Ενδιαφέρουσες παρασκευές παντζαριών για το χειμώνα με μια λεπτομερή συνταγή

Τα παντζάρια παράγουν άφθονες ετήσιες συγκομιδές, επομένως οι κηπουροί και οι καλοκαιρινοί κάτοικοι έχουν πάντα άφθονες. Ενώ το λαχανικό αποθηκεύεται φρέσκο, οι σύγχρονες νοικοκυρές προσπαθούν επίσης να το συντηρήσουν, κάτι που όχι μόνο προσθέτει ποικιλία στο μενού αλλά και απλοποιεί τη διαδικασία προμαγειρέματος (εάν τα παντζάρια είναι έτοιμα).

Αποθήκευση ολόκληρων παντζαριών το χειμώνα

Για να διασφαλιστεί ότι το λαχανικό θα διατηρηθεί μέχρι την άνοιξη, πρέπει να προετοιμαστεί και να συλλεχθεί σωστά. Συνιστάται ξηρός, ηλιόλουστος καιρός για αυτό. Δείτε πώς:

1. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, σκάψτε τον θάμνο, τραβήξτε τον με τα χέρια σας και αφαιρέστε τον.
2. Αφήστε τα στο παρτέρι για μερικές ημέρες. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μετακινήστε τα σε ένα ξηρό, αεριζόμενο μέρος για περίπου 4 ημέρες.
3. Όταν η επιφάνεια της ρίζας στεγνώσει, φορέστε γάντια και αφαιρέστε προσεκτικά το υπόλοιπο χώμα.
4. Κόψτε τις κορυφές έτσι ώστε να παραμείνει ένα κούτσουρο περίπου 1 cm.
5. Αφαιρέστε τους πλευρικούς βλαστούς ρίζας και κόψτε τον κύριο μίσχο σε μήκος 6 cm.
6. Ταξινομήστε τα παντζάρια, επιλέγοντας τα πιο υγιή και σκληρά δείγματα για αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε:

• Στο υπόγειο ή στο κελάρι. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή. Σε αυτήν την περίπτωση, τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν με τους ακόλουθους τρόπους:
  • στα ράφια χύμα - η απόσταση μεταξύ των λαχανικών είναι περίπου 10 cm.
  • σε κουτιά από ξύλο, πλαστικό ή σε καλάθια - πρέπει να υπάρχουν τρύπες στις πλευρές, συνιστάται να πασπαλίζετε με τέφρα ξύλου, άμμο, πριονίδι, τύρφη και να στρώνετε με χαρτί.
  • σε σακούλες πολυαιθυλενίου - φυλάξτε σε ανοιχτό μέρος για να αποφύγετε τη συμπύκνωση.
• Στο διαμέρισμα. Αν δεν έχετε κελάρι, βρείτε ένα κατάλληλο μέρος στο διαμέρισμά σας. Αυτό θα μπορούσε να είναι:
  • σε μια τζάμια σε κουτιά, κ.λπ.
  • στο μπαλκόνι σε ένα κουτί με τοίχους από αφρό, ορυκτοβάμβακα κ.λπ. - η δομή πρέπει να είναι μονωμένη με κουβέρτες.
  • στο ντουλάπι - πρώτα πρέπει να βουτήξετε κάθε παντζάρι σε ένα πηλό, να το στεγνώσετε και να το βάλετε σε οποιοδήποτε δοχείο.
  • στο ψυγείο - θα πρέπει να τυλίξετε κάθε λαχανικό σε μεμβράνη ή να το τοποθετήσετε σε σακούλες με τρύπες.

Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας, προσθέστε κανονική κιμωλία στην άμμο – 100 γρ. είναι αρκετά για 5 κιλά. Λάβετε υπόψη το περιβάλλον – τα παντζάρια φυλάσσονται καλύτερα κοντά σε πατάτες, κρεμμύδια και σκόρδο.

Γεμιστά παντζάρια με ξύδι για το χειμώνα

Αυτή είναι μια ευέλικτη συνταγή για το τουρσί παντζαριών. Το μαριναρισμένο προϊόν μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βινεγκρέτ και άλλων σαλατών.

