Χαρακτηριστικά του μαύρου λάχανου και της καλλιέργειάς του

Το μαύρο λάχανο είναι σχετικά καινούργιο στη χώρα μας. Έχει επίσης και άλλα ονόματα, όπως λάχανο, τοσκάνη, καβόλο νερο, μαύρο φοίνικα και λάχανο δεινοσαύρων. Οι διατροφολόγοι θεωρούν αυτή την ποικιλία απαραίτητο μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Σχεδόν όλοι οι αστέρες του Χόλιγουντ τρώνε αυτήν την ποικιλία, καθώς περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά.

Η προέλευση του μαύρου λάχανου

Πιστεύεται ότι το μαύρο λάχανο εμφανίστηκε στην Ελλάδα ήδη από τον 4ο αιώνα π.Χ., αλλά δεν υπάρχουν ακριβή στοιχεία για την προέλευσή του. Άλλοι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι προέρχεται από τη Ρώμη.

Υπάρχουν πληροφορίες ότι η ποικιλία καλλιεργήθηκε μέχρι τον 17ο αιώνα μ.Χ., αλλά στη συνέχεια αυτή η καλλιέργεια αντικαταστάθηκε από άλλες ποικιλίες λάχανου, οι οποίες διακρίνονταν από αυξημένη αντοχή σε δυσμενείς παράγοντες.

Η ποικιλία εισήχθη στη Ρωσία κατά την εποχή του Μεγάλου Πέτρου, δηλαδή τον 18ο αιώνα, λόγω του γεγονότος ότι μπορούσε να αντέξει τον παγετό.

Το λάχανο της Τοσκάνης καλλιεργήθηκε και διανεμήθηκε ενεργά σε όλη την Ευρώπη και την Αμερική, αλλά ακόμη και εδώ η καλλιέργειά του σταμάτησε, μεταβαίνοντας σε απλούστερες ποικιλίες λευκού λάχανου.

Ήδη τον 20ό αιώνα, η ποικιλία έγινε ξανά δημοφιλής, οπότε άρχισε να εκτρέφεται, αναπτύσσοντας νέα υποείδη - για παράδειγμα, Grunkol, Braunkol, κ.λπ.

Γενική περιγραφή του μαύρου λάχανου

Το μαύρο λάχανο ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae, και συγκεκριμένα στα Brassicaceae. Η επιστημονική του ονομασία, Brassica oleracea var. sabellica, είναι ένα ετήσιο, καλλωπιστικό φυτό με φυλλώδη, κεφαλοειδή και σγουρά φύλλα (με κυματιστές άκρες, τακτοποιημένα σε ροζέτα).

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά:

• μόνο τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως τροφή.
• το στέλεχος είναι πυκνό και ισχυρό.
• το υλικό των σπόρων είναι μικρό.
• θάμνος - σε εμφάνιση μοιάζει με τη δομή ενός φοίνικα.
• το ύψος του φυτού στην πλήρη φάση ωρίμανσης είναι από 1 έως 1,5 m.
• φύλλα - ζουμερά, φτερωτά, κυματοειδή.
• σχήμα – ίσιο, επιμήκες (υπάρχουν λογχοειδής ποικιλίες με κωνικά και μυτερά άκρα).
• διαστάσεις λεπίδας φύλλου: πλάτος 7 έως 9 cm, μήκος 55 έως 60 cm.
• επιφάνεια - ζαρωμένη με φυσαλίδες στην όψη.
• άκρες - ελαφρώς κυρτωμένες προς τα μέσα.
• χρώμα – σκούρο πράσινο, αλλά με μια απόχρωση μαύρου, καπνιστού και μπλε τόνου.
• εξωτερική ομοιότητα – με λάχανο Σαβοΐας.
• ποσοστό βλάστησης – από 75 έως 80%
• αντοχή στον παγετό – η χαμηλότερη θερμοκρασία στην οποία η Μαύρη Τοσκάνη δεν αλλοιώνεται ούτε χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές της είναι -20°C.
• γεύση - μέτρια γλυκιά.

