Πώς να αποτρέψετε την υπερώριμη ανάπτυξη των αγγουριών; Τι να κάνετε αν είναι υπερώριμα;

Οι κηπουροί, και ιδιαίτερα οι καλοκαιρινοί κάτοικοι, δεν καταφέρνουν πάντα να συγκομίζουν ολόκληρη την σοδειά τους έγκαιρα. Ορισμένα λαχανικά απλώς γίνονται υπερβολικά ώριμα και ακατάλληλα για περαιτέρω χρήση. Αλλά αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για όλες τις καλλιέργειες. Εάν τα αγγούρια σας έχουν αναπτυχθεί υπερβολικά, μην ανησυχείτε. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να τα ανακυκλώσετε επικερδώς.

Πότε πρέπει να μαζεύετε αγγούρια;

Η συγκομιδή των λαχανικών πραγματοποιείται σύμφωνα με το προβλεπόμενο χρονοδιάγραμμα για μια συγκεκριμένη ποικιλία, αλλά οι κηπουροί θα πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή στα εξωτερικά χαρακτηριστικά των αγγουριών, καθώς η περίοδος συγκομιδής δεν συμπίπτει πάντα με την έναρξη της τεχνικής ωριμότητας. Αυτό επηρεάζεται από τον καιρό. συνθήκες ανάπτυξης, φροντίδα.

Παρά ταύτα, είναι απαραίτητο να δοθεί έμφαση στις προθεσμίες είσπραξης με βάση διάφορους δείκτες.

Με βάση την ποικιλία

Όταν αγοράζετε σπόρους από ένα εξειδικευμένο κατάστημα, η συσκευασία περιέχει αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με τους χρόνους φύτευσης και συγκομιδής όχι μόνο για μια συγκεκριμένη ποικιλία αλλά και για την περιοχή. Διατίθενται γενικές πληροφορίες:

1. Πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης. Η τεχνική ωριμότητα επιτυγχάνεται σε 35-45 ημέρες. Τα περισσότερα πρώιμα αγγούρια (ειδικά υβρίδια όπως Masha F1, Temp F1, κ.λπ.) ωριμάζουν ομοιόμορφα (όλα ταυτόχρονα) και μόνο λίγα χρειάζονται συγκομιδή σε διάστημα 6-12 ημερών.
   Χρησιμοποιούνται συνήθως σε σαλάτες. Οι ποικιλίες που ωριμάζουν νωρίς αναπτύσσονται πολύ γρήγορα. Μην καθυστερείτε τη συγκομιδή. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε νωρίτερα από την καθορισμένη ώρα. Η περίοδος συγκομιδής είναι ο Ιούνιος.
2. Μεσαίες ποικιλίες. Η περίοδος ωρίμανσής τους κυμαίνεται από 45 έως 55 ημέρες. Η κονσερβοποίηση είναι αποδεκτή, αλλά η υπερωρίμανση είναι ανεπιθύμητη.
   Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν τη συγκομιδή ακόμη και ελαφρώς άγουρων δειγμάτων, τα οποία θα αποκαλύψουν τη γεύση τους μετά από θερμική επεξεργασία. Η περίοδος συγκομιδής είναι Ιούλιος-Αύγουστος.
3. Ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης. Η τεχνική ωριμότητα της ποικιλίας διαρκεί 55 έως 75 ημέρες. Αυτή η ποικιλία συνήθως παράγει καρπούς για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς οι καρποί αναπτύσσονται αργά.
   Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται σε μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα από ό,τι με τις πρώιμες ποικιλίες (για τις ποικιλίες ταχείας ανάπτυξης, ελέγχετε τα παρτέρια καθημερινά· για τα λαχανικά όψιμης ανάπτυξης, κάθε 2-4 ημέρες). Η περίοδος συγκομιδής είναι Αύγουστος-Οκτώβριος.