Τι θα χρειαστείτε:

• ριζικό λαχανικό – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας;
• αλάτι – 1 επίπεδη κουταλιά της σούπας;
• φύλλο δάφνης – 2 τεμ.
• γαρίφαλα – 4 τεμ.
• πιπέρι – περίπου 10 τεμάχια.
• νερό – 1 λίτρο;
• ξίδι 9% – 70 ml.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Βράστε τα παντζάρια και ξεφλουδίστε τα.
2. Κόψτε σε κύβους ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ζεστάνετε το νερό, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Βράστε και σιγοβράστε για 5-6 λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
5. Τώρα ρίξτε το ξίδι και αφήστε το να βράσει για άλλα 2 λεπτά.
6. Σβήστε τη σόμπα.
7. Ρίξτε το περιεχόμενο του ταψιού σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το τουρσί των παντζαριών, παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο:

Τουρσί παντζάρια για το χειμώνα

Τα παντζάρια μπορούν να τουρσιαστούν χωρίς ξύδι. Το τελικό προϊόν χρησιμοποιείται σε μπορς, σούπα παντζαριού και σαλάτες.

Τι θα χρειαστείτε:

• βρασμένα παντζάρια – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά και τα βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα.
2. Αφαιρέστε από την εστία και τοποθετήστε το κάτω από κρύο νερό. Αυτό θα επιτρέψει στα λαχανικά ρίζας να μαγειρευτούν πλήρως.
3. Τρίψτε το παντζάρι σε χοντρό τρίφτη.
4. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, φυτικό λάδι, κιτρικό οξύ.
5. Ανακατέψτε καλά, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη στη φωτιά.
6. Μόλις βράσει, σιγοβράστε για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια.
7. Βάλτε το μείγμα παντζαριού σε βάζα και σφραγίστε αμέσως.

Μπορείτε να δείτε καθαρά τη συνταγή στο παρακάτω βίντεο:

Τουρσί παντζάρια για το χειμώνα

Τα τουρσί λαχανικά χρησιμοποιούνται ως νόστιμο σνακ και ημιτελές προϊόν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Συστατικά:

• παντζάρια – 1,5 κιλά;
• αλάτι – 30 γρ.
• νερό – 1 λίτρο;
• σκόρδο – 2-4 σκελίδες ανά βάζο.
• φύλλο δάφνης – 2-3 τεμάχια.
• μαύρο πιπέρι – 12-15 τεμάχια.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά:

1. Ξεφλουδίστε τα φρέσκα λαχανικά.
2. Κόψτε σε κύκλους ή χρησιμοποιήστε άλλο σχήμα κοπής.
3. Βράστε τη μαρινάδα ως συνήθως, προσθέτοντας ζάχαρη και μπαχαρικά. Αφήστε την να κρυώσει.
4. Τοποθετήστε το σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά (άνηθο κ.λπ.).
5. Γεμίστε με παντζάρια, αλλά όχι μέχρι πάνω, καθώς τα λαχανικά θα φουσκώσουν σε μέγεθος.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα.
7. Καλύψτε με ένα καθαρό κομμάτι γάζας και δέστε.
8. Τοποθετήστε τα βάζα σε οποιοδήποτε δοχείο (η άλμη θα χυθεί λόγω της διαδικασίας ζύμωσης).
9. Αφήστε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα.
10. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, καλύψτε με πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτό το παντζάρι από βραστά λαχανικά – δείτε το παρακάτω βίντεο για περισσότερες λεπτομέρειες:

Τριμμένα βραστά παντζάρια για το χειμώνα

Αυτό το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το χειμώνα, απλώς ανοίξτε το βάζο, προσθέστε τα παντζάρια και φτιάξτε μια σαλάτα με μαγιονέζα, ξινή κρέμα ή φυτικό λάδι.

Τι θα χρειαστείτε:

• παντζάρια – 2,5 κιλά;
• αλάτι – 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη – 6 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια.
• φυτικό λάδι – 150 ml;
• κιτρικό οξύ – 1 κουταλιά της σούπας (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό από 2 λεμόνια).

