Πώς να σφάξετε σωστά ένα κοτόπουλο και να επεξεργαστείτε το σφάγιο;

Η σφαγή κοτόπουλου ξεκινά με την προετοιμασία και τελειώνει με την επεξεργασία. Όλη αυτή η διαδικασία απαιτεί την τήρηση ορισμένων κανόνων, διαφορετικά το κρέας που προκύπτει μπορεί να είναι κακής ποιότητας, για παράδειγμα, λόγω σηπτικών διεργασιών που συμβαίνουν στα έντερα. Λοιπόν, πώς προετοιμάζετε και σφάζετε ένα κοτόπουλο και στη συνέχεια αφαιρείτε τα φτερά του και χασάπης το κουφάρι, θα μάθουμε περισσότερα.

Επιλογή πουλερικών και προετοιμασία για σφαγή

Καταρχάς, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα πουλιά για σφαγή. Ένας έμπειρος αγρότης μπορεί να προσδιορίσει με το μάτι ποια κοτόπουλα είναι κατάλληλα για σφαγή, αλλά οι αρχάριοι θα πρέπει να βασίσουν την επιλογή τους στο βάρος του πουλιού — θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 2-2,5 κιλά. Τα κατάλληλα πτηνά θα πρέπει να πιάνονται από το σμήνος και να μεταφέρονται σε ξεχωριστή εγκατάσταση 24 ώρες πριν από τη σφαγή. Θα πρέπει να φυλάσσονται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

• Περίπου 24 ώρες πριν από τη σφαγή, ταΐστε τα κοτόπουλα με πίτουρο σιταριού ή αλεύρι σίκαλης (περίπου το 25% της κύριας τροφής τους). Στη συνέχεια, αφήστε τα κοτόπουλα να νηστέψουν. Πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένοι κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν μια άλλη μέθοδο για να επιταχύνουν την πέψη στα πουλερικά: χορηγήστε ένα διάλυμα άλατος Glauber 2% 24 ώρες πριν από τη νηστεία.
• Πριν από τη σφαγή, μην ταΐζετε τα κοτόπουλα για περίπου 18 ώρες για να καθαρίσετε τα έντερα και το στομάχι τους.
• Παρέχετε στα κοτόπουλα επαρκή πρόσληψη υγρών, καθώς αυτό βοηθά στον καθαρισμό του πεπτικού τους συστήματος, στην πέψη των υπολειμμάτων της τροφής και στη συγκράτηση του νερού στους μύες τους. Επιπλέον, η στέρηση υγρών από τα πτηνά θα οδηγήσει σε απώλεια βάρους.

Για να επιταχύνουν περαιτέρω την πέψη των κοτόπουλων, ορισμένοι κτηνοτρόφοι σβήνουν τα φώτα το βράδυ πριν από τη σφαγή. Το σκοτάδι αποπροσανατολίζει το σώμα τους, γεγονός που επιταχύνει την πέψη των υπολειμμάτων τροφών. Τα μπολ με νερό πρέπει να διατηρούνται γεμάτα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Απαιτήσεις για τον χώρο σφαγής

Ο χώρος σφαγής πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Πρέπει να συμμορφώνεται αυστηρά με τα υγειονομικά πρότυπα. Αυτό θα απαιτήσει:

• πλύνετε τραπέζια, τοίχους και πατώματα χρησιμοποιώντας χλωρίνη 2%·
• επεξεργαστείτε τα εργαλεία βράζοντάς τα για περίπου 15 λεπτά·
• απολυμάνετε τη μηχανή αφαίρεσης φτερών.
• πλύνετε τα ειδικά ρούχα που θα φορεθούν κατά τη σφαγή (ποδιά και ρόμπα).

Οι χώροι πρέπει να καθαρίζονται πριν και μετά τη σφαγή.

Οι έμπειροι αγρότες εξοπλίζουν τον χώρο όπου σφάζονται πουλερικά με τα ακόλουθα είδη:

• γάντζους που είναι στερεωμένοι στον τοίχο έτσι ώστε να μπορούν να κρεμαστούν κοτόπουλα πάνω τους.
• τραπέζι;
• μια μεγάλη κατσαρόλα
• κώνος σφαγής·
• με κουβά ή λεκάνη.
• με μια σακούλα σελοφάν ή ένα πανί.
• εργαλεία (τσεκούρι, αιχμηρά μαχαίρια, πιρούνια εκσπλαχνισμού)·
• ένα ψυγείο με καταψύκτη και ένα καπνιστήριο για την αποθήκευση του κρέατος αργότερα.

