Γκρίζο μανιτάρι rowan – περιγραφή, ιδιότητες και περιοχές καλλιέργειας

Η γκρίζα σορβιά, όπως και οι άλλοι βρώσιμοι συγγενείς της, έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, τη λαϊκή ιατρική και τη φαρμακολογία. Ωστόσο, όταν καταναλώνετε αυτά τα μανιτάρια απευθείας, για να αποφύγετε επικίνδυνες συνέπειες, είναι σημαντικό να τα συλλέγετε και να τα προετοιμάζετε σωστά.

Περιγραφή του μανιταριού

Η γκρίζα σειρά ανήκει στην οικογένεια των αγαρικών μανιταριών Trichomycetes. Έχει επίσης και άλλα ονόματα, όπως μανιτάρι πεύκου, γκρίζα αμμοθώρακας, ραβδωτή σειρά και μανιτάρι ποντικιού. Ενώ έχει μικρή ομοιότητα με ένα βρώσιμο μανιτάρι, έχει ευχάριστο άρωμα και γεύση. Και η συλλογή του είναι εύκολη, καθώς αναπτύσσεται σε συστάδες.

Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται αρκετά μεγάλο και σαρκώδες. Το καπέλο του είναι λείο και στρογγυλεμένο με έναν μικρό προεξέχοντα θόλο, που κυμαίνεται από 3 έως 20 εκατοστά σε διάμετρο. Καθώς ωριμάζει, γίνεται επίπεδο, με τις άκρες του να καμπυλώνουν προς τα πάνω. Το γκρι χρώμα του καπέλου μπορεί να έχει μια ποικιλία αποχρώσεων - πρασινωπό, λαδί και μοβ - με ένα πιο έντονο χρώμα στο κέντρο. Κάτω από το καπέλο υπάρχουν βράγχια καλυμμένα με ένα υμένιο, ένα στρώμα σπορίων μέσω των οποίων αναπαράγεται το μανιτάρι.

Το παχύ, κυλινδρικό, λευκό στέλεχος είναι αρκετά ψηλό—έως 10 εκ. Είναι συνήθως σφιχτό στα νεαρά μανιτάρια, ενώ γίνεται κούφιο στα παλαιότερα. Η λευκή ή γκριζωπή σάρκα μπορεί να κιτρινίσει ελαφρώς όταν κοπεί.

Το μανιτάρι ryadovka έχει πλούσια χημική σύνθεση, που περιέχει πληθώρα θρεπτικών συστατικών, αλλά είναι χαμηλό σε θερμίδες. Συνολικά, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να θεωρηθούν ένα διαιτητικό πιάτο, καθώς 100 γραμμάρια περιέχουν μόνο 22 kcal. Περισσότερο από το 90% του σώματος του μανιταριού αποτελείται από νερό, οι υδατάνθρακες αποτελούν το 3,26% και οι πρωτεΐνες το 3,9%. Τα υπόλοιπα συστατικά (λίπος, τέφρα και φυτικές ίνες) αποτελούν περίπου το 2%.

Η σύνθεση του rowan περιλαμβάνει:

• τα κύρια μέταλλα που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο είναι το μαγνήσιο, το νάτριο, το κάλιο, ο φώσφορος, το ασβέστιο, το μαγγάνιο, ο ψευδάργυρος, ο χαλκός, ο σίδηρος και το σελήνιο.
• βιταμίνες A, C, K, PP, D2 και D7, βεταΐνη, ομάδα Β.

Αυτός ο οργανισμός σπορίων περιέχει επίσης γλυκόζη, φυσικά στεροειδή, φαινολικές ενώσεις, φλαβονοειδή και σημαντικά αμινοξέα.

Διαφορετικά είδη μανιταριών μπορεί να είναι βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα ή δηλητηριώδη. Δυστυχώς, οι περισσότεροι από αυτούς τους οργανισμούς που σχηματίζουν σπόρια έχουν πικρή γεύση και αποκρουστική οσμή.

