Πώς να αποθηκεύσετε και να προετοιμάσετε σωστά τα γογγύλια;

Οι έμπειροι κηπουροί γνωρίζουν πώς να διατηρούν σωστά μια άφθονη σοδειά γογγυλιών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι σημαντικό να τα προετοιμάζετε σωστά και να ακολουθείτε τις κατάλληλες συνθήκες καλλιέργειας. Περισσότερα για αυτό παρακάτω.

Επιλογή και προετοιμασία γογγυλιών για αποθήκευση

Συνήθως νωρίς ποικιλίες γογγυλιών Συλλέγονται καθώς ωριμάζουν και καταναλώνονται φρέσκα καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού. Για την αποθήκευση επιλέγονται ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης, οι οποίες έχουν βέλτιστη διάρκεια ζωής.

Τα όψιμα γογγύλια συλλέγονται αυστηρά πριν από την έναρξη του παγετού. Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή της ριζώδους καλλιέργειας είναι τα τέλη Σεπτεμβρίου και ο Οκτώβριος. Εάν η καλλιέργεια παραμείνει στο έδαφος για πολύ καιρό, κινδυνεύει να μαλακώσει, να χάσει τη γεύση της και να αποθηκευτεί κακώς.

Μπορείτε να καταλάβετε πότε τα γογγύλια είναι έτοιμα για συγκομιδή παρακολουθώντας τα λαχανικά να αναδύονται από το έδαφος. Όταν είναι έτοιμα για συγκομιδή, το ριζικό λαχανικό θα αναδυθεί από το παρτέρι, καθιστώντας εύκολο το τράβηγμα.

Αν το έδαφος είναι στεγνό και σκληρό, ξεθάψτε τα γογγύλια με ένα δίκρανο ή φτυάρι, αφαιρώντας προσεκτικά τις ρίζες από το χώμα. Κόψτε αμέσως τις κορυφές με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας όχι περισσότερο από 1 cm πράσινο, και κόψτε τον μίσχο που βρισκόταν στο έδαφος κατά 2-3 cm.

Τα φρούτα τοποθετούνται για λίγο στον καθαρό αέρα για να στεγνώσουν, επιλέγοντας μια καλά αεριζόμενη, σκιερή περιοχή. Αν αφεθούν στον καυτό ήλιο, θα μαραθούν γρήγορα.

Αν αφήσετε τα γογγύλια να στεγνώσουν στο παρτέρι μαζί με τα χόρτα, τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες θα εισέλθουν στις κορυφές.

Μετά από αυτό, τα γογγύλια ταξινομούνται. Τυχόν κομμένες πλευρές ή κατεστραμμένη φλούδα υποδεικνύουν ότι τα γογγύλια δεν πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα λόγω υψηλού κινδύνου σήψης. Τα μικρά και μεσαίου μεγέθους γογγύλια επιλέγονται από ολόκληρα τα ριζώδη λαχανικά. Τα μεγαλύτερα είναι ευάλωτα σε εσωτερική αλλοίωση και είναι ακατάλληλα για αποθήκευση· μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Συνθήκες αποθήκευσης για γογγύλια

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τα φρέσκα γογγύλια είναι αρκετά αυστηρές: ένα δροσερό, ξηρό μέρος με θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 4 βαθμούς Κελσίου και υγρασία όχι υψηλότερη από 90%. Η έκθεση στο ηλιακό φως θα προκαλέσει μαρασμό της ρίζας και η υψηλή υγρασία θα προκαλέσει σήψη.

Υπό κατάλληλες συνθήκες, τα γογγύλια μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα για όχι περισσότερο από 10-14 ημέρες, εάν πρόκειται για ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης. Στο ψυγείο, μπορούν να διαρκέσουν έως και 30 ημέρες και στην κατάψυξη, έως και 200 ​​ημέρες.

Μέθοδοι και περίοδοι αποθήκευσης φρέσκων γογγυλιών

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του ριζικού λαχανικού, τοποθετείται σε ειδικές συνθήκες στις οποίες αισθάνεται αποδεκτό και διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Στο κελάρι

Όσοι είναι αρκετά τυχεροί και έχουν κελάρι μπορούν να παρατείνουν την αποθήκευση των γογγυλιών έως και 5-6 μήνες. Στο κελάρι, η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του χειμώνα διατηρείται περίπου στους 1-3 βαθμούς Κελσίου, με υγρασία όχι υψηλότερη από 90-95% (παρόμοιες συνθήκες διαχείμασης είναι δυνατές σε γυάλινα, μη θερμαινόμενα μπαλκόνια και υπόγεια πολυκατοικιών).

