Τι είναι η πιπεριά καγιέν: Τα χαρακτηριστικά της και οι τεχνικές καλλιέργειάς της

Η πιπεριά καγιέν είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στην ασιατική κουζίνα. Σε σύγκριση με το μαύρο ή το κόκκινο πιπέρι, δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά στη χώρα μας. Η πιπεριά καγιέν χαρακτηρίζεται από ένα απατηλά ήπιο άρωμα και μια πικάντικη γεύση. Η καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας στον κήπο σας δεν είναι δύσκολη. Απλώς πρέπει να ακολουθήσετε τις βασικές οδηγίες καλλιέργειας.

Σπόροι πιπεριάς καγιέν

Πιπέρι καγιέν

Η πιπεριά καγιέν έχει καυτερή γεύση.

Ιστορία της πιπεριάς καγιέν

Η πιπεριά καγιέν καλλιεργείται στο Μεξικό και τη Νότια Αμερική εδώ και πολλά χρόνια. Ωστόσο, το νησί της Ιάβας και τμήματα της Νότιας Ινδίας θεωρούνται η ιστορική προέλευση αυτής της καλλιέργειας.

Οι φυλές των ιθαγενών Αμερικανών το κατανάλωναν ως λιχουδιά, όπως ακριβώς τρώμε φρούτα. Ακόμα και τότε, οι Ινδιάνοι πίστευαν ότι αυτά τα φρούτα είχαν φαρμακευτικές ιδιότητες και προστάτευαν τον οργανισμό από οποιαδήποτε ασθένεια.

Οι κόκκοι κόκκινου πιπεριού καγιέν εισήχθησαν για πρώτη φορά στην Ευρώπη από τον Χριστόφορο Κολόμβο. Τα έφερε ο Ισπανός εξερευνητής και αμέσως κέρδισαν δημοτικότητα ως μια φθηνή εναλλακτική λύση στο μαύρο πιπέρι. Εκείνη την εποχή, το μαύρο πιπέρι ήταν εξαιρετικά δημοφιλές στον ευρωπαϊκό πληθυσμό και θεωρούνταν ένα εξαιρετικά πολύτιμο μπαχαρικό λόγω της σπανιότητάς του.

Η πιπεριά καγιέν, που εισήχθη από τη Δύση, έλυσε πολλά προβλήματα ταυτόχρονα. Πρόσθεσε ποικιλία σε γνωστά πιάτα και επέτρεψε σε περισσότερους ανθρώπους να αποκτήσουν αυτό το πικάντικο μπαχαρικό σε χαμηλή τιμή.

Σήμερα, οι πιπεριές καγιέν καλλιεργούνται στο Μεξικό και την Κίνα. Ωστόσο, η Ανατολική Αφρική, η οποία εισάγει καγιέν παγκοσμίως, είναι ο κορυφαίος παραγωγός αυτής της καλλιέργειας.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά

Η πιπεριά τσίλι είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται συνήθως για να περιγράψει οποιαδήποτε πιπεριά με έντονη, ακόμη και καυτερή, γεύση. Η πιπεριά καγιέν εμπίπτει σε αυτήν την κατηγορία. Επομένως, οι όροι χρησιμοποιούνται εναλλακτικά.

Η πιπεριά καγιέν γενικά ταξινομείται ως μέλος της οικογένειας των νυχτολούλουδων. Σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες και καλλιεργημένες ποικιλίες αυτού του φυτού. Μπορεί να διαφέρουν στο χρώμα της φλούδας και στο σχήμα του καρπού.

Εμφάνιση

Ο καρπός διατίθεται σε τρεις αποχρώσεις: πράσινο, κίτρινο και το γνωστό κόκκινο. Μερικές φορές, υπάρχουν και σκούρο καφέ καρπός.

Ένας άγουρος λοβός πιπεριάς έχει ανοιχτό πρασινωπό φλοιό. Τρώγεται επίσης συνήθως και ονομάζεται πεπερόνι. Ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, η πιπεριά μπορεί να έχει μήκος από 3 έως 12 εκατοστά. Το σχήμα της μπορεί να ποικίλλει σημαντικά, όπως κερασιά, ελιά ή καρδιά.

