Αν σκοπεύετε να καλλιεργήσετε αγκινάρες Ιερουσαλήμ (αγκινάρες Ιερουσαλήμ) στη ντάτσα σας, φροντίστε να μάθετε τους σωστούς χρόνους συγκομιδής και τις οδηγίες αποθήκευσης. Αυτό θα καθορίσει αν οι κόνδυλοι που θα ξεθάψετε θα είναι ζουμεροί και νόστιμοι, καθώς και αν θα διατηρήσουν την ποιότητα και τις θρεπτικές τους ιδιότητες κατά την αποθήκευση.
Γιατί είναι σημαντικό να γίνεται η συγκομιδή στην ώρα της;
Για τη συγκομιδή αγκινάρα Ιερουσαλήμ Αν είστε ικανοποιημένοι με τα υψηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά των αγκινάρων Ιερουσαλήμ, ξεθάψτε τους κονδύλους αμέσως—μόλις ωριμάσουν πλήρως. Αυτό διασφαλίζει ότι η αγκινάρα Ιερουσαλήμ σας θα είναι μεγάλη, ζουμερή και νόστιμη.
Η έγκαιρη συγκομιδή επηρεάζει επίσης τη διάρκεια ζωής της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. Σκάβοντας πλήρως ώριμους κονδύλους το φθινόπωρο, μπορείτε να αποφύγετε σημαντικές απώλειες κατά την αποθήκευση.
- × Δεν λαμβάνεται υπόψη η επίδραση του σεληνιακού ημερολογίου στους χρόνους συγκομιδής, κάτι που μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των κονδύλων.
- × Δεν υπάρχει καμία αναφορά στην ανάγκη ελέγχου της υγρασίας του εδάφους πριν από τη συγκομιδή, ώστε να αποφευχθούν ζημιές στους κονδύλους.
Η άκαιρη φθινοπωρινή συγκομιδή των αγκινάρων της Ιερουσαλήμ είναι γεμάτη με επιπλοκές:
- όταν συλλέγεται νωρίς – μείωση της θρεπτικής αξίας της συγκομιδής, καθώς τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα παραμείνουν στα πράσινα μέρη του φυτού·
- κατά την όψιμη συγκομιδή – μαρασμός και ξήρανση των κορυφών, απώλεια των θρεπτικών τους ιδιοτήτων.
Η καθυστερημένη συγκομιδή δεν βλάπτει τους κονδύλους. Είναι ανθεκτικοί στον παγετό και συχνά αφήνονται να ξεχειμωνιάσουν στον κήπο. Ωστόσο, το σκάψιμο τους από το παγωμένο έδαφος είναι δύσκολο.
Είναι σημαντικό για τους κηπουρούς να μην χάσουν την εαρινή συγκομιδή, καθώς οι κόνδυλοι αρχίζουν να βλασταίνουν σε θερμοκρασίες εδάφους +3°C. Αν χάσετε την ευκαιρία, κινδυνεύετε να ξεθάψετε αγκινάρες Ιερουσαλήμ που είναι ακατάλληλες για κατανάλωση.
Πώς να προσδιορίσετε πότε η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ώριμη;
Γνωρίζοντας τον χρόνο ωρίμανσης της ποικιλίας αγκινάρας Ιερουσαλήμ που καλλιεργείτε, θα μπορέσετε εύκολα να υπολογίσετε πότε είναι έτοιμη για εκσκαφή από το έδαφος:
- 110-120 ημέρες από την εμφάνιση - πρώιμες ποικιλίες.
- 130-140 ημέρες - μέσος όρος.
- 150 ημέρες και άνω - καθυστέρηση.
Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε μια ώριμη αγκινάρα Ιερουσαλήμ από την εμφάνισή της. Το κύριο σημάδι είναι το μαράσιμο της κορυφής.
- ✓ Η αλλαγή στο χρώμα της φλούδας των κονδύλων σε πιο έντονο χρώμα υποδηλώνει την ωριμότητά τους.
- ✓ Η εμφάνιση μικρών τριχών ρίζας γύρω από τους κονδύλους υποδηλώνει ετοιμότητα για συγκομιδή.
