Γιατί οι πιπεριές δεν κοκκινίζουν: λόγοι και τρόποι για να επιταχύνετε την ωρίμανση

Οι γλυκοπιπεριές περνούν από διάφορα στάδια ωρίμανσης: πρώτα, είναι πράσινες, μετά κιτρινίζουν και σταδιακά γίνονται κόκκινες. Πολλοί κηπουροί περιμένουν με ανυπομονησία το κοκκίνισμα των πιπεριών τους, ώστε να μπορέσουν να φτιάξουν όμορφες χειμωνιάτικες μαρμελάδες. Αν οι πιπεριές αργήσουν πολύ να κοκκινίσουν, στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορείτε να επιταχύνετε την ωρίμανσή τους.

Στάδια ωρίμανσης πιπεριάς

Οι πιπεριές μπορούν να συλλεχθούν πολύ πριν ροδοκοκκινίσουν—είναι νόστιμες ακόμα και όταν είναι άγουρες. Το στάδιο ωρίμανσης στο οποίο συλλέγονται οι πιπεριές καθορίζει όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και τις τεχνικές αποθήκευσης και συγκομιδής.

Υπάρχουν δύο επίπεδα ωριμότητας της πιπεριάς:

• Τεχνικός. Αυτό είναι επίσης γνωστό ως ωριμότητα συγκομιδής. Χρειάζονται 40-45 ημέρες από τον σχηματισμό των ωοθηκών έως την τεχνική ωριμότητα. Σε αυτό το στάδιο, οι καρποί δεν έχουν ακόμη αποκτήσει τα πλήρη χαρακτηριστικά της ποικιλίας τους, αλλά είναι ήδη αρκετά έτοιμοι τόσο για κατανάλωση όσο και για χειμερινή συντήρηση.
• Βιολογικός. Εμφανίζεται κατά την περίοδο ωρίμανσης των σπόρων και τα φρούτα αποκτούν έντονα ποικιλιακά χαρακτηριστικά.

Χρειάζονται 3-4 εβδομάδες από την τεχνική έως τη βιολογική ωριμότητα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα μπορούν να συλλεχθούν και να καταναλωθούν, να συντηρηθούν, να προστεθούν σε σαλάτες και άλλα πιάτα. Αλλά κατά τη διάρκεια αυτού του τελευταίου μήνα το λαχανικό συσσωρεύει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, σακχάρων και μικροστοιχείων.

Οι βιολογικά ώριμες πιπεριές διαφέρουν από τις τεχνικά ώριμες όχι μόνο στην εμφάνιση και το χρώμα, αλλά και στη θρεπτική αξία. Οι κόκκινες πιπεριές είναι πιο υγιεινές από τις άγουρες πράσινες.

Γιατί οι πιπεριές δεν κοκκινίζουν: οι κύριοι λόγοι

Μερικές φορές, ακόμη και αφού μεγαλώσουν, οι πιπεριές παραμένουν πράσινες για μεγάλο χρονικό διάστημα—δεν γίνονται κόκκινες. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους οι πιπεριές δεν ωριμάζουν πλήρως. Η δουλειά του κηπουρού είναι να προσδιορίσει τι ακριβώς προκαλεί την επιβράδυνση της διαδικασίας κοκκινίσματος των πιπεριών και να λάβει τα κατάλληλα μέτρα ανάλογα.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Οι κηπουροί συχνά προσπαθούν να καλλιεργήσουν πιπεριές υψηλής ποιότητας από σπόρους που συλλέγονται από λαχανικά που αγοράζονται από το κατάστημα. Είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι οι περισσότερες από τις μεγάλες, όμορφες πιπεριές που βρίσκονται στα ρωσικά σούπερ μάρκετ προέρχονται από θερμότερα κλίματα ή τη νότια Ρωσία.

