Πώς καλλιεργούνται τα στρείδια προς πώληση;

Αν προσεγγίσετε σωστά την εκτροφή στρειδιών, μπορείτε να γίνετε ιδιοκτήτης μιας κερδοφόρας επιχείρησης. Λόγω οικονομικών κυρώσεων και εξάντλησης των φυσικών πόρων, η αγορά αντιμετωπίζει έλλειψη. Ας μάθουμε ποιες μέθοδοι εκτροφής οστρακοειδών υπάρχουν και πόσο κερδοφόρα είναι αυτή η επιχείρηση.

Λεπτές λεπτομέρειες της καλλιέργειας

Τα αγροκτήματα στρειδιών είναι μέρη όπου τα στρείδια καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα. Ενώ οι άνθρωποι μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία ανάπτυξης σε αγροκτήματα ψαριών, χοίρων ή κοτόπουλων, με τα στρείδια, οι άνθρωποι απλώς διευκολύνουν την ανάπτυξή τους στο φυσικό τους περιβάλλον.

Πριν ασχοληθούμε με τα στρείδια, είναι χρήσιμο να κατανοήσουμε τις περιπλοκές της ζωής και της καλλιέργειάς τους:

• Χρειάζονται 3 έως 5 χρόνια για να αναπτυχθεί ένα στρείδι σε εμπορεύσιμη κατάσταση.
• Τα μαλάκια αναπτύσσονται στο φυσικό τους περιβάλλον - σε «κρεβάτια στρειδιών» παράκτιων ωκεάνιων υδάτων ή σε τεχνητά δημιουργημένα «αγροκτήματα».
• Όσο πιο δύσκολες είναι οι συνθήκες διαβίωσης, όσο περισσότερο αγωνίζεται το μαλάκιο να επιβιώσει, τόσο πιο νόστιμο γίνεται το κρέας του. Προσπαθώντας να συγκρατήσει το αλμυρό νερό μέσα στο κέλυφός του, το μαλάκιο γίνεται πιο ελαστικό, πιο σαρκώδες και, τελικά, πιο νόστιμο.
• Η γεύση των στρειδιών εξαρτάται κυριολεκτικά από όλα όσα συναντούν - τη σύνθεση του νερού, την ταχύτητα του ρεύματος, την πυκνότητα του πλαγκτόν και πολλά άλλα.

Είναι κερδοφόρο να ξεκινήσεις μια επιχείρηση με στρείδια;

Ενώ η καλλιέργεια στρειδιών και άλλων οστρακοειδών κάποτε προοριζόταν για όσους είχαν πρόσβαση σε φυσικά νερά - θάλασσες και ωκεανούς - τώρα είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση για όλους. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα ειδικό σύστημα κλειστού βρόχου για την καλλιέργεια οστρακοειδών. Αυτά τα συστήματα, που ονομάζονται RAS, κοστίζουν περίπου 10.000 δολάρια. Μια συνιστώμενη επένδυση για την ανάπτυξη επιχειρήσεων είναι 80.000-100.000 δολάρια.

Τα εστιατόρια ενδιαφέρονται για τα φρέσκα στρείδια, επομένως αυτή η λιχουδιά βρίσκει πάντα αγορά.

Τα πρώτα στρείδια μπορούν να πωληθούν κατά το τρίτο έτος καλλιέργειας. Επομένως, δεν θα υπάρχει κέρδος για τα πρώτα δύο χρόνια. Μόνο κατά το τρίτο έτος ο ιδιοκτήτης του RAS θα έχει κέρδος που θα καλύπτει τα έξοδα εκκίνησης. Και μόνο κατά το πέμπτο έτος η επιχείρηση θα αρχίσει να παράγει πραγματικό εισόδημα.

Μόλις φτάσετε τους προγραμματισμένους όγκους παραγωγής σας, το κέρδος από την καλλιέργεια οστρακοειδών θα υπερβεί την ετήσια επένδυσή σας κατά 10 φορές.

Το μικρότερο αγρόκτημα, που χρησιμοποιεί χειρωνακτική εργασία, μπορεί να παράγει έως και 10 τόνους προϊόντων ετησίως. Η τιμή ενός οστρακοειδούς είναι 2 ευρώ. Η συγκομιδή πραγματοποιείται την άνοιξη και το φθινόπωρο και δύο εκπαιδευμένοι εργάτες είναι συχνά επαρκείς. Οι έμπειροι επιχειρηματίες μπορούν να δημιουργήσουν ένα αγρόκτημα 30-50 εκταρίων, αποδίδοντας έως και 1.000 τόνους οστρακοειδών.

