Το μάζεμα των μήλων είναι μια κρίσιμη διαδικασία που δεν πρέπει να γίνεται με το μάτι. Όχι μόνο η γεύση των μήλων αλλά και η διάρκεια ζωής τους εξαρτώνται από το πότε μαζεύονται. Θα εξηγήσουμε πότε και πώς να μαζεύετε μήλα για κατανάλωση και αποθήκευση, τους διαφορετικούς τύπους ωρίμανσης των μήλων και πώς να τους προσδιορίζετε.
Ο βαθμός ωρίμανσης των μήλων
Στην κηπουρική, υπάρχουν τέσσερα στάδια ωρίμανσης των μήλων (και των αχλαδιών). Τα μήλα μπορούν να συλλεχθούν σε οποιοδήποτε στάδιο ωρίμανσης, αλλά μόνο λαμβάνοντας υπόψη την προβλεπόμενη χρήση τους. Τα φρούτα που προορίζονται για κατανάλωση, αποθήκευση, επεξεργασία κ.λπ. συλλέγονται σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης. Ας τα δούμε πιο προσεκτικά.
Ωριμότητα καταναλωτή
Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι τα μήλα που έχουν φτάσει στην καταναλωτική ωριμότητα είναι εντελώς έτοιμα για νωπή κατανάλωση. Σε αυτό το στάδιο, ο καρπός έχει φτάσει στην κορύφωση της γεύσης του—αποκτά το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα που είναι τυπικά της ποικιλίας.
Αυτά τα μήλα πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα - περίπου 3-4 εβδομάδες, καθώς στη συνέχεια θα αρχίσουν να χαλάνε.
Τεχνική ωριμότητα
Η τεχνική ωριμότητα εμφανίζεται περίπου μία εβδομάδα πριν από την ωριμότητα για τους καταναλωτές. Οι καρποί στην τεχνική ωριμότητα έχουν μια ιδιότητα που δεν έχουν τα πλήρως ώριμα μήλα: διατηρούν το σχήμα τους μετά από θερμική επεξεργασία.
Τα μήλα που συλλέγονται σε τεχνική ωριμότητα χρησιμοποιούνται για χειμερινές παρασκευές—χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδων, κομπόστας και άλλων γλυκών του κουταλιού που απαιτούν από τον καρπό να διατηρήσει το σχήμα του.
Φυσιολογική ωριμότητα
Κατά τη φυσιολογική ωρίμανση, τα μήλα δεν είναι πλέον τόσο νόστιμα όσο θα θέλαμε. Αυτό συμβαίνει περίπου δύο εβδομάδες μετά την ωρίμανση στον καταναλωτή. Ουσιαστικά, αυτά τα μήλα είναι υπερώριμα. Η σάρκα είναι μαλακή, εύθρυπτη και άγευστη. Αυτά τα μήλα συλλέγονται για τους σπόρους τους.
Αν και οι μηλιές συνήθως καλλιεργούνται από σπορόφυτα, υπάρχουν περιπτώσεις όπου οι κηπουροί και οι κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν τον πολλαπλασιασμό των σπόρων.
Αφαιρούμενη ωριμότητα
Τα μήλα που έχουν φτάσει στην ωριμότητα της συγκομιδής είναι ιδανικά για χειμερινή αποθήκευση. Σε αυτό το στάδιο, ο καρπός επιτυγχάνει μια υφή και χημική σύνθεση βέλτιστη για αποθήκευση. Οι φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες μήλων συλλέγονται κατά την ωριμότητα της συγκομιδής. Για τις καλοκαιρινές ποικιλίες, η ωριμότητα της συγκομιδής συμπίπτει με την ωριμότητα της κατανάλωσης.
Πώς να καταλάβετε πότε τα μήλα είναι ώριμα
Έτσι, όταν αποφασίζετε να μαζέψετε μήλα, πρέπει να λάβετε υπόψη τον χρόνο ωρίμανσης της ποικιλίας—καλοκαίρι ή φθινόπωρο/χειμώνας—και τον επιθυμητό βαθμό ωρίμανσης των καρπών, καθώς και το αν προορίζονται για κατανάλωση ή αποθήκευση.