Γιατί οι πιπεριές δεν κοκκινίζουν:

• Χωρισμός εις ζώνας. Τα λαχανικά που καλλιεργούνται στην Αίγυπτο, την Τουρκία ή την περιοχή Κρασνοντάρ δεν είναι κατάλληλα για εύκρατα κλίματα. Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται σε θερμά κλίματα δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν στις περισσότερες περιοχές της Ρωσίας ή ωριμάζουν αρκετές εβδομάδες αργότερα από τις τοπικές ποικιλίες.
• Χαρακτηριστικά ποικιλίας. Υπάρχουν ποικιλίες πιπεριάς που δεν κιτρινίζουν ή δεν γίνονται κόκκινες ακόμη και στο στάδιο της βιολογικής ωριμότητας. Καθώς ωριμάζουν, αποκτούν πράσινο χρώμα—ανοιχτό ή σκούρο, μοβ ή σοκολατί. Για να αποφύγετε τη σύγχυση, διαβάστε εκ των προτέρων τις πληροφορίες της ποικιλίας στη συσκευασία.
  Οι ποικιλίες που δεν κοκκινίζουν περιλαμβάνουν τις πιπεριές Viking, Zephyr και Green Miracle. Αν ψάχνετε συγκεκριμένα για κόκκινες πιπεριές, ελέγξτε τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας εκ των προτέρων.
• Περίοδοι ωρίμανσης. Ορισμένες ποικιλίες ωριμάζουν αρκετές εβδομάδες αργότερα από άλλες. Μάθετε εκ των προτέρων αν η πιπεριά θεωρείται πρώιμη, μέσης εποχής ή όψιμη. Το εύρος των χρόνων ωρίμανσης είναι πολύ ευρύ—ορισμένες ποικιλίες ωριμάζουν σε 90 ημέρες, άλλες σε 150 ημέρες.

Δυσμενείς συνθήκες

Οι πιπεριές «αρνούνται» να κοκκινίσουν αν εκτεθούν σε δυσμενείς συνθήκες—όταν παραβιάζονται οι γεωργικές πρακτικές ή ο καιρός είναι κακός.

Συνθήκες υπό τις οποίες το πιπέρι δεν γίνεται κόκκινο:

• Θερμοκρασία. Οι πιπεριές αναπτύσσονται καλά και ωριμάζουν σε θερμοκρασίες από 18 έως 30°C. Ο καρπός δεν ωριμάζει σε δροσερό καιρό—όταν το θερμόμετρο πέσει στους 12 έως 13°C. Αυτή η θερμόφιλη καλλιέργεια απλώς σταματά να αναπτύσσεται σε τέτοιες θερμοκρασίες. Εάν οι θερμοκρασίες φτάσουν τους 35°C, τα φυτά πιπεριάς στεγνώνουν γρήγορα.
• Φωτισμός. Οι πιπεριές ευδοκιμούν όταν εκτίθενται σε τουλάχιστον 12 ώρες φωτός την ημέρα. Εάν το φως της ημέρας είναι πολύ μεγάλο—περισσότερες από 14 ώρες—αυτό μπορεί επίσης να επηρεάσει την ωρίμανση των καρπών.
• Πότισμα. Προβλήματα με την ανάπτυξη, την ωρίμανση και την καρποφορία των πιπεριών προκύπτουν εάν ποτίζονται με κρύο, ασταθές νερό. Η μέθοδος ποτίσματος επηρεάζει επίσης την ανάπτυξη των πιπεριών: αποφύγετε το πότισμα των φύλλων και των στελεχών. Ποτίστε μόνο στις ρίζες.
• Πυκνές φυτεύσεις. Εάν οι θάμνοι πιπεριάς φυτευτούν πολύ πυκνά και εμποδίζουν ο ένας το φως του άλλου, οι καρποί ωριμάζουν αργά και δεν γίνονται κόκκινοι επειδή δεν έχουν θρεπτικά συστατικά.

