Μανιτάρια γάλακτος: πώς μοιάζουν, πού μεγαλώνουν και μπορούν να καλλιεργηθούν;

Τα γαλακτομανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια Russulaceae (Russulaceae), στο γένος Lactarius (που σημαίνει ότι όταν το εύθραυστο καρποφόρο σώμα σπάσει, ρέει ένας γαλακτώδης χυμός) και στην τάξη Lamellate. Στις ευρωπαϊκές χώρες, όλες οι ποικιλίες γαλακτομανιταριών θεωρούνται μη βρώσιμες λόγω της πικρής γεύσης τους, και ορισμένοι τα θεωρούν δηλητηριώδη, αλλά στη Ρωσία, τα γαλακτομανιτάρια ήταν πάντα ο «βασιλιάς» των μανιταριών. Κατατάσσονται ως υπό όρους βρώσιμα και μη βρώσιμα.

Περιγραφή της εμφάνισης

Το καπέλο όλων των ειδών είναι σαρκώδες, συνήθως φτάνοντας τα 7-10 cm σε μέγεθος, σπάνια έως και 20 cm. Αρχικά, είναι επίπεδο με βαθούλωμα στο κέντρο και καμπυλωτές, ακανόνιστες άκρες. Αργότερα, παίρνει σχήμα χωνιού. Η φλούδα του μανιταριού είναι γλοιώδης και κολλώδης, με σπάνιες εξαιρέσεις. Επομένως, συχνά καλύπτεται με πευκοβελόνες, φύλλα χόρτου και άλλα φυσικά υπολείμματα. Ο μίσχος είναι κοίλος και λείος. Σε ορισμένα είδη, πυκνώνει προς τα κάτω.

Όλα τα είδη γαλακτομανιταριών παράγουν έναν γαλακτώδη λευκό χυμό όταν σπάσουν. Όταν εκτίθενται στον αέρα, πήζουν αμέσως και αλλάζουν χρώμα. Για ορισμένες ποικιλίες, αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα με το οποίο αναγνωρίζονται. Ο χυμός έχει συνήθως πικρή ή καυστική γεύση. Όσο πιο έντονος είναι ο χυμός, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος προεμποτισμού που απαιτείται.

Διατροφική αξία

Αν και τα περισσότερα γαλακτομανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα (πρέπει να μαγειρευτούν ή να μουλιαστούν πριν από την κατανάλωση· απαγορεύεται να καταναλωθούν φρέσκα), εμπίπτουν και στις τέσσερις κατηγορίες θρεπτικής αξίας. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει το πραγματικό γαλακτομανιτάρι. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει τα γαλακτομανιτάρια βελανιδιάς, τα μπλε, τα λευκά και τα κιτρινισμένα. Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει το μαύρο γαλακτομανιτάρι, και τα πιπεράτα και τα περγαμηνοειδή γαλακτομανιτάρια βρίσκονται στην τέταρτη κατηγορία.

Διατροφική αξία των γαλακτομανιταριών

100 γραμμάρια ωμού μανιταριού περιέχουν:

• πρωτεΐνη - 1,8 g;
• λίπη - 0,8 g;
• υδατάνθρακες - 1,1 g;
• ίνα - 1,5;
• τέφρα - 0,4 g;
• νερό - 88 γρ.

Η ενεργειακή αξία των 100 g μανιταριού είναι μόνο 18,8 kcal.

Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β—θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2) και ασκορβικό οξύ (C), και περιέχουν μια μικρή συγκέντρωση νιασίνης (βιταμίνη PP). Ωστόσο, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε μέταλλα, τα γαλακτομανιτάρια κατατάσσονται τελευταία μεταξύ άλλων μανιταριών, καθώς ουσιαστικά δεν περιέχουν μακρο- ή μικροθρεπτικά συστατικά.

Πού θα βρείτε μανιτάρια;