Επικίνδυνες ιδιότητες του rowan

Η γκρίζα σορβιά, γνωστή στους συλλέκτες μανιταριών, εκτός από τις θετικές της ιδιότητες, έχει και επιβλαβείς ιδιότητες:

• Τα μανιτάρια μπορούν να συσσωρεύσουν τοξικές ουσίες και βαρέα μέταλλα εάν συλλεχθούν σε περιοχές με μολυσμένο αέρα και έδαφος. Τα υπερώριμα δείγματα είναι ιδιαίτερα επιβλαβή και δεν πρέπει να συλλέγονται.
• ένα τέτοιο προϊόν είναι δύσκολο να χωνευτεί και να απορροφηθεί και μπορεί να προκαλέσει διεργασίες ζύμωσης και σήψης στα πεπτικά όργανα.
• Η υπερκατανάλωση οδηγεί σε αυξημένη συσσώρευση αερίων, πόνο στο στομάχι και αίσθημα βάρους.

Επιπλέον, το μανιτάρι αντενδείκνυται για άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες:

• γαστρίτιδα του στομάχου;
• φλεγμονώδεις διεργασίες και δυσκινησία της χοληδόχου κύστης (μειωμένη κινητικότητα).
• φλεγμονή του παγκρέατος.
• άλλες οξείες και χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Οι δηλητηριώδεις σειρές μπορούν να προκαλέσουν πραγματική μέθη, συνοδευόμενη από συμπτώματα όπως:

• αδυναμία, χλωμό δέρμα, ταχυκαρδία.
• ναυτία και έμετος.
• εντερική διαταραχή;
• πονοκεφάλους και ζάλη.

Κατά τη συγκομιδή των μανιταριών rowan, επιλέγονται νεαρά μανιτάρια και λαμβάνονται μόνο τα καπάκια, αλλά ακόμη και τότε, εάν δεν ακολουθηθεί η τεχνολογία επεξεργασίας για το προϊόν, μπορεί να συμβεί δηλητηρίαση.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Υπάρχουν περίπου 100 είδη μανιταριών Trichameleon και σχεδόν τα μισά από αυτά φύονται στη χώρα μας, συμπεριλαμβανομένου του γκρίζου Trichameleon. Αυτά τα μανιτάρια προτιμούν ασβεστολιθικά και αμμώδη εδάφη με βρύα. Προτιμούν ένα μέτριο κλίμα, που δεν χαρακτηρίζεται από υπερβολική ζέστη ή κρύο, και ως εκ τούτου βρίσκονται σε όλο το Βόρειο και, σε κάποιο βαθμό, στο Νότιο Ημισφαίριο. Συχνά σχηματίζουν συμβιωτικές σχέσεις με κωνοφόρα, ειδικά πεύκα, έλατα και ερυθρελάτες, αλλά κατοικούν και σε φυλλοβόλα δέντρα όπως σημύδα, δρυς και οξιά.

Τα γκρίζα μανιτάρια σορβιάς εμφανίζονται ήδη από την άνοιξη, αλλά η καρποφορία ξεκινά γενικά στα τέλη του καλοκαιριού και συνεχίζεται μέχρι τους πρώτους παγετούς του Νοεμβρίου. Συστάδες μανιταριών, και λιγότερο συχνά, μεμονωμένα δείγματα, μπορούν να παρατηρηθούν όχι μόνο σε δάση και χαμηλή βλάστηση, αλλά και κοντά σε ανθρώπινα ενδιαιτήματα, σε πάρκα και κήπους.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μυκηλίου του μανιταριού είναι η ανάπτυξή του σε αποικίες, από όπου παίρνει το όνομά του το μανιτάρι. Ωστόσο, μερικές φορές δεν αναπτύσσεται σε σειρές, αλλά σε χαρακτηριστικούς κύκλους.

Ποικιλίες

Εκτός από τη γκρίζα σορβιά, αυτή η οικογένεια έχει και άλλες ποικιλίες. Είναι σημαντικό να μπορείτε να τις διακρίνετε σωστά για να αποφύγετε να διαλέξετε κατά λάθος ένα δηλητηριώδες δείγμα και να το μπερδέψετε με το μανιτάρι του πεύκου.

