Μανιτάρι Gall (ψεύτικο λευκό): διακριτικά χαρακτηριστικά και ιδιότητες

Το ψεύτικο λευκό μανιτάρι, γνωστό και ως χολή, λαγός, πικρό ή πικρό μανιτάρι, συχνά συγχέεται με το αγαπημένο όλων. βολέτο, ειδικά για αρχάριους συλλέκτες μανιταριών. Μοιάζει με το μανιτάρι porcini στην εμφάνιση και μάλιστα ανήκει στην ίδια οικογένεια. Ωστόσο, θεωρείται μη βρώσιμο λόγω της πολύ πικρής γεύσης του. Για να αποφύγετε λάθη, πρέπει να μπορείτε να αναγνωρίσετε το πικρό μανιτάρι μεταξύ άλλων μανιταριών.

Περιγραφή του μανιταριού

Το σωληνοειδές μανιτάρι ανήκει στο γένος Tylopilus στην οικογένεια Boletaceae. Έχει μεγάλο καπέλο (διαμέτρου 4 έως 15 cm), είναι ευχάριστο στην αφή και έχει ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο τελικά διευρύνεται και γίνεται πιο επίπεδο. Το χρώμα του καπέλου μπορεί να ποικίλλει. Οι πιο συνηθισμένες αποχρώσεις είναι:

• κίτρινο-καφέ;
• ανοιχτό καφέ;
• σκούρο καφέ;
• ώχρα;
• γκριζωπό καφέ;
• καστανιά.

Το καπέλο είναι ξηρό και βελούδινο στην αφή, ελαφρώς εφηβικό και γίνεται λείο καθώς το μανιτάρι ωριμάζει. Σε υγρό καιρό, η επιφάνεια γίνεται ελαφρώς κολλώδης. Η σάρκα είναι λευκή, αλλάζοντας χρώμα όταν κόβεται μετά την έκθεση στον αέρα. Δεν έχει οσμή (σε αντίθεση με τις πολύτιμες ποικιλίες μανιταριών), αλλά έχει έντονη πικρή γεύση και σχεδόν ποτέ δεν τρώγεται από σκουλήκια.

Το ψεύτικο λευκό έχει αρκετά ελκυστική εμφάνιση: δυνατό και καθαρό. Έντομα και παράσιτα το αποφεύγουν.

Ο μίσχος του μανιταριού Gall είναι δυνατός και βαρύς, με ύψος 4-12 cm και πάχος έως 3 cm. Είναι πρησμένος στη βάση και έχει κιτρινωπό, ώχρα ή καφέ χρώμα. Ένα έντονο σκούρο πλέγμα εμφανίζεται στην κορυφή. Ένα σωληνοειδές στρώμα από λευκούς σωλήνες, που αργότερα γίνονται ροζ, αναπτύσσεται προσκολλημένο στον μίσχο. Η σκόνη των σπορίων έχει την ίδια απόχρωση. Τα σπόρια είναι ελλειπτικά και άχρωμα.

Η χημική σύνθεση του μανιταριού περιλαμβάνει:

• ίνα;
• πρωτεΐνες;
• υδατάνθρακες;
• ορυκτά;
• βιταμίνες.

Βρώσιμο, οφέλη και βλάβες

Το πικρό μανιτάρι περιέχει το αλκαλοειδές μουσκαρίνη, το οποίο βρίσκεται στα αγαρικά μύγας και σε άλλα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ωστόσο, η δόση είναι πολύ μικρή για να προκαλέσει σοβαρή βλάβη ή επικίνδυνη δηλητηρίαση. Το ψεύτικο λευκό πικρό μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο. Στο Βιετνάμ, για παράδειγμα, θεωρείται λιχουδιά, αλλά δεν είναι δημοφιλές στη χώρα μας. Ωστόσο, στην περιοχή του Βόλγα, το έθιμο να σερβίρονται πικρά μανιτάρια στις κηδείες, ως τελετουργικό, έχει επιμείνει.