Είναι επίσης καλή ιδέα να προετοιμάσετε άφθονο νερό εκ των προτέρων για να ξεπλύνετε τα επεξεργασμένα κουφάρια, καθώς και για να καθαρίσετε τα πιάτα, τα εργαλεία, τα τραπέζια και τον τοίχο. Θα χρειαστείτε επίσης ζεστό νερό (περίπου 90°C) για να κάψετε τα πουλιά πριν τα μαδήσετε, εάν είναι απαραίτητο.

Μέθοδοι σφαγής

Υπάρχουν αρκετές τεχνικές για τη σφαγή κοτόπουλου, η επιλογή των οποίων πρέπει να γίνεται ανάλογα με το χρονικό διάστημα αποθήκευσης του κρέατος. Για παράδειγμα, εάν το κρέας δεν πρόκειται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από το μαγείρεμα, οι πτηνοτρόφοι προτείνουν μια σχετικά απλή μέθοδο: την αφαίρεση του κεφαλιού του πουλιού με ένα μπαλτά (τσεκούρι). Εάν το κρέας πρόκειται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η σφαγή πρέπει να πραγματοποιείται εξωτερικά. Ας εξετάσουμε κάθε τεχνική ξεχωριστά.

Αφαίρεση κεφαλής

Η πιο δημοφιλής μέθοδος περιλαμβάνει την αφαίρεση του κεφαλιού του κοτόπουλου με ένα μπαλτά (τσεκούρι). Το κοτόπουλο συνήθως πεθαίνει αμέσως, επομένως αυτή η μέθοδος θεωρείται αρκετά ανθρώπινη. Η διαδικασία είναι απλή, επομένως οποιοσδήποτε αγρότης μπορεί να την χειριστεί. Δείτε τι πρέπει να κάνετε:

1. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα κούτσουρο και κρατήστε το σταθερά για να μην ξεφύγει. Εάν δεν έχετε την απαραίτητη εμπειρία, μπορείτε αρχικά να αναθέσετε σε κάποιο άλλο άτομο να το κρατήσει για εσάς.
2. Κουνήστε και χτυπήστε το μπαλτά στη μέση του λαιμού. Για να αποφύγετε να βασανίσετε το πουλί, είναι σημαντικό να του κόψετε το κεφάλι την πρώτη φορά.
3. Ακόμα και χωρίς κεφάλι, το πουλί μπορεί να αρχίσει να παλεύει και να έχει σπασμούς. Σε αυτό το σημείο, είναι σημαντικό να μην το αφήσετε να πέσει.
4. Μόλις κόψετε το κεφάλι, κρεμάστε το κοτόπουλο από τα πόδια σε ένα γάντζο και τοποθετήστε έναν κουβά από κάτω για να μαζέψετε το αίμα.

Αυτή η τεχνική επιτρέπει στο πουλί να κοπεί μέσω της αναπνευστικής οδού, προκαλώντας ακαριαίο θάνατο χωρίς να προλάβει να νιώσει πόνο. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος έχει και ένα μειονέκτημα: το κρέας κοτόπουλου δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα, καθώς οι ανοιχτές τομές στον λαιμό επιτρέπουν την είσοδο μικροβίων και την ταχεία αλλοίωσή του.

Εσωτερική μέθοδος ("στη διάσπαση")