Ιδανικά, για να προσδιορίσετε τον χρόνο συγκομιδής, απλώς μετράτε τον αριθμό των ημερών από την ανθοφορία έως την ωρίμανση των καρπών, με βάση τις πληροφορίες που παρέχονται από τον δημιουργό της ποικιλίας. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι 100% ακριβής, καθώς ο χρόνος ωρίμανσης οποιασδήποτε καλλιέργειας φρούτων, συμπεριλαμβανομένων των μήλων, επηρεάζεται από έναν τεράστιο αριθμό παραγόντων - καιρικές συνθήκες, ηλικία δέντρου, έκθεση στο φως του φυλλώματος και πολλά άλλα.
Για να διασφαλίσετε ότι τα μήλα αποθηκεύονται καλά, είναι σημαντικό να τα μαζεύετε από τα κλαδιά έγκαιρα. Η βιασύνη ή η καθυστέρηση της συγκομιδής κατά μερικές ημέρες θα έχει ως αποτέλεσμα κακά αποτελέσματα.
Προβλήματα λόγω παραβίασης των προθεσμιών ενοικίασης:
- Αν μαζέψετε τα μήλα πολύ νωρίς, δεν θα αποθηκευτούν καλά. Πρώτον, δεν έχουν αναπτυχθεί ακόμη πλήρως, είναι πολύ σκληρά και περιέχουν πάρα πολλές φυτικές ίνες. Οι φλούδες τους δεν έχουν αναπτυχθεί πλήρως και δεν έχουν αναπτύξει μια κηρώδη επίστρωση. Το πιο σημαντικό είναι ότι τα μήλα που δεν έχουν φτάσει σε κατάλληλη ωριμότητα χάνουν ζάχαρη με την πάροδο του χρόνου.
- Εάν τα μήλα συλλεχθούν αργότερα από όσο είναι απαραίτητο, δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 2-3 μήνες. Μετά από αυτή την περίοδο, ο καρπός αρχίζει να χάνει γρήγορα τη σφριγηλότητα και το βάρος του. Επιπλέον, η καθυστερημένη συγκομιδή έχει ως αποτέλεσμα απώλειες στην καλλιέργεια λόγω της αποβολής των υπερώριμων μήλων.
Υπάρχουν πολλά σημάδια που σας βοηθούν να καταλάβετε εάν τα μήλα έχουν φτάσει σε κατάλληλη ωριμότητα για συγκομιδή:
- Δοκιμή ιωδίου. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ απλή, αλλά σας επιτρέπει να προσδιορίσετε με ακρίβεια την ωριμότητα του φρούτου. Κόψτε ένα μήλο στη μέση και εφαρμόστε μια μικρή ποσότητα διαλύματος ιωδίου (1:15) στον πολτό. Εάν το χρώμα του πολτού δεν αλλάξει, ο καρπός είναι ώριμος και έτοιμος για συλλογή. Εάν ο πολτός έχει σκουρύνει, δεν είναι ακόμα ώρα να μαζέψετε τα μήλα.
- Ψοφίμι. Εάν αρχίσουν να εμφανίζονται πεσμένα φρούτα κάτω από τη μηλιά και δεν είναι σάπια ή κατεστραμμένα από παράσιτα, πιθανότατα είναι καιρός να αφαιρέσετε τα φρούτα από τα κλαδιά.
- Εύκολη απόδραση. Τα ώριμα μήλα ξεκολλούν εύκολα από τα κλαδιά. Αρκεί ένα απαλό τράβηγμα. Αν ο καρπός είναι σταθερά προσκολλημένος στα κλαδιά και χρειάζεται δύναμη για να αφαιρεθεί, σημαίνει ότι δεν είναι αρκετά ώριμος για να τον μαζέψουν.
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, τα καλοκαιρινά μήλα φτάνουν στην καταναλωτική ωριμότητα ταυτόχρονα. Ωστόσο, για άλλες ποικιλίες, η τελευταία συμβαίνει μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, ανάλογα με την ποικιλία, τον χρόνο ωρίμανσής της και τις καιρικές συνθήκες. Τα φθινοπωρινά μήλα φτάνουν στην καταναλωτική ωριμότητα 2-4 εβδομάδες μετά τη συγκομιδή, ενώ τα χειμερινά μήλα φτάνουν στην καταναλωτική ωριμότητα 1-3 μήνες ή και περισσότερο αργότερα.
