Χαρακτηριστικά των σταφυλιών Saperavi και κανόνες για την καλλιέργειά τους

Η Saperavi είναι μια αρχαία γεωργιανή ποικιλία σταφυλιού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ξηρών, ημίξηρων και αφρωδών οίνων υψηλής ποιότητας. Οι επαγγελματίες οινοποιοί εκτιμούν αυτό το σταφύλι για τον ισορροπημένο συνδυασμό γλυκύτητας και οξύτητας.

Προέλευση

Η ποικιλία Saperavi προέρχεται από τη νοτιοδυτική Γεωργία—Zemo Kartli ή Meskheti. Από εκεί, αυτό το μοναδικό σταφύλι εξαπλώθηκε στο Kartli και στη συνέχεια στο Kakheti, το οποίο έγινε η δεύτερη πατρίδα του. Η ποικιλία Saperavi προστέθηκε στο Κρατικό Μητρώο το 1959.

Η ακριβής προέλευση του σταφυλιού Saperavi είναι άγνωστη. Αυτή η ποικιλία παρουσιάζει μεταλλάξεις τυπικές των αρχαίων ποικιλιών, οι οποίες επηρεάζουν την εμφάνιση, την καρποφορία και τα αγρονομικά χαρακτηριστικά της καλλιέργειας.

Η ύπαρξη πολυάριθμων κλώνων Saperavi αποτελεί απόδειξη ότι αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται στην οινοποίηση εδώ και πολύ καιρό. Οι πιο διάσημοι κλώνοι Saperavi είναι οι Saperavi Pachkha και Budeshuri Seburi. Οι καλλιεργητές χρησιμοποιούν συχνά Saperavi για την ανάπτυξη νέων ποικιλιών κρασιού. Οι πιο διάσημες από αυτές είναι οι Saperavi Severny, Rubinovy ​​​​Magaracha και Tigrani.

Περιγραφή των σταφυλιών Saperavi

Η Saperavi είναι ένα οινοποιήσιμο σταφύλι με όλα τα μορφολογικά χαρακτηριστικά και τις βιολογικές ιδιότητες που είναι τυπικές της ομάδας ποικιλιών της Λεκάνης της Μαύρης Θάλασσας. Άλλες ονομασίες για την ποικιλία Saperavi περιλαμβάνουν τα Krasilshchik, Kleinbeeriger και Didi Saperavi.

Σύντομη βοτανική περιγραφή:

• Θάμνοι - μεσαίου μεγέθους, απλωμένο.
• Ρίζες - ισχυρό, διακλαδισμένο.
• Φύλλα — ανοιχτό πράσινο, ελαφρώς ανατομημένο. 3 ή 5 λοβωτά. Έχουν υπερυψωμένες άκρες και πυκνή, ιστοειδή εφηβεία. Το σχήμα είναι στρογγυλό ή ωοειδές. Το φθινόπωρο, το χρώμα γίνεται κίτρινο με κρασοκόκκινες κηλίδες.
• Λουλούδια - αμφιφυλόφιλο, συλλεγμένο σε ταξιανθίες πανικού.
• Συσπειρώσεις — χαλαρό, πλατύ κωνικό σχήμα. Μέσο βάρος: 93–99 γρ. Μήκος: 13–17 εκ. Πλάτος: 12–15 εκ. Μήκος στελέχους: 4,5 εκ.
• Μούρα — σκούρο μπλε, με παχύ κηρώδες επίστρωμα. Ο καρπός είναι οβάλ. Το μέσο βάρος ενός μούρου είναι 1,2-1,5 γρ. Οι διαστάσεις του είναι 13-18 x 12-17 χιλ. Ο πολτός περιέχει 2-3 σπόρους. Ο πολτός είναι ζουμερός και γλοιώδης. Η φλούδα είναι λεπτή και δυνατή, ξεφλουδίζεται εύκολα.