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει ταχεία αφαίρεση αίματος, με αποτέλεσμα κρέας υψηλής ποιότητας με εξαιρετική εμπορεύσιμη εμφάνιση. Η μέθοδος περιλαμβάνει τη σφαγή του πτηνού μέσω σφαγείου, η οποία πραγματοποιείται σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Αναισθητοποιήστε το πτηνό με ένα δυνατό χτύπημα στο κεφάλι χρησιμοποιώντας ένα αμβλύ, βαρύ αντικείμενο. Αυτή η διαδικασία είναι υποχρεωτική κατά τη σφαγή μεγάλων φυλών κοτόπουλων. Εάν σφάζετε μικρά πτηνά, η αναισθητοποίηση είναι προαιρετική, αν και μπορεί να γίνει για ανθρωπιστικούς λόγους.
2. Χρησιμοποιήστε το αριστερό σας χέρι για να πιάσετε το κεφάλι του πουλιού και στη συνέχεια γυρίστε το ράμφος του προς το μέρος σας, δηλαδή προς την κατεύθυνση από την οποία σκοπεύετε να το σφάξετε.
3. Με μια απότομη κίνηση του δεξιού σας χεριού, εισάγετε ένα μακρύ, στενό και καλά ακονισμένο μαχαίρι στο ράμφος του κοτόπουλου, διακόπτοντας τη σύνδεση μεταξύ των δύο φλεβών - της σφαγίτιδας και της γέφυρας. Η τομή μπορεί να γίνει με ψαλίδι με ακονισμένες άκρες.
4. Τραβήξτε το όργανο προς το μέρος σας και κάντε την ένεση προς τα δεξιά και ελαφρώς χαμηλότερα για να φτάσετε στην πρόσθια παρεγκεφαλίδα μέσω της ρωγμής του παλατιού. Αυτοί οι απλοί χειρισμοί θα χαλαρώσουν τους μύες του πουλιού, θα επιταχύνουν την αιμορραγία και θα κάνουν ευκολότερο το μάδημα των φτερών, καθώς δεν θα προσκολλώνται σφιχτά στο δέρμα.
5. Κρεμάστε το πουλί ανάποδα και τοποθετήστε μια λεκάνη από κάτω για να μαζέψετε τυχόν υπολειπόμενο αίμα.
6. Μετά την αιμορραγία, εισάγετε ένα κομμάτι ύφασμα ή βαμβάκι στο ράμφος για να απορροφήσετε τυχόν υπολειπόμενο αίμα.

Η μέθοδος εσωτερικής σφαγής δεν χρησιμοποιείται επίσης σε περιπτώσεις όπου το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα είναι το κρέας για μακροχρόνια αποθήκευση.

Εξωτερική μέθοδος

Πολλοί κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν συχνότερα τη μέθοδο εξωτερικής σφαγής, ειδικά όταν σφάζουν μεγάλα κοτόπουλα, συμπεριλαμβανομένων των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής. Αυτή η μέθοδος παράγει εμπορεύσιμο κρέας που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό συμβαίνει επειδή η εξωτερική σφαγή απαιτεί μόνο μικρές τομές, εμποδίζοντας τα μικρόβια να διεισδύσουν στο πουλί και να μολύνουν το κρέας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η εξωτερική σφαγή των κοτόπουλων μπορεί να γίνει είτε μονομερώς είτε αμφοτερόπλευρα. Κάθε μέθοδος έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες, επομένως αξίζει να λάβετε υπόψη και τις δύο οδηγίες.

Η σφαγή μονής όψης με την εξωτερική μέθοδο εκτελείται με την ακόλουθη σειρά:

1. Πιάστε το λαιμό του πουλιού με το αριστερό σας χέρι, πιο κοντά στο κεφάλι.
2. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι στο δεξί σας χέρι και κάντε μια τομή 1,5-2 cm. Η βέλτιστη θέση για την τομή είναι 2 cm κάτω από τον αριστερό λοβό του αυτιού. Εισάγετε το μαχαίρι βαθύτερα για να φτάσετε και να διακόψετε τις οδούς ροής του αίματος - τα σφαγιδιακά (φλεβικά) και αρτηριακά (προσωπικά και καρωτιδικά) αιμοφόρα αγγεία.

Η αμφίπλευρη μέθοδος εκτελείται σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Με το αριστερό σας χέρι, πιάστε το λαιμό του πουλιού.
2. Πάρτε ένα μαχαίρι ή ψαλίδι στο δεξί σας χέρι και τρυπήστε το δέρμα του κοτόπουλου σε ένα σημείο που βρίσκεται 1 cm κάτω από τον λοβό του αυτιού.
3. Στρέψτε τη λεπίδα προς τα δεξιά για να κόψετε ταυτόχρονα και τις καρωτίδες αρτηρίες και τις σφαγιδιτικές φλέβες. Αυτό διασφαλίζει ότι το μαχαίρι περνάει κατευθείαν μέσα από αυτήν. Για να εκτελέσετε τους απαραίτητους χειρισμούς με μία κίνηση, η λεπίδα πρέπει να είναι απόλυτα κοφτερή. Το βέλτιστο βάθος κοπής είναι έως 1,5 cm.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο εξωτερικής σφαγής, μετά την εκτέλεσή της, ο χώρος εργασίας δεν θα λερωθεί με αίμα, καθώς δεν υπάρχουν πιτσιλιές αίματος.