Ο θάμνος είναι ένα πυκνό, διακλαδισμένο φυτό που μπορεί να φτάσει σε ύψος το 1 μ. Ανθίζει συνεχώς, οπότε θα ενθουσιάσει το μάτι με τα φωτεινά, μικροσκοπικά λουλούδια του.

Γεύση και όσφρηση

Η θερμιδική αξία της πιπεριάς καγιέν σχετίζεται άμεσα με την ποικιλία της. Μια ειδική θερμιδική κλίμακα, που πήρε το όνομά της από τον Αμερικανό χημικό Γουίλμπουρ Σκόβιλ, αναπτύχθηκε ακόμη και για τον καρπό του φυτού. Επιτρέπει τη σύγκριση του βαθμού θερμότητας που παράγεται από διαφορετικές ποικιλίες πιπεριάς. Η πιπεριά καγιέν συνήθως φτάνει τις 45.000 μονάδες.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η πικάντικη γεύση και το καυστικό άρωμα των πιπεριών τσίλι γίνονται αισθητά ακόμη και όταν αραιώνεται 1 γραμμάριο πιπεριάς σε 1.000 λίτρα νερό.

Αυτό που προσελκύει ιδιαίτερα τους σεφ σε όλο τον κόσμο στην πιπεριά καγιέν είναι το άρωμά της. Προσδίδει μια μοναδική γεύση ακόμη και στα πιο απλά πιάτα. Όλα αυτά οφείλονται σε μια ειδική ουσία που ονομάζεται καψαϊκίνη, η οποία βρίσκεται στους σπόρους, τη φλούδα και τα κοτσάνια της πιπεριάς.

Η χαρακτηριστική πικράδα και η έντονη γεύση της πιπεριάς οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στους σπόρους. Η αφαίρεσή τους μπορεί να μειώσει σημαντικά την αίσθηση καψίματος. Οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι με την τακτική προσθήκη κόκκινων πιπεριών τσίλι στη διατροφή, το σώμα συνηθίζει στη μοναδική πικράδα του φρούτου και στη συνέχεια βιώνει λιγότερη δυσφορία.

Ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η πιπεριά καγιέν έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ας εξετάσουμε μερικές από αυτές:

• Περιέχει μεγάλο αριθμό ζωτικών μικροθρεπτικών συστατικών—ριβοφλαβίνη, κάλιο, σίδηρο, νιασίνη και μαγνήσιο. Περιέχει μικρές ποσότητες βιταμινών A, E, K και C.
• Οι λοβοί πιπεριού έχουν θερμαντική επίδραση στο σώμα, διεγείροντας τη ροή του αίματος και διαστέλλοντας τα αιμοφόρα αγγεία. Στην ιατρική, χρησιμοποιούνται συχνά ως μέρος μουστάρδας ή αλοιφών.
• Ένα έγχυμα που παρασκευάζεται από τους καρπούς αυτού του φυτού βοηθά στην ανακούφιση από πονοκεφάλους και στην προώθηση της αποκατάστασης των φλεγμονωδών ιστών.
• Η καθημερινή κατανάλωση μικρής ποσότητας αποξηραμένου τσίλι έχει θετική επίδραση στην ανδρική ισχύ.
• Τα φρούτα έχουν αντιμικροβιακή δράση, βοηθώντας στην εξάλειψη των μυκήτων και των επιβλαβών μικροοργανισμών. Το τσίλι συχνά περιλαμβάνεται σε αλοιφές για μυκητιασικές λοιμώξεις κάτω από τα νύχια ή στα πόδια.
• Η κατανάλωση τσίλι ως μπαχαρικό μπορεί να συνταγογραφηθεί σε άτομα που είναι επιρρεπή σε συχνές αλλεργικές αντιδράσεις και σπασμούς στο γαστρεντερικό σωλήνα.
• Η προσθήκη τσίλι στη διατροφή σας βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στον καθαρισμό του αίματος.
• Έχει θετική επίδραση στον οργανισμό σε περιπτώσεις καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Η κατανάλωση πιπεριάς καγιέν έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.

