Τι είδους γάλα υπάρχουν: ποικιλίες και χαρακτηριστικά

Σήμερα, οι περισσότεροι άνθρωποι αγοράζουν γάλα όχι από αγελάδες, αλλά από σούπερ μάρκετ. Πολλοί αγοραστές δεν γνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ του γάλακτος που αγοράζεται από το κατάστημα και του φρέσκου γάλακτος, πόσο υγιεινό είναι και τι είδη υπάρχουν. Ας εξερευνήσουμε τα διαφορετικά είδη γάλακτος και την ορολογία που βρίσκεται στη συσκευασία.

Φυσικό γάλα

Η γεύση και η σύνθεση του γάλακτος που παράγεται από τις αγελάδες επηρεάζονται από την εποχή, τη ράτσα, την τροφή, την υγεία και τη διάθεση των ζώων. Το φυσικό, φρεσκοαρμεμένο γάλα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πυκνότητα. Αυτό το θρεπτικό προϊόν είναι εξαιρετικά υγιεινό και νόστιμο, αλλά είναι ευαίσθητο στα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, επομένως χαλάει πολύ γρήγορα — ξινίζει.

Το φυσικό γάλα διατίθεται σε:

• Ζευγαρωμένο. Αυτό είναι το όνομα που δίνεται στο φρέσκο, φρεσκοαρμεμένο γάλα, ακατέργαστο. Το φρέσκο ​​γάλα είναι ζεστό και διατηρεί τη θερμοκρασία της αγελάδας.
• Ολόκληρο. Αυτό είναι το όνομα που δίνεται στο γάλα που δεν έχει υποστεί καμία τεχνητή επεξεργασία εκτός από τη θερμική επεξεργασία. Η δομή, η σύνθεση και η περιεκτικότητά του σε λιπαρά παραμένουν αμετάβλητες. Το πλήρες γάλα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 8-9,5%. Έχει μικρή διάρκεια ζωής—ξινίζει μέσα σε 24 ώρες.

Κάποτε, μόνο τα παιδιά μπορούσαν να πίνουν αγελαδινό γάλα—μόνο που ο οργανισμός τους παρήγαγε λακτόζη, το ένζυμο που είναι απαραίτητο για τη διάσπαση του γάλακτος. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αργότερα, λόγω μιας γονιδιακής μετάλλαξης, και οι ενήλικες απέκτησαν αυτή την ικανότητα.

Το πλήρες και ωμό γάλα είναι αυτό που έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Είναι ακριβό. Αλλά η πώλησή του χωρίς επεξεργασία απαγορεύεται επίσημα. Το γάλα που δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία - βράσιμο, παστερίωση ή αποστείρωση - μπορεί να έχει μολυνθεί με βρουκέλλωση ή λευχαιμία.

Για να αποφύγετε τη μόλυνση από μολυσματικές ασθένειες, μην αγοράζετε γάλα από ιδιώτες πωλητές σε αυθόρμητες αγορές.

Τύποι γάλακτος ανάλογα με την επεξεργασία

Η μέθοδος επεξεργασίας επηρεάζει τη θρεπτική αξία του γάλακτος, ακόμη και τη γεύση του. Οι στόχοι της γαλακτοβιομηχανίας στην παραγωγή γάλακτος είναι:

• διατηρούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά.
• καταστρέφουν τους παθογόνους μικροοργανισμούς.
• δημιουργήστε προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής.

Παστεριωμένο

Η παστερίωση περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία του γάλακτος σε θερμοκρασίες κάτω των 100°C. Στο σπίτι, το γάλα απλώς βράζει στους 100°C, κάτι που καταστρέφει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Η παστερίωση μειώνει την απώλεια θρεπτικών συστατικών σκοτώνοντας τα μικρόβια. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το γάλα ψύχεται και συσκευάζεται. Το παστεριωμένο γάλα, όταν ψύχεται, διατηρεί τη γεύση του για 5 ημέρες.

Τα πιο επίμονα παθογόνα είναι αυτά που προκαλούν φυματίωση. Για να καταστραφούν, το γάλα πρέπει να θερμανθεί στους 80-90°C.