Εφαρμογή του κώνου

Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική κωνική συσκευή από μέταλλο για τη σφαγή πουλερικών. Κρεμάστε την και στη συνέχεια εισάγετε το κεφάλι του κοτόπουλου μέσα από το κάτω άνοιγμα. Αυτή η συσκευή συγκρατεί με ασφάλεια το πουλί, εμποδίζοντάς το να κουνήσει τα φτερά του και να τραυματιστεί. Ένας κουβάς μπορεί να τοποθετηθεί από κάτω για να συλλέξει το αίμα μετά τη σφαγή. Η σφαγή μπορεί να πραγματοποιηθεί με ψαλίδι ή μαχαίρι χρησιμοποιώντας μία από τις τεχνικές που περιγράφονται παραπάνω.

Τι ακριβώς είναι ένας κώνος σφαγής πουλερικών; Μπορείτε να τον δείτε καθαρά στο παρακάτω βίντεο:

Μέθοδοι μαδήματος πουλερικών

Μετά τη σφαγή και την αφαίμαξη του πτηνού, τα φτερά πρέπει να αφαιρεθούν γρήγορα και αποτελεσματικά. Αυτή η διαδικασία γίνεται σημαντικά πιο δύσκολη εάν το πτηνό έχει κρυώσει. Το μάδημα μπορεί να γίνει χειροκίνητα ή με τη χρήση ειδικής συσκευής.

Χειροκίνητες μέθοδοι

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την χειροκίνητη αφαίρεση φτερών κοτόπουλου:

• Αφού στραγγίσει το αίμα, τοποθετήστε το κουφάρι σε μια σανίδα και αρχίστε να το ψηλαφείτε. Κινηθείτε με την ακόλουθη σειρά: ουρά, φτερά, πλάτη και στήθος, λαιμός και πόδια. Για να αποφύγετε την πρόκληση ζημιάς στο δέρμα, μαζέψτε έναν μικρό αριθμό φτερών κάθε φορά.
• Μετά τη σφαγή, τοποθετήστε το σφάγιο κοτόπουλου σε έναν κουβά με βραστό νερό για 30-40 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα μπολ και ξεκινήστε την ψηλάφηση. Δεν συνιστάται να μουλιάζετε το σφάγιο για περισσότερο χρόνο, καθώς το δέρμα μπορεί να ψηθεί, καθιστώντας το μάδημα πολύ πιο δύσκολο. Αφαιρέστε τα φτερά και το πούπουλο με τον ίδιο τρόπο όπως με το κρύο μάδημα. Για να γίνει ευκολότερη η αφαίρεση των φτερών, συνιστάται να τα μαδάτε προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης των φτερών. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα κατά τη σφαγή κοτόπουλων που προορίζονται για παραγωγή αυγών. Αυτές οι κότες είναι συνήθως μεγαλύτερες σε ηλικία, επομένως τα φτερά τους είναι σταθερά ενωμένα.
  

  Αυτός ο τύπος ψηλάφησης θα εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή, επομένως η διαδικασία πρέπει να διεξάγεται σε εξωτερικούς χώρους, όχι σε εσωτερικούς χώρους.

• Τοποθετήστε το στραγγισμένο πουλί σε ζεστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα για 15 λεπτά. Αυτό δημιουργεί ένα ατμόλουτρο, το οποίο βοηθά το δέρμα να μαλακώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φτερά με τη σειρά που περιγράφεται παραπάνω. Αυτή η μέθοδος μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαδήματος.
• Αφού στραγγίσει το αίμα, τυλίξτε το κοτόπουλο σε ένα πανί. Τοποθετήστε ένα ατμοσίδερο από πάνω του και ενεργοποιήστε τη ρύθμιση ατμού. Ζεστάνετε το κουφάρι του κοτόπουλου με ατμό. Οι πόροι στο δέρμα θα ανοίξουν, κάνοντας τα φτερά πιο εύκολα στην αφαίρεση.