Χρόνοι συγκομιδής αγκινάρας Ιερουσαλήμ
Δεν υπάρχει καθορισμένος χρόνος για τη συγκομιδή της αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Σε εύκρατα κλίματα, είναι σύνηθες να ξεθάβετε τους κόνδυλους για αποθήκευση ξεκινώντας από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Οκτωβρίου. Η συγκομιδή ολοκληρώνεται στις αρχές Νοεμβρίου.
Ακολουθήστε αυτό το σχέδιο για τη συγκομιδή της αγκινάρας Ιερουσαλήμ από τα παρτέρια του κήπου σας:
- Από τις πρώτες δεκαήμερες του Οκτωβρίου, σκάψτε νεαρούς κονδύλους για να προετοιμάσετε σαλάτες.
- Τον Οκτώβριο, κόψτε τις κορυφές για ζωοτροφές.
- Στα τέλη Οκτωβρίου ή στις αρχές Νοεμβρίου, συλλέξτε τους κόνδυλους για αποθήκευση για 1-2 μήνες.
- Από τον Νοέμβριο μέχρι την εαρινή συγκομιδή, σκάψτε τους διαχειμάζοντες κονδύλους, όπως απαιτείται.
- Την άνοιξη (γύρω στον Μάρτιο, μόλις το έδαφος αρχίσει να ξεπαγώνει), συλλέξτε τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ που έχουν απομείνει στα παρτέρια μετά το ξεχειμώνιασμα για κατανάλωση ή για χρήση ως υλικό φύτευσης.
Πώς να σκάψω την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ;
Συγκομίστε τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ μια ξηρή, ηλιόλουστη μέρα. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Κόψτε εκ των προτέρων όλους τους θάμνους αγκινάρας Ιερουσαλήμ στα παρτέρια, αφήνοντας κολοβώματα ύψους 25-40 εκ. Αυτά υποδεικνύουν τη θέση των κονδύλων στο έδαφος. Αφαιρέστε τις κορυφές των φυτών, ακόμα κι αν σκοπεύετε να αφήσετε μέρος της σοδειάς στον κήπο κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
- Χρησιμοποιήστε ένα φτυάρι ή ένα δίκρανο για να σκάψετε την αγκινάρα Ιερουσαλήμ από το έδαφος. Ξεκινώντας από το κούτσουρο, σκάψτε γύρω από τον θάμνο από όλες τις πλευρές. Χρησιμοποιήστε το εργαλείο προσεκτικά, προσέχοντας να μην προκαλέσετε ζημιά στους κονδύλους.
- Κρατώντας τον θάμνο από το κομμένο στέλεχος, αφαιρέστε προσεκτικά το κάτω μέρος του από το έδαφος.
- Χωρίστε τους κονδύλους, αλλά μην κόψετε εντελώς τα κοτσάνια για να αποφύγετε τη μείωση της διάρκειας ζωής τους. Βουρτσίστε με τα χέρια σας τυχόν υπολείμματα χώματος από τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ.
- Τοποθετήστε τη συγκομιδή σε κουβάδες και μεταφέρετέ τους στην αποθήκη.
Αφήνοντας μια ρίζα 10-15 cm προσκολλημένη στους κονδύλους κατά το σκάψιμο, θα βελτιωθεί η διάρκεια ζωής τους και θα διασφαλιστεί η μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Η ξήρανση της συγκομιδής είναι απαραίτητη μόνο εάν το έδαφος είναι υγρό κατά τη συγκομιδή.
Πώς να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή;
Οι αγκινάρες Ιερουσαλήμ δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής στο σπίτι. Η λεπτή τους φλούδα τις καθιστά κακώς προστατευμένες από τη σήψη και το στέγνωμα. Για κατανάλωση, συνήθως ξεθάβονται σε μικρές ποσότητες. Χαλάνε μέσα σε λίγες μέρες αφού διατηρηθούν σε ζεστό μέρος.
Για μεγαλύτερη αποθήκευση αγκινάρας Ιερουσαλήμ, απαιτείται ένα ειδικό μικροκλίμα:
- υψηλή υγρασία αέρα (85-90%).
- θερμοκρασία κάτω από +4 °C.
Η έκθεση στο ηλιακό φως επηρεάζει αρνητικά τη γεύση, την εμφάνιση και τη διάρκεια ζωής της αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Οι συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να διατηρούνται σε σκοτεινό χώρο.
