Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι αποθήκευσης κρεμμυδιών

Μετά τη συγκομιδή των κρεμμυδιών, είναι σημαντικό να τα διατηρήσετε για όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς να χάσουν την ποιότητά τους. Για να επιτευχθεί αυτό, τα κρεμμύδια πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσής τους, οι οποίοι αναλύονται περαιτέρω στο άρθρο.

Προετοιμασία για μακροχρόνια αποθήκευση

Μια βασική προϋπόθεση για τη μακροχρόνια αποθήκευση των κρεμμυδιών είναι η συγκομιδή τους την κατάλληλη στιγμή—πρέπει να είναι ώριμα, αλλά να μην μένουν στο έδαφος για πολύ καιρό. Τα άγουρα κρεμμύδια έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής και είναι πιο ευάλωτα σε ασθένειες, ενώ τα υπερώριμα είναι επιρρεπή στη βλάστηση.

Οι εργασίες θα πρέπει να σχεδιάζονται για ξηρό καιρό. Η συγκομιδή της καλλιέργειας απαιτεί κάποια προετοιμασία:

1. Καθαρισμός κρεμμυδιών από το χώμαΔεν χρειάζεται να το τρίψετε πολύ. Τυχόν περιττά υπολείμματα μπορούν να αφαιρεθούν αφού στεγνώσει.
2. ΞήρανσηΑυτό το στάδιο θα πρέπει να διαρκέσει δύο εβδομάδες. Εάν ο καιρός είναι ηλιόλουστος, συνιστάται να απλώνετε τη σοδειά απευθείας στα παρτέρια — η διαδικασία θα είναι πολύ πιο γρήγορη. Τις συννεφιασμένες ή βροχερές μέρες, τα κρεμμύδια μπορούν να αποξηρανθούν σε οποιαδήποτε ξηρή, καλά αεριζόμενη περιοχή. Τα λέπια και οι ρίζες θα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά.
   Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, τα κρεμμύδια πρέπει να γυρίζονται περιοδικά. Αυτό δεν είναι απαραίτητο όταν χρησιμοποιείτε σχάρες στεγνώματος από συρμάτινο πλέγμα. Μια άλλη επιλογή είναι ένας ηλεκτρικός φούρνος. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη ρύθμιση για να μην στεγνώσουν τα κρεμμύδια. Είναι καλύτερο να τα στεγνώνετε με την πόρτα ανοιχτή για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας πιο γρήγορα.
3. Τελικός καθαρισμόςΟποιοδήποτε υπολειμματικό χώμα και ραγισμένα λέπια θα πρέπει να αφαιρεθούν.
4. ΓαρνίρισμαΟι λεπτομέρειες αυτού του σταδίου εξαρτώνται από τον τρόπο αποθήκευσης της συγκομιδής. Οι ρίζες πρέπει να κλαδεύονται εντελώς σε κάθε περίπτωση, χωρίς να αγγίζουν τη βάση. Τα φτερά συνήθως κλαδεύονται εντελώς, αφήνοντας μόνο μια ουρά 5 cm. Τα μακρύτερα πρέπει να πλέκονται για αποθήκευση.
5. ΣφαγήΑυτή η εργασία θα πρέπει να συντονίζεται με άλλα προπαρασκευαστικά βήματα. Μόνο σφιχτά κρεμμύδια χωρίς μηχανικές βλάβες ή σημάδια ασθένειας ή βλάβης από παράσιτα είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Τα κρεμμύδια που δεν πληρούν αυτές τις απαιτήσεις θα πρέπει να φυλάσσονται για κατανάλωση ή να απορρίπτονται. Κατά το κλάδεμα, βάλτε στην άκρη τα κρεμμύδια με πράσινους λαιμούς - δεν θα αποθηκευτούν καλά.
6. ΤαξινόμησηΑυτό το στάδιο συνήθως συνδυάζεται με ένα από τα προηγούμενα. Η συγκομιδή θα πρέπει να ταξινομηθεί κατά μέγεθος σε τρεις ομάδες.