Οι μέθοδοι που αναφέρονται είναι κατάλληλες για την επεξεργασία το πολύ 2-3 πτηνών, καθώς κάθε κοτόπουλο χρειάζεται περίπου 30 λεπτά. Για σφαγή μεγάλης κλίμακας, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μηχανικές μέθοδοι.

Μηχανική μέθοδος

Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή, μια περιστρεφόμενη βούρτσα με τρίχες σιλικόνης. Το σώμα της γάτας συγκρατείται κοντά σε αυτήν και περιστρέφεται απαλά καθώς οι τρίχες, ή τα δάχτυλα, περιστρέφονται για να αφαιρεθεί το χνούδι.

Η διαδικασία ψηλάφησης διαρκεί λίγο χρόνο, αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα: η μηχανική αφαίρεση των φτερών μπορεί μερικές φορές να προκαλέσει βλάβη στο δέρμα. Εάν το πουλί δεν πωλείται, αυτό δεν θα προκαλέσει καμία ανησυχία. Ωστόσο, εάν το σφάγιο προετοιμάζεται για πώληση, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή ώστε να μην καταστραφεί η εμπορεύσιμη εμφάνισή του.

Αφαίρεση υπολειμμάτων περιττωμάτων και καψάλισμα

Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «καθαρισμός του κουφαριού». Για να το κάνετε αυτό, πιέστε την κοιλιά του πουλιού ενώ ταυτόχρονα αλλάζετε το χάρτινο μάκτρο στο στόμα του για να απορροφήσετε τυχόν εναπομείναντες θρόμβους αίματος. Εάν τα περιττώματα πέσουν στα πόδια του κοτόπουλου, ξεπλύνετέ τα με νερό χωρίς να αγγίξετε το ίδιο το σώμα.

Μετά το καλλωπισμό, καψαλίστε το πουλί για να αφαιρέσετε τα λεπτά φτερά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πυρσό αερίου για αυτό. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμος, μπορείτε να το καψετε πάνω από φωτιά. Τρίψτε πρώτα το πουλί με αλεύρι, καθώς αυτό θα βοηθήσει στην ταχύτερη απομάκρυνση της αιθάλης από το δέρμα. Μόλις αφαιρεθούν όλα τα πούπουλα, ξεπλύνετε το κοτόπουλο. Αυτό θα το κάνει να γίνει ροζ.

Επεξεργασία του σκελετού

Μόλις αφαιρεθούν όλα τα φτερά, ήρθε η ώρα να καθαρίσετε το κουφάρι. Αυτή η περίπλοκη διαδικασία εκτελείται σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Ψύξτε το κουφάρι κοτόπουλου σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Διαφορετικά, τα τριχοειδή αγγεία θα γεμίσουν με αίμα, με αποτέλεσμα το κουφάρι να αποκτήσει ένα δυσάρεστο σκούρο χρώμα.
2. Τοποθετήστε την κοιλιά του πουλιού προς τα πάνω.
3. Κάντε μια κυκλική τομή στην κλοάκα και στη συνέχεια μια μεγάλη διαμήκη τομή, η οποία σε ενήλικα και νεαρά πτηνά είναι συνήθως 4 cm.
4. Αφαιρέστε τα εντόσθια, ξεκινώντας από τα έντερα και την κλοάκα. Αφαιρέστε τη χοληδόχο κύστη πολύ προσεκτικά, διαφορετικά μπορεί να υποστεί ζημιά. Εάν συμβεί αυτό, η χολή θα εξαπλωθεί σε όλο το σφάγιο και το κρέας θα πρέπει να πεταχτεί, καθώς θα έχει πικρή γεύση.
5. Από όλα τα αφαιρεμένα εντόσθια, φυλάξτε το συκώτι, την καρδιά και το στομάχι. Αυτό θα απαιτήσει προσεκτική και χωρίς να σκίσετε το στομάχι από το άκρο του δωδεκαδακτύλου. Συνιστάται να απορρίψετε τα υπόλοιπα εντόσθια ή να τα δώσετε σε κατοικίδια ζώα.
6. Ξεπλύνετε την καρδιά και το συκώτι και χρησιμοποιήστε τα για διάφορα πιάτα. Κόψτε το στομάχι στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τυχόν κουκούτσια ή γυαλί, στη συνέχεια ξεπλύνετε, ζεματίστε με βραστό νερό και αφαιρέστε το εξωτερικό στρώμα. Μόνο μετά από αυτά τα βήματα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα.
7. Κάντε μια τομή στον λαιμό για να αφαιρέσετε την τραχεία και τον οισοφάγο. Επίσης, κάντε μια μικρή τρύπα κοντά στον λάρυγγα για να αφαιρέσετε το όσχεο.
8. Αφού αφαιρέσετε τα εσωτερικά όργανα, ξεπλύνετε καλά το σφάγιο και σκουπίστε το.