Το πικρό μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά γενικά δεν τρώγεται λόγω της πικρής γεύσης του και της παρουσίας τοξικών ουσιών. Ακόμα και ένα μόνο μανιτάρι, σωστά μουλιασμένο, στον ατμό και αλατισμένο, μπορεί να καταστρέψει μια ολόκληρη κατσαρόλα με σούπα. Το μαγείρεμα δεν βελτιώνει πάντα τη γεύση. Η πικράδα μπορεί να καλυφθεί με ξύδι, γενναιόδωρες ποσότητες μπαχαρικών και παρατεταμένο μούλιασμα. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών εκμεταλλεύονται αυτό και τρώνε το πικρό μανιτάρι. Αυτό πρέπει να γίνει σωστά, ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες:

• Μόνο τα καπέλα των νεαρών μανιταριών περιλαμβάνονται στο πιάτο.
• Προβράζονται (30-40 λεπτά) ή μουλιάζονται σε νερό για 2 ημέρες, αλλάζοντας το υγρό δύο φορές την ημέρα.
• Μετά από αυτό, το προϊόν χρησιμοποιείται για τουρσί ή μαρινάρισμα. Δεν συνιστάται η χρήση του για σούπα ή στιφάδο.

Σε κάθε περίπτωση, ένα πιάτο που περιέχει μανιτάρια bitterl δεν θα είναι ωφέλιμο. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν λίγες ημέρες μετά την κατανάλωση: αδυναμία, ζάλη, έμετος και χλωμό δέρμα. Όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών, τόσο πιο δυσάρεστες συνέπειες θα προκληθούν από την κατανάλωση μανιταριών bitterl, συμπεριλαμβανομένης της ηπατικής δυσλειτουργίας και των προβλημάτων με την έκκριση της χολής. Ακόμα και χωρίς να φάτε το μανιτάρι, απλώς να το δοκιμάσετε στη γλώσσα σας ενώ το μαζεύετε, υπάρχει κίνδυνος ήπιας δηλητηρίασης. Όσοι καταναλώνουν τακτικά μανιτάρια bitterl μπορεί να εμφανίσουν κίρρωση του ήπατος.

Ο κύριος κίνδυνος του μανιταριού της χοληδόχου κύστης είναι οι τοξίνες που περιέχει. Αυτές συσσωρεύονται στον πολτό, εισέρχονται στο σώμα και βλάπτουν το συκώτι.

Έρευνα για τους μύκητες στην Ευρώπη

Οι απόψεις σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του μανιταριού bitterl είναι διχασμένες. Έρευνα σχετικά με τις βιολογικά δραστικές ενώσεις που βρίσκονται στο ψευδόλευκο μανιτάρι έχει διεξαχθεί στην Ευρώπη. Γάλλοι επιστήμονες τα εξέτασαν για διάφορες ευεργετικές ιδιότητες. Εντοπίστηκαν οι ακόλουθες φαρμακευτικές ιδιότητες του μανιταριού bitterl:

• αντιβακτηριακό;
• χολερετικό;
• ενίσχυση της ανοσίας;
• αντικαρκινικά και άλλα.

Επιπλέον, Ευρωπαίοι επιστήμονες διεξήγαγαν πειράματα που αποδεικνύουν την επίδραση των συστατικών του μανιταριού στην ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων—την επιβραδύνουν. Ωστόσο, αυτή η γνώση δεν έχει διαδοθεί ευρέως διεθνώς.

Πώς να διακρίνετε ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι;

Το μανιτάρι Gall δεν θεωρείται πολύτιμο στη Ρωσία και οι συλλέκτες μανιταριών το αποφεύγουν, προτιμώντας τις πιο γνωστές και νόστιμες ποικιλίες Boletaceae. Για να μην μπερδεύετε το ψεύτικο λευκό μανιτάρι με το πραγματικό boletus ή boletus σημύδας, είναι σημαντικό να θυμάστε τις βασικές διαφορές τους:

• στο ψεύτικο, η περιοχή κοπής σκουραίνει και παίρνει μια ροζ-καφέ απόχρωση, στο λευκό το χρώμα δεν αλλάζει, στο σημύδα bolete γίνεται ροζ.
• το σωληνοειδές στρώμα του πικρού είναι επίσης ροζ ή λευκό, ενώ το λευκό έχει γκρι ή κίτρινη απόχρωση.
• Σε αντίθεση με τα βολέτα σημύδας, τα πικρόχορτα δεν έχουν λέπια στους μίσχους τους.
• Τα παράσιτα το παρακάμπτουν, έτσι ώστε το ψεύτικο μανιτάρι να μην γίνεται σκουλήκι.
• το πλέγμα στα πόδια των μανιταριών boletus είναι ελαφρύτερο από το κύριο χρώμα, ενώ σε ψευδείς εκπροσώπους είναι πιο σκούρο.
• Αν δοκιμάσετε το πικρό στη γλώσσα σας (στην σάρκα του), θα νιώσετε μια έντονη πικράδα και ένα αίσθημα καύσου.
• Τα ψευδώς λευκά μπορούν να αναπτυχθούν σε κορμούς ή σε εκτεθειμένες ρίζες δέντρων.

Ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών θα σας πει πώς να διακρίνετε ένα μανιτάρι χοληδόχου κύστης από ένα μανιτάρι πορτσίνι (ή σημύδα bolete) από την εμφάνιση:

Πού και πότε μεγαλώνουν οι πικραλίδες;

Η περιοχή εξάπλωσης των πικρών μανιταριών είναι αρκετά μεγάλη, όπως και των βρώσιμων ξαδέρφων τους, του σημύδας και του πορτσίνι. Βρίσκονται στα δάση της Ευρώπης, της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Στη Ρωσία, βρίσκονται στον Καύκασο, τη Δυτική και την Ανατολική Σιβηρία. Το πικρό μανιτάρι αναπτύσσεται σε εύκρατα κλίματα, σε κωνοφόρα, μικτά και φυλλοβόλα δάση. Δεν είναι απαιτητικό και σχηματίζει μυκόρριζα με πολλά είδη δέντρων.

Οι ψευδολευκές συνήθως αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε ζεύγη, αλλά μπορούν επίσης να σχηματίσουν μικρές αποικίες (5-10 άτομα). Προτιμούν αμμώδη εδάφη και μπορούν να αναπτυχθούν σε σάπιο ξύλο, όπως κορμούς και κούτσουρα, ειδικά κατά τη διάρκεια ξηρών περιόδων.

Η περίοδος καρποφορίας του μανιταριού ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας:

• Η γονιμότητα ξεκινά σε όλη τη δασική ζώνη τον Ιούνιο-Ιούλιο (συνήθως στη μέση της θερινής περιόδου) και τελειώνει τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.
• Όπου το φθινόπωρο έρχεται νωρίς, η διάρκεια ζωής των μανιταριών μειώνεται, αλλά μόνο ελαφρώς. Μετά τα μέσα Οκτωβρίου, δεν θα τα βρείτε πια.

Αυξανόμενη

Πολλά πολύτιμα μανιτάρια καλλιεργούνται σε τεχνητά δημιουργημένες συνθήκες, όπως ο βολέτος, ο βολέτος σημύδας και ο βολέτος λεύκας. Αν και δεν είναι βρώσιμα, μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε παρτέρια και αργότερα να χρησιμοποιηθούν για φαρμακευτικούς σκοπούς. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για το πικρό μανιτάρι. Δεν έχει νόημα να καλλιεργείται σκόπιμα αυτό το μανιτάρι και μόνο οι καλοφαγάδες ή οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών θα μπορούσαν να συλλέξουν αυτό το μανιτάρι στο δάσος για επιτραπέζια χρήση. Ακόμα και χωρίς μια αξιοπρεπή συγκομιδή, δεν αξίζει να δίνετε προσοχή στο πικρό μανιτάρι.

Οι αρχάριοι κυνηγοί μανιταριών συμβουλεύονται να αποφεύγουν το ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι. Είναι δύσκολο στην παρασκευή του, ενέχει κίνδυνο δηλητηρίασης και η έντονη, δυσάρεστη γεύση του θα αποθαρρύνει οποιονδήποτε από το να το φάει. Αυτά τα μανιτάρια συγχέονται εύκολα με το μανιτάρι πορτσίνι λόγω του σχήματος των καπέλων τους και με το βολέ της σημύδας λόγω του χρώματός του. Βρίσκονται στα ίδια σημεία. Ωστόσο, ορισμένες εντυπωσιακές διαφορές μπορούν να σας βοηθήσουν να αναγνωρίσετε το μη βρώσιμο ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι και να αποφύγετε να φέρετε αυτό το αμφίβολο τρόπαιο στο σπίτι από το δάσος.

Συχνές ερωτήσεις