Το κάψιμο των ριζών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου βλάστησης του κρεμμυδιού. Δεν θα είναι κατάλληλα για φύτευση, επομένως θα πρέπει να βάλετε αμέσως το υλικό φύτευσης στην άκρη. Μια άλλη επιλογή είναι να επεξεργαστείτε τις κομμένες άκρες με μια πάστα λάιμ. Αυτά τα κρεμμύδια δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται για φύτευση.

Συνθήκες αποθήκευσης για κρεμμύδια

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των συγκομισμένων κρεμμυδιών, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Αυτές περιλαμβάνουν τη θερμοκρασία και την υγρασία στο δωμάτιο—και οι δύο είναι αλληλένδετες.

Υπάρχουν 3 επιλογές για την αποθήκευση λαχανικών:

• Ψυχρή μέθοδος Σε θερμοκρασίες από -3 έως 0 βαθμούς Κελσίου, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή. Υπό αυτές τις συνθήκες, η συγκομιδή αποθηκεύεται για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα.
• Θερμή μέθοδος Σε θερμοκρασία 18-22 βαθμών Κελσίου, η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι 60-70%.
• Συνδυασμένη μέθοδοςΑρχικά, η σοδειά αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 18-22 βαθμών Κελσίου και όταν επικρατεί επίμονο κρύο, ψύχεται και αλλάζει η ψυχρή μέθοδος. Την άνοιξη και κατά τη διάρκεια της απόψυξης, επιστρέφει η θερμή μέθοδος.

Όταν αποθηκεύετε τα κρεμμύδια κρύα, αποφύγετε να τα αφήνετε σε ζεστά μέρη για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Χρησιμοποιήστε τα σε μικρές ποσότητες για κατανάλωση.

Όταν επιλέγετε την κατάλληλη θερμοκρασία, λάβετε υπόψη την ποικιλία του κρεμμυδιού. Καθώς αυξάνεται η πικάντικη γεύση του κρεμμυδιού, η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης μειώνεται.

Ο χώρος αποθήκευσης για τα κρεμμύδια πρέπει να είναι στεγνός και καλά αεριζόμενος. Ο αερισμός μπορεί να είναι φυσικός ή εξαναγκασμένος. Στην τελευταία περίπτωση, είναι σημαντικό να παρακολουθείται η σωστή λειτουργία του. Δεν πρέπει να υπάρχουν πηγές θερμότητας σε κοντινή απόσταση.

Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε τα κρεμμύδια στα σωστά δοχεία. Θα πρέπει να είναι αναπνεύσιμα. Τα κουτιά, τα κιβώτια ή τα καλάθια δεν πρέπει να έχουν ύψος μεγαλύτερο από 30 cm. Το ίδιο ισχύει και για άλλα δοχεία—το στρώμα κρεμμυδιού δεν πρέπει επίσης να υπερβαίνει τα 30 cm. Συνιστώνται μικρότερα δοχεία για την ελαχιστοποίηση της ζημιάς στη σοδειά σε περίπτωση αλλοίωσης.

Κατά την αποθήκευση κρεμμυδιών, είναι επίσης σημαντικό να τηρούνται οι ακόλουθες συνθήκες:

• περιοδική επιθεώρηση πρώτων υλών με απόρριψη αλλοιωμένων αντικειμένων - 2-3 τέτοιοι έλεγχοι για ολόκληρη την περίοδο είναι επαρκείς.
• αποφύγετε την αποθήκευση κρεμμυδιών μαζί με καλλιέργειες που απαιτούν υψηλότερη εσωτερική υγρασία.
• Όταν αποθηκεύετε σε κουτιά και άλλα δοχεία, μην τα κλείνετε ερμητικά - αυτό αυξάνει το επίπεδο υγρασίας και προκαλεί σήψη.
• αποφεύγοντας έντονες και συχνές αλλαγές θερμοκρασίας στο δωμάτιο.

Τα καυτερά και τα πρώιμα κρεμμύδια αποθηκεύονται καλύτερα. Οι ποικιλίες σαλάτας και οι ημίπυρες έχουν μέση διάρκεια ζωής.

