Οι καλύτεροι τρόποι αποθήκευσης πράσα με οδηγίες βήμα προς βήμα

Πράσα – ένα υγιεινό λαχανικό που καλλιεργείται παγκοσμίως. Είναι πολύτιμο για την ευχάριστη, λεπτή γεύση και το ελκυστικό άρωμά του, που μπορούν να προσθέσουν ζωντάνια σε πολλά πιάτα. Τρώγεται καλύτερα φρέσκο, αλλά διατηρεί τις ιδιότητές του όταν είναι κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο. Επομένως, μπορεί να αποθηκευτεί με διάφορους τρόπους.

Πώς και πότε να μαζεύετε σωστά τα κρεμμύδια από τον κήπο;

Τα πράσα μπορούν να συλλεχθούν μόνο όταν φτάσουν στην τεχνική ωριμότητα. Σε αυτό το στάδιο, τα λευκά κοτσάνια περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και η γεύση τους γίνεται πιο έντονη. Τα ώριμα δείγματα είναι ιδανικά για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

• Ποικιλιακή σχέσηΟι πρώιμες ποικιλίες μπορούν να σκαφτούν 90-130 ημέρες μετά τη φύτευση. Οι μεσαίες ποικιλίες - 130-150 ημέρες, οι όψιμες ποικιλίες - 180-200 ημέρες.
• Περιοχή καλλιέργειαςΣτο κεντρικό τμήμα της χώρας, η συγκομιδή του λαχανικού γίνεται στα μέσα έως τα τέλη Οκτωβρίου. Στα Ουράλια και τη Σιβηρία, η συγκομιδή ξεκινά το τρίτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου. Στο νότο, τα πράσα μπορούν να προετοιμαστούν για αποθήκευση τον Νοέμβριο.
• Καιρός. Σε ένα ζεστό καλοκαίρι με λίγες βροχοπτώσεις, το λαχανικό ωριμάζει 1-2 εβδομάδες νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα. Πολλές κρύες μέρες με παρατεταμένη βροχή αποτελούν λόγο για να καθυστερήσει η συγκομιδή για 2-3 εβδομάδες.

Ιδιαιτερότητες:

• Μπορείτε να καταλάβετε την ωρίμανση του κρεμμυδιού από την εξωτερική του εμφάνιση. Όταν ωριμάσουν, τα φύλλα χάνουν την ελαστικότητά τους και οι άκρες των κορυφών κιτρινίζουν. Ξηρά λέπια, τα οποία είναι εύκολο να αφαιρεθούν, εμφανίζονται στο κάτω μέρος του στελέχους.
• Αν το φύλλωμα είναι ακόμα πράσινο, είναι πολύ νωρίς για να ξεκινήσετε τη συγκομιδή. Είναι καλύτερο να περιμένετε, καθώς η καλλιέργεια αντέχει σε ελαφρούς παγετούς έως και -3 βαθμούς Κελσίου.
• Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την ετοιμότητα του λαχανικού, σκάψτε ένα δείγμα και εξετάστε προσεκτικά τον βολβό και το στέλεχος.
• Η υγρασία και η απελευθέρωση μεγάλης ποσότητας χυμού κατά την κοπή υποδηλώνουν ότι το στάδιο ωρίμανσης δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί. Μην καθυστερείτε πολύ τη συγκομιδή. Αυτό το ριζικό λαχανικό δεν αποθηκεύεται καλά. Μπορεί να ξεκινήσει μια δεύτερη ανάπτυξη ρίζας.

Κανόνες για την προετοιμασία λαχανικών

Ο ξηρός, ηλιόλουστος καιρός είναι ο καλύτερος για τη συγκομιδή των πράσου. Αυτό επιτρέπει την ακόλουθη διαδικασία:

• Σκάψτε το λαχανικό και αφήστε το στο παρτέρι να στεγνώσει.
• Απλώστε λινάτσα ή ένα κομμάτι μουσαμά στο έδαφος και τοποθετήστε τα λαχανικά σε μία στρώση. Αυτό θα σας επιτρέψει να επιθεωρήσετε τους βολβούς και να τους απολυμάνετε στον ήλιο.
• Φέρτε τη συγκομιδή σε εσωτερικό χώρο το βράδυ. Διαφορετικά, η ξήρανση θα είναι αναποτελεσματική, καθώς η δροσιά θα σχηματίσει συμπύκνωση που θα καθιζάνει σε οποιαδήποτε επιφάνεια.
• Εάν η περιοχή είναι γνωστή για υψηλή υγρασία και περιορισμένη ηλιοφάνεια, οι ρίζες ξηραίνονται για 10-14 ημέρες σε καλά αεριζόμενο χώρο. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα υπόστεγο, μια σοφίτα ή ένα μπαλκόνι. Είναι σημαντικό να γυρίζετε τα κρεμμύδια καθημερινά.