Έτσι, η επιχείρηση στρειδιών είναι κερδοφόρα, αλλά απαιτεί σημαντική αρχική επένδυση και οικονομική υπομονή.

Ταξινόμηση βρώσιμων στρειδιών

Ταξινόμηση των στρειδιών για τρόφιμα:

1. Με τη μέθοδο καλλιέργειας:
   • γεμάτη θάλασσα (άγρια) – καλλιεργούνται σε φυσικές συνθήκες·
   • εξευγενισμένος - καλλιεργούνται σε τεχνητό περιβάλλον.
2. Κατά μέγεθος: κοίλα στρείδια – Αρ. 5, Αρ. 4, Αρ. 3, Αρ. 2, Αρ. 1, Αρ. 0, Αρ. 00. Το μικρότερο μέγεθος είναι το 5, το μεγαλύτερο είναι το 00.
3. Με δομή:
   • Επίπεδα. Αυτά περιλαμβάνουν τέσσερις ξεχωριστές ποικιλίες οστρακοειδών, που διαφέρουν σε εμφάνιση, γεύση και τιμή. Είναι κοινά στα Βρετανικά Νησιά και στη λεκάνη της Μεσογείου.
   • Βαθύς. Βρίσκονται στον Ειρηνικό Ωκεανό. Διατίθενται σε εξαιρετικές και ιδιαίτερες ποικιλίες. Οι πρώτες είναι μικρότερες σε μέγεθος.

Στην Ευρώπη, το πιο δημοφιλές μέγεθος στρειδιών είναι το Νο. 3. Αυτά τα μαλάκια ζυγίζουν 80-100 γραμμάρια. Στη Ρωσία, τα στρείδια Νο. 2 είναι τα πιο δημοφιλή, με βάρος 100-120 γραμμάρια.

Τα λεπτοαλεσμένα στρείδια ταξινομούνται επίσης με βάση την πυκνότητα. Ο συντελεστής πυκνότητας ενός μαλακίου είναι ο λόγος του βάρους του κρέατος 20 κελυφών μαλακίων ίδιου μεγέθους προς το βάρος 20 κελυφών στρειδιών, πολλαπλασιασμένος επί 100.

Μεταξύ των οστρακοειδών με ποικίλη πυκνότητα, υπάρχουν τα στρείδια Spéciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc και Pousse-en-Clerc. Για παράδειγμα, ο συντελεστής πυκνότητας του Spéciale είναι 10,5 ή υψηλότερος. Οι γευστικές αποχρώσεις των στρειδιών εξαρτώνται από την πυκνότητά τους.

Ποια στρείδια είναι τα πιο δημοφιλή;

Τι δίνουν προσοχή οι αγοραστές:

• Όπου καλλιεργούνται τα στρείδια. Οι γκουρμέ προτιμούν τα οστρακοειδή που αλιεύονται άγρια ​​— οι ειδικοί τα αναγνωρίζουν εύκολα από το σχήμα και τη γεύση τους. Σήμερα, υπάρχουν εννέα οστρακοειδή εκτροφής για κάθε στρείδι που αλιεύεται άγρια.
  Αλλά τα εκτρεφόμενα οστρακοειδή έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα: η γεύση τους μπορεί να επηρεαστεί. Παράγοντες που το επηρεάζουν αυτό περιλαμβάνουν την αλατότητα του νερού, τη θερμοκρασία, τα φύκια και ούτω καθεξής. Πιστεύεται ότι τα πιο νόστιμα οστρακοειδή βρίσκονται σε κρύα νερά.
• Η γεύση των οστρακοειδών. Τα πιο νόστιμα στρείδια αναπτύσσονται σε νερό που περιέχει 20-30% αλάτι. Όταν η συγκέντρωση αλατιού αυξηθεί στο 35%, το κρέας του στρειδιού σκληραίνει. Εάν η περιεκτικότητα σε αλάτι στο νερό είναι μικρότερη από 12%, τα στρείδια πεθαίνουν.
• Είναι ώρα για ψάρεμα. Τα στρείδια με τη χειρότερη γεύση συλλέγονται το καλοκαίρι. Αυτή την εποχή, αναπαράγονται ενεργά και η γεύση τους συχνά αλλάζει προς το χειρότερο.

