Όταν επιλέγετε μια αγελάδα, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε την επιθυμητή ράτσα. Εάν τα βοοειδή χρειάζονται για την παραγωγή κρέατος, τότε θα πρέπει να επιλέξετε μια κατάλληλη ράτσα βοοειδών. Οι ράτσες αγελάδων κρέατος ποικίλλουν ως προς τα χαρακτηριστικά τόσο των ίδιων των ζώων όσο και του κρέατος που παράγουν. Κατά την επιλογή, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη διάφορους βασικούς παράγοντες.
- × Ορισμένες ράτσες μπορεί να είναι λιγότερο προσαρμοσμένες σε ψυχρά κλίματα.
- × Οι υψηλές απαιτήσεις σίτισης ενδέχεται να αυξήσουν το κόστος συντήρησης.
Κριτήρια για την επιλογή αγελάδων κρέατος
Όταν επιλέγετε μια αγελάδα για βοοειδή, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην υγεία της. Αυτό απαιτεί όχι μόνο τον έλεγχο των διαθέσιμων πληροφοριών αλλά και την επιθεώρηση του ίδιου του ζώου.
Η γενική κατάσταση μιας αγελάδας μπορεί να κριθεί από τη συμπεριφορά της. Το ζώο πρέπει να είναι σε εγρήγορση και ενεργητικό, με καθαρά μάτια. Θα πρέπει να εξεταστεί για σημάδια φλεγμονής.
Οι αγελάδες κρεατοπαραγωγής έχουν λιγότερο επίμηκες σώμα από τα γαλακτοπαραγωγά βοοειδή. Πρέπει να έχουν καλά αναπτυγμένο μυϊκό ιστό και ένα στρώμα υποδόριου ιστού. Λόγω των καλά αναπτυγμένων μυών τους, το περίγραμμα του ζώου γίνεται τετράγωνο, σε αντίθεση με το τριγωνικό σχήμα των γαλακτοπαραγωγών φυλών.
Κάθε αγελάδα χρειάζεται μια υγιή καρδιά και πνεύμονες. Ένα φαρδύ και βαθύ στήθος υποδηλώνει την ανάπτυξη αυτών των οργάνων. Τα οπίσθια μέρη του ζώου πρέπει επίσης να είναι φαρδιά.
Μια αγελάδα κρεοπαραγωγής θα πρέπει να έχει ένα ογκώδες, σαρκώδες κεφάλι σε έναν παχύ, κοντό λαιμό. Αυτή η ράτσα διακρίνεται από ένα προεξέχον στήθος και μια καλά ανεπτυγμένη προγούλι.
Είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή στα πόδια του ζώου. Στις ράτσες κρεατοπαραγωγής, θα πρέπει να είναι κοντά και να τοποθετούνται σε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους.
Θα πρέπει επίσης να εξεταστεί ο μαστός της αγελάδας. Πρόκειται για ράτσα βοοειδών, επομένως δεν απαιτεί καλά αναπτυγμένο μαστό, αλλά θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλος.
| Ράτσα | Απόδοση σφαγής, % | Βάρος μιας ενήλικης αγελάδας, kg | Βάρος ενός ενήλικου ταύρου, kg | Χαρακτηριστικά του κρέατος | Παραγωγικότητα γάλακτος, kg/έτος |
|---|---|---|---|---|---|
| Άνγκους | 60 | 800 | 1200 | Μάρμαρο | 3000 |
| Σόρτχορν | 70 | 750 | 950 | Μαρμάρινο, ζουμερό, τρυφερό | 3000 |
| Σαρολέ | 70 | 1000 | 1400 | Άπαχο, ζουμερό, τρυφερό | — |
| Σάντα Γερτρούδη | 65-70 | 600-700 | 1000 | Υψηλές γευστικές ιδιότητες | 350 |
| Χέρεφορντ | 65-70 | 650 | 1000 | Μαρμάρινο, τρυφερό, ζουμερό | — |
| Λιμουζίνα | 65 | 600 | 1000 | Τρυφερό, χαμηλής χοληστερόλης | — |
Λίστα φυλών αγελάδων βοοειδών και τα χαρακτηριστικά τους
Οι αγελάδες κρεατοπαραγωγής αναπτύσσονται γρήγορα και, υπό καλές συνθήκες διατροφής, ωριμάζουν αρκετά νωρίς. Όταν επιλέγετε μια ράτσα, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά της και τα χαρακτηριστικά του κρέατος που προκύπτει.