Πολλοί κηπουροί αφήνουν την ποικιλία σε εξωτερικούς χώρους μέχρι την άνοιξη και τη συγκομίζουν μετά τον παγετό. Οι χαμηλές θερμοκρασίες προάγουν την απελευθέρωση σακχάρων, καθιστώντας το προϊόν κατάλληλο για άτομα που κάνουν δίαιτα, ενώ βελτιώνεται η γεύση και η υφή του.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Το μαύρο λάχανο θεωρείται ένα διαιτητικό και εξαιρετικά θρεπτικό λαχανικό λόγω της μοναδικά πλούσιας σύνθεσής του. Ωστόσο, δεν προσφέρει πάντα οφέλη. Εάν καταναλώνεται με μέτρο ή με αντενδείξεις, μπορεί να προκύψουν επιπλοκές και δυσάρεστες συνέπειες.

Διατροφική αξία και σύνθεση

Υπάρχουν μόνο 49 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Η θρεπτική αξία του λάχανου είναι ανεκτίμητη – ακολουθούν οι ποσοστιαίες τιμές:

• πρωτεΐνη – 3%;
• υδατάνθρακες – 6-8%;
• λιπαρά – 0,7%;
• άμυλο – 0,5%;
• φυτικές ίνες – 2%;
• υγιή ζάχαρη – 4-6%;
• τέφρα – 1,5%;
• νερό - περίπου 85%.

Η πλούσια σύνθεσή του προσφέρει ένα ευρύ φάσμα ευεργετικών ιδιοτήτων. Η μαύρη Τοσκάνη περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:

• λινολεϊκό/λινολενικό οξύ – 1,15/1,82 g;
• ελαϊκό/παλμικό οξύ = 0,05/0,08 g;
• βιταμίνη Β1/Β2 – 0,11/0,12 g;
• βιταμίνη A/C – 240/120-130 mg;
• χολίνη/παντοθενικό οξύ – 0,8/0,9 mg;
• βιταμίνη Κ/Β9 – 400/140 mcg;
• βιταμίνη Ε/Β3/Β6 = 1,55/1/1,25 mg;
• ασβέστιο/μαγνήσιο – 150/50 mg;
• σίδηρος/φώσφορος – 1,7/0,95-1 mg;
• μαγγάνιο/κάλιο – 0,67/100 mg;
• σελήνιο – 0,91 mcg;
• νάτριο/ψευδάργυρος – 40/0,6 mg;
• σερίνη και τυροσίνη – 0,12 g έκαστη.
• βαλίνη και αργινίνη – 0,18 g έκαστη.
• λευκίνη, λυσίνη και ισολευκίνη – 0,22 g έκαστη.
• γλυκίνη και αλανίνη – 0,17 g έκαστη.
• γλουταμινικό και ασπαρτικό οξύ – 0,3 g έκαστο.
• ιστιδίνη – 0,08 g;
• θρεονίνη – 0,15 g;
• φαινυλαλανίνη – 0,3-0,4 g;
• προλίνη – 0,2 γρ.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μαύρου λάχανου

Η επίσημη ιατρική συνιστά την κατανάλωση μαύρου λάχανου για παθήσεις που επηρεάζουν πολλά συστήματα και εσωτερικά όργανα - νεφρικές και ηπατικές παθήσεις, πεπτικά όργανα, ενδοκρινικό και καρδιαγγειακό σύστημα κ.λπ. - επειδή αυτή η ποικιλία διαθέτει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• καθαρίζει το σώμα από τοξίνες, χοληστερόλη, ελεύθερες ρίζες και άλλες βλαβερές ουσίες.
• δημιουργεί ένα προστατευτικό κέλυφος στις κυτταρικές δομές, εμποδίζοντας έτσι την ανάπτυξη παθολογικών διαταραχών, συμπεριλαμβανομένων των ογκολογικών.
• έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις.
• αποκαθιστά την διαταραγμένη ορμονική ισορροπία.
• ανακουφίζει την κατάσταση κατά τη διάρκεια του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου και της εμμηνόπαυσης.
• κορεσμεί το σώμα με θρεπτικά συστατικά, ενισχύοντας έτσι το ανοσοποιητικό σύστημα.
• ομαλοποιεί την οπτική οξύτητα.
• ενισχύει τα οστά, τις αρθρώσεις και τα δόντια.
• βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος.