Τα επίπεδα στρείδια θεωρούνται τα πιο δημοφιλή στη μαγειρική και την εξυπηρέτηση εστιατορίων. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Μπέλον. Βρέθηκε στα νερά της Βρετάνης. Γκριζωπό-λευκό χρώμα, με χαρακτηριστική μυρωδιά ιωδίου. Η μεγαλύτερη βελόνα είναι η «οπλή αλόγου».
• Μπούζιγκ. Αυτά τα οστρακοειδή, που ζουν στη Μεσόγειο, είναι μεγάλα, στρογγυλά και έχουν αλμυρή γεύση και άρωμα που θυμίζει θάλασσα.
• Γκράβετ. Δημοφιλή στρείδια από τον κόλπο Arcachon. Δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση ή άρωμα, αλλά είναι πολύ κρεατικά.
• Μάρεν ΟλερόνΑυτός είναι ο πιο πολύτιμος τύπος επίπεδου στρειδιού. Διακρίνονται για τη λεπτή υφή και την πλούσια γεύση τους.

Στρείδι Belon

Στρείδια Bouzigues

Στρείδια Gravette

στρείδια "Marin Oleron"

Τα στρείδια με βαθύ κέλυφος είναι κάπως λιγότερο πολύτιμα από τα στρείδια με επίπεδο κέλυφος, αλλά εξακολουθούν να έχουν ζήτηση. Υπάρχουν πέντε ποικιλίες αυτού του είδους στρειδιού:

• Φάιν ντε Κλερ. Τα πιο παχιά με ελαφρώς αλμυρή γεύση.
• Ειδικός. Πολύ μεγάλο, περιέχει πολύ κρέας.
• Κροίσος. Ιρλανδικά στρείδια, λιπαρά και κρεατικά.
• Μπλε στρείδι. Διακρίνονται από μια ιδιαίτερη απόχρωση, η οποία επιτυγχάνεται με τη χρήση ειδικού περιεχομένου.
• Λευκό μαργαριτάρι. Έχουν γλυκιά γεύση και κομψό κέλυφος.

Στρείδια Fine de Claire

στρείδι "Ειδικό"

στρείδι "Κρόεσος"

Μπλε στρείδι

Στρείδια White Pearl

Συνθήκες καλλιέργειας

Η βιομηχανία στρειδιών δεν έχει ακόμη διαδοθεί ευρέως στη Ρωσία, επομένως ο ανταγωνισμός σε αυτόν τον τομέα είναι περιορισμένος. Ποια είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της βιομηχανίας στρειδιών;

• Οποιοδήποτε βρώσιμο είδος στρειδιού μπορεί να καλλιεργηθεί. Κάθε είδος απαιτεί συγκεκριμένες συνθήκες διαβίωσης και είναι ευθύνη των ανθρώπων να τους τις παρέχουν.
• Η συγκομιδή μπορεί να συλλεχθεί ανά πάσα στιγμή - δεν χρειάζεται να γίνει πριν από την παραλαβή της παραγγελίας.
• Τα μαλάκια δεν χρειάζονται τροφή – ζουν από τη φυσική τροφή.

Η εκτροφή στρειδιών είναι ευκολότερη όταν υπάρχει εύκολη πρόσβαση στην ακτή. Όποιος δεν έχει πρόσβαση στη θάλασσα αλλά επιθυμεί να ασχοληθεί με την επιχείρηση στρειδιών θα πρέπει να δημιουργήσει μια φάρμα.

Κατά την οργάνωση των εκτροφείων στρειδιών, είναι απαραίτητο να εκτελεστούν ορισμένες εργασίες:

• Καθαρίστε τα κλουβιά από φύκια και βρωμιά.
• Τακτοποιείτε τακτικά τα μαλάκια, μεταφυτεύοντάς τα, καθώς μεγαλώνουν, σε μεγαλύτερα κλουβιά.
• Πιάστε αρπακτικά μαλάκια - rapana.
• Ξεχωριστά συντηγμένα κελύφη.

Τι χρειάζεστε για ένα αγρόκτημα;

Για την εκτροφή στρειδιών προς πώληση, είναι απαραίτητο να εκτελεστούν ορισμένες εργασίες και να επιλεγούν κατάλληλες συνθήκες για τα στρείδια:

• Το βάθος της δεξαμενής είναι 20 μέτρα.
• Ο πυθμένας της δεξαμενής είναι επίπεδος. Η ανώμαλη επιφάνεια είναι ισοπεδωμένη.
• Προστασία από κύματα και ρύπανση.
• Η παροχή οξυγόνου και τροφής στα μαλάκια επιτυγχάνεται με την εγκατάσταση ειδικού εξοπλισμού για την προμήθειά τους.
• Περιοδική ανάλυση νερού.