Αγελάδες Άνγκους
Αυτή η ράτσα αναπτύχθηκε από Σκωτσέζους στις αρχές του 19ου αιώνα, βελτιώνοντας τα τοπικά μαύρα βοοειδή με γρασίδι. Αυτές οι αγελάδες ευδοκιμούν στο ρωσικό κλίμα.
Οι αγελάδες Angus έχουν ένα μόνο χρώμα—μαύρο ή κόκκινο. Διακρίνονται από το ανοιχτόχρωμο κεφάλι τους και τον κοντό, διακριτικό λαιμό τους. Είναι εκ γενετής κεράτινες (δεν έχουν κέρατα).
Αυτές οι αγελάδες είναι ελκυστικές για την λεπτή οστική τους δομή, η οποία δεν αποτελεί περισσότερο από το 18% του σωματικού τους βάρους. Το σώμα τους είναι κοντό και η άνω γραμμή τους ίσια. Αυτή η ράτσα διακρίνεται για τα δυνατά πόδια και τις οπλές, καθώς και για τους γεμάτους, ογκώδεις μηρούς.
Τα μοσχάρια Angus γεννιούνται με βάρος 33 κιλά. Οι μονοετείς δαμαλίδες και οι ταύροι μπορούν να ζυγίσουν έως και μισό τόνο. Μια ενήλικη αγελάδα μπορεί να ζυγίζει έως και 800 κιλά και ένας ταύρος αναπαραγωγής μπορεί να ζυγίζει έως και 1.200 κιλά.
Η απόδοση σφαγής είναι 60%. Η ράτσα παράγει επίσης υψηλές αποδόσεις γάλακτος, που φτάνουν τα 3.000 κιλά ετησίως. Το κρέας αυτής της ράτσας είναι ιδιαίτερα περιζήτητο λόγω της μαρμάρινης υφής του.
Ράτσα Shorthorn
Αυτή η ποικιλία διακρίνεται για το κόκκινο τρίχωμά της σε διάφορες αποχρώσεις, μερικές φορές συμπεριλαμβάνοντας λευκά και άγρια ζώα. Αυτά τα βοοειδή είναι μικρά σε μέγεθος, με λεπτή και πλαδαρή σύσταση.
Τα βοοειδή με βραχύ κέρατο διακρίνονται από το ελαφρύ, φαρδύ κεφάλι τους, το μικρό μέγεθος και το πλατύ μέτωπό τους, καθώς και από έναν κοντό, χοντρό λαιμό. Τα κέρατά τους είναι κοντά και καμπυλωτά προς τα μέσα.
Τα μοσχάρια ζυγίζουν κατά μέσο όρο 30 κιλά κατά τη γέννηση, φτάνοντας τα 500-600 κιλά μέχρι την ηλικία του ενάμιση έτους. Μια ενήλικη αγελάδα μπορεί να ζυγίζει έως και 750 κιλά και ένας ταύρος αναπαραγωγής μπορεί να ζυγίζει έως και 950 κιλά.
Η απόδοση σφαγής της ράτσας Shorthorn φτάνει το 70%, με το 80% να προέρχεται από κρέας και μόνο το 8% από λίπος. Το κρέας αυτής της ράτσας είναι ελκυστικό για το μαρμάρωμά του με στρώματα λίπους, τη ζουμερότητα και την τρυφερότητά του.
Οι αγελάδες Shorthorn παρουσιάζουν επίσης αξιοπρεπή παραγωγικότητα γάλακτος, η οποία μπορεί να ξεπεράσει τα 3000 kg με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 3,9%.
Φυλή Charolais
Αυτή η ποικιλία αναπτύχθηκε από τους Γάλλους τον 18ο αιώνα. Επέλεγαν και βελτίωναν τοπικά ετερόκλητα βοοειδή. Μόλις στα τέλη του 20ού αιώνα έφτασε αυτή η ράτσα στη Ρωσία.