Η ποικιλία είναι αρκετά ανθεκτική και ανεπιτήδευτη, αντέχει σε περιόδους ξηρασίας και χειμερινούς παγετούς έως -20 °C.

Γεύση και απόδοση

Τα ώριμα σταφύλια έχουν μια πολύ ευχάριστη, δροσιστική γεύση. Το κύριο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι η χρωστική ουσία στις ρώγες, η οποία δίνει στον χυμό που πιέζεται από τα σταφύλια Saperavi ένα ανοιχτό ροζ χρώμα.

Η καρποφορία ξεκινά τον τέταρτο χρόνο μετά τη φύτευση. Τα σταφύλια Saperavi μπορούν να αναπτυχθούν και να αποδώσουν καρπούς στην ίδια τοποθεσία για έως και ένα τέταρτο του αιώνα. Η μέση απόδοση είναι 90-110 λεπτά ανά εκτάριο. Το ποσοστό των καρποφόρων βλαστών είναι 66%.

Τεχνικά χαρακτηριστικά των φρούτων:

• συσσώρευση ζάχαρης - 18-25%;
• οξέα - 8-12 g/l;
• εξαιρετική απόδοση χυμού - 85%;
• Ενεργειακή αξία: 62 kcal.

Χρόνος ωρίμανσης

Αυτή η ποικιλία ωριμάζει όψιμα, με διάρκεια ωρίμανσης 150-160 ημέρες. Το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών πρέπει να είναι τουλάχιστον 3000°C. Η συγκομιδή πραγματοποιείται το νωρίτερο το τρίτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου.

Γεωγραφική κατανομή

Η σαπεράβι είναι ενδημική στη λεκάνη της Μαύρης Θάλασσας. Καλλιεργείται επίσης στις περιοχές του Κάτω Βόλγα και του Βόρειου Καυκάσου. Στη Γεωργία, αυτή η ποικιλία καλλιεργείται κυρίως στο Καχέτι.

Στη Ρωσία, η ποικιλία Saperavi καλλιεργείται:

• στο Κουμπάν και στο Κράι Σταυρούπολης·
• στο Νταγκεστάν.

Τα σταφύλια Saperavi καλλιεργούνται επίσης στη Μολδαβία, τη Βουλγαρία, την Αρμενία και την Ουκρανία.

Τα υπέρ και τα κατά

Η μακρά ιστορία του σταφυλιού Saperavi επιβεβαιώνει τη μοναδικότητα αυτής της αξιοσημείωτης ποικιλίας. Είναι τόσο καλή για την οινοποίηση που οι παραγωγοί συγχωρούν τις υπάρχουσες ατέλειές της.

Οφέλη και βλάβες

Τα σταφύλια Saperavi είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και σάκχαρα, περιέχουν σίδηρο και προάγουν την οξυγόνωση του αίματος. Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνη Ε και κάλιο, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Τα σταφύλια Saperavi περιέχουν πολλές τανίνες, οι οποίες, σύμφωνα με τους επιστήμονες, επιβραδύνουν τις οξειδωτικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα, δηλαδή, επιβραδύνουν τη γήρανσή του.

Η κατανάλωση μούρων Saperavi συνιστάται για τις ακόλουθες παθολογίες:

• υψηλή αρτηριακή πίεση;
• μολυσματικές ασθένειες;
• δύσπνοια;
• ασθένειες του καρδιακού μυός;
• γαστρίτιδα;
• ρευματισμός;
• πνευμονικές παθήσεις;
• αναιμία;
• απώλεια δύναμης
• αϋπνία.

Τα σταφύλια πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή από άτομα με παχυσαρκία, διαβήτη, γαστρεντερικές διαταραχές ή υψηλή οξύτητα στομάχου. Άτομα με τερηδόνα, στοματίτιδα ή άλλες στοματικές παθήσεις θα πρέπει να συμβουλεύονται έναν οδοντίατρο πριν από την κατανάλωση σταφυλιών.