Οι ακόλουθες μέθοδοι αποθήκευσης θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες των αγκινάρων της Ιερουσαλήμ που έχουν σκαφτεί στα τέλη του φθινοπώρου για 1-2,5 μήνες:
- σε κελάρι ή υπόγειο.
- στο μπαλκόνι;
- στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Είναι επίσης δυνατή η ξήρανση της συγκομισμένης καλλιέργειας.
Στο κελάρι
Για να διασφαλίσετε ότι η σοδειά σας θα αποθηκευτεί στο κελάρι χωρίς απώλειες για 45-60 ημέρες, επιλέξτε κονδύλους που πληρούν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά πριν τους στείλετε εκεί:
- δεν έχει υποστεί ζημιά κατά το σκάψιμο.
- κανένα σημάδι ζημιάς·
- ένα μέγεθος;
- με κίτρινο ή καφέ δέρμα.
- σκληρό και ελαστικό.
Μην πλένετε τη σοδειά σας πριν την αποθηκεύσετε. Αποθηκεύστε τη σοδειά σας στο κελάρι χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες μεθόδους:
- στην άμμο που γεμίζει το κουτί (μερικές φορές μαζί με καρότα)·
- σε ξύλινα δοχεία ή πλαστικά δοχεία, γεμίζοντας τους κονδύλους με πηλό.
- σε κουτιά κάτω από ένα στρώμα βρύου, τύρφης ή πριονιδιού.
- σε σφιχτά δεμένες πλαστικές σακούλες, διπλωμένες σε σακί και πασπαλισμένες με χώμα.
- • Η χρήση ξύλινων κουτιών με οπές αερισμού βελτιώνει τη διατήρηση των κονδύλων.
- • Η τακτική διαλογή των κονδύλων κατά την αποθήκευση σάς επιτρέπει να απομακρύνετε έγκαιρα όσους αρχίζουν να χαλάνε.
Στο ψυγείο
Αποθηκεύστε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ στο ψυγείο για 25-30 ημέρες. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για κηπουρούς που έχουν μέτρια συγκομιδή.
Προετοιμάστε την αγκινάρα Ιερουσαλήμ για ψύξη ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Σκουπίστε τους επιλεγμένους κονδύλους με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα χώματος από την επιφάνειά τους.
- Βρέξτε ένα κομμάτι φυσικού υφάσματος σε κρύο νερό. Στύψτε το μέχρι να βραχεί, αλλά να μην στάζει.
- Τυλίξτε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ σε ύφασμα.
- Τοποθετήστε τη συσκευασία σε ένα πλαστικό δοχείο και κλείστε το με ένα καπάκι.
- Αφήστε το δοχείο στο κάτω τμήμα του ψυγείου, το οποίο προορίζεται για την αποθήκευση λαχανικών.
Στο μπαλκόνι
Ένα μπαλκόνι είναι κατάλληλο για την αποθήκευση συγκομιδών στο σπίτι:
- ανοιχτό;
- γυαλισμένο.
Εκεί, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ θα διατηρήσει την εμπορεύσιμη εμφάνιση και γεύση της για 45-60 ημέρες.
Σε ένα τζάμι, αποθηκεύστε τη σοδειά σε ένα κουτί κάτω από ένα στρώμα τύρφης, καλυμμένο με πριονίδι. Κλείστε το δοχείο με καπάκι. Μην χρησιμοποιείτε διαφανές πλαστικό δοχείο για αυτόν τον σκοπό.
Σε ένα ανοιχτό μπαλκόνι, αποθηκεύστε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ως εξής:
- Τοποθετήστε τους κονδύλους σε μια γερή πλαστική σακούλα.
- Απελευθερώστε τον αέρα από αυτό και δέστε το σφιχτά.
- Τοποθετήστε την τσάντα σε ένα σακί και γεμίστε την με χώμα κήπου.
- Βγάλτε την τσάντα στο μπαλκόνι. Σκεπάστε την με μια ζεστή κουβέρτα ή ένα παλιό χειμωνιάτικο μπουφάν.
Μην ανησυχείτε μήπως παγώσουν οι κόνδυλοι. Δεν θα χαλάσει τη γεύση τους. Το κρύο δεν θα επηρεάσει ούτε τις θρεπτικές ιδιότητες της αγκινάρας Ιερουσαλήμ.