Οι εκπρόσωποι της οικογένειας Trichophyceae μπορούν να χωριστούν σε βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη.

Εδώδιμος

Τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

1Μωβ-πόδια (βιολετί) σορβιά

Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι έχει γκριζωπό-μοβ καπέλο που φτάνει σε διάμετρο 12-15 εκατοστά. Το συναντάμε το φθινόπωρο σε κωνοφόρα και μικτά υπόστρωμα και στις άκρες των δασών. Τα μανιτάρια έχουν πυκνή σάρκα, φαρδιά βράγχια και στέλεχος πάχους περίπου 2 εκατοστών και ύψους έως 8 εκατοστών. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι το γλυκό λουλουδάτο άρωμα.

2Κίτρινο rowan

Πρόκειται για ένα σπάνιο μικρό μανιτάρι με κίτρινο, λαδί καπέλο με σκούρο εξόγκωμα στο κέντρο και βράγχια του ίδιου χρώματος σε κοντινή απόσταση. Οι συλλέκτες μανιταριών το αποκαλούν επίσης «όμορφο». Ο μίσχος, ύψους μόλις 1 cm, καλύπτεται με μικροσκοπικά καφέ λέπια στην κορυφή. Είναι κούφιος όταν κόβεται και η σάρκα είναι καφέ. Το καπέλο είναι κίτρινο όταν σπάει. Παρά την πικρή του γεύση, αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το άρωμά του θυμίζει ξύλο.

3Μογγολική σορβιά

Μοιάζει με βολέτο, αν δεν υπήρχαν τα βράγχια. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν σχήμα αυγού και είναι λευκά. Με την πάροδο του χρόνου, η κεφαλή γίνεται ημισφαιρική και ματ με μια βρώμικη επίστρωση. Η διάμετρος του κυμαίνεται από 6 έως 20 cm και ο μίσχος μπορεί να φτάσει τα 10 cm. Όταν σπάσει, αυτό το μανιτάρι έχει λευκή σάρκα που μυρίζει σαν πραγματικό μυκήλιο. Βρίσκεται στην Κεντρική Ασία, φύεται σε στεπικό γρασίδι. Αυτό το είδος θεωρείται πολύτιμο φαρμακευτικό φυτό.

4Μάιος rowan (μανιτάρι του Αγίου Γεωργίου)

Αυτό το μικρό βρώσιμο μανιτάρι έχει καπέλο μήκους 4-6 cm και μίσχο ύψους έως 9 cm. Η ανοιχτόχρωμη μπεζ κεφαλή ασπρίζει με την ηλικία και κιτρινίζει στα υπερώριμα δείγματα. Έχει πυκνά βράγχια, τα οποία επίσης αλλάζουν χρώμα με την ηλικία από λευκό σε κίτρινο. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, σαρκώδης και έχει αλευρώδες άρωμα. Η ποικιλία May καλλιεργείται σε όλη τη Ρωσία.

5Κωπηλασία με πολύ κόσμο (ομαδοποιημένο)

Αυτά τα μανιτάρια είναι ασυνήθιστα και μπορούν να εντυπωσιάσουν με την ποικιλία σχημάτων που σχηματίζουν μέσα σε ένα μόνο σμήνος. Τα καπέλα είναι συνήθως στρογγυλά, κοίλα ή προεξέχοντα, με διάμετρο 4-12 cm. Η φλούδα στα καπέλα μπορεί να είναι φολιδωτή ή λεία και το χρώμα τους κυμαίνεται από γκρι, μοβ ή καφέ. Οι μίσχοι είναι κονδυλώδεις, ίσιοι και παχύρρευστοι στη βάση, φτάνοντας τα 3-8 cm σε ύψος. Οι συστάδες αυτών των μανιταριών μπορεί να είναι δύσκολο να διαχωριστούν λόγω της σύντηξής τους.

Διαβάστε επίσης για το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι – τη σορβιά λεύκας – εδώ.