Κάθε γαλακτομανιτάρι έχει τις δικές του προτιμήσεις για το έδαφος και το δάσος, επομένως το εύρος διανομής του είναι τεράστιο. Συλλέγονται σε όλη την Ευρωπαϊκή Ρωσία, στο νότιο τμήμα της χώρας, και βρίσκονται επίσης στην περιοχή του Βόλγα, στην Τρανσβαϊκάλια, στη Σιβηρία, στα Ουράλια και στην Άπω Ανατολή. Κάθε περιοχή έχει το δικό της είδος γαλακτομανιταριού και σε ορισμένες περιοχές, τα γαλακτομανιτάρια αντιπροσωπεύονται ευρέως από διαφορετικά είδη. Ορισμένες ποικιλίες ευδοκιμούν αποκλειστικά σε ελαιώνες βελανιδιάς, ενώ άλλες ευδοκιμούν σε δάση σημύδας, κωνοφόρα δάση ή φυλλοβόλα δάση. Αλλά όλα προτιμούν καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Επομένως, αν μπείτε σε ένα δάσος και το έδαφος είναι ξηρό ή αμμώδες, δεν θα βρείτε γαλακτομανιτάρια. Οι άνθρωποι συνήθως πηγαίνουν σε ένα «ήσυχο κυνήγι» για γαλακτομανιτάρια μεταξύ Ιουλίου και Σεπτεμβρίου.

Ποικιλίες

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μανιταριών γάλακτος, μερικές από τις οποίες είναι παρόμοιες, επομένως είναι πολύ σημαντικό να τα διακρίνετε σωστά μεταξύ τους:

Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος

Το πιο πολύτιμο μέλος αυτής της οικογένειας. Έχει τα δικά του ονόματα σε διαφορετικές περιοχές — ωμό ή λευκό καπάκι γάλακτος, pravsky ή υγρό καπάκι γάλακτος ή belyanka. Το όνομα αντανακλά το πιο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μανιταριού, καθιστώντας το εύκολα αναγνωρίσιμο: το γαλακτώδες λευκό καπάκι, που θυμίζει μάρμαρο. Ένα άλλο εξίσου αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό είναι το χνουδωτό κρόσσι που εκτείνεται κατά μήκος των άκρων του καπέλου.

Τα γαλακτομανιτάρια ποικίλλουν σε μέγεθος. Μερικά έχουν καπέλα με διάμετρο έως 25 cm, ενώ άλλα φτάνουν έως και 9 cm. Το μανιτάρι στέκεται σε ένα μικρό, κυλινδρικό και λείο στέλεχος, το οποίο είναι λευκό ή κιτρινωπό. Η σάρκα έχει φρουτώδες άρωμα και ο γαλακτώδης χυμός κιτρινίζει όταν εκτίθεται στον αέρα. Προτιμά τις σημύδες και, λιγότερο συχνά, τα μικτά δάση. Διανέμεται σε όλη τη Ρωσία, εμφανίζεται από τις αρχές Ιουνίου έως τον Σεπτέμβριο και στις νότιες περιοχές από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Μανιτάρια γάλακτος με περγαμηνή και πιπέρι

Έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση. Και τα δύο θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, χαμηλής ποιότητας μανιτάρια. Διακρίνονται εύκολα από τη συμπεριφορά του γαλακτώδους χυμού τους όταν εκτίθενται στον αέρα. Ο γαλακτώδης χυμός του γαλακτώδους μανιταριού σε σχήμα περγαμηνής παραμένει αμετάβλητος, ενώ αυτός του πιπεράτου γαλακτώδους μανιταριού γίνεται αμέσως μπλε. Επιπλέον, όταν ανοιχτεί, η σάρκα του πιπεράτου γαλακτώδους μανιταριού υφίσταται παρόμοια μεταμόρφωση, αποκτώντας μπλε-μπλε χρώμα.

Τα καπέλα των νεαρών μανιταριών είναι επίπεδα και ελαφρώς κυρτά, αλλά με την ηλικία παίρνουν σχήμα χωνιού. Το λευκό χρώμα σταδιακά ξεθωριάζει, δίνοντας τη θέση του σε μια κίτρινη απόχρωση. Διακρίνονται επίσης από το ύψος του στελέχους: του περγαμηνοειδούς μανιταριού είναι μακρύτερο (10 cm έναντι 6 cm) και λεπταίνει προς τα κάτω.

Αυτά τα είδη εμφανίζονται ταυτόχρονα το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, προτιμώντας τα μικτά δάση. Ωστόσο, η περίοδος αιχμής της συγκομιδής είναι Αύγουστος-Σεπτέμβριος. Το πιπεράτο γαλακτοκομικό καπέλο βρίσκεται συχνότερα σε άλση σημύδας και βελανιδιάς σε καλά στραγγιζόμενα αργιλώδη εδάφη στην εύκρατη ζώνη, ενώ το περγαμηνό μανιτάρι βρίσκεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση.