Η συνταγή έχει ως εξής:

1. Βράστε τα λαχανικά ρίζας.
2. Ξεφλουδίστε και τρίψτε (κατά προτίμηση χοντροκομμένα).
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεταλλικό δοχείο, ρίξτε το λάδι και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
4. Τοποθετήστε στη σόμπα, βράστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
5. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα.

Δείτε τη διαδικασία μαγειρέματος στο βίντεο:

Χαβιάρι παντζαριού για το χειμώνα

Το χαβιάρι θεωρείται επίσης τελικό προϊόν. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σάντουιτς κ.λπ.

Κύρια συστατικά:

• παντζάρια και καρότα – 1 κιλό:
• κρεμμύδια – 0,5 κιλά;
• ώριμες ντομάτες – 1,5 κιλά;
• φυτικό λάδι – 200 ml;
• αλάτι και ξύδι – 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά.
2. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από αποχυμωτή ή μύλο κρέατος.
3. Τρίψτε τα καρότα και τα παντζάρια.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό τρίφτη).
5. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την στη σόμπα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και φυτικό λάδι.
6. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και το ξίδι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
7. Ρίξτε σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίξτε.

Για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε το βίντεο:

Παντζάρι adjika για το χειμώνα

Όλοι αγαπούν την adjika, γι' αυτό και την φτιάχνουν σε μεγάλες ποσότητες. Τα παντζάρια προσθέτουν ποικιλία στη γεύση, δίνοντάς της μια γλυκιά, ξεχωριστή γεύση.

Για να το προετοιμάσετε, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• παντζάρια και πιπεριές – 1 κιλό το καθένα.
• ντομάτες – 1,5 κιλά;
• καυτερή πιπεριά – 3 έως 5 λοβούς (ανάλογα με τη γεύση σας)
• σκόρδο - μερικά κεφάλια?
• αλάτι – 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 100 γρ.
• φυτικό λάδι – 100 ml;
• ξίδι – επίσης 100 ml.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεφλουδίστε τα φρέσκα παντζάρια και κόψτε τα σε οποιοδήποτε σχήμα.
2. Ψιλοκόψτε την πιπεριά και τις ντομάτες, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
3. Κόψτε μόνο το κοτσάνι της καυτερής πιπεριάς.
4. Περάστε όλα τα υλικά μέσα από ένα μύλο κρέατος.
5. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για να μην καεί), ανακατέψτε.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
7. Μόλις βράσει, σιγοβράστε για περίπου 40-45 λεπτά. Προσθέστε το λάδι και το ξύδι και σιγοβράστε ξανά για άλλα 15 λεπτά.
8. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.

Αυτό το βίντεο δείχνει λεπτομερώς ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος:

Σάλτσα μπορς με παντζάρια για το χειμώνα

Η σάλτσα μπορς επιταχύνει την προετοιμασία του πρώτου πιάτου. Επιπλέον, η μαγείρισσα δεν θα χρειάζεται να λερώνει τα χέρια της με παντζάρια κάθε φορά. Υπάρχουν σάλτσες που φτιάχνονται αποκλειστικά από παντζάρια, αλλά αυτή η συνταγή θεωρείται ολοκληρωμένη επειδή δεν απαιτεί άλλα λαχανικά (για τηγάνισμα) κατά το μαγείρεμα του μπορς.

Για την προετοιμασία, ετοιμάστε τα εξής (ξεφλουδισμένα):

• κρεμμύδια και καρότα – 1 κιλό το καθένα.
• παντζάρια και ντομάτες – 1,5 κιλά το καθένα.
• πιπεριά – 0,5 κιλά;
• καυτερή πιπεριά και σκόρδο – περίπου 1 λοβό/κεφάλι το καθένα.
• φυτικό λάδι – από 300 έως 350 ml;
• φύλλο δάφνης – 4 τεμ.
• πάπρικα (όχι καπνιστή) – 1 κουταλιά της σούπας. l.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - περίπου 3 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι – 4 κουταλιές της σούπας.