Στη βιομηχανία χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι παστερίωσης:

• Χαμηλή θερμοκρασία – η πρώτη ύλη θερμαίνεται στους 76°C.
• Υψηλή θερμοκρασία – έως 77-100°C.

Η φυσικότητα ενός παστεριωμένου προϊόντος μπορεί να ελεγχθεί με ζύμωσή του. Το γάλα που αραιώνεται με χημικές ουσίες είναι ασύμβατο με τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος—δεν θα μπορείτε να παράγετε κεφίρ ή γιαούρτι από αυτό.

Οι τύποι παστερίωσης ανάλογα με τη διάρκεια και τη θερμοκρασία θέρμανσης παρουσιάζονται στον Πίνακα 1.

Πίνακας 1

Η παστερίωση διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το βράσιμο και την αποστείρωση. Το πλεονέκτημα της παστερίωσης είναι ότι το γάλα μπορεί να πήξει. Το μειονέκτημα είναι η σύντομη διάρκεια ζωής του. Σε κλειστό δοχείο, διαρκεί 4-15 ημέρες.

Αποστειρωμένο

Η αποστείρωση του γάλακτος είναι μια θερμική επεξεργασία που καταστρέφει πλήρως τους μικροοργανισμούς, τους μύκητες, τα σπόρια και τα ένζυμα. Το αποστειρωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες χωρίς την προσθήκη συντηρητικών.

Στο σπίτι, η αποστείρωση πραγματοποιείται σε δοχείο γεμάτο με νερό. Το γάλα τοποθετείται στο δοχείο και βράζει για 30 λεπτά. Η βιομηχανική αποστείρωση χρησιμοποιεί δύο μεθόδους:

• Μονοβάθμιο. Η θερμοκρασία θέρμανσης είναι 115-120°C. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι 15-30 λεπτά. Οι πρώτες ύλες μεταφέρονται στη συνέχεια σε θάλαμο κενού και στη συνέχεια συσκευάζονται.
• Δύο στάδια. Αυτή η μέθοδος αυξάνει την στειρότητα του προϊόντος. Αυτή η επεξεργασία οδηγεί σε βαθιές αλλαγές στη σύνθεση και τη δομή του γάλακτος. Πρώτον, η πρώτη ύλη αποστειρώνεται για αρκετά δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία 130-150°C. Το δεύτερο στάδιο περιλαμβάνει 15-20 λεπτά επεξεργασίας σε θερμοκρασία -115-120°C.

Οφέλη της αποστείρωσης:

• πλήρης απολύμανση του προϊόντος·
• υψηλή αντοχή στα βακτήρια γαλακτικού οξέος.
• Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι εύκολο στη μεταφορά.

Η αποστείρωση προκαλεί αλλαγές στα συστατικά. Η καζεΐνη μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες έως και 140°C, αλλά η λακτόζη καταστρέφεται από αυτή τη θερμότητα, σχηματίζοντας λακτουλόζη.

Υπερ-παστεριωμένο

Η υπερπαστερίωση ονομάζεται συχνά ασηπτική παστερίωση. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την επεξεργασία του νωπού γάλακτος σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες. Ο χρόνος έκθεσης είναι μόνο 3-4 δευτερόλεπτα. Η θερμοκρασία είναι 135-145°C. Το προϊόν στη συνέχεια ψύχεται αμέσως στους 4-5°C και χύνεται σε ασηπτικές σακούλες. Τα πλεονεκτήματα της υπερπαστερίωσης:

• καταστροφή όλων των μικροοργανισμών και των σπορίων τους·
• διατήρηση σημαντικού μέρους της πρωτεΐνης γάλακτος ·
• υψηλή διατήρηση της σύνθεσης βιταμινών και μετάλλων.
• μεγάλη διάρκεια ζωής – 6-8 εβδομάδες.

