το λάχανο δεν χρειάζεται πρόσθετη σίτιση, καθώς η καθυστερημένη εφαρμογή του μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι οι κεφαλές ταξιανθίας δεν θα σχηματιστούν και, αντίθετα, θα ληφθούν μπουκέτα φύλλων λάχανου.

Προστασία από ασθένειες και παράσιτα

Το Romanesco είναι ευάλωτο σε ασθένειες κοινές σε όλα τα μέλη της οικογένειας Cruciferae. Αυτές περιλαμβάνουν:

• καρίνα;
• απατεώνας;
• βλεννογόνου βακτηρίωσης;
• μωσαϊκό;
• γκρίζα ή λευκή σήψη.
• Αλτερνάρια.

Όταν μολυνθούν, συχνά εμφανίζονται κηλίδες, σκούρες κηλίδες και μια λευκή επίστρωση στα φύλλα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα προσβεβλημένα φυτά πρέπει να σκάβονται και να καίγονται, και η υπόλοιπη φύτευση να υποβάλλεται σε επεξεργασία με προϊόντα που περιέχουν χαλκό, όπως το Trichoderma ή το μείγμα Bordeaux. Αυτό θα βοηθήσει στην προστασία από βακτηριακές ή μυκητιακές λοιμώξεις.

Τα παράσιτα δεν αποτελούν μικρότερη απειλή για το λάχανο, ειδικά:

• ψείρα των φυτών;
• σταυρανθή σκαθάρια ψύλλων;
• μύγες λάχανου;
• κουτάλες;
• γυμνοσάλιαγκες και σαλιγκάρια
• αλευρώδεις μύγες.

Αυτά τα έντομα απορροφούν θρεπτικά συστατικά από τα φύλλα και επίσης μεταδίδουν βακτήρια και μύκητες, προκαλώντας διάφορες ασθένειες των φυτών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα μολυσμένα φυτά πρέπει να εξαλειφθούν και τα υπόλοιπα σπορόφυτα να υποβληθούν σε επεξεργασία με εντομοκτόνα.

Για να προστατεύσετε το Romanesco από επιθέσεις εντόμων, είναι καλή ιδέα να φυτέψετε εκ των προτέρων βότανα (άνηθο, φασκόμηλο, κόλιανδρο) κοντά στο παρτέρι, καθώς το άρωμά τους απωθεί τα παράσιτα. Φύλλα δάφνης και κλαδάκια αψιθιάς θα πρέπει επίσης να τοποθετούνται κάτω από τους θάμνους. Η τέφρα ξύλου βοηθά επίσης στην καταπολέμηση των εντόμων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνη της ή αναμεμειγμένη με σκόνη μουστάρδας για να ξεσκονίσει τα φυτά και τα κενά μεταξύ των σειρών.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Τα κεφάλια του λάχανου ωριμάζουν το φθινόπωρο και η συγκομιδή μπορεί να διαρκέσει μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου. Αν και το φυτό μπορεί να φτάσει σε ύψος το 1 μ., οι ταξιανθίες του είναι μικρές και δεν πρέπει να αφεθούν να υπερωριμάσουν. Τα κεφάλια που μένουν στις ρίζες για πολύ καιρό χάνουν την τρυφερότητα και τη ζουμερότητά τους και, στη χειρότερη περίπτωση, σαπίζουν ή στεγνώνουν.

Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται τις πρωινές ώρες, πριν οι ακτίνες του ήλιου προλάβουν να ζεστάνουν ολόκληρο το φυτό.

Τα κεφάλια πρέπει να κόβονται προσεκτικά και να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 5 έως 7°C για 4-7 ημέρες. Μετά τη συγκομιδή, δεν πρέπει να ψύχονται αμέσως, καθώς θα χάσουν τη θρεπτική τους αξία και θα αρχίσουν να αλλοιώνονται. Ωστόσο, το λάχανο μπορεί να καταψυχθεί σε βαθιά κατάψυξη και να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

Κανόνες και μέθοδοι προετοιμασίας

Για να μαγειρέψετε νόστιμα ιταλικά εξωτικά φαγητά, πρέπει να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:

• Προσέξτε να μην παραβράσετε τα μπουκετάκια, καθώς το παρατεταμένο βράσιμο θα τα κάνει άγευστα και δυσάρεστα. Ωστόσο, αν μαγειρευτεί σωστά, το λαχανικό έχει μια λεπτή, κρεμώδη γεύση με νότες ξηρών καρπών.
• Το λάχανο μπορεί να συνδυαστεί με τυρί, αυγά, μανιτάρια, κρεμμύδια ή καρότα. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με στιφάδο ή μαγειρεμένα σπαγγέτι.
• Αλατοπιπερώστε το λάχανο romaine με μαύρο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι, ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό ή σκόρδο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικά μείγματα ιταλικών βοτάνων, τα οποία συνήθως περιλαμβάνουν πιπέρι, μαντζουράνα, άρκευθο, δάφνη, ρίγανη, μοσχοκάρυδο και κόλιανδρο.

