Πατάτες με μωβ σάρκα: χαρακτηριστικά, φροντίδα και μέθοδοι μαγειρέματος

Οι μωβ πατάτες, με τη μωβ σάρκα τους, εμφανίστηκαν στη Ρωσία σχετικά πρόσφατα (μετά το 2007), αλλά έχουν ήδη κερδίσει τις καρδιές όσων εκτιμούν το εξωτικό. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γνωστών πιάτων, αλλά με μια πινελιά—το μωβ χρώμα.

Γενικά χαρακτηριστικά των μοβ πατατών

Οι ποικιλίες μωβ πατάτας προέρχονται από ένα άγριο φυτό που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρέμειναν ακαλλιέργητες στις ευρωπαϊκές χώρες, μέχρι που οι σύγχρονοι επιστήμονες άρχισαν να διασταυρώνουν αυτά τα άγρια ​​φυτά σε διάφορα σύγχρονα υβρίδια και ποικιλίες. Το αποτέλεσμα είναι ασυνήθιστοι κόνδυλοι με μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες.

Αυτό το ριζικό λαχανικό είναι ένα πολυετές λαχανικό από την οικογένεια των στρύχνων. Διακρίνεται από το γεγονός ότι η εσωτερική σάρκα έχει ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα από τη φλούδα.

Η Ναταλία Σμόρτσκοβα εξηγεί πώς να καλλιεργήσετε μοβ πατάτες, την εμφάνισή τους και τη γεύση τους στο παρακάτω βίντεο:

Εμφάνιση

Το εξωτερικό της πατάτας, όπως και η σάρκα της, έχει μια εξωτική μωβ απόχρωση. Ωστόσο, διατίθενται επίσης λιλά, ανοιχτό ροζ και ντελικάτες μωβ ποικιλίες. Διακριτικά χαρακτηριστικά:

• επιμήκης μορφής;
• ο πολτός έχει μέτρια αμυλούχα δομή.
• παχύ δέρμα;
• μέγιστο μήκος – 10 cm (ανάλογα με την ποικιλία).
• ο πολτός μπορεί να είναι πλήρως ή μερικώς χρωματισμένος·
• όταν βράσει - εύθρυπτο.
• βάρος - 50-200 γραμμάρια.

Χαρακτηριστικά γεύσης

Οι μωβ πατάτες έχουν ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό—μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών που προσθέτει μια μοναδική πικάντικη πινελιά στα μαγειρεμένα πιάτα. Ωστόσο, αυτές οι πατάτες δεν είναι κατάλληλες για τηγάνισμα. Χρησιμοποιούνται κυρίως για πουρέ πατάτας.

Ποικιλίες μοβ πατάτας

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μοβ πατάτας που έχουν αναπτυχθεί τόσο από ξένους όσο και από εγχώριους κτηνοτρόφους:

• Βιολέτ (Αμέθυστος, Νέγκρος, Γαλλική ή Κινέζικη τρούφα) χαρακτηρίζεται από μεγάλους κονδύλους και έντονα χρωματισμένο πυρήνα. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και η φλούδα είναι η πιο σκούρα από όλες τις ποικιλίες. Είναι μια ποικιλία όψιμης ωρίμανσης και ευέλικτη στο μαγείρεμα.
• Όλα μπλε ("όλα μπλε"). Το χρώμα είναι λιλά-μπλε, η ωρίμανση είναι μέση-όψιμη, με βάρος έως 200 γραμμάρια. Έχει μικρή διάρκεια ζωής.
• Κόκκινο Θαύμα – μέτριο βάρος, ωριμάζει σε 75 ημέρες. Χαρακτηριστικά του είναι οι κόκκινες φλέβες και τα βυθισμένα μάτια.
• Εκρηξη. Πρώιμη ποικιλία, που δεν ζυγίζει περισσότερο από 120 γραμμάρια. Το χρώμα είναι λιλά, αλλά με μπλε κηλίδες. Δεν αποθηκεύεται καλά.
• Πασχαλιά Η σάρκα είναι μαρμάρινη (μπλε-λευκή). Ο καρπός είναι μεσαίου βάρους, πρώιμης-μέσης εποχής και στρογγυλού-ωοειδούς σχήματος. Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι η επίγευση γλυκού αμυγδάλου.
• Καλοφαγάς Ζυγίζει 100 γραμμάρια, το χρώμα είναι λευκό και μοβ.
• Σάλμπλου. Κάθε κόνδυλος ζυγίζει 100 γραμμάρια. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες χωρίς βράσιμο.
• Εκπληξη. Ο πολτός έχει ροζ απόχρωση και ζυγίζει έως και 150 γραμμάρια.
• Θαυματουργός περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμίνης C, χαρακτηρίζεται από μέτρια ωρίμανση και χαμηλή απόδοση.
• Μωβ κρέμα και Βόρειο Σέλας. Ο πολτός έχει λευκές φλέβες.
• Μαργαρόρριζα διακρίνεται για τη λαμπερή του επιδερμίδα.
• Νύχτα. Η σάρκα είναι εξαιρετικά σκούρα, χωρίς εγκλείσματα.