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:

1. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά, πλύνετε καλά, τρίψτε και ψιλοκόψτε. Αλέστε τις ντομάτες σε έναν μύλο κρέατος.
2. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για λίγο πάνω από 10 λεπτά.
3. Προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά.
4. Προσθέστε τα παντζάρια. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
5. Προσθέστε πιπεριά, καυτερή πιπεριά και ντομάτα.
6. Αφού ανακατέψετε, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά). Χρειάζεται ξίδι για να διατηρηθεί το χρώμα του ντρέσινγκ λαμπερό.
7. Αφού βράσει, σιγοβράστε για 45 λεπτά.
8. Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια.
9. Αφού ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, μοιράστε το μείγμα σε βάζα και σφραγίστε.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος παρουσιάζεται σε αυτό το βίντεο:

Σοβιετική σαλάτα "Alyonka" για το χειμώνα

Αυτή η σαλάτα είναι δημοφιλής εδώ και δεκαετίες, καθώς οι γιαγιάδες μας την έφτιαχναν κατά τη σοβιετική εποχή. Είναι ένα πλήρες ορεκτικό.

Ποια συστατικά θα χρειαστείτε:

• παντζάρια – 4 κιλά;
• κρεμμύδια, πιπεριές και καρότα – 0,5 κιλά το καθένα.
• ντομάτες – 1,5 κιλά;
• σκόρδο – περίπου 200 γρ.
• ζάχαρη – 180 γρ.
• αλάτι – 50 γρ.
• καυτερή πιπεριά – 1 λοβό;
• ξίδι – 200 ml;
• φυτικό λάδι - 500 ml.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά, τρίψτε τα χοντροκομμένα και περάστε τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος ή έναν αποχυμωτή. Μπορείτε να ψιλοκόψετε την πιπεριά και το κρεμμύδι.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και την πιπεριά. Σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά.
5. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του ξιδιού, αλλά προς το παρόν πάρτε τη μισή δόση.
6. Σιγοβράστε σκεπασμένο για περίπου 45 λεπτά.
7. Τώρα προσθέστε το σκόρδο και τα υπόλοιπα 100 ml ξύδι. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
8. Τοποθετήστε σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Οδηγίες βίντεο σε αυτό το βίντεο:

Κορεάτικα παντζάρια για το χειμώνα

Αυτή η σαλάτα με καρότο και παντζάρι είναι ιδανική ως χειμωνιάτικο ορεκτικό και μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε κυρίως πιάτο.

Τι να ετοιμάσετε (ξεφλουδισμένο):

• παντζάρια και καρότα – 1 κιλό το καθένα.
• πιπεριά – 0,5 κιλά;
• χυμός ντομάτας – περίπου 800 ml;
• φυτικό λάδι – 125 ml;
• ξίδι – 125 ml;
• σκόρδο – 2 κεφάλια;
• αλάτι – 1 επίπεδη κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη 100 γρ.
• καυτερή πιπεριά – 1 λοβό;
• μπιζέλια μπαχάρι – 5-6 τεμάχια.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για την προετοιμασία της σαλάτας:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Ξεπλύνετε ξανά.
2. Αλέστε όλες τις πιπεριές (τις καυτερές και τις καυτερές) χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
3. Βάλτε τον χυμό ντομάτας στη φωτιά, βράστε και προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
4. Τώρα τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα.
5. Ρίξτε το στο μείγμα ντομάτας, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι. Σιγοβράστε για 30 λεπτά.
6. Προσθέστε αλάτι.
7. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στο μείγμα. Προσθέστε και τους κόκκους πιπεριού.
8. Βράστε για περίπου 10 λεπτά ακόμα με ανοιχτό το καπάκι, αφήνοντας όλο το υγρό να εξατμιστεί.
9. Ρίξτε σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίξτε τα καπάκια.