Ώρα συλλογής

Απαγορεύεται αυστηρά να μαζεύετε αγγούρια από τον κήπο κατά τη διάρκεια της ημέρας, ειδικά σε άμεσο ηλιακό φως. Η συλλογή αγγουριών πρέπει να γίνεται νωρίς το πρωί ή το βράδυ (μετά τις 8:00 μ.μ.), καθώς αυτές είναι οι ώρες που τα λαχανικά είναι σφιχτά και έχουν ελάχιστη περιεκτικότητα σε νερό. Θα διαρκέσουν περισσότερο χωρίς να μαραθούν.

Εάν έχει συσσωρευτεί δροσιά στα αγγούρια κατά τη διάρκεια της νύχτας, αναβάλετε τη συγκομιδή μέχρι να στεγνώσουν. Επίσης, δεν συνιστάται η συγκομιδή τους κατά τη διάρκεια βροχής.

Ανάλογα με τον σκοπό

Ανάλογα με τον τρόπο χρήσης των λαχανικών, επιλέγεται το στάδιο ωρίμανσης και, κατά συνέπεια, ο χρόνος συγκομιδής. Ισχύουν οι ακόλουθες οδηγίες:

• Για κατανάλωση (φρέσκια) - το μέγεθος των αγγουριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 cm.
• για κονσερβοποίηση - οι βέλτιστες τιμές είναι 6-10 cm.
• για αλάτισμα σε βαρέλια - 10-20 cm.

Πώς ξέρετε αν τα αγγούρια σας έχουν βλαστήσει υπερβολικά;

Ανάλογα με την ποικιλία, τα αγγούρια φτάνουν στην τεχνική ωριμότητα 7 έως 14 ημέρες μετά τον πλήρη σχηματισμό της ωοθήκης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια είναι πιο τρυφερά και ζουμερά, με λεπτή φλούδα και πλούσιο χρώμα.

Δεν είναι πάντα δυνατό να προσδιοριστεί με ακρίβεια η ημερομηνία συγκομιδής, ειδικά εάν οι καιρικές συνθήκες δεν ανταποκρίνονταν στις συστάσεις του κατασκευαστή ή εάν η καλλιέργεια φυτεύτηκε από σπόρους που αγοράστηκαν στο σπίτι. Σε τέτοιες περιπτώσεις, δώστε προσοχή σε παράγοντες που υποδεικνύουν ότι η καλλιέργεια είναι υπερώριμη:

• οι λεπτές εξογκώματα στην επιφάνεια εξαφανίζονται εάν είναι τυπικές για την ποικιλία.
• το χρώμα αλλάζει - αντί για πράσινο, εμφανίζεται κιτρίνισμα (όσο περισσότερο το λαχανικό είναι υπερώριμο, τόσο περισσότερο συμβαίνουν αυτές οι αλλαγές).
• αν κόψετε τα φρούτα, μέσα θα βρείτε μεγάλους σπόρους με πολύ τραχύ κέλυφος.
• η κρούστα γίνεται πολύ σκληρή.
• η δομή γίνεται μαλακή (η ελαστικότητα και η σκληρότητα χάνονται).
• το μέγεθος υπερβαίνει το τυπικό για μια συγκεκριμένη ποικιλία·
• η γεύση γίνεται υδαρής και άγευστη.
• το άρωμα μειώνεται πολλές φορές.
• το δευτερεύον ανθικό στοιχείο έχει στεγνώσει εντελώς και έχει πέσει.
• Αν η ποικιλία υποτίθεται ότι έχει ρίγες, τότε όταν είναι υπερβολικά ώριμες φαίνονται σβησμένες.

Πώς να αποτρέψετε την υπερβολική ανάπτυξή τους;

Είναι σημαντικό να μάθετε πώς να αποτρέψετε την υπερώριμη γεύση των αγγουριών και μερικά κόλπα είναι χρήσιμα. Τα υπερώριμα λαχανικά χάνουν τη θρεπτική τους αξία, την τραγανότητά τους, τη γεύση τους, το άρωμα και τη φρεσκάδα τους. Γίνονται σκληρά και σκληρά, και η εμφάνισή τους είναι άσχημη.

