Η αποθήκευση των ριζωδών λαχανικών παραμένει ένα πιεστικό ζήτημα σήμερα, καθώς καλλιεργούνται εποχιακά και καταναλώνονται όλο το χρόνο. Μπορούν να αποθηκευτούν με διάφορους τρόπους, ο καθένας με τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά, τα οποία συζητούνται περαιτέρω σε αυτό το άρθρο.
Εγκατάλειψη στο έδαφος
Αυτή η μέθοδος δεν χρησιμοποιείται για ολόκληρη τη συγκομιδή, αλλά για ένα μέρος της. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα ριζώδη λαχανικά για κατανάλωση την άνοιξη.
Η αποθήκευση καρότων στο έδαφος είναι απλή. Κατά τη συγκομιδή το φθινόπωρο, αφήστε το απαραίτητο μέρος στο έδαφος. Κόψτε εντελώς τις κορυφές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει το χωράφι με καρότα με πλαστική μεμβράνη και πασπαλίστε με ξερά φύλλα και πριονίδι. Τοποθετήστε ένα στρώμα τσόχας από πάνω, βαραίνοντας το με τούβλα στις άκρες.
Ένα οικόπεδο που έχει προετοιμαστεί με αυτόν τον τρόπο εξασφαλίζει την αποθήκευση των καρότων καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Θα πρέπει να τα σκάβουμε στις αρχές της άνοιξης, όχι όλα μαζί, αλλά σε μερίδες ανάλογα με τις ανάγκες. Το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί στο έδαφος μέχρι τα τέλη της άνοιξης.
Αποθήκευση στο κελάρι
Υπάρχουν διάφοροι αποδεδειγμένοι τρόποι αποθήκευσης καρότων στο κελάρι.
Σε πριονίδι
Ένα κελάρι ριζών είναι μια εξαιρετική επιλογή για την αποθήκευση διαφόρων λαχανικών. Το πριονίδι βοηθά στη διατήρησή τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και καλύτερα.
Για να αποθηκεύσετε λαχανικά με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεστε κουτιά. Πριονίδι πασπαλίζεται στον πάτο κάθε δοχείου και τα ριζώδη λαχανικά τοποθετούνται από πάνω, φροντίζοντας να μην ακουμπούν το ένα στο άλλο. Το στρώμα από καρότα καλύπτεται με πριονίδι και στη συνέχεια προστίθεται ένα άλλο στρώμα από ριζώδη λαχανικά, το οποίο στη συνέχεια πασπαλίζεται ξανά με πριονίδι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να γεμίσετε τα κουτιά μέχρι πάνω.
Τα ριζώδη λαχανικά που πασπαλίζονται με πριονίδι μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πευκοβελόνες, καθώς περιέχουν περισσότερα φυτοντοκτόνα, τα οποία εμποδίζουν τη βλάστηση και ορισμένες κοινές ασθένειες (ιούς και μύκητες).
Στην άμμο
Η αρχή της αποθήκευσης λαχανικών στην άμμο είναι η ίδια με αυτή του πριονιδιού. Μπορείτε να πασπαλίσετε τα λαχανικά είτε με στεγνή είτε με βρεγμένη άμμο. Εκτός από τα κουτιά, είναι επίσης βολικά τα κουβάδες και οι γλάστρες.
- ✓ Χρησιμοποιήστε μόνο αργιλώδη άμμο. Η άμμος ποταμού δεν είναι κατάλληλη λόγω της ανεπαρκούς ικανότητας συγκράτησης νερού.
- ✓ Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε υγρασία της άμμου πρέπει να είναι τέτοια ώστε όταν την πιέζετε στο χέρι σας να μην θρυμματίζεται, αλλά ούτε και να απελευθερώνει νερό.
Για την αποθήκευση λαχανικών απαιτείται αργιλώδης άμμος. Η άμμος ποταμού δεν είναι κατάλληλη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε υγρανθείσα άμμο—αναμιγνύοντας την ξηρή άμμο με νερό σε ίσα μέρη. Η προσθήκη κιμωλίας στην υγρανθείσα άμμο θα διασφαλίσει τη μακροχρόνια φρεσκάδα των καρότων και θα αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων.
