Το μανιτάρι πικρόξανθο ανήκει στο γένος Lactarius και στην οικογένεια Russulaceae. Μπορούν να αναπτυχθούν σε μεγάλες ομάδες ή μεμονωμένα. Αυτό το μανιτάρι δεν είναι ασυνήθιστο, αλλά εξακολουθεί να προκαλεί διαμάχες μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών. Πολλοί αποφεύγουν τη συλλογή τους λόγω της πικρής γεύσης τους - το ίδιο το όνομα μιλάει από μόνο του.
- × Η συλλογή σε οικολογικά δυσμενείς περιοχές μπορεί να οδηγήσει στη συσσώρευση ραδιενεργών στοιχείων στα μανιτάρια.
Περιγραφή και εμφάνιση του πικρού
καπέλο Το καπέλο του μανιταριού φτάνει τα 12 cm, και σε ορισμένες περιπτώσεις έως και 18 cm, σε διάμετρο, και είναι κυρτό-επίπεδο, αποκτώντας χωνοειδές σχήμα με την ηλικία. Το καπέλο είναι σαρκώδες και ξηρό, με ματ καφέ-κόκκινο χρώμα. Υπάρχει ένα μικρό εξόγκωμα στο κέντρο, με μικρές εσοχές γύρω του. Στα μεγαλύτερα μανιτάρια, το καπέλο είναι σκούρο κόκκινο. Μερικά δείγματα έχουν μικρούς ανοιχτόχρωμους κύκλους. Το δέρμα του καπέλου είναι λεπτό και αυλακωτό.
Πόδι Το στέλεχος φτάνει τα 10 εκατοστά σε μήκος και τα 2 εκατοστά σε διάμετρο. Έχει κυλινδρικό σχήμα και δεν έχει ίνες. Το στέλεχος είναι ελαφρώς εφηβικό κοντά στο έδαφος. Στα νεαρά μανιτάρια, το στέλεχος είναι λείο και συμπαγές, ενώ στα παλαιότερα δείγματα είναι κοίλο. Όταν το μανιτάρι είναι νεαρό, το στέλεχος έχει ένα βρώμικο λευκό χρώμα, ενώ στα παλαιότερα δείγματα είναι ροζ ή κόκκινο με σκουριασμένη επικονίαση.
- • Για να αφαιρέσετε την πικράδα, μουλιάστε τα μανιτάρια σε νερό, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα, για τρεις ημέρες πριν το μαγείρεμα.
Πολτός Πολύ λεπτό αλλά πυκνό, με ρητινώδες άρωμα. Ο άφθονος χυμός του είναι πικάντικος και στυφός, λευκού χρώματος. Το μανιτάρι έχει μια ελαφριά πικράδα. Τα βράγχια είναι πυκνά αλλά στενά. Όταν είναι νεαρά, είναι κόκκινα με κίτρινη απόχρωση. Καθώς ωριμάζουν, γίνονται κόκκινα με καφέ απόχρωση, και στα πολύ παλιά μανιτάρια, αναπτύσσεται μια λευκή επίστρωση στα βράγχια.
Άλλα ονόματα του μανιταριού
Το μανιτάρι ονομάστηκε «πικροκέφαλος» από το άτομο που το μελέτησε πρώτο, αλλά οι άνθρωποι το αποκαλούν και με άλλα ονόματα:
- κόκκινο πικρόχορτο;
- πικρό μανιτάρι γάλακτος;
- μονοπάτι;
- γυναίκα του βουνού.
Βρώσιμοτητα του μανιταριού
Το μανιτάρι bitterling θεωρείται υπό όρους βρώσιμο, που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί μόνο αφού βράσει σε αλατισμένο νερό. Σπάνια χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Οι μανιταρόψαρο το συλλέγουν κυρίως για ξήρανση, μούλιασμα ή τουρσί. Όταν αλατιστεί, το μανιτάρι γίνεται καφέ.
Στη Δύση, αυτό το είδος μανιταριού δεν καταναλώνεται ως τροφή, καθώς μπορεί να απορροφήσει ραδιενεργά στοιχεία. Επομένως, αυτά τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές και πρέπει να μουλιάζονται πριν από το μαγείρεμα για να αφαιρεθεί η πικράδα τους.