Ένας άλλος λόγος για την έγκαιρη συγκομιδή των φρούτων είναι για να επιτραπεί ο σχηματισμός νέων ωοθηκών και να επιταχυνθεί η ανάπτυξη άλλων αγγουριών. Εάν παραμείνουν υπερώριμα φρούτα στον θάμνο, το φυτό εξασθενεί (τα αγγούρια συνεχίζουν να εξάγουν θρεπτικά συστατικά) και οι υπάρχουσες ωοθήκες πέφτουν στο έδαφος.

Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη υπερβολικά αναπτυγμένων δειγμάτων στα παρτέρια του κήπου σας:

• επιθεωρείτε τους θάμνους φρούτων καθημερινά και συγκομίζετε κάθε 2 ημέρες (οι πρώιμοι ώριμοι πρέπει να συλλέγονται κάθε μέρα).
• σε ζεστό καιρό, τα λαχανικά ωριμάζουν πολύ πιο γρήγορα - μερικές φορές είναι απαραίτητο να μαζεύετε την καλλιέργεια δύο φορές την ημέρα (πρωί και βράδυ).
• Στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, οι μεταβολικές διεργασίες στο φυτό επιβραδύνονται - συλλέγονται μία φορά κάθε 3 ημέρες.
• Ξεριζώνετε τα φυτά πιο συχνά για να μην καλύπτουν τα ζιζάνια τον θάμνο, καθιστώντας αδύνατη την ορατότητα των καρπών.
• περιοδικά κόβετε τα κάτω φύλλα και τυφλάτε τους πλευρικούς βλαστούς στην κάτω βαθμίδα - τα ώριμα φρούτα θα είναι καθαρά ορατά.
• επιλέξτε όλα τα παραμορφωμένα δείγματα από τους θάμνους, καθώς δεν θα αναπτυχθούν σε ένα πλήρες λαχανικό, αλλά αντλεί πολλούς χυμούς από το φυτό.
• Είναι πολύ σημαντικό να «ξεφορτώνετε» τους νεαρούς θάμνους πιο συχνά (το ριζικό τους σύστημα και ο κύριος στέλεχος δεν είναι πλήρως ενισχυμένα) · τα μικρά αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες ή σε κονσέρβα ως αγγουράκια.

Αν το παρτέρι σας με αγγούρια βρίσκεται στη ντάτσα σας και δεν μπορείτε να κάνετε συχνή συγκομιδή, οι ειδικοί συνιστούν να φυτέψετε ποικιλίες αγγουριού με μακρύκαρπο σχήμα. Αυτές οι ποικιλίες αναπτύσσονται πιο αργά και έχουν μαλακούς σπόρους (δεν σκληραίνουν καθώς αναπτύσσονται).

Επιπλέον, ο καρπός δεν μεγαλώνει σε πλάτος και η φλούδα δεν γίνεται τραχιά. Παραδείγματα τέτοιων ποικιλιών περιλαμβάνουν τις Chinese Heat-Resistant, Alligator, Shanghai Young Man και Russian Size.

Τι να κάνετε με τα κατάφυτα αγγούρια;

Το κυριότερο είναι να μην τα πετάτε, καθώς ακόμη και τα υπερώριμα λαχανικά είναι καρποί της εργασίας και της επένδυσης του αγρότη. Ανάλογα με την ποσότητα των ελαττωματικών προϊόντων, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι επεξεργασίας, συμπεριλαμβανομένης της κονσερβοποίησης για το χειμώνα.