Οι αγελάδες Charolais μπορεί να είναι λευκές, ανοιχτόχρωμες ή κρεμώδεις. Έχουν κιτρινωπή απόχρωση και δεν έχουν κηλίδες. Είναι αρκετά μεγάλες, με ισχυρή δομή και αρμονική σωματική διάπλαση.
Η ράτσα Charolais χαρακτηρίζεται από χονδροειδή οστική δομή, μακρύ, βαθύ σώμα και ίσια, φαρδιά, αλλά ελαφρώς κεκλιμένη πλάτη. Το κεφάλι είναι κοντό και φαρδύ, μικρό και έχει κοντό, σαρκώδη λαιμό. Τα κέρατα είναι μακριά και στρογγυλεμένα.
Τα μοσχάρια γεννιούνται με βάρος έως 50 κιλά και μέχρι την ηλικία του ενάμιση έτους φτάνουν τα 400-450 κιλά. Οι ώριμες αγελάδες μπορούν να ζυγίσουν έως και έναν τόνο, και οι ταύροι αναπαραγωγής έως και 1.400 κιλά. Η ράτσα είναι γνωστή για τη μεγάλη γονιμότητα της. Οι δίδυμοι τοκετοί είναι συνηθισμένοι.
Η ράτσα Charolais παράγει έως και 70% της απόδοσης σφαγής. Η απόδοση σε κρέας είναι περίπου 80%. Το προϊόν είναι γνωστό για την υψηλή του ποιότητα και τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Το κρέας είναι άπαχο και ζουμερό, με τρυφερή υφή.
Η ράτσα είναι ελκυστική για την αντοχή της, την ήρεμη φύση της και τον εύκολο εγκλιματισμό της. Τα ζώα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και δεκαπέντε χρόνια.
Σάντα Γερτρούδη
Αυτή η ράτσα πήρε το όνομά της από το αγρόκτημα του Τέξας όπου αναπτύχθηκε. Αυτό συνέβη τον 20ό αιώνα. Η ράτσα μεταφέρθηκε γρήγορα στη Ρωσία για εκτροφή σε αγροκτήματα στέπας.
Οι αγελάδες Santa Gertrudis έχουν χρώμα κερασί, μερικές φορές με λευκά σημάδια στην κάτω κοιλιακή χώρα. Αυτά τα βοοειδή είναι μεγάλα σε μέγεθος, με πλατύ σώμα, βαθύ στήθος και μακριά οπίσθια άκρα. Το προγούλι είναι καλά ανεπτυγμένο, με καμπούρα στη συμβολή με το ακρώμιο. Τα πόδια είναι δυνατά και λεπτά.
Τα βοοειδή έχουν λεπτό, ελαστικό δέρμα και πτυχώσεις στο λαιμό τους. Οι αγελάδες συχνά έχουν πεσμένα αυτιά και κοντό, λαμπερό τρίχωμα.
Τα νεογέννητα μοσχάρια ζυγίζουν συνήθως 30 κιλά και μέχρι την ηλικία του ενάμιση έτους το βάρος τους αυξάνεται στα 400-500 κιλά. Μια ενήλικη αγελάδα μπορεί να ζυγίζει έως και 600-700 κιλά και ένας ταύρος μπορεί να ζυγίζει έως και έναν τόνο.
Η ράτσα Santa Gertrudis επιτυγχάνει αποδόσεις σφαγής 65-70%. Το κρέας διαθέτει εξαιρετική γεύση. Οι Santa Gertrudis επιδεικνύουν επίσης καλή παραγωγή γάλακτος, φτάνοντας τα 350 κιλά ετησίως με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4%.
Η ράτσα είναι ελκυστική για την προσαρμοστικότητά της σε ξηρά, ζεστά κλίματα, καθώς και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τα πλεονεκτήματα των Santa Gertrudi περιλαμβάνουν τη σωματική αντοχή, την έλλειψη απαιτητικών συνθηκών στέγασης και την ταχεία ανάπτυξη των νεαρών ζώων.