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης ριζών για το χειμώνα:

• Τοποθετήστε σε μία στρώση σε σχάρεςΤα γογγύλια καλύπτονται με κλαδιά ερυθρελάτης για να προστατεύονται από τα τρωκτικά.
• Τοποθετήστε σε χαρτόκουτα ή ξύλινα κουτιάΠροσθέστε 2-3 εκ. άμμο στον πάτο και τοποθετήστε μια στρώση λαχανικών, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Καλύψτε με άμμο και προσθέστε περισσότερα ριζώδη λαχανικά. Η πάνω στρώση πρέπει να είναι αμμώδης και να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
• Τοποθετήστε σε πισσωμένα βαρέλιαΤο κάτω στρώμα είναι φτιαγμένο από ψίχουλα τύρφης, στη συνέχεια τοποθετούνται γογγύλια και πασπαλίζονται με τύρφη.

Κατά την αποθήκευση σε κελάρι, υπάρχουν ορισμένες προϋποθέσεις που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την οργάνωση των καλλιεργειών. Η κοντινή απόσταση μεταξύ τους μπορεί να οδηγήσει στην εξάπλωση της σήψης εάν επηρεαστεί έστω και ένα ριζικό λαχανικό. Κατά την οργάνωση της συγκομιδής, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι θα πρέπει να ταξινομείτε και να επιθεωρείτε περιοδικά τα λαχανικά για να απορρίπτετε όσα έχουν χαλάσει. Σε σκληρούς χειμώνες, ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να καλύπτεται με παλιές κουβέρτες για να αποτρέπεται το πάγωμα.

Στο ψυγείο

Τόσο οι πρώιμες όσο και οι όψιμες ποικιλίες γογγυλιού φυλάσσονται στο ψυγείο. Ανεξάρτητα από την ποικιλία και τον χρόνο ωρίμανσης, τα γογγύλια διατηρούνται έως και 1 μήνα σε θερμοκρασία 1-2 βαθμών Κελσίου.

Πριν τοποθετήσετε τα φρούτα στο χώρο λαχανικών, πλένονται, στεγνώνουν και τυλίγονται σε προστατευτικό υλικό:

• μεμβράνη προσκόλλησης;
• πλαστική σακούλα;
• εφημερίδα ή χαρτί.

Αυτή η μέθοδος συσκευασίας θα αποτρέψει την εξάπλωση της σήψης σε ολόκληρη την καλλιέργεια, ακόμη και αν μία από τις ρίζες αρχίσει να χαλάει.

Οι καρποί ελέγχονται περιοδικά για την ακεραιότητά τους και αμφισβητήσιμα δείγματα αφαιρούνται από το κοινό δοχείο.

Στην κατάψυξη

Σε σοβαρούς παγετούς, το ριζικό λαχανικό παραμένει βρώσιμο μέχρι την άνοιξη μετά τη συγκομιδή. Προετοιμάστε τα φρούτα ως εξής:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε.
2. Κόψτε σε κύβους ή μπάρες των 1-2 εκ.
3. Τοποθετήστε τους κύβους σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα ασπρισμένα κομμάτια σε παγωμένο νερό.
5. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει.
6. Συσκευάζονται σε σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Στην κατάψυξη, τα γογγύλια πρέπει να χωρίζονται σε μερίδες - η επανακατάψυξη αυτού του ημιτελούς προϊόντος είναι αδύνατη.

Μέθοδοι παρασκευής γογγυλιών

Εκτός από την αποθήκευση των γογγυλιών φρέσκων, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα διατηρήσετε, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής και τη γεύση τους. Εάν σας έχει περισσέψει μεγάλη σοδειά μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για να την επεξεργαστείτε, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε το λαχανικό οποιαδήποτε στιγμή.