Χρησιμοποιήστε τα ως σπόρους για τη νέα σεζόν

Οι σύγχρονοι κηπουροί προσπαθούν να μην αφήνουν υπερώριμα αγγούρια στο φυτό, καθώς αυτό μειώνει την απόδοση. Είναι άσκοπο να συλλέγετε σπόρους από υβριδικές ποικιλίες (με την ένδειξη F1). Την επόμενη χρονιά, οι καρποί που θα προκύψουν θα μεταλλαχθούν και δεν θα πληρούν τις δηλωμένες απαιτήσεις.

Παρά ταύτα, πολλοί αγρότες αφήνουν τα φυτά που έχουν αναπτυχθεί υπερβολικά. Για να μειωθεί ο κίνδυνος μειωμένου σχηματισμού καρπών και ωοθηκών, τα σπορόφυτα θα πρέπει να αφήνονται σε ένα μόνο φυτό και όχι μεμονωμένα σε κάθε φυτό.

Τουρσί

Το τουρσί αγγουριών εφαρμόζεται στη Ρωσία από την αρχαιότητα, ειδικά με τη μέθοδο του βαρελιού. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα διαμέρισμα, χρησιμοποιώντας μια εμαγιέ γλάστρα ή ένα πλαστικό δοχείο αντί για ένα ξύλινο βαρέλι.

Τι θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 4 κιλά.
• κλαδάκια άνηθου - 150 γρ.
• φύλλα χρένου (για μια ιδιαίτερη τραγανότητα) - 50-70 γρ.
• φύλλα σμέουρων και κερασιών - 10 τεμ.
• φύλλα δάφνης, μαύρη σταφίδα και φύλλα βελανιδιάς - 5 το καθένα.
• σκόρδο - 50-60 γρ.
• πιπεριά - 1-2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 2-3 γρ.
• νερό - 5 λίτρα;
• αλάτι - 300 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεχωρίστε τα αγγούρια, τοποθετήστε τα σε ένα πλατύ μπολ και σκεπάστε τα με νερό. Αφήστε τα για 4-6 ώρες (αυτό θα εξουδετερώσει τα κενά μέσα στο υπερώριμο αγγούρι).
   
2. Τοποθετήστε τα μισά μπαχαρικά και βότανα στον πάτο του δοχείου. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε τα μεγαλύτερα αγγούρια στον πάτο. Αν τα συσκευάσετε σφιχτά μεταξύ τους, θα επιτευχθεί καλύτερη ζύμωση.
   
3. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στα αγγούρια.
   
4. Ετοιμάστε την άλμη: ρίξτε δροσερό, άβραστο νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο ή αγορασμένο νερό) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και το τελευταίο συστατικό.
   
5. Ρίξτε τα λαχανικά από πάνω, τοποθετήστε μια σανίδα και βάλτε βάρος από πάνω.
   
6. Σκεπάστε με τουλπάνι. Φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία εβδομάδα, αφαιρώντας καθημερινά τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση.
7. Μόλις αλατιστούν τα αγγούρια, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο, αφαιρώντας το τουλπάνι και καλύπτοντας με ένα καπάκι.

Κομμένο σε φέτες μαριναρισμένο

Μια νόστιμη πολωνική συνταγή. Χρήσιμη σε σαλάτες, σε σούπα τουρσί και απλά ως ορεκτικό.

Συστατικά:

• αγγούρια - 4 κιλά.
• γλυκιά πιπεριά - 0,5 κιλά.
• για τη μαρινάδα:
  • ξίδι - 400 ml, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο.
  • αλάτι και ζάχαρη - 200 γραμμάρια το καθένα.
  • νερό - 3 λίτρα;
  • φύλλο δάφνης, σπόροι μουστάρδας, κόκκοι πιπεριού.

Πρόοδος εργασίας:

1. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα - βράστε για 10 λεπτά χωρίς ξύδι.
   
2. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, αφαιρώντας τυχόν σκληρή φλούδα και σκληρούς σπόρους. Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες ή φέτες.
   