Κίτρινο μανιτάρι γάλακτος

Φύεται στις βόρειες περιοχές και έχει μια ιδιαίτερη εμφάνιση. Οι ντόπιοι το αποκαλούν επίσης «βολνούκι» ή «ποντσκρέμπις». Οι άνθρωποι το αναζητούν σε δάση ελάτης ή ερυθρελάτης. Περιστασιακά, με μεγάλη τύχη, μπορεί να βρεθεί σε μικτά δάση. Αυτά τα φωτεινά κίτρινα μανιτάρια με καπέλα 10 εκατοστών είναι εύκολα ορατά κάτω από σκούρα φυτικά υπολείμματα. Ωστόσο, υπάρχουν και γίγαντες που σπάνε ρεκόρ, των οποίων τα καπέλα φτάνουν τα 28-30 εκατοστά.

Το καπέλο είναι καλυμμένο με τρίχες και είναι πολύ γλοιώδες. Ο μίσχος είναι κοντός, στιβαρός και έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Όταν πιέζεται, η σάρκα σκουραίνει. Ο γαλακτώδης χυμός, όταν εκτίθεται στον αέρα, κιτρινωπίζεται και έχει ένα ελαφρώς φρουτώδες άρωμα.

Σκύλος ή μπλε μανιτάρι γάλακτος

Αυτό το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι δεν έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών. Συχνά ταξινομείται ως φρύνος και παραβλέπεται. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι τα γαλακτομανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται σε συστάδες, ενώ αυτή η ποικιλία προτιμά να αναπτύσσεται μόνη της. Μπορεί να βρεθεί σε υγρά μέρη κάτω από ιτιές και σημύδες. Το κίτρινο καπέλο καλύπτεται από τρίχες και ο γαλακτώδης χυμός γίνεται μοβ ή λιλά όταν εκτίθεται στον αέρα. Το όνομα του μανιταριού δικαιολογείται από το πάτημα της σάρκας. Μια «μώλωπας» εμφανίζεται στην λευκή επιφάνεια όπου ασκείται η πίεση.

Γλαυκό καπάκι γάλακτος

Ένα βρώσιμο μανιτάρι ευαίσθητο στις καιρικές συνθήκες. Οι καιρικές συνθήκες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του. Το βελούδινο-λευκό, χωνοειδές καπέλο μπορεί να παρατηρηθεί σε ασβεστολιθικά εδάφη σε φυλλοβόλα δάση. Ο γαλακτώδης χυμός πήζει πολύ γρήγορα στον αέρα και γίνεται πράσινος. Η σάρκα επίσης γίνεται πράσινη όταν κόβεται και έχει ένα ευχάριστο άρωμα ξυλώδους μελιού.

Μανιτάρι γάλακτος Marsh

Το βάλτο-γάλας φύεται σε συστάδες, προτιμώντας τα πεδινά και τα υγρά εδάφη. Συλλέγεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. Τα κοκκινωπά καλύμματα με ένα κεντρικό φύμα ξεθωριάζουν σε ένα κιτρινο-καφέ χρώμα με την πάροδο του χρόνου. Ο μίσχος είναι μακρύς και καλύπτεται από χνούδι. Ο γαλακτώδης χυμός γίνεται κίτρινος όταν εκτίθεται στον αέρα.

Κόκκινο καπάκι γάλακτος, καπάκι γάλακτος ή κόκκινο καπάκι γάλακτος

Σε αντίθεση με τους «συγγενείς» του, το κοκκινομάλλη μανιτάρι έχει ένα ξηρό, πορτοκαλοκαφέ καπέλο καλυμμένο με ρωγμές. Ο γαλακτώδης χυμός αυτού του μανιταριού έχει γλυκιά γεύση. Όταν εκτίθεται στον αέρα, γίνεται γρήγορα καφέ και παχύρρευστος, θυμίζοντας μελάσα. Αυτό το σπάνιο είδος βρίσκεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Καπάκι γάλακτος για ζώνη νερού

Αυτό το γαλακτομανιτάρι έχει καμπυλωτές, καμπυλωτές άκρες στο καπέλο του. Αναπτύσσεται πολύ πυκνά. Η επιφάνεια του καπέλου καλύπτεται με μια μικρή ποσότητα βλέννας. Όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο περισσότερο χωνοειδές σχήμα αποκτά. Η σάρκα έχει ένα έντονο, ευχάριστο άρωμα. Ο γαλακτώδης χυμός κιτρινίζει γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα. Αυτός ο τύπος γαλακτομανιταριού συχνά συγχέεται με το λευκό βολνούσκα, αν και είναι πολύ μεγαλύτερο σε μέγεθος από το "όμοιό" του, το ξηρό γαλακτομανιτάρι και το γαλακτομανιτάρι βιολί. Τα δεύτερα έχουν παρόμοια εμφάνιση, αλλά το πρώτο δεν έχει γαλακτώδη χυμό και το δεύτερο δεν έχει καμπυλωτές άκρες.