Οι λοβοί κόκκινης πιπεριάς πρέπει να χρησιμοποιούνται με εξαιρετική προσοχή, καθώς η υπερβολική χρήση μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα. Η πιπεριά καγιέν αντενδείκνυται για άτομα με έλκος, πεπτικές διαταραχές ή νεφρικά προβλήματα.

Πώς να καλλιεργήσετε πιπέρι καγιέν;

Για πολλά χρόνια, οι πιπεριές τσίλι θεωρούνταν εξωτικές στη χώρα μας και εισαγόταν αποκλειστικά ως έτοιμο μπαχαρικό. Ωστόσο, πρόσφατα, όλο και περισσότεροι έμπειροι κηπουροί καλλιεργούν οι ίδιοι αυτή την καλλιέργεια.

Η φροντίδα των κόκκινων πιπεριών τσίλι είναι πολύ παρόμοια με την καλλιέργεια λαχανικών όπως οι πιπεριές ή οι ντομάτες. Και στις δύο περιπτώσεις, απαιτούνται συνθήκες θερμοκηπίου και τακτική διατήρηση υψηλής υγρασίας.

Μπορείτε να μάθετε για την καλλιέργεια πιπεριών τσίλι σε ένα περβάζι παραθύρου εδώ.

Βλάστηση των σπόρων

Οι σπόροι πιπεριάς δεν θα βλαστήσουν αν δεν βλαστήσουν πρώτα. Η διαδικασία βλάστησης διαρκεί περίπου 9-10 ημέρες, όχι περισσότερο. Η βήμα προς βήμα διαδικασία έχει ως εξής:

• Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα τουλπάνι ή σε ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα. Βρέξτε το πανί τακτικά, ιδανικά κάθε 4-5 ώρες. Η ζέστη και η υγρασία θα ευνοήσουν το πρήξιμο των σπόρων.
• Μετά από λίγες μέρες, ο σπόρος θα βλαστήσει. Μόλις συμβεί αυτό, θα πρέπει να φυτευτεί αμέσως σε γόνιμο, προ-χαλαρωμένο χώμα για να επιτραπεί στον αέρα να φτάσει στις ρίζες. Φυτέψτε μόνο τους σπόρους που έχουν αναπτύξει ισχυρές, υγιείς ρίζες. Μόνο τότε μπορείτε να ελπίζετε σε καλή βλάστηση. Οποιοιδήποτε εναπομείναντες αβλάστρωτοι σπόροι που δεν έχουν βλαστήσει εντός 7 ημερών θα πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.
• Φυτέψτε τους προετοιμασμένους σπόρους σε οποιοδήποτε διαθέσιμο δοχείο. Αυτή η διαδικασία είναι καλύτερο να γίνει στα τέλη Φεβρουαρίου. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτή η καλλιέργεια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το ηλιακό φως και απαιτεί καλό φωτισμό. Επιλέξτε μια τοποθεσία όπου το δοχείο με τα σπορόφυτα θα λαμβάνει το μέγιστο φως της ημέρας.
• Βρέξτε το χώμα και καλύψτε το δοχείο με πλαστική μεμβράνη για να δημιουργήσετε ένα ευνοϊκό μικροκλίμα για τις πιπεριές. Το φαινόμενο του θερμοκηπίου θα τονώσει την ταχεία ανάπτυξη και ανάπτυξη των σπορόφυτων.
• Μόλις παρατηρήσετε δύο ή περισσότερα ξεδιπλωμένα φύλλα στα σπορόφυτα, μεταφυτέψτε τα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε μεμονωμένες γλάστρες και μεταφυτέψτε τα σπορόφυτα.
• Μόλις το δενδρύλλιο φτάσει σε ύψος 12-16 εκ., μπορεί να μεταφυτευτεί σε ανοιχτό έδαφος. Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια μεγαλύτερη γλάστρα για εσωτερική καλλιέργεια σε περβάζι παραθύρου.

Η πιπεριά καγιέν δεν απαιτεί λιπάσματα και άλλα συμπληρώματα. Το εύφορο έδαφος είναι αρκετό για την επιτυχή ανάπτυξη. Εάν θέλετε, μπορείτε να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα οργανικού χούμου ή τέφρας ξύλου στο χώμα.