Τα καρότα μπορούν να αποθηκευτούν στην άμμο για έως και 8 μήνες. Αυτή η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί προσθέτοντας στάχτη στην άμμο.
Αν δεν έχετε κατάλληλα δοχεία αποθήκευσης, μπορείτε να στοιβάζετε τα καρότα σε πυραμίδες. Αρχικά, ρίξτε ένα παχύ στρώμα άμμου στο πάτωμα και στη συνέχεια απλώστε μια σειρά από καρότα πάνω του. Καλύψτε το με άμμο και στη συνέχεια απλώστε την επόμενη σειρά από καρότα, αλλά σε κλιμακωτό μοτίβο. Με αυτήν τη μέθοδο μπορείτε να δημιουργήσετε πυραμίδες ύψους έως και ενός μέτρου. Η άμμος πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή.
Σε πλαστικές σακούλες
Αυτή η επιλογή αποθήκευσης είναι κατάλληλη εάν το κελάρι είναι αρκετά στεγνό. Η υψηλή υγρασία θα προκαλέσει γρήγορη αλλοίωση των λαχανικών.
- × Μην χρησιμοποιείτε σακούλες με πάχος μικρότερο από 100 μικρά, καθώς μπορούν εύκολα να σκιστούν και δεν θα παρέχουν επαρκή προστασία από την υγρασία.
- × Αποφύγετε την αποθήκευση σε σακούλες σε θερμοκρασίες άνω των +5°C, καθώς αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία σήψης των ριζών.
Για αυτήν την επιλογή αποθήκευσης, θα χρειαστείτε σακούλες πολυαιθυλενίου 5-25 κιλών. Οι σακούλες σκουπιδιών είναι επίσης κατάλληλες, αλλά οι διαφανείς σακούλες είναι καλύτερες για εύκολη παρακολούθηση των καρότων.
Οι σακούλες καρότων δεν πρέπει να σφραγίζονται, καθώς αυτό θα προκαλέσει αλλοίωση των καρότων λόγω της υψηλής συσσώρευσης διοξειδίου του άνθρακα. Οι σακούλες μπορούν να σφραγιστούν, αλλά θα χρειαστεί να κάνετε τρύπες σε αυτές για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα.
Αντί για πλαστικές σακούλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν. Τυλίξτε τα ριζώδη λαχανικά σε ομάδες των 3-5 (ανάλογα με το μέγεθός τους). Μεγαλύτερες ποσότητες θα προκαλέσουν γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος.
Η συμπύκνωση στις σακούλες υποδηλώνει υψηλή υγρασία στο δωμάτιο. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα ριζώδη λαχανικά θα αρχίσουν να χαλάνε. Για να το αποφύγετε αυτό, πασπαλίστε σβησμένο ασβέστη κοντά στις σακούλες. Θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
Στα βρύα
Η ελκυστικότητα του βρύου για αποθήκευση πηγάζει από τη συντηρητική του δράση. Αυτό το υλικό εξασφαλίζει τη σωστή ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα στα δοχεία αποθήκευσης. Ένα άλλο πλεονέκτημα του βρύου είναι το ελαφρύ του βάρος, επομένως η μεταφορά του είναι σχετικά εύκολη εάν είναι απαραίτητο.
- ✓ Τα βρύα πρέπει να συλλέγονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές για να αποφεύγεται η μόλυνση των ριζικών καλλιεργειών με επιβλαβείς ουσίες.
- ✓ Πριν από τη χρήση, τα βρύα πρέπει να στεγνώσουν στη σκιά για 3-5 ημέρες για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία.
Τα βρύα που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση λαχανικών πρέπει να είναι στεγνά. Τα ριζώδη λαχανικά δεν χρειάζεται να πλυθούν εκ των προτέρων, αλλά θα πρέπει να αφεθούν να στεγνώσουν στον αέρα. Μετά την ξήρανση, τοποθετήστε τα λαχανικά σε δροσερό μέρος και διατηρήστε τα εκεί για 24 ώρες.