Μέθοδοι αποθήκευσης κρεμμυδιών σε υπόγεια και κελάρια

Η αποθήκευση κρεμμυδιών σε υπόγειο ή κελάρι προσφέρει το πλεονέκτημα των χαμηλότερων θερμοκρασιών και περισσότερου χώρου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σοδειά σας με τους ακόλουθους τρόπους:

• Ράφια, ράφιαΠριν απλώσετε τα κρεμμύδια, καλύψτε την επιφάνεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί, λινάτσα ή άχυρο. Δεν συνιστάται η χρήση πλαστικού. Αν είναι δυνατόν, τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε μία στρώση.
• Ξύλινα κουτιά, χάρτινα κουτιάΗ διάτρηση τέτοιων δοχείων είναι υποχρεωτική. Θα πρέπει να τοποθετούνται σε ράφια ή να διαθέτουν βάσεις. Τα δοχεία αποθήκευσης κρεμμυδιών δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με το δάπεδο ή τους τοίχους του δωματίου.
  Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε το βέλτιστο πάχος του στρώματος πρώτης ύλης — αν είναι πολύ παχύ, οι βολβοί στο κάτω μέρος θα σαπίσουν, με αποτέλεσμα να σαπίσουν οι βολβοί και να χαλάσουν οι υπόλοιποι βολβοί στο δοχείο.
• Λινές τσάντεςΕίναι βέλτιστο να αποθηκεύετε έως και 5-10 κιλά κρεμμυδιών σε μία σακούλα.
• Κάλτσες από νάιλονΜια αποτελεσματική μέθοδος της γιαγιάς. Μην παραγεμίζετε τις κάλτσες, διαφορετικά μπορεί να σκιστούν κατά την αποθήκευση και όλο το περιεχόμενο να καταλήξει στο πάτωμα. Οι κάλτσες γεμάτες με κρεμμύδια μπορεί να υποστούν ζημιά κατά την πτώση, ακόμη και να καταστραφούν πριν τις ανακαλύψουν. Κρεμάστε τις κάλτσες γεμάτες με κρεμμύδια σε εσωτερικό χώρο, ώστε να μην έρχονται σε επαφή με τίποτα.
• Δοχεία αυγώνΑυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους έχουν πολλά από αυτά τα δοχεία και μικρούς βολβούς. Θα πρέπει να τα χωρίσετε σε δοχεία και να τα τοποθετήσετε σε ράφια. Μπορείτε να στοιβάζετε τα δοχεία το ένα πάνω στο άλλο. Τα χάρτινα δοχεία είναι τα καλύτερα.

Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε ασβέστη σε ένα κελάρι ή υπόγειο. Μπορείτε να τον εφαρμόσετε στους τοίχους και το πάτωμα του δωματίου ή να τον τοποθετήσετε σε δοχεία και να τον τοποθετήσετε σε γωνίες ή κατά μήκος των τοίχων. Ο ασβέστης απορροφά καλά την υγρασία.

Για καλύτερη διατήρηση της συγκομιδής, η χρήση θρυμματισμένης κιμωλίας είναι αποτελεσματική. Αρκεί 0,2 kg σκόνης ανά 10 kg κρεμμυδιών. Εφαρμόστε τη σκόνη ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές κάθε κρεμμυδιού, αλλά αποφύγετε να κάνετε το στρώμα πολύ παχύ. Η κιμωλία θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία κατά την αποθήκευση, αποτρέποντας μια σειρά από ασθένειες.

Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στάχτη ή ξύσματα ξύλου για την απορρόφηση της υπερβολικής υγρασίας. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ξηρό, είναι χρήσιμο να αφήσετε τα φλοιά πίσω κατά τη συγκομιδή και να τα πασπαλίσετε πάνω από το υπόλοιπο υλικό που έχει συλλεχθεί.

Μέθοδοι αποθήκευσης κρεμμυδιών στο σπίτι

Δεν έχουν όλοι υπόγειο ή κελάρι, επομένως η αποθήκευση κρεμμυδιών σε ένα διαμέρισμα είναι ένα πιεστικό ζήτημα. Είναι επίσης βολικό για την αποθήκευση μέρους της σοδειάς για τρόφιμα εάν ο κύριος χώρος αποθήκευσης βρίσκεται μακριά από το σπίτι.