Κάθε ποικιλία έχει κοινά χαρακτηριστικά, αλλά το κύριο διακριτικό τους χαρακτηριστικό από τις κανονικές πατάτες είναι ότι οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά συγκεντρώνονται περισσότερο στη φλούδα, επομένως συνιστάται να μαγειρεύετε τις πατάτες με τη φλούδα τους.

Χαρακτηριστικά φύτευσης, καλλιέργειας και φροντίδας

Με την κατάλληλη φροντίδα και την τήρηση των γεωργικών πρακτικών, μπορούν να επιτευχθούν αυξημένες αποδόσεις. Επομένως, είναι σημαντικό να τηρούνται αυστηρά τα προβλεπόμενα πρότυπα.

Θέση φύτευσης, προετοιμασία εδάφους:

• Οι μοβ πατάτες πρέπει να καλλιεργούνται στην ηλιόλουστη πλευρά, συνήθως στις νοτιοδυτικές περιοχές.
• Το φυτό αγαπάει την αφθονία οξυγόνου, επομένως το χώμα πρέπει να σκάβεται και να χαλαρώνεται καλά πριν από τη φύτευση. Το χώμα πρέπει να είναι αφράτο και ελαφρύ.
• Το καλύτερο έδαφος είναι αργιλώδες, πλημμυρικό, ουδέτερο, χλοοτάπητα-ποζολικό.

Οι μωβ ποικιλίες φυτεύονται ταυτόχρονα με τις κανονικές πατάτες – Απρίλιο, Μάιο.

Προετοιμασία υλικού φύτευσης:

• Αν σκοπεύετε να φυτέψετε σπόρους, θα πρέπει πρώτα να τους μουλιάσετε με την παραδοσιακή μέθοδο και να τους αφήσετε να βλαστήσουν. Στο σπίτι, οι βλαστημένοι σπόροι φυτεύονται σε γλάστρες και στη συνέχεια εμφανίζονται τα σπορόφυτα.
• Όταν χρησιμοποιούνται κονδύλοι, θα πρέπει να έχουν βλαστήσει εντός ενός μήνα. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι μεταξύ 14°C και 18°C. Οι ρίζες θα πρέπει να λαμβάνουν επαρκές ηλιακό φως.

Λυγισμός και χαλάρωση:

• Το πρώτο σκάψιμο του εδάφους γίνεται πριν ξεκινήσει ο παγετός. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι τα παθογόνα θα θανατωθούν κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού.
• Χαλάρωση και λοφισμός πραγματοποιείται τακτικά μετά την εμφάνιση των πρώτων βλαστών.
• Εάν έχει σχηματιστεί ξηρή κρούστα στο έδαφος, φροντίστε να χαλαρώσετε και να ανασηκώσετε το έδαφος.

Διαβάστε περισσότερα στο άρθρο: Πώς να φτιάξετε ένα hiller από ένα ποδήλατο.

Πότισμα:

1. Το πρώτο πότισμα πραγματοποιείται μετά τη βλάστηση.
2. Το φυτό ποτίζεται για δεύτερη φορά αφού σχηματιστούν τα μπουμπούκια.
3. Το τρίτο είναι όταν πέφτουν τα λουλούδια.

Εάν δεν βρέχει, συνιστάται ελαφρύ πότισμα εβδομαδιαίως. Ωστόσο, το υπερβολικό πότισμα δεν είναι απαραίτητο, καθώς οι μωβ πατάτες δεν ανέχονται την υγρασία. Αυτό οδηγεί σε σήψη. Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται η υπερβολική ξήρανση του εδάφους.

Λίπασμα:

• Η πρώτη λίπανση γίνεται κατά τα προπαρασκευαστικά στάδια πριν από τη φύτευση. Χρησιμοποιήστε 60-75 κιλά κομπόστ ανά 100 τετραγωνικά μέτρα εδάφους. Επιπλέον, προσθέστε ένα ορυκτό λίπασμα που αποτελείται από 3 κιλά υπερφωσφορικό και 1,5 κιλό άλατος καλίου (ανά 100 τετραγωνικά μέτρα).
• Κατά τη φύτευση, προσθέστε μια χούφτα τέφρα ξύλου και 1 κουταλάκι του γλυκού νιτροαμμοφωσκά ή νιτροφωσκά απευθείας στην τρύπα.