Το υπερπαστεριωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου και δεν απαιτεί βράσιμο πριν από την κατανάλωση. Επειδή όλα τα βακτήρια -τόσο τα επιβλαβή όσο και τα ωφέλιμα- σκοτώνονται, δεν αλλοιώνεται ούτε όταν ανοιχτεί. Εάν το υπερπαστεριωμένο γάλα αλλοιωθεί, γίνεται πικρό λόγω της οξείδωσης του λίπους του γάλακτος. Οι πρωτεΐνες του γάλακτος στη συνέχεια αλλοιώνονται, σαπίζουν και το προϊόν ταγγίζει.

Δεν μπορείτε να φτιάξετε ούτε τυρί cottage ούτε ξινόγαλα από γάλα UP, αλλά μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι αν έχετε μια ειδική καλλιέργεια εκκίνησης.

Γκι

Το ψημένο γάλα παράγεται θερμαίνοντας το νωπό γάλα στους 85°C και διατηρώντας το για μισή ώρα. Μια άλλη μέθοδος είναι η θέρμανση του στους 105°C και η διατήρηση του για 15 λεπτά. Το ψημένο γάλα είναι ένα νόστιμο προϊόν με γεύση ξηρών καρπών. Το ψημένο γάλα έχει πλούσιο, κρεμώδες χρώμα. Κατά την επεξεργασία, συμβαίνουν σημαντικές αλλαγές στη σύνθεση του γάλακτος:

• οι πρωτεΐνες καταστρέφονται σχεδόν εντελώς.
• οι βιταμίνες καταστρέφονται.
• το κλάσμα μάζας των λιπών αυξάνεται.

Όταν το γάλα θερμαίνεται, τα παθογόνα της φυματίωσης δεν πεθαίνουν!

Νέες τεχνολογίες

Οι παραδοσιακές μέθοδοι επεξεργασίας έχουν τα μειονεκτήματά τους, γι' αυτό και οι επιστήμονες αναζητούν συνεχώς νέες τεχνολογίες για τη βιομηχανία τροφίμων. Σήμερα, αναπτύσσονται νέες επιλογές επεξεργασίας γάλακτος:

• Υπεριώδης. Η πρώτη ύλη υποβάλλεται σε επεξεργασία με υπεριώδη ακτινοβολία, δημιουργώντας ένα σφραγισμένο, ελεγχόμενου πάχους γαλακτώδες στρώμα. Η ακτινοβολία λαμβάνει χώρα στην περιοχή των 165-185 nm, παράγοντας πάχος στρώματος 80-120 µm. Αυτή η τεχνολογία αξιοποιεί την ικανότητα του υπεριώδους φωτός να καταστρέφει το DNA των μικροοργανισμών, καθιστώντας τους ανίκανους να αναπαραχθούν. Η βιομηχανία παράγει πλέον αποστειρωτές φωτός CCM, οι οποίοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κτηνοτροφικές μονάδες.
• Υπέρυθρες. Η βιομηχανία παράγει υπέρυθρους παστεριωτές που χρησιμοποιούνται για την παστερίωση του γάλακτος από αγελάδες με μαστίτιδα. Αυτό το γάλα δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή μοσχαριών. Υπάρχουν τρεις ομάδες συσκευών: έως 300, 500-1500 και 2000-5000 l/h.

Τύποι γάλακτος ανάλογα με την τυποποίηση και την περιεκτικότητα σε λιπαρά

Η βιομηχανία τροφίμων δεν συσκευάζει απλώς το νωπό γάλα που παραλαμβάνει. Υποβάλλεται επίσης σε ειδική επεξεργασία. Η σύνθεση, η γεύση, η θρεπτική αξία, η διάρκεια ζωής και άλλα χαρακτηριστικά του γάλακτος εξαρτώνται από τη μέθοδο επεξεργασίας που χρησιμοποιείται. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στους τύπους γάλακτος που παράγονται από τη γαλακτοβιομηχανία.