Αποξηραμένα γογγύλια

Ένας εναλλακτικός τρόπος αποθήκευσης των γογγυλιών είναι να τα αποξηράνετε. Για να το κάνετε αυτό:

1. Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες 4-5 mm.
2. Ατμίστε τα γογγύλια με βραστό νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας.
3. Τοποθετήστε τις ράβδους σε μία στρώση σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 9-10 ώρες σε θερμοκρασία 70-80 μοίρες.
4. Μετά την ψύξη, τα αποξηραμένα λαχανικά διανέμονται σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες και καταναλώνονται εντός έξι μηνών.

Αλατισμένα γογγύλια

Για να τουρσίσετε το ριζικό λαχανικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παλιά ρωσική συνταγή. Συστατικά:

• 1 κιλό γογγύλια.
• 1 κιλό αλάτι.
• 200 γρ. κύμινο
• αρκετά φύλλα λάχανου.

Το ριζικό λαχανικό αλατίζεται ως εξής:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα γογγύλια και τα κόβουμε σε φέτες 0,5-1 εκ.
2. Τοποθετήστε μια στρώση από το προετοιμασμένο ριζικό λαχανικό σε μια κατσαρόλα ή ένα βάζο με πλατύ στόμιο και πασπαλίστε με το μείγμα αλατιού και σπόρων κύμινου. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με αυτόν τον τρόπο.
3. Η κορυφή καλύπτεται με καθαρά φύλλα λάχανου.
4. Γεμίστε το δοχείο με βραστό νερό και τοποθετήστε ένα βαρύ βάρος στο στρώμα λάχανου.
5. Τα τουρσί λαχανικά φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος για 12-14 ημέρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το γογγύλι είναι έτοιμο για κατανάλωση ή χρήση ως πρόσθετο στο μαγείρεμα.

Πικάντικα τουρσί γογγύλια

Όσοι αγαπούν τα πικάντικα σνακ, τουρσί γογγύλια με καρότα και τσίλι. Αυτή η μέθοδος απαιτεί ελάχιστα συστατικά:

• γογγύλι;
• καρότο;
• πιπεριά τσίλι;
• άλας.

Τα γογγύλια ζυμώνονται ως εξής:

1. Μια ισχυρή άλμη παρασκευάζεται απλά: 2,5 λίτρα νερό και μισό ποτήρι αλάτι βράζονται και αφήνονται να κρυώσουν.
2. Τα γογγύλια βουρτσίζονται καλά και αφαιρούνται οι μίσχοι και οι ρίζες. Τα μικρά και μεσαίου μεγέθους γογγύλια δεν χρειάζονται κόψιμο σε φέτες, ενώ τα μεγαλύτερα χωρίζονται σε 2 ή 4 κομμάτια.
3. Τα καρότα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλες μπάρες.
4. Οι καυτερές πιπεριές πλένονται και αφαιρούνται οι σπόροι τους και στη συνέχεια κόβονται σε ροδέλες.
5. Τοποθετήστε τα καρότα και τα γογγύλια σε στρώσεις σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πασπαλίζοντας με πιπέρι.
6. Αφού τοποθετήσετε όλα τα λαχανικά, ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα υλικά.
7. Τοποθετήστε ένα βάρος στο πάνω στρώμα και κρύψτε το τηγάνι σε σκοτεινό μέρος.

Μετά από 40-45 ημέρες, τα τουρσί λαχανικά ρίζας είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Γογγύλια τουρσί με μήλα

Εάν έχετε συλλέξει μεγάλο αριθμό μικρών γογγυλιών, αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να συλλέξετε ολόκληρη την καλλιέργεια, ακόμα και μετά την ταξινόμηση. Για να προετοιμάσετε το προϊόν, συγκεντρώστε υλικά για 1 κιλό γογγύλια και 1 κιλό μήλα.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την στη σόμπα.
2. Προσθέστε σταδιακά τα ακόλουθα συστατικά στο νερό: μισό φλιτζάνι μηλόξιδο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 10 γρ. τριμμένη κανέλα και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Ανακατέψτε τα όλα αργά.
3. Βράστε τη μαρινάδα και αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Ψύξτε μέχρι να κρυώσει.

Τα γογγύλια με μήλα είναι τουρσί ως εξής:

1. Τα μήλα επιλέγονται από μια σφιχτή, πυκνή ποικιλία και ξεφλουδίζονται.
2. Τα μικρά γογγύλια καθαρίζονται καλά με μια σκληρή βούρτσα, κόβοντας τα στελέχη.
3. Τοποθετήστε τα μήλα και τα γογγύλια σε ένα καθαρό δοχείο, σκεπάστε τα με ένα βάρος και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τα σε σκοτεινό μέρος.