Για αποθήκευση, τα ριζικά λαχανικά με βρύα τοποθετούνται σε στρώσεις - ο αλγόριθμος είναι ο ίδιος όπως στην περίπτωση του πριονιδιού ή της άμμου.
Στην τύρφη
Η τύρφη για την αποθήκευση καρότων πρέπει να είναι χαλαρή, τύρφη υψηλής βλάστησης που δεν έχει αποσυντεθεί πλήρως. Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 40-50%.
Όπως και με την άμμο και το πριονίδι, τα λαχανικά και η τύρφη τοποθετούνται σε στρώσεις. Ένα ξύλινο κουτί ή ένα χάρτινο δοχείο είναι αρκετό. Αρχικά, προσθέστε ένα στρώμα τύρφης και στη συνέχεια ένα στρώμα λαχανικών, φροντίζοντας οι ρίζες να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Επαναλάβετε αυτή την εναλλαγή μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
Η τύρφη επιτρέπει στις ρίζες να παραμένουν σταθερές και ζουμερές για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σε εμαγιέ γλάστρες
Τα λαχανικά για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης πρέπει να είναι στεγνά και καθαρά. Οι κορυφές πρέπει να είναι κομμένες και τα καρότα πρέπει να αποξηραίνονται στον ήλιο.
Τοποθετήστε τα φρούτα κάθετα στο τηγάνι και σκεπάστε τα με ένα στεγνό πανί ή χαρτί κουζίνας. Φροντίστε να κλείσετε το καπάκι.
Τα λαχανικά σε εμαγιέ γλάστρες μπορούν να αποθηκευτούν σε κελάρι ή σε μπαλκόνι. Ένα δροσερό και υγρό μέρος είναι απαραίτητο.
Γέμισμα από πηλό
Ο πηλός εμποδίζει τα ριζώδη λαχανικά να μαραίνονται και να φυτρώνουν καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Η προετοιμασία του διαλύματος αργίλου διαρκεί αρκετές ημέρες. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Γεμίστε έναν κουβά μέχρι τη μέση με πηλό, αραιώστε με νερό και αφήστε το για 24 ώρες να φουσκώσει.
- Ανακατέψτε το μείγμα, προσθέστε περισσότερο νερό, αφήστε το για μερικές ημέρες – θα πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα νερού 2-3 cm από πάνω.
- Η συνοχή του τελικού διαλύματος δεν πρέπει να είναι παχύτερη από την ξινή κρέμα.
Για την αποθήκευση καρότων σε πήλινες γλάστρες, θα χρειαστείτε κουτιά. Καλύψτε τον πάτο κάθε δοχείου με πλαστική μεμβράνη (μεμβράνη ή σακούλα κοπής). Τοποθετήστε μια στρώση ριζωδών λαχανικών, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Καλύψτε αυτή τη στρώση με χώμα από πηλό και αφήστε την να στεγνώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε μια άλλη στρώση καρότων και καλύψτε την ξανά με χώμα από πηλό. Ακολουθώντας αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να γεμίσετε πλήρως το κουτί. Είναι απαραίτητο να αφήσετε κάθε στρώση να στεγνώσει.
Βουτήξτε σε διάλυμα αργίλου
Η προετοιμασία ενός διαλύματος για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης είναι απλή. Απλώς αραιώστε τον πηλό με νερό μέχρι να αποκτήσει μια πυκνότητα παρόμοια με αραιή ξινή κρέμα, αλλά βεβαιωθείτε ότι το διάλυμα δεν θα τρέξει από τα λαχανικά.
Μην πλένετε τα καρότα πριν από την επεξεργασία. Αφού τα μουλιάσετε, τοποθετήστε τα σε καλά αεριζόμενο χώρο για να στεγνώσουν. Μπορούν να αποθηκευτούν σε ξύλινα κιβώτια ή χαρτόκουτα.