Κανονικοποιημένο

Η τυποποίηση του γάλακτος περιλαμβάνει την προσαρμογή της περιεκτικότητας σε λιπαρά και ξηρά ουσία της πρώτης ύλης. Ταυτόχρονα, αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Το τυποποιημένο γάλα λαμβάνεται από πλήρες γάλα. Το προϊόν διαχωρίζεται στα συστατικά του: άπαχο γάλα και λίπος. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά, προστίθεται κρέμα πλήρους γάλακτος στο άπαχο γάλα.

Τα πρότυπα GOST ορίζουν ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυποποιημένου γάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3,5%. Το τυποποιημένο γάλα έχει διάρκεια ζωής 7-10 ημέρες. Σε αντίθεση με το πλήρες γάλα, το τυποποιημένο γάλα έχει λιγότερο λίπος και περιέχει σημαντικά λιγότερα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Ωστόσο, περιέχει βιταμίνες Β και Η, κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο — αν και σε μικρότερες ποσότητες από το πλήρες γάλα.

Κάθε στάδιο τυποποίησης απαιτεί συγκεκριμένο εξοπλισμό. Η κρέμα γάλακτος διαχωρίζεται από το πλήρες γάλα—ένα μέρος της αφαιρείται, ενώ το υπόλοιπο αναμειγνύεται με άπαχο γάλα για να επιτευχθεί η επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το πλεονέκτημα του τυποποιημένου γάλακτος είναι η δυνατότητα επίτευξης της επιθυμητής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Αποκαταστάθηκε

Πρόκειται για ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο γάλα και νερό. Χρησιμοποιείται ξηρή σκόνη ή συμπυκνωμένο γάλα. Το ανασυσταμένο γάλα είναι παρόμοιο με το τυποποιημένο γάλα ως προς τη σύνθεση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά προσφέρει λίγα οφέλη για την υγεία, καθώς η διαδικασία ξήρανσης καταστρέφει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Η διαδικασία ανασύστασης από το γάλα σε σκόνη μοιάζει με αυτό:

1. Η ξηρή σκόνη αραιώνεται σε ζεστό νερό.
2. Μετά από λίγες ώρες, η κανονική πυκνότητα και το ιξώδες του προϊόντος αποκαθίστανται. Δεν προστίθενται πρόσθετα ή συντηρητικά στο ποτό.
3. Το προκύπτον μείγμα γάλακτος καθαρίζεται, υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και συσκευάζεται.

Κάποτε, ένα προϊόν που παρασκευαζόταν από σκόνη γάλακτος σε σκόνη πωλούνταν ως «γάλα». Μετά την εισαγωγή του Ομοσπονδιακού Νόμου Αρ. 88 – «Τεχνικοί Κανονισμοί για το Γάλα και τα Γαλακτοκομικά Προϊόντα», τα προϊόντα αυτά μετονομάστηκαν σε «ποτά γάλακτος». Ο όρος αυτός ισχύει πλέον για όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται με ανάμειξη νερού με συμπυκνωμένο ή συμπυκνωμένο γάλα ή πλήρες/αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη.

Μικτός

Πρόκειται για έναν συμβιβασμό μεταξύ ανασυσταμένου και τυποποιημένου γάλακτος. Παρασκευάζεται και από τα δύο προϊόντα. Το ανασυσταμένο γάλα είναι κατώτερο σε βιολογική αξία από το τυποποιημένο αντίστοιχό του. Τα «ροφήματα γάλακτος» εμφανίζονται συνήθως στα ράφια των καταστημάτων τον χειμώνα, όταν το πλήρες γάλα είναι σε έλλειψη.

Επιλεγμένο

Το επιλεγμένο γάλα διακρίνεται για την υψηλότερη ποιότητά του. Έχει υψηλή θρεπτική αξία, καθώς παρασκευάζεται από τις καλύτερες πρώτες ύλες. Δεν αποστειρώνεται ούτε διαχωρίζεται. Αυτό το προϊόν είναι μόνο παστεριωμένο, γεγονός που διατηρεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Σε αντίθεση με την κανονική παραγωγή γάλακτος, το επιλεγμένο γάλα δεν επιτρέπει την ανάμειξη διαφορετικών τύπων πρώτων υλών. Χρησιμοποιείται μόνο γάλα με βελτιωμένα χαρακτηριστικά, το οποίο συνήθως προέρχεται από συγκεκριμένους αγρότες. Το επιλεγμένο γάλα δεν τυποποιείται ούτε αναμειγνύεται με άπαχο γάλα—η περιεκτικότητά του σε λιπαρά παραμένει στο φυσικό του επίπεδο.