Μη φαγώσιμος

Αντιπρόσωποι που είναι ακατάλληλοι για κατανάλωση ή δηλητηριώδεις είναι:

1Λευκό rowan

Το μανιτάρι έχει ένα ξηρό, γκριζωπό-λευκό καπέλο μήκους 6-10 εκατοστών, το οποίο με την πάροδο του χρόνου κιτρινίζει. Ο μίσχος έχει το ίδιο χρώμα, κιτρινοκαφέ στη βάση, και μπορεί να φτάσει τα 10 εκατοστά σε ύψος. Η δυσάρεστη οσμή που προέρχεται από αυτό το ψεύτικο σαμπινιόν, το οποίο μπορεί να βρεθεί ακόμη και σε αστικές περιοχές, είναι αμέσως αποκρουστική.

Διαβάστε περισσότερα για λευκό rowan Διαβάστε στις σελίδες του ιστότοπού μας.

2Λεοπάρδαλη (τίγρης) σορβιά

Το βρώμικο λευκό καπέλο, διαμέτρου 4-12 cm, με πιο σκούρες γκρι νιφάδες, μπορεί να έχει μια μπλε ή πρασινωπή απόχρωση. Ο μίσχος φτάνει τα 15 cm και μοιάζει με ρόπαλο. Η γκρίζα σάρκα έχει ένα μάλλον ευχάριστο άρωμα. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται μεμονωμένα και σε ομάδες στις άκρες των δασών. Είναι εξαιρετικά επικίνδυνο, προκαλώντας σοβαρή μέθη εντός 15 λεπτών από την κατανάλωση.

3Μυτερό, σειρά ποντικιού

Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι διακρίνεται από το μικρό του καπέλο (3-5 cm) σε σχήμα ανοιχτού κουδουνιού και ένα μακρύ, λεπτό στέλεχος ύψους έως 15 cm. Το καπέλο είναι σκούρο γκρι, ενώ το στέλεχος μπορεί να είναι ροζ ή κιτρινωπό-λευκό. Τα βράγχια είναι πυκνά, με κίτρινες κηλίδες στα υπερώριμα μανιτάρια. Ο οργανισμός που φέρει σπόρια δεν έχει σχεδόν καθόλου οσμή, αλλά η σάρκα του έχει μια πικάντικη, στυφή γεύση.

Το μανιτάρι ποντικιού μοιάζει πολύ με το βρώσιμο γκρι μανιτάρι σορβιάς. Μπορεί επίσης να συγχέεται με το μανιτάρι σαπούνι, το οποίο διακρίνεται από την ιδιαίτερη μυρωδιά του σαπουνιού πλυντηρίου.

Γενικά, τα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να αναγνωριστούν από τους λεπτούς μίσχους τους, τα γκρίζα βράγχια και τα χαρακτηριστικά εξογκώματα στο καπέλο. Η εξάρτηση από την οσμή για τον προσδιορισμό της βρώσιμης φύσης τους δεν είναι πρακτική - ακόμη και τα μανιτάρια με ευχάριστη μυρωδιά μπορεί να είναι τοξικά.

Ποια είναι η αξία ενός μανιταριού κατά τη συλλογή ή την καλλιέργειά του;

Η παρουσία βιολογικά δραστικών ουσιών σε αυτό το μανιτάρι το καθιστά μοναδικό. Χάρη στην παρουσία φυσικών αντιοξειδωτικών, ανοσοδιεγερτικών και αντιβακτηριακών ουσιών όπως η κλιτοκίνη και η φομυκίνη, το μανιτάρι σορβιά χρησιμοποιείται από καιρό στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία μιας ευρείας ποικιλίας παθήσεων. Όχι μόνο στα παρασκευάσματά του, αλλά και στην κανονική του κατανάλωση, μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε πολλά συμπληρώματα διατροφής και σε ορισμένα φάρμακα για τη θεραπεία του διαβήτη.

Διαφορετικά μέλη της οικογένειας των τριχόλων έχουν τις δικές τους ξεχωριστές ευεργετικές ιδιότητες που μπορούν να αξιοποιηθούν με επιτυχία. Η γκρίζα ποικιλία διαλύει τις εναποθέσεις χοληστερόλης στα αγγειακά τοιχώματα, ενώ η κίτρινη (τερακότα) ποικιλία αποτρέπει τις μυκητιασικές λοιμώξεις που επηρεάζουν τα νύχια, τα μαλλιά και την επιδερμίδα όταν διεισδύουν δερματόφυτα. Εάν ο οργανισμός έχει έλλειψη βιταμινών Α και D, το πορτοκαλί τριχόλωμα μπορεί να αποτελέσει μια καλή πηγή.

Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι είναι κερδοφόρο να συλλέγουμε μανιτάρια rowan και, ακόμη περισσότερο, να τα καλλιεργούμε για περαιτέρω πώληση.

Εφαρμογή και αποθήκευση

Τα γκρίζα μανιτάρια rowan μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να αλατιστούν και να τουρθούν. Είναι επίσης δυνατή η ξήρανση και το επακόλουθο μαγείρεμα.

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες, αλλά μπορούν να καταψυχθούν, κάτι που θα διατηρήσει τις ευεργετικές τους ιδιότητες για 5-6 μήνες. Τα αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα μανιτάρια rowan μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο.

Καλλιέργεια rowan μόνοι σας

Λόγω των πολλών ευεργετικών ιδιοτήτων του μανιταριού, πολλοί είναι πρόθυμοι να το καλλιεργήσουν μόνοι τους. Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι:

Μπορείτε να καλλιεργήσετε μανιτάρια στο δικό σας οικόπεδο.

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να επιλέξετε μια σκιερή τοποθεσία. Μπορείτε να φυτέψετε σε σακούλες, κουτιά ή παρτέρια. Τα σπόρια της σορβιάς αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς σε θερμοκρασίες κάτω των 15°C. ^ΟΑπό τη θερμότητα, ενώ το μυκήλιο αγαπά το έδαφος που θερμαίνεται έως και 20 ^ΟΓ. Μπορείτε να κάνετε συγκομιδή το φθινόπωρο, την άνοιξη και τον χειμώνα.

Μετά τη φύτευση στο έδαφος, το υπόστρωμα πρέπει να καλυφθεί για να δημιουργηθεί ένα βέλτιστο υγρό κλίμα. Μόλις αρχίσει να αναπτύσσεται το μυκήλιο, καλύπτεται με ένα στρώμα 5 cm υγρού χώματος ή με ένα ειδικό μείγμα (όπως για τα μανιτάρια). Τα νεαρά μανιτάρια εμφανίζονται συνήθως μετά από 20 ημέρες και το κάλυμμα αφαιρείται. Εάν το χώμα είναι ξηρό, πρέπει να προστίθεται τακτικά υγρό χώμα.

Το φθινόπωρο, όταν ο καιρός είναι κρύος, η θερμοκρασία είναι κάτω από 5 ^ΟΤο υπόστρωμα καλύπτεται με καμβά και από πάνω ρίχνεται ένα στρώμα άχυρου ή φύλλων πάχους 10 εκ. Τα μανιτάρια συλλέγονται στρίβοντάς τα έξω από το χώμα με το καπάκι οριζόντια τοποθετημένο.

Η καλλιέργεια μπορεί να γίνει στο υπόγειο, στη σοφίτα και σε άλλα δωμάτια.

Η κύρια προϋπόθεση είναι η κατάλληλη θερμοκρασία στις σακούλες ή τα κουτιά, αλλά για να συμβεί αυτό, το δωμάτιο πρέπει να είναι καλά φωτισμένο και το μυκήλιο να έχει πρόσβαση σε καθαρό αέρα. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα είναι μικρόσωμα, θα έχουν μικρό καπέλο και λεπτό μίσχο.

Η γνώση των χαρακτηριστικών, των ιδιοτήτων και της εμφάνισης του Tricholoma edulis σάς επιτρέπει να το καλλιεργείτε ή να το συγκομίζετε περιοδικά, δημιουργώντας όχι μόνο υγιεινά, νόστιμα και διαιτητικά πιάτα, αλλά και θεραπεύοντας ορισμένες παθήσεις. Ωστόσο, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μανιταριού πρέπει να χρησιμοποιούνται σωστά και με προσοχή.

Συχνές ερωτήσεις