Τι βλάβη και ποιες αντενδείξεις εμφανίζονται:

• εάν τα νεφρά είναι άρρωστα, προκαλεί υποτροπή ή σχηματισμό λίθων στο όργανο και τη χοληδόχο κύστη.
• κακή πήξη του αίματος – η βιταμίνη Κ δυσκολεύει την υγροποίηση των βιολογικών υγρών.
• με φλεγμονή του θυρεοειδούς αδένα - η ασθένεια επιδεινώνεται.
• με αυξημένη οξύτητα του στομάχου - η γαστρίτιδα γίνεται οξεία.
• δεν υπάρχουν αντενδείξεις σε περίπτωση σοβαρής υπερκατανάλωσης του προϊόντος - μετεωρισμός, διάρροια, εντερικοί σπασμοί.

Εάν καταναλώνετε μαύρο λάχανο σε μικρές ποσότητες - το πολύ 200-300 γραμμάρια την ημέρα, τότε δεν θα υπάρξουν παρενέργειες.

Φύτευση στο έδαφος

Το μαύρο λάχανο χρειάζεται 45-60 ημέρες για να αναπτυχθεί από σπορόφυτα σε ανοιχτά παρτέρια. Η καλλιέργειά του από σπορόφυτα δεν συνιστάται, καθώς οι μίσχοι και το ριζικό σύστημα είναι εύθραυστα όταν είναι νεαρά.

Το λάχανο καλέ σπέρνεται στον κήπο στα τέλη Απριλίου, όταν οι θερμοκρασίες του αέρα και του εδάφους σταθεροποιούνται στους 4-5°C. Μην ανησυχείτε για τους επαναλαμβανόμενους παγετούς — οι σπόροι θα επιβιώσουν εύκολα από αυτούς.

Δεν συνιστούν όλοι οι κηπουροί την επεξεργασία των σπόρων πριν από τη σπορά, αλλά οι περισσότεροι συμφωνούν ότι είναι απαραίτητο. Αυτά τα απλά βήματα θα βοηθήσουν το φυτό να αναπτύξει ισχυρή ανοσία σε δυσμενείς παράγοντες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την επιτάχυνση της ανάπτυξης και της ανάπτυξης του φυτικού υλικού.

Τι πρέπει να κάνετε - οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Βαθμονομήστε τους σπόρους κατά μέγεθος και πετάξτε τους μικρότερους. Επιπλέον, αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένους ή άρρωστους σπόρους. Πετάξτε τυχόν κούφιους σπόρους. Για να το κάνετε αυτό:
   • φτιάξτε ένα αλατούχο διάλυμα - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 200 ml νερού.
   • ρίξτε το υλικό φύτευσης για 15 λεπτά.
   • επιλέξτε όλους τους σπόρους που επιπλέουν στην επιφάνεια και προετοιμάστε τους σπόρους που βρίσκονται στο κάτω μέρος για σπορά.
   • ξέπλυμα.
2. Απολυμάνετε για να σκοτώσετε όλα τα παθογόνα. Υπάρχουν αρκετές επιλογές απολύμανσης:
   • μουλιάστε σε ένα ανοιχτό ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για περίπου 20 λεπτά.
   • επεξεργαστεί για το ίδιο χρονικό διάστημα σε διάλυμα υπεροξειδίου του υδρογόνου 3%.
3. Δεδομένου ότι σπέρνετε απευθείας στον κήπο, ελέγξτε τους σπόρους για βλάστηση. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
   • βρέξτε ένα κομμάτι γάζας και τυλίξτε το υλικό φύτευσης σε αυτό.
   • τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με μικρή ποσότητα ζεστού νερού στο κάτω μέρος.
   • Αφήστε το για 3-4 ημέρες για να βλαστήσει, υγραίνοντας το πανί καθημερινά.