Τα στρείδια τρέφονται με μικροσκοπικά φύκια και μικροοργανισμούς.

Υπάρχουν τρεις επιλογές για τη συγκομιδή στρειδιών:

1. Συλλογή φυσικά καλλιεργημένων οστρακοειδών κατά την άμπωτη.
2. Τα στρείδια καλλιεργούνται σε κλουβιά που βρίσκονται σε θαλάσσια «πεδία».
3. Τα στρείδια διατηρούνται σε συνδυασμό ποταμού και θαλασσινού νερού.

Η εκτροφή στρειδιών σε τεχνητά δημιουργημένες συνθήκες απαιτεί σημαντική εργασία και συγκεκριμένες γνώσεις. Τα μαλάκια έχουν συγκεκριμένες συνθήκες διαβίωσης:

• Όταν δημιουργείτε μια μικρή φάρμα εκτροφής στρειδιών, θα χρειαστεί να ξοδέψετε περίπου μισό εκατομμύριο ρούβλια σε κλουβιά και 10.000 ρούβλια σε προνύμφες.
• Θα χρειαστεί να κατασκευαστεί ένα φυτώριο για τα αναπτυσσόμενα μαλάκια – περίπου 130.000 ρούβλια.
• Χρειάζονται χρήματα για την πληρωμή των μισθών του προσωπικού.

Για να προμηθεύετε στρείδια σε εστιατόρια και άλλα καταστήματα εστίασης, θα χρειαστεί να επισημοποιήσετε συμβάσεις. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να καταχωρίσετε επίσημα την επιχείρησή σας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ως ατομική επιχείρηση ή ΕΠΕ, να εγγραφείτε στις φορολογικές αρχές και να επιλέξετε ένα κατάλληλο φορολογικό σύστημα.

Σε ορισμένες χώρες, τα χρησιμοποιημένα κελύφη στρειδιών μεταποιούνται σε προϊόν για την τόνωση της ανάπτυξης των στρειδιών.

Μέθοδοι καλλιέργειας

Το κλειδί για την καλλιέργεια στρειδιών είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον. Οι άνθρωποι απλώς παρακολουθούν και διατηρούν αυτές τις συνθήκες. Οποιαδήποτε μέθοδος καλλιέργειας στρειδιών μπορεί να είναι μια εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση.

Φυσικός

Μπορείτε να καλλιεργήσετε στρείδια χωρίς να αγοράσετε νεαρά ψάρια. Τα «φυτώρια» τα παίρνετε από τη θάλασσα και τα μαλάκια αναπτύσσονται φυσικά. Για να καλλιεργήσετε στρείδια με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεστε μόνο τρία πράγματα: ειδικά εργαλεία, τη θάλασσα και την ικανότητα να περιμένετε.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας στρειδιών σε φυσικές συνθήκες:

• Τα γόνοι — νεαρά στρείδια — συλλέγονται με συλλέκτες που τοποθετούνται στην παράκτια ζώνη κατά την περίοδο ωοτοκίας. Η ωοτοκία των στρειδιών ξεκινά την άνοιξη και συνεχίζεται καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι συλλέκτες δεν μετακινούνται. Οι προνύμφες των στρειδιών εγκαθίστανται στους συλλέκτες, όπου και αναπτύσσονται.
• Μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, τα ενήλικα νεαρά μύδια μετακινούνται σε θύλακες καλυμμένους με πλέγμα. Τοποθετούνται ελαφρώς πάνω από τον πυθμένα, σε πασσάλους. Αυτό προστατεύει τα νεαρά μύδια από φυσικούς εχθρούς και πλημμύρες των πλαισίων. Τα μύδια τρέφονται με πλαγκτόν, το οποίο αφθονεί στη θάλασσα.
• Μετά από μερικά χρόνια, τα ενήλικα νεαρά στρείδια μεταφέρονται σε δεξαμενές που ονομάζονται «δεξαμενές φυτωρίου», όπου τα στρείδια παραμένουν για περίπου ένα χρόνο, φτάνοντας στην «εμπορεύσιμη εμφάνισή» τους.
• Το τελικό στάδιο είναι η συγκομιδή.

Για να γίνουν τα στρείδια βαρύτερα και πιο σαρκώδη, τα μαλάκια θα πρέπει να βυθίζονται εν μέρει στο νερό κατά την περίοδο εκτροφής. Εναλλακτικά, μπορεί να αναμειχθεί γλυκό νερό με αλμυρό νερό. Προσπαθώντας να συγκρατήσουν το θαλασσινό νερό στα κελύφη τους, τα μαλάκια αποκτούν μυϊκή μάζα, γίνονται πιο ελαστικά και η γεύση της σάρκας τους βελτιώνεται.