Ράτσα Χέρεφορντ
Μεταξύ των φυλών κρεατοπαραγωγής, αυτή η ποικιλία κατέχει ηγετική θέση και είναι δεύτερη σε αριθμό. Αναπτύχθηκε από τους Άγγλους (στην κομητεία Χέρεφορντ) στα τέλη του 18ου αιώνα.
Ράτσα Χέρεφορντ Έχει σκούρο κόκκινο τρίχωμα με λευκό κεφάλι, προγούλι, ακρώμιο, κάτω πόδια και ουρά. Η ράτσα διακρίνεται από το βαρελοειδές, φαρδύ, κοντόχοντρο και βαθύ σώμα της, με εμφανές προγούλι.
Τα μοσχάρια γεννιούνται με βάρος 28 κιλά, φτάνοντας τα 400 κιλά μέχρι την ηλικία του ενός έτους. Οι ενήλικες αγελάδες ζυγίζουν έως 650 κιλά και οι ταύροι αναπαραγωγής έως έναν τόνο.
Η απόδοση σφαγής είναι 65-70%, με πυκνότητα πολτού έως και 84%. Το κρέας χαρακτηρίζεται από μαρμάρινη υφή, τρυφερότητα και ζουμερότητα. Το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Αγελάδες Λιμουζίν
Αυτή η ράτσα αναπτύχθηκε από τους Γάλλους (επαρχία Λιμουζέν) στις αρχές του 19ου αιώνα. Μεταφέρθηκε στη Ρωσία στα μέσα του ίδιου αιώνα. Αυτή η ράτσα συχνά διασταυρώνεται με γαλακτοπαραγωγές ράτσες και δημιουργούνται επίσης νέες ποικιλίες βοοειδών κρεατοπαραγωγής.
Τα βοοειδή Limousin έχουν κόκκινο, χρυσοκόκκινο ή κοκκινωπό-καφέ χρώμα, με ανοιχτόχρωμη κοιλιά. Αυτές οι αγελάδες είναι ελκυστικές για τα αρμονικά τους σώματα, την λεπτή οστική δομή και τους καλά αναπτυγμένους μύες τους. Η ράτσα έχει κοντό κεφάλι με φαρδύ μέτωπο και ανοιχτόχρωμα κέρατα. Οι αγελάδες Limousin διακρίνονται από βαθύ στήθος και φαρδιά οπίσθια.
Τα μοσχάρια γεννιούνται με βάρος 35-40 κιλά, φτάνοντας τα 300 κιλά μέχρι την ηλικία των έξι μηνών. Οι ώριμες αγελάδες ζυγίζουν έως και 600 κιλά, και οι ταύροι αναπαραγωγής ζυγίζουν πάνω από έναν τόνο.
Η απόδοση σφαγής φτάνει το 65%. Ένα μόνο σφάγιο περιέχει έως και 85 κιλά κρέατος. Είναι ελκυστικό για την τρυφερότητά του, τη χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, την εξαιρετική γεύση και τις λεπτές φυτικές ίνες. Το κρέας περιέχει έως και 6 κιλά πολτού ανά 1 κιλό οστού και όχι περισσότερο από 10% λίπος. Η μαρμαρυγή είναι εμφανής ακόμη και από την ηλικία του ενός έτους.
Η ράτσα Limousin είναι ελκυστική λόγω της μη απαιτητικής φύσης της όσον αφορά τις συνθήκες διατροφής και στέγασης, τη γονιμότητα, τον εύκολο τοκετό και τη μεγάλη διάρκεια ζωής.
Υπάρχουν πολλές ράτσες βοοειδών για βοοειδή κρεοπαραγωγής, αλλά ορισμένες ποικιλίες είναι ιδιαίτερα ελκυστικές. Εκτός από το κρέας, αυτά τα βοοειδή μπορούν επίσης να παράγουν αξιοπρεπές γάλα, ακόμη και όταν αυτός δεν είναι ο κύριος σκοπός της εκτροφής. Όταν επιλέγετε μια αγελάδα, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένα κριτήρια και να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά των διαφορετικών ράτσων.