Το Romanesco μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία συνταγών, μερικές από τις οποίες συζητούνται παρακάτω:

• Κατσαρόλα με σάλτσα τυριούΒράστε 1 κεφάλι λάχανο για 10 λεπτά αν είναι ολόκληρο, ή 5 λεπτά αν είναι σε μεμονωμένα μπουκετάκια. Σε ένα στεγνό, ζεστό τηγάνι, σοτάρετε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε 250 ml γάλα και χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, αφαιρώντας τους σβόλους. Πασπαλίστε με 100 γρ. τριμμένο τυρί και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει, στη συνέχεια προσθέστε ιταλικά βότανα κατά βούληση. Τοποθετήστε τα μπουκετάκια σε ένα ταψί, περιχύστε τα με τη σάλτσα και ψήστε για 20 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία.
• Τηγανητές ταξιανθίες σε κουρκούτιΈνα εξαιρετικό πιάτο για τους λάτρεις του γρήγορου φαγητού. Τα μπουκετάκια είναι μαλακά στο εσωτερικό και τραγανά στο εξωτερικό. Χωρίστε το λάχανο σε μπουκετάκια, βράστε το για 4 λεπτά και στη συνέχεια βουτήξτε το σε παγωμένο νερό για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, χτυπήστε 3 αυγά με 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, προσθέτοντας μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση. Ζεστάνετε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, βουτήξτε τα μπουκετάκια στο κουρκούτι και τηγανίστε τα για 20-30 δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό λίπος. Σερβίρετε με βραστό ρύζι, πουρέ πατάτας ή κρέας.
• Ομελέτα λαχανικών με μανιτάριαΒράστε 150 γρ. λάχανο και μερικά μανιτάρια, όπως μανιτάρια κουμπιά ή πλευρώτους. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, 2 ντομάτες σε ροδέλες ή φέτες και 1/2 κρεμμύδι σε κύβους. Χτυπήστε 4 αυγά με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και 50 γρ. τυρί, αλατοπιπερώστε. Τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέστε τα μπουκετάκια και τα μανιτάρια και μετά από λίγα λεπτά, ρίξτε το μείγμα των αυγών και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά.
• ΣούπαΒράστε 450 γρ. φιλέτο κοτόπουλου και κόψτε το σε λωρίδες. Ατμίστε 300 γρ. μπρόκολο και ρομανέσκο. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μπρόκολο, αλάτι και πιπέρι στο ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράστε για 10-15 λεπτά και πολτοποιήστε. Προσθέστε το κρέας και το ρομανέσκο στην κρεμώδη σούπα που προκύπτει, ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 10% ή 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
• Ιταλική φριτάταΧωρίστε 150 γρ. ρομανέσκο και 50 γρ. μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια. Βράστε σε αλατισμένο νερό για περίπου 5-7 λεπτά. Τρίψτε μισό καρότο και μισό κρεμμύδι σε μέτριο τρίφτη και σοτάρετε σε καυτό λάδι. Χτυπήστε ξεχωριστά 2 αυγά με κρέμα γάλακτος 10%. Τοποθετήστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα ταψί, προσθέστε το λάχανο και ρίξτε το μείγμα των αυγών. Πασπαλίστε με 100 γρ. τριμμένο τυρί και ψήστε για 30 λεπτά στους 180°C.
• Γεμιστά κολοκυθάκια με λάχανοΨιλοκόψτε 450 γρ. φιλέτο κοτόπουλου και 1 καρότο. Κόψτε 2-3 μεσαία κολοκυθάκια σε ροδέλες, αφαιρώντας τα κουκούτσια. Γεμίστε τις ροδέλες με τη γέμιση και τοποθετήστε ένα μπουκετάκι κουνουπιδιού στο κέντρο του καθενός. Ψήστε τις ροδέλες στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 180°C. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Σερβίρετε τις ροδέλες με 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα καρυκευμένη με ψιλοκομμένο άνηθο.
• Σαλάτα λαχανικώνΞεπλύνετε 1 μικρό κεφάλι λάχανου με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια χωρίστε τα μπουκετάκια. Βράστε νερό με μια φέτα λεμονιού, προσθέστε τα μπουκετάκια και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Ξεφλουδίστε 150 γρ. daikon, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λωρίδες. Ξεπλύνετε 1 πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες. Στη συνέχεια, κόψτε την ντομάτα σε μικρά κομμάτια.
  Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, σε ένα βαθύ μπολ ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας κοκκώδη μουστάρδα, 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
  Βάλτε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα και προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό ή σέλινο για γεύση. Αλατίστε τη σαλάτα, προσθέστε τριμμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε.

Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα λαχανικών με λάχανο Romanesco χρησιμοποιώντας τη συνταγή στο παρακάτω βίντεο:

Το λάχανο Romanesco θεωρείται μια εξωτική ιταλική ποικιλία, αν και γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές στην περιοχή μας κάθε χρόνο. Αποτελείται από πολυάριθμα έντονα χρωματιστά μπουκετάκια, τα οποία αν κοιτάξετε προσεκτικά, θα παρατηρήσετε ότι αντιγράφουν πολύ το σχήμα του μητρικού φυτού. Η καλλιέργεια τέτοιων μοναδικών κεφαλών λάχανου στον κήπο σας δεν είναι εύκολη, αλλά με σωστές πρακτικές κηπουρικής, οποιοσδήποτε κηπουρός μπορεί να το πετύχει.

Συχνές ερωτήσεις