Μπορείτε να δείτε καθαρά τη συνταγή στο παρακάτω βίντεο:

Λάχανο με παντζάρια για το χειμώνα (pelyustka)

Το λάχανο με παντζάρια είναι ένα δημοφιλές και γνωστό ορεκτικό, αλλά δεν μπορούν όλοι να το ετοιμάσουν σωστά. Επομένως, αυτή η ευέλικτη συνταγή θα βοηθήσει τους νέους μάγειρες.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• λάχανο – 1 μεσαίου μεγέθους στροφή.
• παντζάρια – 2 μεσαία κομμάτια;
• σκόρδο – περίπου 2 κεφάλια;
• ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι – 4 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι – 200 ml;
• νερό – 2 λίτρα;
• φύλλο δάφνης – 2-3 τεμάχια.
• χόρτα (κατά βούληση)
• πιπέρι (μπαχάρι ή μαύρο - ανάλογα με την προτίμηση) - από 15 έως 20 τεμάχια.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά, πλύνετε και στεγνώστε.
2. Κόψτε το λάχανο στη μέση, κόβοντας την άκρη που προεξέχει. Κόψτε κάθε μισό σε 4 ακόμη κομμάτια. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε κομμάτι σε 2 ακόμη μισά.
3. Κόψτε τα παντζάρια σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε τα βότανα.
4. Βάλτε τα κομμάτια λάχανου σε μια κατσαρόλα και τα παντζάρια από πάνω.
5. Προσθέστε το μισό από το ξεφλουδισμένο σκόρδο και το 1/2 από τα μυρωδικά.
6. Πάλι λάχανο, παντζάρια, σκόρδο και μυρωδικά.
7. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Όταν βράσει το μείγμα, προσθέστε ξίδι.
8. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο και ασκήστε πίεση πάνω του.
9. Αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες.

Δείτε επίσης αυτό το βίντεο με αναλυτικές οπτικές οδηγίες βήμα προς βήμα:

Καρότα και παντζάρια για το χειμώνα

Αυτά τα δύο υλικά θεωρούνται ευέλικτα. Συνδυάζονται τέλεια, συμπληρώνοντας τη γεύση το ένα του άλλου και προσδίδοντας στο τελικό πιάτο ένα μοναδικό άρωμα.

Για την παρασκευή χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:

• παντζάρι – 1 κιλό;
• κρεμμύδια και καρότα – 0,5 κιλά το καθένα.
• ντομάτες – 400 γρ. είναι αρκετά.
• καυτερή πιπεριά – 1 λοβό;
• αλάτι – 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη – 40 γρ.
• φυτικό λάδι – 150 ml;
• ξίδι – 40 ml;
• μπαχαρικά – σκόρδο (1 κεφαλή), πιπέρι (4-5 τεμ.), φύλλο δάφνης (2 τεμ.).

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε μια πάστα ντομάτας από ντομάτες και καυτερές πιπεριές, περάστε τα λαχανικά από ένα μύλο κρέατος.
2. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα.
4. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
5. Προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά. Φροντίστε να ανακατέψετε τα λαχανικά μερικές φορές.
6. Προσθέστε την ντομάτα και σκεπάστε. Μόλις βράσει, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Γαρνίρετε με τα παντζάρια.
7. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για περίπου 90 λεπτά, ανακατεύοντας τα υλικά περιστασιακά.
8. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και σιγοβράστε για άλλα 3-4 λεπτά.
9. Τοποθετήστε σε βάζα και σφραγίστε.

Δείτε και τις οδηγίες στο βίντεο:

Παντζάρια, πιπεριές και ντομάτες για τον χειμώνα

Αυτή είναι μια ανάμεικτη σαλάτα με πολύ ευχάριστη γεύση. Για να την ετοιμάσετε, συγκεντρώστε τα ακόλουθα υλικά:

• παντζάρια – 4 κιλά;
• πιπεριά – 1,5 κιλά;
• ντομάτες – 3 κιλά;
• καυτερή πιπεριά – 3-4 τεμ.
• σκόρδο – 2-3 κεφάλια;
• φυτικό λάδι – 250 ml;
• ξίδι – 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά.
2. Περάστε τα πάντα μέσα από ένα μύλο κρέατος, αλλά ξεχωριστά το ένα από το άλλο.
3. Ρίξτε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι.
5. Προσθέστε το μείγμα παντζαριού. Σιγοβράστε για 60 λεπτά. Μην σκεπάσετε την κατσαρόλα με καπάκι, διαφορετικά θα παραμείνει πολλή υγρασία.
6. Προσθέστε την ντομάτα, την πιπεριά, την καυτερή πιπεριά και το αλάτι. Σιγοβράστε για άλλα 60 λεπτά.
7. Προσθέστε ζάχαρη και ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
8. Τοποθετήστε σε βάζα και τυλίξτε.

Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας, δείτε το βίντεο:

Παντζάρια με κρεμμύδια για το χειμώνα

Η παρασκευή σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως αυτόνομο σνακ όσο και για την παρασκευή σαλάτας, μπορς, χαβιαριού κ.λπ. το χειμώνα.

Τι χρειάζεστε:

• παντζάρια – 3 κιλά;
• κρεμμύδια – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 150 γρ.
• αλάτι – 20 γρ.
• φυτικό λάδι – 200 ml;
• τριμμένη πάπρικα και μαύρο πιπέρι – 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• ξίδι – 100 ml.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βράστε τα παντζάρια μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε τρίφτη που προορίζεται για κορεάτικα καρότα.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά.
3. Τώρα προσθέστε το παντζάρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
4. Σιγοβράστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Προσθέστε ξίδι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
6. Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.

Οπτικές οδηγίες βήμα προς βήμα σε αυτό το βίντεο:

Παντζάρια με κρεμμύδια και σκόρδο για το χειμώνα

Αυτός είναι ένας απίστευτα απλός και νόστιμος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα παντζάρια. Το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό, χαβιάρι ή σάλτσα μπορς.

Τι θα χρειαστείτε:

• παντζάρια – 3 κιλά;
• κρεμμύδια – 1 κιλό;
• σκόρδο – 1 μεγάλη κεφαλή;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• φυτικό λάδι – 200 ml;
• αλεσμένο πιπέρι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ξίδι – 2-3 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή:

1. Βράστε τα παντζάρια, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
4. Προσθέστε μπαχαρικά στα παντζάρια, προσθέστε τα στα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
5. Προσθέστε ξίδι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
6. Τυλίξτε το σε ρολό.

Για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε το βίντεο:

Παντζάρι με χρένο και λεμόνι για το χειμώνα

Μια πολύ ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη επιλογή, ιδανική για ορεκτικό. Ταιριάζει ιδιαίτερα με κρέας.

Συστατικά:

• παντζάρια – 2 κιλά;
• τριμμένη ρίζα χρένου - 2 τεμ.
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
• λεμόνι – 1 τεμ.

Συνταγή:

1. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια και βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Κόβουμε σε κύβους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
3. Προσθέστε χρένο και ανακατέψτε.
4. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε κάθε φέτα σε 4 κομμάτια.
5. Τοποθετήστε το στο μείγμα παντζαριού-χρένου.
6. Ρίξτε το ζωμό παντζαριού σε ένα βάζο 1 λίτρου, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Περιχύστε το μείγμα.
7. Μεταφέρετε το καλά αναμεμειγμένο μείγμα σε ένα βάζο, πιέζοντας σταθερά τα υλικά προς τα κάτω.
8. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να εγχυθεί για μια εβδομάδα.

Για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε το βίντεο:

Χυμός παντζαριού

Ο χυμός παντζαριού έχει πολύτιμες ιδιότητες για την υγεία. Καταναλώνεται αναμεμειγμένος με νερό σε ίσα μέρη. Χρησιμοποιείται επίσης για το χρωματισμό φαγητών, αρτοσκευασμάτων, πασχαλινών αυγών και άλλων, καθώς είναι μια ζωντανή, φυσική χρωστική ουσία με εξαιρετική αντοχή.

Υπάρχουν πολλές συνταγές, οι περισσότερες από τις οποίες χρησιμοποιούν αποχυμωτή για την εξαγωγή του υγρού. Αν δεν έχετε και χρειάζεται να φτιάξετε χυμό, χρησιμοποιήστε αυτήν την ευέλικτη συνταγή:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα παντζάρια.
   