Για να επιταχύνουν τη διαδικασία βλάστησης, οι κηπουροί χρησιμοποιούν διεγερτικά ανάπτυξης (Kornevin, Epin) – ακολουθήστε τις συγκεκριμένες οδηγίες. Εναλλακτικά, δοκιμάστε ένα από τα παρακάτω:

• παρασκευάστε ένα διάλυμα τέφρας - 1 κουταλιά της σούπας ξυλάνθρακα ανά 500 ml ζεστού νερού (κρατήστε το σε αυτό για 3-4 ώρες, στη συνέχεια φυτέψτε αμέσως).
• Ζεστάνετε το νερό στους 50°C, προσθέστε 6 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες) σε 200 ml και αφήστε το για 30 λεπτά.

Αφού επεξεργαστείτε τους σπόρους, ξεκινήστε τη σπορά σε προετοιμασμένο έδαφος:

1. Σε μια επίπεδη επιφάνεια του κήπου, κάντε αυλάκια ή τρύπες με μια τσάπα σε βάθος 1-2 cm και πλάτος 50 cm μεταξύ τους.
2. Ποτίστε τα παρτέρια και αφήστε το υγρό να μουλιάσει.
3. Φυτέψτε τους σπόρους σε απόσταση 35 cm ο ένας από τον άλλον (2-4 σπόροι σε μία τρύπα).
4. Πασπαλίστε με χώμα και συμπιέστε πολύ ελαφρά.
5. Βρέξτε ελαφρά.

Φροντίδα για το μαύρο λάχανο

Παρά την ασυνήθιστη ποικιλία του, το μαύρο λάχανο θεωρείται μη απαιτητικό και πλήρως προσαρμοσμένο τόσο στο νότιο όσο και στο βόρειο κλίμα. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής.

Πότισμα

Δεδομένου ότι η Τοσκάνη είναι πιο συνηθισμένη σε μέτριες και δροσερές καιρικές συνθήκες, το συχνό πότισμα του εδάφους θα είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια των θερμών περιόδων. Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες:

• ρίξτε μόνο καθιζάνον νερό και αποκλειστικά στη ριζική ζώνη.
• Μην αφήνετε να πέφτουν σταγόνες στα φύλλα, καθώς η δομή τους είναι ευαίσθητη (ο ήλιος και η θερμότητα θα προκαλέσουν έγκαυμα).
• αν η εξωτερική θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +35°C, αρκεί να ποτίζετε δύο φορές την εβδομάδα, αν κάνει περισσότερη ζέστη, τότε 3 ή 4.
• η υγρασία πραγματοποιείται κυρίως το βράδυ (μετά τις 19:00).
• η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τη θερμοκρασία δωματίου.
• Πρέπει να προσθέσετε αρκετό νερό έτσι ώστε τα ανώτερα στρώματα του εδάφους να είναι μέτρια υγρά (η συγκεκριμένη ποσότητα εξαρτάται από τον τύπο του εδάφους) - μην αφήνετε το υγρό να σταματά (αυτό θα προκαλέσει διεργασίες σήψης).

Στρώμα

Το μαύρο λάχανο απορροφά την υγρασία από τα ανώτερα στρώματα του εδάφους, επομένως είναι σημαντικό να διατηρούνται τα επίπεδα υγρασίας εκεί. Οι έμπειροι καλλιεργητές λαχανικών χρησιμοποιούν το σάπια φύλλα για να το πετύχουν αυτό. Δείτε πώς να το κάνετε σωστά:

1. Προετοιμάστε το σάπια φύλλα. Αυτό μπορεί να είναι σανό ή άχυρο, τύρφη, γρασίδι, βρύα ή πριονίδι.
2. Βρέξτε τα κρεβάτια.
3. Τοποθετήστε ένα στρώμα 2-2,5 cm κάτω από κάθε θάμνο σε ακτίνα 15-25 cm (όσο νεότερο είναι το λάχανο, τόσο μικρότερη είναι η διάμετρος του κύκλου).