Η σύγχρονη εκτροφή στρειδιών βασίζεται στην παραγωγή γόνου και στην επακόλουθη εκτροφή στην ανοιχτή θάλασσα. Αυτή η προσέγγιση έχει ορισμένα σοβαρά μειονεκτήματα:

• μόνο το 30% των νεαρών ψαριών που αποστέλλονται για εκτροφή επιβιώνουν.
• χαμηλός ρυθμός ανάπτυξης – λόγω περιόδων διαχείμασης·
• ασταθής ανάπτυξη λόγω του κινδύνου ανεπάρκειας ή ανεπάρκειας φυτοπλαγκτού·
• περιστάσεις ανωτέρας βίας – καταιγίδες, τυφώνες και άλλοι δυσμενείς φυσικοί παράγοντες που έχουν καταστροφικές επιπτώσεις στις θαλάσσιες εκμεταλλεύσεις·
• επιδημίες μεταξύ μαλακίων - δεν εξαρτώνται από τους ανθρώπους και μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρο τον «πληθυσμό»·
• μακροχρόνια καλλιέργεια – 3-4 χρόνια.
• υψηλό κόστος εφοδιαστικής·
• ο κίνδυνος συγκέντρωσης τοξικών ουσιών στο κρέας οστρακοειδών λόγω ρύπανσης των υδάτων των εκτροφείων ως αποτέλεσμα ατυχημάτων που προκαλούνται από τον άνθρωπο.

Ταυτόχρονα, η τεχνολογία καλλιέργειας παραμένει κυρίαρχη στον κλάδο των στρειδιών σήμερα.

Βασικός εξοπλισμός για την καλλιέργεια στρειδιών:

• Συλλέκτες για προνύμφες. Είναι κατασκευασμένα από χάλκινο σύρμα αρμαθιασμένο με παλιά κελύφη. Η απόσταση μεταξύ των κελυφών είναι 1,5 εκ. Κάθε σύρμα περιέχει 100 κελύφη. Η χρησιμοποιήσιμη επιφάνεια των κελυφών σε έναν μόνο συλλέκτη είναι 0,5 τετραγωνικά μέτρα.
• Δοχεία για συλλέκτεςΚατασκευασμένο από μεταλλικό γωνιακό σχήμα.
• Νάιλον κλουβιάμέγεθος 1,0×1,0 μ.

Δείκτες βιομηχανικής καλλιέργειας στρειδιών:

Η ανάπτυξη της τεχνολογίας αφενός και η υποβάθμιση της οικολογίας των ωκεανών αφετέρου συμβάλλουν στην ανάπτυξη τεχνητών μεθόδων καλλιέργειας στρειδιών.

Τεχνητός

Η απουσία θάλασσας δεν αποτελεί πλέον εμπόδιο στην ανάπτυξη της βιομηχανίας στρειδιών. Για τον σκοπό αυτό δημιουργούνται τεχνητά ενδιαιτήματα. Τα κλειστά συστήματα υδατοκαλλιέργειας είναι ιδιαίτερα βολικά, δημιουργώντας συνθήκες ιδανικές για κάθε ζωντανό πλάσμα, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων ειδών στρειδιών.

Το κόστος τέτοιων εγκαταστάσεων ανέρχεται σε δεκάδες χιλιάδες δολάρια, αλλά καθιστούν δυνατή τη δημιουργία μιας κερδοφόρας και υψηλής τεχνολογίας επιχείρησης για την καλλιέργεια οστρακοειδών.

Το RAS αποτελείται από αρθρωτές πισίνες στις οποίες οι βιολογικές και χημικές διεργασίες ελέγχονται αυτόματα. Το σύστημα περιλαμβάνει επίσης συστήματα καθαρισμού και επεξεργασίας νερού. Το RAS είναι ένα κλειστό σύστημα, επομένως δεν απαιτεί συνεχή παροχή νερού. Ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης νερού είναι 5-10% του συνολικού όγκου του συστήματος.