Μόλις ολοκληρωθεί το στάδιο της προξήρανσης, προετοιμάστε την καλλιέργεια για περαιτέρω αποθήκευση. Τι πρέπει να κάνετε:

1. Κόψτε τις ρίζες, αφήνοντας 1-1,5 εκ. Δουλέψτε προσεκτικά ώστε να μην καταστρέψετε τη βάση.
2. Κόψτε τα χόρτα στα 2/3 του μήκους τους.
3. Ταξινόμηση: επεξεργάζονται τα ριζώδη λαχανικά με διάμετρο στελέχους μικρότερη από 3 cm. Απορρίψτε όσα παρουσιάζουν μηχανικές βλάβες, σημάδια μούχλας ή σήψης, ρωγμές στη βάση ή κατεστραμμένα λέπια.
4. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα χώματος με ένα πανί ή χαρτί κουζίνας.

Πώς να το διατηρήσετε φρέσκο;

Τα φρέσκα πράσα προσφέρουν τα περισσότερα διατροφικά οφέλη. Εάν προετοιμαστούν σωστά για αποθήκευση και ακολουθηθούν όλες οι οδηγίες αποθήκευσης, θα παραμείνουν βρώσιμα για έως και έξι μήνες.

Στο ψυγείο

Τα κρεμμύδια διατηρούνται καλά στο ψυγείο εάν είναι τυλιγμένα σε πλαστική μεμβράνη. Κάθε ρολό δεν πρέπει να περιέχει περισσότερα από 5 κρεμμύδια. Πριν από τη συσκευασία, διατηρήστε τα κρεμμύδια στο ψυγείο για 3 ώρες. Αυτό θα αποτρέψει τη συμπύκνωση.

Πριν τοποθετήσετε τα λαχανικά στο ψυγείο, πλύνετέ τα και καθαρίστε τα από τυχόν βρωμιά. Αποθηκεύστε τα στο ειδικό διαμέρισμα λαχανικών στο ψυγείο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 0 και 3 βαθμών Κελσίου. Υπό αυτές τις συνθήκες, η διάρκεια ζωής θα είναι 3-5 μήνες.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης:

• η δομή παραμένει ζουμερή, η σαρκώδης υφή δεν εξαφανίζεται.
• η μειωμένη διαπερατότητα ατμών εμποδίζει την ανάπτυξη μικροβίων.
• διατηρώντας τις ευεργετικές ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το μειονέκτημα είναι ότι το ριζικό λαχανικό είναι μεγάλο και καταλαμβάνει πολύ χώρο.

Στο μπαλκόνι

Τα πράσα μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι μόνο εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι σταθερή. Εάν η θερμοκρασία κυμαίνεται σημαντικά, το λαχανικό θα χαλάσει γρήγορα, χάνοντας τη γεύση του. Ένα εύρος θερμοκρασίας από -1 έως +5 βαθμούς Κελσίου είναι αποδεκτό.

Τι πρέπει να κάνετε:

1. Ρίξτε άμμο σε ένα καθαρό δοχείο σε βάθος περίπου 5 cm.
2. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια το ένα δίπλα στο άλλο.
3. Καλύψτε τα λαχανικά με χοντρό χαρτί.
4. Σκεπάστε με μια κουβέρτα. Αυτό θα προστατεύσει την καλλιέργεια από το πάγωμα και θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας στο επιθυμητό επίπεδο.

Πλεονεκτήματα της μεθόδου:

• μεγάλη διάρκεια ζωής – από 3 έως 5 μήνες.
• δεν χρειάζεται να αγοράσετε επιπλέον υλικά.
• Αν δεν χρειάζεστε ολόκληρο το κρεμμύδι, αλλά μόνο ένα μέρος, τότε τα κομμένα μπορούν να επιστραφούν στο κουτί.