Κοτσίδες

Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους είναι κοτσίδεςΑυτό θα πρέπει να προγραμματιστεί εκ των προτέρων, καθώς πρέπει να αφήσετε ουρές 12 εκ. Πρέπει να ακολουθήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Ταξινόμηση πρώτων υλών κατά μέγεθοςΑυτό σας επιτρέπει να κάνετε τις πλεξούδες πιο δυνατές και ομοιόμορφες.
2. Προετοιμάστε ένα ισχυρό και αρκετά μακρύ σχοινί – το μήκος του θα αντιστοιχεί στο μήκος της πλεξούδας. Είναι πιο βολικό να δέσετε τη μία άκρη ακριβώς στον χώρο αποθήκευσης.
3. ΥφανσηΔέστε 2-3 κρεμμύδια από τα κοτσάνια τους στο κάτω άκρο του σχοινιού. Μπορείτε να φτιάξετε μια θηλιά για αυτόν τον σκοπό εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, πάρτε δύο κρεμμύδια κάθε φορά, στρίψτε τα κοτσάνια μεταξύ τους, τοποθετήστε τα πάνω από τα ήδη κρεμασμένα κρεμμύδια και στρίψτε τα μία ή δύο φορές ακόμα. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα κρεμμύδι κάθε φορά, τυλίγοντας το κοτσάνι του γύρω από το σχοινί δύο φορές.

Οι τελειωμένες πλεξούδες μπορούν να κρεμαστούν σε μια ντουλάπα, ένα ντουλάπι τροφίμων ή μια κουζίνα. Αν πλεχθούν προσεκτικά χρησιμοποιώντας λαμπάκια ίσου μεγέθους, θα συμπληρώσουν τέλεια τον εσωτερικό σας χώρο.

Δοχείο για την αποθήκευση κρεμμυδιών

Στο σπίτι, τα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν στα ακόλουθα δοχεία:

• ξύλινα κουτιά;
• κουτιά από χαρτόνι με διατρήσεις.
• ψάθινα καλάθια;
• υφασμάτινες τσάντες;
• νάιλον κάλτσες;
• ειδικά δίχτυα λαχανικών από πολυπροπυλένιο.

Αποθήκευση στο μπαλκόνι

Σε ένα διαμέρισμα, τα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα μπαλκόνι εάν είναι κλειστό. Εάν το μπαλκόνι είναι κρύο, η σοδειά μπορεί να αποθηκευτεί εκεί έως και -6 βαθμούς Κελσίου. Ωστόσο, θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι νυχτερινές θερμοκρασίες.

Αν το μπαλκόνι είναι ζεστό, μπορείτε να αποθηκεύσετε κρεμμύδια εκεί όλο τον χειμώνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατάλληλα δοχεία ή να τα κρεμάσετε σε κάλτσες ή πλεξούδες. Λάβετε υπόψη ότι οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας είναι ανεπιθύμητες για τα κρεμμύδια, καθώς αυξάνουν τον κίνδυνο αλλοίωσης και βλάστησης.

Αποθήκευση στο ψυγείο και την κατάψυξη

Ένα από τα καλύτερα μέρη για να αποθηκεύσετε κρεμμύδια σε ένα διαμέρισμα είναι το ψυγείο. Τα κρεμμύδια μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα μήνα εκεί.

Η κατάψυξη κρεμμυδιών είναι μια επιλογή για την αποθήκευσή τους στο σπίτι. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και καταψύξτε τα κρεμμύδια. Είναι καλύτερο να τα μοιράσετε σε μικρά δοχεία ή σε ανθεκτικές σακούλες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε διάφορα μείγματα λαχανικών.

Τα κατεψυγμένα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν στους -18°C (-18°F) για έως και έξι μήνες. Εάν η θερμοκρασία κατάψυξης είναι περίπου -8°C (-8°F), η διάρκεια ζωής μειώνεται στο μισό.

Μπορείτε να μάθετε για την κατάψυξη κρεμμυδιών για το χειμώνα από το παρακάτω βίντεο:

Άλλα μέρη για την αποθήκευση κρεμμυδιών

Τα κρεμμύδια που τοποθετούνται σε οποιοδήποτε επιλεγμένο δοχείο μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε ένα ντουλάπι, σε ένα πατάρι ή σε μια ντουλάπα. Τα κιβώτια και τα κουτιά μπορούν να τοποθετηθούν κάτω από ένα κρεβάτι ή μια ντουλάπα εάν δεν υπάρχει καλοριφέρ ή άλλη πηγή θερμότητας κοντά. Η θρυμματισμένη κιμωλία είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για την επεξεργασία των κρεμμυδιών.