Κανόνες προσγείωσης:

• βάθος – 9-11 εκ.
• απόσταση μεταξύ των οπών – 29-31 cm;
• απόσταση μεταξύ των σειρών – 59-61 cm.

Καταπολέμηση παρασίτων και ασθενειών

Το πλεονέκτημα των μοβ ποικιλιών είναι η ανοσία τους σε τέτοια ασθένειες, όπως ψώρα, σήψη και καρκίνος (υπό την επιφύλαξη των κατάλληλων γεωργικών πρακτικών). Παρατηρείται μέτρια αντοχή στα σκαθάρια της πατάτας του Κολοράντο και σε άλλα παράσιτα, καθώς και στην όψιμη μάστιγα. Επομένως, είναι απαραίτητο να γίνεται επεξεργασία των φυτών με κατάλληλα προϊόντα.

Ως προληπτικό μέτρο, συνιστάται η επεξεργασία των σπορόφυτων ή των κονδύλων με ένα τυπικό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου πριν από τη φύτευση. Για να αποτρέψετε τις επιθέσεις από παράσιτα, εναλλάσσετε περιοδικά τη θέση φύτευσης, εναλλάσσοντας πατάτες με φασόλια, φακέλια και λάχανο.

Πώς να αποθηκεύσετε μοβ πατάτες;

Οι ποικιλίες μοβ πατάτας προτιμούν δροσερές, ξηρές και σκοτεινές συνθήκες. Μόνο υπό αυτές τις συνθήκες είναι οι ρίζες ευάλωτες σε ασθένειες.

Πριν από την αποθήκευση, φροντίστε να ελέγχετε κάθε πατάτα, αφαιρώντας όσες έχουν υποστεί ζημιά. Διαχωρίζετε περιοδικά τις πατάτες, αφαιρώντας όσες έχουν υποστεί ζημιά.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των μοβ πατατών

Φόντα:

Ελαττώματα:

Μαγειρικές χρήσεις

Η μωβ ποικιλία θεωρούνταν κάποτε μια μοναδική, εξαιρετική πατάτα, που πωλούνταν σε εξωφρενικές τιμές. Από αυτήν παράγονταν ασυνήθιστα πιάτα με πικάντικη γεύση ξηρών καρπών.

Στις μέρες μας, αυτό το λαχανικό είναι άμεσα διαθέσιμο σε όλους, επομένως οι νοικοκυρές και οι ιδιοκτήτες εστιατορίων το χρησιμοποιούν ενεργά στη μαγειρική. Τηγανίζεται, βράζεται και ψήνεται. Φτιάχνει εξαιρετικές τηγανίτες πατάτας, τηγανητές πατάτες, ζάζι, ντρανίκι, πατάτες τηγανητές, σαλάτες, πουρέ πατάτας, ψητά πιάτα (ειδικά σε στρώσεις), σούπες και πολλά άλλα. Τα βαρενίκι με μωβ γέμιση είναι ιδιαίτερα μοναδικά.

Αλλά το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η χρήση του στη διαιτητική διατροφή, καθώς προάγει την απώλεια βάρους, κορεσμεί το σώμα με μικροστοιχεία και επιταχύνει τον μεταβολισμό.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Είναι καλύτερο να βράσετε αυτό το λαχανικό σε αλατισμένο νερό. Αυτό θα διατηρήσει όλα τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά του.
2. Αφού βράσουν με τη φλούδα τους, η φλούδα τους αφαιρείται πιο εύκολα από ό,τι από τις κανονικές ποικιλίες.
3. Ο καλύτερος συνδυασμός θεωρείται ότι είναι με φασόλια, κρέας, λαχανικά, ψάρι και βότανα.
4. Για να βράσουν οι πατάτες πιο γρήγορα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και αφού βράσουν (όπως τα παντζάρια), τοποθετήστε την κατσαρόλα κάτω από κρύο νερό με παγάκια.
5. Απαγορεύεται η χρήση μπλέντερ, καθώς η μάζα θα μετατραπεί σε πάστα.
6. Όταν οι ξεφλουδισμένες πατάτες βράζουν, απελευθερώνεται το φυσικό τους χρώμα, δίνοντας στο νερό μια σμαραγδένια πράσινη απόχρωση. Μην αφήσετε αυτό να σας αποθαρρύνει. Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σούπα ή σάλτσα.
7. Λόγω του χρωματισμού του νερού, η μωβ ποικιλία δεν μπορεί να μαγειρευτεί μαζί με λευκές πατάτες και άλλα λαχανικά.
8. Μαγειρεύει γρήγορα, κάτι που πρέπει να έχετε κατά νου.