Τα ρεύματα αέρα και το μάζεμα του νερού είναι ερεθιστικά για τα φυτά, προκαλώντας στρες. Επομένως, προσπαθήστε να μην ενοχλείτε τα σπορόφυτα άσκοπα και να τα αποτρέψετε από το να παγώσουν.

Για πληροφορίες σχετικά με τη βλάστηση των σπόρων πιπεριάς και τη φύτευση δενδρυλλίων, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Φύτευση στο έδαφος

Ένα δενδρύλλιο που φτάνει σε ύψος 12-16 cm έχει ένα ισχυρό ριζικό σύστημα. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να προσαρμοστεί στις νέες συνθήκες και να αρχίσει να αποδίδει καρπούς. Σε ένα θερμοκήπιο, το φυτό μπορεί να φτάσει σε ύψος έως και 1 m και να αναπτυχθεί σε έναν καταπράσινο, όμορφο θάμνο.

Πριν από τη μεταφύτευση σπορόφυτων στο θερμοκήπιο, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι σχετικά σταθερή κατά τις σκοτεινές ώρες. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία για τις πιπεριές είναι 8-10 βαθμοί Κελσίου. Για να εξασφαλίσετε την επιτυχή φύτευση σπορόφυτων πιπεριάς, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Χαλαρώστε καλά το χώμα και ισιώστε το χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι κήπου.
2. Σκάψτε μία τρύπα σε κάθε παρτέρι, σε απόσταση περίπου 40 εκ. μεταξύ τους. Κρατήστε απόσταση 50 εκ. μεταξύ των σειρών.
3. Ποτίστε κάθε τρύπα γενναιόδωρα με νερό (είναι απαραίτητο να είναι χλιαρή) και προσθέστε 5 κουταλάκια του γλυκού από οποιοδήποτε οργανικό λίπασμα (συνιστάται η χρήση λιπάσματος με βάση την τύρφη).
4. Φυτέψτε το δενδρύλλιο έτσι ώστε ο λαιμός της ρίζας να είναι στο ίδιο επίπεδο με την επιφάνεια του εδάφους.
5. Πιέστε ελαφρά το χώμα γύρω από τους φυτεμένους θάμνους με την παλάμη σας για να το συμπιέσετε. Στη συνέχεια, καλύψτε το με ξηρή τύρφη ή κομπόστ.

Εάν η θερμοκρασία πέσει απροσδόκητα, ειδικά τη νύχτα, συνιστάται η τοποθέτηση μεταλλικών καμάρων πάνω από τα σπορόφυτα. Αυτές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή ενός λεγόμενου καταφυγίου από βιομηχανική μεμβράνη ή ύφασμα από αγροΐνες. Αυτό θα προστατεύσει το φυτό από το πάγωμα.

Το ιδανικό έδαφος για την επιτυχή ανάπτυξη και ανάπτυξη αυτής της καλλιέργειας είναι ένα μείγμα άμμου, χούμου και πηλού σε ίσες αναλογίες. Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν έτοιμα μείγματα σχεδιασμένα για την καλλιέργεια ντομάτας. Αυτό συμβαίνει επειδή και οι δύο καλλιέργειες είναι παρόμοιες από πολλές απόψεις και απαιτούν παρόμοιες συνθήκες.

Σύμφωνα με την εμπειρία των κηπουρών, το φυτό έχει προσαρμοστεί σε μεγάλο βαθμό στις περιβαλλοντικές συνθήκες της χώρας μας, συμπεριλαμβανομένης της σύνθεσης του εδάφους.

Επιλογή τοποθεσίας και φωτισμού

Χωρίς τις κατάλληλες συνθήκες, το φυτό δεν θα αρχίσει να αποδίδει καρπούς. Θα συνεχίσει να ανθίζει και οπτικά μπορεί να φαίνεται ότι αναπτύσσεται. Αλλά οι κόκκινες, καυτερές πιπεριές δεν θα εμφανιστούν ποτέ. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι η επιλογή μιας τοποθεσίας.