Εάν είναι δυνατόν, απλώστε σάπια φύλλα σε ολόκληρη την επιφάνεια του παρτεριού λάχανου – αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Λίπασμα επιφάνειας

Συνιστάται η γονιμοποίηση της ποικιλίας μαύρου λάχανου μία φορά το μήνα, επομένως κατά τη διάρκεια ολόκληρης της καλλιεργητικής περιόδου αρκεί να εφαρμόσετε λίπασμα δύο φορές:

• πρώτη φορά – όταν το φυτό δυναμώσει
• τη δεύτερη φορά – σε 25-30 ημέρες.

Με τι να λιπαίνετε:

• Ριζική λίπανση. Χρησιμοποιήστε κοπριά κοτόπουλου ή φλόμο – 200 γραμμάρια οργανικής ύλης ανά 10 λίτρα νερού (αφήστε το για 1-2 ημέρες). Στη συνέχεια, πασπαλίστε το χώμα με τέφρα ξύλου για την πρόληψη παρασίτων.
• Εφαρμογή λιπασμάτων σε φύλλα. Διαλύστε 1,5-2 γρ. από τα ακόλουθα σε 1 λίτρο νερό: μαγγάνιο, βορικό οξύ και μολυβδαινικό αμμώνιο (ή νιτρικό ασβέστιο, το οποίο είναι καλύτερο για ευαίσθητα φύλλα). Ψεκάστε το πράσινο φύλλωμα με το διάλυμα.

Εάν το έδαφος είναι πολύ φτωχό και το φυτό αναπτύσσεται πολύ αργά, εφαρμόστε επιπλέον ορυκτό λίπασμα, διαιρώντας τα λιπάσματα σε τρία ίσα μέρη. Τι να χρησιμοποιήσετε σε αυτή την περίπτωση:

• 10 λίτρα νερού.
• Υπερφωσφορικό – 40 g;
• άλας καλίου – 20 γρ.

Ένας θάμνος απαιτεί από 400 έως 600 ml διαλύματος λίπανσης ριζών.

Αφαίρεση μαραμένων φύλλων

Εάν το φύλλωμα μαραίνεται, θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως. Διαφορετικά, θα προσελκύσει έντομα και θα προκαλέσει μαρασμό και του υπόλοιπου φυλλώματος.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό, όπως διάφορες ασθένειες, υπερβολική υγρασία ή, αντίστροφα, έλλειψη υγρασίας. Τις περισσότερες φορές, η αιτία είναι απλή: το μαύρο λάχανο είναι απλώς πολύ ζεστό. Για να το διορθώσετε αυτό, δημιουργήστε σκιά πάνω από τα παρτέρια.

Πρόσθετες ενέργειες

Μερικές φορές τα παρτέρια πρέπει να χαλαρώνουν, αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνεται πολύ συχνά επειδή οι ρίζες είναι πολύ κοντά στην επιφάνεια. Κανόνες:

• βάθος χαλάρωσης – 3-5 cm;
• η διαδικασία πραγματοποιείται αμέσως μετά το πότισμα.
• Εάν υπάρχει σάπια φύλλα, τότε δεν είναι απαραίτητο να το χαλαρώνετε κάθε φορά.

Βασικές συνθήκες καλλιέργειας

Η μαύρη ποικιλία λάχανου έχει τις δικές της συγκεκριμένες απαιτήσεις για βασικές πτυχές, όπως το φως και ο τύπος εδάφους. Ωστόσο, υπάρχει ένας παράγοντας που δεν επηρεάζει την ανάπτυξη αυτού του φυτού: η θερμοκρασία. Η Τοσκάνη είναι ανθεκτική στον παγετό και σε ζεστό καιρό, η σκιά και το συχνό πότισμα είναι επαρκή.