Επιπλέον, η ωριμότητα των μήλων από τον καταναλωτή καθορίζεται οπτικά και από τη γεύση:
- Χρώμα φλούδας. Όταν τα μήλα φτάσουν σε σημείο ωρίμανσης που επιτρέπει τη συγκομιδή, η φλούδα γύρω από το κοτσάνι γίνεται ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμη. Φυσικά, το χρώμα του καρπού θα πρέπει επίσης να ταιριάζει με τα χαρακτηριστικά που καθορίζονται για τη συγκεκριμένη ποικιλία.
- Γευστικές ιδιότητες. Θα πρέπει να δοκιμάσετε τα μήλα. Θα πρέπει να ταιριάζουν με τα δηλωμένα γευστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας.
- Σπόροι. Όταν ο καρπός ωριμάσει, οι σπόροι γίνονται σκούρο καφέ και το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο.
Πότε να γίνει η συγκομιδή;
Κατά τη συγκομιδή των μήλων, το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ο χρόνος ωρίμανσης των καρπών — αυτός βοηθά στον προσδιορισμό της ωριμότητας των καρπών για τη συγκομιδή. Φυσικά, πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη το κλίμα της περιοχής, καθώς η ίδια ποικιλία μπορεί να ωριμάσει στο νότο και σε εύκρατα κλίματα με διαφορά λίγων εβδομάδων. Με βάση τον χρόνο ωρίμανσης, όλα τα μήλα χωρίζονται σε τρεις ομάδες:
- Καλοκαίρι. Η συγκομιδή τους ξεκινά τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Οι καρποί είναι γλυκοί, έχοντας συσσωρεύσει αρκετή ζάχαρη μέχρι τη στιγμή της συγκομιδής τους, αλλά δεν διαρκούν πολύ. Είναι κατάλληλοι για νωπή κατανάλωση και επεξεργασία. Δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν τις White Filling, Mantet και Candy.
- Φθινόπωρο. Φτάνουν στην κατάλληλη ωριμότητα για συγκομιδή στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου. Συλλέγονται για τροφή λίγο αργότερα, αλλά το κλειδί είναι να συγκομιστούν πριν από τον παγετό. Αυτά τα μήλα μπορούν να αποθηκευτούν έως και τέσσερις μήνες. Παραδείγματα ποικιλιών περιλαμβάνουν τις Baltika, Idared, Daughter of Antonovka και Uspenskoe.
- Χειμώνας. Αυτά τα μήλα συνήθως δεν φτάνουν στην ωριμότητα που χρειάζονται οι καταναλωτές στο δέντρο. Αυτή η ωριμότητα συμβαίνει κατά την αποθήκευση. Τα χειμερινά μήλα συλλέγονται από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Παραδείγματα ποικιλιών περιλαμβάνουν τις Antonovka, Renet Simirenko και Orlik.
Πώς να μαζεύω σωστά τα φρούτα;
Αν μαζεύετε μήλα για φαγητό, υπάρχει μικρή διαφορά στον τρόπο που τα μαζεύετε. Η αποθήκευσή τους για μήνες είναι ένα διαφορετικό θέμα. Η σωστή συγκομιδή καθορίζει πόσο θα διαρκέσουν τα μήλα.
Πώς να μαζέψετε σωστά τα μήλα από τα κλαδιά:
- Πιάστε κάθε φρούτο με ολόκληρη την παλάμη σας, αγγίζοντας το κοτσάνι με τον δείκτη σας. Στη συνέχεια, σηκώστε ελαφρά το μήλο και πιέστε το δάχτυλό σας στη βάση του κοτσανιού, χωρίζοντάς το από το κλαδί.
- Όταν μαζεύετε μήλα, να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί ώστε να μην προκαλέσετε ζημιά στη φλούδα. Ποτέ μην τρίβετε την προστατευτική κηρώδη επίστρωση — εμποδίζει την εξάτμιση της υγρασίας, διατηρεί τη ζουμερότητά τους και διασφαλίζει τη διάρκεια ζωής τους.