Αποθήκευση σε ασβέστη
Για την αποθήκευση χρησιμοποιείται σβησμένος ασβέστης. Θα πρέπει να αραιωθεί 1:10 για να επιτευχθεί κρεμώδης υφή. Τα καρότα πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν από την επεξεργασία. Κάθε ριζικό λαχανικό πρέπει να βυθιστεί σε διάλυμα ασβέστη και να αφεθεί να στραγγίξει τυχόν περίσσεια.
Τα καρότα που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο πρέπει να τοποθετούνται σε καλά αεριζόμενο χώρο για 1-2 ημέρες. Μόλις στεγνώσουν όλες οι ρίζες, αποθηκεύστε τα σε ένα μεγάλο κουτί και σφραγίστε το δοχείο. Αυτή η επεξεργασία αποτρέπει το μαρασμό και τη σήψη των καρπών.
Αποθήκευση σε σκόνη κιμωλίας
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά για όσο το δυνατόν περισσότερο είναι με κιμωλία. Αυτή η σκόνη πρέπει να είναι σε μορφή σκόνης. Απαιτούνται 20 γραμμάρια σκόνης κιμωλίας ανά 1 κιλό λαχανικών. Τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να αποξηραίνονται καλά πριν από την επεξεργασία. Κάθε φρούτο πρέπει να κονιορτοποιείται και στη συνέχεια να τοποθετείται σε κουτιά για περαιτέρω αποθήκευση.
Αποθήκευση στο μπαλκόνι
Δεν έχουν όλοι κελάρι, επομένως τα καρότα πρέπει να αποθηκεύονται σε εσωτερικό χώρο. Ένα μπαλκόνι με τζάμι είναι ένα καλό μέρος για αποθήκευση.
Στα κουτιά
Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε κουτιά, πασπαλισμένα με άμμο ή πριονίδι, όπως ακριβώς θα ήταν σε ένα κελάρι. Εάν το μπαλκόνι είναι αρκετά δροσερό, τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε κουτιά και να καλυφθούν με μια παλιά κουβέρτα ή χοντρό πανί.
Η διάρκεια ζωής των λαχανικών στο μπαλκόνι σε κουτιά είναι έως και έξι μήνες.
Σε παραφίνη
Η χρήση παραφίνης εγγυάται τη διάρκεια ζωής των καρότων έως και 4 μήνες. Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν εκ των προτέρων. Η παραφίνη πρέπει να θερμανθεί μέχρι να γίνει υγρή. Βουτήξτε κάθε καρότο σε αυτό το μείγμα. Τα καρότα με στρώμα σκληρυμένης παραφίνης μπορούν να αποθηκευτούν σε μικρά κουτιά.
Αποθήκευση σε φλούδες κρεμμυδιού ή σκόρδου
Η χρήση φλούδων κρεμμυδιού ή σκόρδου σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε λαχανικά σε μια ποικιλία χώρων, ακόμη και κάτω από το κρεβάτι σε ένα διαμέρισμα στην πόλη. Τα δοχεία χαμηλού προφίλ είναι ιδανικά για αυτόν τον σκοπό, καθώς μπορούν εύκολα να χωρέσουν κάτω από διάφορα έπιπλα, και τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να αποθηκεύονται σε μία στρώση, χωρίς να αγγίζονται.
Τα λαχανικά πρέπει να πασπαλίζονται καλά με φλούδες κρεμμυδιού ή σκόρδου. Τόσο οι φλούδες όσο και τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος.
Αποθήκευση καρότων στο ψυγείο
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ριζώδη λαχανικά για μικρά χρονικά διαστήματα σε ένα κανονικό ψυγείο. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τα λαχανικά για έως και 2 μήνες.
Πριν από την αποθήκευση, τα καρότα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Πρέπει να φυλάσσονται σε πλαστικές σακούλες, κατά προτίμηση σε μία στρώση. Για την αποθήκευση λαχανικών στο ψυγείο χρησιμοποιούνται ειδικά συρτάρια ή ράφια και τα καρότα πρέπει να τοποθετούνται εδώ, καθώς διατηρούν τη βέλτιστη θερμοκρασία.