Δυστυχώς, στο ψυχρό κλίμα της χώρας μας, η καλλιέργεια πιπεριών καγιέν που παράγουν καρπούς είναι σχεδόν αδύνατη. Τα σπορόφυτα που φυτεύονται σε ανοιχτά παρτέρια (όπου οι θερμοκρασίες κυμαίνονται αρκετές φορές σε ένα 24ωρο) θα πεθάνουν μέσα σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Επομένως, διαθέστε τον απαραίτητο χώρο στο θερμοκήπιο για τις πιπεριές.

Χαλαρώστε τα παρτέρια για να τα κάνετε πιο ψηλά. Βεβαιωθείτε ότι η επιλεγμένη πλευρά του θερμοκηπίου δέχεται επαρκές ηλιακό φως. Το θερμοκήπιο πρέπει να είναι κλειστό τον περισσότερο καιρό.

Φροντίδα φυτών

Η καλλιέργεια πιπεριάς καγιέν σε θερμοκήπιο δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Μεγάλο μέρος της φροντίδας για αυτήν την καλλιέργεια είναι παρόμοιο με την τυπική φροντίδα λαχανικών θερμοκηπίου:

1. Καθώς το φυτό αναπτύσσεται, τσιμπήστε τους πλευρικούς βλαστούς και αφαιρέστε αμέσως τους βλαστούς από τις ρίζες.
2. Διατηρήστε τον αερισμό του εδάφους. Αυτή είναι μια βασική προϋπόθεση για να παράγει η πιπεριά καγιέν καλά καρποφορία. Μετά από κάθε ύγρανση του εδάφους, η οποία συμπιέζει το έδαφος και μειώνει τον αερισμό του, θυμηθείτε να χαλαρώνετε καλά το έδαφος γύρω από κάθε φυτό. Επιτύχετε καλό αερισμό του εδάφους κατά 5-7 cm για να εξασφαλίσετε επαρκή ροή αέρα στο ριζικό σύστημα.

Λάβετε υπόψη ότι οι ωοθήκες τείνουν να σχηματίζονται κοντά στους μίσχους του φυτού. Για να εξασφαλίσετε μεγάλη ωρίμανση των πιπεριών, αραιώστε τις ταξιανθίες όσο πιο συχνά γίνεται. Κρατήστε μόνο τις δυνατές και υγιείς.

Πότισμα

Πολύ πριν ο θάμνος αρχίσει να ανθίζει έντονα, ποτίζετε το φυτό κάθε 7 ημέρες. Υπολογίστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού εκ των προτέρων – 11 λίτρα υγρού ανά 1 τετραγωνικό μέτρο φυτεμένης πιπεριάς καγιέν. Κατά τη διάρκεια θερμότερων θερμοκρασιών και καυτού ήλιου, ποτίζετε δύο φορές την εβδομάδα.

Η ανθοφορία και η καρποφορία είναι τα στάδια κατά τα οποία οι κόκκινες πιπεριές απαιτούν αυξημένες ποσότητες νερού. Επομένως, ποτίζετε κάθε τρεις ημέρες. Ποτίζετε το φυτό μόνο στη ζώνη των ριζών. Ποτέ μην αφήνετε το νερό να έρθει σε επαφή με τα φύλλα.

Γαρνίρισμα

Όταν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις ανάπτυξης για την πιπεριά καγιέν, το φυτό αναπτύσσεται φυσικά σε έναν δυνατό, πλούσιο θάμνο. Ανθίζει και καρποφορεί τακτικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να τσιμπήσετε ελαφρά τις άκρες του νεαρού φυτού για να ενθαρρύνετε την πιο θαμνώδη ανάπτυξη. Ωστόσο, για όσους προτιμούν μεγαλύτερες, πιο εύρωστες πιπεριές τσίλι, συνιστάται να αφαιρείτε τακτικά αρκετές κεφαλές λουλουδιών.

Αποθήκευση πιπεριών

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των πιπεριών τσίλι. Η προτιμώμενη τοποθεσία αποθήκευσης για τις καυτερές πιπεριές είναι ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος ή το ψυγείο. Οι πιπεριές πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένες σε πλαστική σακούλα εκ των προτέρων. Αποθηκεύστε τους λοβούς με αυτόν τον τρόπο για όχι περισσότερο από 14 ημέρες και καταναλώστε τους φρέσκους, αν χρειαστεί.