2. Τρίψτε σε λεπτό τρίφτη.
   
3. Τοποθετήστε το σε ένα λεπτό σουρωτήρι, κατά προτίμηση στρωμένο με τέσσερις στρώσεις τουλπάνι στο κάτω μέρος. Αυτό όμως δεν είναι απαραίτητο.
   
4. Στύψτε το χυμό με ένα κουτάλι ή τα χέρια σας.
   
5. Προσθέστε λίγη ζάχαρη (κατά βούληση). Ανακατέψτε.
   
6. Τοποθετήστε το μείγμα στη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια, ρίξτε το χυμό και σφραγίστε.
   

Μαρμελάδα παντζαριού για το χειμώνα

Λίγοι γνωρίζουν ότι τα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νόστιμων μαρμελάδων και γλυκών του κουταλιού. Η γεύση τους είναι μοναδική και το χρώμα τους ρουμπινί. Είναι ιδανικά για ζαχαροπλαστική και τσάι.

Τι θα χρειαστείτε:

• παντζάρι – 800 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κιλό 400 γρ.
• χυμός λεμονιού – 150 ml;
• ξύσμα λεμονιού - 20 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Βράστε τα παντζάρια για 25-60 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των παντζαριών). Μπορείτε επίσης να παραλείψετε το βράσιμο, αλλά η παράλειψη του βρασμού θα μειώσει τον χρόνο προετοιμασίας της μαρμελάδας και θα κάνει το ψιλοκόψιμο των παντζαριών ευκολότερο.
   
2. Αφήστε να κρυώσει και ξεφλουδίστε. Τρίψτε στον ψιλό τρίφτη. Τοποθετήστε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
   
3. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε το ξύσμα και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τοποθετούμε στη φωτιά.
   
4. Αφού βράσει, ενεργοποιήστε τη χαμηλή λειτουργία και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 ώρα.
   
5. Πλύνετε τα γυάλινα βάζα και αποστειρώστε τα μαζί με τα καπάκια.
   
6. Βάλτε τη μαρμελάδα στο βάζο και τυλίξτε το σε ρολό.
   

Για να ελέγξετε αν το πιάτο είναι έτοιμο, τοποθετήστε το πιάτο στην κατάψυξη για 20 λεπτά, αφαιρέστε το, ρίξτε μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας και περάστε το δάχτυλό σας μέσα από το μείγμα, ξεκινώντας από το κέντρο. Αν η μαρμελάδα είναι πλήρως ψημένη, θα παραμείνει μια αυλάκωση. Αν δεν είναι καλά ψημένη, το μείγμα θα απλωθεί.

Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές που χρησιμοποιούν παντζάρια, αλλά όλα τα είδη μαρμελάδας παρασκευάζονται με την ίδια τεχνική. Παραλλαγές:

• Με πορτοκάλια. Για 500 γραμμάρια παντζάρια χρειάζεστε 2 πορτοκάλια, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 500 γραμμάρια ζάχαρη.
• Με μπανάνα. Θα χρειαστείτε 3 ριζώδη λαχανικά και μια μπανάνα, περίπου 500 γραμμάρια ζάχαρης.
• Με κρασί. Για 1 κιλό παντζάρια – 500 γρ. ζάχαρη, 100 ml κόκκινο κρασί και χυμό από 2 λεμόνια.
• Με ξηρούς καρπούς και κρασί. Υλικά: 1 κιλό παντζάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, 200 ml κρασί, 2 φλιτζάνια αλεσμένους ξηρούς καρπούς (200 ml ο καθένας), 500 γρ. ζάχαρη.