Το επιλεγμένο γάλα μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά ανά παρτίδα, η οποία αναγράφεται στη συσκευασία. Αυτό το προϊόν έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής επειδή παρασκευάζεται από εξαιρετικά υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες με μειωμένη περιεκτικότητα σε μικροβιακούς παράγοντες. Το επιλεγμένο γάλα είναι σημαντικά ανώτερο από το κανονικό γάλα. Είναι απαραίτητο στις παιδικές τροφές και είναι επίσης δημοφιλές σε όσους αναζητούν φυσικά προϊόντα.

Άλλοι τύποι γάλακτος

Η γαλακτοβιομηχανία, προσπαθώντας να καλύψει τις απαιτήσεις και τις απαιτήσεις των καταναλωτών, παράγει διάφορα είδη γάλακτος με μοναδικές ιδιότητες. Αυτά τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για συγκεκριμένο κοινό-στόχο ή δημιουργούνται για συγκεκριμένους διατροφικούς σκοπούς.

Ομογενοποιημένο

Αν το γάλα που έχει αραιωθεί αφεθεί να σταθεί, μετά από λίγο θα συσσωρευτεί κρέμα γάλακτος στην επιφάνεια. Όσο πιο λιπαρό είναι το γάλα, τόσο πιο παχύ είναι το στρώμα. Το λίπος του γάλακτος σχηματίζεται από μικρά σφαιρίδια. Στην γαλακτοκομική παραγωγή, το γάλα ομογενοποιείται—συμπιέζεται, συνθλίβοντας τα σφαιρίδια λίπους. Μετά την επεξεργασία, το λίπος του γάλακτος κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το γάλα.

Πλεονεκτήματα της ομογενοποίησης:

• βελτιωμένη γεύση γάλακτος;
• η πέψη απλοποιείται.

Οι κάτοικοι των πόλεων είναι συνηθισμένοι στο γάλα να έχει ομοιόμορφη υφή. Είναι πιο πιθανό να είναι επιφυλακτικοί με τη διαδικασία σχηματισμού κρέμας.

Ανασυνδυασμένο

Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από διάφορα συστατικά—λίπος γάλακτος, ξηρή ύλη, κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα. Μπορεί να παρασκευαστεί από φθηνά και χαμηλής ποιότητας συστατικά ή από μη ασφαλή υποκατάστατα. Εάν δείτε την ετικέτα «ανασυνδυασμένο» σε μια συσκευασία, είναι καλύτερο να την αφήσετε στην άκρη και να επιλέξετε γάλα με την ένδειξη «τυποποιημένο».

Για να διαπιστώσετε εάν το γάλα που αγοράζετε από το κατάστημα περιέχει σκόνη, δοκιμάστε το. Μια τεχνητή, υποκατάστατη γεύση θα υποδεικνύει την παρουσία σκόνης. Το τεχνητό γάλα είναι ιδιαίτερα άφθονο κατά τη χειμερινή περίοδο. Διαβάστε τις ετικέτες στη συσκευασία πριν αγοράσετε γάλα.

Χωρίς λακτόζη

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης υδατάνθρακας. Στο γάλα χωρίς λακτόζη, η γλυκόζη και η γαλακτόζη αντικαθιστούν τη λακτόζη. Αυτό το γάλα είναι εύπεπτο. Σε άλλα χαρακτηριστικά, είναι παρόμοιο με το φυσικό γάλα. Διατηρεί τη γεύση και τη θρεπτική του αξία. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και βιταμίνες.

