Τα ραπανάκια συλλέγονται το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, ανάλογα με τους χρόνους φύτευσης και ωρίμανσης των ποικιλιών. Μετά τη συγκομιδή, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα για την αποθήκευση των ραπανιών, ώστε να διατηρούν τη θρεπτική τους αξία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό το άρθρο θα καλύψει αυτό, καθώς και τα σημάδια ωρίμανσης και τη σωστή διαλογή κατά τη συγκομιδή.
Βέλτιστη χρονική στιγμή για τη συγκομιδή ραπανάκια για αποθήκευση
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο χρονοδιάγραμμα φύτευσης και ωρίμανσης των ριζωδών καλλιεργειών. Παρακάτω περιγράφονται συγκεκριμένες παραμέτρους για κάθε περίοδο.
| Ονομα | Περίοδος ωρίμανσης | Αντοχή στο κρύο | Συνιστώμενη περιοχή καλλιέργειας |
|---|---|---|---|
| Θερινή συγκομιδή | 30-40 ημέρες | Χαμηλός | Μεσαία ζώνη |
| Φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες | Μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου | Ψηλά | Ουράλια, Σιβηρία |
- ✓ Ανθεκτικότητα σε ασθένειες κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.
- ✓ Το πάχος της φλούδας, το οποίο επηρεάζει τη διάρκεια ζωής.
Θερινή συγκομιδή
Συνήθως χρησιμοποιούνται ποικιλίες ταχείας ωρίμανσης, οι οποίες φυτεύονται στα μέσα της άνοιξης. Απαιτούνται περίπου 30-40 ημέρες για να σχηματιστούν οι πρώτοι καρποί και η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει μέχρι τα τέλη Μαΐου. Σε ένα θερμοκήπιο, τα ραπανάκια ωριμάζουν 1-2 εβδομάδες νωρίτερα.
Συγκομιδή φθινοπωρινών και χειμερινών ποικιλιών
Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, τα ριζώδη λαχανικά ωριμάζουν πιο αργά λόγω των μεγαλύτερων ωρών ημέρας, επομένως η φύτευση δεν πρέπει να γίνεται νωρίτερα από τα μέσα Ιουλίου, ώστε η συγκομιδή να ωριμάσει μέχρι το φθινόπωρο. Συνήθως επιλέγονται ραπανάκια μέσης εποχής, τα οποία συλλέγονται γύρω στα μέσα έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Οι «χειμερινές» ποικιλίες είναι εκείνες που μπορούν να αποθηκευτούν καθ' όλη τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Προτιμώνται οι ποικιλίες όψιμης περιόδου. Η συγκομιδή πρέπει να ολοκληρωθεί πριν από τον πρώτο παγετό.
Πότε να σκάβουμε ραπανάκια σε διαφορετικές περιοχές;
| Ονομα | Περίοδος καθαρισμού | Αντοχή στον παγετό | Προτεινόμενη περιοχή |
|---|---|---|---|
| Περιοχή Μόσχας (μεσαία ζώνη) | Μέχρι τον Νοέμβριο | Μέσος | Μεσαία ζώνη |
| Ουράλ | Μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου | Ψηλά | Ουράλ |
| Σιβηρία | Μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου | Πολύ υψηλό | Σιβηρία |
Ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες, διακρίνονται οι ακόλουθες περίοδοι συγκομιδής για την όψιμη καλλιέργεια:
- Περιοχή Μόσχας (μεσαία ζώνη). Αν ο καιρός είναι καλός, μπορείτε να καλλιεργήσετε ριζώδη λαχανικά μέχρι τον Νοέμβριο.
- Ουράλ. Η προθεσμία είναι αρχές Οκτωβρίου.
- Σιβηρία. Λόγω του κρύου καιρού, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη συγκομιδή τον Σεπτέμβριο · υπό ευνοϊκές συνθήκες, είναι δυνατόν να περιμένετε μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.