Συντήρηση κρεμμυδιού

Η κονσερβοποίηση είναι επίσης ένας δημοφιλής τρόπος για να συντηρήσετε τα κρεμμύδια στο σπίτι. Το τουρσί είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο, καθώς προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση και μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες και ορεκτικά.

Τα κρεμμύδια μπορούν να διατηρηθούν σκέτα ή με άλλα λαχανικά, όπως ντομάτες, πιπεριές και αγγούρια. Τα κόκκινα κρεμμύδια είναι ιδανικά για συντήρηση σε βαλσάμικο ξύδι—τα μικρά κρεμμύδια δεν χρειάζεται καν να ψιλοκομτούν.

Ξήρανση κρεμμυδιών

Η αποξήρανση είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα βότανα. Σε αυτήν την περίπτωση, η απλή προσθήκη των αποξηραμένων βοτάνων στο τέλος του μαγειρέματος θα προσθέσει γεύση και άρωμα στο πιάτο.

Αποξηραμένα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Τρεις ώρες στους 60 βαθμούς Κελσίου (140 βαθμοί Φαρενάιτ) είναι αρκετές. Φυλάξτε τα αποξηραμένα κρεμμύδια σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε ξεχωριστά ή να τα αναμίξετε με άλλα αποξηραμένα λαχανικά και βότανα.

Πιθανές αιτίες αλλοίωσης κρεμμυδιού κατά την αποθήκευση και προληπτικά μέτρα

Η αλλοίωση του κρεμμυδιού κατά την αποθήκευση συνήθως σημαίνει σήψη. Υπάρχουν διάφορες πιθανές αιτίες:

• ασθένεια - συχνότερα πρόκειται για μυκητιακή ή βακτηριακή λοίμωξη, τα σημάδια της οποίας εμφανίζονται ακριβώς κατά την αποθήκευση.
• υψηλή υγρασία στο δωμάτιο.
• ακατάλληλη συσκευασία – ερμητικά κλειστά δοχεία, χρήση πολυαιθυλενίου·
• Η υπερβολική χρήση αζωτούχων λιπασμάτων φέρνει πιο κοντά τον χρόνο συγκομιδής, αλλά έχει αρνητικό αντίκτυπο στη διάρκεια ζωής της καλλιέργειας.

Τα ακόλουθα μέτρα θα βοηθήσουν στην πρόληψη της αλλοίωσης των καλλιεργειών κατά την αποθήκευση:

• επεξεργασία του υλικού φύτευσης την άνοιξη – είναι βέλτιστο να χρησιμοποιήσετε ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
• μέτρια χρήση λιπασμάτων, σωστή λίπανση με κάλιο - αυξάνουν τη διάρκεια ζωής της καλλιέργειας.
• να είστε προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή – η μόλυνση συχνά συμβαίνει λόγω μηχανικής βλάβης.
• προσεκτική συλλογή και αφαίρεση των κατεστραμμένων δειγμάτων·
• πλήρης ξήρανση της καλλιέργειας ·
• προετοιμασία των χώρων για την αποθήκευση της συγκομιδής – πλήρης ξήρανση, απολύμανση·
• διασφάλιση καλού αερισμού·
• διατήρηση των συνιστώμενων επιπέδων θερμοκρασίας και υγρασίας·
• χρήση αναπνέων δοχείων για αποθήκευση·
• περιοδική επιθεώρηση της αποθηκευμένης συγκομιδής με την απόρριψη αλλοιωμένων δειγμάτων.

Μπορείτε να μάθετε για τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης των κρεμμυδιών από το παρακάτω βίντεο:

Η τήρηση όλων των κατάλληλων κανόνων αποθήκευσης για τα κρεμμύδια θα τα βοηθήσει να διατηρηθούν σε καλή κατάσταση για όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα διαμέρισμα ή ακόμα και αν έχετε υπόγειο ή κελάρι. Η διατήρηση της σοδειάς είναι ιδιαίτερα σημαντική εάν μέρος αυτής προορίζεται για φύτευση του χρόνου.

Συχνές ερωτήσεις