Πλεονεκτήματα χρήσης RAS:

• ευκολία λειτουργίας
• ευελιξία – μπορείτε να καλλιεργήσετε στρείδια (ή άλλα μαλάκια, ψάρια, καρκινοειδή) οπουδήποτε στον κόσμο·
• οικονομία;
• δυνατότητα πλήρους αυτοματοποίησης – δεν χρειάζονται μηχανικοί υψηλής εξειδίκευσης·
• ελάχιστο κόστος εφοδιαστικής – το αγρόκτημα μπορεί να κατασκευαστεί όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αγορά πώλησης·
• η δυνατότητα παράδοσης φρέσκων προϊόντων στους καταναλωτές – αυτό βελτιώνει τη γεύση και την υγιεινή των προϊόντων·
• επιταχυνόμενη ανάπτυξη – χωρίς διαχείμαση, ο χρόνος ανάπτυξης μειώνεται.
• η χρήση πλαγκτόν ειδικού για κάθε είδος διπλασιάζει τον ρυθμό πάχυνσης και βελτιώνει την ποιότητα του κρέατος των στρειδιών·
• δεν υπάρχουν επιδημίες, θηρευτές ή λαθροθήρες – όλα αυτά έχουν θετικό αντίκτυπο στην κερδοφορία των επιχειρήσεων·
• φιλικότητα προς το περιβάλλον των προϊόντων ·
• υψηλά γευστικά χαρακτηριστικά.
• η ικανότητα να επηρεάζεται το χρώμα και η γεύση των οστρακοειδών μέσω της χρήσης ειδικού φυτοπλαγκτού.

Ποιες μέθοδοι καλλιέργειας χρησιμοποιούνται;

Τα συστήματα ανακυκλούμενης υδατοκαλλιέργειας (RAS) είναι ακριβός εξοπλισμός και δεν μπορούν να τον αντέξουν οικονομικά όλοι οι επίδοξοι επιχειρηματίες. Σήμερα, χρησιμοποιούνται και λιγότερο ακριβές μέθοδοι για την καλλιέργεια οστρακοειδών. Παρακάτω παρατίθενται μέθοδοι κατάλληλες για την καλλιέργεια διαφορετικών τύπων οστρακοειδών.

Στο παρακάτω βίντεο, ένας αγρότης μιλάει για την καλλιέργεια στρειδιών σε ένα σύστημα ανακυκλούμενης υδατοκαλλιέργειας:

Σε γλυκά υδάτινα σώματα

Αυτή είναι μια απλή μέθοδος που δεν απαιτεί εκτεταμένες γνώσεις ή επενδύσεις. Οι καλλιέργειες γλυκού νερού παράγουν κυρίως «στρείδια ποταμού» - μύδια - καθώς και άλλα μαλάκια γλυκού νερού. Η καλλιέργεια μαλακίων σε γλυκό νερό είναι παρόμοια με την καλλιέργειά τους σε αλμυρό νερό.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας οστρακοειδών σε γλυκά υδάτινα σώματα:

• Όταν επιλέγετε έναν ιστότοπο, επικοινωνήστε με έναν ειδικό που γνωρίζει την τεχνολογία αναπαραγωγής μαλακίων.
• Οι συλλέκτες ή τα παλιά γρίπια δένονται σε ένα οριζόντια τεντωμένο σχοινί. Ένα βάρος δένεται στον πάτο του συλλέκτη. Σε κρύο καιρό, οι συλλέκτες θάβονται βαθύτερα για να προστατευτούν από καταιγίδες και πάγο.
• Εάν υπάρχει κακή ανταλλαγή νερού, τα μονοετή πτηνά πέφτουν και η «παραγωγικότητα» μειώνεται.
• Παρακολουθούν συνεχώς το μέγεθος του πληθυσμού, μεταφυτεύοντας τα πλεονάζοντα μαλάκια σε άλλες περιοχές.
• Η ελάχιστη θερμοκρασία νερού είναι +12°C. Για να εγκατασταθούν τα νεαρά άτομα σε τεχνητές δεξαμενές, το νερό πρέπει να είναι ακόμη πιο ζεστό.

Εδαφος

Τα νεαρά ζώα συλλέγονται με τη χρήση ειδικών συλλεκτών και τοποθετούνται σε χώρους φύτευσης. Η περίοδος ανάπτυξης είναι τρία χρόνια. Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας στο έδαφος:

• Βρίσκουν εκ των προτέρων περιοχές για την προμήθεια υλικού φύτευσης. Προετοιμάζουν μια τοποθεσία στα ρηχά. Εγκαθιστούν προστασία από παράσιτα και θηρευτές.
• Οι προνύμφες συλλέγονται μεταξύ Μαΐου και Ιουλίου. Η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι τον Σεπτέμβριο. Τα νεαρά άτομα, τα οποία έχουν εγκατασταθεί σε πασσάλους, μεταφέρονται σε ειδικούς συλλέκτες που αιωρούνται από ειδικές σχεδίες.
• Για να αποφευχθεί η βύθιση των συλλεκτών στον πυθμένα υπό το βάρος τους, μετακινούνται σε νέα τοποθεσία, διαχωρίζοντας το εξωτερικό στρώμα. Επιλέγεται μια τοποθεσία προστατευμένη από τα αρπακτικά ζώα και με καλή τροφοδοσία.
• Μετά από λίγα χρόνια, όταν τα μαλάκια φτάσουν σε εμπορεύσιμη κατάσταση, συλλέγονται με δράγες και αποθηκεύονται κατά την άμπωτη, ώστε να καθαριστούν από τη λάσπη.