Σημάδια ωρίμανσης των ριζών
Τι να προσέξετε:
- Καρπός. Ένα πλήρως ανεπτυγμένο ραπανάκι έχει χοντρή φλούδα. Οι ρίζες μπορεί να ποικίλλουν σε μέγεθος ανάλογα με την ποικιλία, αλλά συνήθως είναι αρκετά μεγάλες.
- Αριστος. Λίγο ξηρό, κιτρινωπό.
Για να βεβαιωθείτε ότι η συγκομιδή είναι ώριμη, πρέπει να σκάψετε 2-3 λαχανικά και να τα δοκιμάσετε.
Πώς να μαζέψετε σωστά τα ραπανάκια;
Τα φρούτα πρέπει να συλλέγονται μόνο σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό. Είναι καλύτερο να τα ποτίζετε γενναιόδωρα το βράδυ πριν από τη συγκομιδή για να μαλακώσει ελαφρώς το χώμα.
- × Η συγκομιδή σε υγρό καιρό οδηγεί σε ταχεία σήψη.
- × Η ζημιά στη φλούδα κατά το σκάψιμο μειώνει τη διάρκεια ζωής.
Οι οδηγίες έχουν ως εξής:
- πάρτε ένα δίκρανο ή ένα φτυάρι.
- σκάψτε το χώμα γύρω από το λαχανικό.
- τραβήξτε προσεκτικά τις κορυφές, προσέχοντας να μην τις καταστρέψετε.
- αφαιρέστε τυχόν κολλημένο χώμα.
- αφήστε περίπου 2 cm φύλλα και ρίζες, κόψτε τα υπόλοιπα.
- Τοποθετήστε τα φρούτα κάτω από ένα κουβούκλιο για να στεγνώσουν.
Ταξινόμηση
Μόνο τα ριζικά λαχανικά που δεν έχουν ορατά ελαττώματα είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση:
- Μέγεθος. Αφήστε μόνο τα μεσαίου μεγέθους φρούτα, καθώς έχουν φτάσει στην βέλτιστη περίοδο ωρίμανσης.
- Δέρμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν γρατζουνιές, ρωγμές ή βαθουλώματα πάνω του.
- Πολτός. Αφαιρέστε τα σκουληκιασμένα και σάπια λαχανικά.
Μπορείτε να αφαιρέσετε τυχόν χαλασμένα μέρη των φρούτων και να τα χρησιμοποιήσετε για άμεση κατανάλωση ή για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση στο ψυγείο. Πριν το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα κομμάτια φρούτων σε κρύο νερό για να διατηρήσετε τη θρεπτική τους αξία. Τα ραπανάκια μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο για έως και 2 ημέρες.
Συνθήκες αποθήκευσης
Υπάρχουν αρκετές συστάσεις που θα βοηθήσουν στη διατήρηση της φρεσκάδας και των οφελών των ραπανιών για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Τι πρέπει να διασφαλιστεί:
- Τρόπος. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να πέσει κάτω από το 0 εάν το ραπανάκι αποθηκεύεται σε εσωτερικό χώρο. Το επίπεδο υγρασίας πρέπει να είναι 85%.
- Γειτονιά. Μην αφήνετε τα φρούτα του κήπου από τη σοδειά, καθώς αυτό θα καταστρέψει τη γεύση τους. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε τα λαχανικά δίπλα σε καρότα ή πατάτες.
- Τακτικοί έλεγχοι. Οι καρποί πρέπει να ελέγχονται κάθε 2-3 εβδομάδες. Εάν παρατηρηθεί οποιαδήποτε ζημιά, οι κατεστραμμένοι πρέπει να καταναλωθούν το συντομότερο δυνατό.
- ✓ Αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως για την αποτροπή της βλάστησης.
- ✓ Ελάχιστος αριθμός μεταφορών για τη μείωση του κινδύνου ζημιάς.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Υπάρχουν τρεις πιθανές τοποθεσίες για τη συγκομιδή ραπανιών. Τα πλεονεκτήματα καθεμίας περιγράφονται παρακάτω.