Κρασί από παντζάρια

Το κρασί από παντζάρι έχει μια μοναδική γεύση, αλλά το πιο σημαντικό, είναι ένας θησαυρός βιταμινών. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά υπάρχει μια κλασική, καθολική. Για αυτό, θα χρειαστείτε τα εξής:

• παντζάρια - περίπου 2,5 κιλά.
• ζάχαρη – 3 κιλά;
• χυμός λεμονιού – 10 ml;
• πορτοκάλι – 6 τεμ.
• μαγιά κρασιού (η ποσότητα εξαρτάται από τον κατασκευαστή και αναγράφεται στη συσκευασία) ·
• νερό – 5 λίτρα;
• γαρίφαλα – 10 τεμ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το ριζικό λαχανικό και κόψτε το σε φέτες πάχους λίγο μικρότερου από 1 cm.
2. Σκεπάστε με καθαρό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
3. Σουρώστε το ζωμό σε ένα άλλο δοχείο και στύψτε τα λαχανικά.
4. Προσθέστε ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού και χυμό λεμονιού σε αυτόν τον χυμό. Ρίξτε το στο ζωμό και ανακατέψτε.
5. Ζεστάνετε στη σόμπα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αυτό θα γίνει το γλεύκος, το οποίο πρέπει να κρυώσει.
6. Προσθέστε μαγιά κρασιού, σκεπάστε το βάζο και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
7. Σουρώστε το μείγμα και προσθέστε περισσότερο βραστό νερό. Η συνολική απόδοση κρασιού θα πρέπει να είναι ακριβώς 5 λίτρα.
8. Ρίξτε σε ένα βάζο, τοποθετήστε έναν σωλήνα ή αεροφράκτη για ζύμωση και φυλάξτε σε ζεστό μέρος για ακριβώς 3 εβδομάδες.
9. Αποστραγγίστε ξανά το υγρό, αλλά κάντε το με τέτοιο τρόπο ώστε το ίζημα να μην πέσει στο νέο δοχείο.
10. Τοποθετήστε το κρασί σε δροσερό μέρος. Αφήστε το να καθίσει μέχρι το υγρό να γίνει διαυγές.

Ένα ενδιαφέρον ποτό από κρασί παντζαριού παρουσιάζεται στο βίντεο:

Κατεψυγμένα παντζάρια για το χειμώνα

Μια άλλη ευέλικτη επιλογή για την αποθήκευση παντζαριών το χειμώνα. Η κατάψυξη δεν απαιτεί πολύ χρόνο (σε αντίθεση με την κονσερβοποίηση) και όλες οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται πλήρως. Ωστόσο, να θυμάστε ότι απαγορεύεται η επανακατάψυξη των παντζαριών, καθώς η γεύση τους θα γίνει χορτώδης.

Οι βέλτιστες συνθήκες είναι περίπου -10…-18 βαθμοί.

Μέθοδοι κατάψυξης:

• Φρεσκοκομμένο. Αρχικά, ξεπλύνετε καλά το ριζικό λαχανικό με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε οποιοδήποτε σχήμα. Μπορείτε να το τρίψετε στον τρίφτη. Τώρα απλώστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει η περίσσεια υγρού, μεταφέρετέ το σε μια σακούλα κενού αέρος ή σε μια κανονική πλαστική σακούλα και καταψύξτε το. Κατάλληλα είναι επίσης και πλαστικά δοχεία.
• Βραστό λαχανικό. Προβράστε τα παντζάρια, ξεφλουδίστε τα και τρίψτε τα στον τρίφτη ή αφήστε τα ολόκληρα. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε κύβους, κάτι που είναι ιδανικό για βινεγκρέτ και άλλες σαλάτες.
• Για μπορς. Τρίψτε τα ωμά, ξεφλουδισμένα παντζάρια και τηγανίστε τα, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη. Προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Μεταφέρετε το ημίρρευστο μείγμα σε μια σακούλα κενού αέρος και καταψύξτε. Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ένα πλήρες τηγάνισμα με κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές.
• Παγωμένες κορυφές. Χρησιμοποιείται σε σούπες και σαλάτες. Απλώς πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε τα και τοποθετήστε τα σε πλαστικές σακούλες.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε τα παντζάρια, επιτρέποντάς σας να διαφοροποιήσετε σημαντικά το χειμερινό σας μενού και να πάρετε αρκετές βιταμίνες. Δοκιμάστε νέες συνταγές, πειραματιστείτε με αυτές μόνοι σας και θα μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ασυνήθιστα, νόστιμα πιάτα.

Συχνές ερωτήσεις