Σφάλματα γεωργικής τεχνολογίας

Τα γεωργικά λάθη, τα οποία συχνά γίνονται από άπειρους κηπουρούς, μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε καθυστερημένη ωρίμανση.

Γεωργικά λάθη που εμποδίζουν την ωρίμανση των πιπεριών:

• Λανθασμένη φύτευση σπόρων. Η σπορά στο έδαφος μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο αφού σταματήσουν οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, το έδαφος έχει ζεσταθεί και έχει δημιουργηθεί σταθερή θερμότητα.
• Ακατάλληλο έδαφος. Οι πιπεριές απαιτούν ελαφρύ, γόνιμο έδαφος. Τα βαριά αργιλώδη εδάφη και τα υπερβολικά όξινα εδάφη είναι ακατάλληλα. Για να αποφύγετε την καθυστερημένη ωρίμανση, προσθέστε οργανική ύλη και δολομίτη στα παρτέρια, τα οποία αποξινίζουν το έδαφος.
• Τα λιπάσματα εφαρμόστηκαν λανθασμένα. Οι πιπεριές αντιδρούν αρνητικά στα υπερβολικά αζωτούχα λιπάσματα. Αντί να επικεντρώνουν την ενέργειά τους στην ωρίμανση των καρπών, τα φυτά συσσωρεύουν πράσινη μάζα. Το άζωτο εφαρμόζεται πριν από τις αρχές του καλοκαιριού· αντενδείκνυται κατά την ανθοφορία και την καρποφορία.
  Η έλλειψη καλίου επηρεάζει επίσης αρνητικά την ωρίμανση των καρπών. Χωρίς αυτήν, οι πιπεριές μπορεί να μην ωριμάσουν καθόλου. Αυτή η κατάσταση παρατηρείται συνήθως σε εδάφη πλούσια σε άμμο και τύρφη. Η έλλειψη ασβεστίου είναι επίσης επικίνδυνη και μπορεί να αντιμετωπιστεί με τέφρα ξύλου.
• Υπερβολική ωοθήκη. Η αφθονία τους επηρεάζει αρνητικά την απόδοση και μπορεί να προκαλέσει καθυστερήσεις στην ωρίμανση των πιπεριών - δεν έχουν χρόνο να φτάσουν σε μεγάλο μέγεθος ή να γίνουν κόκκινες.
  Η αραίωση των μπουμπουκιών μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή αυτού του προβλήματος. Συνιστάται να αφαιρεθεί η πρώτη ταξιανθία, που βρίσκεται στο σημείο όπου διακλαδίζονται οι μίσχοι. Μόνο ένας, ο πιο ζωηρός, μπουμπούκι θα πρέπει να παραμείνει στο μεσογονάτιο βλαστό. Διαφορετικά, ο θάμνος δεν θα έχει αρκετή ενέργεια για να ωριμάσει όλους τους καρπούς.
• Βλάβη στη ρίζα. Αυτή η κατάσταση μπορεί να προκύψει κατά την καλλιέργεια πιπεριών από σπορόφυτα. Εάν οι ρίζες υποστούν ζημιά κατά τη μεταφύτευση, αυτό μπορεί να έχει πολύ αρνητικό αντίκτυπο στην επακόλουθη ανάπτυξη του φυτού. Οι πιπεριές με κατεστραμμένες ρίζες χρειάζονται πολύ χρόνο για να ανακάμψουν, το φυτό θα καθυστερήσει στην ανάπτυξη και οι καρποί δεν θα έχουν χρόνο να ωριμάσουν.
  Η προσεκτική συλλογή και μεταφύτευση των σπορόφυτων πιπεριάς βοηθά στην πρόληψη αυτού του προβλήματος. Αυτό γίνεται αποκλειστικά με μεταφόρτωση—τα σπορόφυτα αφαιρούνται από το δοχείο φύτευσης και μετακινούνται σε νέα θέση μαζί με την μπάλα χώματος. Είναι καλύτερο να μην διαταράσσονται οι ρίζες κατά τη μεταφύτευση.