- Μην αποθηκεύετε φρούτα που έχουν πέσει στο έδαφος—αφήστε τα στην άκρη. Τα μήλα που έχουν υποστεί ζημιά από σκόρο μπακαλιάρου είναι επίσης ακατάλληλα. Μπορούν να υποστούν επεξεργασία.
- Να μαζεύετε πάντα όλα τα φρούτα με τα κοτσάνια τους ενωμένα. Εάν το κοτσάνι ενός μήλου σκιστεί ή σπάσει, θα μαραθεί πιο γρήγορα και θα χάσει την εμπορευσιμότητα και τη γεύση του κατά την αποθήκευση.
Πώς και με τι να μαζέψω μήλα;
Τα μήλα μπορούν να συλλεχθούν με το χέρι —η πιο αξιόπιστη μέθοδος— ή με εξειδικευμένα εργαλεία που ονομάζονται συλλέκτες φρούτων. Δίχτυα τεντωμένα κάτω από τα δέντρα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να αποτρέψουν την πρόκληση ζημιάς στα μήλα ή την επαφή τους με το έδαφος καθώς πέφτουν.
Η χειροκίνητη συγκομιδή είναι βολική για μικρά δέντρα. Για μηλιές που φτάνουν τα 4-5 μέτρα σε ύψος, είναι απαραίτητη μια σκάλα ή/και ένα μηχάνημα συλλογής φρούτων. Υπάρχει μια ποικιλία συσκευών συλλογής φρούτων που διατίθενται, επιτρέποντας σε κάθε κηπουρό να βρει την ιδανική επιλογή που ταιριάζει στις ανάγκες του.
Τα μηχανήματα συλλογής φρούτων θα πρέπει να είναι αξιόπιστα, με εργονομικές λαβές που είναι εύχρηστες. Ακολουθούν ορισμένοι τύποι:
- Σακουλοειδής. Μια σακούλα είναι πάντα προσαρτημένη στο άκρο μιας τέτοιας συσκευής, μέσα στην οποία τοποθετούνται τα μήλα που έχουν συλλεχθεί. Αυτός ο σχεδιασμός εμποδίζει την πτώση των καρπών και την πρόκληση ζημιάς. Ο κόφτης σε σχήμα κορώνας έχει μια σειρά από προεξοχές που χωρίζουν τους μίσχους από τα κλαδιά.
- Με σύλληψηΙδανικό για ποικιλίες με μήλα που προσκολλώνται πολύ σφιχτά στα κλαδιά. Η λαβή εμποδίζει τον καρπό να πέσει στο έδαφος.
- Σύρμα. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό τέτοιων συλλεκτών φρούτων είναι η παρουσία μιας συγκεκριμένης λαβής από χοντρό σύρμα και κινητών "ποδιών" που, όταν κλείνουν στην κορυφή, σχίζουν τα φρούτα από το κλαδί.
Διαλογή φρούτων
Για να αποφύγετε τη διαλογή των μήλων αμέσως μετά τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να αφήνετε στην άκρη τυχόν ελαττωματικά φρούτα κατά τη συγκομιδή. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό εάν τα μήλα πρόκειται να αποθηκευτούν.
Φρούτα που επιλέγονται για μακροχρόνια αποθήκευση:
- δεν έχουν ελαττώματα, ζημιές ή σημάδια ασθένειας·
- έχουν ολόκληρα κοτσάνια.
- το μέγεθος, το βάρος και το χρώμα τους αντιστοιχούν στις δηλωμένες ποικιλιακές ιδιότητες.
Αν έξω κάνει ζέστη, είναι καλύτερο να ψύξετε τα μήλα που έχετε συλλέξει. Για να το κάνετε αυτό, μετακινήστε ολόκληρη τη σοδειά σε εσωτερικό χώρο, σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 10°C χαμηλότερη από ό,τι έξω. Τα μήλα πρέπει να παραμείνουν εκεί για μερικές εβδομάδες. Δεν πρέπει να αφήνονται σε εξωτερικό χώρο. Αν η διατήρηση των φρούτων σε εσωτερικό χώρο δεν είναι δυνατή, είναι καλύτερο να τα μεταφέρετε αμέσως σε μια εγκατάσταση μακροχρόνιας αποθήκευσης.