Διαβάστε επίσης για το καπάκι γάλακτος (γνωστό και ως μωβ καπάκι γάλακτος) – εδώ.

Στη συνέχεια, ας δούμε τα μανιτάρια που δεν μπορεί να αναγνωριστεί από την αλλαγή στο χρώμα του γαλακτώδους υγρούΔιακρίνονται από την εμφάνισή τους - το χρώμα του καπέλου και των βράγχιων.

Καπάκι γάλακτος με σαφράν από δρυς

Αυτό το γαλακτομανιτάρι φύεται σε ελαιώνες βελανιδιάς και φουντουκιάς. Το καπέλο του έχει πλούσιο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, με καφέ δακτυλίους ορατούς στην επιφάνεια. Το μανιτάρι ωριμάζει στο έδαφος και βγαίνει πάνω από την επιφάνεια πλήρως ώριμο τον Σεπτέμβριο. Επομένως, το καπέλο του είναι συνεχώς καλυμμένο με υπολείμματα.

Καπάκι γάλακτος από λεύκα ή λεύκα

Συλλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο κάτω από λεύκες και λεύκες. Αυτό το είδος είναι αρκετά σπάνιο, αλλά εύκολα αναγνωρίσιμο. Το καπέλο του γαλακτομανιταριού μοιάζει με μια μεγάλη, βαθιά πλάκα (διαμέτρου 30 cm). Μετά τη βροχή, το νερό συνήθως συγκεντρώνεται σε αυτό. Οι κάτοικοι του δάσους το γνωρίζουν καλά και έρχονται ειδικά σε αυτά τα μανιτάρια για πότισμα. Ροζ, υδαρείς δακτύλιοι είναι εύκολα ορατοί στο γκριζολευκό καπέλο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του γαλακτομανιταριού λεύκας είναι τα ανοιχτό ροζ βράγχια του.

Πικρό μανιτάρι γάλακτος ή πικρό μανιτάρι γάλακτος

Αυτό το γαλακτομανιτάρι έχει ένα κοκκινωπό-καφέ καπέλο (πιο κοντά στο κόκκινο του κεραμιδιού) και ευδοκιμεί σε όξινα κωνοφόρα εδάφη. Η ένταση του χρώματος εξαρτάται από τον φωτισμό στο περιβάλλον ανάπτυξής του. Όταν είναι νεαρό, το καπέλο μοιάζει με κουδούνι, αλλά με την ηλικία, παίρνει σχήμα χωνιού. Η σάρκα μυρίζει σαν ρητίνη δέντρου. Τα μανιτάρια εμφανίζονται στα μέσα του καλοκαιριού και ενθουσιάζουν όσους συλλέγουν μανιτάρια μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου. Δικαιούνται το όνομά τους - η σάρκα τους είναι πικάντικη και πικρή.

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος

Εμφανίζεται σε σημύδες τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Είναι επίσης ευρέως γνωστό ως μαύρο μανιτάρι, μαύρο τσερνούχα ή τσιγγάνικο μανιτάρι. Ωστόσο, το καπέλο δεν είναι στην πραγματικότητα μαύρο, αλλά έχει ένα πλούσιο χρώμα ελιάς ή μαύρης ελιάς. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε ομόκεντρες ζώνες στην επιφάνεια.

Οφέλη από τα μανιτάρια

Τα γαλακτομανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, επομένως καταναλώνονται συχνά από χορτοφάγους. Επιπλέον, η φυτική πρωτεΐνη απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό. Απομακρύνουν τα απόβλητα, τις τοξίνες και τη χοληστερόλη από τον οργανισμό και αποτρέπουν τις αγγειακές αποφράξεις. Επίσης, ανακουφίζουν από τη φυματίωση και τις πέτρες στα νεφρά.

Τα πιπεράτα γαλακτομανιτάρια έχουν αρνητική επίδραση στην ανάπτυξη των βακτηρίων της φυματίωσης, αναστέλλοντάς τα. Ένα εκχύλισμα που παράγεται από αυτό το είδος έχει αντιμυκητιακές και αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι όταν αλατίζονται, τα γαλακτομανιτάρια παράγουν χημικές ενώσεις που βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής και της σκλήρυνσης κατά πλάκας.