Πώς να επιταχύνετε την ωρίμανση των πιπεριών στον θάμνο;

Ο στόχος κάθε καλλιεργητή πιπεριάς είναι να παράγει μεγάλους, σαρκώδεις και ζωντανούς καρπούς. Μόλις ωριμάσουν, οι πιπεριές γίνονται απίστευτα νόστιμες, συνδυάζονται όμορφα με άλλα λαχανικά και κρέας και είναι ιδανικές για επεξεργασία και κονσερβοποίηση.

Γενικές μέθοδοι

Δεν είναι πάντα δυνατό να προσδιοριστεί αξιόπιστα η αιτία της καθυστερημένης ωρίμανσης με ακρίβεια 100%. Εάν ο καιρός είναι καλός και δεν υπάρχουν προβλήματα με την ποικιλία, τότε θα πρέπει να ληφθούν μέτρα για να ενθαρρυνθούν οι θάμνοι να ωριμάσουν τους καρπούς τους πιο γρήγορα.

Τι να κάνετε για να κοκκινίσουν πιο γρήγορα οι πιπεριές:

• Αν πλησιάζει το φθινόπωρο και κρυώνει, καλύψτε τα παρτέρια με πιπεριές που ωριμάζουν με αγροΐνες ή μη υφασμένο υλικό.
• ποτίστε την πιπεριά μόνο με ζεστό νερό, θερμαινόμενο στους +60°C, ρίξτε το αποκλειστικά στη ριζική ζώνη.
• ψεκάστε τους θάμνους με λιπάσματα φωσφόρου-καλίου - για παράδειγμα, θειικό κάλιο (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 10 λίτρα νερού) ή διάλυμα τέφρας ξύλου (300 g ανά 10 λίτρα νερού).
• κόψτε μερικά από τα φύλλα - καθυστερούν την ωρίμανση των καρπών, αλλά μην το παρακάνετε, κόψτε τις κορυφές και τα κάτω φύλλα.
• Εάν έχουν ξεκινήσει οι φθινοπωρινές βροχές, προστατέψτε τις πιπεριές από την υπερβολική υγρασία κατασκευάζοντας ένα κάλυμμα μεμβράνης.
• προσθέστε διάλυμα ζύμης (200 g ζωντανής ή 10 g ξηρής ζύμης ανά 10 λίτρα νερού).

Οι καυτερές πιπεριές, σε αντίθεση με τις πιπεριές, δεν ωριμάζουν πλήρως αφού συλλεχθούν από τον θάμνο. Για να διασφαλιστεί ότι οι λοβοί της καυτερής πιπεριάς θα γίνουν κόκκινες, τα φυτά ξεθάβονται και κρεμιούνται ανάποδα.

Απόχρωση για εσωτερική καλλιέργεια

Το πιπέρι είναι μια θερμόφιλη καλλιέργεια, επομένως, για να διασφαλιστεί ότι η ωρίμανση των φρούτων δεν θα επιβραδυνθεί, σε θερμοκήπια Θα πρέπει να κλείνετε όλα τα παράθυρα και την μπροστινή πόρτα τη νύχτα. Αυτό θα προστατεύσει τους θάμνους από τον παγετό και τα ρεύματα αέρα.

Πώς αλλιώς μπορείτε να επιταχύνετε την ωρίμανση των πιπεριών σε ένα θερμοκήπιο;

• εγκαταστήστε και ενεργοποιήστε επιπλέον θερμαντήρες.
• Τοποθετήστε πλαστικά μπουκάλια γεμάτα με ζεστό νερό ανάμεσα στα κρεβάτια.
• κόψτε τυχόν υπερβολικά μεγάλους βλαστούς κατά τη διάρκεια της ενεργού ανάπτυξης - αυτό θα βελτιώσει τον φωτισμό των θάμνων και θα τονώσει την ωρίμανση των πιπεριών.
• Προσθέστε φως εγκαθιστώντας υπεριώδεις λάμπες - το μπλε φως είναι ευεργετικό για τις πιπεριές ακόμα κι αν υπάρχει αρκετός ήλιος στο θερμοκήπιο.