Εάν χρειάζεται να αποθηκεύσετε την πιπεριά καγιέν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο κατάψυξης:

1. Για να ξεκινήσετε, ταξινομήστε ολόκληρη την προμήθεια φασολιών σε μικρές μερίδες. Υπολογίστε κατά προσέγγιση την ποσότητα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε φορά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε να έχετε πρόσβαση στην απαιτούμενη ποσότητα χωρίς να ξεπαγώσετε τον υπόλοιπο ζωμό και να αποφύγετε την επανακατάψυξη των λαχανικών αργότερα.
2. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια, ανάλογα με την προτίμησή σας. Μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε πρώτα τους λοβούς.
3. Χωρίστε σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

Για να μειώσετε ελαφρώς την καυστικότητα της πιπεριάς καγιέν, αφαιρέστε όλους τους σπόρους πριν την καταψύξετε.

Η ξήρανση είναι μια άλλη εξίσου δημοφιλής μέθοδος για τη συντήρηση των λοβών κόκκινης πιπεριάς. Είναι επίσης ο ευκολότερος τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής μιας μεγάλης παρτίδας πιπεριών. Δέστε τους λοβούς σε ένα σκοινί με σπάγκο και αφήστε τους για αρκετές ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι οι λοβοί δεν ακουμπούν μεταξύ τους. Η ξήρανση συνιστάται σε καλά αεριζόμενο χώρο με πρόσβαση στο ηλιακό φως.

Αν δεν έχετε μερικές μέρες για να αφήσετε τις πιπεριές τσίλι να στεγνώσουν φυσικά, χρησιμοποιήστε μια εστία αερίου ή ηλεκτρική κουζίνα. Ξεπλύνετε τις πιπεριές με δροσερό νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τες ταμποναριστά με μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Πολλοί μάγειρες στο σπίτι συμφωνούν ότι είναι καλύτερο να κόβετε τις πιπεριές τσίλι σε μικρά κομμάτια και να αφαιρείτε τα κοτσάνια. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Στρώστε ταψιά με λαδόκολλα και τοποθετήστε τις πιπεριές τσίλι σε μία στρώση. Τοποθετήστε τα ταψιά στο φούρνο για λίγα λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 βαθμοί Κελσίου. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή—αυτό θα επιτρέψει στις πιπεριές τσίλι να στεγνώσουν ομοιόμορφα αντί να παραψηθούν.

Φυλάσσετε τα αποξηραμένα λοβούς σε αεροστεγή δοχεία σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Προτιμάται ένα κανονικό γυάλινο βάζο με πλαστικό καπάκι.

Πρόληψη ασθενειών και παρασίτων

Υπάρχουν πολλά επιβλαβή έντομα έτοιμα να φάνε τα ζουμερά φρούτα και τα φύλλα της πιπεριάς καγιέν. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα σκουλήκια, οι αφίδες, οι αλευρώδεις μύγες και τα σκαθάρια της πατάτας του Κολοράντο. Ευτυχώς, οι κηπουροί μπορούν εύκολα να απαλλαγούν από την καταστροφική τους παρουσία.

Η τέφρα ξύλου χρησιμοποιείται ως προληπτικό μέτρο. Μία φορά το μήνα, οι θάμνοι καλύπτονται με ένα ελαφρύ στρώμα τέφρας ξύλου. Αυτό το προστατευτικό στρώμα απωθεί τα παράσιτα, καθιστώντας το φυτό λιγότερο ελκυστικό για αυτά.

Εάν έχουν εμφανιστεί επιβλαβή έντομα και έχουν ήδη προκαλέσει ζημιά στο φυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σπιτικά απωθητικά εγχύματα (σαπούνι, κρεμμύδι και σκόρδο), τα οποία παρασκευάζονται με την ίδια αρχή. Το κύριο συστατικό θρυμματίζεται και αραιώνεται σε νερό σε αναλογία 1:10. Το προκύπτον διάλυμα ψεκάζεται στους προσβεβλημένους θάμνους χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού.