Οι επιβλαβείς επιπτώσεις των μανιταριών

Τα μανιτάρια γάλακτος δεν συνιστώνται για παιδιά και οι ενήλικες θα πρέπει να τα καταναλώνουν με μέτρο. Τα μανιτάρια ωμού γάλακτος απαγορεύονται, καθώς περιέχουν ουσίες επιβλαβείς για τον ανθρώπινο οργανισμό και μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Άτομα με πεπτικά, ηπατικά και νεφρικά προβλήματα θα πρέπει να τα καταναλώνουν με προσοχή. Αντενδείκνυνται επίσης για όσους πάσχουν από διάρροια.

Πώς να συλλέξετε μανιτάρια γάλακτος;

Τα μανιτάρια λατρεύουν να κρύβονται κάτω από πεσμένα φύλλα και πευκοβελόνες. Επομένως, όταν πηγαίνετε σε ένα «σιωπηλό» κυνήγι, φροντίστε να φέρετε μαζί σας ένα ραβδί. Θα είναι χρήσιμο για να κοσκινίζετε τα φυσικά υπολείμματα. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν επίσης να εντοπίσουν τα μανιτάρια από τη μυρωδιά, καθώς τα γαλακτομανιτάρια έχουν ένα αρωματικό άρωμα από απόσταση. Τα μανιτάρια βρίσκονται σε χαμηλό γρασίδι, κόβοντας προσεκτικά το στέλεχος με ένα μαχαίρι. Μόλις βρείτε ένα, φροντίστε να ελέγξετε προσεκτικά τη γύρω περιοχή.

Δυστυχώς, τα γαλακτομανιτάρια έχουν δηλητηριώδεις ομοιότητες που είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο. Εάν έχετε οποιεσδήποτε αμφιβολίες για την φαγώσιμη φύση ενός μανιταριού, μην το κόψετε. Αφήστε το στη θέση του. Τα μαύρα γαλακτομανιτάρια περιέχουν επίσης τοξικές ουσίες. Ωστόσο, με σωστό μαγείρεμα και μούλιασμα, το μανιτάρι γίνεται ακίνδυνο.

Με ποια μανιτάρια μπορούν να συγχέονται τα μανιτάρια γάλακτος;

Παρά τις πολλές ποικιλίες τους, τα γαλακτομανιτάρια είναι δύσκολο να τα μπερδέψει κανείς. Ωστόσο, έχουν μερικές ομοιότητες, μερικές από τις οποίες μπορεί να είναι δηλητηριώδεις.

• Το πρώτο διπλό είναι βιολί. Είναι σημαντικά κατώτερο σε θρεπτική αξία από το πραγματικό γαλακτομανιτάρι, αλλά είναι βρώσιμο. Ένας δεξιοτέχνης συλλέκτης μανιταριών μπορεί εύκολα να διακρίνει μεταξύ των δύο ειδών. Το βιολί-μανιτάρι δεν έχει κρόσσια κατά μήκος της άκρης του καπέλου του. Τα βράγχια είναι πυκνότερα και παχύτερα, και πιο σκούρα από το καπέλο. Εάν παραμένουν αμφιβολίες, η συμπεριφορά του γαλακτώδους χυμού θα διασπάσει τα i. Στο βιολί-μανιτάρι, δεν αλλάζει χρώμα αμέσως όταν εκτίθεται στον αέρα, αλλά μάλλον μετά από μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν ο χυμός στεγνώνει, γίνεται κόκκινος, ενώ στο γαλακτώδες μανιτάρι, ο χυμός αλλάζει αμέσως.
  Άλλα μανιτάρια που μοιάζουν με αυτά είναι μη βρώσιμα μανιτάρια που, όταν καταναλώνονται, προκαλούν δηλητηρίαση λόγω των μεγάλων ποσοτήτων τοξινών που συσσωρεύουν. Το καπάκι από γάλα καμφοράς και το χρυσοκίτρινο καπάκι από γάλα μοιάζουν με το καπάκι από γάλα.
• Καμφορά γαλακτοπαραγωγής Όταν είναι νεαρό, έχει μια έντονη, χαρακτηριστική, δυσάρεστη οσμή, που θυμίζει καμφορά. Με την ηλικία, αυτή δίνει τη θέση της σε ένα ελαφρύ άρωμα καρύδας. Το κόκκινο καπέλο μεγαλώνει στα 12 cm, η άκρη του καπέλου στεγνώνει, πέφτει και καλύπτεται με λέπια. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε όξινα κωνοφόρα εδάφη, προτιμώντας τα σάπια απορρίμματα ή το ξύλο.
• Κίτρινο-χρυσαφί γαλακτοκάλυμμα Αναπτύσσεται κάτω από καστανιές και βελανιδιές. Το κυρτό καπέλο σταδιακά καταβυθίζεται. Το καπέλο καλύπτεται με σκούρες κηλίδες, σε αντίθεση με τα γαλακτομανιτάρια, τα οποία συνήθως έχουν δακτυλίους. Ο γαλακτώδης χυμός του κιτρινίζει γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα. Ορισμένες πηγές το κατατάσσουν ως δηλητηριώδες μανιτάρι.