Κελάρι και υπόγειο
Πριν τοποθετήσετε λαχανικά εδώ, πρέπει να κάνετε κάποια προπαρασκευαστική εργασία:
- Σφραγίστε τις τρύπες. Αυτό ισχύει για το σύστημα εξαερισμού, τα παράθυρα και τις ρωγμές. Τα τρωκτικά μπορούν να εισέλθουν στις εγκαταστάσεις μέσω αυτών.
- Απολύμανση. Απαιτείται όταν ανιχνεύονται μύκητες και άλλοι επιβλαβείς μικροοργανισμοί.
- Αερισμός. Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο είναι στεγνό.
- Εξέταση. Βεβαιωθείτε ότι τα επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας είναι εντός των φυσιολογικών ορίων. Εάν ο χώρος είναι υπερβολικά ξηρός, τοποθετήστε κουβάδες με νερό στις γωνίες.
Για την αποθήκευση χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:
- Ξύλινα κουτιά. Ένα στρώμα ξηρής άμμου τοποθετείται στον πυθμένα, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης για να γεμίσει τα κενά μεταξύ των λαχανικών.
- Πολυαιθυλένιο. Μικρές τρύπες γίνονται στις σακούλες για αερισμό και χύνεται υγρή άμμος μέσα σε αυτές.
Μπαλκόνι
Μια εξαιρετική επιλογή για όσους δεν έχουν την ευκαιρία να αποθηκεύσουν λαχανικά στο υπόγειο.
Συνθήκες:
- Σχέδιο. Μόνο μια χαγιάτι είναι κατάλληλη, όπου είναι ζεστή και ξηρή όλο το χρόνο.
- Έλεγχος θερμοκρασίας. Αν κάνει πολύ κρύο έξω, τυλίξτε το κουτί με τα ραπανάκια σε μια κουβέρτα. Προστατέψτε τη σοδειά από τον λαμπερό ήλιο με ένα στρώμα αλουμινόχαρτου. Ένα θερμόμετρο τοποθετημένο ανάμεσα στα λαχανικά θα βοηθήσει στη διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας.
Ψυγείο και καταψύκτης
Μπορείτε να αφήσετε τα ραπανάκια στο συρτάρι λαχανικών για έως και 1 μήνα, αλλά ταυτόχρονα θα είναι πάντα διαθέσιμα και δεν θα χρειαστεί να πάτε μακριά για να τα βρείτε ή να αφιερώσετε πολύ χρόνο για να τα ξεπαγώσετε.
Ποιοι είναι οι κανόνες:
- πλύνετε τα φρούτα.
- στεγνώστε με μια πετσέτα.
- τοποθετήστε τα σε καθαρές πλαστικές σακούλες με μικρές τρύπες.
- μην δένετε τις τσάντες.
- Τοποθετήστε το στο κάτω ράφι ή στο συρτάρι λαχανικών (στο τελευταίο, η συσκευασία δεν είναι απαραίτητη).
Απαγορεύεται να ξεφλουδίζετε τα φρούτα, διαφορετικά θα σκουρύνουν γρήγορα και θα χάσουν τη δομή τους.
Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε ολόκληρα ραπανάκια στην κατάψυξη επειδή καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Ωστόσο, μπορείτε να τα τρίψετε για να τα προσθέσετε σε πιάτα ή να φτιάξετε σιρόπια τον χειμώνα. Ωστόσο, η θρεπτική αξία αυτών των λαχανικών είναι κάπως χαμηλότερη.
Για την αποθήκευση στην κατάψυξη, τα ραπανάκια συσκευάζονται σε σακούλες μιας χρήσης, καθώς η επανακατάψυξη μπορεί να τα αλλοιώσει και να χάσει οριστικά τη γεύση τους. Είναι καλύτερο να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία όχι υψηλότερη από -15°C (-15°F). Υπό αυτές τις συνθήκες, τα ραπανάκια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα χρόνο.
Τα ραπανάκια πρέπει να συλλέγονται το αργότερο μέχρι τον Νοέμβριο. Τα μούρα καθαρίζονται, αποξηραίνονται και ταξινομούνται πριν αποθηκευτούν σε υπόγειο, μπαλκόνι ή ψυγείο. Υπό καλές συνθήκες, τα λαχανικά μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία για έως και εννέα μήνες.