Επειδή αυτή η «καυτερή» καλλιέργεια έχει αρκετά μεγάλη καλλιεργητική περίοδο, το φυτό είναι ευάλωτο σε διάφορες μυκητιασικές ασθένειες. Η πιο συνηθισμένη μεταξύ όλων των ποικιλιών τσίλι είναι η όψιμη σήψη. Έχουν αναπτυχθεί αρκετές αποτελεσματικές βιολογικές θεραπείες για την καταπολέμηση των βλαβερών επιπτώσεών της: Pentaphage και Gaupsin.

Τρόποι για να φάτε πιπέρι καγιέν

Στον γαστρονομικό κόσμο, οι πιπεριές καγιέν έχουν βρει εδώ και καιρό τη χρήση τους ως μπαχαρικό, προσθέτοντας πικάντικη και έντονη γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο, ακόμα και στο πιο απλό:

• Προστίθενται φρέσκα και αποξηραμένα σε πιάτα με κρέας και λαχανικά, σάλτσες, μαρινάδες και σάλτσες για σαλάτες. Η τριμμένη καυτερή πιπεριά χρησιμοποιείται για να καρυκεύσει τα πρώτα πιάτα, τις ελαφριές σαλάτες και, ίσως λιγότερο γνωστά, το κεφίρ και το γιαούρτι.
• Μικρά ολόκληρα λοβό πιπεριάς προστίθενται σε σούπες, λαχανικά στιφάδο και πιλάφι. Για όσους αγαπούν τα πικάντικα πιάτα, το τσίλι προστίθεται ακόμη και σε σοκολατένια επιδόρπια. Το κύριο πλεονέκτημα της πιπεριάς καγιέν είναι ότι διατηρεί τις ευεργετικές της ιδιότητες ακόμη και μετά από αρκετές θερμικές επεξεργασίες.
• Οι αλεσμένες πιπεριές τσίλι χρησιμοποιούνται συνήθως σε ζυμαρικά και πιάτα με ψάρι. Οι αποξηραμένες καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν το ξίδι και το ελαιόλαδο για σάλτσες σαλάτας.
• Δεδομένου ότι δεν μπορούν όλοι να εκτιμήσουν την πικάντικη γεύση του καγιέν στο φαγητό, συχνά προστίθεται ως βοηθητικό συστατικό σε ένα σύνολο μπαχαρικών.
  Όταν συνδυάζονται υλικά όπως σκόρδο, αποξηραμένος άνηθος, δάφνη, βασιλικός και κόλιανδρος, η πικάντικη γεύση της πιπεριάς συμπληρώνει τέλεια αυτό το αρωματικό σύνολο. Τα πιο ευρέως διαθέσιμα σύνολα μπαχαρικών που περιλαμβάνουν την πιπεριά καγιέν είναι το "Κάρι" και το "Κμέλι-Σουνέλι".
• Οι πιπεριές τσίλι είναι διαδεδομένες στην ασιατική και μεξικάνικη κουζίνα. Τα πιο φημισμένα πιάτα στα οποία οι πιπεριές τσίλι αποτελούν βασικό συστατικό περιλαμβάνουν το τσίλι κον κάρνε (μια παραδοσιακή μεξικάνικη σούπα), την adjika, μια αγαπημένη στη χώρα μας, σχεδόν κάθε ανατολίτικη σούπα, τις τουρσί και γεμιστές πιπεριές και την κλασική σάλτσα τσίλι.

Για μια κριτική βίντεο της ποικιλίας πιπεριάς καγιέν, παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο:

Κριτικές

Επειδή αυτή η καλλιέργεια είναι εντελώς ανεπιτήδευτη και απαιτεί ελάχιστη φροντίδα, οι κηπουροί και οι καλλιεργητές λαχανικών της έχουν δώσει σε μεγάλο βαθμό θετικές κριτικές. Αυτή η πιπεριά δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη στην καλλιέργεια, αλλά είναι σίγουρο ότι θα προσθέσει μια μοναδική γεύση στα πιάτα σας.

Συχνές ερωτήσεις