Μειονεκτήματα της καλλιέργειας οστρακοειδών στο έδαφος:

• η πιθανότητα απωλειών λόγω θηρευτών και παρασίτων που έχουν ξεπεράσει τα προστατευτικά εμπόδια·
• τα μαλάκια γεμίζουν με λάσπη.
• σωματίδια ορυκτών και άμμος εισέρχονται στο κρέας.

Η καλλιέργεια με σχεδία είναι πολύ πιο αποτελεσματική. Συνιστάται η μηχανοποίηση της διαδικασίας καλλιέργειας. Είναι σημαντικό να παρακολουθείται η πυκνότητα εκτροφής των μαλακίων για την άμεση αραίωσή τους.

Στο ενυδρείο

Τα θαλάσσια μαλάκια είναι δύσκολο να διατηρηθούν σε ενυδρεία. Απαιτούν συγκεκριμένες συνθήκες και φροντίδα. Διατηρούνται σε ενυδρεία καθαρά από περιέργεια—αυτή η μέθοδος καλλιέργειας δεν είναι κατάλληλη για εμπορικούς σκοπούς.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας μαλακίων σε ενυδρεία:

• Είναι καλύτερο να αγοράσετε δείγματα από καταστήματα κατοικίδιων ζώων για να αποφύγετε τη μόλυνση του νερού με τυχόν ασθένειες.
• Το ενυδρείο πρέπει να είναι ευρύχωρο και εξοπλισμένο με συστήματα φιλτραρίσματος και αερισμού.
• Για να σκληρύνετε το νερό, καλύψτε τον πυθμένα με κιμωλία, οστρακοειδή ή καθαρό ασβεστόλιθο. Θα πρέπει επίσης να προστεθούν ιόντα ασβεστίου στο νερό.
• Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 22°C. Το πολύ ζεστό νερό θα σκοτώσει τα μαλάκια.

Συγκομιδή

Χρειάζονται περίπου τρία χρόνια από την εκκόλαψη των προνυμφών μέχρι τη συγκομιδή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να γίνουν προετοιμασίες με την απόκτηση των απαραίτητων εργαλείων. Όταν καλλιεργούνται φυσικά, τα στρείδια συλλέγονται συνήθως κατά τους ψυχρότερους μήνες - από τον Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο.

Οφέλη από τη συγκομιδή σε κρύο καιρό:

• Κατά την αναπαραγωγική περίοδο, η οποία είναι η ζεστή εποχή, το κρέας των στρειδιών είναι λεπτό, υδαρές και λιγότερο νόστιμο.
• Το ζεστό νερό περιέχει πολλά βακτήρια, γεγονός που καθιστά το κρέας των στρειδιών πιο επικίνδυνο, ειδικά επειδή τρώγονται κυρίως ωμά.

Μόλις τα στρείδια φτάσουν σε εμπορεύσιμο μέγεθος, συλλέγονται και αποστέλλονται για επεξεργασία, όπου εκτελούνται οι ακόλουθες εργασίες:

• πλύσιμο;
• ταξινόμηση;
• ζύγισμα;
• πακέτο.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής στρειδιών:

• Ο καλύτερος καιρός για τη συλλογή στρειδιών είναι ξηρός και ηλιόλουστος. Δεν συνιστάται η συλλογή στρειδιών κατά τη διάρκεια βροχής ή αμέσως μετά. Περιμένετε 2-4 ημέρες, καθώς η βροχή μπορεί να μολύνει τα οστρακοειδή με βακτήρια και επιβλαβείς ουσίες που βρίσκονται στο θαλασσινό νερό.
• Τα κελύφη των στρειδιών είναι αιχμηρά και μπορούν να σας κόψουν, γι' αυτό να φοράτε γάντια όταν τα μαζεύετε.

Τα στρείδια εκτιμώνται πολύτιμα φρέσκα, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν σε καταψύκτες για έως και ένα χρόνο, εάν χρειαστεί.