Μειονεκτήματα της μεθόδου:

• πιο κατάλληλο για τις νότιες περιοχές, όπου ακόμη και το χειμώνα η θερμοκρασία παραμένει πάνω από το μηδέν.
• Σε μια μικρή χαγιάτι, το δοχείο θα καταλαμβάνει πολύ χώρο.

Στο υπόγειο

Η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ -1 και +1 βαθμών Κελσίου. Αποθηκεύστε τα λαχανικά σε όρθια θέση. Αυτό θα τα βοηθήσει να διατηρήσουν το σχήμα τους και θα τα αποτρέψει από το να σαπίσουν ή να υποστούν ζημιά.

Πλεονεκτήματα της μεθόδου:

• Είναι βολικό να πάρετε το ριζικό λαχανικό, απλώς τραβήξτε την κορυφή του κορμού.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της αποθήκευσης, μπορούν να παρατηρηθούν αμέσως σημάδια αλλοίωσης.
• όλα τα ακίνητα διατηρούνται για 6 μήνες·
• πολλές επιλογές τοποθέτησης σε εσωτερικούς χώρους.
• Μπορείτε να οργανώσετε ολόκληρη τη συγκομιδή.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την ανάγκη αγοράς δοχείων (αν δεν έχετε) και την ένταση της εργασίας· χρειάζεται πολύς χρόνος για τη συσκευασία.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης κρεμμυδιών σε υπόγειο ή κελάρι:

• Στην άμμο. Πάρτε ένα ρηχό κουτί ή δίσκο. Γεμίστε το με χοντρή άμμο ποταμού σε βάθος περίπου 6 εκ. Θα πρέπει να πλυθεί καλά και να προθερμανθεί στο φούρνο. Τοποθετήστε τα λαχανικά όρθια, ελαφρώς γερμένα, με τον πάτο προς τα κάτω.
  Η απόσταση μεταξύ των δειγμάτων είναι 5 εκ. Προσθέστε περισσότερη άμμο από πάνω, αλλά αυτή τη φορά σε πάχος 15-20 εκ.
  
• Σε κουβάδες. Προσθέστε 7 cm χώμα στον πάτο του πλυμένου δοχείου. Τοποθετήστε τα ριζώδη λαχανικά κάθετα, σε απόσταση 4 cm μεταξύ τους. Καλύψτε με 5 cm χώμα. Δεν πρέπει να στεγνώσουν ή να είναι υπερβολικά υγρά για να αποτρέψετε την ανάπτυξη δευτερογενών ριζών. Σε αυτήν την περίπτωση, μην κλαδεύετε τις κορυφές ή τα μέρη της ρίζας του κρεμμυδιού.
• Στα ράφια. Τοποθετήστε ένα μικρό δοχείο με τρύπες στην κορυφή. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα κουτί, χαρτόνι ή πλαστικό δοχείο. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μία στρώση. Καλύψτε τη στρώση με χοντρό χαρτί. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Αυτή η επιλογή αποθήκευσης δεν είναι η καλύτερη. Η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά και τα πράσα μαραίνονται γρήγορα.

Τα πράσα μπορούν να αποθηκευτούν σε άμμο σε ένα θερμοκήπιο. Για να το κάνετε αυτό, σκάψτε μια τάφρο βάθους περίπου 7 cm. Γεμίστε την με άμμο και τοποθετήστε τα πράσα, καλύπτοντάς την με 10 cm άμμου. Η βέλτιστη θερμοκρασία για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης είναι 0 έως 1°C (32 έως 35°F). Οι θερμοκρασίες κατάψυξης θα καταστρέψουν τη σοδειά.

Εναλλακτικές μέθοδοι

Αν καλλιεργείτε μεγάλη ποσότητα πράσου στον κήπο σας, δεν θα μπορείτε να διατηρήσετε ολόκληρη τη σοδειά φρέσκια. Τα υπόλοιπα λαχανικά μπορούν να αποξηραθούν, να καταψυχθούν ή να διατηρηθούν για τον χειμώνα.

