Η πικράδα θεωρείται χαρακτηριστικό γνώρισμα των γογγυλιών. Αλλά δεν αρέσει σε όλους. Όσοι προτιμούν τα πιο γλυκά γογγύλια δεν θα πρέπει μόνο να επιλέγουν ειδικές (γλυκές) ποικιλίες, αλλά και να γνωρίζουν πώς να καλλιεργήστε τα σωστά.
Γιατί είναι πικρό το γογγύλι;
Δεν είναι ότι η πικράδα στα γογγύλια είναι μειονέκτημα. Πολλοί λάτρεις των λαχανικών προτιμούν τα ριζώδη λαχανικά με μια ελαφριά πικράδα, ενώ άλλοι, αντίθετα, προτιμούν τα γλυκά γογγύλια. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τι επηρεάζει τη γεύση των ριζωδών λαχανικών και γιατί γίνονται πικρά.
Αιτίες πικρίας:
- χαρακτηριστικό της ποικιλίας (οι ποικιλίες γογγυλιού που είναι ελαφρώς πικρές περιέχουν περισσότερα έλαια μουστάρδας από άλλες)·
- υπερβολικά λιπάσματα;
- παραβίαση των προτύπων άρδευσης – υπερβολική ή έλλειψη νερού.
- χαρακτηριστικά του εδάφους, υπερβολική οξύτητα,
- πολύ ζεστό καλοκαίρι (η βέλτιστη θερμοκρασία για το σχηματισμό γλυκών ριζών θεωρείται ότι είναι περίπου 18°C).
- παραβίαση των προθεσμιών καθαρισμού ·
- πότισμα κατά τη διάρκεια της ημέρας (τα γογγύλια πρέπει να ποτίζονται αργά το βράδυ).
Πώς να καλλιεργήσετε γογγύλια χωρίς πικρία
Υπάρχουν γεωργικές πρακτικές, η παραβίαση των οποίων οδηγεί σε επιδείνωση της ποιότητας των ριζών, συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης πικρίας στη γεύση.
Για να έχουν τα γογγύλια γεύση πιστή στην ποικιλία τους, πρέπει να καλλιεργούνται σε καλό έδαφος, να λαμβάνουν επαρκές πότισμα και σωστή θρέψη. Αυτοί οι τρεις παράγοντες - έδαφος, νερό και θρεπτικά συστατικά - έχουν τη μεγαλύτερη επίδραση στη γεύση των ριζωδών λαχανικών.
Εδαφος
Τα πιο νόστιμα, ζουμερά και γλυκά γογγύλια αναπτύσσονται σε γόνιμο, ουδέτερο ή ελαφρώς όξινο έδαφος. Αν φυτευτούν σε αργιλώδες έδαφος, οι ρίζες τους θα είναι σκληρές και θα έχουν κακή γεύση.
Εάν το έδαφος στην περιοχή είναι όξινο, πρέπει να αποοξειδωθεί, δηλαδή να χρησιμοποιηθεί ένα αλκάλιο για την εξουδετέρωση του οξέος:
- Ασβεστος. Η δοσολογία εξαρτάται από τον βαθμό οξύτητας:
- όξινα εδάφη – 500 g ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
- μέτρια οξύτητα – 300 g ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
- ελαφρώς όξινο – 200 g ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
- Αλεσμένος ασβεστόλιθος. Η δοσολογία εξαρτάται από τον τύπο του εδάφους και την οξύτητα:
- αμμώδης άργιλος και ελαφριά άργιλος - από 200 έως 400 g ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
- μεσαίες και βαριές άργιλοι – από 350 έως 400 γραμμάρια ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
- Αλεύρι δολομίτη. Μπορεί να εφαρμοστεί είτε πριν από τη φύτευση είτε κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας. Η απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου εξαρτάται από την οξύτητα του εδάφους:
- όξινα εδάφη – 500 g ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
- μέτρια οξύτητα – 400 g ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
- ελαφρώς όξινο – 300 g ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
- Τέφρα ξύλου. Δεν είναι μόνο ένας αποτελεσματικός οξινιστής, αλλά και ένα εξαιρετικό λίπασμα. Η δόση εφαρμογής εξαρτάται από τη σύνθεση της τέφρας και την περιεκτικότητα σε άλατα ασβεστίου, η οποία κυμαίνεται από 30-60%. Για την πλήρη αποξείδωση του εδάφους, εφαρμόστε 1-1,5 κιλό τέφρας ανά τετραγωνικό μέτρο.