Φωτισμός

Ένα πλούσιο, σκούρο πράσινο χρώμα απαιτεί άφθονο φως. Ο φωτισμός επηρεάζει επίσης το ύψος του στελέχους του λάχανου, το οποίο με τη σειρά του επηρεάζει τον αριθμό των φύλλων και τη συνολική απόδοση. Η καλλιέργεια μαύρου λάχανου στη σκιά θα οδηγήσει στις ακόλουθες συνέπειες:

• η ανάπτυξη επιβραδύνεται.
• συσσωρεύονται νιτρικά άλατα.
• τα φύλλα πεθαίνουν.

Απαιτήσεις εδάφους

Όλες οι καλλιέργειες αγαπούν το γόνιμο έδαφος. Το μαύρο λάχανο δεν αποτελεί εξαίρεση, επομένως πριν από τη φύτευση, είναι σημαντικό να λιπάνετε τα παρτέρια. Αυτό γίνεται δύο φορές:

• Το φθινόπωρο. Απαιτείται κομπόστ ή σάπια κοπριά με ρυθμό 6-7 κιλών ανά τετραγωνικό μέτρο. Εάν το έδαφος είναι πολύ εξαντλημένο, λιπάνετε επιπλέον με υπερφωσφορικό με ρυθμό 40 γραμμάρια ανά τετραγωνικό μέτρο.
• Την άνοιξη. Εφαρμόστε ξανά το λίπασμα, αλλά αυτή τη φορά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας υπερφωσφορικό και νιτρικό άλας, 200 γραμμάρια τέφρας ξύλου.

Εάν παραλείψατε ένα από τα λιπάσματα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας τέφρα, 1 κουταλάκι του γλυκού νιτροαμμοφωσφορικό και 300 γραμμάρια κομπόστ σε κάθε τρύπα. Εάν αυτά τα συστατικά δεν είναι διαθέσιμα, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας ξυλάνθρακα και 40 γραμμάρια ουρίας.

Εκτός από τον εμπλουτισμό του εδάφους με θρεπτικά συστατικά, το έδαφος προετοιμάζεται ως εξής:

1. Το φθινόπωρο, σκάψτε τον κήπο - για την ποικιλία μαύρου λάχανου, 15-20 cm είναι αρκετά.
2. Την άνοιξη, επαναλάβετε τη διαδικασία και, στη συνέχεια, ισοπεδώστε την επιφάνεια με μια τσουγκράνα, σπάζοντας όλα τα κομμάτια γης.

Μην ξεχάσετε να καθαρίσετε τον κήπο από τα συντρίμμια, τα παλιά φύλλα, τα κλαδιά κ.λπ. εκ των προτέρων. Άλλα χαρακτηριστικά προετοιμασίας:

• δώστε προσοχή στην οξύτητα του εδάφους (βέλτιστα 4,5-6 pH) - αποξυνίστε με ασβέστη (5 kg ανά 10 λίτρα νερού).
• η ποικιλία προτιμά το ελαφρύ έδαφος, οπότε αν το έδαφος είναι βαρύ, προσθέστε τύρφη ή σάπιο πριονίδι (με ρυθμό 5 κιλών ανά 1 τετραγωνικό μέτρο).
• Το μαύρο λάχανο δεν του αρέσει να βρίσκεται δίπλα σε κανέναν, οπότε μην φυτεύετε τίποτα ανάμεσα στις σειρές.
• Εξετάστε τους κανόνες της αμειψισποράς - οι καλύτεροι προκάτοχοι είναι: φασόλια, αγγούρια, ντομάτες, πατάτες, παντζάρια, πράσινη κοπριά.
• Μην φυτεύετε μετά από κρεμμύδια και άλλα είδη λάχανου, μπιζέλια, ραπανάκια, καρότα και σταυρανθή φυτά.

Παράσιτα και ασθένειες

Το μαύρο λάχανο δεν είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στις ασθένειες. Λάβετε προληπτικά μέτρα—απολυμάνετε τους σπόρους και τα εργαλεία, αφαιρέστε άμεσα τα μαραμένα φύλλα, παρακολουθήστε τα επίπεδα φωτισμού και υγρασίας, το σάπια φύλλα κ.λπ.