Παγωμένος
Η κατάψυξη είναι μια δημοφιλής μέθοδος αποθήκευσης αγκινάρας Ιερουσαλήμ, επιτρέποντας στους κονδύλους να παραμένουν φρέσκοι και νόστιμοι για 60-75 ημέρες.
Η κατάψυξη πρέπει να γίνεται βήμα προς βήμα:
- Σκουπίστε τους κονδύλους με χαρτοπετσέτες.
- Κόψτε τα στελέχη και τις κατεστραμμένες περιοχές.
- Κόψτε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ σε μεγάλους κύβους.
- Τοποθετήστε τα κομμένα λαχανικά σε μια σακούλα. Αφαιρέστε τον αέρα και δέστε την σφιχτά.
- Αφήστε την σακούλα στην κατάψυξη.
Σε αποξηραμένη μορφή
Η ξήρανση παρατείνει τη διάρκεια ζωής των αγκινάρων Ιερουσαλήμ έως και 1 χρόνο. Οι νοικοκυρές το κάνουν αυτό στο φούρνο. Δείτε πώς μπορείτε να προετοιμάσετε τους κονδύλους για ξήρανση:
- Καθαρίστε το χώμα.
- Ξεπλύνετε καλά.
- Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
- Κόψτε σε λεπτές φέτες.
Ξηρές φέτες αγκινάρας Ιερουσαλήμ στο φούρνο:
- Τοποθετήστε τις φέτες σε μία στρώση σε ένα ταψί.
- Τοποθετήστε τα στο φούρνο για 3 ώρες (θερμοκρασία +50 °C).
- Αφήστε το ταψί με την αποξηραμένη αγκινάρα Ιερουσαλήμ για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Επιστρέψτε το στο φούρνο (+60 ⁰C). Στεγνώστε τις φέτες αγκινάρας Ιερουσαλήμ μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Μπορούν οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ να μείνουν στο έδαφος κατά τη διάρκεια του χειμώνα;
Δεν χρειάζεται να μαζέψετε ολόκληρη την καλλιέργεια αγκινάρας Ιερουσαλήμ στα τέλη του φθινοπώρου. Μη διστάσετε να αφήσετε μερικούς κονδύλους στο έδαφος μέχρι την επόμενη άνοιξη. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τους διατηρήσετε φρέσκους και νόστιμους χωρίς να χρειάζεστε κελάρι.
Μετά το ξεχειμώνιασμα στον κήπο, οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Η γεύση τους επίσης δεν επηρεάζεται από τον παγετό—γίνεται ακόμη πιο γλυκιά. Η θρεπτική αξία των κονδύλων αυξάνεται επίσης λόγω της μετατροπής της ινουλίνης τους σε φρουκτόζη υπό την επίδραση του κρύου.
Πώς να συλλέξετε και να αποθηκεύσετε φύλλα αγκινάρας Ιερουσαλήμ;
Τα φύλλα αγκινάρας Ιερουσαλήμ είναι μια πολύτιμη πρώτη ύλη πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα. Παραδοσιακά συλλέγονται για ιατρική χρήση σε τσάγια, αφεψήματα και εγχύματα.
Συλλέξτε τα φύλλα αγκινάρας Ιερουσαλήμ σύμφωνα με τις ακόλουθες συνθήκες:
- πριν εμφανιστούν λουλούδια στους θάμνους.
- χειροκίνητα (δεν απαιτούνται ψαλίδια ή κλαδευτήρια για αυτό).
- Κόψτε τα φύλλα με τυχαία σειρά.
Αποθηκεύστε τα συλλεγμένα φυτικά υλικά σε ξηρή μορφή. Για την ξήρανση, χρησιμοποιήστε φούρνο ή ειδικό αφυγραντήρα λαχανικών.
Η έγκαιρη εκσκαφή των κονδύλων της αγκινάρας Ιερουσαλήμ και η σωστή αποθήκευσή τους είναι απαραίτητη εάν αναμένετε να απολαύσετε τους καρπούς της εργασίας σας για αρκετούς μήνες. Οι αγκινάρες Ιερουσαλήμ θα διατηρηθούν για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα κελάρι, υπό την προϋπόθεση ότι τους παρέχονται ευνοϊκές συνθήκες.