- × Μην χρησιμοποιείτε φρέσκια κοπριά για την αποξείδωση του εδάφους κάτω από τα γογγύλια, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πικράδα στα ριζικά λαχανικά.
- × Αποφύγετε τη χρήση χημικών αποξειδωτικών χωρίς προηγούμενη ανάλυση του εδάφους, καθώς αυτό μπορεί να διαταράξει τη μικροχλωρίδα του.
Τα γογγύλια αναπτύσσονται ιδιαίτερα καλά μετά από αγγούρια, πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες, κολοκυθάκια και όσπρια.
Για να διασφαλιστεί ότι οι νεαροί βλαστοί γογγυλιού είναι δυνατοί και ότι οι ρίζες τους παίρνουν βάρος και είναι νόστιμες, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί σωστά το έδαφος για σπορά.
Για κάθε τετραγωνικό μέτρο επιφάνειας πρέπει να συνεισφέρετε:
- ουρία – 20 g;
- υπερφωσφορικό – 40 g;
- χλωριούχο κάλιο – 20 g.
Εάν το έδαφος είναι ελάχιστα γόνιμο, προσθέστε οργανική ύλη όπως χούμο ή κομπόστ. Η συνιστώμενη δόση είναι 3-4 κιλά ανά τετραγωνικό μέτρο. Συνιστάται η εφαρμογή οργανικών λιπασμάτων το φθινόπωρο, κατά την καλλιέργεια του εδάφους.
Δεν συνιστάται η προσθήκη κοπριάς, διαφορετικά τα γογγύλια μπορεί να έχουν πικρή γεύση!
Πότισμα
Συνιστάται η φύτευση των γογγυλιών σε επίπεδα ή ελαφρώς χαμηλωμένα σημεία, όπου διατηρούνται τα βέλτιστα επίπεδα υγρασίας. Αυτό το λαχανικό ευδοκιμεί με καλό, άφθονο και τακτικό πότισμα. Εάν το νερό δεν είναι αρκετό, οι ρίζες θα γίνουν πικρές και υπερβολικά πυκνές. Ενώ βρίσκονται ακόμα στο έδαφος, στεγνώνουν και ραγίζουν, χάνοντας την εμπορευσιμότητά τους.
Τα γογγύλια ποτίζονται 2-3 φορές την εβδομάδα. Η συχνότητα του ποτίσματος προσαρμόζεται ανάλογα με τον καιρό — εάν οι ημέρες είναι ξηρές, τα παρτέρια ποτίζονται πιο συχνά. Η συνιστώμενη ποσότητα ποτίσματος είναι 30 λίτρα ανά τετραγωνικό μέτρο.
- ✓ Το πότισμα πρέπει να γίνεται το βράδυ για να ελαχιστοποιηθεί η εξάτμιση του νερού και να διασφαλιστεί η βαθιά διείσδυσή του στο έδαφος.
- ✓ Χρησιμοποιήστε νερό σε θερμοκρασία τουλάχιστον 18°C για να αποφύγετε το στρες στα φυτά.
Το πότισμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά το στάδιο ωρίμανσης των ριζών—3-4 εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, όταν σχηματίζονται οι ρίζες. Εάν η καλλιέργεια στερηθεί νερού σε αυτό το στάδιο, τα γογγύλια θα γίνουν άγευστα.
Λιπάσματα
Τα γογγύλια αναπτύσσονται γρήγορα, επομένως πολλοί κηπουροί δεν τα λιπαίνουν. Εάν το έδαφος είναι πλούσιο, αρκεί να προστεθεί τέφρα ξύλου στο έδαφος. το φθινόπωρο για σκάψιμοΕάν το φυτό παρουσιάζει καθυστέρηση στην ανάπτυξη και οι ρίζες του αργούν να αυξήσουν το βάρος τους, ήρθε η ώρα να προσθέσετε λίπασμα. Για παράδειγμα, ουρία στα 15 γραμμάρια ανά τετραγωνικό μέτρο.
Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν τη λίπανση των γογγυλιών σε εδάφη χαμηλής γονιμότητας δύο φορές:
- Μετά την αραίωση των σπορόφυτων. Προστίθενται 10 g νιτρικού αμμωνίου ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
- Ένα μήνα μετά το πρώτο τάισμα. Τα γογγύλια τροφοδοτούνται με υπερφωσφορικό και χλωριούχο ασβέστιο - 10 g ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
Είναι ωφέλιμο να ταΐζετε τα γογγύλια με τέφρα ξύλου. Ραντίστε τα υπέργεια μέρη των φυτών με αυτήν και καλύψτε επίσης το χώμα. Η τέφρα δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό μέσο ελέγχου παρασίτων, αλλά και ένα καλό λίπασμα.
Τα γογγύλια απαιτούν μικροθρεπτικά συστατικά, επομένως συνιστάται η χρήση ανόργανων λιπασμάτων που περιέχουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά (κατά προτίμηση σύνθετα λιπάσματα για ριζώδη λαχανικά). Το βόριο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα γογγύλια. Η έλλειψή του μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση των ριζικών λαχανικών.
- • Για διαφυλλική λίπανση με βόριο, χρησιμοποιήστε διάλυμα με συγκέντρωση που δεν υπερβαίνει το 0,1% για να αποφύγετε εγκαύματα στα φύλλα.
- • Ψεκάστε σε συννεφιασμένο καιρό ή το βράδυ για να αυξήσετε την αποτελεσματικότητα της απορρόφησης του βορίου.
Το βόριο προστίθεται ως μέρος της σύνθεσης φυλλική λίπανση – Ψεκάστε τα φυτά στο φύλλωμα μόλις σχηματιστούν οι ρίζες. Για πιο αποτελεσματικό αποτέλεσμα, ο ψεκασμός μπορεί να επαναληφθεί, αλλά όχι περισσότερο από 3-4 φορές κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.
Αλλά να θυμάστε ότι η υπερβολική ποσότητα λιπάσματος θα κάνει τα γογγύλια να πικραίνουν! Ακολουθήστε αυστηρά τις συστάσεις του κατασκευαστή του λιπάσματος. Τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να συσσωρεύσουν όλες τις ουσίες που βρίσκονται στο έδαφος. Έτσι, τα λιπάσματα από ωφέλιμα γίνονται επιβλαβή, όχι μόνο για το ίδιο το φυτό αλλά και για τον άνθρωπο.
Καθάρισμα
Μόλις τα ριζώδη λαχανικά φτάσουν στο μισό στάδιο ωριμότητας, πρέπει να αφαιρεθούν από το έδαφος το συντομότερο δυνατό. Αν αφεθούν στον κήπο για πολύ καιρό, τα γογγύλια θα γίνουν άγευστα και κούφια. Συνήθως, χρειάζονται περίπου 70 ημέρες από τη βλάστηση μέχρι τη συγκομιδή.
Τα πιο ζουμερά και θρεπτικά λαχανικά ρίζας είναι αυτά που έχουν διατομή 6-8 cm. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα γογγύλια για να μην χαλάσουν. εδώ.
Πώς να μαγειρέψετε τα γογγύλια ώστε να μην έχουν πικρή γεύση;
Σε πολλά πιάτα, όπως το χυλό γογγυλιού, η πικράδα είναι εντελώς περιττή. Για να την αφαιρέσετε, χρησιμοποιήστε μία από τις μεθόδους που αναφέρονται παρακάτω.
Ρίξτε βραστό νερό από πάνω
Εάν τα ριζικά λαχανικά έχουν μια ελαφριά πικρία, μπορείτε να τα αφαιρέσετε με έναν απλούστερο και ταχύτερο τρόπο:
- Τοποθετήστε τα γογγύλια (πλυμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια) σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας.
- Μετά από 5-7 λεπτά, αφαιρέστε τα κομμάτια που έχουν μαγειρευτεί στον ατμό.