Πάγωμα

Αυτή η επιλογή σάς επιτρέπει να απολαμβάνετε αυτό το πολύτιμο λαχανικό για 10-12 μήνες. Η απώλεια βιταμινών είναι 30%. Οι κατάλληλες θερμοκρασίες κυμαίνονται από -10 έως -17 βαθμούς Κελσίου.

Φόντα:

• συμπαγής τοποθέτηση;
• μακροπρόθεσμη αποθήκευση
• Μπορείτε να μαγειρέψετε σε μερίδες, ώστε να μην χρειάζεται να αποψύξετε μεγάλες ποσότητες για να ετοιμάσετε γεύματα.

Ελαττώματα:

• τα κρεμμύδια πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση.
• Αν υπάρχουν πολλά δείγματα, ακόμα και όταν συνθλίβονται, καταλαμβάνουν πολύ χώρο.

Τι πρέπει να κάνετε:

1. Κόψτε τα πράσα και τη βάση με τις υπόλοιπες ρίζες. Ξεπλύνετε τα πράσα με χλιαρό νερό.
2. Στεγνώστε και κόψτε το μπούτι σε δακτυλίους πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια σανίδα κοπής και βάλτε τα στην κατάψυξη.
4. Μετά από 3 ώρες, αφαιρέστε το και μεταφέρετέ το σε ένα δοχείο ή σακούλες τροφίμων.
5. Επιστρέψτε στην κατάψυξη.

Επιλέξτε μικρά δοχεία, καθώς η επανακατάψυξη μειώνει σημαντικά τη γεύση και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες.

Ξήρανση

Ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε τα πράσα. Αποξηραμένα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα για μια ποικιλία πιάτων. Οφέλη:

• η επεξεργασία σε χαμηλές θερμοκρασίες εγγυάται τη διατήρηση μεγάλου αριθμού χρήσιμων ουσιών.
• οικιακές συσκευές για να διαλέξετε;
• θερμοκρασία αποθήκευσης από +21 έως +25 μοίρες, δηλαδή αυτή που έχει καθοριστεί στον χώρο διαβίωσης (αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση ότι το δοχείο είναι αναπνεύσιμο).
• διάρκεια ζωής - 12 μήνες.

Το μειονέκτημα είναι ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:

• Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Η θερμοκρασία είναι περίπου 60 βαθμοί Κελσίου. Αφήστε 4 ώρες για να εξατμιστεί πλήρως η υγρασία. Αλλάζετε τους δίσκους περιοδικά.
• Στο φούρνο. Θα χρειαστείτε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50 βαθμούς Κελσίου. Ο χρόνος ψησίματος είναι 5 ώρες.
• Χρήση αερόψυκτου. Η πιο γρήγορη επιλογή προετοιμασίας. Χρειάζονται μόνο 30 λεπτά.

Μπορείτε να αποξηράνετε τα κρεμμύδια στον αέρα, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Μπορούν να αποθηκευτούν μόνο μετά από δύο εβδομάδες.

Δεν έχει σημασία ποια μέθοδος επιλέγεται, ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο ίδιος:

1. Πλύνετε τα κοτσάνια και αφήστε τα να στεγνώσουν.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα δίσκο ή σε άλλη επιφάνεια που προορίζεται για στέγνωμα.
4. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης, βάλτε το ριζικό λαχανικό στην άκρη για αποθήκευση.

Οι φέτες λαχανικών μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα κανονικό γυάλινο βάζο και να σφραγιστούν με καπάκι. Για τον σκοπό αυτό είναι επίσης κατάλληλες υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες.

Τουρσί

Τα τουρσί πράσα είναι λιγότερο θρεπτικά από τα φρέσκα, αλλά έχουν εξαιρετική γεύση. Τα τουρσί πράσα είναι ιδανικά για σαλάτες και κρύα ορεκτικά. Έχουν διάρκεια ζωής περίπου 12 μήνες.