Με τι μπορεί να συγχέεται ένα πικρό μανιτάρι;
Το μανιτάρι bitterling είναι παρόμοιο με πολλά άλλα μανιτάρια, οπότε πριν το βάλετε σε ένα καλάθι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο καπέλο του. Εάν υπάρχει ένα εξόγκωμα στη μέση του καπέλου και απελευθερώνεται χυμός, τότε μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια αυτό το μανιτάρι μαζί σας.
Το πικρόφυλλο μπορεί εύκολα να συγχέεται με τα ακόλουθα μανιτάρια:
| Όνομα του μανιταριού | Περιγραφή |
| Καμφορά μανιτάρι | Είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Το γαλακτομανιτάρι μυρίζει σαν αποξηραμένες ρίζες δέντρων. |
| Πορτοκαλί μανιτάρι γάλακτος | Το καπέλο αυτού του μανιταριού έχει χρώμα καστανού και το στέλεχος του έχει το ίδιο χρώμα. |
| Μανιτάρι γάλακτος Marsh | Μοιάζει επίσης με πικρόχορτο, το χρώμα του καπέλου είναι το ίδιο, μπορεί να βρεθεί κοντά σε ένα βάλτο σε πευκοδάση. |
| Γαλακτοζύμη ήπατος | Θεωρείται μη βρώσιμο μανιτάρι· διακρίνεται από το χρώμα του χυμού του: ο χυμός του γαλακτομανιταριού είναι κίτρινος, ενώ ο χυμός του πικρού μανιταριού είναι κοκκινωπός. |
| Γκλάντις | Είναι πολύ παρόμοιο με το πικρόχορτο, αλλά το καπέλο του δεν έχει φύμα και το χρώμα του καπέλου είναι καστανοκόκκινο. |
Ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί επίσης να μπερδέψει το πικρό μανιτάρι με:
- ρουσούλα;
- καφέ καπάκια γάλακτος;
- ερυθρά;
- λείος.
Πού και πότε μπορείτε να βρείτε πικρά κουνέλια;
Το πικρό μανιτάρι βρίσκεται συχνότερα σε υγρό έδαφος κάτω από βρύα και κοντά σε δέντρα με βρύα. Αυτή η ποικιλία μανιταριού μπορεί να βρεθεί στα ακόλουθα δάση:
- κωνοφόρο δάσος;
- άλσος σημύδας;
- πευκοδάσος.
Τα πικρόφυλλα προτιμούν ιδιαίτερα να φυτρώνουν κάτω από σημύδες ή πεύκα. Αυτά τα μανιτάρια είναι πιο άφθονα από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, αλλά ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών τα βρίσκουν πριν από τον παγετό.
Τα μανιτάρια καρποφορούν αξιόπιστα κάθε χρόνο, ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες. Τα μανιτάρια Putiki αναπτύσσονται κυρίως σε υγρό, βαλτώδες έδαφος. Τα σκουληκιώδη μανιτάρια είναι πολύ σπάνια.
Μαγειρικές χρήσεις
Τα πικρά μανιτάρια πρέπει να μουλιάζουν για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα με καθαρό νερό. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα με ένα κουτάλι. Μόνο μετά από αυτή τη διαδικασία μπορούν τα μανιτάρια να κονσερβοποιηθούν ή να αποξηρανθούν. Αν και μπορείτε να βρείτε συνταγές για τηγανητά πικρά μανιτάρια σε βιβλία και στο διαδίκτυο, αυτή είναι μια επίκτητη γεύση.
Το τουρσί είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος παρασκευής πικρών μανιταριών. Θα πρέπει να προτιμάται το ζεστό τουρσί με την προσθήκη καρυκευμάτων.
Αντενδείξεις και βλάβη του μανιταριού
Αντενδείκνυται η κατανάλωση του πικρού μανιταριού για άτομα με τις ακόλουθες παθολογίες:
- γαστρεντερικό έλκος;
- παγκρεατίτιδα;
- γαστρίτιδα;
- νεφρική νόσος;
- καρδιαγγειακά προβλήματα;
- παιδική ηλικία;
- εγκυμοσύνη;
- περίοδο γαλουχίας.
Εφαρμογή στην ιατρική
Το πικρό μανιτάρι είναι ένα φυτό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για τροφή όσο και για ιατρικούς σκοπούς. Περιέχει μια ουσία παρόμοια με ένα αντιβιοτικό, επομένως στην ιατρική, το μανιτάρι χρησιμοποιείται σε βακτηριακές θεραπείες και μπορεί επίσης να αναστείλει την ανάπτυξη του Staphylococcus aureus.
Επιπλέον, το πικρό μανιτάρι έχει πρόσθετες ιδιότητες:
- Αντισηπτικό. Τα νεαρά μανιτάρια, όπως και τα παλιά, έχουν αντισηπτικές ιδιότητες, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την επούλωση τυχόν πληγών και κοψιμάτων.
- Αποκαθιστά την αρτηριακή πίεση. Το γλυκόπικρο περιέχει θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Λόγω του γεγονότος ότι το μανιτάρι περιέχει πολύ ασκορβικό οξύ, το προϊόν αυξάνει τη δύναμη και τον τόνο.
- Θετική επίδραση στο δέρμα. Ο γλυκόπικρος χυμός μπορεί να αποτρέψει δερματικές παθήσεις.
- Αποτρέπει τη γήρανση του δέρματος. Το πικρό μανιτάρι περιέχει σελήνιο, ένα μανιτάρι που αποτρέπει τη γήρανση.
- Βοηθά στην απώλεια περιττών κιλών. Το μανιτάρι έχει λίγες θερμίδες και ευεργετικές ιδιότητες, επομένως μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια διατροφή.
Καλλιέργεια του πικρού μανιταριού
Όσοι αγαπούν αυτά τα αλμυρά μανιτάρια μπορούν να τα καλλιεργήσουν στην αυλή, στον κήπο ή ακόμα και στο μπαλκόνι τους. Η καλλιέργεια μανιταριών δεν είναι δύσκολη και δεν απαιτεί πολλά έξοδα. Υπάρχουν δύο μέθοδοι καλλιέργειας.
- Η πρώτη μέθοδος Η απλούστερη μέθοδος περιλαμβάνει την αγορά έτοιμου μυκηλίου και την προσθήκη του σε ένα υπόστρωμα που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τον φλοιό του δέντρου με το οποίο έρχεται σε επαφή το πικρόφυλλο με χώμα και πριονίδι. Στη συνέχεια, κάντε τρύπες κοντά στο δέντρο (όσο πιο κοντά στη ρίζα, τόσο το καλύτερο) και προσθέστε το προετοιμασμένο μυκήλιο. Ποτίστε το μείγμα και μετά από ένα χρόνο, μπορείτε να συγκομίσετε την πρώτη σας σοδειά. Συμβουλές για την καλλιέργεια πικρόφυλλων
- • Διατηρήστε υψηλή υγρασία υποστρώματος για επιτυχή καλλιέργεια μανιταριών.
- • Κατά τη διάρκεια του ζεστού καιρού, προστατέψτε τα παρτέρια με τα μανιτάρια από το άμεσο ηλιακό φως.
- Η δεύτερη μέθοδος είναι η ανεξάρτητη συλλογή μανιταριών, τα σπόρια των οποίων χρησιμοποιούνται στη συνέχεια για μυκήλιο.
Το Bittersweet αγαπά την υγρασία, επομένως τα παρτέρια πρέπει να ποτίζονται συνεχώς με σκέτο νερό. Εάν το καλοκαίρι είναι ζεστό, τα παρτέρια πρέπει να προστατεύονται από τον καυτό ήλιο.
Καλλιέργεια μανιταριών σε εσωτερικούς χώρους
Τα πικρόφυλλα μπορούν να καλλιεργηθούν όχι μόνο σε κήπο ή οπωρώνα, αλλά και σε οποιονδήποτε εσωτερικό χώρο, είτε πρόκειται για υπόστεγο είτε για υπόγειο. Το μυκήλιο, προαναμεμειγμένο με το υπόστρωμα, θα πρέπει να τοποθετείται σε μια πλαστική σακούλα με τρύπες για να αναδυθούν τα μανιτάρια.
- × Η μη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας μπορεί να οδηγήσει στον θάνατο του μυκηλίου.
Η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι περίπου 20 βαθμοί Κελσίου. Εάν έχουν ακολουθηθεί όλοι οι κανόνες, η πρώτη συγκομιδή μπορεί να συλλεχθεί μετά από μόλις 2 εβδομάδες.
Το πικρό μανιτάρι δεν είναι πολύ δημοφιλές, αλλά ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών εξακολουθούν να το συλλέγουν και να το κάνουν τουρσί, είτε ζεστό είτε κρύο. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης συχνά στη λαϊκή ιατρική για την επούλωση πληγών, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και για άλλους σκοπούς. Μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν εύκολα στο σπίτι χωρίς πολλά έξοδα.