Αποχρώσεις για ανοιχτό έδαφος

Η έλλειψη στέγης περιπλέκει την καλλιέργεια πιπεριών ενόψει του φθινοπώρου. Εάν η ωρίμανση καθυστερήσει και ο καιρός έχει ήδη ψυχραίνει, θα χρειαστεί να παρέχετε θέρμανση για τα φυτά—τοποθετήστε μπουκάλια ή πέτρες που θερμαίνονται σε φούρνο ανάμεσα στα παρτέρια, όπως ακριβώς σε ένα θερμοκήπιο.

Για να διασφαλίσετε ότι οι πιπεριές θα ωριμάσουν εγκαίρως, είναι σημαντικό να φροντίζετε τακτικά τους θάμνους. Στα τέλη Αυγούστου, κόψτε όλα τα άνθη και αφαιρέστε τυχόν υπερβολικά θαμνώδεις βλαστούς. Με την άφιξη του φθινοπώρου, μαζέψτε όλες τις μικρές πιπεριές — ούτως ή άλλως δεν θα προλάβουν να ωριμάσουν, αλλά θα εμποδίσουν την ωρίμανση των μεγαλύτερων καρπών.

Είναι δυνατόν να ωριμάσουν οι πιπεριές στο σπίτι;

Οι πιπεριές μπορούν να ωριμάσουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρούτα. Για να διασφαλιστεί ότι θα φτάσουν στη βιολογική τους ωριμότητα και δεν θα αλλοιωθούν, δεν θα κοκκινίσουν ή δεν θα χάσουν τη γεύση τους, τοποθετούνται σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για 4-5 ημέρες.

Πώς να ωριμάσετε τις πιπεριές:

• Η πρώτη μέθοδος. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα σκοτεινό δωμάτιο, όπως ένα ντουλάπι, και τοποθετήστε μία κόκκινη πιπεριά ή ένα ώριμο μήλο ανάμεσά τους.
• Ο δεύτερος τρόπος. Απλώστε αλουμινόχαρτο σε ένα περβάζι παραθύρου, κατά προτίμηση σε ένα παράθυρο με βόρειο προσανατολισμό. Τοποθετήστε τις άγουρες πιπεριές πάνω στο αλουμινόχαρτο. Αυτό θα επιτρέψει στο ηλιακό φως να αντανακλάται από το αλουμινόχαρτο, διεγείροντας τη διαδικασία ωρίμανσης.
• Ο τρίτος τρόπος. Αν έχετε μεγάλη σοδειά, τοποθετήστε τις πιπεριές σε χάρτινες σακούλες ή χαρτόκουτα. Τοποθετήστε τις μπανάνες και τα μήλα κοντά. Κλείστε καλά τα δοχεία. Σε λίγες μέρες, οι πιπεριές θα γίνουν κόκκινες.

Εάν δεν χρειάζεται να κοκκινίσει αμέσως η πιπεριά, τοποθετείται σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο.

Βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση πιπεριών:

• θερμοκρασία - +10...+12°C;
• υγρασία αέρα - 85-90%.

Υπό αυτές τις συνθήκες, οι πιπεριές θα αποθηκεύονται και θα ωριμάζουν ταυτόχρονα. Θα φτάσουν στη βιολογική τους ωριμότητα —πλήρη ερυθρότητα— σε περίπου ένα μήνα.

Δεν υπάρχουν πράσινες πιπεριές - αλήθεια ή μύθος;

Στις αγορές και τα καταστήματα, μπορείτε να δείτε πράσινες, κίτρινες και κόκκινες πιπεριές. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτές οι πιπεριές είναι διαφορετικές ποικιλίες. Στην πραγματικότητα, αυτές οι πιπεριές μπορεί να είναι η ίδια ποικιλία. Απλώς συλλέχθηκαν σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης.