Αγορά πωλήσεων

Τα στρείδια της Δύσης συμπεριλήφθηκαν στον κατάλογο των προϊόντων που απαγορεύονται για εισαγωγή. Ως αποτέλεσμα, η εγχώρια παραγωγή στρειδιών στη Ρωσία έχει δεκαπλασιαστεί. Αντί για στρείδια που εισάγονται από την Ευρώπη, οι καφετέριες και τα εστιατόρια σερβίρουν οστρακοειδή που καλλιεργούνται στη Ρωσία. Επιπλέον, η κυβέρνηση ενδιαφέρεται πλέον για την ανάπτυξη της βιομηχανίας στρειδιών και της παρέχει κάθε δυνατή υποστήριξη.

Η εγχώρια αγορά της Ρωσίας είναι έτοιμη να απορροφήσει μια τεράστια ποσότητα στρειδιών—η ζήτηση για αυτά είναι κολοσσιαία. Σχεδόν κανένα εστιατόριο δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το προϊόν. Όποιος επενδύσει στην ανάπτυξη αυτής της εξαιρετικά κερδοφόρας επιχείρησης δεν θα έχει κανένα πρόβλημα να βρει πελάτες.

Κυβερνητική στήριξη για την επιχείρηση στρειδιών

Η ζήτηση για στρείδια υπερβαίνει την προσφορά. Αυτό το προϊόν είναι πολύτιμο παγκοσμίως όχι μόνο για τη γεύση του αλλά και για τη θρεπτική του αξία. Σήμερα, η βιομηχανία στρειδιών απολαμβάνει κρατικής υποστήριξης. Συγκεκριμένα, έχει ψηφιστεί ο νόμος της Ρωσικής Ομοσπονδίας «Για την ανάπτυξη της θαλασσοκαλλιέργειας», ο οποίος δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την καλλιέργεια στρειδιών. Η βιομηχανία στρειδιών στη Μαύρη Θάλασσα είναι ιδιαίτερα πολλά υποσχόμενη και κερδοφόρα.

Δείτε αυτό το βίντεο σχετικά με το πώς η εκτροφή στρειδιών είναι μια απαραίτητη και σημαντική δραστηριότητα που πρέπει να προωθηθεί:

Το κρατικό πρόγραμμα στήριξης παρέχει τα ακόλουθα οφέλη για τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στρειδιών:

• Απαλλαγή από τη φορολογία.
• Δεν χρειάζεται να πληρώσετε για την ενοικίαση της υδάτινης περιοχής.
• Δυνατότητα λήψης επιδοτήσεων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ στρειδιών και μυδιών;

Μια ποικιλία οστρακοειδών μπορεί να καλλιεργηθεί προς πώληση. Μαζί με τα στρείδια, οι εκτροφές συχνά καλλιεργώ μύδια, οι διαφορές τους:

• Είναι μικρότερα από τα στρείδια.
• Λιγότερες απαιτήσεις ως προς τις συνθήκες διαβίωσης.
• Μπορούν να κινούνται κατά μήκος του βυθού, αλλά τα στρείδια ζουν καθιστική ζωή.
• Τα μύδια έχουν στρογγυλό κέλυφος, ενώ τα στρείδια έχουν επίπεδο ή ελαφρώς κοίλο κέλυφος.
• Τα μύδια έχουν λεία κελύφη με αιχμηρές άκρες. Τα στρείδια έχουν τραχιά κελύφη με κυματιστές άκρες.
• Τα μύδια δεν τρώγονται ωμά, αλλά τα στρείδια συνήθως σερβίρονται ωμά.
• Τα στρείδια είναι ανοιχτόχρωμα, τα μύδια είναι σκούρα.

Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζει όποιος σκέφτεται να ασχοληθεί με την εκτροφή οστρακοειδών είναι το κόστος των στρειδιών και των μυδιών. Τα τελευταία, αν και θεωρούνται λιχουδιά, είναι πολύ φθηνότερα επειδή η καλλιέργειά τους απαιτεί λιγότερη εργασία.

Η εκτροφή στρειδιών είναι μια πολλά υποσχόμενη επιχείρηση. Η κύρια πρόκληση είναι το αρχικό κόστος. Εάν είστε διατεθειμένοι να επενδύσετε σε μια κερδοφόρα επιχείρηση, μέσα σε πέντε χρόνια θα μπορούσατε να γίνετε ο ιδιοκτήτης μιας σημαντικά κερδοφόρας.

Συχνές ερωτήσεις