Μπορείτε να μουλιάσετε τα γογγύλια για περισσότερο χρόνο, κάτι που σίγουρα θα αφαιρέσει την πικράδα. Μερικοί μάγειρες ψιλοκόβουν τα γογγύλια και τα μουλιάζουν σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
Τα γογγύλια πρέπει να αφαιρούνται από την πικράδα πριν από το μαγείρεμα—για σούπες, χυλούς, διάφορα συνοδευτικά πιάτα και κυρίως πιάτα. Αν η πικράδα δεν αφαιρεθεί εκ των προτέρων, δεν θα αφαιρεθεί από το τελικό πιάτο.
Βρασμός
Συχνά ακούτε αυτή τη συμβουλή: για να αφαιρέσετε την πικράδα από τα γογγύλια, πρέπει να τα βράσετε. Η διάρκεια και οι άλλες συνθήκες μαγειρέματος εξαρτώνται από το πώς θα χρησιμοποιηθεί το βρασμένο ριζικό λαχανικό.
Να τι προτείνουν να κάνετε:
- Αφαιρέστε το κοτσάνι και πλύνετε τα ριζικά λαχανικά.
- Φλούδα.
- Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα.
- Βυθίστε τα γογγύλια σε βραστό νερό. Κόψτε πρώτα τα μεγάλα λαχανικά ρίζας σε κομμάτια.
- Μαγειρέψτε τα γογγύλια για 25 λεπτά. Αν τα κόψετε σε κομμάτια, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί στα 15 λεπτά.
- Για να ελέγξετε αν τα λαχανικά ρίζας είναι καλά μαγειρεμένα, τρυπήστε τα με ένα μαχαίρι. Αν το μαχαίρι μπαίνει εύκολα και χωρίς κόπο, τότε τα γογγύλια είναι έτοιμα. Τα βρασμένα γογγύλια ταιριάζουν πολύ με τηγανητά μανιτάρια, κρεμμύδια και καρότα.
Παρά τη δημοτικότητα αυτής της λαϊκής μεθόδου, πολλές νοικοκυρές λένε ότι αν το ριζικό λαχανικό είναι ελαφρώς πικρό όταν είναι ωμό (δηλαδή, έχει γεύση μαλακού ραπανιού), τότε είναι καλύτερο να μην μαγειρεύετε καθόλου το γογγύλι, αλλά να το χρησιμοποιείτε ωμό, τριμμένο σε μια σαλάτα λαχανικών.
Μαρινάρω
Για να διατηρηθούν οι βιταμίνες στα γογγύλια, χρησιμοποιείται μια μέθοδος που αφαιρεί την πικράδα χωρίς τη χρήση βραστού νερού.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία με τουρσί:
- Κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα γογγύλια σε κομμάτια (πλάκες ή φέτες) και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
- Πασπαλίστε τα γογγύλια με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε ξίδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε βαλσάμικο είτε επιτραπέζιο ξίδι). Ανακατέψτε τα όλα μαζί και αφήστε τα γογγύλια να μαριναριστούν για 40-60 λεπτά.
- Στραγγίστε όλο το υγρό από τα ψιλοκομμένα γογγύλια και τα καλύψτε με ακατέργαστο φυτικό λάδι.
Το τουρσί σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών στα γογγύλια, αλλά σε σύγκριση με το βράσιμο και το μούλιασμα σε βραστό νερό, η επίδραση αφαίρεσης της πικράδας είναι λιγότερο έντονη. Τα τουρσιά γογγύλια θα διατηρήσουν ακόμα κάποια πικράδα.
Σε πολυμάγειρα
Μια αργή κουζίνα (ατμοχλός) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αφαιρέσετε την πικρία από τα γογγύλια:
- Γεμίστε το μπολ κατά 50% με νερό και βράστε.
- Ξεφλουδίστε το γογγύλι και κόψτε το σε 5-6 κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα γογγύλια σε βραστό νερό.
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Βράσιμο»/«Ατμός» για 20 λεπτά.
Για συμβουλές από μια νοικοκυρά σχετικά με το πώς να αφαιρέσετε την πικράδα από τα γογγύλια, παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο:
Η πικράδα δεν είναι λόγος να εγκαταλείψετε τα νόστιμα και υγιεινά λαχανικά ρίζας. Αν δεν σας αρέσουν τα πικρά γογγύλια, φυτέψτε μόνο γλυκές ποικιλίες και φροντίστε τα σωστά. Για να εξαλείψετε εντελώς την πικράδα, αντιμετωπίστε τα με μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω.