Μορέλα: ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι

Οι μορχέλες (Morchella) είναι ένα γένος μανιταριών της οικογένειας Morchella, τα οποία ανήκουν στην κατηγορία των ασκομυκήτων ή ασκομυκήτων. Το μανιτάρι έχει ένα πορώδες σώμα, το οποίο είναι σημαντικό. διακρίνω από τις γραμμές, τα οποία είναι δηλητηριώδη. Το άρθρο καλύπτει την εμφάνισή τους, τον τρόπο διάκρισης των μορχελών από άλλα μανιτάρια, τα οφέλη και τις βλάβες τους, καθώς και τον τρόπο χρήσης και καλλιέργειάς τους.

Εμφάνιση του μανιταριού

Το καπέλο της μορχέλας είναι ωοειδές-στρογγυλό, κίτρινο-καφέ χρώματος. Η κύρια χαρακτηριστική του εμφάνιση είναι η κυψελοειδής δομή του, που φαίνεται να καλύπτεται από ένα κυψελωτό πλέγμα, και το κοίλο εσωτερικό του. Το καπέλο είναι προσαρτημένο στο στέλεχος στη βάση. Ο στέλεχος είναι κυλινδρικός, ελαφρώς διευρυμένος στη βάση και μπορεί να κυμαίνεται σε χρώμα από κίτρινο-καφέ έως λευκό. Η σάρκα της μορχέλας είναι τραγανή, λευκή και έχει επίμονο άρωμα μανιταριού και ευχάριστη γεύση.

Πώς να ξεχωρίσω μια μορχέλα από μια γυρομήτρα;

Τα μανιτάρια μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση, αλλά μόνο με προσεκτικότερη εξέταση μεμονωμένων δειγμάτων μπορεί κανείς να διακρίνει τις διαφορές. Οι μορχέλες έχουν πιο σκούρο χρώμα και τα καπέλα τους έχουν ακανόνιστο σχήμα, καλυμμένα με πολυάριθμες ακανόνιστες πτυχές, που μοιάζουν με κέλυφος καρυδιάς. Οι μίσχοι τους είναι κοντοί, δεν είναι πάντα ορατοί από κάτω από το καπέλο, και τα μανιτάρια δεν είναι κούφια εσωτερικά. Η εμφάνισή τους είναι κάπως αδέξια.

Η μορχέλα είναι ένα θανατηφόρο μανιτάρι!

Ποικιλίες μανιταριών: περιγραφή και πότε να συλλεχθούν

Τα δύο πιο συνηθισμένα είδη στη φύση είναι:

• Μορχέλα (Morchella esculenta);
• Κωνική μορχέλα (Morchella conica).

Μανιτάρι Morel

Είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από το ζαρωμένο καπέλο του, το οποίο μοιάζει με συρρικνωμένα αποξηραμένα φρούτα ή τσαλακωμένη λαδόκολλα. Είναι καλυμμένο με πολλά κελιά και χωρίζεται από βαθιά, ομοιάζοντα με κηρήθρα χωρίσματα. Αυτά τα κελιά συχνά παρέχουν καταφύγιο σε διάφορα μικρά πλάσματα, όπως σαλιγκάρια, μυρμήγκια και σκουλήκια, και επίσης παγιδεύουν φυσικά υπολείμματα. Επομένως, το καπέλο πρέπει να πλυθεί καλά πριν από την κατανάλωση.

Το καπέλο της αληθινής μορχέλας έχει σχήμα επιμήκους αυγού, με διάμετρο που φτάνει τα 3-8 εκατοστά. Έχει χρώμα καφέ, ώχρα-καφέ ή γκριζωπό-λευκό. Το καπέλο είναι κοίλο εσωτερικά, με τα άκρα του σφιχτά ενωμένα με το στέλεχος.

Το στέλεχος είναι κυλινδρικό. Είναι λείο και ελαφρώς διπλωμένο, κοίλο εσωτερικά. Στα νεαρά μανιτάρια, το στέλεχος είναι λευκό, αλλά με την ηλικία αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση. Το στέλεχος έχει ύψος 3 έως 10 cm και διάμετρο 3 έως 5 cm. Η σάρκα είναι λευκή και τραγανή. Οι μορχέλες έχουν διαφορετικό άρωμα ανάλογα με το πότε συλλέγονται. Αν συλλεχθούν τον Απρίλιο, τα μανιτάρια είναι υδαρή και μυρίζουν σαν λιωμένο νερό. Τον Μάιο, γίνονται σφιχτά και αποκτούν ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση μανιταριού.

Η μορχέλα φύεται σε πλατύφυλλα και μικτά δάση, στις άκρες των δασών, σε περιοχές με βρύα και άμμο, καθώς και σε ξέφωτα. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών σίγουρα θα ελέγξουν παλιές θέσεις καύσης, θα τις αναζητήσουν στις ρίζες των πεσμένων σημύδων και των κοίλων ιτιών, καθώς και στις νότιες πλαγιές απότομων ρεματιών.

Κωνική μορχέλα

Το καπέλο διαφέρει από το πραγματικό μανιτάρι στο σχήμα του. Είναι κωνικό, διαμέτρου 3-5 cm και ύψους 3-6 cm. Το καπέλο σε χρώμα ελιάς-καφέ ή κοκκινωπό-καφέ έχει επιφάνεια που μοιάζει με κηρήθρα. Οι άκρες του είναι επίσης ενωμένες με το στέλεχος, το οποίο καλύπτεται με διαμήκεις αυλακώσεις. Το στέλεχος είναι κηρώδες, κοίλο εσωτερικά και η σάρκα είναι λεπτή και εύθραυστη.

Η κωνική μορχέλα είναι ένα φαρμακευτικό φυτό που φύεται σε δασικές περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της τούνδρας και των βουνών. Προτιμά αμμώδες έδαφος και συχνά βρίσκεται σε ξέφωτα και ανάμεσα σε θάμνους. Όπως και άλλες μορχέλες, καρποφορεί την άνοιξη, από τις αρχές Απριλίου έως τα μέσα Μαΐου.

Σπάνια βρίσκουμε μορχέλες

Σπάνιες ποικιλίες περιλαμβάνουν:

Μορχέλα με χοντρά πόδια (Morchella crassipes)

Το μεγαλύτερο μέλος της οικογένειας των μορχελών. Ο κυλινδρικός μίσχος του μπορεί να φτάσει τα 17 εκατοστά σε ύψος και τα 8 εκατοστά σε διάμετρο. Αν μετρήσετε το ύψος του μανιταριού συμπεριλαμβανομένου του καπέλου, είναι περίπου 23 εκατοστά. Αυτό το γιγάντιο μανιτάρι έχει γκριζοκίτρινο καπέλο και ανοιχτό κίτρινο μίσχο.

Το καπέλο μπορεί να έχει κυλινδρικό ή οβάλ σχήμα. Στα ώριμα μανιτάρια, οι άκρες του καπέλου μπορεί να είναι ενωμένες με το στέλεχος. Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι πρόκειται για μια μεγαλύτερη ποικιλία της κοινής μορχέλας.

Φύεται σε δάση γεμάτα με λεύκες, γαύρους και φλαμουριές. Οι πρώτοι καρποί μπορούν να βρεθούν ήδη από τις αρχές της άνοιξης, ανάλογα με τον καιρό, στις αρχές Απριλίου ή Μαΐου. Φύονται σε ομάδες, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν μεμονωμένα.

Στέπα μορέλ (Morchella steppicola)

Φύεται σε ξηρές στέπες. Έχει σφαιρικό, γκριζοκαφέ καπέλο διαμέτρου 2-15 cm και μικροσκοπικό στέλεχος, ύψους όχι μεγαλύτερου από 2 cm. Υπάρχουν επίσης μανιτάρια αυτού του είδους που δεν έχουν καθόλου στέλεχος. Ωστόσο, μπορεί να ζυγίζει έως και 2 κιλά.

Η σάρκα είναι ελαφριά, ακόμη και λευκή, και αρκετά ελαστική. Βρίσκεται σε στέπες με αψιθιά, αρχίζει να καρποφορεί τον Απρίλιο και μπορεί να βρεθεί ακόμη και τον Ιούνιο. Συνιστάται να κόβετε αυτά τα μανιτάρια με μαχαίρι για να διατηρήσετε το μυκήλιο.

Morel semilibera (Morchella semilibera)

Έχει κωνικό καπέλο, αλλά δεν είναι ενωμένο με το στέλεχος. Το κίτρινο-γκρι-καφέ καπέλο έχει κυψελοειδή επιφάνεια, με κύτταρα σε σχήμα διαμαντιού. Η σάρκα του καρποφόρου σώματος είναι κούφια, έχει δυσάρεστο άρωμα και έχει κιτρινωπό ή λευκό χρώμα. Το μανιτάρι μπορεί να φτάσει τα 15 cm σε ύψος, αλλά μικρότερα δείγματα, 4-6 cm, είναι πιο συνηθισμένα.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε ψηλό χορτάρι, τσουκνίδες και σε δάση με σημύδες, φλαμουριές, λεύκες και βελανιδιές. Η καρποφορία του κορυφώνεται τον Μάιο. Ωστόσο, αυτό το είδος είναι εξαιρετικά σπάνιο.

Μορχέλα (Morchella elata)

Το σπανιότερο είδος. Το καπέλο είναι επίμηκες και λαδί. Σκουραίνει με την ηλικία. Τα κελιά είναι τριγωνικά και ευδιάκριτα. Το καπέλο έχει ύψος 4-10 cm. Ο μίσχος είναι λευκός στα νεαρά μανιτάρια και κιτρινωπός στα ώριμα. Είναι πολύ παρόμοιο σε εμφάνιση με την κωνική μορχέλα, αλλά πιο σκούρο σε χρώμα και πολύ μεγαλύτερο, φτάνοντας έως και 30 cm.

Συνήθως συναντάται στα βουνά, αλλά μερικές φορές φύεται και σε μικτά δάση. Καρποφορεί τον Απρίλιο-Μάιο, και μερικές φορές ακόμη και τον Ιούνιο.

Όλα αυτά ανήκουν στην τρίτη κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση—να βραστούν σε πολλά νερά ή να ζεματιστούν.

Γιατί είναι απαραίτητο αυτό; Οι μορχέλες περιέχουν μια τοξική ουσία που ονομάζεται γυρομιτρίνη, η συγκέντρωση της οποίας ποικίλλει ανάλογα με την τοποθεσία ανάπτυξης του μανιταριού και τις καιρικές συνθήκες. Αυτή η τοξίνη διαλύεται γρήγορα σε ζεστό νερό, καθιστώντας τα μανιτάρια ακίνδυνα. Επίσης, διασπάται κατά την ξήρανση, επομένως αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να τα διατηρήσετε για μελλοντική χρήση. Οι αποξηραμένες μορχέλες είναι έτοιμες για κατανάλωση μετά από τρεις μήνες.

Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που έχουν χαμηλή θρεπτική αξία και είναι κατώτερα σε γεύση από τα μανιτάρια της πρώτης και δεύτερης κατηγορίας.

Διατροφική αξία των μορχελών

Η θρεπτική αξία των μορχελών είναι μόνο 20 kcal ανά 100 g.

Τα φρέσκα μανιτάρια (100 g) περιέχουν:

• 2,9 g πρωτεΐνης;
• 2 γρ. υδατανθράκων;
• 0,4 γρ. λίπους.

Το κύριο μερίδιο είναι το νερό - 92 g, και η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης διαιτητικές ίνες - 0,7 g. Από τα μέταλλα, περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, σίδηρο και βιταμίνες C, B1, B2, PP, D.

Οι μορχέλες είναι τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια, που συλλέγονται τον Απρίλιο - Μάιο.

Γιατί είναι πολύτιμο ένα μανιτάρι για έναν καλλιεργητή μανιταριών;

Αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά επικερδές για συγκομιδή στο δάσος ή για καλλιέργεια, όχι μόνο για προσωπική κατανάλωση αλλά και για εμπορική χρήση. Είναι ιδιαίτερα περιζήτητα για τη δημιουργία φαρμακευτικών προϊόντων και συμπληρωμάτων διατροφής. Τα μανιτάρια περιέχουν τον πολυσακχαρίτη FD4, ο οποίος επηρεάζει τον φακό, αποτρέποντας τη θόλωση του και βελτιώνοντας την όραση. Οι φαρμακοποιοί έχουν αναπτύξει πολλά φάρμακα με βάση τις μορχέλες. Είναι επίσης εξαιρετικά καθαριστικά αίματος και λέμφου. Η χρήση τους είναι αποτελεσματική για διαταραχές του αίματος και του ανοσοποιητικού συστήματος. Γι' αυτό οι μορχέλες είναι τόσο πολύτιμες.

Βλάβη

Οι μορχέλες, όταν παρασκευάζονται σωστά, είναι ακίνδυνες. Όλες οι ποικιλίες μορχέλας πρέπει να βράζονται, στη συνέχεια να απορρίπτονται και να μην τρώγονται. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν εύκολα να μπερδέψουν τις μορχέλες με τις γυρομήτρες, οι οποίες είναι δηλητηριώδη μανιτάρια λόγω των τοξινών τους.

Πώς να μαζέψετε μορχέλες;

Μόλις βρείτε μια μορχέλα, μην βιαστείτε να την αφαιρέσετε εντελώς. Για να διασφαλίσετε ότι το μυκήλιο θα συνεχίσει να αναπτύσσεται τον επόμενο χρόνο, θα πρέπει να αφήσετε ένα μέρος του στελέχους στη θέση του. Επομένως, το στέλεχος κόβεται στο επίπεδο του εδάφους.

Είναι δυνατόν να καλλιεργήσω μορχέλες στο σπίτι;

Οι μορχέλες είναι νόστιμα μανιτάρια που θεωρούνται λιχουδιά στις ευρωπαϊκές χώρες. Ως εκ τούτου, έχουν γίνει πολλές προσπάθειες καλλιέργειάς τους στο σπίτι.

Οι Γερμανοί συλλέκτες μανιταριών πρότειναν απλώς να σπείρουν κομμάτια μορχέλας στο έδαφος και να τα καλύπτουν με στάχτη. Το φθινόπωρο, καλύπτουν την περιοχή με άχυρο ή φύλλα, και την άνοιξη, βρίσκουν μανιτάρια. Σημειώθηκε επίσης ότι οι μορχέλες αναπτύσσονται καλά σε μέρη όπου παραμένουν πεσμένα, σάπια μήλα. Ως εκ τούτου, οι Γάλλοι δημιουργούν παρτέρια στα οποία σκορπίζουν κομμάτια μανιταριών. Το φθινόπωρο, ποτίζουν το έδαφος με πολτό μήλου. Η συγκομιδή γίνεται την άνοιξη.

Το μυκήλιο του μανιταριού Morel μπορεί να αγοραστεί σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα και να φυτευτεί στον κήπο σας. Οι Morel φυτεύονται την άνοιξη. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε ένα σημείο με "μανιτάρια" κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα. Το σημείο πρέπει να είναι σκιασμένο. Αφαιρέστε 15 cm από το πάνω στρώμα από το επιλεγμένο σημείο.

Προετοιμάστε το μείγμα εδάφους:

• 3 μέρη πριονιδιού.
• 1 μέρος φύλλα;
• 1 μέρος τέφρας ξύλου.
• 6 μέρη χώματος κήπου.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και χύνονται στην προετοιμασμένη τρύπα, έπειτα ποτίζονται. Το μυκήλιο απλώνεται πάνω από το χώμα και καλύπτεται με το αφαιρεμένο χώμα. Ποτίστε ξανά και καλύψτε το παρτέρι με φύλλα. Το καλοκαίρι, φροντίζεται, προστατεύεται από το στέγνωμα και λιπαίνεται με τέφρα ξύλου. Το φθινόπωρο, καλύπτεται με φυσικά υλικά όπως άχυρο, κλαδιά ή φύλλα. Την άνοιξη, αφού λιώσει το χιόνι, το κάλυμμα αφαιρείται. Τα πρώτα μανιτάρια θα εμφανιστούν μέσα σε δύο εβδομάδες. Η καρποφορία του μυκηλίου διαρκεί 3-5 χρόνια.

Αίτηση και επεξεργασία

Οι αποξηραμένες μορχέλες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σκόνης μανιταριών, η οποία είναι μια φυσική αρωματική ουσία. Προστίθεται σε διάφορα πιάτα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα την υγρασία, επομένως αποθηκεύονται σε χάρτινες σακούλες ή χαρτόκουτα σε ξηρό μέρος για την αποφυγή μούχλας. Δεν αλατίζονται ούτε γίνονται τουρσί.

Επεξεργασία Morel:

• τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται καλά.
• μουλιάστε σε νερό για 1 ώρα.
• βράστε σε νερό για 30 λεπτά.
• ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
• Το μανιτάρι είναι έτοιμο για χρήση ή κατανάλωση.

Οι μορχέλες είναι τα πρώτα μανιτάρια της άνοιξης και, παρά τη μέτρια θρεπτική τους αξία, είναι πολύ νόστιμα. Δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με δυσανεξίες, παιδιά κάτω των 12 ετών, έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες ή άτομα με σοβαρές καρδιαγγειακές παθήσεις.

Συχνές ερωτήσεις