Χαρακτηριστικά προσγείωσης

Η επιτυχία της καλλιέργειας σταφυλιών Saperavi, η ποσότητα και η ποιότητα της συγκομιδής της, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο σωστά πραγματοποιείται η φύτευση.

Χαρακτηριστικά της φύτευσης της ποικιλίας Saperavi:

• Οικόπεδο. Συνιστάται η φύτευση σταφυλιών σε σημείο με νότιο προσανατολισμό. Το σημείο θα πρέπει να προστατεύεται από τον άνεμο και απαιτείται τεχνητό ή φυσικό φράγμα στη βόρεια πλευρά. Η καλή κυκλοφορία του αέρα είναι απαραίτητη, αλλά θα πρέπει να αποφεύγονται τα ρεύματα αέρα.
  Η Saperavi απαιτεί μέγιστο φως, καθώς ωριμάζει αργά. Αποφύγετε περιοχές με υψηλά επίπεδα υπόγειων υδάτων, βραχώδεις εκβολές ή στάσιμα νερά.
• Εναυσμα. Η Saperavi δεν είναι ιδιαίτερα επιλεκτική ως προς την ποιότητα του εδάφους. Αναπτύσσεται σχεδόν σε οποιαδήποτε τοποθεσία. Δεν ανέχεται ασβεστώδη, αλατούχα ή πολύ υγρά εδάφη. Αυτή η ποικιλία επίσης δεν ευδοκιμεί σε αμμώδη, βαριά αργιλώδη, όξινα ή υπερβολικά υδατικά εδάφη που στεγνώνουν γρήγορα. Αποδίδει καλά σε χαλαρά, καλά στραγγιζόμενα εδάφη, προτιμώντας άργιλους, χερσόγειους ή αμμώδεις άργιλους.
• Προετοιμασία του ιστότοπου. Η τρύπα φύτευσης πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 1 μέτρο, καθώς η Saperavi έχει πολύ διακλαδισμένες ρίζες. Εάν το έδαφος είναι αργιλώδες, προσθέστε αποστράγγιση στον πυθμένα. Εάν το έδαφος είναι χαλαρό, απλώς προσθέστε χοντρή άμμο. Γεμίστε την τρύπα με ένα μείγμα 20-30 λίτρων οργανικής ύλης αναμεμειγμένης με υπερφωσφορικό (300 g), άλας καλίου (100 g) και νιτρικό αμμώνιο (30-40 g).
  Οι προετοιμασμένες τρύπες ποτίζονται και αφήνονται να μουλιάσουν. Για τη φθινοπωρινή φύτευση, προετοιμάζονται ένα μήνα πριν από τη φύτευση, και για την εαρινή φύτευση, το φθινόπωρο, 3-4 μήνες πριν από τη φύτευση.
• Ημερομηνίες φύτευσης. Στο νότο, η φύτευση πραγματοποιείται τον Οκτώβριο. Η βέλτιστη περίοδος είναι όταν οι νυχτερινές θερμοκρασίες δεν πέφτουν κάτω από τους 5°C. Σε περιοχές με ψυχρότερους χειμώνες, η φύτευση πραγματοποιείται την άνοιξη. Εδώ, η φύτευση ξεκινά το δεύτερο δεκαήμερο του Απριλίου.
• Προετοιμασία σπορόφυτων. Η βέλτιστη ηλικία τους είναι δύο χρόνια. Πριν από τη φύτευση, τα γυμνόριζα σπορόφυτα μουλιάζονται σε νερό για αρκετές ημέρες.
• Η διαδικασία προσγείωσης. Σκάβεται μια τρύπα στο 50% του μεγέθους της. Το υπόλοιπο χώμα συλλέγεται σε ένα ύψωμα και τοποθετείται το δενδρύλλιο πάνω σε αυτό. Ο λαιμός της ρίζας πρέπει να βρίσκεται 8-10 cm κάτω από την άκρη της τρύπας. Οι ρίζες καλύπτονται με χώμα, συμπιέζονται και στη συνέχεια ποτίζονται καλά.