Συνταγές για μερικά πιάτα:

• Σαλάτα. Τρίψτε βραστές πατάτες, προσθέστε μυρωδικά και σκόρδο, αλατοπιπερώστε και γαρνίρετε με μαγιονέζα. Είναι υπέροχο ως άλειμμα για σάντουιτς.
• Ψήστε τις ολόκληρες πατάτες, ξεφλουδίστε τες και κόψτε τες στη μέση. Τοποθετήστε τες σε ένα πιάτο, περιχύνοντας τες γενναιόδωρα με ελληνικό γιαούρτι. Πασπαλίστε με μερικά μυρωδικά από πάνω.
• Πατάτες τηγανητές. Ξεφλουδίστε τις ωμές πατάτες και κόψτε τις σε φέτες. Στεγνώστε τις ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τρυπήστε τις πλευρές με ένα πιρούνι. Πασπαλίστε με αλάτι. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι και ρίξτε τες σε βραστό φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τες πάνω στην πετσέτα μέχρι να στραγγίξει το λίπος.
• Μαγειρέψτε μια τυπική σούπα με νουντλς, αλλά προσθέστε μοβ πατάτες (ο ζωμός θα έχει μια πρασινωπή απόχρωση). Προσθέστε τριμμένο λιωμένο τυρί και μυρωδικά προς το τέλος του μαγειρέματος.
• Κατσαρόλα. Βράστε τις πατάτες και λιώστε τες. Προσθέστε ένα ωμό αυγό και λίγη ζεστή κρέμα γάλακτος. Απλώστε τα σοταρισμένα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε στρώσεις στον πάτο του τηγανιού και στη συνέχεια προσθέστε από πάνω τον μωβ πουρέ. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2-3 φορές ακόμη. Προσθέστε από πάνω μυρωδικά και τυρί.

Πιθανές αντενδείξεις και ενδείξεις

Οι μωβ πατάτες δεν έχουν ουσιαστικά καμία αντένδειξη, αλλά η κατανάλωσή τους πρέπει να περιορίζεται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• χαμηλή αρτηριακή πίεση (υπόταση);
• ατομική μισαλλοδοξία;
• δυσκοιλιότητα;
• χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού.
• παχυσαρκία τελικού σταδίου.

Είναι απαραίτητο να τρώτε αυτό το λαχανικό για τις ακόλουθες παθολογίες:

• υπέρταση (υψηλή αρτηριακή πίεση);
• σακχαρώδης διαβήτης;
• εξασθενημένη ανοσία;
• μέθη;
• ορισμένες ασθένειες της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος.
• φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα.

Οφέλη και βλάβες από τη χρήση

Οφέλη για την υγεία από τις μωβ πατάτες:

• Μείωση της αρτηριακής πίεσης.
• Επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης (λόγω μιας εκπληκτικής ποσότητας αντιοξειδωτικών).
• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, το οποίο, με τη σειρά του, αποτρέπει την ανάπτυξη κρυολογημάτων, μολυσματικών και άλλων ασθενειών.
• Κανονικοποίηση της ισορροπίας του νερού.
• Βελτίωση της λειτουργικότητας του ενδοκρινικού συστήματος.
• Ακονισμός της όρασης.
• Ενίσχυση των τοιχωμάτων του κυκλοφορικού συστήματος.
• Μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
• Εξαλείφει το μετεωρισμό, επιταχύνει τη διαδικασία πέψης.
• Μείωση της οξύτητας στη γαστρίτιδα.
• Μείωση της φλεγμονής στα εσωτερικά όργανα.
• Διατήρηση της μυοκαρδιακής λειτουργίας.
• Εξαλείφει τον ευερεθιστότητα.
• Ο ύπνος ομαλοποιείται.

Τι ζημιά μπορεί να προκληθεί:

• Η κατανάλωση πατάτας όταν αντενδείκνυται μπορεί να επιδεινώσει ορισμένες ασθένειες: η υπόταση μπορεί να οδηγήσει σε υποτασική κρίση κ.λπ.
• Όταν υπερκατανάλωση πατάτας (υπερκατανάλωση τροφής): μετεωρισμός, βαρύτητα στο στομάχι, δυσκοιλιότητα, φούσκωμα.
• Σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας: εμφανίζεται αλλεργική αντίδραση.

Κριτικές

Οι μωβ πατάτες είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, έχουν ένα μοναδικό χρώμα και μια πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του διαβήτη και ορισμένων άλλων παθήσεων. Είναι εύκολες στην καλλιέργεια και τη φροντίδα τους, αλλά έχουν τις δικές τους αντενδείξεις. Αν αποφασίσετε να τις φυτέψετε στον κήπο σας και να τις φάτε, φροντίστε να λάβετε υπόψη όλα τα παραπάνω.

Συχνές ερωτήσεις