3. Βράστε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Βουτήξτε κάθε πιπεριά στο νερό για 5 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια βυθίστε την αμέσως σε παγωμένο νερό. Αυτό θα κάνει πιο εύκολο το ξεφλούδισμα της φλούδας.
   
4. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο. Προσθέστε ξίδι στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος με την άλμη. Γεμίστε τα βάζα και σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια.
   Αποστειρώστε βάζα του 1 λίτρου για 20 λεπτά και βάζα του 0,5 λίτρου για 10 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος αποστείρωσης, σφραγίστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα.

Προσθέστε σε άλλα λαχανικά

Τα αγγούρια ταιριάζουν σχεδόν με οποιοδήποτε λαχανικό. Όταν ετοιμάζετε σαλάτες για τον χειμώνα, προσθέστε υπερώριμα αγγούρια. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σαλάτα αγγουριού. Για αυτό, θα χρειαστείτε τα εξής:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• κρεμμύδια και καρότα - 200 γρ. το καθένα.
• σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• μπαχαρικά;
• κιτρικό οξύ - 5 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, αφαιρέστε τους σπόρους από τα αγγούρια και κόψτε τα πάντα σε μεγάλες λωρίδες.
   
2. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για 8-10 λεπτά.
3. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.
   

Χειμερινές προετοιμασίες για διάφορα πιάτα

Τα υπερώριμα αγγούρια μπορούν να διατηρηθούν για μεταγενέστερη χρήση. Αυτός ο τύπος συντήρησης μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για σούπες, σάλτσες και ούτω καθεξής.

Τι χρειάζεστε:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• κρεμμύδια και καρότα - 200 γρ. το καθένα.
• φρέσκο ​​εστραγκόν - 50 γρ.
• αλάτι - 25 γρ.
• κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.

Η προετοιμασία είναι απλή: ξεφλουδίστε και κόψτε σε λωρίδες (στον τρίφτη). Προσθέστε τα μπαχαρικά και όλα τα άλλα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για 2 ώρες. Βράστε για 20 λεπτά και μετά βάλτε το σε ένα βάζο.

Χρήση για κοσμητικούς σκοπούς

Τα υπερώριμα αγγούρια χρησιμοποιούνται για την ενυδάτωση, τον καθαρισμό και τη λεύκανση του δέρματος. Το προϊόν μπορεί να εφαρμοστεί στο πρόσωπο σε οποιαδήποτε μορφή - κομμένο σε φέτες, τριμμένο, αναμεμειγμένο με άλλα συστατικά κ.λπ.

Ζωοτροφές για ζώα και κατοικίδια τρωκτικά

Τα αγγούρια είναι μια αγαπημένη τροφή για όλα τα είδη ζώων και πουλερικών που εκτρέφονται σε αγροτικές εκτάσεις — κοτόπουλα, χήνες, πάπιες, γαλοπούλες, αγελάδες, κατσίκες και χοίρους. Τα κατοικίδια τρωκτικά (αρουραίοι, ποντίκια και χάμστερ) θεωρούν επίσης αυτό το λαχανικό λιχουδιά.

Τα αγγούρια είναι 90% υγρά, χρησιμεύοντας ως πηγή νερού και θρεπτικών συστατικών.

Αν τα αγγούρια σας είναι κατάφυτα, μην απελπίζεστε. Είναι καλύτερο να βρείτε πώς να πουλήσετε μόνοι σας το μη πωλήσιμο προϊόν ή να ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων κηπουρών και έξυπνων νοικοκυρών. Μπορείτε να φτιάξετε μια χειροτεχνία με το παιδί σας από τα πιο άχρηστα αγγούρια. Αυτή είναι επίσης μια κάπως ωφέλιμη χρήση του προϊόντος, καθώς αναπτύσσει τη δημιουργική σκέψη στα παιδιά.

Συχνές ερωτήσεις