Μετά την επεξεργασία, είναι καιρός να αφήσετε το κρέας να «ωριμάσει». Αυτό πρέπει να γίνει αφήνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Αν μαγειρευτεί μετά από αυτή τη διαδικασία, θα είναι ζουμερό και γευστικό.

Αποθήκευση κρέατος

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο σε λίγες ώρες, μπορείτε απλώς να το μεταφέρετε στο ψυγείο. Για να μην στεγνώσει το κρέας σε αυτό το διάστημα, τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα ή τυλίξτε το σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι ή μηλόξιδο. Προσέξτε να μην αφήσετε το πανί να στεγνώσει. Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους:

• ΠάγωμαΧωρίς αυτό, τα πουλερικά μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρο το πουλί ή να το κόψετε σε κομμάτια, χωρίζοντας τα φτερά, τους μηρούς, τα μπούτια, το στήθος και την πλάτη. Το χειμώνα, το πουλί μπορεί να μείνει σε εξωτερικό χώρο για 24 ώρες, στη συνέχεια να βυθιστεί σε κρύο νερό και να επιστραφεί στον αέρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές, στη συνέχεια τυλίξτε το κοτόπουλο σε καθαρό χαρτί και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
  

  Το σφάγιο μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι, αλλά όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Για να αποφύγετε τη σήψη, τυλίξτε το σε ένα καθαρό πανί εμποτισμένο σε ξύδι.

• ΑλάτισμαΑν το κρέας χρειάζεται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κοτόπουλο μπορεί να αλατιστεί. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα διάλυμα άλμης και εγχύστε το στο κοτόπουλο μέσω του ράμφους χρησιμοποιώντας μια σύριγγα. Στη συνέχεια, δέστε τον λαιμό και κρεμάστε το κοτόπουλο ανάποδα. Αφήστε το να αλατιστεί για 24 ώρες και στη συνέχεια στραγγίξτε την άλμη.
• Κρύο κάπνισμαΚόψτε το σφάγιο στη μέση και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε το να καθίσει για 48 ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Η ωρίμανση θα πρέπει να συνεχιστεί για 3 έως 7 ημέρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το σφάγιο, στεγνώστε το με μια πετσέτα και καπνίστε το για περίπου 2-3 ​​ημέρες χρησιμοποιώντας κρύο καπνό στους 20°C.
• Ζεστό κάπνισμαΓια να επιτευχθεί αυτό, η θερμοκρασία καπνίσματος θα πρέπει να διατηρείται στους 80°C περίπου για την πρώτη ώρα και στη συνέχεια να μειώνεται στους 40°C. Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί 4 ώρες. Για την απομάκρυνση των αποθέσεων άνθρακα και της αιθάλης, συνιστάται να σκουπίζετε το κοτόπουλο με ένα πανί ή πετσέτα. Τα καπνιστά κοτόπουλα αποθηκεύονται αιωρούμενα, με τη θερμοκρασία του αέρα να μην υπερβαίνει τους 5°C.

Έτσι, η σφαγή πουλερικών στο σπίτι δεν είναι η πιο δύσκολη εργασία, γεγονός που καθιστά αρκετά εύκολο για τους κατοίκους της υπαίθρου και τους αγρότες να την συνηθίσουν. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ακολουθούνται οι σωστές διαδικασίες σφαγής και επεξεργασίας για να εξασφαλιστεί κρέας εξαιρετικής ποιότητας με ελκυστική παρουσίαση.

Συχνές ερωτήσεις