Ποιες ασθένειες και παράσιτα είναι πιο συνηθισμένα:

Χρονισμός συγκομιδής

Συγκομίστε την πρώτη σοδειά 45 ημέρες μετά τη σπορά. Μαζέψτε πρώτα τα πιο ώριμα φύλλα και φυλάξτε τα άγουρα για αργότερα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πολύ βολικό, γι' αυτό οι αγρότες συνιστούν να περιμένετε μέχρι το λάχανο να ωριμάσει πλήρως και στη συνέχεια να το συγκομίσετε πλήρως.

Κανόνες συλλογής:

• κόψτε τα φύλλα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Η ώρα είναι αποκλειστικά νωρίς το πρωί, έτσι ώστε τα φύλλα να διατηρούν το απαραίτητο επίπεδο υγρασίας.

Κανόνες αποθήκευσης μαύρου λάχανου

Το λάχανο Τοσκάνης δεν αποθηκεύεται όπως θα το αποθηκεύατε κανονικά—δεν αποθηκεύεται σε κελάρι, καθώς τα φύλλα έχουν ήδη κοπεί. Ιδανικά, για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση (μέγιστο 6-7 ημέρες), θα πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο (ράφι λαχανικών), τυλιγμένο πρώτα σε χαρτί.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιείται η μέθοδος κατάψυξης. Κανόνες:

1. Τακτοποιήστε όλα τα φύλλα - πετάξτε τυχόν κατεστραμμένα, αυτά με σημάδια αλλοίωσης κ.λπ.
2. Ξεπλύνετε καλά και τινάξτε την περίσσεια νερού.
3. Απλώστε σε ένα πανί ή χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσει εντελώς.
4. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε με ένα μαχαίρι (στο επιθυμητό μέγεθος) και στεγνώστε ξανά.
5. Τοποθετήστε σε πλαστικές σακούλες - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σακούλες κενού αέρος, αλλά αν δεν έχετε, προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τις σακούλες.
6. Τοποθετήστε στην κατάψυξη.
7. Διατηρείται έως και 90 ημέρες.

Το προϊόν πρέπει να συσκευάζεται μόνο σε ατομικές μερίδες, καθώς δεν πρέπει να καταψύχεται ξανά μετά την απόψυξη. Αυτό μειώνει σημαντικά τη γεύση και τη θρεπτική αξία.

Μαγειρικές χρήσεις

Το μαύρο λάχανο χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πιάτων. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ευρώπη και σε άλλα μέρη του κόσμου (είναι λιγότερο συνηθισμένο στη Ρωσία, καθώς οι άνθρωποι το ανακάλυψαν μόλις πρόσφατα). Δείτε τι παρασκευάζουν σεφ σε όλο τον κόσμο:

• Σούπα ψωμιού Ribollitta – στην Ιταλία;
• πουρές πατάτας και λάχανο – στην Ολλανδία·
• στιφάδο - στην Ιρλανδία (και μάλιστα το Halloween).
• σούπα – στην Πορτογαλία, την Τουρκία·
• συμπυκνωμένο για διάφορα πιάτα - στην Ιαπωνία.
• Λουκάνικο λάχανου Kohlwurst – στη Γερμανία·
• τσιπς - στην πολιτεία του Ιλινόις (ΗΠΑ).

Το μαύρο λάχανο προστίθεται σχεδόν σε κάθε πιάτο, καθώς διατηρεί τη θρεπτική του αξία ακόμα και όταν μαγειρευτεί (μόνο 10%, κάτι που θεωρείται φυσιολογικό). Αλλά οι φρέσκες σαλάτες, τα smoothies λαχανικών, τα κοκτέιλ και τα μείγματα είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

Το μαύρο λάχανο όχι μόνο βελτιώνει την υγεία σας με τις πολλές ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά προσθέτει και μια εξωτική και αρμονική πινελιά σε κάθε παρτέρι. Το κλειδί είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες φύτευσης και φροντίδας, να τηρείτε τις συνθήκες καλλιέργειας και να θυμάστε ότι ο παγετός βελτιώνει την ποιότητα του λαχανικού.

Συχνές ερωτήσεις