Μετά την ψύξη, συνιστάται να ταξινομήσετε τα μήλα πριν τα αποθηκεύσετε. Η ταξινόμηση των μήλων σε αυτό το στάδιο θα βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα αποθήκευσής τους, καθώς ελαττώματα που δεν ήταν αισθητά κατά τη συγκομιδή μπορεί να γίνουν εμφανή εντός δύο εβδομάδων.
Πού και πώς να αποθηκεύσετε μήλα;
Τα μήλα αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος—σε υπόγειο, κελάρι, χώρο για ερπύστρια ή ντουλάπι τροφίμων. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, απλώς κάτω από το τραπέζι της κουζίνας ή στο μπαλκόνι. Το κλειδί είναι να δημιουργήσετε τις κατάλληλες συνθήκες—δροσερό, σκοτεινό και μέτρια υγρασία.
Μην πλένετε τα μήλα πριν τα αποθηκεύσετε, καθώς αυτό καταστρέφει το κηρώδες προστατευτικό στρώμα. Εάν τα φρούτα είναι βρώμικα, απλώς σκουπίστε τα με ένα στεγνό, μαλακό πανί. Για να αποτρέψετε τη σήψη και άλλες ασθένειες, περιποιηθείτε τα μήλα με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή/και τυλίξτε κάθε φρούτο σε λαδόκολλα.
Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για μήλα:
- Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας είναι 85-90%. Εάν το υπόγειο είναι υπερβολικά υγρό, τοποθετήστε κουβάδες με σβησμένο ασβέστη κοντά στα κουτιά με τις μηλιές. Εάν είναι πολύ στεγνό, τοποθετήστε κουβάδες με υγρή άμμο, προσθέτοντας περιοδικά νερό.
- Η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 0 και +5°C. Όταν αποθηκεύετε σε εξωτερικό χώρο, για παράδειγμα σε ράφια υπογείου, είναι σημαντικό να αποφεύγετε τις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και τον παγετό.
- Οι πατάτες είναι ένας ανεπιθύμητος σύντροφος για τα μήλα. Δίνουν στα φρούτα μια αμυλώδη γεύση.
- Το δωμάτιο όπου φυλάσσονται τα μήλα πρέπει να έχει καλό αερισμό και καθαρό αέρα. Ωστόσο, τα ρεύματα αέρα είναι ανεπιθύμητα για τα μήλα, όπως και η παρουσία τρωκτικών, εντόμων, μυκήτων και μούχλας.
- Τα καλύτερα δοχεία για μήλα είναι τα ξύλινα κιβώτια. Υποβάλλονται σε προεπεξεργασία με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Λίγες ημέρες πριν από την αποθήκευση των μήλων, τα κιβώτια στεγνώνουν καλά στον ήλιο. Ο πάτος είναι επενδεδυμένος με άχυρο, πριονίδι, χοντρό χαρτί ή κανονική εφημερίδα.
Θα βρείτε περισσότερες χρήσιμες πληροφορίες για το πώς να αποθηκεύετε τα μήλα ώστε να μην χαλάνε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εδώ.
Όταν αποθηκεύετε μήλα, να θυμάστε ότι εκπέμπουν αιθυλένιο, το οποίο μπορεί να αλλοιώσει άλλα φρούτα και λαχανικά. Τα μήλα μπορούν να προκαλέσουν βλάστηση στις πατάτες, τα παντζάρια και το σέλινο, και επίσης επηρεάζουν αρνητικά τα καρότα, με αποτέλεσμα να χάνουν τη γεύση τους εάν τοποθετηθούν σε δυσμενείς συνθήκες.
Είναι σημαντικό όχι μόνο να καλλιεργείτε μια καλή σοδειά μήλων, αλλά και να τα συγκομίζετε εγκαίρως. Αυτό όχι μόνο θα εξασφαλίσει φρούτα υψηλής ποιότητας - νόστιμα και υγιεινά - αλλά επίσης, αν μιλάμε για φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες, θα τα βοηθήσει επίσης να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.