Σε περιοχές υπό όρους προστατευόμενης αμπελουργίας, συνιστάται η φύτευση σταφυλιών Saperavi με το σχηματισμό καλλιέργειας σε ψηλό κορμό.

Φροντίδα

Τα σταφύλια Saperavi απαιτούν τυπική φροντίδα, αλλά είναι σημαντικό να γίνεται τακτικά και στην ώρα τους. Το πότισμα και η λίπανση πρέπει να γίνονται ανάλογα με τις ανάγκες του φυτού. Το υπερβολικό πότισμα είναι εξίσου επιβλαβές με το υποβρύχιο ή το υπολίπαντο.

Χαρακτηριστικά φροντίδας:

• Γαρνίρισμα. Δεν αφήνονται περισσότερες από δύο συστάδες σε έναν βλαστό. Κατά το κλάδεμα, αφήνονται 10-12 μπουμπούκια στο αμπέλι (στη Γεωργία), αλλά σε ορισμένες περιοχές αφήνονται μόνο 6-8 μπουμπούκια (στην Κριμαία). Συνολικά 50-60 μπουμπούκια θα πρέπει να παραμείνουν σε έναν μόνο θάμνο.
  Καλές συγκομιδές επιτυγχάνονται σε παλιά αμπέλια, οπότε κατά το κλάδεμα, φροντίστε να αφήσετε τα σκουρόχρωμα (παλιά) αμπέλια. Η καλύτερη καρποφορία επιτυγχάνεται σε βλαστούς ηλικίας τουλάχιστον 15 ετών, με κλάδεμα με βεντάλια.
• Πότισμα. Οι ρίζες της Saperavi φτάνουν σε βάθος 3-4 μέτρων, επιτρέποντάς τους να φτάσουν στα υπόγεια ύδατα. Η ποικιλία δεν απαιτεί συχνό ή άφθονο πότισμα, αλλά χρειάζεται επιπλέον υγρασία κατά την περίοδο της ανθοφορίας, μετά την ανθοφορία και όταν ωριμάζουν οι καρποί. Το υπερβολικό πότισμα μπορεί να προκαλέσει ανθοπτία—είναι καλύτερο να μην ποτίζετε καθόλου τα σταφύλια κατά την ανθοφορία.
  Η συνιστώμενη ποσότητα ποτίσματος είναι 20 λίτρα ανά φυτό. Κατά το πότισμα, το νερό πρέπει να απορροφάται σε βάθος 0,5 μέτρων. Διαφορετικά, το φυτό θα στραφεί σε επιφανειακή ριζοβολία. Συνιστάται η κάλυψη των κορμών των δέντρων με άχυρο για να διατηρείται η υγρασία και να επιβραδύνεται η ανάπτυξη των ζιζανίων.
• Λίπασμα επιφάνειας. Η ποικιλία Saperavi απαιτεί κατά μέσο όρο δύο εφαρμογές λιπάσματος ανά σεζόν. Η πρώτη εφαρμογή γίνεται όταν οι νεαροί βλαστοί φτάσουν τα 15 cm σε μήκος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παρασκευάζεται ένα μείγμα νιτροφωσικού (15 g ανά 10 λίτρα νερού). Αυτό το διάλυμα διεγείρει την ανάπτυξη των φυλλωμάτων.
  Μια δεύτερη λίπανση πραγματοποιείται στις αρχές Αυγούστου. Προστίθεται ένα διάλυμα υπερφωσφορικού και θειικού καλίου—20 g και 12 g ανά 10 λίτρα νερού, αντίστοιχα. Τα λιπάσματα εφαρμόζονται μετά το πότισμα.
• Διαχειμάζοντας. Κατά τη διάρκεια σοβαρών παγετών, τα ακάλυπτα σταφύλια χάνουν μέρος των οφθαλμών τους. Εάν οι χειμερινές θερμοκρασίες στην περιοχή πέσουν κάτω από τους -20°C, τα αμπέλια καλύπτονται με την τυπική τεχνική: καλύπτονται με χώμα, άχυρο ή πεσμένα φύλλα και στη συνέχεια καλύπτονται με ένα αδιάβροχο υλικό όπως μεμβράνη πολυαιθυλενίου ή τσόχα στέγης.