Σε 2 εβδομάδες η λιχουδιά είναι έτοιμη.

Κονσερβοποιημένη σαλάτα

Τα γογγύλια μπορούν να σφραγιστούν και να ανοιχτούν οποιαδήποτε στιγμή χρειαστεί. Για να διατηρήσετε τη σαλάτα με γογγύλια και καρότα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 0,5 κιλά γογγύλια.
• 200 γρ. γλυκά καρότα.
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 80 γρ. πιπεριά.
• ένα μάτσο χόρτα?
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Επιπλέον, για κάθε βάζο σαλάτας μισού λίτρου, πρέπει να προετοιμάσετε μπαχαρικά: ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 4 κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης.

Η προετοιμασία και η συντήρηση δεν απαιτούν πολύ χρόνο. Η διαδικασία είναι βήμα προς βήμα:

1. Πλύνετε καλά τα καρότα και τα γογγύλια και κόψτε τα κοτσάνια. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισομαγειρευτούν.
2. Τα γογγύλια και τα καρότα αφαιρούνται από το νερό, ψύχονται και κόβονται σε μεσαίου μεγέθους μπάρες.
3. Ζεματίστε τις πιπεριές σε λίγο βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Μόλις κρυώσουν, κόψτε τις σε μικρά κομμάτια.
4. Το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα φρέσκα βότανα ξεφλουδίζονται, πλένονται και ψιλοκόβονται.
5. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται σε ένα μεγάλο μπολ.
6. Αποστειρώστε βάζα μισού λίτρου. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και μπιζέλια στον πάτο κάθε βάζου και προσθέστε ξίδι. Προσθέστε τα ανάμεικτα λαχανικά.
7. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού από το καθένα ανά 0,5 λίτρο νερό. Ρίξτε αυτό το μείγμα στα βάζα για να γεμίσετε τη σαλάτα.
8. Τα βάζα τοποθετούνται σε αποστειρωτή. Κάθε βάζο ατμίζεται για 5 λεπτά.
9. Τα γυάλινα δοχεία τυλίγονται με αποστειρωμένα σιδερένια καπάκια, γυρίζονται και τυλίγονται σε κουβέρτες για 24 ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ορεκτικό «Μέλι γογγύλι»

Το μέλι βοηθά στην προσθήκη μιας νέας γεύσης στο ριζικό λαχανικό. Για να ετοιμάσετε αυτό το εξαιρετικό χειμωνιάτικο πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 250 γρ. μέλι
• 0,5 κιλά μικρά γογγύλια.
• 0,1 λίτρο ξίδι μηλίτη μήλου.
• γαρύφαλλο;
• 50 γρ. αλάτι
• 1 λίτρο νερό.
• 0,5 κουταλιά της σούπας μοσχοκάρυδο.

Το ορεκτικό παρασκευάζεται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Τα γογγύλια πλένονται καλά με μια βούρτσα. Οι κορυφές των χόρτων κόβονται, αφήνοντας τα κοτσάνια πάνω στο λαχανικό. Το ριζικό λαχανικό τοποθετείται σε ένα δοχείο.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε νερό, αλάτι, μοσχοκάρυδο και 3-4 γαρίφαλα σε μια κατσαρόλα. Βράστε το μείγμα και προσθέστε το μέλι. Ανακατέψτε το μείγμα, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
3. Προσθέστε ξίδι στην κρύα μαρινάδα και ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι με τα γογγύλια. Αφήστε το ορεκτικό να μαριναριστεί σε σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες μέχρι να είναι έτοιμο.

Για μια άλλη συνταγή για τουρσί γογγύλια κινέζικου τύπου, παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο:

Τα γογγύλια είναι ένα υγιεινό και νόστιμο λαχανικό που απολαμβάνεται τόσο φρέσκο ​​όσο και ως συστατικό μαγειρικής. Χάρη στις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης και στην ποικιλία συνταγών, αυτό το ριζικό λαχανικό μπορεί να σας χαρίσει τη μοναδική του γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συχνές ερωτήσεις