Το μόνο μειονέκτημα είναι η ανάγκη αποστείρωσης των βάζων. Εάν παραλείψετε αυτήν τη διαδικασία, τα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε θερμοκρασίες μεταξύ 0 και 3 βαθμών Κελσίου. Μετά την αποστείρωση, επαρκεί η κανονική θερμοκρασία δωματίου.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε 200 γραμμάρια λαχανικών σε μεγάλους δακτυλίους.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε 10 γρ. αλάτι, 20 γρ. ζάχαρη και 40 γρ. ξίδι 9% σε 0,5 λίτρο νερό. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης και 5 μαύρα μούρα μπαχάρι στο διάλυμα.
3. Τοποθετήστε το μείγμα στη σόμπα. Βράστε, προσθέστε το κρεμμύδι και σιγοβράστε για 1 λεπτό.
4. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο ριζικό λαχανικό σε ένα βάζο και ρίξτε τη μαρινάδα, στη συνέχεια τυλίξτε το δοχείο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το παρασκεύασμα σε ένα ντουλάπι ή κελάρι.

Τουρσί

Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι η απλότητά της. Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να την χειριστεί. Άλλα πλεονεκτήματα:

• Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση με διάφορα πρόσθετα: κόκκινη πιπεριά, σουσάμι, σάλτσα σόγιας κ.λπ.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.
• κατάλληλο για κατανάλωση σε παρασκευασμένη μορφή·
• εύκολο στην αποθήκευση, η διάρκεια ζωής είναι περίπου 12 μήνες.

Ελαττώματα:

• ορισμένες από τις ευεργετικές ιδιότητες χάνονται.
• η διαδικασία είναι χρονοβόρα.

Συνταγή:

1. Πάρτε 1 κιλό πράσα και 50 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
2. Κόψτε το λαχανικό σε ροδέλες και τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ μπολ, πιέζοντας ελαφρά με τα χέρια σας.
3. Αλατίστε το μείγμα και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αν θέλετε.
4. Σκεπάστε τις φέτες με ένα καπάκι και τοποθετήστε ένα βάρος πάνω τους.
5. Τοποθετήστε το προϊόν σε σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες.
6. Αφού περάσει ο χρόνος, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια σε καθαρά βάζα και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Χρήσιμες συμβουλές

Η διάρκεια ζωής των πράσα μπορεί να παραταθεί. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:

• Πριν τοποθετήσετε τη ρίζα στην άμμο, καθαρίστε πρώτα το υπόγειο από τα συντρίμμια και τα υπολείμματα των φυτών.
• Αντιμετωπίστε την περιοχή όπου θα αποθηκευτούν τα κρεμμύδια με μύκητες. Ο ασβέστης ή το θειικό χαλκό λειτουργούν καλά.
• Σκουπίστε το δοχείο αποθήκευσης με ένα υγρό πανί εμποτισμένο σε ισχυρό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Στη συνέχεια, στεγνώστε το στον αέρα.
• Αποφύγετε να τοποθετείτε αυτό το λαχανικό κοντά σε πατάτες και μήλα. Τα πρώτα εξατμίζουν πολλή υγρασία, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σήψη του στελέχους. Τα μήλα εκπέμπουν ένα συγκεκριμένο αέριο που επιταχύνει τη διαδικασία σήψης.
• Μόνο δείγματα μιας ποικιλίας μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο.
• Κάθε δύο εβδομάδες, παρέχετε εξαναγκασμένο αερισμό στο υπόγειο ή το κελάρι. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφύγετε τη στασιμότητα του αέρα και να αποτρέψετε την ανάπτυξη δυσάρεστων οσμών.
• Ελέγχετε τακτικά τα πράσα για μαρασμό, σκούρο χρώμα στα λέπια κ.λπ.
• Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι ποικιλίες Calambus, Vesta, Bastion και Tango έχουν παρατηρηθεί ότι έχουν ικανοποιητική διάρκεια ζωής.

Τα πράσα είναι ένα λαχανικό με ήπια, μέτρια πικάντικη γεύση. Αυτό το πολύτιμο ριζικό λαχανικό είναι ευεργετικό για την παχυσαρκία, την ουρική αρθρίτιδα και τους ρευματισμούς. Αυτές οι ιδιότητες καθιστούν σκόπιμο να τα φυτέψετε στον κήπο σας. Ωστόσο, για να αποφύγετε τον περιορισμό της κατανάλωσής τους στην εποχή τους, μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα, αποξηραμένα ή σε κονσέρβα για αρκετούς μήνες.

Συχνές ερωτήσεις