Ασθένειες και παράσιτα

Η ποικιλία έχει μέτρια αντοχή στις μυκητιακές ασθένειες, αλλά υπό δυσμενείς κλιματολογικές συνθήκες και κακές γεωργικές πρακτικές, μπορεί να γίνει ευαίσθητη στο ωίδιο (ωίδιο), το περονόσπορο (ωίδιο) και τη γκρίζα μούχλα.

Οι ασθένειες αναπτύσσονται κυρίως σε συνθήκες υψηλής υγρασίας. Τα συνήθη προληπτικά μέτρα μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της ανάπτυξής τους.

Για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μυκητιασικών ασθενειών, είναι απαραίτητο:

• άροτρο πεσμένα φύλλα.
• εξασφαλίστε καλό αερισμό των θάμνων δημιουργώντας μεγάλους χώρους μεταξύ των σειρών και αφαιρώντας την περίσσεια φύλλων.
• ψεκάστε τους θάμνους με μυκητοκτόνα και παρασκευάσματα που περιέχουν χαλκό (μείγμα Bordeaux, θειικό χαλκό, κ.λπ.).

Μεταξύ των εντόμων, οι αφίδες—αφίδες ρίζας και φύλλων—μπορούν να προκαλέσουν τη μεγαλύτερη ζημιά στα σταφύλια Saperavi. Συνιστάται η αφαίρεση των προσβεβλημένων φύλλων και η επεξεργασία των φυτών με συστηματικά εντομοκτόνα. Οι κύλινδροι για τα φύλλα των σταφυλιών σπάνια προκαλούν ζημιά στην ποικιλία Saperavi.

Χρήση της ποικιλίας Saperavi

Τα σταφύλια Saperavi χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας κρασιών — ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων, επιδόρπιων (ενισχυμένων) και αφρωδών. Οι οινοποιοί πειραματίζονται επίσης με τη χρήση κατεψυγμένων σταφυλιών Saperavi. Τα κρασιά παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές — ευρωπαϊκές ή καχετιανές, με ή χωρίς παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Περίπου σαράντα ποικιλίες κρασιού παρασκευάζονται από Saperavi, συμπεριλαμβανομένων:

• Ερυθρός επιτραπέζιος οίνος Saperavi. Παράγεται στο Kakheti από το 1937.
• Το Saperavi Levokumskoe, ένα κόκκινο επιδόρπιο κρασί, παράγεται στην περιοχή της Σταυρούπολης από το 1949.
• Επιδόρπιο κρασί "Kagor Yuzhnoberezhny" - παράγεται στο εργοστάσιο Massandra (Κριμαία) από το 1933.

Η Saperavi παράγει κρασιά με ξινή, στυφή γεύση, καθώς ο καρπός περιέχει πολλές τανίνες.

Τα πιο διάσημα premium κρασιά από Saperavi:

• ξηρό - Μουκουζάνι ​​και Ναπαρεούλι;
• ημίξηρο - Kindzmarauli και Akhasheni.

Η σαπεράβι θεωρείται μία από τις καλύτερες και πιο ενδιαφέρουσες γεωργιανές ποικιλίες σταφυλιού. Διαθέτει εξαιρετικά αγρονομικά χαρακτηριστικά και αποτελεί μια υπέροχη πρώτη ύλη για τη δημιουργία κρασιών και σύνθετων μειγμάτων.

Συχνές ερωτήσεις