Οι πράσινες, κίτρινες και πορτοκαλί πιπεριές είναι άγουρες κόκκινες πιπεριές. Υπάρχουν όμως ποικιλίες που παραμένουν κίτρινες ή πορτοκαλί ακόμα και όταν είναι ώριμες. Οι πράσινες πιπεριές αποτελούν ένα ενδιάμεσο στάδιο μεταξύ των κόκκινων, πορτοκαλί και κίτρινων ποικιλιών.

Το χρώμα των πιπεριών επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση του φρούτου, αλλά και την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά:

• Πιπεριά. Περιέχει περισσότερες φυτοστερόλες, οι οποίες ρυθμίζουν τον μεταβολισμό του λίπους και απομακρύνουν τη χοληστερόλη από το σώμα, και βιταμίνη Κ, η οποία αποτρέπει την αθηροσκλήρωση.
• Κίτρινες και πορτοκαλί πιπεριές. Περιέχουν πολλή καροτίνη και βιταμίνη C. Ξεπερνούν τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές σε περιεκτικότητα σε κάλιο και σίδηρο, επομένως είναι χρήσιμες για άτομα που πάσχουν από αναιμία και καρδιαγγειακές παθήσεις.
• Κόκκινο πιπέρι. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, γεγονός που την καθιστά πιο γλυκιά από άλλες πιπεριές. Περιέχει μια πολύτιμη ουσία που ονομάζεται λυκοπένιο, η οποία συνιστάται για την πρόληψη του καρκίνου. Οι κόκκινες πιπεριές έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, C, B και E.

Συμβουλές από έμπειρους κηπουρούς

Μαζί με τους βασικούς κανόνες για την επιτάχυνση της ωρίμανσης των πιπεριών σε ανοιχτό και κλειστό έδαφος, υπάρχουν ορισμένα απλά μέτρα που μπορούν να επιταχύνουν την ωρίμανση των πιπεριών.

Χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους κηπουρούς:

• Για να βοηθήσετε τις πιπεριές να ωριμάσουν πιο γρήγορα, η συγκομιδή πρέπει να γίνεται πιο συχνά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην αρχή της καρποφορικής περιόδου—φροντίστε να μαζέψετε τις πρώτες πιπεριές, καθώς αυτό θα βοηθήσει τις επόμενες να ωριμάσουν πιο γρήγορα.
• Οι φλούδες μπανάνας που απλώνονται στα παρτέρια βοηθούν στην τόνωση της ωρίμανσης. Απελευθερώνουν αιθυλένιο, το οποίο επιταχύνει την ωρίμανση των φρούτων και των λαχανικών.
• Αν η κηπουρική έρχεται στο τέλος της και οι θερμοκρασίες πέφτουν, μόνο οι μεγαλύτερες πιπεριές θα πρέπει να μείνουν στον θάμνο και οι μικρότερες να μαζευτούν. Όλα τα άνθη και τα μπουμπούκια φρούτων θα πρέπει επίσης να αφαιρεθούν από τους θάμνους, έτσι ώστε όλη η ενέργεια του φυτού να επικεντρωθεί στην ωρίμανση των υπόλοιπων πιπεριών.

Η καθυστερημένη ωρίμανση της πιπεριάς είναι ένα μικρό πρόβλημα με ποικίλες λύσεις σε διαφορετικά στάδια της καλλιεργητικής περιόδου. Εάν ακολουθηθούν οι σωστές γεωργικές πρακτικές, οι πιπεριές σίγουρα θα φτάσουν στη βιολογική τους ωριμότητα. Σε ακραίες περιπτώσεις, εάν ο καιρός δεν το επιτρέπει, οι πιπεριές μπορούν να ωριμάσουν σε εσωτερικούς χώρους.

Συχνές ερωτήσεις