Πρωτεΐνη

Πρόκειται για ένα μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, φτιαγμένο από τυρί cottage και ξινόγαλα. Το ξινόγαλα είναι άπαχο γάλα που λαμβάνεται με το ανακάτεμα του βουτύρου. Το πρωτεϊνούχο γάλα είναι ένα θεραπευτικό προϊόν που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη γαστρεντερικών παθήσεων. Χορηγείται επίσης σε βρέφη.

Το πρωτεϊνούχο γάλα είναι πλούσιο σε βιταμίνες B, C, H, D και PP. Περιέχει επίσης χολίνη, σίδηρο, σελήνιο, μολυβδαίνιο, ασβέστιο, κάλιο και άλλες φυσικές ενώσεις απαραίτητες για τον οργανισμό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πρωτεϊνούχου γάλακτος είναι 52 kcal ανά 100 ml.

Εμπλουτισμένο με βιταμίνες

Το εμπλουτισμένο γάλα παρασκευάζεται από τυποποιημένο πλήρες γάλα. Οι τεχνητές βιταμίνες προστίθενται στο φυσικό γάλα σε συγκεκριμένη αναλογία. Το γάλα που εμπλουτίζεται με σύμπλεγμα γάλακτος-βιταμινών είναι παρόμοιο με το πλήρες γάλα ως προς τη σύνθεση, τις οργανοληπτικές και τις φυσικοχημικές του ιδιότητες.

Το εμπλουτισμένο γάλα περιέχει 10 mg βιταμίνης C ανά 100 ml. Η διαδικασία παραγωγής του εμπλουτισμένου γάλακτος είναι παρόμοια με αυτή του παστεριωμένου γάλακτος. Για να μειωθεί η απώλεια βιταμίνης C, προστίθεται στο γάλα μετά την παστερίωση.

Παγωμένος

Η κατάψυξη χρησιμοποιείται για τη μακροχρόνια αποθήκευση του γάλακτος. Εάν το γάλα καταψυχθεί αργά —σε θερμοκρασία -10°C— η πρωτεΐνη του γάλακτος καταστρέφεται εν μέρει. Η ταχεία κατάψυξη στους -22°C είναι προτιμότερη.

Η κατάψυξη μειώνει τον αριθμό των μικροοργανισμών, καθιστώντας το γάλα ασφαλέστερο, αλλά δεν καταστρέφει εντελώς τη μικροχλωρίδα.

Η εκ νέου κατάψυξη του γάλακτος είναι αδύνατη – χάνει εντελώς τις ιδιότητές του και γίνεται ένα άχρηστο ποτό.

Στη βιομηχανία, η κατάψυξη χρησιμοποιείται για την αποθήκευση συμπυκνωμένων προϊόντων. Το παστεριωμένο, το ομογενοποιημένο και το συμπυκνωμένο γάλα συσκευάζονται και καταψύχονται. Η κατάψυξη αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και μειώνει το κόστος μεταφοράς.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος

Κάθε συσκευασία γάλακτος αναγράφει την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, επιτρέποντας σε κάθε πελάτη να επιλέξει ένα προϊόν που ανταποκρίνεται στις ανάγκες του:

• Χαμηλά σε λιπαρά (χωρίς λιπαρά). Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν είναι απαραίτητα 0%. Επιτρέπεται περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 1%. Αυτή η περιεκτικότητα σε λιπαρά προτιμάται από άτομα στα οποία απαγορεύεται η κατανάλωση πλήρους γάλακτος για λόγους υγείας. Αυτός ο τύπος γάλακτος είναι ο μόνος τρόπος για να απολαύσετε το γάλα σε γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Χαμηλά λιπαρά. Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 1-2%. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι το πιο δημοφιλές προϊόν έχει 1,5% λιπαρά. Έχει καλή γεύση και είναι απαλό για τη σιλουέτα και το σώμα σας.
• Περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%. Αυτή είναι η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά του σπιτικού γάλακτος, η οποία χρησιμοποιείται ως οδηγός κατά την επιλογή γάλακτος σε σακουλάκια.
• Πάνω από 4,5%. Αυτό το γάλα είναι αρκετά πλούσιο. Αν πωλείται σε κατάστημα, πιθανότατα είναι τεχνητά πλούσιο—έχει συμπληρωθεί με λιπαρά αποβουτυρωμένου γάλακτος. Αλλά στην επαρχία, μπορείτε να βρείτε φυσικό γάλα με παρόμοια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Υπάρχουν ορισμένες ράτσες, για παράδειγμα, Αγελάδες Τζέρσεϊ, τα οποία παράγουν γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 8%. Αυτό το γάλα βοηθά τους θηλάζοντες ασθενείς όταν χρειάζεται ενισχυμένη διατροφή.