Κατάψυξη καρότων
Η κατάψυξη διαφόρων τροφίμων γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής. Αυτή μπορεί να είναι ένας θάλαμος κατάψυξης μέσα σε ένα ψυγείο ή μια ξεχωριστή μονάδα (ένα σεντούκι ή ένα ντουλάπι).
Η αποθήκευση καρότων στην κατάψυξη απαιτεί συγκεκριμένη προετοιμασία. Αυτό περιλαμβάνει το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα και το κόψιμο των ριζών. Μπορείτε να τρίψετε τα καρότα στον τρίφτη ή να τα κόψετε σε οποιοδήποτε βολικό σχήμα—κύβους, λωρίδες, κύκλους ή μισοφέγγαρα. Τα καρότα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιούνται στη συνέχεια σε διάφορα πιάτα που απαιτούν μαγείρεμα.
Τα ψιλοκομμένα καρότα είναι καλύτερο να καταψύχονται σε μικρές μερίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες (υπάρχουν ειδικές σακούλες κατάψυξης υψηλής πυκνότητας), μεμβράνη, δοχεία ή πλαστικά βάζα (τα βάζα γιαουρτιού είναι βολικά).
Αρχικά, καταψύξτε τα τριμμένα καρότα σε μία στρώση σε ένα πιάτο ή σανίδα κοπής. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει το δοχείο με πλαστική μεμβράνη για να μην απορροφήσουν τις οσμές της κατάψυξης. Μόλις καταψυχθούν τα καρότα, μεταφέρετέ τα σε ένα κατάλληλο δοχείο και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα καρότα στην κατάψυξη για έως και ένα χρόνο. Όταν χρειαστεί, αφαιρέστε το επιθυμητό μέρος και μαγειρέψτε τα ως συνήθως. Η απόψυξη πριν από το μαγείρεμα δεν είναι απαραίτητη.
Τα καρότα μπορούν να καταψυχθούν όχι μόνο ξεχωριστά, αλλά και με άλλα λαχανικά και βότανα – τέτοια μείγματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα, βράσιμο, ψήσιμο στο φούρνο, προσθήκη σε σούπες και άλλα πιάτα.
Μια άλλη επιλογή για την αποθήκευση λαχανικών στην κατάψυξη είναι τα μαγειρεμένα. Συνήθως, οι άνθρωποι φτιάχνουν τηγανητά για σούπες και μαγειρευτά και στη συνέχεια τα καταψύχουν σε μερίδες. Όταν χρειάζεται, ένα μέρος του κατεψυγμένου τηγανητού μπορεί να προστεθεί στο επιθυμητό πιάτο.
Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να καταψύξετε σωστά τα καρότα για το χειμώνα, παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο:
Αποθήκευση σε γκαράζ
Αν έχετε κελάρι στο γκαράζ σας, μπορείτε να αποθηκεύσετε λαχανικά χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε κατάλληλη μέθοδο αποθήκευσης—άμμο, πριονίδι ή πηλό. Η αποθήκευση χωρίς κελάρι είναι επίσης δυνατή, αλλά για μικρά χρονικά διαστήματα, γεγονός που καθιστά αυτή την επιλογή κατάλληλη για μικρές συγκομιδές.
Για αποθήκευση, τυλίξτε κάθε ριζικό λαχανικό σε εφημερίδα (1-2 στρώσεις είναι αρκετές). Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα καρότα σε μικρά κουτιά. Το τύλιγμα σε εφημερίδα παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους και τα προστατεύει από το να σαπίσουν.
Τα καρότα χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική σε διάφορες μορφές. Τρώγονται όλο το χρόνο, επομένως είναι σημαντικό να τα διατηρήσετε για όσο το δυνατόν περισσότερο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε τα καρότα. Η κατάλληλη επιλογή θα πρέπει να επιλεγεί με βάση τον προϋπολογισμό και τις προτιμήσεις σας.