Πώς να καλλιεργήσετε μόνοι σας μανιτάρια γάλακτος;

Τα μανιτάρια γάλακτος καλλιεργούνται στο σπίτι με δύο τρόπους:

• Από αγορασμένο μυκήλιο — τοποθετείται σε ένα προετοιμασμένο υπόστρωμα. Η πρώτη συγκομιδή γίνεται ένα χρόνο αργότερα και το μυκήλιο παράγει μανιτάρια για πέντε χρόνια.
• Από αυτοσυλλεγόμενα σπόρια — Αρχικά καλλιεργούν μυκήλιο από αυτά και στη συνέχεια τα φυτεύουν. Αυτή η μέθοδος είναι πιο οικονομική από την πρώτη, αλλά τα αποτελέσματα είναι απρόβλεπτα, καθώς η καλλιέργεια μυκηλίου από σπόρια μόνοι σας είναι δύσκολη.

Προετοιμασία για σπορά

Αρχικά, επιλέξτε μια τοποθεσία για το μυκήλιο. Θα πρέπει να περιέχει νεαρά δέντρα—σημύδα, ιτιά, λεύκα ή φουντουκιά—που δεν είναι άνω των τεσσάρων ετών. Θα πρέπει επίσης να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Το έδαφος απολυμαίνεται με διάλυμα ασβέστη (50 γρ. ασβέστη διαλυμένο σε 10 λίτρα νερό) ποτίζοντας το και λιπαίνεται με τύρφη.

Προετοιμάστε το υπόστρωμα. Αποτελείται από:

• από αποστειρωμένο πριονίδι ξύλου (βράζονται)·
• απολυμασμένο έδαφος ·
• Φτιαγμένα από βρύα δάσους και πεσμένα φύλλα. Συλλέγονται από περιοχές όπου αναπτύσσονται γαλακτομανιτάρια.

Οι σπόροι σπέρνονται σε εξωτερικούς χώρους από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Όταν καλλιεργούνται σε εσωτερικούς χώρους, το μυκήλιο φυτεύεται όλο το χρόνο.

Σπορά

Σκάψτε τρύπες κοντά στις ρίζες των δέντρων και γεμίστε τες μέχρι τη μέση με το προετοιμασμένο υπόστρωμα. Απλώστε το μυκήλιο σε ολόκληρη την επιφάνεια και γεμίστε την τρύπα εντελώς. Συμπυκνώστε το χώμα και καλύψτε το με πεσμένα φύλλα και βρύα.

Σε εσωτερικούς χώρους, το προετοιμασμένο υπόστρωμα αναμειγνύεται με μυκήλιο και γεμίζεται σε σακούλες, στις οποίες γίνονται κοπές σε μοτίβο σκακιέρας.

Μετά τη φύτευση, η φυτεία ποτίζεται τακτικά. Σε ζεστό καιρό, ρίχνουμε τουλάχιστον 30 λίτρα νερό κάτω από κάθε δέντρο. Για το χειμώνα, το μυκήλιο καλύπτεται με φύλλα και βρύα.

Η θερμοκρασία δωματίου διατηρείται αρχικά στους +20 C και μόλις εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί μανιταριών, μειώνεται στους +15 C. Τα μανιτάρια διαθέτουν καλό φωτισμό και υγρασία 90-95%.

Τα γαλακτομανιτάρια θεωρούνται πολύτιμα εμπορικά μανιτάρια. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο για το μαγείρεμα αλλά και στη λαϊκή ιατρική. Φτιάχνονται από αυτά αφεψήματα και ελιξίρια, χρησιμοποιώντας νεαρά μανιτάρια για αυτούς τους σκοπούς. Μερικοί θεραπευτές χρησιμοποιούν τον γαλακτώδη χυμό για να αφαιρέσουν τις μυρμηγκιές.

Συχνές ερωτήσεις