Ποιο είδος γάλακτος είναι καλύτερο;

Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι το σπιτικό γάλα, που προέρχεται από μια υγιή αγελάδα, κατατάσσεται πρώτο στις κατατάξεις με τα πιο υγιεινά γάλατα. Εάν αγοράσετε σπιτικό γάλα από την αγορά, μην το πίνετε άβραστο — θα μπορούσε να περιέχει μολύνσεις, ιούς και παθογόνα βακτήρια.

Αν αγοράζετε γάλα από το κατάστημα, η καλύτερη επιλογή είναι το παστεριωμένο γάλα. Είναι πιο υγιεινό από άλλα είδη γάλακτος. Ωστόσο, το παστεριωμένο γάλα έχει διάρκεια ζωής μόνο 5-7 ημέρες. Επομένως, όσοι ψωνίζουν σε υπεραγορές για μια εβδομάδα είναι καλύτερο να αγοράζουν υπερπαστεριωμένο γάλα.

Το αποστειρωμένο γάλα έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής—έως και έξι μήνες. Ωστόσο, δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο το παστεριωμένο γάλα. Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε μόνο σε ακραίες περιπτώσεις—για παράδειγμα, όταν ταξιδεύετε. Το ανασυσταμένο γάλα, που παρασκευάζεται από συμπυκνώματα, είναι το λιγότερο θρεπτικό.

Το επιλεγμένο γάλα είναι ιδιαίτερα πολύτιμο—είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, μην περιμένετε ότι το εμπλουτισμένο γάλα θα είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο.

Εν συντομία για τη σύνθεση του γάλακτος

Όσον αφορά την κατανάλωση, το αγελαδινό γάλα κατατάσσεται πολύ πιο μπροστά από άλλα γάλατα, όπως του γάλακτος φοράδας, της κατσίκας και του βουβαλιού. Αυτό το προϊόν αποτελείται από 85-90% νερό. Το υπόλοιπο 10-15% είναι ξηρά ουσία, η σύνθεση της οποίας καθορίζει τη θρεπτική αξία και τη γεύση του γάλακτος. Η σύνθεση του γάλακτος φαίνεται στον Πίνακα 2.

Πίνακας 2

Εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό στην άλφα-1s-καζεΐνη, κάτι που δεν είναι ασυνήθιστο, τότε μπορεί να πιει κατσικίσιο γάλα, καθώς περιέχει βήτα-καζεΐνη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά:

• 100 ml προϊόντος, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,8% - 60 kcal.
• 100 ml προϊόντος, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4,5% - 74 kcal.

Το γάλα περιέχει πολύτιμες βιταμίνες—A και D3, E, K, C, B1, B2, B6, B12—και περίπου 50 μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Δυστυχώς, το γάλα μπορεί επίσης να περιέχει επιβλαβείς ουσίες (μόλυβδο, υδράργυρο, κάδμιο, αρσενικό και άλλες)—οι οποίες μπορούν να προσληφθούν μέσω της τροφής.

Κριτικές

Για να είναι το γάλα πραγματικά ωφέλιμο για τον οργανισμό, πρέπει να υποβάλλεται σε ειδική επεξεργασία. Όταν αγοράζετε αυτό το προϊόν από το κατάστημα, δώστε προσοχή στις ετικέτες της συσκευασίας και επιλέξτε την επιλογή που ταιριάζει στις ανάγκες σας από κάθε άποψη - γεύση, περιεκτικότητα σε λιπαρά, θρεπτική αξία και διάρκεια ζωής.

Συχνές ερωτήσεις